Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Приложение А (рекомендуемое). Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Приложение А
(рекомендуемое)
Рекомендуемый срок годности и условия хранения мороженого филе рыбы
А.1 Рекомендуемый срок годности мороженого филе рыбы (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С приведен в таблице А.1.
Рекомендуемый срок годности, мес, не более
— замороженное блоками в коробках из картона парафинированных или ламинированных;
— замороженное рядами с послойным перекладыванием полиэтиленовой пленкой
2.1 Филе, изготовленное из мороженой рыбы, глазированное поштучно
2.2 Филе, изготовленное из мороженой рыбы, упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных пленок
3.1 Филе карася, линя, окуня, сазана, сома, судака, щуки, изготовленное из мороженой рыбы, глазированное в блоках или поштучно
3.2 Филе карася, линя, окуня, сазана, щуки, изготовленное из мороженой рыбы, упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных пленок
3.3 Филе сома, судака, изготовленное из мороженой рыбы, упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных пленок:
3.4 Филе судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в пакеты из поли мерных пленок:
— без вакуума, неглазированное;
— под вакуумом, неглазированное;
— под вакуумом, глазированное
3.5 Филе судака, пиленгаса, толстолобика, сома, упакованное в лотки из полимерных материалов, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосвариванием
4.1.1 Филе палтуса, глазированное в блоках
4.1.2 Филе камбалы, глазированное в блоках
4.2.1 Филе кефали, глазированное в блоках
4.3.1 Филе макруронуса, глазированное в блоках
4.4.1 Филе помолобуса с кожей сдвоенное (филе-«бабочка») глазированное
4.4.2 Филе сардины, глазированное в блоках
4.4.3 Филе сардинеллы, сардинопса, глазированное в блоках
4.4.4 Филе сельди, обернутое в антиадгезионную или парафинированную бумагу или замороженное в потребительской упаковке
4.4.5 Филе сельди, глазированное или упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных пленок
4.4.6 Филе тихоокеанской жирной и нежирной сельди, глазированное и упакованное в мешки-вкладыши пленочные или замороженное блоками в коробках из картона парафинированных или ламинированных
4.5.1 Филе морского окуня, глазированное в блоках
4.6.1 Филе пеламиды, глазированное в блоках
4.6.2 Филе скумбрии, глазированное в блоках
4.6.3 Филе тунца, глазированное в блоках
4.7.1 Филе океанической ставриды, глазированное в блоках
4.7.2 Филе ставриды с кожей сдвоенное (филе-«бабочка») глазированное
— филе тресковых рыб (кроме минтая), глазированное в блоках;
— филе минтая, глазированное в блоках;
— филе минтая, замороженное в коробках из картона парафинированных или ламинированных;
— филе минтая, изготовленное способом распиловки блоков, упакованное в пачки, коробки из картона и комбинированных материалов
4.9 Рыбы других семейств и видов
4.9.1 Филе альбулы, глазированное в блоках
4.9.2 Филе зубатки, глазированное в блоках
4.9.3 Филе кабан-рыбы, глазированное в блоках
4.9.4 Филе каранкса, глазированное в блоках
4.9.5 Филе латилиды, глазированное в блоках
— замороженное в коробках из картона парафинированных или ламинированных
4.9.7 Филе луфаря, глазированное в блоках
4.9.8 Филе лосося австралийского, глазированное в блоках
4.9.9 Филе морского леща, глазированное в блоках
4.9.10 Филе морского угря, глазированное в блоках
4.9.11 Филе масляной рыбы, глазированное в блоках
4.9.12 Филе нигриты, глазированное в блоках
4.9.13 Филе нототении, глазированное в блоках
4.9.14 Филе сабли-рыбы, глазированное в блоках
4.9.15 Филе сериолы, глазированное в блоках
4.9.16 Филе сериолеллы, глазированное в блоках
4.9.17 Филе снэка, глазированное в блоках
4.10 Филе остальных морских рыб, глазированное в блоках
* Срок годности установлен с учетом срока хранения мороженой рыбы.
1 Срок годности неглазированного мороженого филе, упакованного в пленку, пакеты, мешки-вкладыши из полиэтилена высокого давления, приравнивается к сроку годности мороженого глазированного филе в блоках.
2 Срок годности неглазированного мороженого филе, обернутого в антиадгезионную или парафинированную бумагу, уменьшается на 20% по сравнению со сроком годности мороженого глазированного филе в блоках.
3 Срок годности филе неглазированного, замороженного в потребительской упаковке (кроме упакованного в пакеты из полимерных пленок под вакуумом или полиэтилена высокого давления), уменьшается на 1 мес по сравнению со сроком годности глазированного мороженого филе в блоках.
4 Срок годности неглазированного мороженого филе, изготовленного способом распиловки на мелкие блоки и упакованного в потребительскую упаковку, уменьшается на 1 мес по сравнению со сроком годности глазированного мороженого филе в блоках.
Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
4.6.1 Филе пеламиды, глазированное в блоках
Рыбный фарш
Приготавливается путем измельчения выловленной, охлажденной, мороженой рыбы любых видов (кроме акул, химер и скатов). По степени измельчения различают фарш:
- Грубоизмельченный – с видимыми невооруженным глазом мышечными волокнами.
- Тонкоизмельченный – получен путем дополнительной обработки из грубого фарша без видимых волокон мышечной ткани.
ВАЖНО: мороженый фарш промышленного производства должен изготавливаться из рыб одного вида.
Замораживают продукт сухим способом до температуры не выше -18 или -25 °С. Срок годности устанавливается изготовителем, зависит от того, из какой рыбы был приготовлен фарш, и составляет 4–18 месяцев.
После покупки фарш можно хранить дома при 2…6 °С в холодильнике не более 6 часов. В морозилке – от 30 суток (при -6 °С) до 3 месяцев (при -18 °С). При комнатной температуре фарш хранится не более 1-2 часов.
Соленая
Соление – процесс консервации рыбы с помощью поваренной соли для дальнейшего непосредственного употребления либо копчения, вяления, сушки.
Существуют следующие методы посола:
- Сухой. Обваливание в соли таким образом, чтобы она попала во все надрезы на теле, жабры, внутрь тушки, укладывании (опять же пересыпая солью) в водонепроницаемую емкость (чан, бак). Применяется для длительного хранения.
- Мокрый. Продукт заливают тузлуком (насыщенным солевым раствором) в соотношении 1:3 примерно на неделю. Рыба получается более нежной и лучшего качества, чем продукция сухого посола, но непригодной для длительного хранения.
- Пряный. Обработка тушек смесью соли, сахара, пряностей (черного и красного перца, тмина, гвоздики) с последующим помещением в бочку. Через сутки заливается тузлуком и при 0 °С созревает около месяца. Такой метод засолки часто применяется для сельди.
По степени насыщения солью (в процентах к массе) рыба также бывает:
- малосоленая (4-6%);
- слабосоленая (6-9%);
- среднесоленая (9-13%);
- крепкосоленая (свыше 13%).
Храниться такая продукция может при температуре от -8 до -4 °С в бочках, наполненных тузлуком, 4, 6, 9 месяцев (в зависимости от солености – слабой, средней, крепкой). Без тузлука хранение возможно в различной таре на протяжении:
- 4 месяцев (деревянные ящики);
- 3 месяцев (пластмассовые ведра);
- 1,5 месяца (стеклянные банки);
- 1 месяц (пластиковые банки);
- 1-2 месяца (вакуумные полимерные пакеты);
- 10-30 суток (полимерные упаковки без вакуума);
- замороженная при температуре не выше -18 °С – 4 месяца (под вакуумом), 2 месяца (без вакуума).
Домашнее хранение при 0…+3 °С позволяет сохранить:
- слабосоленую семгу – 2-3 дня;
- сельдь обыкновенную – 15-20 дней;
- продукцию в вакуумной упаковке – 1 месяц;
- малосоленую рыбу – 5-6 дней;
- кусочки рыб в заливке из растительного масла до вскрытия упаковки – до 3 месяцев.
По ГОСТу
Срок годности (СГ) – период, на протяжении которого товар пригоден к использованию по назначению. Исчисляется он сутками (месяцами, годами) с даты изготовления либо определяется конкретным днем, по истечении которого использовать продукт нельзя (ст. 472-473 ГК РФ).
Для рыбы СГ и условия хранения установлены подзаконными нормативными актами (ГОСТами) применительно к конкретному виду продукции:
С пб + 7 (812) 467 3091
Фед + 8 (800) 350 8363
32004-2012 от 25.09.2012 (мелкие виды)
32744-2014 от 03.07.2014 (мелкая)
17660-97 от 21.01.1998 (рыба специальной разделки)
Р 51494-99 от 22.12.1999 (филе океанических и морских видов)
33282-2015 от 03.08.2015 (филе для детского питания)
Р 56417-2015 от 29.05.2015 (филе тресковых «экстра»)
17661-2013 от 22.11.2013 (макрель, марлин, меч-рыба, парусник и тунец)
11298-2002 от 24.10.2002 (лосось и сиговые)
32911-2014 от 10.09.2014 (мелкая рыба)
6481-2015 от 24.07.2015 (балычные изделия из осетра)
6606-2015 от 03.08.2015 (мелкие особи)
33803-2016 от 07.09.2016 (пресноводная сушено-вяленая)
6481-2015 от 24.07.2015 (балычные изделия из осетра)
28698-90 от 25.10.1990 (мелкая)
16079-2002 от 22.07.2003 (сиговые)
20352-2012 от 31.10.2012 (икра деликатесная)
32807-2014 от 29.07.2014 (анчоусовые и мелкие сельдевые)
Общие сведения о сроках годности рыбной продукции содержатся также в СанПиН 2.3.2.1324-03 от 22.03.2003 «Гигиенические требования к условиям хранения пищевых продуктов».
ВНИМАНИЕ: следует отличать СГ от срока хранения – периода времени, на протяжении которого продукт сохраняет все свои потребительские свойства, если надлежащим образом соблюдены условия. Он может закончиться раньше номинального СГ.
Копченая
Копчение – метод консервации, предусматривающий посол, высушивание и обработку рыбы продуктами неполного сгорания древесины.
В зависимости от температуры различают методы горячего и холодного копчения:
| Критерий сравнения | Горячее копчение | Холодное копчение |
| Температура, °С | 80–170 | До 40 |
| Из какой рыбы изготавливается | Выловленная (в т. ч. живая), охлажденная, мороженая
Соленая |
Выловленная, охлажденная, мороженая, соленая |
| Срок хранения с даты изготовления | 48 часов – при 2…6 °С, 72 часа – при -2…+2 °С
До 30 суток – замороженная при -18 °С и ниже |
До 1-2 месяцев – при -5…0 °С
|
| Сколько хранится домашних условиях (максимально) | Холодильник – 3 суток
Морозилка – 1 месяц |
Холодильник – 8-10 дней
Морозильная камера – 2 месяца |
Можно хранить продукт, обернув его смоченной соляным раствором (1 часть соли на 2 части воды) тканью, положив на нижнюю полку холодильника, а при отсутствии последнего – в ящике, пересыпав сечкой или опилками.
- Грубоизмельченный – с видимыми невооруженным глазом мышечными волокнами.
- Тонкоизмельченный – получен путем дополнительной обработки из грубого фарша без видимых волокон мышечной ткани.
Как подразделяют соленые рыбы по содержанию соли
По содержанию соли сельдь бывает слабосоленой (соли от 7 до 10%), среднесоленой (от 10 до 14%) и крепкосоленой (более 14%).
По содержанию соли сельдь иваси бывает слабосоленой (соли от 6 до 9%) и среднесоленой (от 9 до 12%), а остальные по крепости посола делят так же, как и сельди.
По содержанию соли сардины океанические подразделяют на слабосоленые (соли от 6 до 8%) и среднесоленые (от 8 до 12%).
Какие способы посола вы знаете:
сухой (рыбу пересыпают солью);
Сухой посол — целую или разделанную рыбу натирают сухой солью и укладывают в тару, пересыпая каждый ряд солью. Недостатком сухого посола является обезвоживание рыбы. Продукт при сухом посоле получается соленый, сухой, с плотной грубой консистенцией.
Мокрый (тузлучный) посол — рыбу погружают в раствор поваренной соли. Получают таким посолом слабосоленые и соленые сельди, продукты, используемые для приготовления консервов, маринования, горячего копчения.
Смешанный посол — рыбу обваливают в соли, затем заливают рассолом. Этим способом получают продукт высокого качества, так как растворяющаяся соль не дает опресняться тузлуку, а тузлук препятствует сильному обезвоживанию мяса рыбы, которое равномерно просаливается. Таким способом солят обычно жирную рыбу.
В зависимости от температурных условий, при которых солится рыба, различают посол теплый, охлажденный и холодный.
Охлажденный посол — предусматривает добавление льда. Проводят его в охлаждаемых помещениях при температуре 0. 5°С.
При охлажденном и холодном посоле рыба просаливается медленно, равномерно, консистенция готового продукта получается сочной и нежной. Низкая температура посола задерживает развитие микробов и процессы автолиза.
В зависимости от применяемых добавок различают посол простой, пряный, специальный сладкий, маринованный.
Простой посол — рыбу солят только поваренной солью.
Пряный посол — используют соль (не более 10%), сахар, смесь пряностей (перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр.).
Специальный сладкий посол — применяют для производства продукции в банках (пресервы). При этом посоле используют соль, сахар, антисептики (бензойнокислый натрий).
Маринованный посол — кроме соли, сахара и пряностей используют уксусную кислоту.
Продолжите способы разделки соленой сельди.
Надрез перпендикулярно тушки районе плавников головы
Срез филе вдоль хребта (позвоночника) с одной стороны
Надрез позвоночника, с последующим его удалением
Отрезаем голову, хвостовую часть, удаляем внутренности
После технической обработки кожи, ее удаляют
Режут на кусочки, для последующего употребления в пищу
По месту вылова (районам лова) сельди подразделяют следующим образом: атлантические длиной более 13 см, тихоокеанские длиной более 17 см, сельдь беломорская, сельдь черноспинка (залом), каспийская (кроме черноспинки), черноморская, сельдь иваси и мелкие сельдевые рыбы.
Какие условия и сроки хранения соленых рыб
Соленые рыбные изделия хранят в зависимости от вида рыбы, крепости посола, тары и упаковки при различных условиях.
Соленую рыбу хранят в холодильниках.
Крепкосоленая рыба при температуре
6. — 4 °С может хранитьсяся в течение 8. 12 мес, слабосоленая — 4. 6 мес, рыба г.: посола — 6. 8 мес, маринованная — 2 мес, в условиях магазина при относительной влажности воздуха 85. 90% и темпе-0. 5°С — до 15сут.
Какие особенности пряного и маринованого посола
При получении такой рыбы, помимо поваренной соли, применяют также набор различных пряностей и сахар, а для маринованной — еще и уксусную кислоту.
Для приготовления маринованной рыбы используют сельди всех видов, кроме мелких, сайру, а также океаническую ставриду и скумбрию, а для пряного посола, кроме перечисленных рыб и сельди мелких размеров, также салаку, кильку, тюльку, хамсу, ряпушку, обский тугун (сосьвинская сельдь) и тугун других водоемов.
Рыбу маринованную и пряного посола на сорта не подразделяют. Поверхность рыбы должна быть чистой, без пожелтения. На поверхности рыбы и в заливке допускается незначительный осадок хлопьев белковых веществ. Консистенция сочная, нежная. Вкус и запах приятные, пряные, для маринованной пряно-кисловатые, с уксусно-пряным ароматом.
Какие требования предъявляют к рыбному филе. (ГОСТ 30314-95)
Брикеты рыбного филе должны быть чистыми, с ровной поверхностью, без повреждений кожи и выхватов мяса, иметь цвет, свойственный данному виду рыбы; консистенция после оттаивания плотная, с запахом свежей рыбы. У филе океанических рыб могут быть слабовыраженные йодистые привкус и запах.
Маринованный посол — кроме соли, сахара и пряностей используют уксусную кислоту.
В рыбе содержится большое количество нужных организму человека минеральных веществ, и поэтому ее рекомендуют употреблять людям всех возрастов. На сегодняшний день в магазинах представлено многообразие морепродуктов разных видов. В этой статье речь пойдет о том, как хранить свежую рыбу (морскую и речную). Это важно знать, так как употребление несвежих продуктов этой категории может привести к отравлениям и заболеваниям, связанным с системой пищеварения.
Как выбрать
В момент покупки смотрят на степень свежести продукции. От свежести улова будет зависеть срок хранения рыбы.
- Запах свежего продукта должен быть слабым. Чаще всего улов пахнет морскими ароматами с оттенком йода.
- Залежалый товар источает неприятные (тухлые) запахи.
- Качественная свежая рыба имеет эластичную, блестящую и упругую чешую. Открытые выпуклые яркие и полупрозрачные глаза. У несвежего товара глаза мутные.
- Свежую рыбу можно узнать по светлым и блестящим жабрам. Оттенки бурого или желтого цвета говорят о залежавшемся товаре.
- По возможности нужно сильно нажать на чешую. Если на ней не образуется вмятина, а поверхность эластичная – товар качественный. Плотная эластичная структура чешуи – показатель свежести.
В момент реализации весь улов должны держать в емкости с большим количеством льда, а не сверху на нем. При таком хранении продукция будет хорошо охлаждаться, а значит, дольше останется свежей.
Сколько хранится рыба
Сырая рыба может испортиться в течение короткого времени. В целом, не потрошенном виде, ее можно хранить в холодильнике всего несколько часов. По истечении этого времени начинаются процессы гниения (размножение вредных бактерий).
- Хранить свежую рыбу без холодильника до момента ее обработки допустимо 30 – 60 мин.
- Продукция в вакуумных упаковках может храниться 4 – 5 суток в холодном месте.
Хранение свежей рыбы должно происходить только в холоде. В условиях комнатной температуры ее держать нельзя. Из холода ее вынимают непосредственно перед приготовлением.
В пакетах из полиэтилена этот продукт держать нельзя: там рыба «задохнется». Для этого можно использовать пергаментную бумагу, чтобы дать возможность «дышать».
Хранение на полке холодильника
Лучше всего хранение свежей рыбы происходит при температуре 0°С -+2°С. Эти условия могут быть воссозданы в самом холодном месте холодильника. Какая температура, на какой полке, в Вашей модели холодильника можно найти в инструкции к нему.
Холодильники, которые не имеют специальной зоны с терморегуляцией, можно оборудовать емкостями со льдом и держать разделанные тушки там. Лед насыпают в тару, выкладывают на него рыбу (филе), а затем засыпают кубиками льда сверху. Важно при таком способе хранения проверять состояние льда, чтобы он не растаял. Если это произойдет, тушки окажутся в воде и быстро испортятся.
При +2°С -+5°С срок хранения потрошенной свежей рыбы составит 2 дня.
Держать рыбу в сумке – холодильнике нежелательно. Это снижает сроки хранения до 8 – 12 час. Использовать такую сумку следует исключительно для перевозки этого продукта.
В рыбе содержится большое количество нужных организму человека минеральных веществ, и поэтому ее рекомендуют употреблять людям всех возрастов. На сегодняшний день в магазинах представлено многообразие морепродуктов разных видов. В этой статье речь пойдет о том, как хранить свежую рыбу (морскую и речную). Это важно знать, так как употребление несвежих продуктов этой категории может привести к отравлениям и заболеваниям, связанным с системой пищеварения.
Что такое период годности?
На основании ст. 472—473 ГК РФ, период времени, на протяжении которого, при условии соблюдения условий хранения, рыба пригодна к употреблению в пищу, составляет ее срок годности.
На основании Постановления Правительства РФ от 16.06.1997 г. № 720, изготовитель, устанавливая срок, в течение которого рыба пригодна к использованию в пищу, должен руководствоваться нормами законодательных актов, не забывая о защите прав потребителей.
Такой срок может определяться в виде:
- количества суток (месяцев, год), начиная от даты производства рыбы;
- конкретной датой, после которой употреблять продукт в пищу становится опасным для здоровья человека.
Сроки годности и сроки хранения – это различные понятия, отличающиеся между собой. Рыба станет непригодна в пищу, если закончится срок годности. Если заканчивается срок хранения, продукты меняют свои свойства, но остаются пригодными в пищу.
Для рыбных полуфабрикатов
Рыбные полуфабрикаты — это тушки рыбы, разделанные и освобожденные от несъедобных частей. Все они имеют различные сроки годности.
| Наименование полуфабриката | Температурные условия хранения | Время хранения |
| Полуфабрикаты для детского и диетического питания | -18° С | 3 месяца |
| Крупная рыба, разделанная на порции | 6 месяцев | |
| Филе с кожей | 3-5 месяцев | |
| Филе без кожи | ||
| Филе с костями | ||
| Филе без костей | ||
| Рыбный фарш | 0° С | 1 сутки |
| -18°С | 3-4 месяца | |
| Котлеты | -18°С | 20-30 суток |
| Суповые наборы | ||
| Пельмени | ||
| Живые двустворчатые моллюски, как устрицы, мидии и прочие | от 0° до +2°С С | 2 суток |
| Моллюски, лобстеры, креветки и крабы |
Сроки хранения рыбного фарша определяются на основании Р 55505-2013 от 29.07.2013. Рыбный фарш остается пригодным в холодильнике — 6 часов , в специальном отделении для рыбных продуктов – 24 часа. Морозильник продляет время пригодности почти на 3 месяца.
Отваренные моллюски, лобстеры, креветки и крабы должны храниться при режиме не более +2°С. Двустворчатые моллюски требуют оптимальной температуры от +5 до +10°С.
Рыбные продукты необходимы каждому человеку, поскольку они содержат, кроме белков и жиров, большое количество микроэлементов, витаминов и к тому же рыба – очень вкусное блюдо. Но, к сожалению, ее можно отнести к скоропортящимся продуктам, из-за чего следует очень щепетильно соблюдать правила хранения и ни в коем случае не употреблять в пищу продукт после окончания его срока годности. Поговорим об этом более детально.
Что происходит с продуктом со временем?
Со временем рыба портится. Признаки испорченной рыбы следующие:
- тухлый запах;
- липкая чешуя с вмятинами;
- жабры серого или коричневого цвета;
- потускневшие глаза;
- мягкие разваливающиеся волокна мяса;
- изменения цвета мяса с красного на серый (для лососевых);
- часть костей отделена от мякоти.
Пригодность соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы легко определить по запаху и внешнем виду.
Непригодность замороженной рыбы распознать сложно – надо исследовать ее качества более тщательно.
Перечисленная информация должна быть указана на фабричной упаковке рыбопродуктов либо на стикерах – в случае торговли развесной рыбой.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.