Сколько дней можно употреблять сыр с плесенью после открытия упаковки

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно хранить сыр. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Неповторимый вкус и аромат любимого многими деликатеса – сыра, можно легко нарушить, пренебрегая условиями хранения. Неправильная среда приводит к возникновению плесени, коричневых пятен, налета. Искажается привкус, запах, употребление становится небезопасным. На практике достаточно выбрать правильное место, подходящую температуру и упаковку, чтобы максимально долго наслаждаться свежим кисломолочным продуктом. Рассмотрим подробно, как хранить сыр с учетом места и сорта.

Морозильник

Хранение сыра в морозильной камере не рекомендуется из-за изменения структуры, потери вкуса и запаха. После промерзания он начинает крошиться, некоторые сорта вовсе становятся «резиновыми».
Продукт такой обработки применяется только как ингредиент для горячих блюд. Предварительно его подготавливают к быстрому использованию – натирают, нарезают слоями. Чтобы максимально увеличит срок хранения в морозилке, нужен специальный пакет для сыра.

На производстве

Сберегать продукт можно в погребах, камерах с трубным или воздушным охлаждением, учитывая необходимую среду, упаковку, фасовку. Сорта с недостаточной или слабой коркой зачищают, моют, просушивают и покрывают парафином. Климатические параметры на производстве определяет требуемый срок хранения сыра и его зрелость. При недостаточном созревании температурный диапазон должен быть +4…+8 0 С с влажностью 75-90%.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
28.38%
Нет, это очень опасно и не полезно.
36.95%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
34.67%
Проголосовало: 525

Для создания запасов подходит только созревший продукт. Допустимая температура -4 0 С, при которой замедляются микробиологические процессы на корке, снижается сушка, задерживается перезревание.

Процесс долгого сбережения требует систематического контроля качества продукта. При плюсовой температуре осмотр проводится каждые 7-10 дней.

В домашних условиях

Хранение сыра в домашних условиях не позволяет без специального оборудования или помещения максимально продлить его свежесть. Поэтому объем деликатеса нужно рассчитывать так, чтобы он был употреблен в течение 1-2 недель. В частном доме поместить продукт можно в кладовую или погреб, при этом комнатная температура не подойдет, допустимый диапазон 0…+10 0 С при влажности 85-90%, с учетом сорта. Чтобы предотвратить высыхание, нужен специальный контейнер для хранения сыра, который может заменить cheese bags или бюджетный вариант – кастрюля с хлопчатой тряпкой, впитывающей лишнюю влагу.

Теплая среда критична для кисломолочного продукта, она способствует быстрому развитию плесени и микроорганизмов. Оптимальный способ сохранить свежий деликатес – холодильник.

Неповторимый вкус и аромат любимого многими деликатеса – сыра, можно легко нарушить, пренебрегая условиями хранения. Неправильная среда приводит к возникновению плесени, коричневых пятен, налета. Искажается привкус, запах, употребление становится небезопасным. На практике достаточно выбрать правильное место, подходящую температуру и упаковку, чтобы максимально долго наслаждаться свежим кисломолочным продуктом. Рассмотрим подробно, как хранить сыр с учетом места и сорта.

Сыры с благородной плесенью не стоит употреблять в пищу, если:

  • Снаружи появилась голубовато-зеленая плесень на ломтевом и мягком сыре — были нарушены условия хранения, повышенная влажность.
  • Когда сыры крошатся и приобретают зернистую консистенцию — сыр перемерз.
  • Под корочкой сыра с белой благородной плесенью (нпр,камамбер, бри) просматривается темная или коричневая полоса — были нарушены условия хранения или перевозки.
  • Вдоль корочки у благородных белых сыров виден сухой слой — долгое хранение.
  • Если сыры с голубой плесенью слишком остры или мягкие — это говорит о долгом хранении во влажных и холодных условиях (такие сыры должны храниться при t=+1+6ºС).
  • Если сыр дурно пахнет (так наз.аммиачный дух) значит бактерии стали патогенными, рекомендуется не только выбросить продукт, но и тщательно помыть место хранения.
Читайте также:  Срок реализации баклажан с грецким орехом

К сожалению, мне нигде не встретилась информация о сроках хранения конкретных марок сыров с благородной плесенью, поэтому, будем придерживаться общих рекомендаций:

  • 15 дней со дня открытия упаковки,
  • 2 месяца с момента изготовления и
  • не покупать такого сыра впрок, чтобы не затягивать его употребление больше чем на неделю.

К сожалению, мне нигде не встретилась информация о сроках хранения конкретных марок сыров с благородной плесенью, поэтому, будем придерживаться общих рекомендаций:

Нежирное молоко

Мягкие сыры, например, бри и камамбер, можно есть в течение пяти-семи дней с момента истечения срока годности. Условие прежнее — все это время продукт должен был находиться в неповрежденной заводской упаковке при температуре не выше +5.

А вот твердый сыр вроде пармезана и чеддера спокойно можно есть еще полтора месяца. Более того, если на поверхности продукта появилась плесень, ее можно просто срезать — никакого вреда организму такой сыр не причинит.

Нарезной хлеб может храниться целую неделю, но только в сухом и надежно защищенном от света месте. А вот в холодильнике хлебобулочные изделия испортятся быстрее. И еще: срезать плесень можно с сыра, но не с хлеба. Дело в том, что испорченный хлеб содержит микотоксины — ядовитые вещества с мощным канцерогенным действием. Они не боятся тепловой обработки и никуда не исчезают, если вы просто срезаете с батона участки, покрытые плесенью.

Консервы

Консервированные овощи и фрукты, которые вы купили в магазине, могут сохранять свою свежесть на протяжении 12 месяцев со дня истечения срока годности. Как и варенье, держать их нужно в темном и прохладном помещении или в холодильнике.

Сливочное масло

Если хранить сливочное масло в холодильнике, его можно использовать в течение пяти дней после даты на упаковке. А вот продукт, который хранился при комнатной температуре, едва ли продержится больше 24 часов.

Ни для кого не секрет, что владельцы домашних хозяйств не хранят куриные яйца в холодильнике — в лучшем случае их помещают в погреб, а чаще всего вообще держат в теплом помещении. Все дело в яичной скорлупе, которая прекрасно защищает содержимое от порчи. Однако перед тем, как употреблять в пищу яйца, которые хранились при комнатной температуре, или у которых истек срок хранения, их нужно проверить. Сделать это можно старым, но проверенным способом: просто поместите их в емкость с водой. Свежие яйца опустятся на дно, а испорченные всплывут на поверхность. Весь фокус в том, что бактерии, которые начинают размножаться под скорлупой, выделяют газ. Он заполняет свободное пространство и создает «воздушную подушку», благодаря которой яйцо держится на воде и не тонет. И не забудьте помыть яйца, чтобы не заразиться сальмонеллезом.

Мы привыкли выбрасывать продукты уже на следующий день после того, как истек срок их годности. Но на самом деле многие из них сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства в течение нескольких дней (а то и лет) после даты, обозначенной производителем. Рассказываем, что это за продукты и как их правильно хранить.

А вот твердый сыр вроде пармезана и чеддера спокойно можно есть еще полтора месяца. Более того, если на поверхности продукта появилась плесень, ее можно просто срезать — никакого вреда организму такой сыр не причинит.

Твердых сортов

Максимально возможный отрезок – полторы недели. Такое возможно, если холодильник достаточно мощный и имеет функцию интенсивного увлажнения.

  • хорошая вентиляция;
  • температура хранения от 2 до 9 градусов тепла;
  • важность около 85-95%.
Читайте также:  Сколько могут храниться маринованные грибы в холодильнике в пластиковой таре

Есть некоторые сорта вроде пармезана и чеддера, которые способны держаться до 30 суток и дольше. Все, что нужно – обернуть сыр льняной или хлопковой тканью. Она должна быть смочена в солевом растворе. Получившуюся конструкцию нужно замотать в фольгу и оставить в холодильнике. Время от времени кусок осматривается на предмет порчи.

В морозильной камере такой товар пролежит до 90 дней, но потеряет товарный вид. Мороженый сыр можно будет использовать только в качестве ингредиента в основном блюде.

Завалявшийся и ссохшийся кусок сыра в холодильнике – не редкость в наших холодильниках. Кроме того, при несоблюдении условий хранения, на продукте появляется совсем не благородная плесень. Хозяйка, интересующаяся, как хранить сыр в холодильнике, должна уточнить, о каком именно виде идет речь.

Мягких сортов

Мягкий сыр хранится всего пару-тройку дней. А если упаковка вскрыта, он начинает засыхать уже через 20-25 часов. Замедлить процесс порчи поможет пищевая фольга, целлофан или пергамент. В этих же целях можно поместить вскрытый кусок в эмалированную тару небольшого формата.

Но в случае потемнений или заплесневелых пятен сыр ликвидируется полностью.

Общие правила и рекомендации

Срок годности у сыра мягкого сорта не будет совпадать с годностью твердых сортов. Условия хранения зависят от разновидности. Но есть стандартные правила, которые помогут сберечь кисломолочную продукцию от порчи.

  • Чтобы сыр не плесневел, он должен дышать. Не слишком удачная идея – покупать продукт в расфасовке, нарезанный на куски, и обмотанный пищевым целлофаном. В таком виде срок годности у сыра тут же уменьшается в два раза, его активнее атакуют микробы, портится вкус.
  • Правильно хранить сыр после покупки поможет пергаментная бумага, которая обычно используется для запекания. Если цель – как можно дольше беречь «кисломолочку», сыр в бумаге помещается в свободный пакет или контейнер. Эти меры предотвратят быстрое высыхание.
  • Хранение сыра в холодильнике – лучший вариант. Оптимально разместить изделие на полке близ фруктово-ягодных отсеков. А вот в дверце или рядом с морозилкой продукцию лучше не класть.
  • Плесень – не повод прощаться со всем куском сыра. Обычно она образовывается на одной из поверхностей. Поэтому ее легко срезать. Оставшуюся часть стоит упаковать в бумагу для выпекания.
  • Еще одно условие, отвечающее вопросу, как хранить сыр в холодильнике долго в свежести, – грамотно выставленная температура. От пяти до семи градусов тепла при влажности воздуха не более 89-91%.
  • Покупка стеклянной или керамической сырницы продлит срок хранения так же, как и размещенный рядом с сыром по соседству кусочек рафинада.

Из любого правила есть исключения. Перечисленные рекомендации не распространяются на рассольный кисломолочный продукт. Он может не портиться только в собственном рассоле. Нельзя готовить рассол своими руками или пытаться повлиять на сроки хранения. Кроме прочего, рассольный сыр запрещено помещать в мороз.

Мягкий сыр хранится всего пару-тройку дней. А если упаковка вскрыта, он начинает засыхать уже через 20-25 часов. Замедлить процесс порчи поможет пищевая фольга, целлофан или пергамент. В этих же целях можно поместить вскрытый кусок в эмалированную тару небольшого формата.

Сыры с благородной плесенью давно стали популярным деликатесом. Несмотря на высокую стоимость, плесневый сыр регулярно поставляется в магазины, поскольку на них высокий спрос. Есть гурманы, в рационе которых постоянно присутствует продукт, а есть те, кто приобретает его по случаю, но каждому было бы полезно узнать, как хранить сыр с плесенью.

Читайте также:  Слива замороженная с косточками можно есть?

Производство разных видов плесневого сыра

Несмотря на утончённый вкус продукта, его вид может вызвать неприязнь. Специальная группа бактерий (пенициллинового ряда), используемая для приготовления продукта, выращена в лаборатории и не приносит никакого вреда для организма человека.

  • В производстве сыров Бри и Камамбер участвует белая плесень. Продукт выдерживают месяц в подвальном помещении, стены которого усеяны спорами нужного грибка. По мере вызревания плесень покрывает головки сыра в виде белого пушистого налёта, а также прорастает внутрь продукта.
  • Рокфор, Дорблю — популярные виды сыров с голубой плесенью. Грибок Пенициллина Рокфор доставляют внутрь сыра при помощи специальных трубочек. Затем плесень постепенно размножается внутри продукта и образует на нём зеленовато-голубые прожилки.
  • Мюнстер, Ливаро — сыры с красной плесенью. Продукт обрабатывается сверху специальной бактериальной пропиткой, и корочка со временем приобретает красный оттенок.

Условия хранения сыра с плесенью

При повышении температуры хранения в плесневых сортах сыра активизируются биологические процессы, и бактерии усиленно размножаются, вкус продукта делается более насыщенным.

Хранение сыра с плесенью при минусовой температуре неблагоприятно сказывается на его качестве: структура становится зернистой и ломкой.

Оптимальная температура хранения сыра с плесенью +1 +6 градусов. В холодильнике сыр хранят в овощном отсеке, где условия приближены к тем, в которых развивается благородная плесень.

Во Франции, где большинство жителей являются любителями данного продукта, популярностью пользуются специальные шкафы для хранения сыров, которые покупают даже домой.

Подходящая влажность для хранения сыров с плесенью — 85-90%.

Грибкам свойственно быстро размножаться, и благородная плесень — не исключение.

Сыр с плесенью стоит хранить завёрнутым в пергаментную бумагу или фольгу (целлофан не подойдёт) и по возможности подальше от других продуктов, чтобы грибок не перешёл на них и не испортились вкусовые качества самого сыра.

Тем, кто часто употребляет в пищу Дор блю, Рокфор или Бри, стоит приобрести специальный нож с перфорацией. К такому лезвию сыр не будет прилипать, к тому же так снизится риск попадания плесени на другие продукты при нарезании тем же прибором.

Как выбирать сыр с плесенью

Считается, что не употреблявшим ранее необычный продукт, лучше начинать с сыра с белой или красной плесенью. Если вид такого продукта вызовет чувство брезгливости, можно будет срезать корочку. Если купить сыр с голубой плесенью, то там плесень проникает внутрь продукта, тут придётся или есть продукт с грибком, или попросту выбросить.

При выборе сыра с плесенью в магазине первым делом смотрят на срок годности. Но уметь оценить свежесть и качество продукта по внешнему виду также необходимо.

  • Сыр с белой плесенью имеет запах пенициллина.
  • В продукте с голубой плесенью в разрезе должен быть виден слой этой самой плесени. При этом в качественном продукте не будет видно мест введения препарата.
  • Мягкий сыр не должен разваливаться, а твёрдый — крошиться.
  • Продукт должен состоять исключительно из молока, соли, бактерий и ферментов.

Считается, что не употреблявшим ранее необычный продукт, лучше начинать с сыра с белой или красной плесенью. Если вид такого продукта вызовет чувство брезгливости, можно будет срезать корочку. Если купить сыр с голубой плесенью, то там плесень проникает внутрь продукта, тут придётся или есть продукт с грибком, или попросту выбросить.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья