Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Какой мед не кристаллизуется. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Правила хранения
При низких температурах мед замерзает, при этом процесс садки существенно замедляется. При высоких температурах (35+) происходит разжижение, и кристаллы также образуются медленней. При этом специалисты не рекомендуют проводить такие эксперименты, так как это может закончиться тем, что продукт потеряет свои вкусовые качества: аромат, сладость, насыщенный вкус. Кроме того, страдают и лечебные свойства. Если задаться вопросом, почему не кристаллизуется мед, то можно прийти к такому заключению: консистенция не должна меняться, если мёд качественный. Специалисты рекомендуют хранить продукт при температуре 14-15 °С, это оптимальный показатель, проверенный временем.
Причины затвердевания, сорт продукта
Затвердевание происходит потому, что в меде содержится глюкоза, которая склонна к кристаллизации, дело лишь во времени протекания процесса. Далее будут рассмотрены факторы, которые напрямую влияют на скорость засахаривания. Здесь же нужно отметить, что существуют сорта и виды меда, которые затвердевают медленней остальных. Для начала определим, какую роль здесь играет сорт, должен ли кристаллизоваться мед, и плохо ли, если сгущение не происходит.
При этом неважно, где будет храниться мёд, в холоде или при комнатной температуре. Разумеется, в любом случае не рекомендуется нарушать режим хранения, так как засахаривание – это далеко не самое страшное, что может произойти с этой сладостью. Приведём те виды продукта, которые могут долго храниться в жидком виде (разумеется, с соблюдением условия натуральности):
- акациевый;
- падевый;
- липовый.
Специалисты рекомендуют хранить продукт при температуре 14-15 °С
Обычно сорт определяется следующим образом. Главное — знать, с каких цветов пчёлы собирают пыльцу. Если с гречи, то сорт гречишный, и так далее. Здесь нужно добавить, что не бывает абсолютно чистого мёда, всегда присутствуют примеси того или иного рода. Тем более часть пыльцы всё равно будет с инородных цветов, проконтролировать это невозможно. Перечислим ещё некоторые сорта, которые не должны быстро засахариваться:
- майский;
- каштановый;
- греческий.
Чтобы ответить на вопрос, какой мед не кристаллизуется, нужно первым делом дать определение такому понятию, как кристаллизация меда. Это естественный процесс, в результате которого происходит засахаривание, то есть формирование кристаллов сахара в гуще меда.
Какой мед не кристаллизуется
Разумеется, касается это только натурального продукта, так как химические добавки приводят к тому, что этот процесс протекает иным образом, и прогнозировать скорость засахаривания с большой точностью не получается. Попробуем выяснить, через какое время мед кристаллизуется, и что делать, если это происходит слишком быстро.
Искусственное разжижение
Разжижение такого рода опасно тем, что при нагревании выше 35 °С мёд теряет свои целительные свойства. Продавцы иногда прибегают к этой процедуре, как бы показывая покупателю: это отличный жидкий продукт. Но на самом деле такой мёд покупать нельзя, если есть хоть малейшая доля сомнения.
По этой причине не стоит судить о качестве мёда по тому, засахарен он или нет. Ясно, что в ряде случаев затвердевание, наоборот, хороший признак. Значит, продукт не плавили, а следовательно, и целебные свойства сохранились. Например, вересковый и подсолнечный сорта вовсе не бывают жидкими. В целом можно подвести такой итог: зимой или в начале весны не может быть жидкого мёда, он просто обязан быть засахаренным. На это нужно обращать внимание.
Разные сорта мёда лечат от различных болезней
Разные сорта мёда лечат от различных болезней, поэтому перед покупкой необходимо проконсультироваться с профессионалом или самостоятельно ознакомиться с научной литературой, освещающей этот вопрос. Интересно знать, что некоторые болезни лечатся не внутренним применением, а наружным. То есть мёд наносится тонким слоем на пораженные участки кожи, угри, нарывы и пр. Нужно быть с этим очень осторожным и обязательно получить консультацию у врача.
Разжижение такого рода опасно тем, что при нагревании выше 35 °С мёд теряет свои целительные свойства. Продавцы иногда прибегают к этой процедуре, как бы показывая покупателю: это отличный жидкий продукт. Но на самом деле такой мёд покупать нельзя, если есть хоть малейшая доля сомнения.
Засахаривание, или кристаллизация – естественное свойство натурального меда. При этом в нем образуются кристаллы сахара, постепенно оседающие на дно. Во время кристаллизации своих целебных свойств продукт не теряет, однако иногда мед твердеет так, что его можно резать ножом. Вернуть мед в жидкое состояние несложно.
Текст: Яна Вальтер · 13 июня 2014
Восстановление засахарившегося меда
Сделать засахарившийся мед снова жидким и тягучим можно, если нагреть его. Делать это лучше при помощи водяной бани. Возьмите две кастрюли разного диаметра, налейте в большую из них воды и поставьте на огонь.Когда вода закипит, установите в большую кастрюлю ту, что поменьше, так, чтобы уровень воды не достигал ее дна и сама кастрюля была надежно закреплена на ручках. Поставьте в маленькую кастрюлю посуду с медом и убавьте огонь.Держите мед на водяной бане, пока он не начнет растапливаться. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед вновь станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть. Не нужно греть мед долго: если его много, лучше разложите по нескольким банкам и разогревайте их по отдельности.Обязательно растапливайте мед на малом огне – сильное нагревание лишит мед всех его полезных свойств. Если у вас есть возможность, проверяйте температуру меда специальным термометром – она не должна превышать 45 градусов. При более высокой температуре вещества, обеспечивающие меду его лечебные свойства, будут разрушены.
Можно ли избежать засахаривания?
Предотвратить засахаривание меда невозможно – конечно, в том случае, если мед натуральный. Если же приобретенный осенью мед через три-четыре месяца не начал засахариваться – скорее всего, вам продали подделку либо этот мед уже проходил тепловую обработку и утратил большую часть своих полезных свойств.
Скорость засахаривания меда зависит также от погоды и сезона: если он собран в жаркое лето, то засахарится быстрее. Собранный холодным влажным летом мед кристаллизуется медленнее обычного. Долго остается жидким и майский мед
Различные сорта меда засахариваются с разной скоростью:
— падевый засахаривается наиболее медленно, иногда не кристаллизуется вообще. Это достаточно редкий сорт, он обладает менее выраженными бактерицидными свойствами и может иметь неприятный привкус, который легко удалить при помощи нагревания. — акациевый кристаллизуется очень медленно, очень светлый и прозрачный; — мед с крестоцветных медоносов (редька, сурепка) кристаллизуется очень быстро, иногда за несколько дней; — клеверный засахаривается медленно, обладает очень приятным ароматом; — гречишный кристаллизуется медленно, иногда в течение года и более.
Большинство поступающего в продажу меда собрано с цветков многих растений и представляет собой естественную медовую смесь, засахариваясь за несколько месяцев. Чтобы замедлить процесс кристаллизации меда, храните его в теплом помещении (не в холодильнике) и в герметично закрытой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.
Про то, как маринуют морепродукты, вы прочтете в следующей статье.
Засахаривание, или кристаллизация – естественное свойство натурального меда. При этом в нем образуются кристаллы сахара, постепенно оседающие на дно. Во время кристаллизации своих целебных свойств продукт не теряет, однако иногда мед твердеет так, что его можно резать ножом. Вернуть мед в жидкое состояние несложно.
Настоящий мёд засахаривается постоянно и по плотности кристаллизации разный. Самым твёрдым бывает с растения рапс. Он словно камень. Его тяжело провернуть ложкой и отковыривать ножом. На такой мёд смотрят с подозрением. Он кристаллизуется в течении месяца. Превращается в белый цвет с лёгким жёлтым отливом, но остаётся вкусным.
Привычные народом продукт пчёл со сбора липы, полевых цветов, гречихи стоят дольше и с наступлением холодов начинает кристаллизоваться. Жидким, его проще перелить в небьющуюся посуду и хранить в тёмном месте в дали от горячих батарей.
Процесс засахаривания меда при длительном хранении, когда он мутнеет, густеет и становится твердым, иначе говоря саднится естественное явление. Чем качественней мед и больше в нем фруктозы, тем меньше вероятность что он затвердеет или кристаллизуется. А хранить лучше мед, все-таки в прохладном месте. Хотя натуральному и качественному меду, даже повышенная температура, не наносит никакого вреда.
Так же слышал байку о том, что ненастоящий мед засахаривается, а вот настоящий никогда. Но на самом деле это просто слухи и это не верно. Натуральный мед тоже может засахариваться и лучший способ сохранить его от этого — это заморозить.
Любой мед может засахариваться — все зависит от сорта меда, когда и где он был собран и с каких растений.
Мёд засахаривается, то есть кристаллизуется, уже к Новому году, и это добрый знак, означающий, что продукт приобретён качественный, без всевозможных добавок. Это нормальный процесс, так как мёд состоит из различных сахаров, которые, в отличие от обычного сахара, полезны для нашего организма, например, фруктоза, глюкоза, сахароза и др.
Разные сорта мёда засахариваются в разное время, одни быстрей, другие медленней. И польза от мёда разная для человека, и сорта на вкус различаются. Я приобретаю для своего семейства гречишный или цветочный мёд, а вот подсолнечный нам не понравился на вкус.
Как бороться с его загустением? В общем-то, не сложно. Приведу свой пример. Так как мёд кипятить нежелательно (исчезают полезные свойства), то приходится идти на хитрость. Располагаю трёхлитровую банку на кухне в самом тёплом месте, там продукт густеет намного медленней. Кстати, чем ближе место будет к потолку, тем лучше.
Также мёд расфасован у меня в небольшие стеклянные баночки (чтобы было удобно ими пользоваться), так вот одну из них ставлю около плиты, где постоянно кипятится чайник, недалеко от него. Если происходит загустение, потихоньку поворачиваю баночку то одним боком к чайнику, то другим. От этого мёд становится чуть пожиже, но чаще просто не густеет.
Разные сорта мёда засахариваются в разное время, одни быстрей, другие медленней. И польза от мёда разная для человека, и сорта на вкус различаются. Я приобретаю для своего семейства гречишный или цветочный мёд, а вот подсолнечный нам не понравился на вкус.
Как быстро кристаллизуется?
Каждый сорт отличается по внешним, вкусовым характеристикам и скорости кристаллизации. Некоторые сорта более подвержены этому процессу из-за химического состава продукта, на который влияют медоносы.
Сроки кристаллизации в зависимости от сорта:
- Нектар, который был собран только из цветков иван-чая и белой акации, может годами храниться в жидком состоянии и не подвергаться процессу кристаллизации;
- Гречишный – всегда засахаривается через 4-5 недель. Если хранить его в прохладном месте, то это может снизить скорость засахаривания;
- Липовый – считается одним из самых полезных, элитным медом. В жидком состоянии цвет белый, может присутствовать зеленоватый оттенок. Остается жидким до 2-3 месяцев. Густеть будет еще несколько месяцев;
- Цветочные сорта кристаллизуются почти сразу (1-2 недели). Нектар в течение месяца может стать твердым, полностью состоящим из кристаллов.
Важно! При неправильном хранении любого сорта сроки кристаллизации меда изменяются: процесс загустения и образования крупинок начинает идти быстрее.
Кристаллизация натурального меда
Натуральный нектар, в силу своего химического состава, со временем начинает «засахариваться». Если продолжительный период времени он остается жидким, без образования осадка, то вероятнее всего продукт не натуральный, в нем присутствуют добавки.
Причины, по которым пчелиный продукт не кристаллизуется:
На заметку. Кристаллизуется ли настоящий мед? Чаще всего натуральный нектар подвержен естественному процессу засахаривания. Если продукт вызывает у вас сомнения и долго не кристаллизуется, то его можно проверить на натуральность.
Надо взять чайную ложку засахарившегося пчелиного нектара, смешать с чайной ложкой жидкого до однородной консистенции и вылить ее в банку с составом, который надо проверить.
Если продукт натуральный, качественный, то через пару недель начнется процесс кристаллизации.
Неправильное хранение
Нарушение правил хранения также становится причиной задержки кристаллизации.
Оптимальная температура, при которой сладость долгое время сохраняет полезные свойства +15ºС, а температурный диапазон для хранения — от +6ºС до +20ºС.
При температуре выше +20ºС процесс отвердения замедляется, мед дольше остается жидким, при этом часть полезных ингредиентов не сохраняется, особенно это качается витаминов.
При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мед относится к гигроскопичным продуктам. Поэтому важно, в какой таре хранить полезную сладость.
Предпочтение отдается стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой. Допустимо использовать и эмалированную емкость.
Внимание! Нельзя долго хранить продукт в металлической или пластиковой таре, так как насыщенный раствор «вытянет» из них компоненты. Это может привести к ухудшению вкусовых качеств меда, наполнить его токсичными элементами.
Мед — натуральный продукт пчеловодства, известный своими вкусовыми, питательными и лекарственными свойствами. Свежий продукт имеет вязкую консистенцию.
Однако через несколько месяцев прозрачная тягучая жидкость сменяется беловатыми крупинками. Часто у любителей возникает вопрос, почему мед засахаривается и превращается в кристаллы?
Данный процесс называется кристаллизация меда – им подвергаются почти все виды натурального продукта. Ценные качества при этом сохраняются.
Она протекает из-за химического состава продукта.
- Нектар, который был собран только из цветков иван-чая и белой акации, может годами храниться в жидком состоянии и не подвергаться процессу кристаллизации;
- Гречишный – всегда засахаривается через 4-5 недель. Если хранить его в прохладном месте, то это может снизить скорость засахаривания;
- Липовый – считается одним из самых полезных, элитным медом. В жидком состоянии цвет белый, может присутствовать зеленоватый оттенок. Остается жидким до 2-3 месяцев. Густеть будет еще несколько месяцев;
- Цветочные сорта кристаллизуются почти сразу (1-2 недели). Нектар в течение месяца может стать твердым, полностью состоящим из кристаллов.
Как сохранить мед в жидком виде?
Чтобы мед не загустел, можно воспользоваться следующими простыми способами:
- постоянно перемешивать медовую массу;
- хранить продукт при слишком низкой или высокой температуре в деревянной или керамической посуде.
Оба варианта подразумевают использование небольшого количества меда. Как правило, люди покупают натуральный продукт в больших емкостях. В таком случае эти способы неуместны: размешивать большую массу неудобно, а хранение при таком температурном режиме приведет к потере полезных свойств.
Любителям жидкого лакомства пчеловоды рекомендуют приобретать сорта меда с медленной кристаллизацией, например, из акации или майский. Они сохраняют первозданный вид и остаются жидкими в течение 1,5-2 лет. Также не стоит покупать слишком много лакомства. Лучше брать столько, сколько вы точно сможете съесть к новому урожаю следующего года.
Что делать, если мед затвердел, как его вернуть в жидкое состояние?
Затвердевший мед не теряет своих свойств и продолжает положительно воздействовать на организм человека, поэтому не стоит пугаться и отказываться от засахаренного лакомства. Наоборот, такой продукт доказывает свою натуральность и качество.
Приятно кушать те сорта, которые образуют нежную кремовую текстуру. К таким относятся липовый или нектар из акации. Некоторые виды затвердевают настолько, что продукт невозможно достать из емкости и неудобно есть или использовать для приготовления блюд и напитков. Засахаренный мед с легкостью возвращает былую форму под воздействием высоких температур. Существует несколько способов:
- разогревание в микроволновке;
- восстановление на водяной бане;
- постепенное нагревание около печи или батареи.
В результате таких действий с лакомством оно вновь станет жидким. Следует соблюдать основное правило — не перегревать мед, иначе витамины и полезные элементы просто улетучатся.
Ускорение кристаллизации продукта
Оседание меда можно не только замедлить, но и при желании ускорить. Процесс кристаллизации начнется вовремя, если хранить его при температуре 14-15 градусов в посуде из холодных материалов: стекла, металла. Чтобы продукт стал засахаренным быстрее, его смешивают с уже засахарившимся, в соотношении 9:1, создавая таким образом искусственный центр кристаллизации. Следует тщательно перемешать массу, что не составит труда, ведь мед еще жидкий. Такой способ может значительно ускорить процесс, а также позволит получить мелкозернистую структуру кристаллов.
Любой сорт меда в свежем виде имеет жидкую консистенцию, но через какое-то время он засахаривается, становится густым и плотным. В медовой массе появляются крупицы, либо она преобразуется в кремовую текстуру, которая похожа на сливочное масло или сало и легко намазывается на хлеб. Такой процесс модификации продукта получил название кристаллизации. Почему же это происходит?
- постоянно перемешивать медовую массу;
- хранить продукт при слишком низкой или высокой температуре в деревянной или керамической посуде.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.