Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Укажите сроки годности фарша куриного 18 часов 24 часа либо 12 часов. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Дата________________________Ф.И.О. ___________________________________________________________________
Наименование организации ____________________________________________________________________________
Наименование специальности ________________________________ Подпись ______________________________
Тестовый контроль (В — 1)
для должностных лиц и работников предприятий
и организаций общественного питания
Отметьте один правильный ответ
Слушатель аттестуется (зачет) при правильном ответе на 80% вопросов
1. Генеральная уборка помещений проводится:
а) не реже одного раза в месяц б) 1 раз в два месяца в) по мере загрязнения или по распоряжению администрации
2. Укажите правильный способ обработки колоды для разруба мяса:
а) зачищается ножом и засыпается солью 1 раз в неделю б) зачищается ножом и засыпается солью 1 раз в месяц
в) после окончания работы зачищается ножом и посыпают солью
3. Повторное использование одноразовой посуды и приборов :
а) разрешается с согласия администрации б) допускается после дезинфекции и споласкивания под проточной водой
4.Каким транспортом допускается перевозка скоропортящихся и особоскоропортящихся продуктов:
а) транспортом, находящимся в личном пользовании водителя б) автотранспортом с открытым кузовом
в) охлаждаемым или изотермическим транспортом
5. Какая продукция РАЗРЕШЕНА для приема на предприятиях общественного питания:
а) продукция домашнего приготовления б) непотрошеная птица (кроме дичи) в) культивируемые съедобные грибы
г) мясо без клейма и ветиринарного свидетельства
6. Допускается ли совместное хранение (в одной холодильной камере) сырого продукта (говядина) и готового продукта (жареная рыба):
а) допускается на разных полках б) не допускается в) на усмотрение повара
7. Шкафы для хранения хлеба обрабатываются:
а) ежедневно 0,5 % р-ом уксусной кислоты б) не реже 1 раза в неделю 1 % р-ом уксусной кислоты
в) не реже 1 раза в месяц 3 % р-ом уксусной кислоты
8. Назовите способ дефростации (разморозки) мяса:
а) в ёмкости около плиты б) в мясном цехе на производственных столах в) в ёмкости с водой
9. Укажите, какие условия должны соблюдаться при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках в местах отдыха и на улицах:
а) изготовление блюда из сырья непосредстенно в местах отдыха
б) изготовление полуфабриката в стационарных организациях, с последующим приготовлением в местах временного питания
в) изготовление полуфабриката из сырья непосредстенно в местах отдыха, с последующим хранением в холодильном оборудовании
10. Укажите сроки годности фарша мясного (куриный, свиной, говяжий), выработанного предприятием общественного питания:
а) 6 часов б) 12 часов в) 18 часов
11. Укажите срок годности гамбургеров, чизбургеров, сэндвичей готовых, пиццы готовой:
а) 24 часа б) 48 часов в) 36 часов
12. Обозначьте правила и последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд:
а) обработка теплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина, ополаскивание проточной водой
б) обработка 1% раствором хлорамина, ополаскивание проточной водой
в) обработка теплым раствором «Прогресс», ополаскивание под проточной водой
13. Хранение необработанных яйц в производственных цехах:
а) допускается б) не допускается
14. Рекомендуемый срок хранения в холодной воде очищенных овощей и картофеля составляет:
а) не более 6 часов б) не более 4 часов в) не более 2 часов
15. Промывка гарниров (макарон, риса и др.) осуществляется:
а) под проточной водопроводной водой б) холодной кипяченой водой в) горячей кипяченой водой
16. В организациях общественного питания ЗАПРЕЩЕНО:
а) приготовление блинчиков с творогом из пастеризованного молока
б) приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре
17. Температура горячих блюд (супы, соусы, напитки) при раздаче должна составлять:
а) не ниже 50 градусов C б) не ниже 75 градусов C в) не ниже 65 градусов C
18. Смена санитарной одежды работником производится:
а) по мере загрязнения б) 1 раз в 3 дня в) 1 раз в 2 дня
19. Перед посещением туалета необходимо:
а) вымыть руки с мылом б) снять санитарную одежду в специально отведенном месте
а) уничтожение насекомых б) уничтожение грызунов в) уничтожение микробов
а) уничтожение насекомых б) уничтожение грызунов в) уничтожение микробов
а) уничтожение насекомых б) уничтожение грызунов в) уничтожение микробов
23. К острым кишечным заболеваниям относится:
а) диабет б) сальмонеллез в) ветряная оспа
24. Наиболее распространенный путь передачи туберкулеза:
а) воздушно-капельный б) пищевой в) половой
25. Заражение энтеробиозом, аскаридозом (глисты) чаще всего возможно:
а) по воздуху б) через почву, песок, овощи, зелень в) через кровь, во время переливания крови
26. Заражение гонореей, сифилисом (венерические заболевания) чаще всего возможно:
а) водным путем передачи инфекции б) половым путем передачи инфекции в) пищевым путем передачи инфекции
27. Какое заболевание из перечисленных может передаться при употреблении шашлыка из мяса:
а) ангина б) трихинеллез в) дизентерия
28. Групповые заболевания иерсиниозом чаще связаны с употреблением:
а) овощей и различных овощных салатов (особенно из капусты) б) колбасы и колбасных изделий в) яиц
Ответы на тест-контроль
для должностных лиц и работников предприятий и организаций
а) в ёмкости около плиты б) в мясном цехе на производственных столах в) в ёмкости с водой
Срок хранения фарша в морозилке
Хранение фарша в морозилке оставляет продукт свежим максимальное время. Но чтобы это удалось, необходимо следовать нескольким правилам:
- замораживать каждый вид фарша отдельно;
- не замораживать продукт повторно;
- не смешивать полуфабрикат с добавками перед заморозкой.
У всех видов полуфабрикатов также разный срок хранения в морозильной камере. При температуре -12°C мясной фарш хранится до 30 дней, при -18°C — до 90 суток. Срок годности куриного фарша в морозилке — до 3 месяцев, рыбный тоже может храниться 90 дней, но замораживать его не рекомендуется. Овощной фарш остается пригодным 3 месяца, грибной — до 120 дней. Но важно помещать полуфабрикаты в плотно закрытые контейнеры.
Как выбрать качественный фарш в магазине
Фарш может быть мясной, куриный, рыбный, грибной, овощной. Самый лучший способ заготовки полуфабриката — это приготовить его самостоятельно. Но не всегда бывает возможность и время это сделать. В этом случае продукт приобретается в магазине или на рынке.
Надежнее приобрести продукт в стационарной точке, т.к. там можно запросить все документы на приобретаемую продукцию. Однако здесь невозможно увидеть, из какого мяса приготавливается фарш — из цельного или из отходов мясного производства. Возможно, использовались разные сорта мяса. Полуфабрикат делают из говядины, свинины или баранины, но может быть и фарш-ассорти.
При выборе полуфабриката требуется проверить следующие параметры:
Хранить мясной полуфабрикат после покупки до его распределения лучше на нижней полке холодильника, чтобы сок не капал на другие продукты.
Срок хранения фарша при комнатной температуре
Хранить фарш без холодильника можно совсем недолго. При комнатной температуре +17…+25°C любой вид полуфабриката можно хранить максимум 2 часа. После этого от него начнет исходить неприятный запах, это может стать причиной отравления.
Существует несколько способов хранить мясной полуфабрикат без холодильника:
- в кастрюле;
- в холодной проточной воде;
- в земле, прикрытой ветками;
- в погребе или подвале в неметаллической посуде;
- в современной сумке холодильнике.
Состав
Состав полуфабриката непосредственно влияет на срок годности. Некоторые производители увеличивают этот параметр, добавляя в полуфабрикат консерванты, об этом они должны указывать на упаковке. Это может намного увеличить длительность хранения, но качество при этом пострадает.
Чаще всего хозяйки хранят свежеприготовленный фарш без добавок, т.к. наличие различных специй, лука, чеснока и других компонентов сокращает срок годности. Лучше класть все это перед началом приготовления блюда. Нежелательно и добавление воды.
- в кастрюле;
- в холодной проточной воде;
- в земле, прикрытой ветками;
- в погребе или подвале в неметаллической посуде;
- в современной сумке холодильнике.
Хранение в холодильнике
Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества. Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным.
Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов. При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.
Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.
- Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
- Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
- Куриный можно хранить 12 часов, при t –2 до +4°С
- Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С
Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.
То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.
Любой продовольственный товар, приобретенный в упаковке, содержит рекомендации по оптимальной температуре и срокам хранения. Как быть с рубленым мясом, изготовленным в домашних условиях или купленным в супермаркете на развес? Сколько можно хранить фарш, чтобы он не испортился и не потерял своих вкусовых качеств?
Домашний фарш
Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.
- Приготовленный в домашних условиях продукт хранится не более 12 часов.
- При домашнем изготовлении не нужно добавлять соль и специи при прокручивании. От них волокна мяса становятся более жесткими. А если оставить на хранение фарш с луком, то он приобретет неприятный бурый цвет. Заправлять его лучше непосредственно перед приготовлением блюда.
- Фарши из разных видов мяса правильнее хранить по отдельности.
- Обязательно упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой или в фольгу. Фольгу положить в пакет или на тарелку, чтобы не допустить протекания.
- Хранить отдельно от остальных продуктов. Самое подходящее для этого место – нулевая камера (зона свежести), которая имеет постоянную температуру 0°С и пониженную влажность 50%, что препятствует размножению бактерий.
- Немножко дольше сохранится продукт, прошедший тепловую обработку – обжаренный. Его срок хранения – 24 часа.
Сроки хранения напрямую зависят от степени обработки, измельчения пищи. Дольше всего сохранится мясо одним целым куском, срок годности гуляша будет меньше, а – фарша еще меньше. Так происходит потому, что в процессе приготовления увеличиваются возможности для проникновения бактерий и площадь соприкосновения с воздухом.
Хранение в морозильной камере
Значительно увеличить срок хранения фарша позволяет морозильная камера. Фарш в морозилке, при температуре –18°С можно хранить 3 месяца, при температуре –12°С – в течение месяца.
- Во избежание лишних действий, разложите фарш небольшими порциями в разные пакеты. Это позволит взять нужное количество продукта, не размораживая остальное.
- Другой оригинальный способ. Сложите готовую массу в пакет, раскатайте ее в тонкий блин, продавите палочкой бороздки в виде решетки и заморозьте. Вы легко отрежете столько, сколько нужно.
- Можно ли хранить фарш еще дольше? Да, если поместить его в вакуумную упаковку. Отсутствие контакта с воздухом позволяет замедлить процесс окисления и образования болезнетворных бактерий, что благоприятно сказывается на свежести продукта и увеличивает срок его хранения.
Хорошие хозяйки понимают, что купить качественный продукт это полдела. Не менее важно сохранить его без потерь – внешний вид, свежесть, питательные свойства. И в этом вопросе нельзя полагаться на случай. Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.Полезное знание – сколько хранить фарш в холодильнике, – вот гарантия сохранения качества и ценности продукта.
Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.
То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.
Сколько хранится фарш в холодильнике: охлажденный…
Ответ на вопрос, сколько хранится сырой фарш в холодильнике, напрямую зависит от главного ингредиента измельченной смеси. Холодильник предполагает краткосрочное хранение продукта при температуре 4°C на протяжении нескольких дней при условии, что начинка правильно приготовлена.
Таблица — Нормы хранения разных типов фарша для торговых предприятий
| Тип фарша | Температура хранения | Максимальный срок хранения |
|---|---|---|
| мясной | 4-6°C | 12 часов |
| рыбный | 6 часов | |
| грибной | 24 часа | |
| овощной | 24 часа |
На практике свежеприготовленный свиной, говяжий, индюшиный и куриный фарши в холодильнике вполне может храниться около двух суток и быть использован без опаски за здоровье. Если на протяжении 48 часов не планируете использовать этот продукт для приготовления еды, лучше отправить его на хранение в морозильную камеру.
… и размороженный
Грамотная разморозка — это оттаивание продукта на нижней полке холодильника. Однако в бытовых условиях хозяйки чаще всего размораживают измельченное мясо в микроволновой печи. При разморозке грибного и овощного фарша выделяется много воды. Поэтому сразу после процедуры эти продукты необходимо сцедить, избавившись от лишней влаги, и отправить на сковороду или в духовку.
Ответ на вопрос, сколько может лежать размороженный фарш в холодильнике, практически ничем не отличается от сроков хранения охлажденного продукта:
- мясные полуфабрикаты — 12 часов;
- измельченная рыба — 6 часов;
- фарш из овощей и грибов — 24 часа.
Любая хозяйка стремится оптимизировать процесс приготовления еды. А потому нередко запасается продуктами впрок. Примерно так происходит и с измельченным мясом. Из приобретенных 2 кг часть идет на приготовление котлет, еще часть — на фаршировку перца, а остаток отправляется в холодильник или морозильную камеру — до следующего раза. Чтобы грамотно рассчитать срок хранения фарша в холодильнике, нужно учесть степень его свежести и посмотреть на срок годности, входящие в состав мясной начинки дополнительные продукты, а также состояние, в котором фарш был принесен из магазина (замороженный или свежий).
Лайфхак: вы никогда не запутаетесь в сроках хранения, если перед отправкой продукта в холодильную камеру наклеите на него стикер с указанием даты и даже времени. В морозильнике фарш и жареные котлеты хорошо сохронятся.
… и готовим в домашних условиях: 3 правила
Если намерены приготовить измельченное мясо впрок самостоятельно, следуйте трем правилам.
- Удаляем влагу. Перед перемолкой мясо необходимо промокнуть бумажными салфетками. Удалив с его поверхности воду, можно максимально продлить срок хранения полуфабриката.
- Исключаем добавки. Не нужно добавлять лук и другие овощи. Любые добавки должны попадать в измельченное мясо непосредственно перед приготовлением.
- Не перчим и не солим. Эти приправы делают мясные волокна слишком жесткими. Как и в случае со специями, соль и перец следует добавлять непосредственно перед приготовлением конечного блюда.
Ответ на вопрос, сколько хранится сырой фарш в холодильнике, напрямую зависит от главного ингредиента измельченной смеси. Холодильник предполагает краткосрочное хранение продукта при температуре 4°C на протяжении нескольких дней при условии, что начинка правильно приготовлена.
Особенности самостоятельного приготовления
Как приготовить фарш дома самостоятельно:
- Для изготовления фарша нужно выбирать только высококачественное сырье, от этого зависит качество итогового продукта
- Перед измельчением необходимо удалить жилы, пленки, жировую ткань с куска мяса.
- Мякоть лучше нарезать кубиками среднего размера, не больше подающего отверстия мясорубки.
- При перемалывании мяса не нужно забивать им мясорубку под завязку: если сырье будет скапливаться в области шнека и ножа, то его перемелет до состояния эмульсии и продукт потеряет вкус.
- Готовый фарш следует сразу начать готовить либо укрыть пленкой, чтобы он не заветривался.
- Внутренние части мясорубки необходимо промывать до и после приготовления фарша, иначе в продукт могут попасть бактерии, что сильно снизит сроки хранения.
Охлаждённый в холодильнике
В свежем состоянии мясной фарш хранится короткий период.
При +2…+6 градусах он находится в свежем состоянии полдня. Рыбный хранится в охлажденном состоянии при тех же условиях всего шесть часов.
Срок годности куриного фарша не превышает 10 часов. Если в одной камере расположены массы из разного мяса (телятина, курица, рыба), они размещаются по отдельности в разных емкостях, пленках.
Фарш с луком в холодильнике хранится не более 6 часов.
Важно! Приобретая продукт в магазине, необходимо проверять дату производства, чтобы при длительном хранении не истек срок годности.
Срок годности жареного фарша
Термическая обработка позволяет замедлить процесс развития микроорганизмов, но не остановит совсем. Жареный продукт имеет срок сохранности в холодильнике не более 12 часов при температуре +2…+6 градусов.
Масса содержится в закрытом состоянии, чтобы она не заветривалась.
Размороженный в холодильнике
При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое.
Стоит растаявшую заморозку предать термической обработке сразу. Но допустимо переместить ее в холодильных отсек при температуре в +2…+4 градуса на 24-48 часов.
Основная проблема заключается в том, что после разморозки в перекрученном мясе бактерии развиваются быстро, продукт теряет свои витамины.
Если к мясной составляющей были добавлены дополнительные компоненты, время сохранности сокращается до 6 часов. Если употребить продукт позднее, можно отравиться.
Как приготовить фарш дома самостоятельно:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.