Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Достоинства и недостатки вакуумной упаковки для мяса. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Какая упаковка мясных продуктов лучше: вакуумная полимерная или старая добрая бумага? Об этом материал Сэма Ганди (Sam Gundy), совладельца компании Olliffe, поставщика мясных продуктов из Торонто (Канада), опубликованный в National Post.
Величайшее изобретение в мясной промышленности — вакуумная упаковочная машина, которая способна увеличить срок годности почти всех свежих продуктов. Но в компании Olliffe задумались о том, что происходит с мясом, с его мягкостью и вкусом, когда весь атмосферный кислород выкачан из его пластиковой упаковки.
В частности, специалистов компании интересовало, как вакуумная упаковка влияет на вкус, разжевывание и мягкость наших самых популярных стейков — Нью-йоркских филейных. Начали с того, что исследовали стейки, упакованные в вакууме, которые хранились уже пять дней. Затем проверили стейки, упаковав их традиционным способом в персиковую бумагу и в обыкновенную коричневую бумагу для упаковки мяса.
Всего было упаковано в вакуум восемь образцов: четыре для морозильника, четыре для холодильника с температурой хранения 0-2°С. Другие восемь образцов завернули в персиковую бумагу, а затем в коричневую упаковочную бумагу (стандартная упаковка в большинстве мясных магазинов). Четыре отправили в морозильник, четыре — в обычный холодильник. Через пять дней все упаковки были открыты, а стейки — протестированы визуально и на запах.
Замороженный стейк
Самое удивительное, что замороженный (не оттаявший) стейк был темно-коричневого цвета с зелеными участками. Выглядело это неаппетитно. Жир сделался коричневым и имел легкий неприятный запах, возникший, возможно, при оттаивании в вакуумном пакете.
Стейки, упакованные традиционно в бумагу, хорошо оттаяли. Цвет их остался таким же, как и при разрезании свежего мяса. Различие было в том, что эти стейки были более сухими, чем другие.
Свежие стейки из холодильника
Находившиеся в холодильнике стейки в вакуумной упаковке выглядели превосходно. Запакованное в вакуум, мясо имело коричневый оттенок, но после открытия упаковки оно в течение считанных минут приобрело прежний красный цвет. Затем был проведен тест на запах. После извлечения стейка из пластика он имел неприятный запах, который, впрочем, рассеялся через 15 минут.
Интересно, что свежие стейки, хранившиеся в бумаге, были почти превосходны. Они имели красный цвет, хотя жир снаружи начал темнеть и высушиваться. Негативный запах отсутствовал.
Пробы и оценки
Большинство из команды Olliffe были готовы помочь с испытанием на вкус. Первое место заняли свежие стейки, хранившиеся в традиционной коричневой бумаге для упаковывания мяса. Второе место заняли образцы из вакуумной упаковки, хранившиеся в холодильнике. Третьими были стейки в бумаге из морозильника, а четвертыми — упакованные в вакуумные пакеты и замороженные.
Было легко определить, что свежие стейки, упакованные в традиционную бумагу, были лучшими в категориях вкуса, разжевывания и мягкости. Недалеко позади них шли свежие стейки в вакууме и замороженные стейки в бумаге. Удивило, как далеко отстали по своим качествам образцы, замороженные в вакууме.
Мы все покупаем стейки и надеемся их вскоре приготовить. Наш совет — не храните их более недели, при этом старайтесь не замораживать и уж тем более никогда не делайте это в вакуумной упаковке. Традиционный способ заворачивания мяса в упаковочную бумагу — наилучший для того, чтобы сохранить вкус и мягкость.
Если вам надо заморозить стейк на короткое время, заверните его в «мясницкую» бумагу. В испытании, проведенном Olliffe, выяснилось, что худший вариант — это замораживание мяса в вакуумном пакете. Если вы собираетесь поесть мяса вскоре, попросите мясника завернуть продукт в персиковую, а потом в коричневую «мясницкую» бумагу.
Покупка и немедленное приготовление мяса — наилучший способ получить удовольствие. Но если вам нужно сохранить свежее мясо в холодильнике до пяти дней, лучше избегать вакуумной упаковки и заворачивать его в традиционную упаковочную бумагу.
«Читайте новости Meatinfo на нашем Telegram канале»
Самое удивительное, что замороженный (не оттаявший) стейк был темно-коричневого цвета с зелеными участками. Выглядело это неаппетитно. Жир сделался коричневым и имел легкий неприятный запах, возникший, возможно, при оттаивании в вакуумном пакете.
Классификация термической обработки мяса
Каждый вид термической обработки мяса имеет свои особенности. Например, парным оно считается в течение полутора часов после убоя животного. Оно имеет естественную температуру и с течением времени остывает. Из-за того что мышцы ещё сильно напряжены, оно является достаточным жестким. Чтобы они расслабились, и мясо приобрело необходимую мягкость, следует подождать несколько суток.
Охлаждённое — это то, которое после разделывания туши убирается в холодильную камеру и там остывает. Сверху оно покрывается естественной корочкой. Температура охлажденного мяса не превышает +4 градусов.
Подмороженное мясо отличается тем, что заморозке подвергается только внешняя часть, внутри оно остаётся незамерзшим.
А для того, чтобы мясо дольше хранилось и не портилось, выдерживая долгую транспортировку, применяют глубокую заморозку.
Сколько времени мясо может храниться в домашнем холодильнике
Длительность безопасного хранения мяса в домашнем холодильнике зависит от температуры внутри камеры. Если она не превышает +4 градусов, то необработанный продукт может храниться не более суток, а фарш всего 8 часов. При более высокой температуре время сокращается на треть.
Преимущества охлаждённого мяса
Охлаждённое мясо говядины, свинины или курицы всегда готово к немедленному приготовлению. Замороженное же мясо должно предварительно оттаять, что занимает немало времени. При этом использование микроволновки значительно ускоряет процесс, но не всегда удаётся добиться хорошего результата. В некоторых случаях, особенно когда кусок достаточно толстый, случается, что внутри мясо ещё замерзшее, а сверху уже поджаривается. Поэтому, имея в планах приготовить вкусное блюдо, нужно заранее достать продукт из морозилки.
Ещё одним плюсом охлаждённого мяса по сравнению с замороженным является то, что в нем сохранены все полезные вещества. Также оно считается наиболее вкусным.
Мясо является ценным источником белка и иных минералов. Именно поэтому оно является одним из самых используемых в питании продуктов. Для того чтобы продукт оставался полезным, необходимо знать о правилах его выбора и хранения.
Подмороженное мясо отличается тем, что заморозке подвергается только внешняя часть, внутри оно остаётся незамерзшим.
Упаковка для запекания мяса
Особое место занимает мясо в упаковке для запекания. Для данных целей предлагаются особо прочные полимерные пакеты одноразового использования. Приготовить мясо со специями в духовке – удобный и экономный способ с применением пакетов для запекания.
Мы предлагаем упаковку для мяса и мясных полуфабрикатов, выдерживающее расчетную нагрузку. Условия проведения вакуум — процесса обеспечиваются предприятием.
Преимущества мяса в упаковке:
Сохраняются свойства продукта и влажность без усушки.
Обеспечивается полную герметизацию.
Имеется защита от проницаемости воздуха и запахов.
Увеличивается срок хранения мясного продукта.
Вакуумная упаковка стала современным способом сохранения продукции. Это увеличивает срок хранения без заморозки и добавления консервантов. Замещение атмосферы специальными газовыми смесями с двуокисью углерода, тормозит развитие микроорганизмов.
При этом концентрация газов не должна превышать более 35 %. Мясо в вакуумной упаковке не только сохраняет внешний вид, цвет и вкусовые свойства, но и сохраняется на более долгий срок — до 7 раз выше по сравнению с обычной упаковкой. Для замороженного мяса в лотках необходима герметизация пленкой.
Контейнеры для упаковки мяса
Полимерные контейнеры из устойчивых материалов позволяют экономию Ваших расходов, как производителя, и помогают продвигать качественный мясной продукт на отдаленные рынки.
Нарезанное мясо в контейнерах и лотках при вакуумной упаковке не только сохраняет пищевую ценность, но и защищено от подделок продукции (при наличии фирменного логотипа).
Вакуумная упаковка мяса
При вакуумировании они сверху запаиваются специальной пищевой пленкой. Мясо в упаковке под вакуумом оказывается, таким образом, полностью защищенным от внешних воздействий продуктом.
Вакуумная упаковка мяса – важный процесс. От выбора оборудования зависит и мягкий обжим, и параметры выбора упаковок, и сварка швов. Результатом будет возможность сохранения продукции. Купить упаковку для мяса и пленочные материалы, можно, позвонив по телефону в Москве, указанном на сайте.
Технология упаковки
Подобная упаковка производится в первую очередь на вакуум-упаковочных машинах.
Мясо помещают в вакуумный пакет, из которого в процессе вакуумирования откачивается воздух, пакет не пропускает воздух, плотно обтягивает продукт.
Сроки хранения мяса в вакуумной упаковке в 2 раза выше, чем в обычный лоток.
Всего нескольких дней достаточно, чтобы под воздействием кислорода, света и температуры начались процессы роста, развития микроорганизмов и разложения.
Современной альтернативой упаковки мяса в пищевую пленку служит вакуумная упаковка, она не только привлекает внимание, но и выполняет ряд других важнейших функций:
- продлевает срок хранения
- защищает продукт от повреждений
Вакуумная упаковка практична, удобна, компактна при транспортировке и хранении.
Хранение мяса в вакуумной упаковке осуществляется без доступа воздуха, под воздействием которого происходит размножение бактерий, соответственно срок хранения в вакууме существенно увеличивается, при этом продукт не портится.
Но существуют и отрицательные моменты вакуумной упаковки :
- Не для всех мясных изделий подходит вакуумная упаковка, например, для свежего красного мяса, в вакуумной упаковке его цвет тускнеет, что придает товару «несвежий» вид, хотя после снятия тары яркость возвращается. Но неопытного покупателя это может отпугнуть.
- После удаления упаковки с птицы, может появиться резкий неприятный запах, который тоже через 10 – 15 минут выветривается.
- Мясо, замороженное в вакуумной таре, существенно теряет свои первоначальные характеристики — становится жестче и значительно снижаются вкусовые качества.
Именно поэтому вакуумная упаковка подходит в первую очередь для охлажденного мяса, колбас, нарезок и копчёностей.
Подобная упаковка производится в первую очередь на вакуум-упаковочных машинах.
Мясо помещают в вакуумный пакет, из которого в процессе вакуумирования откачивается воздух, пакет не пропускает воздух, плотно обтягивает продукт.
Сроки хранения мяса в вакуумной упаковке в 2 раза выше, чем в обычный лоток.
Готовить в вакуумной упаковке можно с помощью пакетов Magic Vaс. Эта технология помогает извлечь из мяса или овощей все богатство натурального вкуса. Мясо, приготовленное этим способом, жестким и сухим не бывает.
Готовить в вакуумной упаковке просто
Технологию су-вид применяют в основном профессиональные повара. Но можно и дома успешно кулинарить с применением специальной пленки и вакуумного упаковщика. Такой способ варки поможет вам оздоровить свой рацион, максимально сохраняя в нем питательные и биоактивные вещества.
Как варить в вакуумной упаковке, к примеру, куриное филе? Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Вымойте мясо, просушите его, обсыпьте любимыми специями и поместите в пакет Magic Vac. Выкачайте из него воздух с помощью вакуумного упаковщика. После этого поместите продукт в кипящую воду, уменьшив огонь. Через 15-17 минут достаньте готовое филе, освободите его от полиэтилена и подавайте на стол.
Если хотите получить мясо с аппетитной корочкой, обжарьте его перед вакуумированием. Это можно сделать и после варки в пленке Magic Vac: достаньте продукт из упаковки и поместите на раскаленную сковороду с маслом. Желательно не превышать время обжаривания: как только мясо зарумянится, снимайте с огня и подавайте его к столу.
Птица, свинина, говядина, приготовленные в герметичной упаковке, получаются мягкими, пряными, приобретают насыщенный вкус. Сок и аромат продукта остаются при нем, а не переходят в воду или жир, как это происходит при обычной варке или жарении.
Коротко о технологии су-вид
Технология приготовления в упаковке без воздуха носит французское название sous-vide («в вакууме»). Но для России этот новый метод на самом деле «хорошо забытое старое». Когда-то русские хозяйки оставляли каши и супы на ночь в печке. В теплом, почти полностью лишенном кислорода пространстве блюда томились несколько часов и получались удивительно вкусными . Нечто подобное происходит и при кулинарной обработке мяса или овощей по технологии су-вид.
Повара ресторанов уверяют: на лицах посетителей, впервые пробующих такие блюда, отражаются восторг и изумление. Это действительно необычно вкусно. Но, кроме того, еще и полезно. При таком способе обработки лучше сохраняются важные для организма питательные вещества.
В статье Вы узнаете:
Готовить в вакуумной упаковке можно с помощью пакетов Magic Vaс. Эта технология помогает извлечь из мяса или овощей все богатство натурального вкуса. Мясо, приготовленное этим способом, жестким и сухим не бывает.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.