Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сливочно-грибной соус. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Рецепт одного из самых простых и вкусных соусов — готовим сливочно-грибной. Ароматный, нежный и сытный он отлично подходит к макаронам, картофелю, печеным овощам, мясу, птице. И даже просто с хлебом — настоящая вкуснятина. Приготовьте и вы!
Для приготовления сливочно-грибного соуса я использую свежие шампиньоны. Замороженные или консервированные тоже вполне подойдут. Кроме того, очень вкусный соус получается с вешенками. Лесные грибы в сливочном соусе — это сказка! Только их нужно отварить (помните, что каждый вид грибов требует определенной предварительной подготовки).
Сливки для соуса выбирайте небольшой жирности — мне больше всего нравятся 10%. Более жирные, на мой взгляд, делают этот соус слишком тяжелым (в составе рецепта и так приличное количество сливочного масла). К слову, если нет сливок, попробуйте приготовить такой соус с молоком. Конечно, это будет не совсем сливочный, но тоже очень вкусный соус с грибами.
Рецепт одного из самых простых и вкусных соусов — готовим сливочно-грибной. Ароматный, нежный и сытный он отлично подходит к макаронам, картофелю, печеным овощам, мясу, птице. И даже просто с хлебом — настоящая вкуснятина. Приготовьте и вы!
В целлофане или пищевой пленке
Чистые сухие шампиньоны хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете в отсеке для овощей. Чтобы они не начали преждевременно гнить, пакет периодически проветривают.
Целлофан и пищевую пленку используют для заморозки свежих грибов в целом или нарезанном виде.
Предварительная обработка шампиньонов перед хранением
Купленные или собранные свежие шампиньоны сразу отправляют на хранение. Их очищают от мусора, подрезают ножки и аккуратно, слегка касаясь ножом, чистят шляпку, удаляют подпорченные части. Испачканные землей шампиньоны протирают сухой мягкой тряпкой. Чтобы грибы дольше сохраняли свежесть и не темнели, их не моют.
Справка. Шампиньоны впитывают воду, как губка. Повышенная влажность ускоряет процесс гниения.
Хранение свежих шампиньонов
Как хранить свежие шампиньоны, если их невозможно обработать сразу? Грибы помещают в прохладное место (подвал, погреб, ванную комнату), предварительно сложив в пластиковое ведро или эмалированную емкость. Так их хранят не более 12 часов, иначе они потеряют полезные свойства, потемнеют и прогоркнут.
Если в погребе или подвале невысокая влажность, а температура не выше +8 °С, то срок хранения шампиньонов увеличится на 2-3 дня. Их помещают в бумажный пакет или в емкость для хранения, проложенную бумагой. Гриб раскладывают в один слой.
Тару с шампиньонами устанавливают на полке или подставке так, чтобы продукт не контактировал со стенами помещения. Подвал или погреб используют для хранения жареных и отварных грибов, консервированных заготовок.
В домашних условиях свежее сырье хранят в холодильнике. Покупной продукт в свежем виде хранится в холодильнике до семи дней в упаковке, без нее — 3-4 дня. В воде срок годности уменьшится до двух дней, в вакууме увеличится до десяти.
Сушеные грибы сохраняются до 8-12 месяцев, их держат в стеклянных банках или тканевых мешочках в сухом, хорошо проветриваемом месте. Домашний маринованный продукт хранят 2-3 месяца при комнатной температуре, в холодильнике — 1 год. Открытую банку с консервированными грибами из магазина используют в течение суток, домашние заготовки — в течение одного месяца.
Нарезанные грибы быстро темнеют, поэтому их сразу перерабатывают. Максимальное время от нарезки до заготовки — 1-2 часа. Измельченные грибы так же, как и целые, отваривают, жарят, консервируют и замораживают.
Грибы — отличное украшение праздничного стола, но как сохранить шампиньоны свежими до нового года? Их покупают за две недели до праздника, а в случае более длительного срока замораживают или консервируют.
Замораживают как сырые, так и обжаренные или отварные грибы. Маринованные служат отличной закуской и ингредиентом для салатов. В погребе или холодильнике такой продукт сохраняется до одного года. Существует большое количество рецептов маринования с уксусом. Грибы хранят в простерилизованных банках.
Испорченные шампиньоны выбрасывают, чтобы избежать отравления.
Признаки порчи:
- темные пятна и слизь на шляпке;
- мягкость грибов;
- кисловатый запах;
- пустая ножка.
Правильное и долгое хранение в морозилке
Чтобы увеличить срок годности, продукт замораживают. Необработанные грибы хранят 3-4 месяца, обработанные (вареные, жареные) — 6 месяцев при температуре -18°С. Для заморозки отбирают целые, неповрежденные грибы без потемневших участков, следов гнили. Их очищают от грязи, нарезают или оставляют целыми, замораживают.
Чтобы разморозить продукт, его достают из морозильной камеры и помещают в холодильник. Когда он оттает, перемещают в условия комнатной температуры. Так грибы сохранят максимальное количество полезных веществ, не потемнеют и не набухнут от влаги, раскроют вкус и аромат.
При приготовлении горячего блюда их сразу отправляют на плиту, не дожидаясь размораживания.
После вскрытия емкости продукт лучше употребить в течение суток. Чтобы продлить срок хранения до четырех дней, грибы вместе с жидкостью помещают в стеклянную емкость.
Как хранить сушеные шампиньоны
Распространенным видом длительного сберегания грибов является их сушка.
Очищенные грибы нарезают тонкими пластинами, раскладывают на противень в один слой и помещают в духовку. Дверцу нужно оставлять приоткрытой для постоянного доступа воздуха. При температуре +45°С -+50°С, и периодическом помешивании, грибы доводят до полного высыхания. Пересушивать их не стоит, потому что они станут крошиться и будут пригодными только для переработки в порошок.
Сушат грибы также на улице в ясную погоду. Это делают в тени, на проветриваемом месте. Предварительно грибы нужно разместить в один слой на плоской поверхности, после чего накрыть марлей, чтобы защитить от пыли и мух.
Высушенные грибы лучше всего держать в емкостях из стекла или пластика с плотно закрывающимися крышками. Также для длительного хранения можно использовать мешочки из холста или бумаги. С срок хранения сушеных шампиньонов может варьироваться от 12 до 18 месяцев.
Как хранить свежие шампиньоны в морозилке
Замороженными хранить шампиньоны можно от трех до девяти месяцев. Поэтому этот способ хранения применяют многие хозяйки, чтобы иметь их у себя под рукой в любое время.
Но такой способ хранения требует тщательной подготовки.
- Грибы очищают от остатков почвы и снимают пленку со шляпки.
- Нарезают кубиками или пластинками, кому как удобно – от этого сроки годности не изменятся. А вот заморозятся нарезанные шампиньоны быстрее.
Перед тем как заморозить, грибы лучше не мыть. Их шляпка имеет пористую структуру и поэтому очень хорошо впитывает влагу. При замораживании она становится льдом и разрушает структуру гриба.
Сильно грязные экземпляры протираются влажной тканью, после чего удаляют шкурку и пленку возле ножки.
Сырые грибы смогут сохранить свои качества в течение 9 месяцев, если будут находиться в морозилке, помещенными в контейнеры или пакеты. Но не рекомендуется доводить их до граничного срока хранения.
- Заморозить можно вареные, обжаренные и бланшированные грибы. После термической обработки хранить шампиньоны можно до полугода.
- Грибы сначала обжаривают на растительном масле, а затем кладут на бумажные салфетки, чтобы в них впитался жир. Отваренные и бланшированные грибы просушивают, разместив на бумажных полотенцах.
- После тепловой обработки грибы замораживают в полиэтиленовых емкостях (контейнерах или пакетах) небольшими порциями.
- Второй раз грибы замораживать нельзя, поэтому их следует фасовать такими порциями, которые можно употребить сразу.
Как замариновать шампиньоны
Шампиньоны в маринаде – готовое блюдо, которое не требует дополнительной обработки. Консервирование грибов в открытой таре позволяет сохранить их качества и потребительские свойства до 1 месяца. А если закатать в банки — срок хранения увелиится до полугода.
Основные правила хранения
Грибы приобретенные на вес, нужно хранить на полке холодильника. Сразу после покупки их помещают в емкость для овощей, где они на несколько дней смогут сохранить свежесть. Температура в холодильнике, как правило, держится от +5°С до +7°С, что позволяет максимально продлить срок хранения свежих шампиньонов.
- Если оставить шампиньоны в условиях комнатной температуры, они сохранят свежесть 12-18 часов, после чего их нужно срочно переработать. Как правило, их оставляют в тепле только тогда, когда собираются приготовить в течение ближайших часов.
- Держать шампиньоны нужно в закрытой таре, чтобы влага не начала испаряться. Без крышки грибы быстро высохнут.
- Если шампиньоны находятся в пакетах из полиэтилена, 2 – 3 раза в неделю их перекладывают в сухие емкости, чтобы конденсат, который будет появляться неизбежно, не привел к развитию плесневого грибка и уничтожению всех запасов.
- Если грибы будут находиться не в контейнере, а просто лежащими на полке холодильника, сохранятся они гораздо меньше времени.
- До того, как хранить шампиньоны свежими в холодильнике, их перебирают. Темные или подгнившие места аккуратно вырезают керамическим ножом. Желательно оставлять те грибы, которые не имеют вмятин и повреждений. Тогда у них будет больше шансов остаться свежими в течение нескольких дней.
Высушенные грибы лучше всего держать в емкостях из стекла или пластика с плотно закрывающимися крышками. Также для длительного хранения можно использовать мешочки из холста или бумаги. С срок хранения сушеных шампиньонов может варьироваться от 12 до 18 месяцев.
Свежие шампиньоны (печерица) – скоропортящийся продукт, на прилавках магазинов они хорошо лежат всего пару дней, затем стремительно теряют полезные вещества, аромат и товарный вид. Срок годности свежих шампиньонов, если держать их дома при температуре от 17 до 25°C – не более 7 часов. В холодильнике и в морозилке они пролежат дольше. Есть несколько способов, как надолго сохранить грибы в домашних условиях в свежем и замороженном виде.
Способы хранения свежих грибов
Дома хранить шампиньоны можно в холодильнике, если в камере нет места и планируется быстрая переработка, их оставляют в прохладном помещении при температуре до 14°C, но не более, чем на 12 часов. Грибы складывают в пластиковую, эмалированную посуду, убирают в подвал, погреб, на лоджию или в ванную. Как подготавливают печерицу к более длительному хранению:
• немного подрезают ножку;
• шляпку очищают от листьев, веточек, грязи и другого мусора;
• срезают все подпорченные места;
• слишком грязные экземпляры аккуратно протирают мягкой, сухой тканевой, желательно хлопковой салфеткой.
Внимание!
Лежкость мытой печерицы сокращается, она быстро теряет привлекательный вид, а без тщательной сушки загнивает уже на следующий день.
Срок хранения шампиньонов (в открытом виде) в холодильнике около 2 дней, при условии, что температура будет сохраняться в пределах от 0 до +2–5°C. В дальнейшем грибы потеряют влагу, потемнеют, станут невкусными. Чтобы продлить лежкость, продукт предварительно упаковывают:
1. Складывают в вакуумный пакет, хранят в холодильнике до 7 суток. После вскрытия упаковки печерицу съедают или перерабатывают в течение 48 часов, иначе она испортится или станет невкусной. Такие же правила и для грибов, купленных уже в вакууме.
2. В бумажных пакетах (закрытых скрепками или прищепками) продукт пролежит неделю, не потеряет свежести, товарного вида и вкуса. Однако в бумагу допустимо заворачивать не больше 500 г шампиньонов, иначе они начнут портиться быстрее. Если грибов много, их делят на несколько партий и запаковывают отдельно, убирают в закрытый контейнер для овощей.
3. Чтобы грибочки пролежали до 12 суток, их складывают в мешок из натуральной ткани, в котором продукт дышит, долго остается свежим, ароматным и вкусным. Внутри такой упаковки не образуется и не скапливается влага, что дополнительно защищает печерицу от загнивания. Хранить заготовки желательно в овощном отсеке, если положить их на средней полке, срок хранения сократится до 8–9 дней.
4. На кухне всегда найдутся полиэтиленовые (пластиковые) пакеты или пищевая пленка, эти материалы тоже применяют для хранения грибов. Однако в такой обертке скапливается влага, что влечет за собой быструю порчу. Чтобы этого не произошло, пакетики периодически открывают или делают в них несколько отверстий для вентилирования. Старую пленку меняют на новую каждый день или прокалывают ее. На полке холодильной камеры продукт пролежит 5 дней, в овощном контейнере – 7.
5. Еще один неплохой вариант, увеличивающий срок годности грибов до 7 суток – пластиковая тара. Это могут быть небольшие пищевые контейнеры с крышкой. Как и в предыдущем варианте, тару периодически открывают, чтобы внутри не образовывался конденсат.
Сроки и способы хранения в морозилке
Сколько печерица пролежит в морозилке, зависит от способа подготовки. Если нужно сохранить свежие шампиньоны, их сначала очищают – со шляпки снимают пленку, срезают кончики ножек и все поврежденные места, промывают. В зависимости от размера грибов и способа дальнейшего использования, их нарезают кубиками, дольками, пластинками или оставляют целыми. Правила заморозки:
• на широкий противень в один слой раскладывают грибочки;
• отправляют в морозилку на 3–4 часа;
• замороженный продукт порционно раскладывают по отдельным полиэтиленовым, плотно завязанным пакетам или другим емкостям (с герметичной крышкой), возвращают в камеру.
Внимание!
Очищенные шампиньоны промывают под тонкой струйкой воды и только при острой необходимости. Лишняя влага замерзнет, из-за чего мякоть станет рыхлой, а вкус неприятным. В крайнем случае перед заморозкой продукт тщательно просушивают.
Хранят свежезамороженную печерицу при температуре -18°C, незначительное, кратковременное повышение показателя допустимо, а вот понижение может привести к потере плотности мякоти и порче вкуса. Перед приготовлением блюд, шампиньоны из морозилки на 4–6 часов перекладывают в холодильник, затем используют. Нельзя размораживать продукт в теплой и горячей воде.
Свежие, замороженные грибы шампиньоны хранятся в морозилке до 30 дней, чтобы пролежали около 6 месяцев, их подвергают дополнительной обработке. Сначала очищают, тщательно промывают проточной водой, нарезают, затем отваривают или обжаривают:
1. Опускают в кипящую, слегка подсоленную воду, варят 10 минут. Откидывают на дуршлаг, оставляют на 10–15 минут, пока не стечет весь рассол. Продукт выкладывают на бумажные полотенца, оставляют до полного высыхания.
2. В глубокую сковороду наливают немного подсолнечного масла, помещают в нее грибы. Обжаривают на сильном огне пока не испарится весь сок и кусочки не начнут немного подрумяниваться. Приправы не используют. Перекладывают на бумажные полотенца (они впитают лишний жир).
После остывания подготовленные шампиньоны раскладывают по отдельным контейнерам или пакетам и помещают в морозильную камеру. Отваренные грибочки можно замораживать с рассолом, в таком случае мякоть может стать немного рыхлой, но вкус останется очень насыщенным, приятным. Солить жареную печерицу, или нет, можно решать самостоятельно, в любом случае она будет храниться до полугода и не испортится.
Советы
Если после недели хранения в холодильнике грибы выглядят как только купленные, их все равно перерабатывают. Потому что в дальнейшем все полезные качества печерицы могут трансформироваться во вредные. В холодильнике шампиньоны нежелательно перекладывать с одного места на другое, на их поверхности остаются темные пятна, постепенно они становятся очагами гниения.
Советы от хозяек:
• при выборе печерицы, предназначенной для длительного хранения, уделяют внимание каждому экземпляру, один испорченный гриб ускорит порчу остальных. Из ножки не должен выходить сок при надавливании;
• свежим желательно замораживать только купленный продукт, не потемневший и не обветренный, отваривать и поджаривать допустимо уже немного полежавшие шампиньоны, но не дольше 24 часов;
• грибы пролежат дольше, если в контейнер, миску или другую емкость складывать их одним слоем;
• частая разморозка приведет к быстрой порче, поэтому замораживать и хранить печерицу нужно небольшими порциями;
• нарезанные грибы можно сразу складывать в контейнер и отправлять в морозилку, а целые рекомендовано замораживать на противне, только потом сортировать.
Как долго пролежат шампиньоны зависит от температуры, способа подготовки и места хранения, чтобы они не испортились раньше времени нужно следовать простым рекомендациям. Есть и другие варианты долгого хранения, например, сушка. Однако у такого способа масса минусов: он сложнее, требует больше времени, грибы становятся безвкусными, теряют аромат, выглядят неаппетитно даже после приготовления.
Свежие шампиньоны (печерица) – скоропортящийся продукт, на прилавках магазинов они хорошо лежат всего пару дней, затем стремительно теряют полезные вещества, аромат и товарный вид. Срок годности свежих шампиньонов, если держать их дома при температуре от 17 до 25°C – не более 7 часов. В холодильнике и в морозилке они пролежат дольше. Есть несколько способов, как надолго сохранить грибы в домашних условиях в свежем и замороженном виде.
Вареные
Для того чтобы правильно заморозить вареные грибы, выполните ряд простых действий:
- Переберите продукцию и уберите шампиньоны с явными признаками гниения или болезни.
- Тщательно промойте грибы под проточной водой.
- Отварите подготовленные шампиньоны в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 7-10 минут.
- Слейте бульон и просушите грибы на бумажном полотенце.
- Нарежьте шампиньоны слайсами, кубиками или оставьте целыми.
- Разложите заготовку по контейнерам, закройте герметично крышкой и отправьте в морозильную камеру.
Как размораживать
Для большинства хозяек правильно разморозить грибы труднее, чем заморозить. Это объясняется тем, что 1 небольшая ошибка может привести к потере всей заготовки.
- Шампиньоны вынимают из морозильной камеры и перекладывают в глубокую миску.
- Емкость ставят на верхнюю полку холодильника.
- Через несколько часов грибы оттают, и их можно будет использовать для приготовления какого-либо блюда.
Чтобы добиться положительного результата, необходимо соблюдать некоторые условия. В противном случае грибочки станут слишком мягкими, водянистыми и похожими на кусок резины.
- Размороженные продукты нельзя повторно замораживать.
- Срок годности вынутых из морозилки грибов составляет 24 часа.
- Маленькие порции заготовки намного проще размораживать, чем большие.
Хранение шампиньонов — это трудная задача, которая требует соблюдения множества обязательных условий. Если ответственно подойти к этой работе и избегать ошибок, то грибы будут долго оставаться свежими и полезными для здоровья.
Часто хозяйки запасаются фаршем впрок. Но чтобы блюда из него были не только вкусными, но…
Холодильник – это важная и незаменимая вещь в жизни каждого человека. В нём хранятся различные…
Шампиньоны являются низкокалорийным питательным продуктом. Они доступны в магазинах круглый год, легки в обработке, а…
В холодильнике
Хранение свежих шампиньонов в холодильнике не должно превышать 7 дней. При этом грибы не следует перекладывать с места на место. Их поверхность легко повреждается и покрывается темными пятнами, которые в дальнейшем запускают процессы гниения и порчи.
Если у вас нет возможности заняться грибами сразу после покупки, не мойте и не перебирайте их, просто сложите в холодильник. В таком виде – на средней полке и в открытой посуде – грибы простоят около 3 дней. В ящике для овощей и бумажном пакете срок хранения увеличится до 5–6 дней.
Срок годности свежих грибов можно увеличить, если переложить их в специальные пищевые лотки или контейнеры с дырочками, а также мешочки из натуральной ткани. При хранении в контейнерах сложите шампиньоны в один слой и накройте сверху пищевой пленкой. Проколите в ней зубочисткой дырочки, чтобы увеличить циркуляцию воздуха.
В вакуумной упаковке
Хранить свежие шампиньоны в холодильнике лучше всего в вакуумной упаковке. Благодаря ей грибочки не взаимодействуют с кислородом, что снижает вероятность их загнивания. Такая тара используется во всех супермаркетах. Если купить там свежие шампиньоны, то они смогут пролежать в холодильнике до 1 недели. После снятия упаковки срок годности уменьшится в 3 раза.
- Переберите продукцию и уберите шампиньоны с явными признаками гниения или болезни.
- Тщательно промойте грибы под проточной водой.
- Отварите подготовленные шампиньоны в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 7-10 минут.
- Слейте бульон и просушите грибы на бумажном полотенце.
- Нарежьте шампиньоны слайсами, кубиками или оставьте целыми.
- Разложите заготовку по контейнерам, закройте герметично крышкой и отправьте в морозильную камеру.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.