Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько хранится безе? Где хранить безе. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Безе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому хранить лучше бумажном или полиэтиленовом пакете, хорошо закрытыми. В холодильник их убирать не нужно, там они тоже отсыреют, потеряют и форму, и вкус.
В герметичной упаковке безе может храниться около недели.
Интересно, что безе или меренги называют ещё «забытым печеньем», потому что его выпекают при невысокой температуре и после окончания выпечки оставляют в духовке до полного остывания, чтобы оно «дошло до кондиции». Это даже скорее подсушивание, а не выпекание, ведь готовое безе должно быть сухим, хрустящим, тающим во рту и без тёмной корочки.
Для этого стоит использовать закрытую тару. Например, пищевые контейнеры. Можно брать и простую пластиковую мисочку, а сверху затягивать пищевой пленкой, сделав в ней зубочисткой пару дырочек. Но больше всего мне нравится вариант с пластиковыми прозрачными контейнерами, которые дают в супермаркете с готовой едой.
Храним с сухом прохладном месте, лучше — в шкафу. Холодильник не подойдет, ни обычная полка, ни дверца. Открытое пространство типа вазы и подноса — тоже не подойдет.
Что касается срока хранения меренги, то учитываем, что любые сладости являются хорошей средой для развития патогенных микроорганизмов. Поэтому лучше съедать все за 2-3 дня, максимум, если не поменялся цвет, текстура и запах — неделю.
Это воздушное пирожное хранится довольно-таки долго, если сравнить его с другими десертами. Ведь срок хранения составляет от недели до десяти дней. То есть в течении этого времени можно их хранить и есть без опасений, что можно отравиться. Ну а если их держать в холодильнике, то можно хранить даже две недели. Это стоит учесть, что если вы их сами готовили, то есть срок хранения этот с момента приготовления. То есть речь идёт именно о домашних Безе, а не о магазинных, ведь там вообще неизвестно когда их приготовили, ведь сроки годности там наклеивают заранее, то есть сделали сегодня, а срок ставят завтрашним числом к примеру.
А вообще эти пирожные у нас, к примеру, долго никогда не хранятся, так как съедаются очень быстро, за два-три дня максимум. Поэтому так долго мы их никогда не храним, но вообще хранятся они достаточно долго.
Храним с сухом прохладном месте, лучше — в шкафу. Холодильник не подойдет, ни обычная полка, ни дверца. Открытое пространство типа вазы и подноса — тоже не подойдет.
Швейцарская меренга или мокрое безе — это заварной белковый крем, который при правильном приготовлении всегда получается нежным, воздушным, гладким и блестящим. Он отлично держит форму, замечательно отсаживается с помощью кондитерского мешка, а готовые изделия будут рельефными и очень красивыми. Спустя некоторое время поверхность меренги покрывается тончайшей корочкой, а внутри крем остается таким же мягким и воздушным.
Декорировать швейцарской меренгой (мокрым безе) можно кексы и маффины (получатся столь модные нынче капкейки). Кроме того, этот заварной белковый крем отлично ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, а также при их украшении. При желании вы можете даже запечь крем в духовке и таким образом приготовить воздушное печенье безе или основу для легендарного торта Павлова.
Основное отличие итальянской меренги от французской, к примеру, заключается в том, что данный крем готовится путем заваривания яичных белков горячим сахарным сиропом. Благодаря этому белок не только обеззараживается, но и приобретает необходимую плотную текстуру. Швейцарская меренга, в свою очередь, также делается заварным способом, но в отличие от итальянской сахарный сироп готовить отдельно не нужно — сахар сразу соединяется с белками.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления швейцарской меренги (мокрого безе) нам понадобится всего два ингредиента: яичные белки и сахарный песок. При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.
В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем — взбивать пока ничего не нужно.
Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Так как кулинарным термометром я еще не разжилась, всегда ориентируюсь на свои тактильные ощущения. Проще говоря, периодически опускаю палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаюсь понять, насколько ему горячо. 60 градусов для меня — это горячо, но еще терпимо.
Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся, а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, не тугая белковая пена.
Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.
Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-6).
Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.
Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды.
А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой и наполняем его швейцарской меренгой.
Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами. Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться. А вот прослоить коржи или обмазать торт — это запросто!
Швейцарская меренга отлично держит форму и остается стабильной, как и еще один вид заварного белкового крема — меренга итальянская. Чаще всего их используют для украшения кондитерских изделий, а также при приготовлении муссов и сливочных кремов.
Швейцарская меренга или мокрое безе — это заварной белковый крем, который при правильном приготовлении всегда получается нежным, воздушным, гладким и блестящим. Он отлично держит форму, замечательно отсаживается с помощью кондитерского мешка, а готовые изделия будут рельефными и очень красивыми. Спустя некоторое время поверхность меренги покрывается тончайшей корочкой, а внутри крем остается таким же мягким и воздушным.
Ингредиенты Крем «Мокрое безе»
Пищевая ценность и химический состав «Крем «Мокрое безе»».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 271.7 кКал | 1684 кКал | 16.1% | 5.9% | 620 г |
| Белки | 6 г | 76 г | 7.9% | 2.9% | 1267 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.1% | 56000 г |
| Углеводы | 59.7 г | 219 г | 27.3% | 10% | 367 г |
| Органические кислоты | 3.7 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.002 мг | 1.5 мг | 0.1% | 75000 г | |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.33 мг | 1.8 мг | 18.3% | 6.7% | 545 г |
| Витамин В4, холин | 21.09 мг | 500 мг | 4.2% | 1.5% | 2371 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.13 мг | 5 мг | 2.6% | 1% | 3846 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.005 мг | 2 мг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.595 мкг | 400 мкг | 0.1% | 67227 г | |
| Витамин В12, кобаламин | 0.043 мкг | 3 мкг | 1.4% | 0.5% | 6977 г |
| Витамин Н, биотин | 3.785 мкг | 50 мкг | 7.6% | 2.8% | 1321 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.6222 мг | 20 мг | 8.1% | 3% | 1233 г |
| Ниацин | 0.108 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 83.97 мг | 2500 мг | 3.4% | 1.3% | 2977 г |
| Кальций, Ca | 7.19 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.3% | 13908 г |
| Магний, Mg | 4.87 мг | 400 мг | 1.2% | 0.4% | 8214 г |
| Натрий, Na | 102.79 мг | 1300 мг | 7.9% | 2.9% | 1265 г |
| Сера, S | 101.12 мг | 1000 мг | 10.1% | 3.7% | 989 г |
| Фосфор, Ph | 14.6 мг | 800 мг | 1.8% | 0.7% | 5479 г |
| Хлор, Cl | 93.01 мг | 2300 мг | 4% | 1.5% | 2473 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.259 мг | 18 мг | 1.4% | 0.5% | 6950 г |
| Йод, I | 3.79 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.9% | 3958 г |
| Кобальт, Co | 0.541 мкг | 10 мкг | 5.4% | 2% | 1848 г |
| Марганец, Mn | 0.0038 мг | 2 мг | 0.2% | 0.1% | 52632 г |
| Медь, Cu | 28.12 мкг | 1000 мкг | 2.8% | 1% | 3556 г |
| Молибден, Mo | 2.163 мкг | 70 мкг | 3.1% | 1.1% | 3236 г |
| Селен, Se | 10.815 мкг | 55 мкг | 19.7% | 7.3% | 509 г |
| Хром, Cr | 1.62 мкг | 50 мкг | 3.2% | 1.2% | 3086 г |
| Цинк, Zn | 0.1249 мг | 12 мг | 1% | 0.4% | 9608 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 59.7 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.335 г |