Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Слоеные трубочки с разными начинками. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Приготовить тесто для трубочек. Для этого яйцо вилкой разболтать в кефире. В муку с солью и разрыхлителем настрогать небольшими кусочками масло и перетереть смесь руками.
Влить в получившуюся мучную крошку кефир с яйцом.
Собрать тесто в комок, не сильно его вымешивая. Положить в пакет, а затем убрать в холодильник на 30 минут.
Через полчаса брусок разделить поровну. Раскатать тесто в пласт и нарезать полосками произвольной ширины.
На конусную форму намотать полоски внахлест.
Выложить обмотанные тестом конусы на противень. Смазать трубочки желтком, посыпать кунжутом. При 190С трубочки для начинок испекутся за 15 минут.
Тем временем нарезать лук. Измельчить шампиньоны. Обжарить лук, а затем грибы.
Половину натертых яиц смешать с рубленой зеленью, майонезом. Для остроты можно добавить чеснок.
Натертый сыр соединить с оставшимися яйцами, майонезом.
Нафаршировать остывшие трубочки разными начинками. Закусочные трубочки будут уместны на праздничном столе, а для поездки за город — это прекрасный вариант быстрого перекуса. Попробуйте!
Слоеные трубочки с разными начинками
средний балл: 4.29
голосов: 21
Нафаршировать остывшие трубочки разными начинками. Закусочные трубочки будут уместны на праздничном столе, а для поездки за город — это прекрасный вариант быстрого перекуса. Попробуйте!
Использование готового слоеного теста
Приобрести в магазине готовое слоеного тесто просто. Но как его использовать по назначению, знает не каждая хозяйка. Итак, чтобы сделать трубочки из слоеного теста с начинкой, используя магазинное тесто, следуйте пошаговым инструкциям:
- вытащите быстрозамороженное тесто из упаковки на присыпанный пшеничной мукой стол или разделочную доску;
- оставьте для оттаивания на 1-2 часа — время зависит от относительной температуры воздуха помещения, если она выше, тесто быстро станет упругим, а именно эта консистенция и нужна для готовки;
- если вы используете дрожжевое тесто, оно должно немного подняться;
- раскатайте пласт скалкой и сформируйте трубочки.
После идет их запекание в духовке и фарширование начинкой.
Рецепт сладких трубочек
- полкило слоеного теста;
- три куриных яйца;
- щепотка соли;
- пару щепоток ванильного порошка;
- стакан сахара;
- на кончике ножа кислоты лимонной;
- 60 мл кипяченой воды.
Рецепт трубочек из слоеного теста:
- Тесто в рецепте используется готовое — домашнее или магазинное. Раскатайте его тонко и разрежьте на полоски шириной около 1-2 см. Намотайте на кулинарные конусы или цилиндры так, чтобы между полосками теста не оставалось пространства (иначе сквозь них впоследствии выйдет крем при фаршировании). Смажьте взбитыми яичными желтками и посыпьте сахаром. Запеките в духовке до румяного цвета.
- Почти весь рецепт — это крем для трубочек из слоеного теста. Чтобы его приготовить, смешайте сахар с водой в эмалированной кастрюле. Нагрейте и варите до загустения и получения золотистой карамельной массы — сиропа. При этом обязательно ее помешивать.
- Отдельно в высокой емкости смешайте яичные белки с солью и ванилином. Начинайте взбивать на первой скорости миксера до белого цвета. Затем постепенно засыпайте лимонную кислоту и взбивайте уже на большей скорости. Нужно получить густой белковый крем.
- В крем при первой скорости миксера заливайте тонкой струйкой сахарный сироп. Так белки завариваются и образуется полноценный белковый крем для трубочек.
- Переложите крем в кондитерский мешок и наполните им трубочки.
Рецепт трубочек из сливочного крема с тыквой
- 0,5 теста (слоеного);
- 200 граммов тыквы;
- 150 граммов сахара;
- 50 мл сливок 33 % жирности;
- щепотка ванилина;
- одно яйцо;
- для оформления лепестки миндаля или кондитерская крошка.
- тесто подготовьте и сделайте заготовки в виде трубочек, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахаром (или пудрой), уложите на противень или решетку и отправьте в духовку при 180-200 °С на 10-15 минут;
- за это время очистите и измельчите тыкву в пюре, смешайте с сахаром и ванилином, варите до однородной сладкой массы — джема;
- отдельно взбейте сливки в густую смесь и добавьте к остывшему джему;
- вытащите из духовки румяные трубочки и посыпьте их лепестками миндаля или кондитерской крошкой, дайте выпечке остыть, а затем снимайте с конусных заготовок;
- тыквенный крем выложите в кондитерский мешок и начините им трубочки.
Тыквенный крем можно приготовить желированным с использованием желатина или агар-агара. Если взят первый вариант, то желатин нужно смешать с водой до набухания, а затем нагреть, но не до кипения. Вмешать в горячую тыквенную массу перед добавлением сливок.
Агар-агар не боится высоких температур, поэтому его можно добавлять в начале варки тыквенного джема. Связывающие свойства этого вещества от этого только улучшатся.
Дополнительные ингредиенты в сладкие трубочки
Чтобы сладкие трубочки из слоеного теста были аппетитнее, рекомендуется добавить в начинку такие дополнительные ингредиенты:
- ванилин;
- анис;
- цедру цитрусовых плодов;
- сухофрукты;
- корицу;
- имбирь;
- мускатный орех;
- ореховую крошку;
- кардамон;
- семена кунжута;
- семена подсолнечника;
- гвоздику.
Со специями перебарщивать не рекомендуется. Для одного рецепта будет достаточно 1-2 видов пряностей или приправ — приблизительно пару щепоток на 0,5 кг сладкого крема.
А семена кунжута или измельченные орехи используются не только в крем, но и для посыпки самих трубочек перед выпечкой.
Если под рукой у вас такого нет, можно сделать его самостоятельно. Для этого потребуется кусок тонкого картона и пищевая фольга. Из картона вырежьте заготовки для конуса или цилиндра. Сложите их правильной формой и обмотайте кусками пищевой фольги так, чтобы заготовки держались.
Через 30 минут на вашем столе будет удивительное лакомство, устоять перед которым невозможно!
РЕЦЕПТ СЛОЕНЫХ ТРУБОЧЕК С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ
Что нужно:
(на 30 трубочек)
500 г готового слоеного бездрожжевого теста
1 ч.л. сливочного масла – для смазывания форм
Крем:
1 ст. сахара
ванилин – на кончике ножа
5 ст.л. воды
3 белка
щепотка соли
лимонная кислота – на кончике ножа
Как приготовить слоеные трубочки с заварным кремом:
1. Разогреть духовку до 220°С. Противень застелить пергаментом.
2. Тесто раскатать максимально тонко и разрезать на полоски шириной 2–2,5 см.
3. Конусы-формы смазать сливочным маслом и по спирали обернуть полосками теста. Если нет форм, можно сделать их из плотной бумаги и фольги.
4. Выпекать 15 минут или до золотистого цвета.
5. Готовые трубочки освободить от форм и охладить на решетке.
6. Для крема сахар всыпать в сотейник, добавить ванилин и влить воду. Варить сироп до тех пор, пока он не станет превращаться в тягучую карамель светло-коричневого цвета.
7. Пока варится сироп, на максимальной скорости миксера взбить холодные яичные белки с солью в пышную блестящую массу.
8. Снять карамель с огня, всыпать лимонную кислоту и быстро размешать.
9. Не переставая взбивать белки, влить тончайшей струйкой горячую карамель и продолжать взбивать на максимальной скорости, пока крем не станет едва теплым.
10. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и наполнить остывшие рожки.
9. Не переставая взбивать белки, влить тончайшей струйкой горячую карамель и продолжать взбивать на максимальной скорости, пока крем не станет едва теплым.
Общая информация
Картофельные рогалики с сырной начинкой
Ингредиенты
| вода | 1 стакан (200-250 г) |
|---|---|
| уксус | 2 ст.л. (можно 1 ст.л. уксуса + 1 ст.л. водки) |
| подсолнечное масло | 2-3 ст.л. |
| яйцо ( я не кладу) | 1 шт |
| соль | |
| мука | 2,5-3 стакана + немного для подсыпки |
| маргарин (желательно сливочный) | 1 пачка ( 250 г) |
| заварной крем (для наполнения трубочек) |
И положить в холод-ик на 10-15 мн. Через 10 мин.достаем снова его раскатываем кладем в пищевой целофан и вхолод-ик уже на 1 час.
Через час достаем тесто раскатываем,нарезаем
Характеристика готового пирожного — слоеной трубочки. Исходные полуфабрикаты, подготовка сырья. Приготовление слоеного теста. Виды и причины брака полуфабриката. Особенности приготовления крема. Этапы приготовления изделия, наполнение заготовки кремом.
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Слоеная трубочка с белковым кремом
Готовый слоёный п/ф состоит из связанных между собой, но легко разделяемых слоёв выпеченного теста. Наружные слои — твёрдые, внутренние — мягкие. В зависимости от способа формования п/ф имеет различную форму. Слоёный п/ф не содержит сахара. Особенностью приготовления слоёного п/ф является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находится прослойка масла или цех блока. Чтобы п/ф получился хорошего качества, муку используют с сильной клейковиной. Для улучшения качества клейковины, в тесто добавляют лимонную кислоту и улучшители различного вида. В кислой среде улучшается вязкость белков, за счёт этого тесто получается более эластичным и упругим. Готовое тесто готовиться при t=20C и не выше, т.к. если t будет выше, то масло, находящееся между слоями будет таять и попадает в тесто, что ухудшает качество клейковины. Охлаждённую заготовку заполняют белковым кремом и открытую широкую часть трубочки обмакивают в слоёную крошку. Вода в рецептуру не входит! Она рассчитывается в каждом конкретном случае в зависимости от Wмуки.
1. Мука пшеничная в/c 657,86
Подготовка основного и дополнительного сырья
1. Муку просеивают через сито (ячейки 2мм), обогащают кислородом.
2. Яйца пропускают через овоскоп. Подвергают четырёх секционной ванне:
· В тёплой воде замачивают 5-10 мин.
· Дезинфекция двухпроцентным раствором питьевой соды
· Дезинфекция двухпроцентным раствором хлорной извести
· Промывают в проточной воде.
3. Соль, ванильную пудру и лимонную кислоту (растворяют в холодной воде и процеживают) пропускают через металлопримеси и просеивают через сито.
4. Крошку слоёного п/ф протирают через сито.
5. Белок отделяют от желтка и укладывают в чистую посуду.
Приготовление слоёного теста:
В дежу тестомесильной машины заливаем холодную воду(т.к. при повышенной t может растаять масло), яйца, лимонную кислоту, соль, муку(7% на подпыл,10% на подготовку масла) и замешиваем тесто 15-20 мин.
Признаки готовности: однородное, без комков, эластичное, упругой консистенции, W=40%, t=20С.
Одновременно с замесом теста, ведём подготовку масла. Освобождаем от тары, зачищаем от штафа разрезаем на кусочки(размягчённое масло) и загружаем в взбивальную машину и засыпаем 10% муки(мука связывает влагу масло, которое может вызвать слипание слоёв при многократной прокатке). Готовое масло формуем в брикетики прямоугольной формы и ставим в холодильник на 40 мин.(t=14С, охлаждать до более низкой T не рекомендуется, т.к. в последствии оно будет крошиться).
Готовое тесто делим на кусочки и подкатываем его в виде шара. Затем разрезаем его крестообразным ножом и оставляем на 20 мин. После отлёжки тесто раскатываем толщиной 2-2,5 см. На середину укладываем брикетик масла и завёртываем в виде конверта, подпыливаем стол мукой и начинаем раскатывать тесто. Начиная с середины равномерно в пласт, складываем в 4 слоя, переворачиваем на 90, складываем в 4 слоя, ставим в холодильник на 40 мин., достаём, складываем в 4 слоя и в холодильник.
Выпекаем целым слоем либо поштучно. Для этого, тесто раскатываем при помощи скалки либо машины(выемки и ножи должны быть острыми, во избежание слипании слоёв). Для выпечки целым пластом пласт раскатывают 5-6мм. и размером немного больше того листа на котором будут выпекать на 1 см, т.к. во время выпечки тесто сжимается. Для предотвращения сжимания, тесто разрешается прокалывать (во избежание вздутия) перед выпечкой. Tвыпечки = 220-250С, 15-20 мин.
Технологическая схема приготовления п/ф
Слоёный п/ф с плохим подъёмом
· Мука со слабой клейковиной
· Недостаточное количество соли и лимонной кислоты
· Тесто недостаточно раскатано(либо чрезмерно)
Слоёный п/ф со вздутиями и неравномерный подъём
· Не проколот перед выпечкой
· Недостаточные выемки и ножи
· Чрезмерное добавление лимонной кислоты и соли
· Отсутствие отлёжки перед выпечкой
Слоёный п/ф сухой и жёсткий
· Недостаточное количество раскаток
· Слои рвались при раскатке
· Недостаточное количество жира
Описание технологий приготовления п/ф:
Сахар смешиваем с водой, доводим до кипения, снимаем пену. Увариваем до 120 С(средний шар).
В котёл взбивальной машины загружаем охлаждённый белки. Взбиваем до увеличения в объёме в 6-7 раз, пышной белоснежной консистенции, устойчивой массы, следа от венчика. Не прекращая взбивания тонкой струйкой вливаем горячий сироп, добавляем лимонную кислоту, ванильную пудру и взбиваем ещё 10 минут(При добавлении сиропа во взбитые белки происходит закрепление застывшей пышной белоснежной массы).
Готовый крем: однородный, пышный, глянцевый, снежно-белый.
Технологическая схема приготовления крема:
Виды и причины брака крема
Белковый крем слабый, не дающий точного рисунка
Неудовлетворительное качество белков. Неправильное взбивание белка. Сироп уварен до слабой консистенции.
Сироп уварен до большей пробы(крепкий сироп). Быстрое вливание сиропа во взбитые белки.
Крем с кусочками засахаренного сиропа
Описание технологии приготовления изделия:
Раскатываем в пласт толщиной 3мм. И разрезаем на полоски 2-3 см.(ширина).
Полоски накатываем на трубочку винтообразно, причём так, чтобы один край находил на другой (внахлёст). Укладываем на листы швом вниз, смазываем яйцом, выпекаем при t= 240-250 C 20-25 мин.
Заготовку охлаждают, заполняют белковым кремом и открытую часть трубки(широкую) обмакивают в слоеную крошку.
4. Технологическая схема приготовления изделия
Инструктивно-технологическая карта приготовления изделия:
Инструктивно-технологическая карта по приготовлению пирожного дает возможность:
v Увидеть фотографию изделия;
v Содержит соотношение полуфабрикатов и сырья для приготовления пирожного;
v Указывает необходимое оборудование и инвентарь для приготовления пирожного;
v Карта содержит основные требования техники безопасности;
v Также имеет место к качеству готового изделия;
v Напоминает об основных требованиях, в процессе приготовления.
· Взбивальная машина для приготовления теста и крема;
· печь для выпечки слоёного теста;
· Мелкий инвентарь и приспособления.
Перед началом работы привести внешнее состояние в порядок;
· Проверить наличие заземления;
· Убедиться об отсутствии посторонних предметов вокруг и внутри оборудования;
· Проверить исправность оборудования и инвентаря;
· Не оставлять без присмотра работающее оборудование;
· Следить за санитарным состоянием рабочего места;
· По окончанию работы привести рабочее место в порядок.
Пирожное должно соответствовать требованиям санитарных норм.
п/ф состоит из связанных между собой, но легко разделяемых слоёв выпеченного теста. Наружные -твёрдые, внутренние -мягкие. Не содержит сахара
Муку лучше использовать с сильной клейковиной. Для улучшения качества клейковины в тесто добавляют лимонную кислоту и улучшители различного вида. В кислой среде улучшается вязкость белков, тесто получается более эластичное и упругое. Готовое тесто, готовится при T=20 C и не выше(масло будет таять и попадёт в тесто, что ухудшит качество клейковины).
5.Условия, сроки хранения и транспортировка изделий
Мелкоштучные кондитерские изделия (пирожные, слойки, эклеры и др.) при перевозке укладываются на дощатые лотки (или пластмассовые, металлические) в один ярус и прикрываются крышкой.
Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до +6°C,а а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится. Срок хранения слоёной трубочки составляет 18 часов с момента изготовления.
Срок хранения тортов и пирожных может быть несколько большим, если в состав входят консерванты. К примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть собриновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до +20 градусов и целых 120 часов в холодильнике.
Торты и пирожные можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и др. продуктами, особенно имеющий резкий запах.
Так как торты и пирожные часто покупают, соблазнившись их аппетитным видом, или же приобретают их в подарок, тоже нередко выбирая наиболее красивые изделия, дизайн витрины имеет важное значение. Торговое оборудование должно подчёркивать и максимально хорошо демонстрировать внешние достоинства тортов и пирожных. Именно поэтому для них не редко используют витрины, у которых все четыре стенки стеклянные. И которые можно поставить в центр торгового зала, в таких изделия торты и пирожные можно рассмотреть со всех сторон. Компактные настольные витрины тоже хорошо подходят для размещения пирожных и небольших тортов.
Подсветка витрины “холодным” светом может сделать торты и пирожные менее привлекательными, поэтому предпочтительнее их хранить в витрине с чисто белым или желтоватым освещением.
Погрузка/выгрузка кондитерских мучнисто-кремовых изделий должны производиться очень осторожно, без резких воздействий, тряски и ранений.
Список используемой литературы
1. Конспект по специальной технологии
2. Конспект по товароведению пищевых продуктов
3. Т.К Апет, З.Н Пашук «Технология производства мучных кондитерских изделий»
Подобные документы
Характеристика изделия «Пирожное заварная трубочка с кремом». Особенности их тепловой обработки, технология приготовления теста, крема масляного основного, помадки шоколадной. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского цеха.
контрольная работа [598,1 K], добавлен 13.02.2013
Технология приготовления помад, требования к их качеству. Режим выпечки дрожжевого слоеного теста; виды и причины брака. Описание приготовления пирожного «Воздушное» с кремом. Расчет сырья на 17 кг №10 Торт «Прага» с использованием молока цельного.
реферат [62,8 K], добавлен 25.01.2016
Изучение рациона питания учащейся молодежи. Исследование товароведной характеристики сырья и полуфабрикатов. Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления кнели куриные с рисом и пирожного бисквитного со сливочным кремом «Риголетто».
контрольная работа [32,4 K], добавлен 17.05.2015
Организация работы рыбного и горячего цехов предприятия общественного питания. Характеристика рабочих мест кондитерского цеха. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы и пирожного слоенного с кремом. Контроль (бракераж) качества готовой продукции.
дипломная работа [32,1 K], добавлен 09.07.2011
Организация рабочего места кондитера. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката. Технологическая схема приготовления торта «Морской прибой» на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Требования к качеству готового изделия.
отчет по практике [1,4 M], добавлен 08.01.2013
реферат [581,9 K], добавлен 19.11.2014
Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Оформление и подача куриного рулета. Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделия.
реферат [941,4 K], добавлен 07.01.2015
Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий.
контрольная работа [39,1 K], добавлен 06.10.2009
Виды дрожжевого теста. Безопарный и опарный способы приготовления теста. Режим выпекания изделий. Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: оладьи сдобные, ватрушки, булочки домашние и слоёные.
реферат [843,6 K], добавлен 10.12.2011
Новые полуфабрикаты, используемые в кондитерском производстве. Технологический процесс приготовления воздушно–орехового теста. Кондитерские смеси и концентраты для выпечки. Основные свойства и преимущества использования. Виды брака, причины возникновения.
реферат [57,4 K], добавлен 15.09.2015
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.
· Мука со слабой клейковиной
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.