Сколько можно хранить в холодильнике сметанный крем взбитый с сахаром

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Крем из сметаны и сахара. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Привет, друзья! В этой статье пишу для вас ещё один рецепт очень вкусного сметанного крема. Это, пожалуй, самый простой малокомпонентный рецепт. В его состав входят только сметана и сахар — и это всё.

Крем получается густой, неплохо держит форму, не растекается между коржами в торте. Но в то же время он достаточно влажный и вам не понадобится дополнительно пропитывать бисквитные коржи.

Применяют его для прослойки между слоёными или заварными коржами в тортах Медовик или Наполеон. Недавно я готовила Бисквит Королевы Виктории и для прослойки использовала творожно-сливочный крем, но с этим классическим сметанным кремом — я уверена, он будет великолепен! Также крем из сметаны идеально подойдёт для торта Молочная девочка.

В этот раз я готовила его специально для шоколадного торта Чёрный принц, получился изумительный результат! Ниже в статье я разместила фотографию торта в разрезе, посмотрите.

Подробные рецепты всех перечисленных тортов есть на моём блоге. Нажимайте на ссылки с названиями и попадайте на нужную вам страницу — там всё очень доступно написано.

А сейчас давайте займёмся нашим кремом. Итак, как сделать простой вкусный крем из сметаны и сахара в домашних условиях — рецепт с фото пошагово.

• сметана жирность от 20% — 600 гр
• сахар — 100 гр
• ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

• Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
• Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
• Ингредиенты + инвентарь заказываю на bakerstore.ru, в этом интернет-магазине оптимальное качество и выгодные цены. Рекомендую! А по промокоду olyarecept вы получите скидку 5%.
• Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

olya_recept

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт…

Для начала нам нужно избавить сметану от лишней жидкости. Для этого на дуршлаг постелите марлю в два сложения или неплотную ткань и откиньте на неё сметану.

Соберите вместе края ткани так, чтобы получился кулёк и завяжите их на узел.

Далее можно оставить в дуршлаге и сверху на мешочек со сметаной положить груз, или переложить его в кастрюльку и привязать за ручку так, чтобы мешочек висел и не доставал до дна кастрюльки.

В таком состоянии поставьте всё в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Чем больше жидкости стечёт, тем лучше.

По прошествии времени переложите сметану в чашу миксера (она сейчас будет напоминать мягкий творог), добавьте сахар и ванилин (по желанию).

Взбейте на большой скорости 5-7 минут до образования мягких пиков.

Густой вкусный крем из сметаны готов. Применять такой крем следует сразу после приготовления. Времени для стабилизации ему не нужно.

Крем получается плотный, стабильный, в прослойке между коржами очень хорошо держит форму, не растекается. Его можно обильно распределять по коржам, не опасаясь, что он выдавится от тяжести верхних коржей.

Посмотрите какие чудесно ровные полоски получились в торте Чёрный принц. Коржи превосходно пропитались, стали рыхлые и сочные — я была очень довольна! Напоминаю, что рецепт этого торта есть в ссылке с названием, заходите, готовьте в удовольствие.

Хранить сметанный крем можно в холодильнике в пределах сроков годности основного продукта, то есть сметаны — смотрите информацию на упаковке. Замораживать его нельзя, потому что после разморозки расслоится и потеряет свою плотность.

Готовьте по моим рецептам, соблюдайте рецептуру и мои рекомендации и у вас всё обязательно получится.

А сейчас давайте займёмся нашим кремом. Итак, как сделать простой вкусный крем из сметаны и сахара в домашних условиях — рецепт с фото пошагово.

Шоколад (какао)

Сколько взять какао, зависит исключительно от ваших предпочтений. Главное, что какао не взбивается вместе с остальными ингредиентами. Его вносят в готовый крем, после чего нужно все хорошо перемешать.

Сметанный крем – отличный выбор для вкусного десерта

Признаюсь, я люблю этот крем, он меня всегда выручает, и на самом деле является абсолютно беспроигрышным вариантом для десерта. А потому, с удовольствием поделюсь, как я его готовлю, откровенно расскажу обо всех тонкостях и секретах.

• Сметана – 0,5 л;
• Сахарный песок – 0,5 ст.;
• Ванильный сахар – 1 ст.л.

Немного об ингредиентах. Какие требования для каждого из них.

Секреты и тонкости

Самым основным моментов в этом креме, от чего будет зависеть его консистенция, я бы назвала даже не жирность сметаны, а густоту. Подходит только та, в которой ложка будет стоять.

Сметана

Жирность этого компонента играет основную роль не только в густоте крема, но и во вкусе, и в том, для какого блюда он подойдет. Лично я предпочитаю сладкую сметану, деревенскую, с жирностью 50%. Но по рецепту допустима и тридцатипроцентная. Чуть позже я напишу, что можно сделать, если сметана недостаточно жирная и густая. Если говорить о производителях 30 % сметаны, мне очень нравится «из Села Удоево», такая, как на фото:

Я люблю использовать быстрорастворимый желатин от фирмы Dr. Oetker в синей упаковке, он хорошо растворяется, очень быстро загущает продукты.

Сколько можно хранить крем

По сравнению со взбитыми сливками и сметаной, сроки хранения сливочного и заварного крема более продолжительные. А дольше всего сохраняет свежесть взбитый белок.

Сроки хранения крема для торта, круассанов, пирожных следующие:

• взбитой сметаны и натуральных сливок – 6 часов;
• заварного крема – 12 часов;
• творожной или сливочной массы – 18 часов;
• начинки из сливочного сыра или масла, крема на основе йогурта – 36 часов;
• взбитых белков – 72 часа.

Готовая выпечка с прослойками из взбитых сливок хранится до 5 дней.

Условия хранения

Сроки, условия и температура хранения кремов зависят от вида продуктов, наличия или отсутствия в их составе различных добавок (ягоды, фрукты, сироп, консерванты).

Для хранения кремовой начинки потребуется определенный температурный режим (+2С -+6С) и уровень влажности до 75%, поэтому ее следует держать в холодильнике.

Металлическая посуда для кремовых начинок не подходит. Лучше использовать эмалированные, стеклянные или пластмассовые емкости. При этом их обязательно герметично закрывают. Такая мера поможет предотвратить пересыхание массы, развитие в ней бактерий, замедлит окислительные процессы.

Кремовые начинки активно впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно держать отдельно от других продуктов, особенно рыбы и колбасных изделий.

Заварной

Для данного вида кондитерской продукции ГОСТом предусмотрено самое непродолжительное время хранения.

Согласно госстандарту, срок хранения заварного крема и изделий, в составе которых он присутствует – всего 6 часов в условиях комнатной температуры.

При +4С -+6С хранение заварного крема может продолжаться от 12 до 24 часов.

Если в составе данного продукта нет сливочного масла, на полке холодильника он сохранит свежесть до 3 суток.

Точно рассчитать необходимое количество начинки при изготовлении домашней выпечки получается не всегда, поэтому ее часть может остаться невостребованной. Но это скоропортящийся продукт, который требует к себе особого отношения. Как правильно хранить крем и сколько времени он остается пригодным к использованию, расскажет эта статья.

Сроки, условия и температура хранения кремов зависят от вида продуктов, наличия или отсутствия в их составе различных добавок (ягоды, фрукты, сироп, консерванты).

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

• медовые хранятся 72 часа,
• бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

Общие условия хранения

Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:

• Допустимый температурный режим +2 … +6.
• Лучшее место – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой. Ну и, конечно, ни в коем случае не оставляйте десерт просто на столе кухни.
• Предельный срок хранения – 5 суток. Потом употреблять опасно. Исключение – торты с консервантами.
• Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму для торта. За неимением можно воспользоваться:
  • пищевой пленкой,
  • картонной коробкой,
  • крышкой для разогрева в микроволновой печи.
• Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник. Крем на нем должен немного прихватиться. Если украшали мастикой – дайте ей чуть-чуть постоять при комнатной температуре. В противном случае под крышкой образуется конденсат, и украшение может пострадать.

Как хранить торты с мастикой

Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.

• не дать ей засохнуть (обернуть или накрыть на период хранения), чтобы не появились мини-трещинки;
• беречь от лишней влаги, иначе мелкие детали декора могут поплыть.

Оптимальное место для мастичного торта – полка холодильника, на которой он может оставаться свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его оттуда следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение стало немного теплее и мягче. Тогда есть его будет приятней.

Если после извлечения из холодильника на мастике появился конденсат – не расстраивайтесь. Его можно аккуратно убрать обыкновенной бумажной салфеткой. На вкусе это не отразится.

А вот мастичные фигурки рекомендуют устанавливать непосредственно перед подачей. Их вы можете сделать заранее и хранить дольше (до 15 суток в морозильной камере).

Главный гость любого торжества – торт. Заказ этого кондитерского чуда снимает с вас множество проблем: закупку продуктов, непосредственно процесс выпечки, сборки и декорирования, а также хранение. Ведь есть возможность заказать доставку непосредственно перед праздником или даже во время, сделав его виновнику сюрприз.

Если же вам по какой-то причине необходимо хранить торт некоторое время — следуйте нашим рекомендациям.

Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.

—Постоянные читатели

—Статистика

Хотела сделать сметанный крем. Взяла банку сметаны 20% 400г из Магнита, «Сметанин» называется, 2 столовых ложки сахара, смешала (сметана была из холодильника). Взбивала-взбивала, получается сладкая жижа с отдельными пузырьками. Психанула, съела просто так, ложкой. Но проблемы это не решило, дети требуют торт с кремом, а я хочу научиться. Что было не так? Более жирную сметану купить не могу, да и в инете во всех рецептах сметана 20%. Как делать, чтобы получился именно крем?

Хотела сделать сметанный крем. Взяла банку сметаны 20% 400г из Магнита, «Сметанин» называется, 2 столовых ложки сахара, смешала (сметана была из холодильника). Взбивала-взбивала, получается сладкая жижа с отдельными пузырьками. Психанула, съела просто так, ложкой. Но проблемы это не решило, дети требуют торт с кремом, а я хочу научиться. Что было не так? Более жирную

У меня та же история со сметанным кремом. В рецепте написано:взять густую жирную сметану и взбить с сахаром миксером до получения пышной массы. Сметану специально покупла очень густую с самым высоким процентом жирности. Три раза покупала от разных производителей, в том числе и домашнюю. Всё равно получалась жидкая масса после взбивания. Теперь просто беру густую сметану и прослаиваю коржи, без взбивания и без сахара (коржи делаю более сладкими). Сметана остаётся густой и не течёт.

Вообще из 20% получить крем не знаю как. Надо 30% или 25%, но ее предварительно надо освободить от сыворотки. Я беру простую аптечную марлю, складываю в 2-3 слоя, кладу в дуршлаг, выливаю сметану и все это ставлю в холодильник. Через несколько часов(я делаю на ночь) сыворотка уходит. По дуршлаг естесно емкость. Сбивается очень хорошо. Но я всегда беру натуральную сметану, смотрите состав. Сейчас многие производители удешевляют продукт, добавляя то, чего не должно быть в сметане. Домашняя тоже годится, но крем будет жирноватым и взбивать надо осторожно, так как у нас рыночная сметана очень жирная и легко взбивается в масло с отделением сыворотки.

Однажды у меня крем не взбился, а стал жидким от слишком сильного взбивания (как я думаю). Обычно я пользуюсь стареньким миксером (не особо мощным) с насадками-венчиками. А в тот раз дело было на даче и взбивали мы новым миксером-блендером, насадка тоже венчик, но он намного мощнее. 20% сметану вполне можно использовать, если она густая. Бывает при одинаковой жирности разная густота у разных марок.
Я вообще не большой спец Может и другая причина была. Такое один раз было. Обычно сметана хорошо взбивается, крем становится пышным и еще более густым.

Сметану с сахаром использую только для пропитки сухого бисквитного теста, а крем готовлю по-другому рецепту.
Если торт предусматривает именно крем из сметаны, то в таком случае из сметаны с сахаром делаю обильную заливку, где в блюде уже лежит готовое тесто, нарезанное кусками. Заливаем много крема из сметаны, украшаем ягодами, и относим в холодильник. Тогда это получается торт-десерт.

Сметана для крема.
В дуршлаг положить тонкую тряпочку, вылить сметану и поставить его на кастрюлю с солью (1-2 см на дне). Соль вытянет жидкость из сметаны за несколько часов.
Но все равно взбивать ничего не надо) Только перемешать тщательно и аккуратно с сахаром

Я всегда взбиваю. 25% простоквашино только с пудрой вместо сахара. Сметана должна быть из холодильника, венчик от миксера и миску тоже лучше охладить. Всегда сильно взбивается, увеличивается в объеме, как сливки при взбивании. После остывания в торте, как суфле — не жидкая в коржи полностью не впитывается — достаточно толстый слой остается.
С 20% сметаной так не получается, +5% играют роль, мне показалось.

В советские времена мама всегда делала медовый торт со сметанным кремом. Сметану миксером именно взбивала с сахаром, конечно, она не поднималась, как взбитые сливки, но была именно взбитая. ИМХО, все дело в сметане, скорее всего производитель выдал за сметану сметанный продукт. Неважно какой жирности сметана, важно, чтобы она была настоящая. Попробуйте купите сметану другого производителя.

Можно взять густой йогурт (типа греческий и пр). При необходимости его даже можно в марле подержать ночь — лишняя жидкость стечет (стает еще гуще). Крем или из чистого йогурта или в смеси со сметаной. Очень здорово получается.

Вообще из 20% получить крем не знаю как. Надо 30% или 25%, но ее предварительно надо освободить от сыворотки. Я беру простую аптечную марлю, складываю в 2-3 слоя, кладу в дуршлаг, выливаю сметану и все это ставлю в холодильник. Через несколько часов(я делаю на ночь) сыворотка уходит. По дуршлаг естесно емкость. Сбивается очень хорошо. Но я всегда беру натуральную сметану, смотрите состав. Сейчас многие производители удешевляют продукт, добавляя то, чего не должно быть в сметане. Домашняя тоже годится, но крем будет жирноватым и взбивать надо осторожно, так как у нас рыночная сметана очень жирная и легко взбивается в масло с отделением сыворотки.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.