Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Вакуумная упаковка сыра. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Сыр с длительным сроком вызревания.
Для данной группы сыров отлично подойдет решение – упаковка в термоусадочную пленку. Это удачная альтернатива трудоемкой работе.
Как упаковать:
После вакуумирования, продукт погружается в термоусадочную емкость, где под действием горячей воды пленка «усаживается» обтягивая продукт.
Благодаря составу, пленка выпускает за пределы пакета углекислый газ, который образуется в процессе созревания сыра, но при этом препятствует проникновению в упаковку кислорода. Таким образом, внутри упаковки поддерживается постоянно оптимальная среда с определенным уровнем влажности, что очень важно для правильного вызревания сырной головки, формирования правильной текстуры и сохранения оригинального аромата.
Упаковка готового сыра в нарезке в вакуумный пакет
После нарезки порциями под действием кислорода из сырной головки начинаются окислительные процессы. Сыр хранится крайне мало, поскольку на воздухе продукт начинает заветриваться, нежная структура сыра изменяется, на нем образуется корка, появляется запах.
Очень важно помнить, что сыр – продукт живой, и в нем, даже после созревания, продолжаются процессы развития. Под воздействием кислорода проходят окислительные процессы жиров, воздухонепроницаемая упаковка удерживает внутри сыра образующуюся влагу, из-за чего начинается развитие слизистых бактерий и плесени, сырная текстура деформируется и размягчается. Сыр хранится в такой упаковке всего несколько дней.
Принципиальным решение этих проблем является упаковка в вакуум или газомодифицированную среду (ГМС).
Если сыр имеет плотную структуру, без глазков, то упаковка в вакуум будет наиболее приемлемой. Благодаря отсутствию кислорода отсутствует почва для развития патогенной микрофлоры, и это позволяет увеличить сроки годности сыров до 1 года (в зависимости от сорта).
Если же это полутвердый сыр с пористой структурой, то упаковка в вакуум неизбежно сожмет его как губку. В этом случае сыры пакуют с использованием ГМС. Технология заключается в том, что после создания в камере вакуума в разряженную атмосферу подается газовая смесь из углекислого газа и азота, которая растворяется в сыре, заполняя тем самым поры внутри сырного брусочка или ломтика. За счет этого деформации не происходит. Кроме того, правильно подобранное соотношение газов создают для сыра внутри упаковки наиболее благоприятную среду, подавляется развитие патогенной микрофлоры благодаря чему сроки хранения продукта можно увеличить в 2-3 раза (в зависимости от сорта сыра), а оригинальные цвет, вкусовые и ароматические свойства продукта сохраняются.
Упаковка в вакуумный пакет может быть очень удобной и оригинальной как для покупателя с точки зрения хранения, так и для продавца с точки зрения хранения, выкладки и транспортировки.
Для рассольных сыров очень удобной будет упаковка в дой-пак с zip-застежкой. Вертикальное положение пакета и многоразовая застежка позволяют хранить сыр в рассоле прямо в упаковке после его вскрытия.
На российском рынке молочные продукты имеют огромную популярность. Например, сыры выпускаются в очень разнообразном ассортименте, отличаются свойствами и структурой. Однако, такое широкое разнообразие сыров требует максимально тщательного подхода в вопросе их хранения и упаковки.
Упаковка должна выполнять ряд задач:
- максимально увеличить срок годность продукции
- привлекательная демонстрация продукта на прилавке магазина
Особенность сыров в том, что им необходимо время на созревание. Пары месяцев на созревание достаточно рассольным сырам, после их вымачивают в рассоле еще некоторое время и продукт можно упаковывать.Стоит отметить .что есть группа твердых сыров, у которых период созревания до 1 года, стоит отметить что ,когда сыры созревают создается благоприятная среда не только для развития «грибков», но и снижается качество готового продукта.
Все проблемы и задачи поможет решить современная вакуумная упаковка.
Упаковка готового сыра в лоток
Кроме вакуумных пакетов, сыры твердые,рассольные, в нарезке также можно упаковывать в лоток. В отличии от от вакуумного пакета, лоток лучше уберегает сыр от механических повреждений, что очень важно для нежной структуры сыра.
Особенно удобна упаковка в лоток рассольных сыров, как альтернатива пакету дой-пак. Рассол, присутствующий в лотке, играет роль консерванта, препятствуя излишнему проникновению кислорода в продукт. По этой причине нет необходимости подавать в упаковку газ, достаточно создать в лотке вакуум.
Если же пакуется порционно нарезанный твердый сыр, то в лоток подается газ для увеличения сроков хранения. Как и в случае с вакуумным пакетом, газ заполняет глазки и поры, растворяется в продукте, обеспечивая благоприятные условия нахождения продукта
После нарезки порциями под действием кислорода из сырной головки начинаются окислительные процессы. Сыр хранится крайне мало, поскольку на воздухе продукт начинает заветриваться, нежная структура сыра изменяется, на нем образуется корка, появляется запах.
Примеры упаковочных решений для вакуум-упаковочных машин серии MAX и TITAN, производства BOSS (Германия)
Упаковка готового сыра в лоток
Кроме вакуумных пакетов, сыры рассольные, твердые и в нарезке также можно упаковывать в лоток. Лоток, в отличии от вакуумного пакета, лучше уберегает сыр от механических повреждений, что очень важно для нежной структуры сыра.
Особенно удобна упаковка в лоток рассольных сыров, как альтернатива пакету дой-пак. Рассол, присутствующий в лотке, как было отмечено выше, уже играет роль консерванта, препятствуя излишнему проникновению кислорода в продукт. По этой причине нет необходимости подавать в упаковку газ, достаточно создать в лотке вакуум.
Если же пакуется порционно нарезанный твердый сыр, то в лоток подается газ для увеличения сроков хранения. Как и в случае с вакуумным пакетом, газ заполняет глазки и поры, растворяется в продукте, обеспечивая благоприятные условия нахождения продукта.
Примеры упаковочных решений для вакуум-упаковочных машин серии MAX и TITAN, производства BOSS (Германия)
Упаковка готового сыра и сыра в нарезке в вакуумный пакет
После порционной нарезки сыра из сырной головки, начинаются окислительные процессы продукта под действием кислорода. В таком виде сроки хранения сыра крайне малы, поскольку на открытом воздухе продукт начинает обезвоживаться, заветриваться, нежная структура сыра изменяется, на нем образуется корка, появляется посторонний запах.
Длительное время в качестве упаковочного материала, особенно в супермаркетах, где нарезка сыров происходит непосредственно на месте, использовали пластик и полиэтилен. Однако в такой упаковке продукт задыхается.
Очень важно помнить, что сыр – продукт живой, и в нем, даже после истечения сроков созревания, установленных технологом, продолжаются процессы развития. Кроме того, большинство сыров имеют пористую структуру, в которой растворен кислород. Таким образом, под действием кислорода протекают окислительные процессы жиров, воздухонепроницаемая упаковка удерживает внутри продукта образующуюся влагу, из-за чего начинается развитие слизистых бактерий и плесени, сырная текстура размягчается и деформируется, может даже появиться аммиачный вкус и запах.
Сроки хранения в подобной упаковке всего несколько дней.
Принципиальным решение этих проблем является упаковка в вакуум или газомодифицированную среду (ГМС).
Если сыр имеет плотную структуру, без глазков, то упаковка в вакуум будет наиболее приемлемой. Благодаря отсутствию кислорода отсутствует почва для развития патогенной микрофлоры, и это позволяет увеличить сроки годности сыров до 1 года (в зависимости от сорта).
Это касается и рассольных сыров. При хранении рассольных сыров в емкостях с рассолом, происходит испарение влаги, а при нарушении условий хранения начинается распад и разжижение структуры и образование плесени. Вакуумная же упаковка сохраняет внутри упаковки стабильную среду. Рассол, в свою очередь, играет роль своего рода консерванта.
Если же это сыр с пористой структурой, то упаковка в вакуум неизбежно сожмет его как губку. В этом случае сыры пакуют с использованием ГМС. Технология заключается в том, что после создания в камере вакуума в разряженную атмосферу подается газовая смесь из углекислого газа и азота, которая растворяется в сыре, заполняя тем самым поры внутри сырного брусочка или ломтика. За счет этого деформации не происходит. Кроме того, правильно подобранное соотношение газов создают для сыра внутри упаковки наиболее благоприятную среду, подавляется развитие патогенной микрофлоры благодаря чему сроки хранения продукта можно увеличить в 2-3 раза (в зависимости от сорта сыра), а оригинальные цвет, вкусовые и ароматические свойства продукта сохраняются.
Причем упаковка в вакуумный пакет может быть оригинальной и очень удобной как для покупателя с точки зрения хранения, так и для продавца с точки зрения транспортировки, выкладки на прилавке и также хранения.
Так, для рассольных сыров очень удобной будет упаковка в дой-пак с zip-застежкой. Вертикальное положение пакета на устойчивом донышке и многоразовая застежка позволяют хранить сыр в рассоле прямо в упаковке после его вскрытия. Многоразовая zip-застежка уберегает продукт от обезвоживания, заветривания, проникновения посторонних запахов, от случайного разлива рассола и от лишнего проникновения кислорода.
Обычный вакуумный пакет с zip-застежкой можно использовать и при упаковке обычных сыров или сыров чечил с теми же целями.
Причем некоторые производители переводят сыр чечил в разряд снековой продукции, выпуская его в качестве «быстрой» закуски к пиву. Здесь упаковка с zip-застежкой также будет особенно интересна для потребителя. И вкусно, и удобно!
Упаковка готового сыра в лоток
После порционной нарезки сыра из сырной головки, начинаются окислительные процессы продукта под действием кислорода. В таком виде сроки хранения сыра крайне малы, поскольку на открытом воздухе продукт начинает обезвоживаться, заветриваться, нежная структура сыра изменяется, на нем образуется корка, появляется посторонний запах.
Длительное время в качестве упаковочного материала, особенно в супермаркетах, где нарезка сыров происходит непосредственно на месте, использовали пластик и полиэтилен. Однако в такой упаковке продукт задыхается.
Очень важно помнить, что сыр – продукт живой, и в нем, даже после истечения сроков созревания, установленных технологом, продолжаются процессы развития. Кроме того, большинство сыров имеют пористую структуру, в которой растворен кислород. Таким образом, под действием кислорода протекают окислительные процессы жиров, воздухонепроницаемая упаковка удерживает внутри продукта образующуюся влагу, из-за чего начинается развитие слизистых бактерий и плесени, сырная текстура размягчается и деформируется, может даже появиться аммиачный вкус и запах.
Сроки хранения в подобной упаковке всего несколько дней.
Принципиальным решение этих проблем является упаковка в вакуум или газомодифицированную среду (ГМС).
Если сыр имеет плотную структуру, без глазков, то упаковка в вакуум будет наиболее приемлемой. Благодаря отсутствию кислорода отсутствует почва для развития патогенной микрофлоры, и это позволяет увеличить сроки годности сыров до 1 года (в зависимости от сорта).
Это касается и рассольных сыров. При хранении рассольных сыров в емкостях с рассолом, происходит испарение влаги, а при нарушении условий хранения начинается распад и разжижение структуры и образование плесени. Вакуумная же упаковка сохраняет внутри упаковки стабильную среду. Рассол, в свою очередь, играет роль своего рода консерванта.
Если же это сыр с пористой структурой, то упаковка в вакуум неизбежно сожмет его как губку. В этом случае сыры пакуют с использованием ГМС. Технология заключается в том, что после создания в камере вакуума в разряженную атмосферу подается газовая смесь из углекислого газа и азота, которая растворяется в сыре, заполняя тем самым поры внутри сырного брусочка или ломтика. За счет этого деформации не происходит. Кроме того, правильно подобранное соотношение газов создают для сыра внутри упаковки наиболее благоприятную среду, подавляется развитие патогенной микрофлоры благодаря чему сроки хранения продукта можно увеличить в 2-3 раза (в зависимости от сорта сыра), а оригинальные цвет, вкусовые и ароматические свойства продукта сохраняются.
Причем упаковка в вакуумный пакет может быть оригинальной и очень удобной как для покупателя с точки зрения хранения, так и для продавца с точки зрения транспортировки, выкладки на прилавке и также хранения.
Так, для рассольных сыров очень удобной будет упаковка в дой-пак с zip-застежкой. Вертикальное положение пакета на устойчивом донышке и многоразовая застежка позволяют хранить сыр в рассоле прямо в упаковке после его вскрытия. Многоразовая zip-застежка уберегает продукт от обезвоживания, заветривания, проникновения посторонних запахов, от случайного разлива рассола и от лишнего проникновения кислорода.
Обычный вакуумный пакет с zip-застежкой можно использовать и при упаковке обычных сыров или сыров чечил с теми же целями.
Причем некоторые производители переводят сыр чечил в разряд снековой продукции, выпуская его в качестве «быстрой» закуски к пиву. Здесь упаковка с zip-застежкой также будет особенно интересна для потребителя. И вкусно, и удобно!
Молоко и молочные продукты остаются одним из популярных продуктов питания на российском рынке. Потребление творога и сыра рекомендовано для ежедневного потребления людям всех возрастных категорий, поскольку они являются одним из самых ценных продуктов питания по содержанию белков и жиров, наиболее полно усваиваемых организмом. Особенно это касается детей и людей пожилого возраста, поскольку молочные продукты являются поставщиком кальция, фосфора, жирорастворимых витаминов А и Е и прочих минеральных веществ.
Сыры выпускаются в очень широком ассортименте, которые отличаются друг от друга органолептическими свойствами, структурой и свойствами. Однако, такое разнообразие сыров требует и внимательного подхода к вопросу их упаковки и хранения. И упаковка должна выполнять здесь множество задач, одни из которых:
— максимальное увеличение сроков годности;
— наиболее выгодная демонстрация продукта на прилавке магазина.
Отличительная особенность сыров состоит в том, что им необходимо время на дозревание. Рассольным сырам достаточно пары месяцев на созревание, после чего их вымачивают в рассоле еще некоторое время и продукт готов к упаковке; но есть группа твердых сыров, которым требуется до года на созревание.
Однако, во время процесса созревания сыров создается благоприятная среда не только для развития «благородных» грибков, но и неблагоприятных, снижающих качество готового продукта, способствующих появлению посторонних привкусов, запахов и окраски, образованию токсинов.
Все вышеперечисленные проблемы и задачи решает современная упаковка в вакуум.
Сыры с длительным сроком вызревания
Для данной группы сыров актуальна упаковка в специальную термоусадочную пленку, предназначенную для созревающих сыров. Это наиболее удачная альтернатива трудоемкой процедуре покрытия сырной головки парафином.
Суть упаковки состоит в том, что после вакуумирования, продукт погружается в термоусадочный бак, где под действием горячей воды пленка «усаживается» вокруг продукта, создавая эффект второй кожи.
Благодаря своему составу, пленка способна выпускать за пределы пакета углекислый газ, который образуется в процессе созревания сыра, но при этом препятствовать проникновению в упаковку кислорода. Таким образом, внутри упаковки поддерживается постоянно оптимальная среда с определенным уровнем влажности, что крайне важно для правильного вызревания сырной головки, сохранения оригинального аромата и формирования правильной текстуры. Свойства сыра сохраняются неизменными от центра до краев головки. Это значительно облегчает уход за сыром во время созревания, поскольку препятствует развитию патогенных микроорганизмов, вредной микрофлоры и защищает от случайных механических повреждений, уберегает от образования подкорковой плесени!
Задачей производителя остается только поддержание оптимального температурного режима.
Таким образом, данная упаковка подходит и для вызревания бескоркового сыра. Причем продукт уже имеет товарный вид, нет необходимости его переупаковывать (удобно при продаже цельных головок).
Примеры упаковочных решений для запайщиков лотков серии BS, производства BOSS (Германия)
Основное, на что следует обратить внимание при выборе вакуум-упаковочной техники при упаковке сыров, это:
— автоматическое распознавание точки кипения при работе с рассольными сырами – комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000;
— ступенчатый вакуум/газовая промывка при работе с крупногабаритным продуктом – комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000;
— наличие точного датчика вакуума, позволяющее выставлять значение вакуума в камере до 99,9%, четко отслеживая, таким образом, качество упакованного продукта – комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000;
— оснащение высокопроизводительными вакуумными насосами BUSCH (Германия) — комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000.
— опция газоподачи;
— наклонная подставка, облегчающая упаковку жидкости.
Если же пакуется порционно нарезанный твердый сыр, то в лоток подается газ для увеличения сроков хранения. Как и в случае с вакуумным пакетом, газ заполняет глазки и поры, растворяется в продукте, обеспечивая благоприятные условия нахождения продукта.
До вскрытия упаковки производителя
Период времени, когда пищевой продукт можно использовать по назначению, определяется с момента прекращения технологического процесса по его изготовлению. Он включает этапы хранения на складе организации-изготовителя, транспортировки, хранения в торговых точках и у потребителя после покупки.
Длительность хранения в закрытой упаковке при правильных условиях соответствует срокам, указанным производителем на этикетке.
Для популярных полутвёрдых и твёрдых сортов, при сохранении целостности заводской упаковки, ГОСТ предусматривает период хранения около четырех месяцев. На длительность сроков влияет не только температура, но и показатели влажности.
- наименьшие сроки хранения имеют сорта мягкие и рассольные;
- лучше всех остальных хранятся твердые виды.
Для плавленых и творожных сыров изготовитель может устанавливать сроки годности и условия, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции. Они зависят от условий производства, используемого сырья, а также других факторов, влияющих на период хранения изделия.
Требования к условиям, времени хранения и реализации в розничной торговле
- Сырные продукты должны храниться в холодильных камерах или шкафах при температуре от 2 до 8°С.
- Размещать изделия следует отдельно от продуктов, имеющих специфический аромат (о правилах товарного соседства, размещения и нормативах хранения продуктов питания подробно рассказано в этой статье).
- Сыры в таре раскладывают на подтоварники, без тары только на стеллажи.
- Рассольные сорта хранят в ёмкостях с рассолом.
- Сыры, после фасовки в полимерную пленку под вакуумом, можно хранить в магазинах при температуре не выше 8°С в течение 5 суток.
- Самый короткий период реализации у мягких сыров — до 120 часов, длительный период предусмотрен для твердых и рассольных сыров — до 15 суток.
Время реализации
Согласно постановлению Правительства РФ от 16 июня 1997 г. № 720, сырные продукты входят в перечень товаров, которые после окончания срока годности считаются непригодными для использования по назначению.
По правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1324-03 продукты, требующие для сохранности качества специальных режимов и правил хранения, нужно считать скоропортящимися. Сыр относится к таким изделиям и предназначен для краткосрочной реализации.
Сырные продукты после нарушения упаковки следует реализовать за период не более 12 часов при соблюдении режимов хранения.
Сыр — универсальный продукт питания, который можно добавлять в практически любое блюдо. Он незаменим как здоровый перекус. Однако его пищевая ценность остаётся неизменной только при соблюдении сроков годности и условий хранения.
- температура от минус 4°С до 0°С, влажность воздуха от 85% до 90%;
- температура от 0°С до 6°С, влажность воздуха от 80% до 85%.
Советы, которые помогут сохранить пармезан
- чтобы вкус и аромат сыра сберегся как можно дольше, его следует хранить в бумаге, которую, в свою очередь, заворачивают в фольгу;
- нужно точно знать, когда заканчивается срок хранения продукта, для этого упаковки нужно подписать. Скотчем прикрепляют к фольге стикер, на котором указывают дату закладки сыра в холодильник. Этот способ особенно актуален для тех случаев, когда пармезан находится в морозилке 6 — 8 месяцев. Еще более актуальном подписывание становится тогда, когда есть несколько кусков сыра, положенных на сберегание в разное время;
- следует помнить, что в измельченном виде пармезан хранится недолго. Во время приготовления блюд с этим сыром нужно стараться правильно рассчитывать нужное количество натертого продукта. Но если уж остались излишки, они могут сохраниться в холодильнике до 7 дней.
Пармезан производят только в двух провинциях Италии — Парме и Реджо, откуда и произошло его название — пармиджано — реджано. Он относится к твердым видам сыров и применяется не только для приготовления салатов и пасты. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, слегка приправляя бальзамическим уксусом. Невероятно нежный вкус с пикантным послевкусием полюбился многим ценителям этого продукта во всем мире. Так как пармезан относится к сырам долгого созревания, его можно отнести к разряду деликатесных. Поэтому его цена довольно высокая, и употреблять его каждый день может позволить себе не каждый. А вот на праздники салат «Цезарь» можно увидеть на многих столах. Но что делать, если сыр уже куплен, а до торжества еще далеко? Как хранить пармезан? Давайте разберемся в этом вопросе.
Хранение пармезана в морозилке
Часто возникает вопрос, можно ли пармезан держать в морозильной камере. Да, допускается хранение этого сыра при минусовых температурах. При этом его пищевая ценность сохранится. При температуре от — 15 до — 20°С этот продукт останется пригодным к употреблению до 9 месяцев. Но лучше не передерживать сыр в морозилке дольше полугода, при этом сохранит свои качества и структуру. Важно при его разморозке не допускать резкого перепада температур. Для этого из морозилки продукт перемещают на полку холодильника, а через несколько часов в условия комнатной температуры.
Когда сыр хранят в морозилке рекомендуется его разделить на небольшие части. В таком случае можно использовать только необходимое количество.
Повторная заморозка сыра недопустима, после этого он потеряет не только форму, но и вкус.
Заверните нарезанные куски сыра в пергаментную бумагу и поместите в пакет. Помните! Каждый кусок нужно завернуть отдельно. Способ хранения пармезана небольшими частями в морозильной камере придумали итальянские хозяйки, которые не представляют жизни без этого продукта.
Способ хранения
Срок хранения
Особенные свойства пармезана
Этот сыр может вызревать до 3 лет. За это время он достигает хорошей консистенции, его структура становится рассыпчатой и зернистой. Такой продукт может сберегаться в дальнейшем несколько месяцев и не потеряет свои качества. Есть несколько мнений о сроках хранения этого сыра, но все эксперты сходятся в одном. Место, где хранить пармезан, должно быть прохладным и иметь умеренную влажность. Поэтому хранить пармезан при комнатной температуре не стоит. Кроме того, принято считать, что разрезанная головка сыра долго храниться не сможет. И в течение 10 -15 дней утратит свой уникальный вкус.
Если после того как этот продукт некоторое время лежал в холодильнике, на нем стала появляться плесень, в этом нет ничего страшного. Пораженные места просто срезают, а сам сыр употребляют в пищу, так как он остается вполне нормальным. Другое дело, если пармезан потерял свою форму при длительном хранении в условиях высокой температуры. В таком случае его лучше выбросить.
Повторная заморозка сыра недопустима, после этого он потеряет не только форму, но и вкус.
Способы длительного хранения сыра без появления на нем плесени
Как уже было сказано, все сорта за исключением рассольного, можно содержать в морозилке. Это один из способов долгосрочного, препятствующий, появлению грибков. Способ практикуется в заведениях общепита – кафе, столовых и ресторанах. Однако не все эксперты считают этот способ оптимальным.
- кардинальное изменение текстуры сыра за счет обработки морозом;
- потеря формы и склонность к рассыпанию – если мороженый сыр резать, он будет распадаться на мелкие крошки;
- потеря вкусовых качеств, специфического аромата.
Если цель – не только сохранить изделие, но и поддерживать его в надлежащем виде, стоит для каждого сорта в отдельности изучить специфику хранения.
Кстати, пармезан среди других является приятным исключением. Благодаря уже пройденной термообработке он устойчив к холоду, в том числе к показателям -20 градусов. На морозе он сможет сохраниться в течение 90-100 дней. Для этого он препарируется на небольшие кусочки, фасуется в пакеты и размещается в камере.
Завалявшийся и ссохшийся кусок сыра в холодильнике – не редкость в наших холодильниках. Кроме того, при несоблюдении условий хранения, на продукте появляется совсем не благородная плесень. Хозяйка, интересующаяся, как хранить сыр в холодильнике, должна уточнить, о каком именно виде идет речь.
Общие правила и рекомендации
Срок годности у сыра мягкого сорта не будет совпадать с годностью твердых сортов. Условия хранения зависят от разновидности. Но есть стандартные правила, которые помогут сберечь кисломолочную продукцию от порчи.
- Чтобы сыр не плесневел, он должен дышать. Не слишком удачная идея – покупать продукт в расфасовке, нарезанный на куски, и обмотанный пищевым целлофаном. В таком виде срок годности у сыра тут же уменьшается в два раза, его активнее атакуют микробы, портится вкус.
- Правильно хранить сыр после покупки поможет пергаментная бумага, которая обычно используется для запекания. Если цель – как можно дольше беречь «кисломолочку», сыр в бумаге помещается в свободный пакет или контейнер. Эти меры предотвратят быстрое высыхание.
- Хранение сыра в холодильнике – лучший вариант. Оптимально разместить изделие на полке близ фруктово-ягодных отсеков. А вот в дверце или рядом с морозилкой продукцию лучше не класть.
- Плесень – не повод прощаться со всем куском сыра. Обычно она образовывается на одной из поверхностей. Поэтому ее легко срезать. Оставшуюся часть стоит упаковать в бумагу для выпекания.
- Еще одно условие, отвечающее вопросу, как хранить сыр в холодильнике долго в свежести, — грамотно выставленная температура. От пяти до семи градусов тепла при влажности воздуха не более 89-91%.
- Покупка стеклянной или керамической сырницы продлит срок хранения так же, как и размещенный рядом с сыром по соседству кусочек рафинада.
Из любого правила есть исключения. Перечисленные рекомендации не распространяются на рассольный кисломолочный продукт. Он может не портиться только в собственном рассоле. Нельзя готовить рассол своими руками или пытаться повлиять на сроки хранения. Кроме прочего, рассольный сыр запрещено помещать в мороз.
Мягких сортов
Мягкий сыр хранится всего пару-тройку дней. А если упаковка вскрыта, он начинает засыхать уже через 20-25 часов. Замедлить процесс порчи поможет пищевая фольга, целлофан или пергамент. В этих же целях можно поместить вскрытый кусок в эмалированную тару небольшого формата.
Но в случае потемнений или заплесневелых пятен сыр ликвидируется полностью.
- хорошая вентиляция;
- температура хранения от 2 до 9 градусов тепла;
- важность около 85-95%.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.