Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок годности хлебного кваса непастеризованного выработанного. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).
Хлебный квас — продукт незаконченного спиртового и молочнокислого брожения; процессы брожения продолжают развиваться и в готовом квасе, приводя к нарастанию в нем органических кислот и спирта за счет сбраживания сахара. Квас становится кислым, неудовлетворительным по вкусовым свойствам.
Для небольшого количества пастеризуемого кваса можно применять простые пастеризаторы погружного типа или камерные пастеризаторы душевого (оросительного) типа. Пастеризация кваса в непрерывном токе с использованием для этого пластинчатого теплообменного аппарата позволит пастеризовать не только бутылочный, но и бочковый квас.
Сроки годности продуктов питания в 2019 году: таблица и классификация
Уксуснокислое скисание может наблюдаться в смешанной закваске. В этом случае закваска не может быть использована в производстве кваса и должна быть заменена новой закваской, приготовленной, начиная с лабораторных стадий разведения чистых культур дрожжей.
Само слово «квас» — русского происхождения и означает «кислый напиток». С ним Древняя Русь принимала христианство. Естественно, что этот напиток готовили еще с дремучих языческих времен, намного раньше его официального занесения в летописи.
Срок годности пищевой продукции – это интервал времени, в течение которого товар сохраняет свои физико-химические и органолептические свойства. Проще говоря – это период, установленный ГОСТом, в течение которого его можно употреблять без риска для здоровья.
Данный период времени устанавливается в случаях, если некоторые качественные характеристики продукции были утрачены. К примеру, вследствие нарушения условий хранения.
Известен ряд болезней кваса, как правило, приводящих к его необратимой порче, поэтому в производстве кваса большую роль играют профилактические мероприятия, позволяющие не допустить развитие посторонней микрофлоры.
На Московском заводе фруктовых вод для пастеризации бутылочного «Московского кваса» был применен пастеризатор погружного типа. Хорошие результаты получены при следующем температурном режиме.
Для квасов выработанных по технологии с использованием хмелевой закваски рекомендуемые сроки годности продукции при температуре от плюс 2ºС до плюс 6ºС с момента изготовления не более 15 суток.
Период возможного использования продуктовых изделий зависит от того, к какой категории они относятся. Разберём подробно каждую группу.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
Все больше пользователей программного обеспечения Россельхознадзора «Меркурий» сталкивается с неизбежностью случайных и неслучайных ошибок.
Поэтому вынуждены констатировать, что покупатели нередко предпочитают напитки со сроком реализации от полугода, не осознавая, что наш продукт куда полезнее.Зато мы пришли к выводу, что необходима государственная политика в пропаганде настоящего русского кваса. Ведь сейчас множество компаний ищут способы приготовления не просто вкусных, но очень полезных продуктов.
Тогда продуктовое изделие выставляется на аукцион, реализуясь в соответствии с процентом остаточного периода срока годности. Как правило, он составляет до 80%.
Это не имеет никакого значения, ведь стремление к совершенству и помогает открывать новые перспективы. Как видно, квас нестойкий продукт и вопрос об увеличении срока его стойкости имеет важное производственное значение, особенно при выпуске кваса бутылочного розлива.
Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты не допускается.
Это не имеет никакого значения, ведь стремление к совершенству и помогает открывать новые перспективы. Как видно, квас нестойкий продукт и вопрос об увеличении срока его стойкости имеет важное производственное значение, особенно при выпуске кваса бутылочного розлива.
Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.
Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 — » — 96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 — » — Кулинарные изделия 97.
Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: — с творогом 24 — » — — с повидлом и фруктовыми начинками 24 — » — 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 24 — » — 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 — » — Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки 100.
Таким образом, именно сроки годности продуктов и правильное их хранение определяют безопасность питания. Пищевые отравления в 95% случаются по причине неправильного хранения продуктов, поэтому, желая превратить продукты в источник полезного для организма, нужно знать, как и сколько хранится тот или иной вид продукта.
Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.
Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).
Результат вычислений округляют до первого десятичного знака после запятой. Пакетирование грузовых мест проводят по. Общие технические условия Название документа: ГОСТ 31494-2012 Квасы. Общие технические условия Номер документа: 31494-2012 Вид документа: ГОСТ Принявший орган: Росстандарт Статус: Действующий Опубликован: официальное издание М.\r\n\r\nСпособ приготовления хлебного кваса.
Одним из самых любимых напитков россиян был и остается квас. Мы собрали экспертов и производителей кваса, чтобы ответить на вопросы: что такое настоящий квас, какие требования к нему предъявляются, как долго «живет» этот напиток.Накануне разговора за круглым столом мы отдали несколько видов кваса на исследование в лабораторию «Центра гигиены и эпидемиологии Челябинской области».
Вкус: по мнению наших экспертов по вкусу это — безалкогольный газированный напиток. По цвету он явно подкрашен «жженым» сахаром (колер) и явно содержит консерванты. На настоящий квас этот напиток не похож. В нем нет той «живинки», которая присутствует в настоящем квасе.Квас «Хлебный»Где приобрели? В магазине известной торговой сети.
Для чего нужны санитарные нормы
Лабораторный анализ: патологической микрофлоры не выявлено.Этикетка: На темной пэт-бутылке этикетки нет. Только стикер со шрих-кодом. На нем же сообщается дата розлива кваса. Судя по этой информации — квасу уже две недели. Срок годности не указан.Вкус: Квас явно перестоял лишнего! Запах отчетливо выдает перебродивший кислый напиток.
Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.
Стойкость пастеризованного кваса значительно возрастает: физико-химические показатели и вкусовые свойства пастеризованного кваса не изменяются в течение двух месяцев даже при температуре хранения 33° С; при более низкой температуре стойкость такого кваса повышается до одного года.
Предприятия продовольственной торговли — продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, а также холодильники.
Метод определения кислотности Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей.
Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.
Все перечисленные числа характерны для продукции, упаковка которой не была нарушена в процессе экспорта. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
Сроки хранения пищевых продуктов — период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).
Его вызывают уксуснокислые бактерии. В результате их развития подавляются квасные дрожжи и молочнокислые бактерии, резко нарастает кислотность кваса, но она резкая и неприятная из-за специфического вкуса уксусной кислоты. Снижается массовая доля этилового спирта в квасе, так как уксуснокислые бактерии превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Уменьшается стойкость кваса при хранении.
Очень важно правильно хранить и сохранить продукты — об этом мы и рассказываем. Всегда актуальная информация.
Большинство овощей относятся к скоропортящимся продуктам. Помимо этого некоторые из них требуют дополнительной влажности. Не рекомендуется хранить овощи рядом с мысом и рыбой, а также яйцами. Для них в каждом холодильнике выделяется специальное место внизу, где удобно их хранить насыпью.
Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): — высшего сорта 72 — » — — первого сорта 48 — » — 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них Полуфабрикаты рыбные 39.
Таблица 1 Наименование показателя Характеристика квасов нефильтрованных фильтрованных неосветленных осветленных Внешний вид Непрозрачная пенящаяся жидкость.
Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
— в потребительской таре
— во флягах и цистернах
59. Молоко топленое
60. Жидкие кисломолочные продукты
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока
64. Сметана и продукты на ее основе
65. Творог и творожные изделия
66. Творог и творожные изделия термически обработанные
67. Продукты пастообразные молочные белковые
68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги
69. Запеканки, пудинги из творога
70. Сыр домашний
71. Сыры сливочные
72. Сыры мягкие и рассольные без
73. Масло сырное
Продукция детских молочных кухонь
Кисломолочные продукты:
— в бутылках
— в полимерной таре
— другие кисломолочные продукты
75. Творог детский
76. Творожные изделия
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
— в бутылках
— в герметичной таре
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе
Овощные продукты
Полуфабрикаты из овощей и зелени
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный
80. Капуста свежая зачищенная
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные
82. Редис, редька обработанные, нарезанные
83. Петрушка, сельдерей обработанные
84. Лук зеленый обработанный
85. Укроп обработанный
Кулинарные изделия
86. Салаты из сырых овощей и фруктов:
— без заправки
— с заправками (майонез, соусы)
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:
— без заправки
— с заправками (майонез, соусы)
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей
89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
— без заправки и добавления соленых овощей
— с заправками (майонез, соусы)
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
— без заправки
— с заправками (майонез, соусы)
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное
— овощи тушеные
— картофель отварной, жареный
93. Соусы и заправки для вторых блюд
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Полуфабрикаты тестовые
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий
96. Тесто песочное для тортов и пирожных
Кулинарные изделия
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:
— с творогом
— с повидлом и фруктовыми начинками
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:
— без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной
— пирожное «Картошка»
— с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой
101. Рулеты бисквитные:
— с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком
— с творогом
102. Желе, муссы
104. Сливки взбитые
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
— квас хлебный непастеризованный
— квас «Московский»
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые
Кулинарные изделия
Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на безалкогольные напитки — квасы брожения (далее продукт или продукция), вырабатываемую сбраживанием сусла, приготовленного из концентрата квасного сусла и/или зернового сырья, и/или закваски, и/или сахара и/или других пищевкусовых и ароматообразующих компонентов
Продукция может выпускается с применением и без применения консервантов, пастеризованная или холодного розлива. Продукция выпускается расфасованной в потребительскую тару, или «на розлив».
Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу, для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:
— квас белорусский оригинальный;
— квас белорусский окрошечный;
— квас белорусский домашний;
— квас белорусский можжевеловый;
— квас «Старорусский» с хреном;
Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:
— на нефильтрованные — неосветленные и осветленные;
— фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные);
— с применением консерванта, без применения консерванта.
Дата введения в действие — 16.04.2018 г.
— квас «Хлебный» не фильтрованный осветленный;
— квас хлебный не фильтрованный осветленный;
— квас темный не фильтрованный осветленный;
— квас «Хлебный» не фильтрованный неосветленный;
— квас хлебный не фильтрованный неосветленный;
— квас темный не фильтрованный неосветленный;
— квас «Хлебный» низкокалорийный не фильтрованный осветленный;
— квас хлебный низкокалорийный не фильтрованный осветленный;
— квас темный низкокалорийный не фильтрованный осветленный;
— квас «Хлебный» низкокалорийный не фильтрованный неосветленный;
— квас хлебный низкокалорийный не фильтрованный неосветленный;
— квас темный низкокалорийный не фильтрованный неосветленный.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности продукта при температуре от плюс 2 до 6°С с момента изготовления:
— нефильтрованного – не более 7 суток;
— непастеризованного фильтрованного – не более 15 суток;
— пастеризованного фильтрованного – не более 180 суток;
— пастеризованного с применением консервантов – не более 150 суток;
— пастеризованного без применения консервантов – не более 30 суток;
— с применением обеспложивающей фильтрации – не более 90 суток.
Рекомендуемые сроки годности квасов брожения при температуре от 0 до 22ºС:
-пастеризованного фильтрованного – не более 180 суток;
— пастеризованного с применением консервантов – 154 суток;
— пастеризованного без применения консервантов – 120 суток;
— с применением обеспложивающей фильтрации – не более 90 суток.
Рекомендуемые сроки годности продукции в кегах при температуре от плюс 12 ºС до плюс 14 ºС с момента изготовления:
— квас нефильтрованный неосветлённый – не более 1 суток;
— квас нефильтрованный осветлённый – не более 3 суток;
— квас фильтрованный непастеризованный – не более 7 суток.
— квас фильтрованный пастеризованный — не более 30 суток.
Для квасов выработанных по технологии с использованием хмелевой закваски рекомендуемые сроки годности продукции при температуре от плюс 2ºС до плюс 6ºС с момента изготовления не более 15 суток.
Срок годности напитков исчисляют с даты изготовления (розлива).
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
Изменение № 1
Дата введения в действие — 27.07.2017 г.
Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу, для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания.
Условия хранения и сроки годности особо скоропортящихся и
скоропортящихся продуктов
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и продукты их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые: — мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; рамштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки;
— полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке.
2. Полуфабрикаты мелкокусковые: — бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй);
3. Полуфабрикаты мясные рубленые: — формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки);
— комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка).
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): — вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями;
— вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания.
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые).
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги).
Полуфабрикаты из мяса птицы
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: — мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки);
— мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные.
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее
9. Фарш куриный: — вырабатываемые мясоперерабатывающими;
— вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания.
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы
11. Наборы для студня, рагу, суповой
Кулинарные изделия (блюда готовые из мяса и мясопродуктов)
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд)
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное)
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)
15. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги
16. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая
17. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы
18. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные
19. Паштеты из печени и/или мяса
47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски
48. Желированные продукты (студни, зельцы)
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные
23., Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром
24. Пельмени, пироги из мяса птицы
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: — высшего сорта;
29. Колбасы вареные по ГОСТ и O’zDSt в парогазонепроницаемых оболочках:
— высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов;
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд)
3.3. Требования к хранению пищевых продуктов
3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.
3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.
3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.
Сколько хранится натуральный хлебный квас? Срок годности кваса?
Домашний готовый квас в холодильнике хранится максимум 5-7 дней, потом происходит брожение , квас становится кислым, это сразу чувствуется по изменению вкуса.
Домашний квас, который готовится, если не процеживать каждый день, быстро закисает, то есть, что бы пить вкусный квас, закваску нужно обновлять ежедневно.
Процеженный квас в тепле сможет сохраниться около суток- двух, то есть домашний квас — продукт скоропортящийся и что бы его сохранить подольше, нужен холод. Для очень долгого хранения квас можно замораживать или делать из кваса кубики льда и добавлять их в банки с квасом.
Магазинный квас в холодильнике может простоять достаточно долго, конкретные сроки хранения лучше прочитать на этикетке.
Домашний квас, который готовится, если не процеживать каждый день, быстро закисает, то есть, что бы пить вкусный квас, закваску нужно обновлять ежедневно.
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
санитария хранение продукт гигиена
Качество, безопасность и способность пищи удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам и санитарным нормам.
Гигиена (от греч. hygienos — целебный, приносящий здоровье) — наука, изучающая влияние окружающей среды на состояние здоровья человека и разрабатывающая оптимальные требования к условиям жизни и труда населения. Задача этой науки — выработка научно обоснованных норм питания человека, способов кулинарной обработки, хранения, перевозки и реализации продуктов.
Санитария (от лат. sanitas — здоровье) — практическая область гигиены. На предприятиях общественного питания и продовольственной торговли она направлена на соблюдение строгого режима в процессе хранения и транспортировки пищевых продуктов, приготовления, реализации пищи и обслуживания потребителей.
Гигиена и санитария — важная часть нашей повседневной жизни. Гигиена на производстве — важная часть бизнеса. Особенно это относится к производству пищевых продуктов, лекарственных средств. Не лишним будет упомянуть гостиничный сервис и здравоохранительные учреждения. Ведь в любом случае важно качество конечного продукта — будь то лекарства, еда, обслуживание или здоровье пациентов. Во всех вышеупомянутых случаях одним из факторов, способных наиболее значительно повлиять на качество конечного товара — это уровень чистоты помещений. Когда речь идёт о пищевой и медицинской промышленности, вопрос встаёт особенно остро, поскольку кроме отсутствия загрязнений на определённых участках производства требуется абсолютная стерильность. Ведь при благоприятных условиях бактерии способны умножаются с огромной скоростью.
Еще знаменитый врачеватель древности Ибн Сина (Авиценна) считал, что пища в зависимости от состава может оказывать на организм различное влияние. Он дал оценку пищевой и биологической ценности отдельных пищевых продуктов и напитков, описал методы их проверки.
В древних памятниках русской письменности содержатся гигиенические предписания, например, при строительстве городов и деревень необходимо избегать низких болотистых участков как особо опасных для здоровья. В 1546 г. Иван Грозный подписал указ о правилах получения, перевозки и продажи соли для предупреждения загрязнения ее вредными примесями. В петровскую эпоху (1718 г.) вышел указ Петра I «О порядке продажи пищевых продуктов».
Первое руководство по пищевой гигиене было составлено С.Ф. Хотовицким (1796-1885). По инициативе проф. кафедры гигиены Московского университета Ф.Ф.Эрисмана (1842-1915), в 1891 г. в Москве была создана санитарная станция, которая проводила исследования качества пищевых продуктов и воды. Г.В. Холопин (1863-1929) внес вклад в лабораторную экспертизу пищевых продуктов. Он — автор трехтомного руководства «Методы исследования пищевых продуктов».
В советский период основные направления пищевой гигиены развивали М.Н. Шатерников (1870-1939), А.А. Покровский (1916-1976) и др.
Сейчас вопросами гигиены и санитарии занимается Государственная санитарно-эпидемиологическая служба Украины.
Гигиенические особенности условий и сроков хранения различных продуктов
Согласно Постановлению главного государственного санитарного врача Украины от 27.12.2020 №36 «Про реализацию статей 6,44 и 46 Закона Украины о безопасности и качестве пищевых продуктов», условия хранения указывают для продуктов, имеющих ограниченные сроки годности (хранения, реализации) и/или требующих специальных условий хранения (пониженной температуры, определенных влажности окружающего воздуха и светового режима и других). Для продуктов (например, продуктов для детского питания), качество которых изменяется после вскрытия герметичной упаковки, защищавшей продукт от порчи, рекомендуется указывать условия хранения после вскрытия упаковки;
Срок годности — период, по истечению которого пищевой продукт считается не пригодным для использования по назначению. Срок годности пищевых продуктов исчисляют с даты изготовления. Срок годности может быть указан следующим образом: «Годен в течение (часов, дней, месяцев или лет)», «Годен до (дата)», «Использовать до (дата)». Дату окончания срока годности указывают так: «Час, день и месяц» — для скоропортящихся продуктов; «День и месяц» — если срок годности продукта не превышает трех месяцев; «Месяц и год» — если срок годности продукта превышает три месяца.
Требования об указании срока годности не являются обязательными для свежих фруктов, овощей и картофеля (за исключением мытых, герметично упакованных или полуфабрикатов из них), хлебобулочных изделий (кроме бараночных, сухарных изделий, хлебных палочек, пирогов, пирожков и пончиков), алкогольных напитков, кофе, пряностей, уксуса, живой и мороженой рыбы и нерыбных объектов промысла, а также мороженого.
Срок годности нарезанных и расфасованных пищевых продуктов устанавливает упаковщик.
Оптимальные условия и сроки хранения основных групп продуктов, соблюдение раздельного хранение сырых и готовых продуктов
Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов:
· Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие, (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.), хлеб, мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.
Сырь и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).
При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.) (п.7.11)
· Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов (7.12).
В общем, раздельное хранение сырой и готовой продукции, профилактика возникновения инфекционных и пищевых не инфекционных заболеваний.
Каждый пищевой продукт индивидуален, как и все живое на наше Земле. У него также есть свои обитатели (Микро организмы), которые требуют определенных условий хранения.
Санитарные правила «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые: мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) без панировки 48 Ч
Полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 ч
2. Полуфабрикаты мелкокусковые: бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 36 ч
маринованные, с соусами 24 ч
3. Полуфабрикаты мясные рубленые: формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) 24 ч
комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) 24 ч
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):
вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями 24 ч
вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания 12 ч
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 ч
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 ч
Полуфабрикаты из мяса птицы 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки) 48 ч мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные 24 ч
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые,в панировке и без нее18 ч
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 ч
11. Наборы для студня, рагу, супови12 ч
Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов
12. Мясо отварное (для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) 24 ч
13 Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное36 ч
14. Изделия из рублевого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 24 ч
16. Плов, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги24 ч
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая24 ч
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12 ч
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24 ч
20. Паштеты из печени и (или) мяса.24 ч
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные72 ч
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные48 ч
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и (или) с гарниром12 ч
24. Пельмени, пироги из мяса птицы.24 ч 25. Желированные продукты из мяса птицы: зельц, студень, холодец, в том числе ассорти с мясом убойных животных12 ч
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов. 24 ч
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ДСТУ:
высшего и первого сорта. 72 ч
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:
высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 сут
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ДСТУ 72 ч
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепро-ницаемых оболочках 7 сут
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. 5 сут
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 72 ч
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 сут
35. Колбасы ливерные, кровяные 48 ч
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов. 48 ч
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 сут
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них.Полуфабрикаты рыбные
39. Рыба всех наименований охлажденная (при температуре от 0 до -2°С) 48 ч
40. Филе рыбное (при температуре от 0 до -2°С) 24 ч
41. Рыба специальной разделки (при температуре от-2 до 2°С) 24 ч
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом (при температуре от-2 до 2 °С) 24 ч
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 ч
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная. 36 ч
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 ч
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 ч
47. Многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски 24 ч
48. Желированные продукты (студни, зельцы,рыба заливная 24 ч
Кулинарные изделия из рыбы без термической обработки
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 ч
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 ч
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др 24 ч
52. Масло икорное, крилевое и др 24 ч
53. Раки и креветки вареные 12 ч
54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) 48 ч
Кулинарные икорные продукты
55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48 ч
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания (при температуре от -2 до 2°С) 12 ч
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре… 48 ч
Молоко и молочные продукты
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
в потребительской таре 36 ч
во флягах и цистернах 36 ч
60. Жидкие кисломолочные продукты2 72 ч
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72 ч
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 48 ч
64. Сметана и продукты на ее основе 72 ч
65. Творог и творожные изделия 72 ч
66. Творог и творожные изделия термически обработанные 5 сут
67. Продукты пастообразные молочные белковые 72 ч блюда из творога (вареники ленивые, вареники творожные, начинки из творога, пироги) 24 ч
69 Запеканки, пудинги из творога 48 ч
72. Сыры мягкие и рассольные без созревания 5 сут
Продукция детских молочных кухонь
74. Кисломолочные продукты:
другие кисломолочные продукты 36 ч
76. Творожные изделия 24 ч
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе. 36 ч
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный 48 ч
80. Капуста свежая зачищенная. 12 ч
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 ч
82. Редис, редька обработанные, нарезанные 12 ч
83 Петрушка, сельдерей обработанные 24 ч
84. Лук зеленый обработанный 18 ч
85. Укроп обработанный 18 ч
86. Салаты из сырых овощей и фруктов:
с заправками (майонез, соусы). 12 ч
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц, и т.д.:
с заправками (майонез, соусы). 6 ч
88. Салаты из маринованных, соленых,
89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
без заправки и добавления соленых овощей 18 ч
с заправками (майонез, соусы). 12 ч
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей90 ч
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
с заправками (майонез, соусы)… 12 ч
рис отварной, макаронные изделия отварные,
картофель отварной, жареный 18 ч
93. Соусы и заправки для вторых блюд 48 ч
Кондитерские и хлебобулочные изделия
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных,
для кулебяк, пирогов и других мучных изделий 9 ч
95. Тесто слоеное пресное для тортов,
пирожных и др. мучных изделий 24 ч
96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 ч
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:
с повидлом и фруктовыми начинками 24 ч
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками). 24 ч
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные. 18 ч
без отделки кремом, с отделками (>елково-взбивной, типа суфле, сливочной,
фруктово-ягодной, помадной 72 ч
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 18 ч
с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36 ч
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
квас хлебный непастеризованный 48 ч
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 48 ч
Сроки годности и условия хранения стерилизованных, обработанных при ультравысокой температуре (УВТ) и термизированных, после фасовки продукта данных групп указываются в документах на конкретные виды продуктов.
Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии: установленным порядком.
Все эти не зыблемые правила или даже можно выразиться постулаты, не обходимы для создания и поддержания безопасности жизнедеятельности и здоровья граждан, предотвращения возникновения инфекционных заболеваний и эпидемий.
Именно поэтому санитария как наука стала включаться во многие курсы специальностей. Не надо забывать, что если обслуживается большое количество разных людей, то вся ответственность ложится на того, кто предоставляет подобные услуги. И ему не стоит, думать только о прибыли, не забывать еще о тех, для кого собственно и осуществляется деятельность, в любой сфере обслуживания.
1.Постановление главного государственного санитарного врача Украины от 27.12.2020 №36 «Про реализацию статей 6,44 и 46 Закона Украины о безопасности и качестве пищевых продуктов».
2.Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога/Никитин Д. П., Новиков Ю. В.,Рощин А. В. и др.; Под ред. Д. П. Никитина, А. И. Заиченко. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — 512 с.
3.Доценко В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. — СПб.: ГИОРД, 1999. — 496 с.
Размещено на Allbest.ru
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С
| Наименование продукции | Срок годности | Часов/ суток |
| 1 | 2 | 3 |
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки | ||
| Полуфабрикаты мясные бескостные | ||
| 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: | ||
| — мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки | 48 | часов |
| — полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке | 36 | — » — |
| 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: | ||
| — бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) | 36 | — » — |
| — маринованные, с соусами | 24 | — » — |
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: | ||
| — формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) | 24 | — » — |
| — комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) | 24 | — » — |
| 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): | ||
| — вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями | 24 | — » — |
| — вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания | 12 | — » — |
| 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | 36 | — » — |
| 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) | 24 | — » — |
| Полуфабрикаты из мяса птицы | ||
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | ||
| — мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки) | 48 | — » — |
| — мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные | 24 | — » — |
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее | 18 | — » — |
| 9. Фарш куриный | 12 | — » — |
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | 24 | — » — |
| 11. Наборы для студня, рагу, суповой | 12 | — » — |
| Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов | ||
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) | 24 | — » — |
| 13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) | 36 | — » — |
| 14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) | 24 | — » — |
| 15. Блюда из мяса | ||
| 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги | 24 | — » — |
| 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая | 24 | — » — |
| 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы | 12 | — » — |
| 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные | 24 | — » — |
| 20. Паштеты из печени и/или мяса | 24 | — » — |
| Кулинарные изделия из мяса птицы | ||
| 21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные | 72 | — » — |
| 22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные | 48 | — » — |
| 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром | 12 | — » — |
| 24. Пельмени, пироги из мяса птицы | 24 | — » — |
| 25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных | 12 | — » — |
| 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | 24 | — » — |
| 27. Яйца вареные | 36 | — » — |
| Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы | ||
| 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: | ||
| — высшего и первого сорта | 72 | — » — |
| — второго сорта | 48 | — » — |
| 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: | ||
| — высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов | 10 | суток |
| — первого сорта | 8 | суток |
| — второго сорта | 7 | суток |
| 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ | 72 | часов |
| 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках | 7 | суток |
| 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
| 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) | 72 | часов |
| 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
| 35. Колбасы ливерные, кровяные | 48 | часов |
| 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов | 48 | часов |
| 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): | ||
| — высшего сорта | 72 | — » — |
| — первого сорта | 48 | — » — |
| 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
| Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них | ||
| Полуфабрикаты рыбные | ||
| 39. Рыба всех наименований охлажденная | 48 | часов при температуре 0 — (-2) град. С |
| 40. Филе рыбное | 24 | — » — 0 — (-2) град. С |
| 41. Рыба специальной разделки | 24 | — » — от -2 до +2 град. С |
| 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом | 24 | — » — от -2 до +2 град. С |
| 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные | 12 | часов |
| Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой | ||
| 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная | 36 | — » — |
| 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги | 24 | — » — |
| 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | 48 | — » — |
| 47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски | 24 | — » — |
| 48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) | 24 | — » — |
| Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки | ||
| 49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) | 24 | — » — |
| 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки | 12 | — » — |
| 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. | 24 | — » — |
| 52. Масло икорное, крилевое и др. | 24 | — » — |
| 53. Раки и креветки вареные | 12 | — » — |
| 54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) | 48 | — » — |
| Кулинарные икорные продукты | ||
| 55. Кулинарные изделия с термической обработкой | 48 | — » — |
| 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания | 12 | часов при температуре от -2 до +2 град. С |
| 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре | 48 | часов |
| Молоко и молочные продукты , сыры | ||
| 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: | ||
| — в потребительской таре | 36 | часов |
| — во флягах и цистернах | 36 | часов |
| 59. Молоко топленое | 5 | суток |
| 60. Жидкие кисломолочные продукты | 72 | часов |
| 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями | 72 | — » — |
| 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока | 48 | — » — |
| 63. Ряженка | 72 | — » — |
| 64. Сметана и продукты на ее основе | 72 | — » — |
| 65. Творог и творожные изделия | 72 | — » — |
| 66. Творог и творожные изделия термически обработанные | 5 | суток |
| 67. Продукты пастообразные молочные белковые | 72 | часов |
| 68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги | 24 | — » — |
| 69. Запеканки, пудинги из творога | 48 | — » — |
| 70. Сыр домашний | 72 | — » — |
| 71. Сыры сливочные | 5 | суток |
| 72. Сыры мягкие и рассольные без созревания | 5 | суток |
| 73. Масло сырное | 48 | часов |
| Продукция детских молочных кухонь | ||
| 74. Кисломолочные продукты: | ||
| 74.1. Кефир: | ||
| — в бутылках | 36 | часов |
| — в полимерной таре | 72 | — » — |
| — другие кисломолочные продукты | 36 | — » — |
| 75. Творог детский | 36 | — » — |
| 76. Творожные изделия | 24 | — » — |
| 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): | ||
| — в бутылках | 48 | — » — |
| — в герметичной таре | 10 | суток |
| 78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе | 36 | часов |
| Овощные продукты | ||
| Полуфабрикаты из овощей и зелени | ||
| 79. Картофель сырой очищенный сульфитированный | 48 | — » — |
| 80. Капуста свежая зачищенная | 12 | — » — |
| 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные | 24 | — » — |
| 82. Редис, редька обработанные, нарезанные | 12 | — » — |
| 83. Петрушка, сельдерей обработанные | 24 | — » — |
| 84. Лук зеленый обработанный | 18 | — » — |
| 85. Укроп обработанный | 18 | — » — |
| Кулинарные изделия | ||
| 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: | ||
| — без заправки | 18 | — » — |
| — с заправками (майонез, соусы) | 12 | — » — |
| 87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: | ||
| — без заправки | 18 | — » — |
| — с заправками (майонез, соусы) | 6 | — » — |
| 88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей | 36 | — » — |
| 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: | ||
| — без заправки и добавления соленых овощей | 18 | — » — |
| — с заправками (майонез, соусы) | 24 | — » — |
| 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей | 24 | — » — |
| 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: | ||
| — без заправки | 18 | — » — |
| — с заправками (майонез, соусы) | 12 | — » — |
| 92. Гарниры: | ||
| — рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное | 12 | — » — |
| — овощи тушеные | 18 | — » — |
| — картофель отварной, жареный | 18 | — » — |
| 93. Соусы и заправки для вторых блюд | 48 | — » — |
| Кондитерские и хлебобулочные изделия | ||
| Полуфабрикаты тестовые | ||
| 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий | 9 | — » — |
| 95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий | 24 | — » — |
| 96. Тесто песочное для тортов и пирожных | 36 | — » — |
| Кулинарные изделия | ||
| 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: | ||
| — с творогом | 24 | — » — |
| — с повидлом и фруктовыми начинками | 24 | — » — |
| 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) | 24 | — » — |
| 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные | 18 | — » — |
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | ||
| 100. Торты и пирожные: | ||
| — без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной | 72 | — » — |
| — пирожное «Картошка» | 36 | — » — |
| — с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой | 18 | — » — |
| 101. Рулеты бисквитные: | ||
| — с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком | 36 | — » — |
| — с творогом | 24 | — » — |
| 102. Желе, муссы | 24 | — » — |
| 103. Кремы | 24 | — » — |
| 104. Сливки взбитые | 6 | — » — |
| 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: | ||
| — квас хлебный непастеризованный | 48 | — » — |
| — квас «Московский» | 72 | — » — |
| 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые | 48 | — » — |
Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 ч
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.