Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Итальянская кухня: чем заменить моцареллу. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Состав
Чтобы узнать, каким сыром можно заменить моцареллу, нужно разобраться с тем, каков ее состав. Сыр с похожими составом, внешним видом и вкусом станет его аналогом в некоторых блюдах.
Изначально моцарелла (как и вышеупомянутая моцца) изготавливалась из молока вольно пасущейся буйволицы. И не простой, а именно черной. С годами рецепт упразднился, и сыр, приготовленный данным способом, стал редкостью. Более доступные и популярные виды моцареллы готовят из смеси молока коровы и буйволицы или вовсе из коровьего молока.
Классическая моцарелла из молока буйволицы богата белками и кальцием, содержит огромное количество витаминов, аминокислот и минералов. Благодаря очень низкому содержанию соли (меньше, чем 1 г на 100 г продукта), вкус имеет постный, сладковатый.
Чем в первую очередь знаменита итальянская кухня? Конечно, сырами и блюдами, основой или важным составляющим которых является сыр. Пицца, паста, равиоли, ризотто, минестроне, капрезе и многие-многие другие блюда — все они, даже если не содержат сыр, то чаще всего подаются с ним. Потому что, перефразируя известную русскую пословицу, каждый итальянец или поклонник итальянской кухни вам скажет, что блюдо сыром не испортишь.
Внешний вид
Моцарелла представляет собой небольшого размера, около 200 г, шар или несколько маленьких шариков, которые хранятся в сырном рассоле. В противном случае срок хранения уменьшается до одного-двух дней.
Цвет сыра — чисто белый, не прозрачный. Консистенция — эластичная, не плотная, водянистая, немного кремообразная, с заметными слоями. При разрезании сырного шара можно увидеть выделяющуюся молочную жидкость. Верхний слой, как тонкая кожица, чуть плотнее.
Знаменитые сыры Италии
Всех наименований и не перечислить — в Италии производят не менее четырехсот видов продукта.
Пожалуй, самые известные сыры, которые сложно чем-либо заменить — моцарелла и пармезан. Они незаметно стали частыми гостями и даже завсегдатаями нашего меню, войдя в состав уже привычных блюд.
Пармезан наиболее популярен благодаря своей универсальности. Его превосходный вкус и консистенция делают его поистине незаменимым как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве украшения. Именно поэтому его изготавливают многие производители, он более доступен, чем моцарелла.
А чем можно заменить моцареллу, если в магазине у дома ее можно встретить не всегда?
Классическая моцарелла из молока буйволицы богата белками и кальцием, содержит огромное количество витаминов, аминокислот и минералов. Благодаря очень низкому содержанию соли (меньше, чем 1 г на 100 г продукта), вкус имеет постный, сладковатый.
Рассольные сыры созревают в рассоле, а точнее — в растворе поваренной соли. К ним относятся: сулугуни, чанах, брынза, фета, моцарелла, проволоне и другие.
К этой категории относятся сыры, созревающие в рассоле — растворе поваренной соли. Это один из древних способов, он до сих пор широко распространен на Востоке, где сыр хранят в кувшинах или бурдюках с соленой водой или виноградным соком. Известна эта технология и в Южной Италии, там она называется pasta filata (тянутое тесто) и применяется при производстве волокнистых сыров типа «проволоне».
Сырный сгусток погружают в горячую сыворотку примерно на пять часов, пока он не станет тягучим, после чего его вытягивают (часто вручную) или вымешивают, формуют в головки и погружают в бассейны с холодным (8-12° С) рассолом, приготовленным на воде или сыворотке, а иногда еще и коптят.
Так, например, делают и хорошо знакомый нам сулугуни: его плоские головки-диски поступают в продажу или свежими — через 2-3 дня с начала изготовления, или выдержанными — через l,5 месяца. К этой категории принадлежат и распространенные на юге нашей страны, особенно в Закавказье, в Дагестане, сыры тушинский и чанах, к ним же относятся брынза, фета и итальянская моцарелла.
Нередко в Италии «тянутые» сыры некоторое время выдерживают, после чего на их головках образуется корочка. Типичная волокнистая или слоистая структура в процессе созревания преобразуется в мелкозернистую, поэтому такие итальянские сыры, как проволоне и качокавалло, созревают до стадии твердых сыров. В Юго-Восточной Европе существуют богатые традиции производства сыров этой категории. Так делают болгарский кашкавал, греческий кассери и турецкий кашар пейнири.
Фета — традиционный греческий сыр. Его делают из овечьего или козьего молока и добавляют во .
Моцарелла (итал. Mozzarella) — свежий пастообразный тянутый сыр, типичный представитель .
Сулугуни — рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. У него чистый кисломолочный, .
Можно приготовить овощи на гриле и подать их «как есть», а можно пойти чуть дальше и .
Сырный сгусток погружают в горячую сыворотку примерно на пять часов, пока он не станет тягучим, после чего его вытягивают (часто вручную) или вымешивают, формуют в головки и погружают в бассейны с холодным (8-12° С) рассолом, приготовленным на воде или сыворотке, а иногда еще и коптят.
Сыр маскарпоне в домашних условиях
Чтобы приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, рецепт допускает включение сливок со средним процентом жирности, их подкисляют лимонным соком. После нагрева и охлаждения основу в марле подвешивают для отделения сыворотки. В идеале лучше воспользоваться термометром или нагревать сливки до появления мелких пузырьков, не давать им закипеть.
- сливки 20% – 1 л;
- лимонный сок – 2-3, ст. ложки.
- Сливки налить в сухую кастрюлю с толстым дном.
- Нагревать при постоянном помешивании до температуры 70-80℃.
- Тонкой струйкой влить сок в сливки, продолжая помешивать еще 1 мин.
- Вылить в дуршлаг с марлевым отрезом и оставить в холодильнике на ночь.
Сыр моцарелла в домашних условиях
- молоко – 1,5 л;
- лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
- ацидин-пепсин – 2 таблетки;
- вода – 1 ст.;
- соль – 1 ч. ложка.
- Таблетки раздавить, растворить в 1/2 ст. воды.
- Лимонную кислоту растворить в 1/2 ст. воды.
- Нагреть молоко до 25℃.
- Влить воду с лимонкой, перемешать, затем – воду с порошком, перемешать.
- Нагреть молоко до 40℃, оно должно свернуться.
- Оставить на 15-20 мин.
- Откинуть молоко с хлопьями на дуршлаг с марлей.
- Подвесить для стекания сыворотки.
- Нагреть воду до 50℃ и поместить в нее сыр.
- Шарики моцареллы отправить в сыворотку с солью.
- Хранить сыр в холодильнике в домашних условиях.
Популярные статьи
Сомнения в качестве продуктов, предлагаемых разными производителями, постоянно растут, поэтому люди стараются делать все самостоятельно. Например, есть простые рецепты, как приготовить мягкий, твердый и кремообразный сыр в домашних условиях, главное, соблюдать пропорции и знать технологию.
Сыр чечил в домашних условиях
Это рассольный продукт самый близкий вариант к сулугуни, но он имеет свой неповторимый индивидуальный нежный вкус. Производится на Кавказе ручным способом с помощью вытягивания сырья до тончайших нитей. Сыр чечил в домашних условиях, рецепт которого в народе имеет другое название – косичка, очень гармонично сочетается с пивом или вином, также им можно украсить салаты.
- молоко – 4 л;
- очищенная вода;
- реннин – 1 г;
- солевой раствор 20%.
- Подогреть молоко до 38℃, добавить фермент.
- Снять жидкость с огня и оставить на 60 мин.
- Загустевшую массу ножом разделить на мелкие части и выдержать еще 40 мин.
- Когда отделится сыворотка от сыра, поместить массу в горячую воду.
- Разделить на тонкие нити, положить в солевой раствор, сформировать «косичку».
- Сливки налить в сухую кастрюлю с толстым дном.
- Нагревать при постоянном помешивании до температуры 70-80℃.
- Тонкой струйкой влить сок в сливки, продолжая помешивать еще 1 мин.
- Вылить в дуршлаг с марлевым отрезом и оставить в холодильнике на ночь.
Я — Непрофессионал
То есть, профессионал, но не в тех вопросах, о которых здесь пишу.
Зашел я тут в магазин, посмотрел, сколько стоит сулугуни и решил сделать его сам. Ну, может и не совсем сулугуни, но что-то такое — типа моцареллы, феты, короче, сыр домашний, типа адыгейский. Вот он, на фото.
Проблем с рецептами сначала не было никаких — интернет ими просто усеян. Причем, ингредиенты в них во всех одни и те же — молоко, сметана (варианты — что-то другое кисломолочное), яйца и соль. Потом я стал эти рецепты читать, сравнивать и проблемы появились — пропорции этих «одних и тех же ингредиентов» в разных рецептах отличаются порой даже не в разы, а на порядок. Поэтому я взял некое среднее соотношение и сделал то, что Вы видите на фотографии. Итак.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко (не долгоиграющее, в пакетах) — 2,4 л
(не удивляйтесь — пакеты с молоком были какие-то странные — по 800 мл, поэтому и такая странная емкость)
Сметана 15% (так дешевле) — примерно 500 г
Яйца куриные С0 — 3 шт.
Соль поваренная — 2,5 столовых ложки (с горкой)
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:
Кастрюля, марля
1Х1 м, дуршлаг, емкость, куда дуршлаг можно было бы устойчиво поставить, гнет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко довести до кипения (осторожно, чтобы не убежало). Пока оно нагревается и закипает, сметану хорошо перемешать с яйцами и солью, а после закипания молока полученную смесь вылить в него, опять довести до кипения и кипятить до тех пор, пока молоко не свернется в хлопья, как творог, а оставшаяся жидкость не станет полупрозрачной. Я кипятил примерно минут пятнадцать. После этого кастрюлю снять с огня и дать немножко остыть.
Надо сказать, что тут рецепты опять расходятся — кто-то предлагает охладить это варево примерно до 40 градусов, а кто-то требует откинуть на дуршлаг прямо кипящим. Я выбрал золотую середину — остудил где-то градусов до 60 (чтобы рука с трудом терпела) и вылил на дуршлаг, который заранее проложил свернутой вчетверо марлей. После того, как сыворотка (вот эта оставшаяся посля свертывания молока полупрозрачная жидкость) слилась, завернул полученную массу в марлю (в узелок) и стал сжимать этот узелок, стараясь выжать жидкость как можно сильнее, Можно было бы, конечно, просто дать сыворотке стечь, но выжать проще, надежнее (суше) и гораздо быстрее.
После всего этого дуршлаг установил в подходящую по размеру и достаточно глубокую емкость, чтобы было, куда стекать оставшейся сыворотке, узелок с полученной массой уложил на дно дуршлага, прижал сверху подходяшей по размеру плоской крышкой, сверху поставил на крышку гнет (в моем случае отлично подошла 6-литровая кастрюля с водой) и выставил с вечера до утра в холодное место — на балкон. Утром сыр был готов — приобрел вот такую форму, как на фото,и отличный вкус. Всем рекомендую.
ИТОГО: из примерно 3 л (кг) сырья получилось около 700 г (чуть больше) сыра типа сулугуни. Нет, скорее моцарелла.
[ Кстати, если по цене. ]
КСТАТИ, ПО ЦЕНЕ (с чего все и началось):
Молоко — 3 Х 26,70 = 80,10 руб.
Яйца С0 — 50 (за десяток) Х 0,3= 15 руб.
Сметана 15% — 65 рублей
Соль — совсем дешево, меньше рубля.
Всего — 160 рублей / 0,7 кг = 228 рублей с копейками за килограмм очень неплохого сыра, который, к тому же, я знаю, из чего сделан.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко (не долгоиграющее, в пакетах) — 2,4 л
(не удивляйтесь — пакеты с молоком были какие-то странные — по 800 мл, поэтому и такая странная емкость)
Сметана 15% (так дешевле) — примерно 500 г
Яйца куриные С0 — 3 шт.
Соль поваренная — 2,5 столовых ложки (с горкой)
Мягкие сыры
Давайте коротко рассмотрим некоторые популярные виды мягких сыров.
Рассольные сыры
Брынза
Брынза – очень соленый сыр, изготовляемый из коровьего/козьего или овечьего молока. Производство брынзы аналогично производству сулугуни: вносятся хлористый кальций, бактериальная закваска кисломолочных бактерий и сычужный фермент пепсин. Солят брынзу в 18-20% рассоле в течение 5-7 суток, далее ее перемещают в кислосывороточный 18%-й раствор, где ее еще выдерживают в течение 15 суток.
К сожалению, в брынзу сейчас очень часто добавляют различные консерванты и синтетически добавки, которые сводят на «нет» все полезные свойства данного сыра. Тоже самое касается и греческого сыра фета. Именно по этой причине рекомендовать брынзу и фету я не могу. Плюс ко всему в эти сыры часто добавляют пальмовый жир, для того, чтобы сделать сыр нужной жирности!
Резюме: сыры брынза и фета – в 90% случаях больше ненатуральные, поэтому от них лучше воздержаться и отдать предпочтение тому же адыгейскому сыру или сулугуни.
— мягкие сыры должны иметь небольшой срок годности, в зависимости от сорта сыра от 2-х (адыгейский сыр, рикотта) до 45 дней (сулугуни).
Многие сыроманы и просто любители сыра после выпуска в свет предыдущей статьи расстроились и впали в отчаяние, так как их представление о полезности данного продукта серьезно пошатнулось, а вместе с этим пришло и разочарование во всех сырах. Но сегодня я хочу немного вас подбодрить и успокоить. Все-таки не все сыры одинаково вредны, еще остались некоторые виды, до которых руки недобросовестных производителей еще не добрались. Так что в данной статье я расскажу вам о разных видах сыров, их технологии приготовления, степени опасности и вреда для организма. А также расскажу о тех видах, которые можно употреблять, и которые не несут для человека никакой опасности. Так что сегодня будем учиться, как правильно выбирать сыр, и какому виду отдавать предпочтение при соблюдении диеты?
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.