Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Огород, сад, балкон. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Оптимальное время посадки
Оптимальное время посадки смородины – конец сентября (в северных регионах) и октябрь или даже ноябрь – в южных. Осенью у растений развивается мощная корневая система, поэтому весной они смогут максимально использовать и почвенную влагу, и питательные вещества. Возможна, и весенняя посадка, но сроки ее проведения ограничены. Нередки случаи, когда распустившиеся на саженцах почки торопят с посадкой, а почва к этому не готова.
При посадке на дачном участке между саженцами смородины оставляют 0,5–1 м, ямы формируют размерами 40х40 см. Верхний слой земли смешивают с перегноем или компостом (1–2 ведра органики), добавляют суперфосфат (150–200 г), калийную соль (20–40 г), древесную золу (30–40 г) и засыпают в ямы. Нижний слой почвы выкладывают в междурядья.
ВАЖНО Корневую шейку при посадке заглубляют на 5–6 см. Корни засыпают землей, а затем слегка встряхивают растение, чтобы заполнить пустоты (это улучшает контакт корней с почвой). Проводят полив (1 ведро воды на 1 растение), почву аккуратно уплотняют и обрезают саженец на 5–6 почек.
Популярные статьи
Процесс подготовки груздей к засолке занимает немало времени, ведь грибы требует трехдневного вымачивания в воде. Именно поэтому многим так не терпится полакомиться блюдом в первые дни после консервирования. Однако чтобы не разочароваться во вкусе блюда, не стоит проводить дегустацию продукта столь рано, ведь грибочки еще совершенно не просолены.
Вообще, готовность данного продукта зависит от способа засолки и размера груздей. Если консервируются молоденькие грибочки, при этом используется горячий метод соления, то продукт вполне пригоден к подаче на стол уже спустя 10-20 дней выдержки в рассоле. Крупные же грибы, засоленные холодным способом, можно есть не раньше, чем через месяц после засолки.
Если вы желаете засолить грузди так, чтобы их можно было подавать на стол уже спустя сутки-двое, то в этом случае вам стоит воспользоваться рецептом экспресс-засолки грибов. Вам понадобится:
• 3-4 горошины душистого перца;
Хорошо вымоченные грузди промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль (120 граммов) и поставьте на огонь. Проварите грибы после закипания 15-20 минут, после чего дайте рассолу полностью остыть, затем снова проварите грибы, но уже минут 10.
Грибы остудите, переложите их в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью (необходимо использовать оставшиеся 130 граммов) и специями, залейте холодным рассолом (в котором грибы варились) и уложите под гнет. Спустя 24-48 часов грибы можно употреблять в пищу.
Смородина красная не слишком привередлива, ее плоды – ценнейший продукт питания, поэтому растение входит в топ популярных ягодных культур. Но всегда удается раскрыть весь потенциал растения, нужно учесть некоторые нюансы агротехники.
Как выбрать место для посадки
Кусты смородины красной высаживают на открытом участке, для них не подходят как очень низкие, так и высокие сухие места . Самыми благоприятными почвами для смородины красной являются черноземный суглинок, легкие супесчаные, серые, лесные или лугово-черноземные земли.
Когда начинать обрезку
В течение трех-четырех лет после посадки кусты смородины красной наращивают мощную наземную массу. На пятый-шестой год после посадки можно провести обрезку. Самой ценной частью куста смородины красной являются укороченные побеги двулетних ветвей, потому что именно на них развивается основной урожай растения.
Обрезку смородины красной проводят осенью после сбора урожая или весной. Во время этой операции удаляют ветви старше 7–8 лет, мелкие слабые однолетние побеги, растущие от основания куста, а также боковые побеги со слабым годичным приростом (они редко образуют хорошие плоды). Удаляют все больные, поврежденные и загущающие побеги. Правильно обрезанный куст смородины красной должен состоять из трех-четырех ветвей, возраст которых не превышает 7 лет.
Под плодоносящие кусты весной вносят аммиачную селитру (80 г на 1 растение), после сбора урожая – суперфосфат (100 г) и калийную соль (50 г). Перегной и компост применяют с интервалом 3 года (10 кг на 1 растение).
Пожалуй, невозможно спорить с утверждением, что грузди – это идеальные грибы для соления. Во все времена ценился их особый вкус и упругость. Существует масса самых разнообразных рецептов с использованием этих грибов: их солят, маринуют, добавляют в салат.
Сами по себе грузди могут иметь неприятный привкус, убрать который может быть совсем не просто. Поэтому, в большинстве случаев, варка является всего лишь одним из этапов приготовления этих грибов.
Грузди отваривают в течение 10 – 15 минут в подсоленной воде.
Прежде чем подвергать грибы термической обработке, их необходимо очистить и тщательно промыть. Грузди необходимо закладывать в холодную воду, и после закипания немного убавить огонь.
Есть простой способ определить готовность этих грибов: как только они осели на дно – можно выключать. Ну а далее, как говорится, свобода фантазии: вы можете грузди солить или мариновать. Идеальным дополнением к таким заготовкам станут гвоздика, корица и лавровый лист.
Большинство хозяек рекомендует перед варкой грузди вымачивать. Как правило, эта процедура длится 1,5 – 2 часа. Эта небольшая хитрость гарантированно избавит грузди от неприятного привкуса.
Если говорить о приготовлении черных груздей, то некоторые хозяйки их совсем не отваривают, просто отмачивают, часто меняя воду, а затем пересыпают солью. А другие все-таки после замачивания подвергают термической обработке – отваривают 10 – 15 минут.
Итак, ответив на вопрос «Сколько варить грузди?» вы сумеете порадовать своих родных и близких прекрасными заготовками на зиму.
Сами по себе грузди могут иметь неприятный привкус, убрать который может быть совсем не просто. Поэтому, в большинстве случаев, варка является всего лишь одним из этапов приготовления этих грибов.
Для супа, солянки и других блюд
Для супов, солянок плодовые тела вымачивать необязательно, так как горьковатый привкус бывает выраженным при засолке. Варить их рекомендуется в течение четверти часа.
Сколько варить грузди до готовности
Чтобы определить готовность лесных даров, ориентируются не на время варки. Есть более надежный способ: если плодовые тела опустились на дно, их можно снимать с огня.
Нужно ли варить грузди перед засолкой или приготовлением
Главное правило для любого человека, который принес «лесные дары» в дом, – провести термическую обработку перед тем, как употреблять их в пищу или делать заготовки на зиму. Независимо от того, какой рецепт будет использовать хозяйка, она должна грузди отварить
Важность термической обработки объясняется тем, что грибы всасывают из почвы, воды и даже воздуха токсины. Да и сами они могут содержать вещества, опасные для человека и способные вызывать пищевые отравления.
Сколько варить грузди для засолки и маринования на зиму
Чтобы заготовки на зиму можно было долго хранить без потери вкусовых свойств, а грибы получались хрустящими, их готовят следующим образом:
- Сначала лесные дары вымачивают в холодной воде, в эмалированной посуде, регулярно меняя воду на свежую. Это помогает избавиться от горечи. Вымачивание черных груздей продолжается до 5 суток, белых – 2-3 суток. Если оба вида соединяют вместе, то их помещают в воду на 3 суток.
- Затем грибы варят с добавлением соли. Белые экземпляры ставят на огонь на 15 минут. Черные подвергают термической обработке 2 раза по четверти часа, либо 3 раза по 10 минут.
Сухие грузди варят перед засолкой или маринованием 10 минут.
Если вымоченные белые грузди планируется солить холодным методом, то варить их необязательно
Для супов, солянок плодовые тела вымачивать необязательно, так как горьковатый привкус бывает выраженным при засолке. Варить их рекомендуется в течение четверти часа.
Ингредиенты для рецепта соления груздей:
- грибы грузди – 5 кг;
- соль среднего помола – 2 стакана;
- трубки укропа без зонтиков;
- корень и листья хрена;
- чеснок;
- листочки вишни или смородины.
Засолка в бочке
Рассмотрим рецепт засолки сухих груздей в бочке. На десять килограмм грибов берут 0,5 кг соли, чеснок (4-5 головок), стебли укропа, хрен, вишневые и смородиновые листья. Кроме того, необходима стерильная марля, чтобы укрыть бочку, круг из дерева и гнет.
Вымочив и промыв грузди, укладывают их в бочку. Грибы пересыпают солью, добавляя специи и листья, сверху накрывают листьями хрена. Поверх бочки раскладывают стерильную марлю, на которую ставится деревянный круг и гнет. В том случае, если рассола выделяется недостаточно, нужно подобрать гнет потяжелее. Грибы настаиваются в погребе около месяца, после того их можно пробовать. По необходимости срок засолки можно продлить.
Если на поверхности бочки появился слой плесени, его нужно удалить целиком, поменять марлю, простерилизовать круг и гнет.
Какими способами можно заготовить на зиму грузди?
Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.
Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.
- Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
- Срезать ножки.
- Подготовить большую емкость, например, таз.
- Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
- Залить холодной проточной водой.
- Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.
Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:
- Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
- Соль и кухонные весы.
- На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
- Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
- Соль насыпают на дно подготовленных банок.
- На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
- После этого следуют слои грибов и специй.
- Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
- На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.
Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.
Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.
Время засолки груздей составляет примерно месяц.
Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?
Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:
- соль — 1,5 ст. л.;
- гвоздика — 3 шт.;
- вода чистая — 1,5 стакана;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- 0,5 ч. л. семян укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- лавровый лист — 2 шт.
Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.
Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.
После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.
Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.
Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.
Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.
Засолка сухих груздей
Грузди — один из самых распространенных природных даров в наших лесах, а засолка сухих груздей уже превратилась в добрую традицию у наших грибников.
Есть у сухого груздя и ещё одна замечательная особенность — в отличие от многих любимых грибов он растет с июля, а в сентябре, когда ещё не холодно и не очень дождливо, заполняет лесные поляны, не давая шанса грибникам пройти мимо.
Если грузди засолено, то их рекомендуют кушать не ранее чем через сорок дней. Маринованные же грузди можно кушать намного раньше. Несомненно будет лучше, если они постоят подольше и напитаются маринадом, но если невтерпеж, то можно их кушать хоть на следующий день.
Перед жаркой
Жареные грибы — очень вкусные. Их можно использовать с овощным гарниром или подать с натёртым сыром. Любая хозяйка должна знать, что лесной гриб нельзя жарить в свежем виде, его предварительно проваривают. Время такой обработки перед прожаркой должно быть от 10 до 15 минут.
Фкуснофакты
— На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.
— 2 наиболее часто встречающихся вида груздей — черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.
— Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди — следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.
— Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.
— При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.
— Калорийность груздей — 18 ккал/100 грамм.
— Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.
— Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах — в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.
— Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.
— Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне — При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба — у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.
— При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом — так, чтобы все грибы были погружены в воду.
Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания
Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:
- На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
- Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.
- На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
- Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
- Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.
Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.
Как солить грузди просто
Продукты
На каждый килограмм груздей
Соль — 1,5 столовых ложки
Лавровый лист — 2 листочка
Чёрный перец — 5 штук
Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике — и можно раскладывать по банкам готовые грузди.
- Сначала грибы вымачивают в течение 2-3 дней. Данный процесс поможет устранить лишнюю горечь.
- Затем, перед непосредственным приготовлением продукт отваривают в течение 30 минут в подсоленной воде.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.