Хранение компонентов для пиццы в нарезанном виде по санпину

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Маркировка в ресторане, кафе, общепите. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Что будет за несоблюдение маркировки?

За нарушение правил маркировки в РФ предусмотрена административная ответственность. (ст. 14.7 и 14.8 КоАП).
Все продукты без маркировки (без установленного срока годности) не могут находится в обороте и при проверки соответствующих органов могут быть изъяты и утилизированы (Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).

Транспортировка/доставка

Если ваша продукция помещается в потребительскую упаковку на продажу (через витрину, например, или для продажи в формате «grab’n’go»), а также, если вы осуществляете доставку готовой еды на дом, то список необходимой информации на маркировке становится длиннее:

1. наименование;
2. состав пищевой продукции;
3. количество пищевой продукции;
4. дата изготовления пищевой продукции;
5. срок годности пищевой продукции;
6. условия хранения пищевой продукции;
7. наименование и место нахождения изготовителя, или ФИО и место нахождения индивидуального предпринимателя;
8. рекомендации и (или) ограничения по использованию;
9. показатели пищевой ценности продукции;
10. сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО;
11. единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза;
12.особые свойства товара (например, «без консервантов», «со вкусом краба»).

Вопрос: Что должно быть указано на пицце, если если вы доставляете ее по адресу?
Ответ: На ней должна быть та же информация, что на замороженной пицце из супермаркета (по списку выше).

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
29.23%
Нет, это очень опасно и не полезно.
36.49%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
34.27%
Проголосовало: 496

Сегодня поговорим о маркировке в общепите — эта тема с каждым годом становится все актуальнее.

Начнем с определения.

Маркировка пищевой продукции – информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним. (Ст. 2 ТР ТС 022/2011).

Маркировка заготовок и полуфабрикатов на кухне

Согласно Ст. 4.12 «Требования к способам доведения маркировки» Технического Регламента Таможенного Союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: на этикетке должны быть указаны:

  • наименование пищевой продукции
  • дата ее изготовления
  • срок ее годности
  • условия хранения

Маркировка должна быть понятной, легко читаемой и достоверной.

Многие предприятия общественного питания используют для маркировки этикет пистолет. Например, повар сварил курицу 30 ноября в 12.27. На этикетке будет указано: 30.11 12.30 — 2.12 12.30. Не хватает наименования и условий хранения. Такая маркировка не соответствует санитарным правилам СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания по изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Надеемся, теперь вы понимаете, почему этикет-пистолет не очень подходит для маркировки на предприятиях питания. Для правильной маркировки используйте специальные этикетки.

В них есть не только все необходимые графы: наименование, дата и время изготовления, срок хранения, ответственное лицо, но и цветовые маркеры — каждому дню недели соответствует определенный цвет: понедельник — синий, вторник — желтый, среда — красный, четверг — оранжевый, пятница- зеленый, суббота — коричневый, воскресенье — черный. Это упростит соблюдение правила ротации.

В последнее время в маркировке указывают и имя сотрудника, изготовившего блюдо/полуфабрикат. Зачем? Если что-то пойдет не так, у нас будет ответственное лицо (либо сам сотрудник, либо лицо, проводившее проверку — шеф или су-шеф). Да, по закону это указывать не требуется, но если вы хотите получить сертификат HACCP или максимально соблюдать правила пищевой безопасности, нужно указывать лицо, изготовившее товар, в маркировке.
Главная задача маркировки — донести полную и корректную информацию о товаре.

Кстати, есть краткие этикетки по дням недели с небольшим пустым полем без разметки для указания даты и времени изготовления.

Такими этикетками пользуются как средние рестораны и столовые, так и маленькие точки питания — стрит-фуды, киоски. Для удобства хранения и использования этикеток в наличии есть специальные диспенсеры на 1, 5 или 7 рулонов.

За нарушение правил маркировки в РФ предусмотрена административная ответственность. (ст. 14.7 и 14.8 КоАП).
Все продукты без маркировки (без установленного срока годности) не могут находится в обороте и при проверки соответствующих органов могут быть изъяты и утилизированы (Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).

Здравствуйте. Хочу открыть производство пиццы и суши, могу ли я снять любое помещение свободного назначения площадью от 30кв.м. или к нему должно быть определенные требования и оно (помещение) должно быть в определенном месте?

Все предприятия пищевой промышленности независимо от их мощности должны отвечать установленным санитарным требованиям. Правильно организованная в гигиеническом отношении работа предприятия пищевой промышленности, эксплуатация которого происходит на основе строгого соблюдения требований технических регламентов, санитарных правил, создает необходимые условия для выпуска не только качественных и безопасных, но и физиологически полноценных пищевых продуктов.

Деятельность предприятий пищевой промышленности регламентируется следующими нормативными документами:

— ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,

— ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,

— ТР ТС О33/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»,

— ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»,

— ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»,

— ТР ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»,

— ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»,

— ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»,

— Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 29-ФЗ от 02.01.2000,

— Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевой продукции» N 52-ФЗ от 30 марта 1999года

— «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» от 27.03.1985г. № 3238-85,

— СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»),

Читайте также:  Сколько градусов должно иметь домашнее вино из черноплодки

— СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции»

— и другими нормативными документами.

Согласно СанПиН 2.2.12.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов» «в целях обеспечения безопасности населения и в соответствии с Федеральным законом «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ вокруг объектов и производств, являющихся источниками воздействия на среду обитания и здоровье человека, устанавливается специальная территория с особым режимом использования (далее — санитарно-защитная зона (СЗЗ)), размер которой обеспечивает уменьшение воздействия загрязнения на атмосферный воздух (химического, биологического, физического) до значений, установленных гигиеническими нормативами, а для предприятий I и II класса опасности — как до значений, установленных гигиеническими нормативами, так и до величин приемлемого риска для здоровья населения. По своему функциональному назначению санитарно-защитная зона является защитным барьером, обеспечивающим уровень безопасности населения при эксплуатации объекта в штатном режиме».

При выборе земельного участка для организации пищевого предприятия учитывается его правильное размещение с увязкой транспортно-энергети­ческих, коммунальных и других коммуни­каций, исключающих возможность загрязне­ния пищевого объекта отходами и выбро­сами других объектов. Создаются благо­приятные условия освещения, инсоляции и проветривания.

Территория предприятия должна быть огорожена, озеле­нена. Кроме этого, территория пищевого объекта должна быть зонирована, что позволяет организовать и поддерживать наиболее благоприятный санитарный режим. Участок пищевого объекта разграничиватся на две зоны — производственную и хозяйствен­ную. Площадки, отведенные для мусороприемников целесообразно огородить. В целях обеспечения чистоты территория предприятия должна быть покрыта асфальтом или замощена. Уборку ее производят ежедневно.

Состав помещений пищевого объекта зависит от его произ­водственного профиля, технологии произ­водства и мощности. В предприятиях любого профиля должны соблюдаться основные принципы: поточность производства, исключающая встречу сырья с готовой продукцией, чис­той и грязной тары, топлива и т. п. — с гото­вой продукцией. Помещения должны быть сгруппированы по функци­ональному назначению. По­мещения для приемки сырья (загрузоч­ная, приемочное) располагаются поблизости от складских помещений. Охлаждаемые камеры объединяют в од­ном блоке с отдельным тамбуром.

Полы в произ­водственных помещениях должны быть из гладкого, не скользского, водонепроницаемого, прочного материала с поверхностью, удобной для уборки и мытья. В цехах для переработки продуктов полы изготав­ливают из кислотоупорных материалов. Особая механическая прочность пола тре­буется в складских помещениях, где осуществляется движение внутрицехового транспорта. В производственных помещениях, где потребляется большое количество воды, в полах должны быть сделаны трапы, которые соединяются с канализационной сетью. Полы должны иметь уклон. Стоки направляются в сторону от места работы и движения людей, чтобы на рабочем месте пол оставался сухим.

Стены рекомендуется покрывать на высоту 1,8-2 м водонепроницаемыми материалами светлого цвета (глазированной плиткой, краской).Части стен выше водонепроницаемой поверхности и потолок покрывают белой краской или белят. В помещениях специального назначения, например, в молокохранилищах, где профилактика бактериального загрязнения пищевого продукта имеет особое значение, рекомендуется обеспечить водонепроницаемость не только полов, но и потолков и стен. Потолки покрывают светлой масляной краской, а стены — глазированной плиткой или масляной краской. В целях более тщательной уборки рекомендуется «выкруглять» межстенные углы и места соединения их с потолком.

Производственные и подсобные помещения, камеры хранения пищевых продуктов должны быть недоступны для грызунов. С этой целью необходимо углубление фундамента здания в почву не менее чем на 80 см. Нижние участки стен и полы делаются из материала, трудно доступного для грызунов. На нижних участках стен и под досками пола укладывают металлические сетки с просветами, размер которых не превышает 12 мм.

Необходима тщательная заделка всех отверстий и щелей в местах прохода водопроводных, канализационных и газовых труб.

Предприятия пищевой промышленности должны быть обеспечены достаточным количеством горячей и холодной воды, отвечающей требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения».

Освещение производственных помещений оказывает большое влияние на качество продукции, так как технологические процессы требуют достаточной освещенности рабочего места. Освещение должно соответствовать санитарным требованиям и регламентируется в СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно -эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».

На пищевых предприятиях, в помещениях, где происходит выделение паров и значительного количества тепла, оборудуют механическую приточно-вытяжную вентиляцию с устройством, в необходимых случаях, местных отсосов. Вентиляционные каналы, воздуховоды от технологического оборудования необходимо периодически (но не реже 1 раза в год) прочищать. Естественная вентиляция осуществляется фрамугами, форточками. Производства некоторых пищевых продуктов требуют подачи в производственные помещения кондиционированного воздуха, т.е.воздуха строго установленного качества (температура, влажность, чистота и др.).

Производственные и вспомогательные помещения должны быть обеспечены отоплением. Температура и относительная влажность в производственных помещениях должны соответствовать санитарным нормам (СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно -эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»).

Текущий ремонт помещений следует производить по мере необходимости, но не реже 1 раза в 6 месяцев.

При расстановке в производственных помещениях оборудования необходимо обеспечить возможность содержания последнего в чистоте и доступность его для уборки.

Материал оборудования, инвентаря, посуды и тары, которые непосредственно соприкасаются с пищевыми продуктами, не должен оказывать на них вредного воздействия и вызывать изменения нормальных органолептических свойств продукта- вкуса, запаха, внешнего вида.

Они должны быть изготовлены из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, химически устойчивых, не подвергающихся коррозии.

Предприятия, где изготавливают, хранят и продают скоропортящиеся продукты, необходимо обеспечить холодильными установками и помещениями для хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также камерами для постепенного размораживания (дефростации) мяса и рыбы, холодильными шкафами.

На всех предприятиях пищевой промышленности должен осуществляться производственный контроль за качеством и безопасностью вырабатываемой продукции. В статье 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установлено: «при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП».

В статье 11 того же технического регламента определено:

— Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции.

— Организация обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и (или) с участием третьей стороны.

Данные нормы в основном для производственных предприятий пищевой промышленности, онако они действуют и на предприятия и организации небольшого производства.

— ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,

Требования к месту хранения продуктов в детском саду

Если в ДОУ только одна холодильная камера, то места хранения мясных, рыбных и молочных продуктов нужно разграничить.

Продукты в холодильных и морозильных камерах следует хранить на стеллажах и подтоварниках в таре производителя/поставщика или в промаркированных емкостях.

Продукты питания нужно хранить в следующих местах:

  • капуста – на отдельных стеллажах или в ларях;
  • плоды и зелень – в ящиках в прохладном месте;
  • молоко должно храниться в той же таре/упаковке, в которой его привезли в ДОУ;
  • сливочное масло – хранение в лотках в заводской таре или брусками, обернутыми в пергамент;
  • сыр – для крупных сыров хранение должно осуществляться на стеллажах, а для мелких – на полках в потребительской таре;
  • творог и сметана – необходимо размещать в тару с крышкой;
  • яйца должны храниться в сухих прохладных помещениях (холодильник) на подтоварниках или на отдельных полках в кассетах;
  • крупы, мука, макароны – хранение на стеллажах/подтоварниках, при этом расстояние от пола должно быть не меньше 15 см, а до стены расстояние не должно быть меньше 20 см. Данный продукт должен располагаться в сухом помещении в упаковке, в которую продукт был упакован на заводе;
  • хлеб должен располагаться отдельно – в одном месте ржаной, в другом – пшеничный. Допускается хранение продукта в шкафах и на стеллажах. При этом нижняя полка должна находиться от пола на расстоянии не менее 35 см. Также требуется специальный уход за такими шкафами – крошки нужно убирать специальными щетками, а поверхность нужно протирать тканью, смоченной в 1% растворе столового уксуса. Дверцы шкафов должны быть оборудованы отверстиями для вентиляции.
Читайте также:  Что сделать чтобы бананы не чернели в торте

Как автоматизировать учет продуктов питания по СанПиН?

Для этого удобно использовать программный модуль «Управление питанием, контроль диет» системы контроля деятельности образовательного учреждения. Он содержит:

  • составление меню-требования, циклического меню, меню-раскладки;
  • учет и списание продуктов;
  • замена продуктов в случае нехватки;
  • анализ стоимости питания и корректировка калькуляции блюд;
  • контроль питания с учетом диеты каждого ребенка на основании журнала пищевой аллергии;
  • формирование накопительной ведомости, бракеражного журнала и прочей отчетности.

Подробнее о программе читайте здесь.

Температурный режим при хранении продуктов питания в ДОУ

В дошкольной организации необходимо ежедневно контролировать соблюдение температурного режима в холодильном оборудовании. Скачайте Журнал контроля температурного режима здесь. Такой журнал нужно хранить 1 год.

Температурный контроль работниками дошкольной организации включает в себя проверку:

  • исправности термометров (для контроля используют нертутные термометры);
  • соответствия нужной температуры;
  • присутствия «шубы» в морозильной камере;
  • соблюдения графика мытья холодильника (1 раз в месяц или по мере необходимости).

СанПиНом предусмотрены следующие требования по вопросам соблюдения температурного режима при хранении продуктов в детском саду:

  • соленые овощи хранятся при температуре не выше плюс 10 Сº;
  • температура хранения для зелени и плодов – не выше плюс 12 Сº;
  • кисломолочные и другие скоропортящиеся продукты необходимо выдерживать перед подачей не более 1 часа при комнатной температуре в закрытой потребительской упаковке, чтобы их температура стала плюс 15 +/- 2 Сº;
  • если овощи для салата были отварены заранее, то хранить их можно при температуре плюс 4 +/- 2Сº в промаркированной емкости (овощи вареные) – не более 6 часов;
  • не более 2 часов нужно хранить незаправленные салаты, а заправленные – не больше получаса, температура хранения – плюс 4 +/- 2 Сº;
  • крупы, картофель и корнеплоды, капуста хранится при температуре не более плюс 10 Сº.

Питание в детском саду подлежит строгому контролю. Условия хранения продуктов в ДОУ регулируются СанПиНом 2.4.1.3049-13. В данном документе установлены требования к условиям и правилам хранения продуктов в детском саду.

Продукты питания нужно хранить в следующих местах:

Самая вкусная пицца — только что из печи, когда подогретые специи особенно ароматны, а расплавленный сыр приятно тянется. Однако не всегда получается съесть все за один присест. Блюдо остывает, и, если ничего не предпринять, неприятно мокнет или высыхает и безнадежно портится. В статье расскажем, как долго можно хранить приготовленную пиццу и как делать это правильно, чтобы она оставалась свежей после разогрева.

Как хранить в холодильнике

Если просто убрать остатки пиццы в холодильник прямо в упаковке, они достаточно быстро потеряют «товарный» вид. Начинка выпустит сок, который впитается в тесто, и оно размякнет. А сыр высохнет и обветрится. Чтобы этого не произошло, предварительно аккуратно оберните куски несколькими слоями бумажных салфеток или полотенец. В таком виде в «родной» упаковке они сохраняются в холодильнике до 12 часов.

Чтобы увеличить этот срок на 2 дня, придется постараться:

  • Дождитесь, пока пицца остынет до комнатной температуры.
  • Оберните каждый слайс пищевой пленкой. Вместо пленки подойдет пергамент, пекарская бумага или фольга.
  • Сложите все куски в контейнер.
  • Плотно закройте контейнер крышкой, чтобы тесто не впитало чужие запахи.
  • Застелите дно контейнера бумажным полотенцем.
  • Выложите продукт одним слоем.
  • Опять накройте полотенцем.
  • Повторяйте п.2 и 3 до тех пор, пока не заполните контейнер.
  • Плотно накройте емкость крышкой, чтобы перекрыть доступ воздуха.
  • Поместите каждый кусок в отдельный бумажный пакет.
  • Заверните в пленку или уберите в полиэтиленовый пакет.

Важно! Максимальный срок хранения продукта в холодильнике при температуре +5 °С не должен превышать 3 дня. Если блюдо лежит в вашем холодильнике дольше, его уже не спасти. Просто выбросьте.

Как убрать пиццу в морозилку

Если вы точно не собираетесь полакомиться пиццей в ближайшие 2-3 дня после покупки, лучше сразу отправить ее на длительное хранение. То есть в морозилку. Для этого:

  • Если куски хранились в холодильнике в тарелке, возьмите пластиковый контейнер.
  • Как и в случае с недолговременным хранением, переложите кусочки бумажными полотенцами.
  • Накройте крышкой.

Как вариант, вместо контейнера можно воспользоваться пленкой: оберните ей каждый кусок или поместите его в отдельный вакуумный пакет.

Важно! При температуре -18 °С продукт можно хранить до 6 месяцев. Пиццу, которую вы купили в магазине уже в замороженном виде, разрешается хранить до 1 года.

Замораживать можно не только готовое блюдо, но и полуфабрикаты:

  • тесто, предварительно разделенное на части таким образом, чтобы из каждой получилась одна лепешка;
  • готовую лепешку с сырой начинкой, которую останется только запечь в горячей духовке.

Разогревают замороженную пиццу описанными ранее способами. Предварительно куски оставляют при комнатной температуре на час или обходятся без разморозки.

Как сохранить пиццу теплой после доставки

Представьте: курьер уже доставил заказ, а гости еще не собрались. Что делать, чтобы сохранить блюдо горячим как можно дольше? Главное, не впадать в панику. Вот несколько рабочих способов:

  • Соорудить мини-термос из подручных материалов: плотно обернуть коробку с пиццей пищевой фольгой, чтобы удержать тепло. Сверху накрыть плотным полотенцем или одеялом. В таком виде лучше не оставлять блюдо надолго, а то начинка может отсыреть и прилипнуть к крышке коробки.
  • Если в доме не оказалось фольги, ее может заменить простой полиэтиленовый пакет.
  • Разогреть духовку до 50 о С и отправить в нее круг. Здесь кроится другая опасность: даже в такой негорячей духовке тесто и сыр могут высохнуть. Чтобы этого не произошло, поставьте на нижнем уровне емкость с водой. Испаряясь, влага не даст пересохнуть выпечке.
  • Воспользоваться термосумкой для пикника. Чтобы в нее поместился целый круг, нужно предварительно разобрать его по кусочкам и сложить их в пищевой контейнер. Герметично упакованное, блюдо еще долго останется свежим.
  • Если вы отказались от услуг доставщика и везете заказ сами, положите коробку на переднее сиденье автомобиля и включите подогрев.

Важно! Срок хранения готовой пиццы при комнатной температуре не должен превышать 6 часов. Если в начинке используется колбаса или сосиски, он сокращается до 4 часов. Быстрее всего портится начинка с рыбой и морепродуктами. Такое изделие не должно оставаться на столе дольше 2 часов.

  • Не ставьте в духовку блюдо прямо из холодильника. А то рискуете получить на выходе несъедобный продукт с «резиновым» тестом. Подождите, пока кусочки согреются до комнатной температуры.
  • Если положить под круг пергамент или пекарскую бумагу, тесто снизу зарумянится и станет хрустящим, а противень потом не придется отмывать от налипших остатков.
  • Чтобы освежить вкусы, перед разогреванием можно сбрызнуть начинку оливковым маслом, положить порезанные помидоры, посыпать сверху свежим тертым сыром и рубленой зеленью.

Правила размещения продуктов питания в холодильнике

Рыбные, мясные изделия, сливочное масло и полуфабрикаты нужно разместить в морозилке. Для этого необходимо использовать отдельные емкости. Это могут быть контейнеры для заморозки или специальные пакетики. Закрывать их нужно максимально плотно, чтобы избежать вымораживания влаги. На упаковке можно указать дату заморозки, чтобы следить за сроком пригодности.

Читайте также:  Срокхранениякомпотовдомашнегоприготовлениясливовые

Рыбу, мясо, сыр, творог и сладости с кремом нужно хранить на самой приближенной к морозилке полке. Кстати, там же лучше держать и яйца. Ведь на дверной полке, где есть специальный отсек, очень высокая температура.

Совет! На дверях лучше хранить приправы, соусы, лекарства.

Что касается приготовленных блюд, то держать их следует на соседней с морозилкой полке. Нарезку из мяса, распечатанные консервы, стеклянные лотки с салатами и выпечку без крема лучше будет хранить на второй и третей полках холодильника.

Емкости и приспособления для хранения продуктов в холодильнике, которые должны использоваться в промышленности, торговли, предусмотренные санпином

Название Для чего используется
Тарелка с вакуумной пленкой Данное приспособление не подходит для долгого хранения, так как еда может «погибнуть» без кислорода.
Пищевая пленка Отличная упаковка для остатков и разделенных на части продуктов.
Антибактериальный коврик Способствует улучшению циркуляции воздуха, и дольше сохраняет свежесть овощей и фруктов.
Контейнеры пластиковые Очень удобная и не дорогая емкость. Не стоит использовать поврежденные контейнеры, ведь через трещины могут попасть бактерии.
Вакуумные упаковки В такой упаковке еда хранится в четыре раза дольше и не вымораживаются в морозилке. Подобные упаковки подходят для скоропортящихся продуктов.
Банки из стекла Самая практичная и долговечная тара. В ней можно хранить любую еду.
Фольга Плотно прилегает к продукту и защищает от попадания бактерий.
Пергаментная бумага Подходит для колбас и сыров. Она не допускает высыхания и при этом пропускает воздух.
Деревянные корзинки Подходит для хранения овощей, ягод и фруктов.

Как правильно хранить кондитерские скоропортящиеся изделия

Если придерживаться элементарных правил хранения кондитерской продукции, то можно сохранить ее вкус и избежать потери товара.

Список основных факторов правильного хранения скоропортящихся продуктов:

  • температурные показатели воздуха;
  • уровень влажности помещения;
  • нормы гигиены;
  • качественное освещение;
  • хорошая вентиляционная система.

Правильная выкладка продукции положительно влияет на ее хранение. Для этого нужно учитывать рекомендации товарного соседства. Но самым важным для сохранности кондитерских изделий считается правильный показатель температуры. Основная часть лакомств должна находится при показателях, приближенных к нулю. Для этого подойдут любые прохладные помещения, такие как: кладовки, витрины-холодильники, охлаждающиеся горки.

На качество кондитерских изделий негативно влияют резкие скачки температуры. Это провоцирует образование конденсата на сладостях, что значительно уменьшает срок его годности.

Второй важный фактор – уровень влажности. Если этот показатель очень высокий, то на кексах, тортиках может появится плесень.

Также необходимо обеспечить правильную вентиляцию в помещении, где хранится продукция. Это поможет уберечь качество и товарный вид сладостей.

Как и сколько хранить мясные полуфабрикаты

Перед тем как положить полуфабрикаты в холодильник, нужно правильно их выбрать и подготовить. Необходимо использовать только качественный продукт. В мясе не должно быть плотных сухожилий, хрящей и прочих соединяющих тканей

Важно! Время хранения сосисок по ГОСТу, которые предназначены для жарки, составляет 72 часа.

Замороженные полуфабрикаты, приготовленные из рубленого фарша, должны иметь привлекательный вид и свежий запах. Сам фарш должен быть однородным, без лишних грубых частиц, а продукт без трещин и надломов. Также следует особое внимание уделить панировке. Она должна равномерно покрывать поверхность.

Полуфабрикаты, прошедшие термическую обработку, могут храниться при температуре не выше шести градусов. Большие куски выкладываются на гастрономические емкости и хранятся не более двух дней.

Полуфабрикаты из мелких кусков мяса перемещают в лотки пяти сантиметровым слоем и хранятся до суток. Изделия, разделенные на порции, выкладывают в ряд на противни.

Что касается хранения, то полуфабрикаты из натурального сырья держат до 36 часов. Продукты в панировке хранятся не более 24 часов. Фарш из мяса можно держать в холодильнике до шести часов.

Котлеты и другие изделия из фарша выкладывают на гастрономическую емкость, предварительно посыпав ее панировочными сухарями. Согласно постановления главного санитарного врача хранить их можно до двенадцати часов при температуре не выше 8 градусов.

Важно! Говяжьи и свиные кости не портятся в течение пяти часов.

Условия хранения продуктов питания в холодильнике по санпину

Многие не знают сколько времени можно держать готовые мясные блюда, салаты, овощи или молочку в холодильнике. Владея подобной информацией легко питаться правильно, а значит иметь хорошее самочувствие и крепкий иммунитет.

Важно! Срок годности хлебного кваса непастеризованного выработанного промышленным предприятием составляет 20 суток со времени розлива.

Таблица хранения продуктов общественного питания по санпину

Борщ, суп 2 суток
Рыбные блюда 36 часов
Не заправленные салаты 2 суток
Салаты приправленные соусом из подсолнечного или оливкового масла 18 часов
Салаты со сметанной заправкой 12 часов
Готовые изделия из фарша 1 сутки
Колбасные изделия (копченые) 7 дней
Колбасные изделия (вареные) 2-3 дня
Готовые бутерброды 4 часа
Разные сорта сыров До двух недель.
Вскрытые консервы 1-2 суток
Детское пюре 1 сутки
Засоленная рыба 3 месяца
Зелень и травы 5 суток
Лук без кожуры и очищенный чеснок 3-5 дней
Овощи без термической обработки 21 день
Ягоды 72 часа
Молоко после кипячения 3-4 дня
Молоко после пастеризации Две недели
Сметана 5 дней
Творожная продукция 3 дня
Масло 2 недели
Яйца (сырые) 3-5 недель
Десерты с кремом 48 часов
Пирожки 2 суток
Картофельные блюда 1 сутки
Овощные консервы 2 недели (с момента открытия)

Многие держат в холодильнике шоколад, что является большой ошибкой. При низкой температуре на нем появляются белые пятна, которые со временем переходят в плесень. Также вне холодильника лучше хранить консервы. Только они должны быть запечатанные.

Низкие температуры плохо влияют на качество подсолнечного масла. Находясь в холодильнике, оно теряет много микроэлементов, витаминов и будет выделять вредные вещества при жарке.

Мед также негативно реагирует на низкие температуры воздуха. Не рекомендуется также держать хлебобулочные изделия в холодильнике. В прохладных условиях они становятся сухими и способны впитывать в себя посторонние запахи.

Правильная выкладка продукции положительно влияет на ее хранение. Для этого нужно учитывать рекомендации товарного соседства. Но самым важным для сохранности кондитерских изделий считается правильный показатель температуры. Основная часть лакомств должна находится при показателях, приближенных к нулю. Для этого подойдут любые прохладные помещения, такие как: кладовки, витрины-холодильники, охлаждающиеся горки.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья