Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как закатывать банки в домашних условиях. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Закаточные машинки: виды
Закаточных машинок для домашнего консервирования существует несколько видов, разберём детально их особенности и отличия. Закаточные ключи выпускают для закатывания жестяных банок и укупоривания жестяными крышками стеклянных баночек, бутылей.
В домашних условиях заготовки на зиму, как правило, производят в стандартных стеклянных банках различной ёмкости со стандартным диаметром горлышка 82 мм.
Самые популярные виды машинок для закатки банок:
- Ручная закаточная машинка.
- Автоматический закаточный ключ.
- Полуавтоматический консервный ключ.
Полуавтомат
Не менее легко и быстро закатывает банки полуавтоматическая машинка под названием улитка. Модель по виду напоминает ручную закаточную машинку, но улитка, помимо стандартного механизма – прижимного ролика, – дополнительно оснащена спиралью-улиткой. Закатывать банки улиткой просто. Для этого следует плотно прижать улитку к крышке. Чтобы закатать банку, нужно прокрутить ручку по спирали до конца 4-5 раз.
Помимо улитки существуют полуавтоматы с одним прижимным роликом и с двумя. Устройства лёгкие в использовании, прижимной ролик (ролики) не требует регулировки, он изначально правильно зафиксирован в заводских условиях.
Для закатывания на банку одеваете предварительно простерилизованную крышку с резинкой, накладываете сверху на крышку машинку, вращаете рукояткой по часовой стрелке 7 раз. Дойдя до упора, – движение ролика ограничено, – вращаете ключом 7 раз против часовой стрелки. Банка закатана, и получается ровный непрерывистый шов.
При работе с полуавтоматом исключается возможность передавить крышку и повредить горлышко банки.
Ручной ключ
Самая известная закаточная машинка – ручная, родом из СССР. Приспособление самое простое и долговечное, которым пользовались наши бабушки и мамы, с помощью такой компактной, простейшей конструкции они закатывали сало в банки, домашний холодец, заготавливали в домашних условиях все продукты на зиму. Винтовой ключ надёжный, недорогой, пользуется популярностью в наши дни. Качество простого ручного механизма проверено временем, но требует от хозяйки опыта.
Новичкам закатывать ручным консервным ключом банки сложно и долго. Чтобы правильно закрыть потребуется часто подкручивать ручку на ключе до упора, делая после этого пару оборотов вокруг банки, повторяя закатку несколько раз, добиваясь герметичности закатки. Используя такое приспособление, существует риск слабо закрутить крышку либо перекрутить и повредить саму банку.
Правила закатки банок на зиму
Закатывать банки на зиму закручивающимися крышками – винтовыми, – означает закрыть банку без машинки. Но, как правильно и чем лучше закатывать банки на зиму машинкой, улиткой, чем быстрее закатать банку ключом полуавтоматом либо закрыть консервы автоматом? На деле разницы особой нет, дело в привычке. Очень важно правильно закатывать банки, чтобы солёные огурцы остались хрустящие, крышки хорошо держались, не вздулись на закатанных банках с лечо на зиму.
Сохранить вкус лета на долгие зимние месяцы поможет правильно заготовленная консервация.
- Первым делом тщательно моем банки и крышки мыльным раствором.
- Стерилизуем банки и крышки любым удобным способом.
- Сортируем продукты, необходимые по рецепту. Огурцы на заготовки отбираем твёрдые, засолочных сортов, салатные оставляем на приготовление окрошки. Крупные огурцы можно замалосолить, сделать огуречный салат на зиму. Хорошо промываем овощи, при необходимости замачиваем.
- Очищаем от листьев и жучков ягоды малины для варенья, отбраковываем гнилые. Клубнику перед переработкой в варенье и ягодный джем, промываем и просушиваем. Удаляем хвостики, с ягод и фруктов перед закладыванием в банки.
- Наполняем банки плотно, придерживаясь рецепта.
- Наполненные огурцами банки, зелёными помидорами, красными томатами заливают рассолом. Ягоды, фрукты заливают сиропом.
- Использование рецептуры без стерилизации ускоряет процесс закатки банок на зиму. Закрывать консервы крышкой нужно сразу после заполнения банок.
- Закручиваем крышку.
Чтобы заготовить много запасов на зиму, купив для этого не закручивающиеся руками крышки, приобрести крышки под закаточную машинку, нужно иметь дома качественный инструмент. Сделать правильный выбор среди большого ассортимента закаточных машинок проще, зная их принцип работы и разновидности.
Зимой холодец — частый гость на нашем столе, и всегда его варим так много, что весь сразу и не съесть. Поэтому я научилась заготавливать его впрок — путем консервации и заморозки. Такой холодец не содержит желатина, так как я использую длительную варку и мясо, в котором есть желирующие вещества. Консервированный холодец можно кушать и как самостоятельное блюдо, и как тушенку, добавляя в каши. А замороженный — прекрасный концентрат для приготовления первых блюд, достаточно лишь разморозить слегка и добавить в момент готовки.
- 2 свиные рульки
- 2 свиные ножки
- 5-6 л воды
- 2-3 луковицы (с шелухой)
- 1 ч.л. смеси перцев горошком
- 1-2 лавровых листа
- соль — по вкусу
Выход — примерно 5-6 литровых баночек.
- Свиные рульки и ножки замочить в холодной воде на несколько часов, время от времени меняя воду. Вымоченное мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, высота воды должна быть в женскую ладошку (при варке воду в холодец добавлять нельзя!). Варить на медленном огне 5-6 часов. Как только вода закипит, добавить специи и лук, через час посолить бульон по вкусу. Вода в холодце не должна сильно бурлить, и обязательно необходимо снимать лишний жир и пену, иначе бульон будет темным.
- Через 5-6 часов достать мясо из бульона, дать ему остыть. Бульон процедить через несколько слоев марли. Специи убрать, особенно лавровый лист, иначе он придаст горечь блюду. Мясо отделить от кости, жирные куски и хрящи я в холодец не добавляю.
- Стерилизовать банки и крышки.
- В бульон отправить мясо, дать закипеть 10-15 минут, разлить по баночкам и закатать. Обязательно перевернуть и хорошенько укутать.
- Как только баночки полностью остынут, убрать на хранение в погреб или холодильник. Срок хранения — примерно полгода, для длительного хранения рекомендую стерилизовать холодец.
- 2 свиные рульки
- 2 свиные ножки
- 5-6 л воды
- 2-3 луковицы (с шелухой)
- 1 ч.л. смеси перцев горошком
- 1-2 лавровых листа
- соль — по вкусу
Была в гостях у приятельнице. У нее увидела небольшие баночки в холодильнике. Она живет одна. На работу надо брать термоски, а готовить живя одной, сами понимаете, не всегда хочется.
Она варит холодец. разливает по порционным банкам и закрывает. так в холодильнике они могут стоять пару месяцев. не каждый же день хочется холодца.
Вот мы говорили о консервированном бульоне:
https://www.stranamam.ru/post/7117721/
а ведь холодец — это тот же бульон.
Готовила холодец и одну баночку сделала на пробу.
Была в гостях у приятельнице. У нее увидела небольшие баночки в холодильнике. Она живет одна. На работу надо брать термоски, а готовить живя одной, сами понимаете, не всегда хочется.
Она варит холодец. разливает по порционным банкам и закрывает. так в холодильнике они могут стоять пару месяцев. не каждый же день хочется холодца.
Вот мы говорили о консервированном бульоне:
https://www.stranamam.ru/post/7117721/
Правила добавления специй и зелени
После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень. Это происходит до того момента, когда солить холодец (из говядины в том числе) будет необходимо. Не следует добавлять эти ингридиенты раньше указанного срока – к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат. Для холодца рекомендуется использовать целые овощи, не измельчая их. Вы можете взять морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая, – достаточно просто хорошенько промыть их под проточной водой. Если вам такой способ не нравится, очистите овощи от кожуры, но резать на части их не стоит. Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу – эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок. Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде – целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу – особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист. Но ни в коем случае не стоит сильно усердствовать с количеством специй – готовый холодец имеет невероятно нежный и изысканный вкус, который можно с легкостью испортить острыми специями.
Застывание холодца
Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос – это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, – застывание.
Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени – от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике – но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца – холодильник.
Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника – как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника – здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.
Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос – различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса – он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет студень, поданный с маринованными грибами или огурчиками, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус.
Подготовка продуктов
Итак, свежее мясо для варки холодца выбрано. Далее его необходимо правильно подготовить. Говядину следует вымачивать – это помогает избавиться от следов крови и обеспечит красивую прозрачную основу холодца. Если мясо не вымочить, бульон будет мутным и малоаппетитным. Положите говядину в холодную воду и оставьте на пару часов, прежде чем варить холодец. Рецепт любой хозяйки одинаков в том, что мясо должно быть полностью покрыто водой, а иначе не избежать оставшихся кровяных следов и жесткости шкурки. После вымачивания можно смело приступать к разделке. Для этого лучше использовать специальный мясной нож или ножовку с крупными острыми зубцами – с ее помощью можно распилить говяжьи кости так, чтобы не было мелких осколков. Если просто разрубить говядину топориком, то обязательно останутся острые края на костях. Далее зачистите мясо ножом, освободив его от осколков костей, подготовьте другие ингредиенты для приготовления блюда.
Основные этапы приготовления холодца
Далее о том, как приготовить вкусный холодец. Поместите приготовленный мясной набор в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Лучше выбрать для приготовления данного блюда очищенную или фильтрованную воду. Если использовать обычную воду из крана, то будет очень большая вероятность появления мутного оттенка бульона. Кроме того, водопроводная вода имеет специфические примеси, способные дать неприятный привкус готовому студню. Воду нужно брать в пропорции 1:2 к мясу – это означает, что на 1 кг говядины понадобится 2 л очищенной холодной воды. Части говядины уложите очень плотно, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ставим на огонь.
Многие опытные хозяйки рекомендуют варить холодец исключительно на маленьком огне – таким образом можно получить кристально чистый и прозрачный бульон. Если варить на большом огне, есть риск, что он помутнеет.
Итак, как правильно приготовить холодец. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности. Пена будет подниматься в процессе всей варки, поэтому очень важно все время тщательно регулярно собирать ее. Благодаря этому процессу бульон останется прозрачным и красивым на вид. Многие известные повара рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой варилось мясо для холодца. Слейте всю воду, а саму говядину тщательно промойте под чистой проточной водой – таким образом мясо очистится от остатков пены и костных осколков.
После того как холодец сварится, выключите огонь и аккуратно при помощи шумовки достаньте из кастрюли готовое мясо. Целую луковицу и морковь также можно убирать – они свое предназначение уже выполнили. Немного остудите сваренное мясо. Далее приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это можно сделать просто руками или воспользоваться небольшим ножом, с помощью которого тщательно отделить мякоть от косточек и хрящиков. Многие предпочитают пользоваться для измельчения мяса кухонным комбайном или мясорубкой, но в случае с приготовлением холодца таких приемов лучше избегать, так как при подобном способе измельчения готовое блюдо лишается своего неповторимого изысканного вкуса. Проследите, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкурок или хрящиков. Измельчите через пресс зубчики чеснока и смешайте их с полученным мясом. Чеснок лучше не резать ножом, а давить через специальный пресс – так он лучше перемешается с говядиной, не будет крупных неаккуратных кусков.
Ингредиенты:
- Куриные бедра с костями – 4 кг;
- Свинина (нарезанная на мелкие кусочки) 2 кг;
- Шейки – 2 кг;
- Лавровый лист
- Соль – 8 чайных ложек соли без горки;
- Морковь – примерно 5 штук;
- Репчатый лук – около 1 кг;
- Перец черный (горошком) и душистый перец — по одному пакетику.
Количество ингредиентов примерно рассчитано на 14 поллитровых банок, но, возможно, немного мяса останется.
Вкуснейшая тушенка собственного приготовления из мяса ассорти с невероятно насыщенным бульоном-холодцом. Вы только представьте, как приятно будет открыть такую баночку зимним вечером, особенно когда за окном настоящая стужа и метель. И никто не будет волноваться за качество мяса – ведь эту тушенку вы делали своими руками.
Заготовленное мясо в банках — очень удобная вещь для занятых хозяек. Ведь с ним можно готовить и первые, и вторые блюда, сэкономив массу времени. Вы просто открываете банку и разогреваете мясо с отварной картошкой – и обед на столе будет ждать голодных домочадцев уже через пару минут.
В этом рецепте предлагаем взять курицу (шейки и бедра с костями) и свинину. А вообще вы можете брать любое мясо: и утку, и кролика, и гуся, и говядину. Готовить тушенку будем в автоклаве.
Важный момент – максимально быстро после приготовления поместить банки с мясом в холодильник, чтобы бульон застыл и превратился в настоящий холодец.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Самая вкусная тушенка получается из смеси нескольких видов мяса.
- В курице много костей, в шейках тоже они имеются, и, чтобы все кости хорошо разварились, готовить тушенку в автоклаве необходимо 1 час двадцать минут, не меньше. И свинина за это время также успеет приготовиться.
- Важно: на каждый килограмм мяса берется 1 чайная ложка соли без горки. Перец добавляется по вкусу.
- Банки для закатывания (0,5 литра, но можно взять и литровые), а также крышки к ним необходимо простерилизовать, ведь при стерилизации можно определить, надежна ли банка (если на ней есть скол, то при стерилизации она лопнет, так уже пусть это лучше случится на этом этапе, а не в автоклаве). Крышки для тушенки берите плотные, их металл должен быть толстым.
- Морковь можно нарезать кружочками или фигурно. Главное — не резать ее очень тонко, иначе она просто разварится, и вид будет некрасивый.
- Луковицу небольшого размера разрезаем на 4 части. Если попалась совсем маленькая головка – просто режем пополам. В одну банку закладываем одну часть разрезанной луковицы.
- В каждую банку закладываем по 2 горошины душистого, 4 – черного перца, 1 лавровый лист, 1 часть лука, несколько кусочков моркови, 2-3 куска свинины, 2 шейки и 3-4 куска курицы. В среднем на поллитровую банку расходуется примерно 400-500 граммов мяса.
- На дно кладем перец, лук и морковку, затем в банку кладутся наиболее жирные куски мяса, это будет свинина: нам понадобится 2-3 куска. В этом действии есть определенный смысл: банка внизу больше нагревается и может пригорать, поэтому вниз логично положить жир для того, чтобы пригорание свести к минимуму.
- Банку надо заполнять ингредиентами максимально плотно, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.
- На свинину укладываем кусок курицы, далее шейку и опять кусок курицы. На этом этапе банка обычно наполняется до половины.
- Затем можно положить морковь по бокам банки — для красивого внешнего вида, 3-4 горошины черного перца и еще один небольшой лавровый лист. Душистый перец больше не кладем.
- Заполняем дальше банку курицей, максимально плотно прижимая мясо, чтобы практически не осталось воздуха. Закладываем ингредиенты до «плечиков» банки.
Аналогичные операции проделываем с остальными 13-ю банками. - Когда все подготовленные для автоклава 14 банок заполнены, необходимо их закатать, подложив под каждую из них тканевую салфетку. Это делается для того, чтобы при закатывании банка не «ездила» по столу.
- Закладываем банки в автоклав. 7 из них устанавливаем на нижнюю металлическую пластину, далее сверху кладем вторую пластину, на которую ставим еще 7 банок, и далее все накрываем крышкой-пластиной, которая фиксируется винтами. Получается «кассета» с банками. Пластины являются зажимами для крышек и выполняют важную роль, предотвращая соскальзывание крышек с банок из-за высокой температуры в автоклаве: крышки могут сместиться за счет роста давления в банке.
- Устанавливаем «кассету» с банками в бак автоклава. Наливаем в него такое количество воды, чтобы ее уровень на два пальца превышал верхнюю часть «кассеты», то есть конструкция с банками обязательно должна быть полностью погружена в воду.
- Накрываем автоклав крышкой. Включаем газ и разогреваем систему до температуры 120 градусов (если температура получилась выше, то необходимо ее снизить, уменьшив подачу газа). Давление в автоклаве должно быть 2 бара — 3 максимум, (при превышении система сама его должна снизить), но следите внимательно, допускать превышения этого уровня не допустимо. Вариться тушенка а автоклаве должна 1 час 20 минут, тогда, как и было сказано выше, все косточки мяса станут «сахарными».
Тушенка готова! И получилась она очень аппетитной! Ароматное мясо и чудесный бульон, красивая морковка и такой сочный вкус! Украсьте тушенку зеленью и можно подавать к столу на пробу.
Важный момент – максимально быстро после приготовления поместить банки с мясом в холодильник, чтобы бульон застыл и превратился в настоящий холодец.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.