Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сыр эдам хранение. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Сегодня у нас на очереди рассказ об одном из самых знаменитых сортов голландского сыра. Эдам или Эдаммер (нидерл. Edammer) – традиционный полутвердый сорт. Обычно головка этого сыра имеет форму сферы. Под слоем парафинового воска скрывается бледно-желтая мякоть. Сорт назван в честь города Эдам, расположенного в провинции Северная Голландия. Эдам, который выдерживают от 17 недель, покрывают черным воском, а не более привычным красным или желтым. Эдам хорошо вызревает, хорошо «переносит» дорогу и достаточно долго не портится. Благодаря этим качествам Эдаммер был самым популярным сыром в мире с XIV по XVIII век как в самой стране, так и в отдаленных колониях. Он пользуется популярностью в Северной Америке, странах Северной Европы и многих других странах.
Компания Friesland Foods — один из крупнейших производителей этого сыра в Нидерландах.
Обычно мягкий Эдам сочетают с фруктами — персиками, дынями, абрикосами и вишнями. Выдержанный Эдам часто подают с «сырными фруктами», такими как груши и яблоки. Как и большинство сыров, его нередко едят с крекерами и хлебом. Из вин Эдам рекомендуется сочетать с сортом Пино Нуар.
В Испании и странах Латинской Америки Эдам считался деликатесом. Этот сыр чаще всего используют в популярной чешской закуске smažený sýr.
Сыр Эдам упоминается в книгах, фильмах и на телевидении. В романе «На Западном фронте без перемен» главный герой считает его красное покрытие знаком, сулящим приближающуюся смерть. В фильме «На обочине» (Sideways) этот сыр упоминается как нюанс, раскрывающий вкус вина, а в 10-й серии мультипликационного сериала «Уоллес и Громит» Эдам — желанный объект. Также сыр не обошли вниманием в книге и мультфильме «Проклятие кролика-оборотня». Эдам показан в одной из драматических сцен в австралийском фильме «Три доллара», а актер Джейсон Флеминг сделал хорошую рекламу Эдама в Великобритании. Также этот сорт упоминается в эпизоде «Разрушителей легенд» (Mythbusters). В этой серии проверяли, может ли головка Эдама использоваться в качестве пушечного ядра. Естественно, этот эксперимент провалился, однако наряду с Эдамом тестировался другой сорт сыра. С его помощью удалось разрушить парус корабля противников.
Если Вам загадают загадку «what kind of cheese is always made backwards?» (дословно: какой сыр всегда делается наоборот?), можете смело отвечать: Эдам! Если прочитать слово «made» (делать) наоборот, то получится Edam.
Купить сыр
В Испании и странах Латинской Америки Эдам считался деликатесом. Этот сыр чаще всего используют в популярной чешской закуске smažený sýr.
Польза
Сыр Эдам легко усваивается человеческим организмом. Группа витаминов В в его составе, оказывает положительное воздействие на работу нервной системы и мышц. А витамин А — способствует улучшению зрения. У гипертоников Эдамер может снизить уровень давления.
Вред от потребления сыра может наступить лишь в том случае, если вы не контролируете количество съеденного продукта. Особенно аккуратными должны быть аллергики.
Как приготовить и подавать
К столу его могут подать как отдельную закуску. В этом случае, к нему на блюдо кладут фрукты: дыню, грушу, яблоки, абрикосы или персики. Могут положить еще крекеры или хлебцы. Эдам хорош в сочетании с винами.
За счет высокой плавкости, его добавляют и в горячие блюда: закуски, супы, пасты, соусы, лазанью и пиццу.
В Мексике существует интересный рецепт приготовления фаршированного сыра. Головку Эдамера набивают смесью из мяса, сухофруктов, маслин и каперсов. Затем, его опускают в кипящий бульон и тушат там с приправами и соусами.
На Филиппинах ни один Рождественский стол не обходится без сыра Эдам.
Изготовление
Сначала берется сырое или пастеризованное молоко коровы . В молоко вносят закваску, после чего, из него выделяется творожная масса. Эту массу разрезают на одинаковые по размеру куски и распределяют по формам. В них она прессуется, и из нее выходят остатки сыворотки. Спрессованный сыр сушат, натирают солью и окунают в специальный рассол. В рассоле он находится не меньше 17 недель, за которые успевает созреть. В период созревания за ним тщательно ухаживают: добавляют соль и очищают при помощи щеток.
Особо дорогие сорта Эдама покрывают пчелиным воском черного цвета.
Различают два вида сыра по степени зрелости.
- Молодой. Имеет неострый, скорее сладкий привкус.
- Выдержанный. Он более сухой и соленый.
Ограничение по употреблению
Нельзя употреблять при избытке в организме кальция и холестерина. Вреден он при заболеваниях желудка и кишечника, при пиелонефрите и индивидуальной непереносимости.
Сыр Эдам легко усваивается человеческим организмом. Группа витаминов В в его составе, оказывает положительное воздействие на работу нервной системы и мышц. А витамин А — способствует улучшению зрения. У гипертоников Эдамер может снизить уровень давления.
Состав и калорийность сыра Эдам
В стандартный состав сыра Эдам входит только коровье молоко и натуральный краситель. Иногда, чтобы придать продукту определённой пикантности, в его состав включают яблочный сок.
Современные производители часто отклоняются от стандартной рецептуры и добавляют в сыр различные химикаты: консерванты, искусственные красители и не только.
Калорийность сыра Эдам на 100 г составляет 366 ккал, из них:
- Белки — 24 г;
- Жиры — 30 г;
- Углеводы — 0 г;
- Пищевые волокна — 0 г;
- Вода — 0 г.
Соотношение белков, жиров и углеводов — 1:1,3:0 соответственно.
Витамины в 100 г сыра Эдам:
- Витамин A — 243 мкг;
- Витамин А, ретинол — 242 мкг;
- Бета Каротин — 11 мкг;
- Витамин D — 0.5 мкг;
- Витамин D3, холекальциферол — 0.5 мкг;
- Витамин E, альфа Токоферол — 0.24 мкг;
- Витамин K — 2.3 мкг;
- Витамин B1, тиамин — 0.04 мг;
- Витамин B2, рибофлавин — 0.39 мг;
- Витамин B5, пантотеновая кислота — 0.28 мг;
- Витамин B6, пиридоксин — 0.08 мг;
- Витамин B9, фолаты — 16 мкг;
- Витамин B12, кобаламин — 1.54 мкг;
- Витамин PP, ниацин — 0.08 мг.
Минералы в 100 г сыра Эдам:
- Калий, K — 188 мг;
- Кальций, Ca — 731 мг;
- Магний, Mg — 30 мг;
- Натрий, Na — 965 мг;
- Фосфор, P — 536 мг;
- Железо, Fe — 0.44 мг;
- Марганец, Mn — 0.01 мг;
- Медь, Cu — 0.04 мг;
- Селен, Se — 14.5 мкг;
- Цинк, Zn — 3.75 мг.
Аминокислоты в 100 г продукта:
- Аргинин — 0.96 г;
- Валин — 1.81 г;
- Гистидин — 1.03 г;
- Изолейцин — 1.31 г;
- Лейцин — 2.57 г;
- Лизин — 2.66 г;
- Метионин — 0.72 г;
- Метионин+Цистеин — 0.98 г;
- Треонин — 0.93 г;
- Триптофан — 0.35 г;
- Фенилаланин — 1.43 г;
- Фенилаланин+Тирозин — 2.89 г;
- Аспарагиновая кислота — 1.75 г;
- Аланин — 0.76 г;
- Глицин — 0.49 г;
- Глутаминовая кислота — 6.15 г;
- Пролин — 3.25 г;
- Серин — 1.55 г;
- Тирозин — 1.46 г;
- Цистеин — 26 г.
Противопоказания и вред сыра Эдам
Вред сыра Эдам очевиден для людей, страдающих от переизбытка веса. Если вы придерживаетесь строгой диеты, полностью откажитесь от сытного продукта.
Также в Эдаме содержится аминокислота под названием Трипофан. Это вещество способно вызывать у чувствительных людей мигрени, расстройства сна и даже ночные кошмары. Поэтому специалисты советуют не употреблять продукт в слишком больших дозах и отказаться от приёма сыра перед сном.
Рецепты блюд с сыром Эдам
Сыр имеет яркий вкус, поэтому часто используется в качестве самостоятельного блюда, которое можно есть с хлебом. Также отлично сочетается с фруктами. Иногда Эдам добавляют в состав вторых блюд, преимущественно салатов.
Рецепты простых блюд с использованием сыра Эдам, которые можно приготовить на скорую руку:
- Сырный сэндвич с крабовым мясом. Разрежьте на две половины чиабатту и размажьте по ней, не жалея, 30 г сливочного сыра. Поверх маслянистой намазки разместите 2 кусочка сыра Эдам и Грана падано. Нарежьте любыми кусочками 100 г крабового мяса и также отправьте на чиабатту. Поверх мяса следует положить листья зелёного салата и несколько кусочков помидора. По желанию можете сбрызнуть начинку сэндвича оливковым маслом и поперчить. Закуска готова!
- Итальянский сырный салат. Нарежьте в форме соломки 200 г сыра Эдам и столько же ветчины. В виде кусочков другой формы нарежьте 100 г помидоров и 1 сладкий перец (лучше выбирайте овощ жёлтого цвета). Отварите 200 г любых макарон, которые вам нравятся (главное, чтобы они были твёрдых сортов). Соедините овощи с пастой. Добавьте в салат 80 г майонеза (можно больше). Посыпьте блюдо маслинами, мелко нарезанным укропом и базиликом.
- Сырный пирог. Процесс приготовления этого блюда займёт около 1 часа, однако большую часть этого времени пирог будет находиться в духовке. Для замеса теста вам понадобится всего 15-20 минут. Натрите на крупной либо средней тёрке 400 г сыра Сулугуни и столько же Эдама. Взбейте 2 желтка с 200 г сметаны, 100 мл нежирных сливок и 3 ст. л. пшеничной муки. В полученную массу всыпьте сыр и 20 г мелко нарезанной петрушки. Сюда же выдавите 1 или 2 зубчика чеснока и приправьте тесто молотым перцем с солью. Тесто тщательно перемешайте и добавьте в него последний ингредиент — 2 взбитых белка. Выпекайте пирог в разъёмной форме не менее 45 минут. Обратите внимание, форму лучше выбирать с высокими бортами, ведь пирог в процессе выпечки существенно увеличится в размерах.
- Жареный сыр. Нарежьте 300 г Эдама ломтиками так, чтобы каждый кусочек был не более 1 см в длину. Немного взбейте 1 куриное яйцо с помощью венчика. Теперь каждый кусочек Эдама посыпьте мукой, обмокните в подготовленное яйцо и затем вываляйте в панировочных сухарях. Такие заготовки необходимо сразу же отправлять во фритюр с раскалённым растительным маслом. Приготовление такой закуски не займёт у вас более 30 минут времени, а запах жареного сыра пробудит аппетит даже у сытых гостей!
- Свинина с сыром и томатами. Это блюдо не входит в список быстрых закусок, однако является популярным в ресторанах и достаточно простым в приготовлении. В первую очередь займитесь маринадом. Для его приготовления смешайте 3 ст. л. соевого соуса с 1 ст. л. лимонного сока. Добавьте в жидкость 1 ст. л. горчицы и 4 ст. л. растительного масла. Тщательно размешайте маринад и отставьте в сторону. Теперь подготовьте мясо — 1,5 кг свиной шеи. Промойте его, надрежьте по периметру и вываляйте в специях. Для приготовления смеси специй используйте любые виды молотого перца, поваренную соль, имбирь и чеснок. Залейте подготовленное мясо маринадом и оставьте в холодном месте на 12 часов. Промаринованную свинину нашпигуйте Эдамом, свежими помидорами (кусочки начинки вставляйте в подготовленные надрезы). Выпекайте блюдо в фольге на протяжении 1 часа. Подавать такой деликатес можно, к примеру, с картофельным пюре. При желании картошку можно запечь с мясом на одном противне.
Что входит в состав сыра Эдам и как едят этот деликатес? Подробный обзор продукта, его полезные свойства и противопоказания к употреблению. Рецепты блюд с использованием сыра Эдам.
Сыр Эдам (Эдаммер) — это деликатес из Голландии, который производится на основе коровьего молока. Несмотря на свою мягкую и эластичную структуру, относится к твёрдым сортам сыра. Имеет круглую форму. Установленная жирность — 45%. Покрывается тонким слоем парафина. Вкус зависит от длительности выдержки. Молодой сыр имеет ореховый привкус, а более зрелый — отличается повышенной солёностью. Окрас мякоти — однородный, светло-жёлтый.
Калорийность сыра Эдам на 100 г составляет 366 ккал, из них:
Голландский невареный прессованный полутвердый сыр, который изготавливают не только в Нидерландах, но и по всему миру. Традиционно он продается в виде шарообразных головок, покрытых слоем красного парафина. Мякоть – бледно-желтого цвета, может содержать незначительное количество глазков или быть вовсе без них.
Эдамер отличается нежным, слабо выраженным сладковатым вкусом и запахом. Его аромат включает нотки орехов и сливок. По мере созревания становится более соленым и пикантным, мякоть лучше крошится. Наиболее ярким вкусом обладает сыр, изготовленный из непастеризованного молока.
Свое название Эдамер получил по имени города в Северной Голландии.
Жирность
Изготовление
Традиционно Эдамер производился из сырого коровьего молока, однако сейчас все чаще используется пастеризованное. Молоко коагулирует после внесения в него закваски. Створоженную массу разрезают и раскладывают по формам, где происходит прессование. После этого сыр сушат, изымают из форм и помещают в рассол. На следующем этапе Эдамер перекладывают в формы и отправляют на созревание, которое длится от 4 до 12 месяцев. В течение этого периода его регулярно протирают солью и очищают с помощью щеток.
Калорийность
В 100 граммах продукта содержится от 300 до 380 кКал.
Эдамер отличается нежным, слабо выраженным сладковатым вкусом и запахом. Его аромат включает нотки орехов и сливок. По мере созревания становится более соленым и пикантным, мякоть лучше крошится. Наиболее ярким вкусом обладает сыр, изготовленный из непастеризованного молока.
Свое восхождение к популярности и народной любви сыр Эдам начал с одноименного портового городка в Голландии. Уже в 15 веке его производилось около 500 тонн ежегодно, причем большая часть вывозилась в другие страны. Сыр Эдам – это визитная карточка города и весомое слагаемое его процветания. Этот сыр был наиболее популярным в мире с 14 по 18 век, особенно в среде моряков и в дальних колониях, потому что хорошо хранился.
О рецепте и заквасках
Раньше Эдам делали из сырого молока, но позже в целях безопасности, его стали производить из пастеризованного. Для красивого цвета используют натуральный краситель из семян тропического кустарника Аннато. Для придания пикантного вкуса в сыр Эдам иногда добавляют яблочный сок. Вообще, Эдам имеет сладковатый молочный вкус. Уже по традиции молодой сыр покрывают воском красного цвета, а выдержанный – черным.
Характеристика готового продукта
По твердости сыр эдамский относят одновременно к твердым и полутвердым сортам. Это зависит от того, каков срок его выдержки.
Неискушенным любителям сыра может быть неизвестно, но Эдам насчитывает несколько разновидностей, которые подразделяются в зависимости от сроков созревания.
На прилавках магазинов можно встретить Эдам:
– Молодой имеет не острый, скорее сладкий привкус.
– Выдержанный – более сухой и соленый.
От других сыров Эдам отличается почти полным отсутствием запаха, мягким вкусом и низкой калорийностью. Жирность сыра “Эдам” всего 40%.
Материалы и инструменты
Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров
Форма для сыра ( например: Форма для сыра до 1 кг, с крышкой-поршнем)
Термометр (например: Электронный кухонный термометр для пищи)
Дренажный коврик
Решетка
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
Нож для разрезания сгустка или Лира для сыра
Натуральный краситель для сыра Аннато
Сырье и нормы расхода
Молоко – цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 литров молока получится около 1 – 1,2 кг сыра
Инструкция по приготовлению:
Подготовка молока
Для приготовления Эдама используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C° …+12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко.
Рекомендуем провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73°С при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, быстро охладите на водяной бане до +32°С.
В охлажденное до +32°С молоко внесите закваску для сыра Эдам. Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешайте с молоком для равномерного распределения заквасочной культуры. Оставьте на 25-30 минут для размножения культур.
Обязательный процесс – внесение кальция!
Кальций хлористый растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и внесите в молоко с тщательным перемешиванием.
Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 – 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.
Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти от 20 до 50 минут.
Не забывайте поддерживать температуру молочной смеси около +32 ºС. Контролируйте температуру при помощи термометра.
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.
Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.
Разрежьте сгусток ножом или лирой по вертикали, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 8-10 мм. Оставьте на 5-15 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился, осел, и отделилась сыворотка.
В это время нагрейте в отдельной кастрюле или чайнике воду до температуры +60°С.
После того, как сгусток осел, медленно повышайте температуру на водяной бане при постоянном вымешивании, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. За 20 минут температура молочной смеси должна подняться до +34°С…+35°С. За это время сырное зерно уплотнится, отделится больше сыворотки. Этот процесс называют «сушкой» или «закрытием» сырного зерна.
Через 20 минут удалите сыворотку до уровня зерна.
После этого, постепенно вливайте в смесь подготовленную горячую воду (+60°С не больше). Нагрейте таким образом смесь до +37°С. Перемешивайте в течение 40 минут для уплотнения сырной массы, до достижения pН – 6,0-6,1
Выложите форму салфеткой, расправляя все складочки. Выложите сырное зерно на салфетку в форму. Накройте крышкой. Подпрессуйте весом 4 кг – 20 минут.
Пока сыр прессуется, нагрейте слитую раньше сыворотку до +48°С. Через 20 минут достаньте сыр из формы, не вынимая из салфетки, погрузите его в теплую сыворотку. Подержите 15 минут, затем переверните и выдержите еще столько же.
Созревание сыра
После посола подсушите сыр несколько часов в прохладном помещении. Далее поместите сыр в холодильник на 3-5 дней.
Затем сыр можно покрыть воском или упаковать в специальные пакеты. Хранить сыр можно 2 месяца и более при температуре +10°С и влажности 85%.
Обязательный процесс – внесение кальция!
Кальций хлористый растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и внесите в молоко с тщательным перемешиванием.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.