Что лучше моцарелла или сулугуни

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Итальянская кухня: чем заменить моцареллу. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Состав

Чтобы узнать, каким сыром можно заменить моцареллу, нужно разобраться с тем, каков ее состав. Сыр с похожими составом, внешним видом и вкусом станет его аналогом в некоторых блюдах.

Изначально моцарелла (как и вышеупомянутая моцца) изготавливалась из молока вольно пасущейся буйволицы. И не простой, а именно черной. С годами рецепт упразднился, и сыр, приготовленный данным способом, стал редкостью. Более доступные и популярные виды моцареллы готовят из смеси молока коровы и буйволицы или вовсе из коровьего молока.

Классическая моцарелла из молока буйволицы богата белками и кальцием, содержит огромное количество витаминов, аминокислот и минералов. Благодаря очень низкому содержанию соли (меньше, чем 1 г на 100 г продукта), вкус имеет постный, сладковатый.

Чем в первую очередь знаменита итальянская кухня? Конечно, сырами и блюдами, основой или важным составляющим которых является сыр. Пицца, паста, равиоли, ризотто, минестроне, капрезе и многие-многие другие блюда — все они, даже если не содержат сыр, то чаще всего подаются с ним. Потому что, перефразируя известную русскую пословицу, каждый итальянец или поклонник итальянской кухни вам скажет, что блюдо сыром не испортишь.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
29.03%
Нет, это очень опасно и не полезно.
36.86%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
34.11%
Проголосовало: 472

Внешний вид

Моцарелла представляет собой небольшого размера, около 200 г, шар или несколько маленьких шариков, которые хранятся в сырном рассоле. В противном случае срок хранения уменьшается до одного-двух дней.

Цвет сыра — чисто белый, не прозрачный. Консистенция — эластичная, не плотная, водянистая, немного кремообразная, с заметными слоями. При разрезании сырного шара можно увидеть выделяющуюся молочную жидкость. Верхний слой, как тонкая кожица, чуть плотнее.

Знаменитые сыры Италии

Всех наименований и не перечислить — в Италии производят не менее четырехсот видов продукта.

Пожалуй, самые известные сыры, которые сложно чем-либо заменить — моцарелла и пармезан. Они незаметно стали частыми гостями и даже завсегдатаями нашего меню, войдя в состав уже привычных блюд.

Пармезан наиболее популярен благодаря своей универсальности. Его превосходный вкус и консистенция делают его поистине незаменимым как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве украшения. Именно поэтому его изготавливают многие производители, он более доступен, чем моцарелла.

А чем можно заменить моцареллу, если в магазине у дома ее можно встретить не всегда?

Классическая моцарелла из молока буйволицы богата белками и кальцием, содержит огромное количество витаминов, аминокислот и минералов. Благодаря очень низкому содержанию соли (меньше, чем 1 г на 100 г продукта), вкус имеет постный, сладковатый.

Рассольные сыры созревают в рассоле, а точнее — в растворе поваренной соли. К ним относятся: сулугуни, чанах, брынза, фета, моцарелла, проволоне и другие.

Читайте также:  Срок открытого сыра хохланд торта

К этой категории относятся сыры, созревающие в рассоле — растворе поваренной соли. Это один из древних способов, он до сих пор широко распространен на Востоке, где сыр хранят в кувшинах или бурдюках с соленой водой или виноградным соком. Известна эта технология и в Южной Италии, там она называется pasta filata (тянутое тесто) и применяется при производстве волокнистых сыров типа «проволоне».

Сырный сгусток погружают в горячую сыворотку примерно на пять часов, пока он не станет тягучим, после чего его вытягивают (часто вручную) или вымешивают, формуют в головки и погружают в бассейны с холодным (8-12° С) рассолом, приготовленным на воде или сыворотке, а иногда еще и коптят.

Так, например, делают и хорошо знакомый нам сулугуни: его плоские головки-диски поступают в продажу или свежими — через 2-3 дня с начала изготовления, или выдержанными — через l,5 месяца. К этой категории принадлежат и распространенные на юге нашей страны, особенно в Закавказье, в Дагестане, сыры тушинский и чанах, к ним же относятся брынза, фета и итальянская моцарелла.

Нередко в Италии «тянутые» сыры некоторое время выдерживают, после чего на их головках образуется корочка. Типичная волокнистая или слоистая структура в процессе созревания преобразуется в мелкозернистую, поэтому такие итальянские сыры, как проволоне и качокавалло, созревают до стадии твердых сыров. В Юго-Восточной Европе существуют богатые традиции производства сыров этой категории. Так делают болгарский кашкавал, греческий кассери и турецкий кашар пейнири.

Фета — традиционный греческий сыр. Его делают из овечьего или козьего молока и добавляют во .

Моцарелла (итал. Mozzarella) — свежий пастообразный тянутый сыр, типичный представитель .

Сулугуни — рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. У него чистый кисломолочный, .

Можно приготовить овощи на гриле и подать их «как есть», а можно пойти чуть дальше и .

Сырный сгусток погружают в горячую сыворотку примерно на пять часов, пока он не станет тягучим, после чего его вытягивают (часто вручную) или вымешивают, формуют в головки и погружают в бассейны с холодным (8-12° С) рассолом, приготовленным на воде или сыворотке, а иногда еще и коптят.

Сыр маскарпоне в домашних условиях

Чтобы приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, рецепт допускает включение сливок со средним процентом жирности, их подкисляют лимонным соком. После нагрева и охлаждения основу в марле подвешивают для отделения сыворотки. В идеале лучше воспользоваться термометром или нагревать сливки до появления мелких пузырьков, не давать им закипеть.

  • сливки 20% – 1 л;
  • лимонный сок – 2-3, ст. ложки.
  • Сливки налить в сухую кастрюлю с толстым дном.
  • Нагревать при постоянном помешивании до температуры 70-80℃.
  • Тонкой струйкой влить сок в сливки, продолжая помешивать еще 1 мин.
  • Вылить в дуршлаг с марлевым отрезом и оставить в холодильнике на ночь.

Сыр моцарелла в домашних условиях

  • молоко – 1,5 л;
  • лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
  • ацидин-пепсин – 2 таблетки;
  • вода – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. ложка.
  • Таблетки раздавить, растворить в 1/2 ст. воды.
  • Лимонную кислоту растворить в 1/2 ст. воды.
  • Нагреть молоко до 25℃.
  • Влить воду с лимонкой, перемешать, затем – воду с порошком, перемешать.
  • Нагреть молоко до 40℃, оно должно свернуться.
  • Оставить на 15-20 мин.
  • Откинуть молоко с хлопьями на дуршлаг с марлей.
  • Подвесить для стекания сыворотки.
  • Нагреть воду до 50℃ и поместить в нее сыр.
  • Шарики моцареллы отправить в сыворотку с солью.
  • Хранить сыр в холодильнике в домашних условиях.
Читайте также:  Сколько времени необходимо для приготовления рыбных консервов

Популярные статьи

Сомнения в качестве продуктов, предлагаемых разными производителями, постоянно растут, поэтому люди стараются делать все самостоятельно. Например, есть простые рецепты, как приготовить мягкий, твердый и кремообразный сыр в домашних условиях, главное, соблюдать пропорции и знать технологию.

Сыр чечил в домашних условиях

Это рассольный продукт самый близкий вариант к сулугуни, но он имеет свой неповторимый индивидуальный нежный вкус. Производится на Кавказе ручным способом с помощью вытягивания сырья до тончайших нитей. Сыр чечил в домашних условиях, рецепт которого в народе имеет другое название – косичка, очень гармонично сочетается с пивом или вином, также им можно украсить салаты.

  • молоко – 4 л;
  • очищенная вода;
  • реннин – 1 г;
  • солевой раствор 20%.
  • Подогреть молоко до 38℃, добавить фермент.
  • Снять жидкость с огня и оставить на 60 мин.
  • Загустевшую массу ножом разделить на мелкие части и выдержать еще 40 мин.
  • Когда отделится сыворотка от сыра, поместить массу в горячую воду.
  • Разделить на тонкие нити, положить в солевой раствор, сформировать «косичку».

  • Сливки налить в сухую кастрюлю с толстым дном.
  • Нагревать при постоянном помешивании до температуры 70-80℃.
  • Тонкой струйкой влить сок в сливки, продолжая помешивать еще 1 мин.
  • Вылить в дуршлаг с марлевым отрезом и оставить в холодильнике на ночь.

Я — Непрофессионал

То есть, профессионал, но не в тех вопросах, о которых здесь пишу.

Зашел я тут в магазин, посмотрел, сколько стоит сулугуни и решил сделать его сам. Ну, может и не совсем сулугуни, но что-то такое — типа моцареллы, феты, короче, сыр домашний, типа адыгейский. Вот он, на фото.

Проблем с рецептами сначала не было никаких — интернет ими просто усеян. Причем, ингредиенты в них во всех одни и те же — молоко, сметана (варианты — что-то другое кисломолочное), яйца и соль. Потом я стал эти рецепты читать, сравнивать и проблемы появились — пропорции этих «одних и тех же ингредиентов» в разных рецептах отличаются порой даже не в разы, а на порядок. Поэтому я взял некое среднее соотношение и сделал то, что Вы видите на фотографии. Итак.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко (не долгоиграющее, в пакетах) — 2,4 л
(не удивляйтесь — пакеты с молоком были какие-то странные — по 800 мл, поэтому и такая странная емкость)
Сметана 15% (так дешевле) — примерно 500 г
Яйца куриные С0 — 3 шт.
Соль поваренная — 2,5 столовых ложки (с горкой)

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:
Кастрюля, марля

1Х1 м, дуршлаг, емкость, куда дуршлаг можно было бы устойчиво поставить, гнет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко довести до кипения (осторожно, чтобы не убежало). Пока оно нагревается и закипает, сметану хорошо перемешать с яйцами и солью, а после закипания молока полученную смесь вылить в него, опять довести до кипения и кипятить до тех пор, пока молоко не свернется в хлопья, как творог, а оставшаяся жидкость не станет полупрозрачной. Я кипятил примерно минут пятнадцать. После этого кастрюлю снять с огня и дать немножко остыть.

Надо сказать, что тут рецепты опять расходятся — кто-то предлагает охладить это варево примерно до 40 градусов, а кто-то требует откинуть на дуршлаг прямо кипящим. Я выбрал золотую середину — остудил где-то градусов до 60 (чтобы рука с трудом терпела) и вылил на дуршлаг, который заранее проложил свернутой вчетверо марлей. После того, как сыворотка (вот эта оставшаяся посля свертывания молока полупрозрачная жидкость) слилась, завернул полученную массу в марлю (в узелок) и стал сжимать этот узелок, стараясь выжать жидкость как можно сильнее, Можно было бы, конечно, просто дать сыворотке стечь, но выжать проще, надежнее (суше) и гораздо быстрее.

Читайте также:  Можно хранить соленую семгу в морозильной камере?

После всего этого дуршлаг установил в подходящую по размеру и достаточно глубокую емкость, чтобы было, куда стекать оставшейся сыворотке, узелок с полученной массой уложил на дно дуршлага, прижал сверху подходяшей по размеру плоской крышкой, сверху поставил на крышку гнет (в моем случае отлично подошла 6-литровая кастрюля с водой) и выставил с вечера до утра в холодное место — на балкон. Утром сыр был готов — приобрел вот такую форму, как на фото,и отличный вкус. Всем рекомендую.

ИТОГО: из примерно 3 л (кг) сырья получилось около 700 г (чуть больше) сыра типа сулугуни. Нет, скорее моцарелла.
[ Кстати, если по цене. ]

КСТАТИ, ПО ЦЕНЕ (с чего все и началось):
Молоко — 3 Х 26,70 = 80,10 руб.
Яйца С0 — 50 (за десяток) Х 0,3= 15 руб.
Сметана 15% — 65 рублей
Соль — совсем дешево, меньше рубля.
Всего — 160 рублей / 0,7 кг = 228 рублей с копейками за килограмм очень неплохого сыра, который, к тому же, я знаю, из чего сделан.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко (не долгоиграющее, в пакетах) — 2,4 л
(не удивляйтесь — пакеты с молоком были какие-то странные — по 800 мл, поэтому и такая странная емкость)
Сметана 15% (так дешевле) — примерно 500 г
Яйца куриные С0 — 3 шт.
Соль поваренная — 2,5 столовых ложки (с горкой)

Мягкие сыры

Давайте коротко рассмотрим некоторые популярные виды мягких сыров.

Рассольные сыры

Брынза

Брынза – очень соленый сыр, изготовляемый из коровьего/козьего или овечьего молока. Производство брынзы аналогично производству сулугуни: вносятся хлористый кальций, бактериальная закваска кисломолочных бактерий и сычужный фермент пепсин. Солят брынзу в 18-20% рассоле в течение 5-7 суток, далее ее перемещают в кислосывороточный 18%-й раствор, где ее еще выдерживают в течение 15 суток.

К сожалению, в брынзу сейчас очень часто добавляют различные консерванты и синтетически добавки, которые сводят на «нет» все полезные свойства данного сыра. Тоже самое касается и греческого сыра фета. Именно по этой причине рекомендовать брынзу и фету я не могу. Плюс ко всему в эти сыры часто добавляют пальмовый жир, для того, чтобы сделать сыр нужной жирности!

Резюме: сыры брынза и фета – в 90% случаях больше ненатуральные, поэтому от них лучше воздержаться и отдать предпочтение тому же адыгейскому сыру или сулугуни.

— мягкие сыры должны иметь небольшой срок годности, в зависимости от сорта сыра от 2-х (адыгейский сыр, рикотта) до 45 дней (сулугуни).

Многие сыроманы и просто любители сыра после выпуска в свет предыдущей статьи расстроились и впали в отчаяние, так как их представление о полезности данного продукта серьезно пошатнулось, а вместе с этим пришло и разочарование во всех сырах. Но сегодня я хочу немного вас подбодрить и успокоить. Все-таки не все сыры одинаково вредны, еще остались некоторые виды, до которых руки недобросовестных производителей еще не добрались. Так что в данной статье я расскажу вам о разных видах сыров, их технологии приготовления, степени опасности и вреда для организма. А также расскажу о тех видах, которые можно употреблять, и которые не несут для человека никакой опасности. Так что сегодня будем учиться, как правильно выбирать сыр, и какому виду отдавать предпочтение при соблюдении диеты?

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья