Можно отправить подпорченным фаршем

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Пять вещей, которые нужно знать о фарше. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Особенности и правила приготовления домашнего фарша.

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингредиентами и сделать из него начинку. Продукт собственного производства, во многом благодаря своему составу, получается качественнее магазинного, и уж точно вкуснее. Теоретически в технологии приготовления фарша нет ничего сложного — была бы мясорубка или комбайн под рукой. Но на деле в процессе нередко возникают сложности.

Свежий фарш имеет яркий красный цвет. Спустя какое-то время мясо начинает темнеть — это абсолютно нормально и вовсе не значит, что мясо уже нельзя есть. Если фарш не имеет специфического запаха и слизистой, липкой текстуры, он по-прежнему безопасен для употребления, невзирая на его не столь привлекательный цвет.

Помимо качества самого мяса, хороший фарш от плохого отличает структура. Плохой быстро начнет «раскиселиваться», жир будет вытекать, а мясо прилипать к рукам — и со всеми этими проблемами придется столкнуться еще до того, как мясо попадет на сковороду. Виной всему тепло окружающей среды, которое разрушают структуру мяса. Чтобы этого не произошло, перед помолом мясо и детали мясорубки необходимо охладить. Замораживают нарезанное кубиками мясо до тех пор, пока его края не станут жесткими, а середина все еще будет оставаться мягкой.

Еще одним немаловажным фактором, оказывающим существенное влияние на структуру фарша, является соль. Хлорид натрия растворяет мышечные белки и вытягивает влагу. Стоит добавить соль раньше времени, и с сочным, достаточно плотным фаршем можно будет распрощаться. Поэтому солить фарш следует непосредственно перед приготовлением.

— Лишний контакт —

Затрачивая на приготовление больше усилий и времени, вы можете сделать только хуже. Принцип, чем дольше проходит обработка ингредиентов, тем лучше будет результат, с фаршем не работает. Все дополнительные разминания, втирания специй и прочие манипуляции так или иначе меняют структуру фарша. Будь то фрикадельки, котлеты или мясной рулет, сведите контакт с мясом к минимуму и не трогайте фарш при каждой возможности.

— Срок хранения —

В отличие мяса куском фарш можно хранить в холодильнике значительно меньше времени. Измельченное мясо имеет более благоприятную среду для размножения бактерий и считается продуктом, который быстро портится. Время хранения фарша в сыром виде в холодильнике не должно превышать 2-х суток. Если вы пока не собираетесь его готовить, лучше убрать его в морозильную камеру, где он может храниться до 4-х месяцев.

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингредиентами и сделать из него начинку. Продукт собственного производства, во многом благодаря своему составу, получается качественнее магазинного, и уж точно вкуснее. Теоретически в технологии приготовления фарша нет ничего сложного — была бы мясорубка или комбайн под рукой. Но на деле в процессе нередко возникают сложности.

Хранение в магазинной упаковке

Если вы приобрели фарш, но не собираетесь сразу его использовать, тогда продукт необходимо заморозить. Но ошибку совершают те, кто кладет его в морозилку в магазинной упаковке. Низкая температура плохо влияет на вкусовые качества мяса, потому фарш нужно обернуть фольгой, положить в плотный пакет и только потом отправлять в морозильную камеру.

Мясной фарш – универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Сочные котлеты, голубцы, пельмени и даже пироги. Но результат порадует только в том случае, если вы не будете совершать ошибок, о которых поговорим дальше.

Лишняя жидкость

В процессе приготовления мясо выделяет сок, который испаряется со временем. Но если переживаете, что его может быть слишком много, можно слить его во время готовки.

Холодная сковорода

Выкладывая продукт на холодную сковороду, рискуете получить неэстетичную массу серого цвета, которая, к тому же, обязательно прилипнет к дну. Предварительно разогревайте сковороду, налив немного растительного масла, и про эти проблемы можете забыть.

Если вы приобрели фарш, но не собираетесь сразу его использовать, тогда продукт необходимо заморозить. Но ошибку совершают те, кто кладет его в морозилку в магазинной упаковке. Низкая температура плохо влияет на вкусовые качества мяса, потому фарш нужно обернуть фольгой, положить в плотный пакет и только потом отправлять в морозильную камеру.

ТОП-5 ошибок с фаршем: чего следует избегать?

При работе с фаршем желательно избегать следующих ошибок, которые в итоге могут испортить блюдо:

• Магазинная упаковка. Купили магазинный фарш и не будете сразу же его использовать? В таком случае его стоит отправить в морозилку. Но есть момент: традиционная упаковка из магазина часто не рассчитана на низкие температуры. Лучше разложите фарш на отдельные кучки и заверните в фольгу, а затем в обычный пластиковый пакет.
• Микроволновка. Многие хозяйки используют СВЧ-печь для размораживания фарша. Но это серьезная ошибка, поскольку в этом случае верхний слой мяса будет не размораживаться, а готовиться. Поэтому размораживать нужно только естественным путем, и при этом желательно в холодильнике, а не при комнатной температуре. В последнем случае повышается риск появления бактерий.
• Сковородка. Многие стараются разогревать фарш в холодной сковороде. Но намного лучше сначала разогреть сковородку с небольшим количеством масла, а уже потом отправлять мясо жариться. Если же положить фарш сразу в холодную сковороду, он прилипнет, приобретет сероватый оттенок.
• Лишняя жидкость. При приготовлении фарш выделяет влагу – при термической обработке она будет испаряться. Этого лучше избежать, для чего перед приготовлением нужно «процедить» фарш через сито.
• Промывание. Промывать фарш перед приготовлением – серьёзная ошибка. Бактерии с поверхности так смыть нельзя, а вот от приятного мясного запаха не останется и следа.

Наверное, невозможно встретить такую хозяйку, которая бы ни разу не готовила фарш самостоятельно. Он используется для приготовления котлет, пирогов, фаршированного перца – блюд очень много. Правда, оказывается, сделать его не так просто – тут есть множество нюансов, которые нужно учитывать.

Выбор мяса

Очень важно, чтобы в фарше было не менее 10% жира, иначе котлеты или фрикадельки получатся слишком сухими. К примеру, не стоит брать одну говядину, ее можно смешать со свининой. А свинина сочетается с курицей.

Чем нарезать мясо?

Можно пользовать ножом и мясорубкой, но последний инструмент больше подходит в случае, если вы собираетесь делать фарш для котлет, тефтелек, голубцов. Если нужно готовить блюдо, где важна текстура и сочность и фарша, например, колбаски или люля-кебаб, рубить мясо лучше ножом.

• Магазинная упаковка. Купили магазинный фарш и не будете сразу же его использовать? В таком случае его стоит отправить в морозилку. Но есть момент: традиционная упаковка из магазина часто не рассчитана на низкие температуры. Лучше разложите фарш на отдельные кучки и заверните в фольгу, а затем в обычный пластиковый пакет.
• Микроволновка. Многие хозяйки используют СВЧ-печь для размораживания фарша. Но это серьезная ошибка, поскольку в этом случае верхний слой мяса будет не размораживаться, а готовиться. Поэтому размораживать нужно только естественным путем, и при этом желательно в холодильнике, а не при комнатной температуре. В последнем случае повышается риск появления бактерий.
• Сковородка. Многие стараются разогревать фарш в холодной сковороде. Но намного лучше сначала разогреть сковородку с небольшим количеством масла, а уже потом отправлять мясо жариться. Если же положить фарш сразу в холодную сковороду, он прилипнет, приобретет сероватый оттенок.
• Лишняя жидкость. При приготовлении фарш выделяет влагу – при термической обработке она будет испаряться. Этого лучше избежать, для чего перед приготовлением нужно «процедить» фарш через сито.
• Промывание. Промывать фарш перед приготовлением – серьёзная ошибка. Бактерии с поверхности так смыть нельзя, а вот от приятного мясного запаха не останется и следа.

… в морозилке

Отправка фарша на хранение в морозильную камеру существенно увеличит сроки его годности. И если размораживать полуфабрикат нужно без спешки, то выполнять заморозку продуктов следует максимально быстро. Поэтому лучшим способом считается «шоковая» заморозка. Современные морозильные камеры этой функцией оснащены. Информация о временных рамках и температуре, при которых нужно хранить фарш в морозилке, представлена в следующей таблице.

Таблица – Сроки хранения разных видов фарша в морозильной камере

Выбираем полуфабрикат в магазине…

Из какого мяса приготовлен магазинный или рыночный фарш на самом деле? Это открытый вопрос… Но покупной полуфабрикат пользуется необычайным потребительским спросом. Чтобы употреблять натуральное мясо, а не перемолотые отходы мясного производства, запомните девять критериев, по которым можно узнать качественный фарш.

• Вид. Свежий фарш имеет блестящую, слизистую поверхность.
• Цвет. Окрас измельченного мяса должен быть ярким. Для говяжьего фарша характерны насыщенно-красные оттенки, для свинины и курятины – розоватые. Матовость, блеклость, серые вкрапления – это сигналы о несвежести продукта.
• Консистенция . Фарш должен быть однородным. В нем не встречаются перемолотые кости и сухожилия. Мягкие белые примеси, легко растираемые пальцами, – это жир. Твердые говорят о том, что перекрутили хрящи.
• Состав. В маркировке производитель указывает категорию продукта. Обычно эти важные сведения наносятся мелким шрифтом на задней стороне упаковки. Если хотите есть настоящее перемолотое филе, ищите букву «А». Согласно нормативам, такая категория содержит 85% мяса. Категория Б – это от 60% до 80% мяса, В – 40-60%, Г – от 20 до 40%, Д – менее 20%. Чем ниже «мясной» процент, тем больше в фарше сои, ароматизаторов, добавок.
• Срок годности. Даже если придется с лупой искать заветную дату на упаковке, обязательно проверьте «возраст» полуфабриката, а не покупайте фарш на свой страх и риск.
• Герметичность. Упаковка должна быть целостной, без повреждений.
• Запах. Оценить покупной фарш обонянием удастся только дома. Запах свежего продукта – нейтральный. Должны насторожить кислые, сладковато-резкие ноты, а также сильный аромат черного перца – именно эту специю используют для маскировки сомнительных запахов подпорченного мяса. А проверить свежесть фарша можно так: залить его столовую ложку стаканом воды, прикрыть крышкой и довести практически до кипения (примерно до 80°C). Появившийся кислый, неприятный запах, мутность бульона с плавающими хлопьями говорят о том, что мясо пропало и не годно к употреблению.
• Производитель . Отдайте предпочтение заводскому фаршу. У крупных производителей разделанное сырье сразу идет на перекрутку, можно быть уверенным в свежести мяса.
• Цена . Дешевый мясной продукт свидетельствует о нежелательных «включениях»: различных субпродуктах, коже, костной муке, третьесортном мясе (вымя, желудок). Фарш не может стоить дешевле самого недорогого мяса, если только он не перекручен из чего-то еще более дешевого.

Как делать заготовку: 6 советов

Правильно хранить мясной фарш в морозилке помогут нехитрые шесть советов.

• Свежесть. Подвергают заморозке свежеприготовленный фарш. Исключена заморозка перекрученных продуктов, даже незначительное время пребывавших в холодильнике. В полуфабрикате могли начать развиваться вредные микроорганизмы.
• Добавки . Для сочности и улучшения вкусовой палитры в фарш, помимо соли, черного перца, лука, любят добавлять размоченный в молоке батон, яйца, тертый картофель, сушеный базилик. Добавляются эти ингредиенты прямо перед приготовлением. Категорически не рекомендуется заморозка фарша с луком, чесноком, солью и специями.
• Принцип раздельности . Все разновидности фарша (даже из мяса различных животных) следует хранить отдельно друг от друга, не смешивая.
• Порционность. Хранить фарш в морозильной камере лучше всего небольшими порциями, так полуфабрикат проморозится равномерно, быстро и займет в морозилке минимум места. Подготовленная смесь раскладывается в отдельные полиэтиленовые пакеты, расплющивается в пласты толщиной 1,5-2 см, придавливанием деревянной палочки для шашлыка или шпажкой делится на квадраты-порции. От замороженного таким образом куска легко отломить нужное количество измельченного продукта.
• Упаковка . Есть несколько оптимальных упаковочных вариантов. Прежде всего, это особые герметичные пакеты, снабженные застежкой zip-lock. Не вызывают вопросов цельные заводские упаковки, в которых емкость с готовым фаршем плотно затянута пищевой пленкой. Удобны для заморозки и пластиковые контейнеры, но следует выбирать те, что пригодны для низких температур. Но чаще всего для хранения фарша используют обычные целлофановые пакеты, из которых перед закладкой нужно максимально выдавить воздух.
• Маркировка . И для домашнего фарша, и для покупного важна маркировка с указанием содержимого пакета, даты заморозки продукта, примерного срока хранения. Лучше эти данные заносить на стикеры нестираемым маркером.

Сколько хранится фарш в холодильнике…

«Услуга», которую предлагает холодильная камера для хранения перекрученных полуфабрикатов при средней температуре 4°C, кратковременна. Самым подходящим местом является так называемая нулевая камера, или «зона свежести». В ней держится постоянная температура 0 °С и оптимальная влажность, что препятствует активному размножению бактерий. Хранить фарш в холодильнике можно в пакете, но удобнее для его временного «жилища» применять пищевые емкости из стекла и пластика с крышками.

Следующая таблица содержит информацию о том, сколько хранится сырой фарш в холодильнике. Эти сроки напрямую связаны с типом измельченного ингредиента и условиями соблюдения технологии приготовления начинки.

Таблица – Сроки хранения разных видов фарша в холодильнике

Главное правило грамотной разморозки фарша – делать это как можно медленнее, переложив пакет с полуфабрикатом из морозильной камеры на полку холодильника, так как положительная температура способствует активному росту бактерий. Если понадобится «поторопить» процесс, используют альтернативные варианты. Упаковку с замороженным продуктом:

Описание

Дополнительные награды

Добудьте 12 |4образец:образца:образцов; зараженной плоти у существ в областях, атакованных силами Н’Зота.

Дополнительная информация

Это чудесно. А то просить у Фаориса свежие трупы тол’виров мне бы не хотелось.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.