Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Самый правильный рецепт засолки красной рыбки. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как подготовить рыбу к засолу?
Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.
- Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
- Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
- Делаем разрез вдоль всей спинки.
- Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
- Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
- Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.
Обратите внимание! Из свежей рыбы кости удаляются с усилием.
Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.
Как быстро разделать лосося:
Рыба в собственном соку
Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.
Готовится рыба по этому рецепту так:
- рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
- плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
- укладывается в контейнер;
- сверху помещается гнет.
Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.
Технология домашнего засола красной рыбы
Существует два способа засола:
- сухой;
- мокрый, в водном растворе посолочной смеси.
У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.
Мокрый посол
- 0,5 л воды;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахар;
- Специи: перец горшком, лавровый лист.
Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.
Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.
В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.
Это прежде всего соль. Для засола подойдет крупная, морская или обычная. Такая соль делает посол более бережным.
Можно ли замораживать соленую рыбу?
Можно ли замораживать слабосоленую рыбу?
Можно ли заморозить соленую сельдь?
Можно ли заморозить соленую семгу?
Можно ли заморозить соленую скумбрию?
Можно ли заморозить соленую форель?
Можно ли заморозить соленую горбушу?
Можно ли заморозить соленую красную рыбу?
можно ли заморозить соленый хек?
Как правильно заморозить соленую рыбу?
как правильно заморозить соленую семгу?
Как правильно заморозить соленую горбушу?
Соленую рыбу можно замораживать и длительное время хранить в морозильной камере. И не важно, вы хотите заморозить, резную, морскую или океанскую рыбу, главное условие хорошей заморозки это хорошо поддать ее зоморозке до -30°C, и чем ниже будет температура холода, тем лучше для замораживания рыбы. При заморозке крупной рыбы распологайте ее так что-бы она не соприкасалась между собой. Я замораживаю соленую рыбу целиком, голову можно оставить, но она только лишнее место занимает, а вот внутренности лучше убрать. Это касаемо крупной рыбы.
Мелкую рыбу не обязательно потрошить, ее можно замораживать целиком, главное немного подсушить и сложить в морозильную камеру так, что бы рыбешка не приморозилась между собой.
Хранить рыбу в замороженном виде можно до 6 месяцев, при температуре не выше -18°C.
Я очень люблю соленую рыбу и, в частности, соленую селедку и часто покупаю сразу большое количество, если мне понравился какой-то вид этой рыбы.
Чтобы не занимать много места в холодильнике и продукт преждевременно не испортился, часть рыбы я замораживаю.
Но я никогда не кладу рыбу целиком сразу в морозилку, а сначала подготавливаю её к этому.
Соленую рыбу чищу от шкурки и чешуи, вынимаю внутренности, отрезаю голову и хвост, а затем стараюсь отделить филе.
Филе режу на небольшие кусочки, выкладываю их в один слой и, завернуть в пищевую пленку ставлю в морозильную камеру.
Удобнее всего это делать на лёгких подставках из Фома.
Никогда не замораживаю всю солёную рыбу целиком или всё полученное в филе одной частью, всегда это делаю порционно.
Также, если вы часто готовите традиционные любимые всеми нами салаты с селедкой (селёдка под шубой) или другие салаты с соленой рыбой, то филе сельди, сёмги или другой рыбы можно сразу же порезать на кусочки.
А вот что касается солёный мелкой рыбешки, такой например, как мойва или килька, то я её замораживаю целиком, лишь разложив порционно в полиэтиленовые пакеты.
Можно ли заморозить соленую семгу?
Сегодня слабосоленую рыбу можно купить в любом магазине, а самые разные блюда с ней есть в меню почти всех ресторанов. Стоит, правда, рыба недешево, а вкус не всегда соответствует ожиданиям. «Афиша Daily» расспросила Теофилу Сокол, основательницу и владелицу известного своими завтраками кафе Table, где покупать, как солить и хранить рыбу дома.
Владелица и шеф-повар кейтеринга Bros и кафе Table
Где покупать и как выбирать рыбу для засолки
Засолить можно любую рыбу — семгу, форель, лосось, кижуч, чавычу . Какую выбрать — зависит от ваших личных предпочтений. Семга, форель и лосось — это более жирные виды рыбы, поэтому их мясо имеет гладкую текстуру. У кижуча и чавычи более пористое мясо, они имеют немного другой вкус, но тоже отлично подходят для посола. Сейчас встретить в продаже дикого лосося практически невозможно — везде продается рыба, выращенная в искусственных водоемах рыбных хозяйств. Нам подходит и та и другая. Дикая рыба, как правило, насыщеннее по цвету и вкусу.
Есть соленую дома рыбу не опасно. Все продукты — и фермерские, и дикие — проходят проверку, прежде чем попасть на прилавок магазина или рынка. Проще отравиться яйцами, нежели сырой рыбой.
Для засолки отлично подходит замороженная рыба, поэтому совершенно не обязательно искать свежую или покупать уже размороженную и охлажденную (в большинстве случаев на прилавках именно она). Ведь продукты можно и нужно замораживать, правда, важно убедиться, что это сделали правильно: на рыбе не должно быть льда, она должна иметь естественный цвет, при разморозке дать совсем немного жидкости. Дома разморозить рыбу тоже нужно правильно: лучше всего просто переложить ее из морозилки в холодильник.
Я всегда покупаю рыбу на рынках — Дорогомиловском и Даниловском в Москве. Там большой выбор и проверенное качество. Еще есть много интернет-магазинов, торгующих рыбой, — этот вариант удобнее для тех, у кого нет времени или желания ехать на рынок. Чтобы не возиться с разделкой и потрошением целой большой рыбы, проще всего покупать филе на коже. Хотя часто на рынках продавцы предлагают разделать ее при вас — это самый надежный вариант, потому что вы сами выбираете рыбу. Важный нюанс: филе без кожи не подойдет .
Для засолки отлично подходит замороженная рыба, поэтому совершенно не обязательно искать свежую или покупать уже размороженную и охлажденную (в большинстве случаев на прилавках именно она). Ведь продукты можно и нужно замораживать, правда, важно убедиться, что это сделали правильно: на рыбе не должно быть льда, она должна иметь естественный цвет, при разморозке дать совсем немного жидкости. Дома разморозить рыбу тоже нужно правильно: лучше всего просто переложить ее из морозилки в холодильник.
Не бойтесь пересолить форель – это невозможно, рыба «берет» соли столько, сколько нужно, не больше. Сперва рыбу нужно помыть, затем отрезать плавники, голову и хвост. Также можно удалить подбрюшие, оно очень жирное и не всем нравится на вкус. Разрезая рыбу вдоль хребта, удаляем позвоночник и ребра. Таким образом, у нас получаются два куска форели.
Теперь приготовим смесь для засолки: равное количество каменной соли и сахара (можно соли чуть больше) смешиваем с душистым молотым перцем, можно добавить другие приправы, которые Вам нравятся. Соль следует класть из расчета на 1 кг рыбы 4 столовых ложки соли.
Берем глубокую посуду, на дно насыпаем приготовленную смесь, сверху кладем один кусок рыбы кожей вниз, сверху насыпаем засолочную смесь, сбрызгиваем лимонным соком, затем кладем несколько лавровых листочков и зелень по желанию. Сверху кладем кожей вверх второй кусок рыбы, предварительно посыпав мякоть смесью, и насыпаем смесь сверху куска. Закрываем миску и ставим в холодильник. Засолка длится 1-2 дня, в зависимости от толщины рыбы. В процессе засолки рыба даст рассол, его не нужно сливать. А после окончания засолки рассол сливается, удаляются остатки засолочной смеси, а рыба протирается салфеткой. Вот и все, вкуснейшая соленая форель готова к употреблению!
Следующий способ как засолить форель в домашних условиях, более скор по времени засолки рыбы. На 1 кг форели нужно: 2 ст. л. каменной соли, 1 ст. л. сахара, половина столовой ложки приправы для засолки рыбы, по вкусу – лимонный сок. Моем рыбу, очищаем от внутренностей, протираем салфеткой насухо. Затем режем форель на порционные куски и натираем ее предварительно смешанными солью, сахаром и приправой для засолки рыбы (обратите внимание на состав приправы, если в ней уже есть соль, то добавлять отдельно ее не нужно) . Натирать нужно тщательно, внутри и снаружи. Кладем рыбу в глубокую миску под гнет, предварительно сбрызгиваем лимоном и помещаем в холодильник. Все, через сутки рыбка готова!
Самый быстрый способ засолить форель в домашних условиях следующий: на 1 кг рыбы нужно 3 ч. л. соли и половина стакана подсолнечного рафинированного масла. Проделываем с рыбой ту же предварительную обработку: моем протираем салфеткой насухо, избавляемся от внутренностей, костей. Затем режем филе рыбы поперек на кусочки полсантиметра толщиной. Складываем эти ломтики в миску, солим, перемешиваем, заливаем маслом, опять перемешиваем, перекладываем в банку и ставим в холодильник. Через 10 часов рыба готова, можно кушать.
Теперь приготовим смесь для засолки: равное количество каменной соли и сахара (можно соли чуть больше) смешиваем с душистым молотым перцем, можно добавить другие приправы, которые Вам нравятся. Соль следует класть из расчета на 1 кг рыбы 4 столовых ложки соли.
Как хранить соленую и слабосоленую семгу дома
Соление – наиболее распространенный и выгодный метод обработки семги перед ее употреблением в пищу. Засолить рыбу – довольно просто, потому что она не вбирает в себя избыток соли, потому пересолить ее практически невозможно. После засола продукт рекомендуют держать на самой холодной полке холодильника, рассол выливать не нужно, если планируется хранить продукт долго.
Существуют методы хранения соленой красной рыбы без холодильника, но в таком случае для приготовления продукта к употреблению в пищу нужно использовать сухой метод. Рыбу посыпают солью грубого помола и оставляют при комнатной температуре на сутки, а затем оборачивают пищевой пленкой, укладывают в стеклянный или фарфоровый контейнер и накрывают крышкой. Если рыба будет просолена достаточно, она сохранить свои качества в течение 1 недели.
Сроки хранения семги
Семга – промысловая океаническая и озерная рыба, достигающая 1,5 метров в длину. Её ценят за отличные вкусовые и полезные характеристики, употребляют не только в соленом, но и в запеченном или отварном виде. Соленая семга – деликатес, многие хозяйки готовят ее дома. Это условие позволяет обеспечить необходимую степень и точно знать срок изготовления и годности.
Красная рыба, в частности семга, очень полезна для организма человека. О том, что этот продукт является незаменимым источником жирных кислот, знают все. В тоже время, пользу можно извлечь только из качественной продукции, хранящейся в соответствии с нормами. Сроки хранения различаются в зависимости от способа обработки и типа красной рыбы. Как хранится слабосоленая семга или другая красная рыба? Можно ли соленый продукт подвергать заморозке и сколько хранится морепродукт в вакуумной упаковке? Точные и емкие ответы на все перечисленные вопросы – далее в статье.
Особенности хранения лосося
Лосось, как и любую другую рыбу рекомендуют хранить в холодильнике. С соблюдением основных норм и правил. Рыбу стоит размещать на самых прохладных полках. В герметичном контейнере. В открытом виде продукт не хранят, при контакте с кислородом он быстро обветривается, теряет свои полезные свойства и приходит в негодность.
Стоит обратить внимание на основные правила по его хранению:
- если рыба упакована в вакуумную упаковку, вскрывать ее нужно непосредственно перед употреблением;
- охлажденная рыба может храниться в холодильнике в течение 2 суток, если нужны более долгие сроки, ее убирают в морозилку;
- заморозке подвергают только качественный продукт, не имеющий признаков порчи;
- охлажденную и соленую рыбу, перед тем как отправить в холодильник стоит обернуть пищевой фольгой.
После разморозки рыбу нужно сбрызнуть свежим лимонным соком, чтобы восстановить ее свежесть. В небольшом количестве этот продукт не повлияет на вкус. Запрещается хранить рядом в холодильной камере, свежую и приготовленную рыбу. Не рекомендуется проводить повторную заморозку.
Внимание! Если рыба перенесла заморозку, готовить ее нужно сразу после размораживания. Недопустимо помещать ее в холодильник и хранить при комнатной температуре.
Оптимальная продолжительность хранения применимы для лосося и форели:
- вакуумная упаковка – до полутора месяцев от даты изготовления;
- продукт самостоятельной засолки – около 1 месяца;
- замороженная тушка или филе – не более 6 месяцев;
- слабосоленый или соленый лосось, купленный в магазине – 5-6 суток.
Нужно учитывать, что описанные сроки, приведенные для посоленной рыбы, купленной в магазине, являются относительными. Съесть продукт желательно непосредственно после покупки, не следует приобретать большие порции, потому что неизвестно как его хранили и транспортировали перед реализацией.
Внимание! Если рыба перенесла заморозку, готовить ее нужно сразу после размораживания. Недопустимо помещать ее в холодильник и хранить при комнатной температуре.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.