Печень размороженная как хранить

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Требования к качеству и сроки хранения домашней птицы, утиной и гусиной печени. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Варианты подбора пряностей для домашней птицы

— Состав приправы для курицы

— В состав итальянской приправы входят:

Орегано
Чеснок
Базилик
Чабер
Лук

3.1.6 Полуфабрикаты из утиной и гусиной печени

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
30%
Нет, это очень опасно и не полезно.
28.82%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
41.18%
Проголосовало: 170

Ø Паштет из фуа-гры

Ингредиенты: гусиная печень — 1 шт. (750 г), свинина — 350 г, несоленое сало — 250 г, кусочки гусиной печени — 125 г, соль — 25 г, ломтики сала — 250 г, 1 трюфель или белый гриб среднего размера, коньяк — 50 г, мадера — 50 г, нутряное свиное или гусиное сало — 250 г, 2 лавровых листа, перец, мускатный орех.

Хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Это рекомендуется делать с тёплой печенью при помощи не очень острого ножа, чтобы не повредить структуру. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариноваться на 3 часа. Через мясорубку пропустить нежирную свинину, очищенную от пленок и сухожилий, куски гусиной печени; полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и протереть через сито, выложить в миску, посолить, добавить перец, мускатный орех, коньяк и мадеру, в которых мариновалась печень. Взять круглую или прямоугольную форму, выложить ее дно и стенки 2/3 фарша. В середину положить маринованную печень, накрыть ее остальным фаршем. Сверху накрыть ломтиками сала, положить 2 лавровых листа.

Ø Стейки из фуа-гра

Для приготовления используется плотная печень, очищенная от пленок, желчных путей и жира. Это рекомендуется делать с тёплой печенью при помощи не очень острого ножа, чтобы не повредить структуру. Нарезать печень на кусочки толщиной 1,5 см под углом 45 градусов

ü Также можно использовать подготовленную печень в вакуумной оболочке

Вес: от 120 г до 250 г

Условия хранения и срок годности при температуре:
от 0 °С до +2 °С — не более 10 суток;
не выше -12 °С — не более 6 месяцев;
не выше -18 °С — не более 8 месяцев.

Перед приготовлением фуа-гра важно знать следующее:

Как правильно открывать упаковку гусиной печени

  • Снять картонную упаковку.
  • В правом нижнему углу упаковки найти перфорированный надрез.
  • Потянуть и снять скин-пленку.
  • Осторожно вынуть печень.

Как правильно хранить продукт после того как упаковка была открыта?

Хранить продукт можно двумя способами:

вакуумном пакете, для этого необходимая специальное оборудование (вакуумная машина для упаковки пищевых продуктов) при температуре 0 °C … +4 °C

В пищевой пленке при температуре 0 °C … +4 °C

— Как правильно нарезать печень?

Печень делится на две доли: малую и большую;

Каждая доля печени режется ножом на стейки толщиной от 1,5 до 2,5 см под углом 45 градусов.

— Как правильно размораживать печень?

Упаковку с замороженной печенью ТМ «ФУА ГРА» положить в холодильную камеру до полного размораживания (на протяжении 10 — 12 часов). Печень не любит резких перепадов температуры: мгновенное размораживание может повредить клеточное строение жировой ткани, и весь жир вытопится во время ее приготовления. Поэтому для размораживания печени запрещается использовать микроволновую печь.

Ø Домашняя птица

Показатели Характеристика тушек
Свежих Сомнительной свежести
Внешний вид поверхности тушки Сухая, беловато-жёлтого Местами влажная и липкая под крыльями, в пахах и складках кожи
Цвет Глянцевый, беловато – жёлтый, с розовым оттенком. Подкожной внутренней жировой ткани от бледно -жёлтого, до жёлтого Без глянца, беловато – жёлтый, с серым оттенком. Подкожной внутренней жировой ткани от бледно -жёлтого, до жёлтого
Мышцы на разрезе Слегка влажные, бледно — розового цвета Влажные, слегка липкие, более тёмного цвета, чем у свежей птицы
Консистенция Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается Мышцы менее плотные и упругие, чем у свежей птицы, ямка при надавливании выравнивается медленнее и не полностью
Запах Специфический, свежего мяса Затхлый в грудно-брюшной полости
Читайте также:  Сколько можно хранить славяновскую воду

ГОСТ Р 51074 – 03 «Продукты пищевые. Информация для потребителя, Общие требования».

По окончании технологического процесса для охлаждения полуфабрикаты укладывают в лотки и направляют в холодильные камеры с температурой от -1 до -2*С и охлаждают до температуры от 0 до :*С.

Готовые изделия хранят в цехах, а на крупных предприятиях в экспедициях при температуре 4-8*С и относительной влажности 80—85%:

— Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки) – 48 час.

— мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные – 24 час.

— Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее – 18 час.

— Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы — 24 час.

— Наборы для студня, рагу, суповой – 12 час.

При хранении охлажденной птицы необходимо тщательно следить за соблюдением условий хранения и при появлении незначительного постороннего запаха или изменении цвета поверхности немедленно рассортировать тушки. Качество птицы при хранении ухудшается, а вследствие потери влаги уменьшается их масса.

Мороженую птицу хранят в ящиках, уложенных в плотные штабеля. Допустимый срок хранения зависит от условий хранения и вида птицы. Предельный срок хранения при температуре от — 12 до —15 *С и 85—90%-й относительной влажности гусей и уток — 7 сут, кур, индеек и цесарок — 10 сут; при температуре —25 *С и ниже — соответственно 12 и 14 мес.

Санитарные нормы предусматривают хранение замороженного мяса птицы от месяца до полугода. Тогда как охлажденная курица должна быть реализована в течение двух суток. Для производства продуктов из мяса птицы, таких как натуральные полуфабрикаты и полуфабрикаты, не прошедшие тепловую обработку, должно использоваться только охлажденное мясо птицы.

Ø Утиная и гусиная печень

ü Цвет продукта: должен быть однородным, без пятен. Свежая фуа-гра должна быть бежевой или серо-розоватой, причем цвет гусиной фуа-гра розовее утиной печени. Желтый цвет сырого продукта свидетельствует о плохом качестве продукта, а для консервов и полуконсервов – признаком прохождения тепловой обработки, т.е. обычным состоянием для данных продуктов.

ü Чтобы убедиться в свежести печени, нужно надавить на неё пальцем. Если след остался – печень свежая и высокого качества.

ü При сортировке печени по сортам учитывают массу печени, ее цвет, состояние и внешний вид печени, консистенцию, запах, массовую долю жира. К каждому сорту печени предъявляются свои требования.

ü На основе всестороннего исследования химического состава жирной печени, жирнокислотного состава печеночного жира, минерального и витаминного состава жирной печени разработана нормативно-техническая документация на печень жирную гусиную сырую с разбивкой ее по сортам: класс экстра, первый и второй сорт.

ü Печень высокого качества со слабой степенью плавления печеночного жира (до 10%) соответствует требованиям экстра класса.

ü Степень плавления печеночного жира составляет 11 — 25%, что соответствует требованиям первого сорта.

ü Степень плавления печеночного жира составляет 26% и выше, такая печень относится ко второму сорту.

ü Охлаждённую печень хранят при температуре от 0 до +2 градусов и относительной влажности воздуха 90 — 95%. Срок хранения гусиной жирной печени не должен превышать 24 часа.

ü Замороженную печень можно хранить при температуре не ниже -18*С до 6 мес.

Тестовые задания

Выберите наиболее полный вариант ответа из предложенных

1. Укажите, как размораживают домашнюю птицу

А) на воздухе, Б) в воде, В) комбинированным способом

2. Укажите, почему ценятся блюда из филе птицы

А) так как они содержат больше азотистых веществ и отличаются нежной консистенцией, Б) так как имеют белый цвет, В) так как мясо филе не содержит костей

3. Укажите, в каком виде на предприятия питания поступает сельскохозяйственная птица

А) потрошеная, Б) не ощипанная, В) упитанная

4. Укажите, какая сельскохозяйственная птица поступает на предприятия питания

А) 1-ой и 2-ой категории, Б) жирная, В) обезжиренная

5. Укажите, с какой целью полуфабрикат котлеты фаршированные из филе птицы панируют дважды

А) чтобы не отстала панировка, Б) чтобы увеличить срок хранения полуфабриката,

В) для сочности готового изделия

6. Укажите необходимое количество хлеба для приготовления кнельной массы из птицы

7. Укажите, почему нельзя быстро размораживать замороженную печень домашней птицы

А) мгновенное размораживание может повредить клеточное строение жировой ткани, и весь жир вытопится во время ее приготовления, Б) при дальнейшем приготовлении будет выделяться много влаги, В) консистенция готовой печени будет мажущаяся.

8. Укажите условия хранения замороженной печени сельскохозяйственной птицы

А) при температуре не ниже -18*С до 16 мес., Б) при температуре не ниже -10*С до 6 мес., В) при температуре не ниже -18*С до 6 мес.

Читайте также:  Сколько хранится курица в маринаде

9. Укажите условия хранения натуральных полуфабрикатов из мяса птицы

А) -8*С и относительной влажности 90—95%– 48 час., Б) 4-8*С и относительной влажности 80—85%– 48 час, В) 4*С и относительной влажности 80—85%– 4 час

1. Ответьте, почему мясо птицы усваивается организмом человека легче, чем говядина_________________________________________________________________

2. Ответьте, почему для приготовления бульонов лучше использовать взрослую птицу

3. Ответьте, почему для приготовления бульонов не используют молодую птицу

4. Ответьте, в каком состоянии поступает на предприятия питания домашняя птица____________________________________________________________________

5. Ответьте, из каких последовательных операций состоит механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы_______________________________________

__________________________________________________________________________

6. Впишите пропущенные слова в процессе приготовления полуфабриката «Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с грибами»

Филе птицы …………. Для этого отделить внутренний мускул (………) от наружного (……………). Из ………филе удалить сухожилия, а из большого остаток…….

Зачищенное большое филе смочить холодной водой и на доске острым влажным ножом срезать……………………….. Большое филе…………., надрезав с внутренней стороны в продольном направлении, …………………………и отбить. Вложить филе………………

Выложить на подготовленное филе ……………….варёными грибами. Смочить ………и запанировать в……………………, слегка …………и ………………снова.

7. Составьте схему приготовления полуфабриката «Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с грибами»

8. Составьте схему приготовления рулета из курицы

9. Перечислите виды начинок для фарширования домашней птицы

— Опаливание осуществляют с целью удаления_____________________________________

— Для прикрытия места отруба шейки у тушек_____________________________________

— При потрошении птицы, поступающей от промышленности в полупотрошеном виде, удаляют_____________________________________________________________________

— Потрошат птицу через ________________________________________________________

— Участки тушек, пропитанные желчью, __________________________________________

— После потрошения тушки птицы тщательно _____________________________________

— Удаляя при этом____________________________________________________________

— Промытую птицу укладывают__________________________________________________

11. Составьте схему подготовки птицы для галантина

12. Укажите рецептуру кнельной массы из птицы__________________________________

__________________________________________________________________________

13. Определить массу брутто кур полупотрошеных 1-ой категории для получения 68 кг мякоти без кожи

14. Определить массу сырья нетто кур полупотрошеных для приготовления 120 порций котлет из филе птицы, фаршированных молочным соусом

15. Определить массу сырья брутто кур потрошеных для приготовления 20 порций котлет из филе птицы, фаршированных печенью

16. Составьте схему приготовления паштета из фуа-гра

17. Составьте схему приготовления кнельной массы из птицы

18. Определите последовательность приготовления фаршированных ножек

19. Определите последовательность приготовления фаршированного рулета измякоти птицы

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

— Удаляя при этом____________________________________________________________

Сроки хранения говяжьей и свиной печени. Таблица

Степень охлаждения и вид упаковки Температура хранения в ˚С Относительная влажность, % Срок годности с учетом транспортировки
Охлажденная, упаковка без вакуума От 0 до +4

85-90 1 сутки (из них до 8 часов на месте изготовления)

2 суток (из них не более 16 часов на месте изготовления)

Охлажденная, в вакуумной упаковке От -1 до +1 85-90 3 суток Замороженная Не выше -12

Не выше -18
Не выше -20
Не выше -25

6 месяцев
7 месяцев
10 месяцев

Указанные условия и сроки также распространяются на другие субпродукты крупного рогатого скота и свиней.

Маркировка

Обязательно читайте этикетку! Этикетка должна содержать даты, когда продукт изготовлен и упакован, а также срок годности и условия, при которых должно проходить хранение, форму в которой реализуется продукт (охлажденный, замороженный, а для субпродуктов птицы, как варианты, подмороженный и глубокозамороженный).

Что может быть лучше свежей жареной с лучком нежной и полезной печёнки?

Срок хранения печени в холодильнике

В холодильнике допустимый срок хранения свежей печени — не более двух дней при температуре не выше +6 градусов Цельсия.

На основании СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» срок хранения печени при температуре от +2 до +6°С составляет 24 часа.

Если вы не планируете использовать свежую печень в течение 1-2 дней , лучше положите её на хранение в морозилку, чтобы продлить срок годности.

Секреты выбора, обработки и приготовления

Указанные условия и сроки также распространяются на другие субпродукты крупного рогатого скота и свиней.

Кто-то в панике затарился гречкой, а я печёнкой и не жалею. Жарю говяжью печень на сковородке: быстро, вкусно, недорого! Пошаговый рецепт и много фоток

Как только в стране объявили карантин я как и многие поддался панике и побежал в магазин затариваться. Мне 38 лет и я отлично помню как стоял в огромных очередях за хлебом в булочной и пустые прилавки с морской капустой. Лучше перебдеть, чем недобдеть. Каково же было моё удивление, когда я пришёл в Окей и увидел такую картину:

Это был шок. Совсем недавно ломившиеся от мяса полки были пустыми, отдел как видите тупо закрыли. Работница (за кадром справа) сообщила, что покупатели-идиоты всё расхватали и даже на складе ничего не осталось. Тут у меня в голове помутнело, в животе заурчало и я побежал искать, что же осталось. Кое-что было в заморозке — печень свиная и говяжья от марки «То, что надо!» / ТЧН! Я забрал всё, что было, а было буквально по три-четыре кусочка того и другого.

Печень я люблю. Просто обожаю, особенно печёночный паштет. Пару раз до этого жарил печенку по рецептам из интернета — ничего сложного. Продукт почти невозможно испортить. Главное не пересушить печенку и НЕ добавлять никакие специи. Печень (говяжья, свиная) — сам по себе терпкий продукт и кроме соли ей ничего не нужно для вкуса. А как сделать, чтобы жареная печенка была сочной — читайте дальше.

Именно от говяжьей печени после разморозки крови очень мало. На фото кровь от двух кусков. От свиной гораздо больше! Упаковку от размороженной печени лучше промывать перед утилизацией, если вы не каждый день ходите выбрасывать мусор, иначе всё завоняет.

Как только печень схватилась с обеих сторон — высыпаю в сковородку лук и морковку. Всё тщательно перемешиваю. До этого момента готовка проходила на большом огне.

После перемешивания накрываю крышкой (следите чтобы дырка в крышке не была забита) и убавляю огонь. Готовлю так минут 20 периодически помешивая, пока морковка с луком не начнут превращаться в кашицу.

Вот готовый результат. Да, похоже на хрючево, но зато как вкусно! Ом-ном-ном. По классике, в качестве гарнира варю гречку и тоже с добавлением морковки и лука. А могу и просто слупить без гарнира. Данное блюдо можно ещё отполировать сметаной или несильно солёной томатной пастой — добавить в сковородку за 5-10 минут до окончания готовки. В принципе, если всё делать быстро — блюдо можно приготовить за полчаса, включая нарезание овощей.

О пользе и вреде говяжьей печени можете почитать в интернете. Если коротко, то это источник B12 и меди, а также холестерина. Вот насчет последнего пункта можно поспорить, так как ученые до сих пор не выяснили, влияет ли еда на уровень холестерина в крови. Это так, для справки.

➕ Главные плюсы говяжьей печени от марки «То, что надо!»:

— мало жидкости / крови после разморозки.

— разморозка занимает время;

— изменяется цвет мочи — она становится тёмно-жёлтой.

Я рекомендую замороженную говяжью печень ТЧН! к покупке!

Как только печень схватилась с обеих сторон — высыпаю в сковородку лук и морковку. Всё тщательно перемешиваю. До этого момента готовка проходила на большом огне.

Код для встраивания видео

Самое популярное

Говяжья печень: что скрывает заморозка? Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 10.04.2018

Вместе с этим смотрят

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Чем полезна печень, как ее выбрать, как хранить и что из нее приготовить?

Сюжет: Незаменимые продукты. Печень

Печень – уникальный продукт, богатый белками и незаменимыми аминокислотами, которые необходимы нашему организму.

Печень – источник незаменимых аминокислот

• ниацин – фермент, необходимый для улучшения метаболизма белков;

• селен –
микроэлемент, необходимый для нормального роста ногтей и волос;

• цинк – микроэлемент, благодаря которому внутренние стенки
сосудов становятся прочными;

• пантотеновую кислоту, которая дает возможность поджелудочной железе,
а также надпочечникам хорошо функционировать и вырабатывать необходимое
количество гормонов.

Печень – источник животного железа, которое всасывается в организме
человека, участвует в формировании гемоглобина и обеспечивает доставку
кислорода в клетки.

Печень – источник железа для человека

Минус печени в том, что она богата холестерином.

Пьедестал почета. Чемпион по содержанию железа

3. Баранья печень

В свиной печени содержится в 2 раза больше железа, чем в телячьей.

Как печень выбрать?

Выбирайте темную и влажную печень – в ней содержится много железа.

Темная и влажная печень

Как печень хранить?

Печень – продукт с кровью, в котором любят жить и размножаться микроорганизмы,
поэтому положите печень в стеклянную посуду с крышкой и храните на нижней
полке холодильника 1-2 дня.

Хранить печень в холодильнике

Можете положить в печень в морозилку. Но, разморозив, не замораживайте
продукт повторно – вы заморозите его вместе с теми микробами и токсическими
веществами, которые в него попали.

Повторно замораживать печень

Как печень приготовить?

Печень перед употреблением всегда подвергается термической обработке.

Снимите с печени верхнюю пленку – и тогда она быстрее приготовится
и будет более мягкой.

Перед приготовлением вымочите печень в молоке (в течение 30-60 минут)
– она станет помягче и не будет так горчить.

Перед приготовлением вымочить печень в молоке

Салат с печенью и капустой

2. Отварную печень порежьте соломкой.

3. Кочан свежей капусты, 2 луковицы, 2 моркови нашинкуйте.

4. Все смешайте и заправьте 100 г кефира.

Как печень выбрать?

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Читайте также:  Сколько хранить смесь имбиря меда и лимона
Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья