Омлет в духовке срок хранение

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Омлет в духовке срок хранение. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в
массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

Блюда из яиц не подлежат хранению. Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С. заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

Вареные яйца имеют разную консистенцию в зависи­мости от времени варки, У яйца всмятку белок полужид­кий, желток жидкий; у яйца «в мешочек» наружная часть белка загустевшая, остальное содержимое полужидкое. Яйцо, сваренное вкрутую, имеет загустевший плотный белок и желток. В яичнице глазунье желток – целый, не потерявший форму, полужидкой консистенции, желтого цвета, без пятен, белок – загустевший с неподсушенными краями.

Омлеты – светло-желтого цвета, пышные, воздушные на разрезе, с нежной корочкой после запекания. Продук­ты, предназначенные для гарнира в смешанных омлетах, мелко нарезают и добавляют в массу до тепловой обра­ботки.

Драчена более плотная, чем омлет, пропеченная, с зо­лотистой корочкой.

Все блюда неподгоревшие, непересоленные. Куски на­резаны аккуратно, края целые.

Вареники ленивые после варки сохраняют свою фор­му (ромбиков, прямоугольников, кружочков). Изделия мягкие, но не слипшиеся в комки, массой до 15 г; цвет – белый, консистенция мягкая и нежная.

Сырники – кругло-приплюснутой формы с ровными краями, без трещин, с подрумяненной равномерной ко­рочкой. Консистенция однородная, вкус и запах творога, цвет золотистый.

Запеченные изделия из творога имеют гладкую по­верхность с темно-желтой корочкой, цвет на разрезе бе­лый или желтоватый, вкус кисло-сладкий, без ярко вы­раженной кислотности. Недопустимы трещины, жидкая консистенция, горьковатый привкус.

Блюда из яиц – вареные яйца, яичную кашку, яични­цу глазунью, омлеты, драчену – готовят по мере спроса изделия нельзя, так как при хранении они быстро теряют свои внешний вид, твердеют, ухудшается их вкус.

Горячие блюда из творога – вареники» сырники – хранят до подачи 15 мин, пудинги -30 мин, запекан­ки – до 1 ч в подогреваемом месте.

Сырники – кругло-приплюснутой формы с ровными краями, без трещин, с подрумяненной равномерной ко­рочкой. Консистенция однородная, вкус и запах творога, цвет золотистый.

Омлет -180-200С от 8-10 мин

Запеканка 220-280С 20-30 мин. До колера ,потом снизить температуру.

Омлетыизапеканки, врецептурукоторыхвходитяйцо, готовятся в жарочном шкафу, омлеты — в течение 8-10 минут при температуре 180-200 С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки — 20-30 минут при температуре 220-280 С, слоем не более 3-4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре 4 2 С..

Омлеты и запеканки, в рецептуру которыхвходит яйцо, готовятся в жарочном шкафу,омлеты — в течение 8-10 минут притемпературе 180-200 С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки — 20-30 минут при температуре220-280 С, слоем не более 3-4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре 4 2 С. . 14.26. В дошкольных образовательных организациях должен быть организован правильный питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду. Допускается использование кипяченной питьевой воды, при условии ее хранения не более 3 часов.

Значение блюд из яиц в питании

Яйца один из самых полноценных продуктов питания.
Куриное яйцо содержит в среднем 12,7% полноценных белков, аминокислотный состав которых близок к идеальному.
Распределение белков неравномерно: в желтке их около 16,2%, а в белке — 11,1%.
Липидов в яйце около 11,5%, при этом на долю жиров (триглицеридов) приходится около 60%, а фосфатиды, холестерин, жирорастворимые биологически активные вещества составляют 40% общего содержания липидов.
В желтке же присутствуют витамин А и его провитамин — каротин.
В белке содержатся: витамины — биотин, пантотеновая кислота, холин, рибофлавин, фолацин.
Поэтому яичные блюда играют важную роль в питании.

В-третьих, один из белков яйца — овомукоид угнетает действие пищеварительного фермента трипсина, что затрудняет переваривание белков не только яиц, но и других продуктов.
Белок этот теряет свою активность при тепловой обработке.
Поэтому сырые яйца усваиваются хуже, чем сваренные всмятку.

У яиц, сваренных вкрутую, белок сильно уплотняется, что тоже затрудняет его переваривание.
Технолог должен учитывать и то, что яйца являются санитарно-опасным продуктом.
Дело в том, что белок служит прекрасной средой для жизнедеятельности микроорганизмов.
От попадания их внутрь яйцо защищает подскорлупная оболочка, при повреждении которой микроорганизмы легко проникают в белок.
В свежих яйцах содержится бактерицидное вещество лизоцим — сильный антибиотик, но при хранении яиц его активность снижается.
Поэтому при нарушении санитарных правил обработки яйца могут стать источником опасных пищевых отравлений и инфекций, особенно связанных с микробами группы сальмонелл.

Характеристика сырья

Масса яиц может колебаться.
Рецептуры составляются из расчета массы яйца 46 г.
Если учесть, что отходы на скорлупу, стек и потери составляют около 12%, то расчетная масса (нетто) одного сырого яйца — 40 г.

При определении массы белка и желтка, если они входят в рецептуру порознь, исходят из того, что желток составляет 39%, а белок — 61% массы нетто яйца.

Качество яиц определяют, просматривая их на просвет с помощью овоскопа.

Яйца водоплавающей птицы на предприятиях общественного питания использовать запрещается.

Кроме свежих куриных яиц, используют яичный порошок и меланж.

Яичный порошок просеивают, всыпают в посуду, разводят холодной водой или молоком из расчета на одну массовую долю порошка 3,5 массовой доли жидкости (гидромодуль 1:3,5), добавляют соль из расчета 4 г на 100 г порошка и оставляют на 30—40 мин для набухания.
Набухший порошок хранить нельзя, его надо сразу использовать, причем только для изделий, которые подвергаются тепловой обработке.
Порошок нельзя использовать для приготовления майонеза и заправок.

Меланжпредставляет собой замороженную смесь яичных белков и желтков.
Банку с меланжем, не вскрывая, размораживают в воде температурой 50°С.
Размороженный меланж процеживают через дуршлаг или сито и сразу используют.
Если требуется небольшое количество меланжа, то банку вскрывают, не размораживая, берут нужное количество меланжа, а остаток хранят в холодильнике при температуре ниже 0°С.

Коэффициент замены свежих яиц без скорлупы меланжем 1:1, яичным порошком — 1:0,28.

После проверки качества треснутые, разбитые яйца отделяют для специальной санитарной обработки.

Миражные яйца (с признаками развития зародыша) использовать запрещается.

Необходимо проверять штамп с указанием даты снесения яйца, так как по истечении установленного срока проводят переоценку диетических яиц.
Затем яйца промывают сначала теплым 1—2%-м раствором кальцинированной соды, а потом
0, 5%-м раствором хлорамина и ополаскивают.
Скорлупу разбивают ножом и используют яйцо только убедившись, что содержимое не имеет признаков порчи.
Чтобы случайно не попало испорченное яйцо, лучше каждое яйцо выливать в тарелку или блюдце и, убедившись в его доброкачественности, сливать в общую посуду.

Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц

Белки яйца при нагревании денатурируют, а затем коагулируют (свертываются).
Поскольку концентрация белков в яйце высокая, свертывание их происходит с образованием сплошного геля, а не отдельных хлопьев.

Процессы денатурациипротекают следующим образом:

• при 50—55°С — в белке появляются местные помутнения;
• при 55—60°С — помутнение распространяется на весь
• при 60—65°С — белок заметно густеет;
• при 65—75°С — образуется студнеобразная нежная масса;
• при 75—85°С — студень уплотняется и хорошо сохраняет форму;
• при 85—95°С — происходит постепенное уплотнение студня

Эти изменения происходят не мгновенно, а в течение некоторого времени.
Поэтому, чтобы остановить процесс на нужной стадии, яйцо быстро охлаждают в воде.
Желток начинает загустевать только при 70°С и остается жидким, когда белок уже уплотнился.
Смесь желтка и белка денатурирует при той же температуре, что и желток.

При разведении содержимого яйца водой или молоком при нагревании образуется более нежный студень, а при сильном разбавлении получается не сплошной студень, а отдельные сгустки.

Если к яйцу добавить 50—60% жидкости, то при нагревании образуется нежный студень, еще
сохраняющий форму (омлеты).

Поваренная соль в больших количествах снижает температуру денатурации яичных белков.
При изготовлении блюд яйца нагревают непродолжительное время, температура не должна превышать 100°С.
В этом случае биологическая ценность яиц почти не снижается.

Ассортимент блюд из яиц

Варка яиц.
Яйца варят в скорлупе и без нее (выпускные).
Чтобы обеспечить прогрев до нужной температуры, яйца погружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40—50 г соли на 10 яиц).
При этих условиях можно контролировать прогрев содержимого яиц по времени:

“всмятку” — время варки 3—3,5 мин с момента закипания.
За это время температура внутри яйца достигает 65—75°С;

“в мешочек” — время варки 4,5—5,5 мин.
Верхние слои белка успевают прогреться до 80—85°С и превращаются в нежный, но сохраняющий форму студень, а внутри слои прогреваются лишь до 70—75°С, приобретая консистенцию нежного студня, при этом желток остается жидким;

“вкрутую”— время варки 8—10 мин.
Все содержимое яйца, включая желток, прогревается до 85—95°С, превращаясь в достаточно плотный студень.

Для варки без скорлупы (французский пашот) используют только диетические яйца.
В воду добавляют уксус и соль (50 г 3%-го уксуса и 10 г соли на 1 л воды), доводят до кипения и быстро выпускают в кипящую воду содержимое яйца (не более 10 шт.).
Через 3—3,5 мин их вынимают, образовавшуюся при варке бахрому зачищают.
При таком способе варки поверхность белка очень быстро нагревается, свертывается, а внутренний слой не успевает сильно прогреться.
Благодаря этому у яиц, сваренных “в мешочек” без скорлупы, очень тонкая верхняя плотная часть белка и очень нежное содержимое.
Уксус и соль способствуют быстрому свертыванию белка.

Яйцо, сваренное “всмятку”, подают только в скорлупе, горячим, в особой посуде-пашотнице.
Она представляет собой керамическую рюмку с поддоном для скорлупы.
В такой же посуде подают горячими яйца, сваренные “в мешочек”; кроме того, их очищают и используют в качестве гарнира к некоторым горячим блюдам (пюре шпината, бульоны, зеленые щи). Яйца, сваренные без скорлупы и “в мешочек”, используют для приготовления горячих блюд.

Яйца с фаршированным помидором.
У помидоров средней величины срезают часть с плодоножкой, удаляют частично сердцевину (ее используют для приготовления соусов), образовавшуюся полость заполняют мелко нарезанной ветчиной и обжаренными мелко нарезанными грибами (шампиньонами), запекают в жарочном шкафу и сверху кладут яйцо, сваренное “в мешочек” без скорлупы.

Яйцо на гренках.
Обжаривают с маслом ломтик хлеба, кладут сверху ломтик обжаренной ветчины, на нее — яйцо, сваренное “в мешочек” без скорлупы.
Яйцо украшают молодым листиком эстрагона.
Соус красный или томатный с эстрагоном подают отдельно.

Яичница-глазунья.
Готовят яичницы-глазуньи натуральные — из одних яиц или с добавлением жареных либо вареных продуктов (мясных, овощных и др.).
Порционные сковороды разогревают, кладут жир, осторожно выпускают яйца, солят (только белок) и жарят до полного загустения белка и желтка.
При подаче посыпают зеленым луком, зеленью петрушки, укропа.
Предварительно можно обжарить на сковороде мелко нарезанный шпик, или спассеровать репчатый лук, или обжарить ломтики картофеля, или тонкие ломтики хлеба, или мелко нарезанную ветчину, колбасу и другие продукты, залить яйцами и жарить яичницу.

Яйца, запеченные в хлебе.
Из белого хлеба без корок вырезают цилиндры или прямоугольники, с торцовой стороны делают надрезы ножом.
Эти крутоны обжаривают на масле и удаляют середину так, чтобы получился стаканчик.
Ветчину мелко нарезают, обжаривают с луком, заливают соусом мадера и прогревают.
В каждый стаканчик кладут немного ветчины с соусом, выпускают яйцо и запекают в жарочном шкафу, чтобы получилось яйцо “в мешочек” или “всмятку”, сверху яйца по сыпают зеленью и подают на закусочных тарелках.

Яйца, запеченные под молочным соусом.
На кроншель или порционную сковороду кладут гренки из белого хлеба, на них — яйца, сваренные “в мешочек” без скорлупы, все заливают соусом молочным средней густоты, посыпают сыром запекают. Блюдо можно запекать и в волованах из слоеного теста или корзиночках из белого хлеба (как яйца, запеченные в хлебе).

Блюда из яичных смесей.
Для приготовления яичных блюд (яичной кашки, омлетов, драчены) используют смесь яиц с молоком, водой или сливками в соотношении 1:0,5.
Смесь солят и хорошо размешивают.

Омлеты готовят натуральные, фаршированные и смешанные.
Они могут быть жареными или паровыми.

Яичная кашка (брюи).
В смесь из яиц с молоком или водой добавляют растопленное сливочное масло, соль, перемешивают, наливают в небольшую посуду (сотейник) с толстым дном и, непрерывно помешивая, нагревают до получения полужидкой кашки.
До отпуска ее можно хранить на мармите при 60°С не более 15 мин.
При подаче кашку кладут на подогретую порционную сковороду, в кроншель или кокотницу, сверху — масло, или тертый сыр, или пшеничные, кукурузные хлопья, или варенье, или мелко нарезанную обжаренную ветчину, или зеленый горошек.

Омлет натуральный жареный.
Порционный натуральный омлет жарят на маленьких сковородах с длинной ручкой.
На сковороде разогревают жир, наливают омлетную массу и жарят, не переворачивая, перемешивая массу вращательно-колебательным движением в горизонтальной плоскости.
Через 5-7 мин, когда масса загустеет, омлет сворачивают в виде продолговатого пирожка.
После того, как нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают швом вниз на порционное блюдо или тарелку и поливают маслом.
При массовом приготовлении омлетную массу взбивают, выливают на противень или порционную сковороду слоем 2,5-3 см и запекают в жарочном шкафу при 180-200°С в течение 10 мин.

Омлет натуральный паровой.
Омлетную массу наливают в формочки, смазанные маслом, ставят их в водяную баню и прогревают до загустения.

Омлеты фаршированные.
Омлеты фаршированные готовят так же, как натуральные порционные, но перед тем, как сворачивать, на омлет кладут начинку (фарш).
Начинками могут быть: нарезанные и поджаренные в сметане грибы, нарезанные соломкой и припущенные овощи в соусе молочном, обжаренные свинокопчености в соусе красном или томатном и др.

Омлеты смешанные.
В омлетную массу добавляют подготовленные продукты: тертый сыр, обжаренные свинокопчености или колбасу, жареный картофель, зеленый горошек и др., наливают на сковороды или противень и запекают.

Драчена.
В омлетную массу добавляют муку, сметану, перемешивают, наливают на противень или сковороды и запекают.

Для тепловой обработки рекомендуется брать толстостенные (предпочтительно чугунные) сково­роды. Жарить омлет лучше на сливочном масле. Сковороду для омлета необходимо прогреть, растопить масло, дать ему вспениться и лишь затем добавить взбитую массу. При приготовлении омлета сковороду нужно прокручивать, приподнимая за ручки и ударяя по ней.

Готовый омлет должен иметь консистенцию крема, быть нежным, воз­душным, сочным и блестящим, а также гладким, без единой складочки, и при этом обладать идеальной формой. Кроме того, считается, что омлет должен быть достаточно бледным, без яркой искусственной желтизны.

Сковороду, предназначенную для приготовления омлета, не рекомен­дуется мыть, а только протирать салфеткой.

Омлеты приготовляют из яиц, меланжа или яичного порошка, разведенных молоком или водой (натуральные) или с добавлением овощей, свежей зелени. грибов, мясных и других продуктов. Добавляемые продукты предварительно варят или жарят, за исключением тех, которые не требуют тепловой обработки (сыр, зеленый лук, зелень), а затем смешивают с омлетной смесью (смешанные омлеты) и жарят. Кроме того, подготовленные продукты кладут в жареный омлет как начинку (фаршированные омлеты).

Натуральные и смешанные омлеты при массовом приготовлении запекают в жарочном шкафу. На смазанный жиром противень или порционную сково­роду выливают омлетную смесь слоем 2,5—3 см и ставят в жарочный шкаф (180—200 °С) на 8—10 мин. Готовый омлет имеет упругую консистенцию. При запекании смешанных омлетов гарнир предварительно обжаривают на про­тивне и заливают смесью или вводят в омлетную смесь.

Омлеты следует готовить по мере спроса, так как при хранении качество омлета ухудшается.

При отпуске омлеты поливают маслом или маргарином. Рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы или зеленым луком (1—3 г нетто на порцию).

Соль в омлеты кладут из расчета 0,5 г на 1 яйцо.

Омлет натуральный

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Яйца 3 шт. 120 2 шт. 80 или меланж 120 120 80 80 Молоко или вода 45 45 30 30 Масса омлетной смеси — 165 — 110 Маргарин столовый Масса готового омлета 10 — 10 160 5 — 5 105 Маргарин столовый или масло сливочное 5 5 5 5 Выход — 165 — 110

К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5—7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.

При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу.

Яйцо на гренках.
Обжаривают с маслом ломтик хлеба, кладут сверху ломтик обжаренной ветчины, на нее — яйцо, сваренное “в мешочек” без скорлупы.
Яйцо украшают молодым листиком эстрагона.
Соус красный или томатный с эстрагоном подают отдельно.

Яичница-глазунья.
Готовят яичницы-глазуньи натуральные — из одних яиц или с добавлением жареных либо вареных продуктов (мясных, овощных и др.).
Порционные сковороды разогревают, кладут жир, осторожно выпускают яйца, солят (только белок) и жарят до полного загустения белка и желтка.
При подаче посыпают зеленым луком, зеленью петрушки, укропа.
Предварительно можно обжарить на сковороде мелко нарезанный шпик, или спассеровать репчатый лук, или обжарить ломтики картофеля, или тонкие ломтики хлеба, или мелко нарезанную ветчину, колбасу и другие продукты, залить яйцами и жарить яичницу.

Как правильно хранить куриные яйца

Перед уборкой свежих яиц на хранение эксперты советуют проверить не испорчены ли они, ведь магазинным и фабричным штампам, к сожалению не всегда можно доверять. Для проверки есть несколько простых способов:

Потребуется чуть-чуть теплой воды, обычная поваренная соль и одно свежее куриное яйцо. Приготовьте солевой раствор и опустите его туда:

• легло на дно – яйцо свежее, произведено меньше недели назад;
• всплыл тупым концом вверх – старше недели;
• плавает в приготовленном растворе – старше двух недель;
• всплыло – испорчено, в еду употреблять нельзя, если нет желания рискнуть здоровьем.

В магазине с соленным раствором ходить не будешь, поэтому можно просто потрясти яйцо рядом с ухом. Если не слышно никаких звуков, значит продукция свежая. Это конечно не стопроцентная гарантия годности, но вкупе с остальными методами (проверить маркировку на скорлупе, оценить условия хранения в магазине) может сработать. Внешний вид, особенно в закрытых коробках, обязательно стоит оценивать, иногда там бывают треснутые или даже расколотые яйца. Чаще всего такой брак пытаются продать с небольшой скидкой. Но лучше не рисковать и покупать продукцию чуть дороже, зато качественнее.

Срок годности яиц

Сколько можно хранить яйца в холодильнике зависит от их вида и свежести. Те, что собраны на фабрике имеют четкий критерий отсчета срока годности — дату на скорлупке. Для фабричных срок годности – 1 месяц, для домашних яиц – 3 месяца.

Куриные яйца также подразделяются на диетические и столовые. Первые нужно съесть в течение недели после производства, вторые разрешено реализовать за 25 дней. Дольше хранятся свежие яйца в коричневой оболочке, так как она более толстая, чем белая.

Если в супермаркете соблюдаются все правила хранения, то срок годности яиц может достигать 30 дней. На срок хранения влияет вид, в котором находится купленный продукт. Более подробно смотрите в таблице ниже.

Тип куриного яйца	Приблизительный срок хранения (в днях)
сырое	28-30
варенное вкрутую	10-14
вареное всмятку	2
очищенное вареное	3
треснувшее вареное	3
сырое разбитое	2
пасхальное, если оно было окрашено натуральными красящими веществами	15
покрашенное химической смесью	2-3
запечатано в термо-пленку	4

Не менее важно помнить о влажности, она не должна превышать показать в 85%, иначе продукт быстро испортится и не годится для длительного хранения.

После варки, обратите внимание на цвет белка, если он серый или синеватый, то яйцо лучше выбросить – оно испорчено. Хранить куриные варенные яйца в любом случае нельзя больше двух недель (это срок хранения в холодильнике). Подробнее о хранении вареных яиц читайте в нашей статье.

Свежесть можно проверить еще одним способом – опустить в воду. Если всплывет на поверхность, значит под скорлупой скопился воздух и яйцо явно несвежее.

Каким концом хранить яйца

Чтобы больший срок сохранить свежесть куриных яиц, укладывать в контейнер нужно острым концом вниз, тогда желтковая масса будет располагаться по центру. Ну тупом конце в скорлупе содержится больше пор, через которые внутрь проникает кислород и выходит углекислый газ, а так же могут быть бактерии. Если поместить продукт тупым концом вниз, то микробы поднимутся наверх и могут заразить яйцо изнутри.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить свежие яички на боку и периодически переворачивать их, тогда желток не прилипнет к стенке и не повредится, когда будет разбивать скорлупу перед готовкой. Это очень важно для тех, кому необходимы отделить белок от желтка перед готовой или для тех, кто любит яичницу-глазунью с цельным, немного жидким желтком.

Чтобы понять какой способ подходит именно, вам попробуйте оставить в холодильнике одно яйцо боком, другое острым кончиком вниз. Через неделю-две сравните результат. Чтобы эксперимент вышел «чистым», используйте продукцию одной категории, а лучше купленную одновременно из одного лотка.

Секреты хранения в холодильнике

На длительность хранения влияет соблюдение нескольких простых правил. Следуя им, можно увеличить сохранность в несколько раз, при этом не потеряются вкусовые качества. Использовать продукт можно в итоге, так же как и свежий: для омлетов, различных салатов, безе, пирожных и другой выпечки.

• Не выкладывайте на боковую дверку холодильного шкафа.

Несмотря на то, что многие модели оснащены специализированным отсеками сбоку. Из-за колебания температуры при открывании и закрывании дверцы срок годности продуктов сокращается. Идеальное место – Chilledroom-камера, разработанная для овощей и фруктов.

• 2-4°С – лучшая температура хранения свежих яиц, в сыром виде они могут пролежать в целости и сохранности до полутора месяцев.
• Перед тем как убирать в холодильный шкаф, мыть не нужно, это сократит срок годности яиц. Подробнее об этом читайте тут.
• Выбирайте контейнеры или подставки с делениями (они обычно идут в составе холодильника и располагаются на боковой дверце).

В закрепленном положении яйца в холодильнике лучше сохранятся. Закладывать их нужно острым концом вниз (1 штука в 1 ячейку). Контейнер должен быть из пластика с крышкой, которая плотно закрывается, это избавит от воздействия других сильных запахов, например, лука, копченостей и цитрусовых. Яйца очень быстро впитывают посторонние запахи и это сказывается на их вкусе и вкусе продуктов, которые из них приготовлены, особенно это чувствуется в омлетах. Для ни вообще рекомендуется использовать только свежие яйца.

Срок хранения увеличивается, если правильно отварить яйца. Например, не надо кидать в кипящую воду еще холодные, нужно сначала дать ему немного согреться при комнатной температуре. Затем опустить в воду, довести ее до кипения, проварить пять минут и залить холодной водичкой.

Омлет в духовке получается вкусным и нежным. При запекании он отлично поднимается, а в дальнейшем хорошо держит форму. Помимо классического рецепта такого омлета, существует множество вариаций с различными аппетитными добавками — мясом, сыром, овощами, фруктами.

Есть сразу несколько секретов, которые позволят сделать блюдо особенно пышным и воздушным. Они касаются условий приготовления угощения, посуды для него и некоторых других важных моментов.

• 1 Удачные рецепты омлета в духовке
  • 1.1 Классический рецепт с молоком
  • 1.2 С колбасой и сыром
  • 1.3 Рецепт пышного блюда с мукой
  • 1.4 С манной крупой
  • 1.5 С мясом и сыром чеддер
  • 1.6 С ветчиной, помидорами и зеленью
  • 1.7 По-деревенски
  • 1.8 Оригинальный вариант с кабачками и морковью
  • 1.9 С картофелем и зеленой фасолью
  • 1.10 Итальянский омлет в формочках
  • 1.11 Диетический паровой омлет
  • 1.12 Омлет с ветчиной, помидорами и сыром, запеченный в горшочке
  • 1.13 С рыбой
  • 1.14 С брокколи или цветной капустой
  • 1.15 По-французски
  • 1.16 По-испански с картофелем
  • 1.17 По-венгерски с овощами
  • 1.18 Белковый омлет
  • 1.19 Сладкий омлет с бананами
• 2 Особенности приготовления омлета в духовке
  • 2.1 Каким должно быть соотношение яиц и молока?
  • 2.2 Нужно ли взбивать яично-молочную смесь?
  • 2.3 Что делать, чтобы омлет не опадал?

Духовой шкаф отлично подходит для приготовления омлета. В таких условиях блюдо получается особенно пышным и нежным.

Для его приготовления можно использовать и керамические, и стеклянные, и силиконовые формы. Подойдет даже противень с высокими бортиками.

• сырые куриные яйца — 6 шт.;
• молоко — 300 мл;
• соль — 1/2 ч. л.;
• сливочное масло — для смазывания формы.

1. Заранее достать все продукты из холодильника. Они должны нагреться до приблизительно одинаковой температуры.

2. Разбить сырые яйца и вылить их содержимое в большую чашку.

4. Посолить смесь по вкусу. На этом этапе по желанию можно добавить любые приправы.

5. Перемешать ингредиенты венчиком. Активно взбивать их не требуется.

6. Тщательно смазать прямоугольную форму с высокими бортиками мягким сливочным маслом. Оптимально подойдет для такого рецепта стеклянная емкость с параметрами 20 на 27 см. Чем выше окажутся бортики формы, тем выше поднимется и сам омлет.

7. Влить в подготовленную емкость основу будущего блюда.

8. Отправить форму в духовку на полчаса. Оптимальная температура приготовления — 180 градусов.

Омлет будет готов, когда на его поверхности образуется аппетитная румяная корочка. Остается порезать его порционными кусочками, украсить зеленью по желанию и подать к столу. Это пошаговый рецепт омлета как в детском саду, поэтому актуально готовить его на завтрак для ребенка.

• куриные яйца — 5 шт.;
• молоко — 150 мл;
• копченая колбаса — 120 г;
• сливочное масло — 10 г;
• любой твердый сыр — 30 г;
• мука — 2 ст. л.;
• соль и молотый черный перец — по вкусу;
• любая свежая зелень — для украшения.

• 1. Вбить в удобную для смешивания продуктов миску все сырые яйца. Добавить к ним соль и молотый перец. Количество этих ингредиентов нужно регулировать по своему вкусу. Нужно помнить, что копченая колбаса достаточно соленая сама по себе, поэтому с солью нужно быть аккуратнее.
• 2. Влить к яйцам весь объем молока. Тщательно перемешать ингредиенты ручным венчиком.
• 3. Добавить просеянную муку.
• 4. Слегка взбить массу.
• 5. Промазать форму для запекания размягченным маслом. Вылить в нее омлетную основу.
• 6. Снять пленку с копченой колбасы. Сам мясной продукт порезать тонкими брусочками.
• 7. Выложить колбасу сверху. Можно сделать это сразу же или же дождаться, пока омлет в духовке начнет затвердевать.
• 8. Отправить емкость в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов, на 17–20 минут.
• 9. Достать форму, присыпать почти готовый омлет мелко тертым сыром. Вернуть его в духовку еще на 2–3 минуты.
• 10. Получившееся блюдо по желанию украсить любой зеленью.

Для омлета по такому рецепту можно использовать любые колбасные изделия — копченые, вареные, с салом или без него. Подойдут также сосиски, сардельки и копченые колбаски.

• яйцо куриное – 4 шт.;
• молоко – 150 мл;
• мука пшеничная белая – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 10-20 г (для смазывания формы);
• соль – по своему вкусу;
• свежий/сушеный укроп — для украшения.

• 1. Вылить в миску содержимое сырых яиц. Добавить к ним все молоко.
• 2. Подсыпать пшеничную муку. Желательно предварительно пару раз просеять ее с высокого расстояния.
• 3. Все хорошо перемешать венчиком или вилкой, но не взбивать.
• 4. Вылить получившуюся яично-молочную смесь в жаропрочную форму, щедро промазанную мягким сливочным маслом.

Поместить емкость в заранее прогретую до 160 градусов духовку. Запекать омлет, приготовленный как в столовой, при такой температуре следует 40–45 минут.

• желкти куриных яиц — 4 шт.;
• молоко — 200 л;
• манная крупа — 4 ч. л.;
• соль, сахар — по вкусу;
• растительное масло — 1 ч. л.

• 1. Осторожно разбить сырые куриные яйца. Отделить желтки от белков. Последние взбить миксером/блендером до состояния пенки.
• 2. В подогретое молоко всыпать манную крупу. Тщательно размешать компоненты.
• 3. Соединить со взбитыми желтками. Добавить соль и сахар.
• 4. Взбить все компоненты вместе любым удобным способом.
• 5. Промазать выбранную форму растительным маслом и залить в нее омлетную смесь.
• 6. Отправить емкость в заранее разогретую до 170 градусов духовку.
• 7. Запекать омлет до появления легкой румяной корочки. На этой уйдет около получаса.

Дождаться, пока готовое блюдо остынет, разрезать его порционно и подать к столу. Луше всего дополнять такой омлет со вкусом, как в детском саду, сырным или сметанным соусом.

• куриные яйца — 10 шт.;
• сыр чеддер — 150 г;
• говяжья мякоть — 400 г;
• коровье молоко — 3 ст. л.;
• репчатый лук — 1 головка;
• соль, перец, приправы для говядины — по вкусу;
• чесночный порошок — 1 ст. л.;
• любое масло — для обжаривания мяса и лука.

• 1. Разбить десять крупных яиц и вылить их содержимое в общую большую миску.
• 2. Влить нагретое молоко.
• 3. Всыпать половину чесночного порошка, перец, соль — по вкусу.
• 4. Весь сыр потереть на самой мелкой терке. Половину получившейся стружки сразу отправить в яично-молочную смесь.
• 5. Все тщательно взбить.
• 6. Говядину очистить от жил, пленок и прочих лишних частей. Порезать кусочками. Пропустить мясо через мясорубку или перебить при помощи специальной насадки блендера.
• 7. Посолить говяжий фарш, добавить в него специи и оставшийся чесночный порошок. Последний можно заменить мелко порезанным свежим чесноком.
• 8. Измельчить репчатый лук. Высыпать его на сковородку с хорошо разогретым маслом. Обжарить до легкой румяности.
• 9. Добавить к луку мясной фарш. Посолить массу. Жарить ингредиенты вместе до готовности говядины.
• 10. В форму для запекания выложить зажарку из сковородки. Предварительно промасливать ее не потребуется. Лучше всего использовать емкость приблизительно 20–25 см в диаметре.
• 11. Залить мясную начинку яично-молочной смесью с сыром. Нельзя перемешивать ингредиенты в самой форме.
• 12. Сверху рассыпать оставшийся тертый чеддер.
• 13. Запекать необычный омлет в духовке, разогретой до 220 градусов. На весь процесс уйдет 17–20 минут.

• куриная ветчина — 200 г;
• куриные яйца — 6 шт.;
• молоко — 200 мл;
• черри — 6-7 шт.;
• свежая зелень (ассорти) — 1/2 пучка;
• соль и специи — по вкусу;
• любой жир — для смазывания формы.

• куриные яйца — 8 шт.;
• свиная ветчина — 200-250 г;
• зеленый сладкий перец — 1/2 шт.;
• красный сладкий перец — 1 шт.;
• репчатая луковица — 1 шт.;
• молоко — 100 мл;
• помидор — 1 шт.;
• зубчик свежего чеснока — 3-4 шт.;
• свежая зелень — по вкусу;
• растительное и сливочное масло — по 1 ст. л.;
• сыр — 200 г;
• соль, перец — по вкусу.

Готовое блюдо вынуть из духовки, покрыть чистым полотенцем и дать ему настояться 10-12 минут. Только после этого можно разрезать угощение на кусочки и подать к столу.

• крупные молодые кабачки — 2 шт.;
• куриные яйца — 4 шт.;
• сметана (20%) — 2 ст. л.;
• крупная морковь — 1 шт.;
• зубчик свежего чеснока — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, перец и свежая зелень — по вкусу.

• 1. Тщательно промыть кабачки, срезать с них плодоножки. Если овощи молодые, кожицу можно оставить.
• 2. Разрезать кабачки на тонкие длинные пластинки по горизонтали. Выложить их одним слоем на решетку, застеленную пергаментом. Запекать 5-6 минут в духовке, разогретой до 200 градусов: за это время овощи должны хорошо размягчиться.
• 3. Морковь почистить, крупно потереть. Посолить, поперчить и смешать с раздавленным чесноком. Получившуюся овощную массу завернуть в размягчившиеся кабачковые пластины, чтобы получились миниатюрные плотные рулеты.
• 4. Жаропрочную форму промазать растительным маслом. По вкусу можно заменить его размягченным сливочным.
• 5. В подготовленную форму выложить получившиеся овощные «роллы». Они должны стоять в емкости вертикально.
• 6. Для омлетной основы взбить сырые яйца со сметаной, солью, перцем. Когда смесь станет однородной, ее нужно вылить поверх овощей в форме.

Отправить емкость в еще горячую духовку при той же температуре. Готовить необычный омлет 20-25 минут. Первые четверть часа нужно держать блюдо под плотной крышкой.

• яйца – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• фасоль зеленая консервированная – 1 ст.;
• сыр – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 4 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу.

• 1. Очистить сырой картофель. Порезать овощ тонкими миниатюрными ломтиками. Лук почистить и порезать соломкой.
• 2. На сковородке со съемной ручкой растопить сливочное масло. Обжарить измельченную картошку вместе с луком до мягкости. Добавить соль, перец. Все хорошо перемешать.
• 3. В отдельную посуду вылить содержимое сырых яиц. Добавить воду и мелко тертый сыр. Посолить смесь. Все взбить. Залить ей овощи на сковородке.
• 4. Отправить емкость в духовку, разогретую до 200 градусов.
• 5. Через 2-3 минуты, когда омлет начнет густеть, разложить сверху консервированную фасоль.
• 6. Оставить блюдо в духовке до появления аппетитной румяной корочки.

Для такого омлета можно использовать и свежую/замороженную фасоль. В таком случае ее потребуется предварительно отварить или пожарить вместе с картофелем и луком.

• куриные яйца — 3 шт.;
• сливки — 80 мл;
• пармезан — 50 г;
• лук-перо — 3-5 шт.;
• петрушка и любая другая зелень — по вкусу;
• соль и специи — по вкусу;
• масло — для смазывания формочек.

• 1. Все сырые яйца взбить в широкой миске. Влить сливки. Добавить соль и специи. Все хорошо перемешать.
• 2. Всыпать в массу тертый сыр, всю измельченную зелень. Повторить тщательное перемешивание.
• 3. Вылить смесь в промасленные формочки для кексов. Лучше всего использовать силиконовые.
• 4. Выпекать угощение в духовке при 200 градусах. Достаточно будет 20 минут.

По желанию в такой омлет можно добавить любые мясные ингредиенты, например, застелить дно формочек полосками бекона. Такой омлет при соблюдении условий приготовления не падает в духовке.

Этот необычный рецепт позволяет приготовить нежнейший омлет на воде с кремовой консистенцией.

• яйца (крупные) — 2 шт.;
• вода — 55 мл;
• соевый соус — 5 мл;
• перо зеленого лука — 1 шт.;
• растительное масло — для смазывания формы;
• специи — по вкусу.

• 1. Яйца смешать водой. Добавить соевый соус. Не взбивать ингредиенты.
• 2. Всыпать специи. Все хорошо перемешать. Соли будет достаточно из соевого соуса.
• 3. Перелить получившуюся смесь в небольшую керамическую форму, смазанную изнутри минимальным количеством растительного масла.
• 4. Поставить емкость в большую по размеру форму или на противень с высокими бортиками. В нижнюю емкость налить воды. Она должна доходить примерно до середины формы с омлетом. Последнюю закрыть крышкой.
• 5. Готовить омлет при 180 градусах около четверти часа.

Перед сервировкой посыпать угощение измельченной зеленью. Можно дополнить паровой омлет сверху любимыми специями, а вместо лука взять любую другую зелень.

• томаты – 2 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 200 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1 десертная ложка;
• сливочное масло – 20 грамм;
• ветчина – 100 г;
• твердый сыр – 50 грамм;
• луковица — 1 шт.;
• свежая зелень — по вкусу;
• соль и перец — по вкусу.

• 1. Мелко нашинковать очищенный лук. Обжарить до румянца на хорошо разогретом растительном масле.
• 2. Ветчину порезать небольшими кубиками или брусочками.
• 3. Томаты сначала обдать кипятком, затем — холодной водой. Снять с помидоров кожицу. Порезать произвольными кусочками.
• 4. В отдельную посуду вылить молоко, содержимое сырых яиц. Добавить соль и перец. Всыпать муку, тертый сыр (половину). Взбить ингредиенты венчиком.
• 5. Горшочек промазать размягченным сливочным маслом. На дно выложить ветчину и оставшийся тертый сыр. Вместо горшочка можно использовать высокую керамическую форму овальной или круглой формы.
• 6. Сверху вылить яично-молочную массу. Всыпать зелень, распределить кусочки томатов.
• 7. Запекать омлет в духовке без крышки при 190 градусах в течение 10 минут. По желанию в самом конце можно дополнительно засыпать омлет сверху тертым сыром.

• филе хека — 300 г;
• куриные яйца — 6 шт.;
• молоко — 200 мл;
• соль и пряности — по вкусу;
• сыр — 50 г;
• помидор — 1 шт.;
• свежая зелень — по вкусу;
• растительное масло — 2 ст. л.

• 1. Рыбное филе, очищенное от самых мелких костей, порезать мелкими кусочками. Посолить, присыпать любимыми пряностями. Обжарить до готовности на небольшом количестве растительного масла.
• 2. Соединить молоко и сырые яйца. Хорошо перемешать. По вкусу посолить.
• 3. На дно промасленной формы для запекания выложить рыбные кусочки. Сверху вылить яично-молочную массу.
• 4. Запекать омлет в духовке при 180 градусов, пока он слегка не затвердеет.
• 5. В это время порезать зелень и помидор небольшими кусочками. Смешать с тертым сыром. Выложить получившуюся массу поверх омлета.
• 6. Продолжить готовить блюдо еще 15 минут.

Подавать горячим, предварительно нарезав порциями.

• брокколи — 100 г;
• цветная капуста — 100 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• молоко — 3 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• морская соль — по вкусу;
• свежемолотый перец — по вкусу.

• 1. Два вида капусты промыть и разобрать на соцветия.
• 2. Отправить вариться в подсоленной воде на 3 минуты.
• 3. Достать полуготовую капусту из кастрюли и выложить на бумажные соцветия, чтобы избавить от лишней жидкости.
• 4. Обжарить с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле. Капуста должна слегка зарумяниться. Переложить овощи в жаропрочную форму вместе с частью жира из сковороды.
• 5. В небольшой пиале взбить венчиком содержимое сырых куриных яиц.
• 6. Влить молоко. Добавить соль и перец. Повторить взбивание. В емкости должна оказаться однородная жидкость.
• 7. Залить капусту в форме получившейся смесью.
• 8. Запекать омлет в духовке при 180 градусах 20 минут.

По желанию в блюдо можно добавить в него свежие/вяленые томаты.

Главная особенность французского омлета заключается в тщательном взбивании яиц и отсутствии молока/воды.

• куриные яйца — 5 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• любой жир — для смазывания формы;
• соль — по вкусу.

• 1. Разделить сырые яйца на составляющие. Отдельно взбить светлую и темную часть. Белки должны превратиться в густую плотную массу. Желтки — покрыться пенкой.
• 2. Соединить взбитые части яиц. Посолить по вкусу. Добавить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
• 3. Жаропрочную форму промазать любым жиром.
• 4. Вылить в нее яичную массу. Сверху покрыть пергаментом. Выпекать омлет при температуре 170-180 градусов. Оптимальное время приготовления — 20-25 минут.

Чтобы подать готовое блюдо на французский манер, его нужно дополнить хрустящими тостами с овощами и зеленью. Также можно приправить омлет любым соусом на основе сметаны, например, ее смесью с тертым свежим огурцом и укропом.

• куриные яйца — 8 шт.;
• картофель – 500 г;
• сыр (твердый/полутвердый) – 150 г;
• колбаса или ветчина – 200 г;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зубчик чеснока – 3 шт.;
• сметана — 200-250 г;
• растительное масло – 1-2 ст. л.;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

• 1. Почистить сырой картофель и нарезать тонкими кружочками. Толщина каждого должна получиться не более 0,5 см. Положить картофельные ломтики в кастрюлю. Залить холодной водой с парой щепоток соли.
• 2. Довести до кипения, варить 6-7 минут. Картофель не должен полностью приготовиться за этой время.
• 3. Сыр крупно натереть. Колбасу/ветчину нарезать миниатюрными кубиками примерно одинакового размера. Таким же образом измельчить лук, сладкий перец, чеснок. Последний можно просто раздавить или натереть на терке с самыми маленькими делениями.
• 4. Обжарить овощи на хорошо разогретом в сковородке масле на протяжении 6-7 минут. Они должны хорошо размягчиться. С получившейся обжаркой соединить еще теплый картофель. Высыпать к ингредиентам колбасу/ветчину. Добавить соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешать компоненты.
• 5. Отправить начинку для испанского омлета в промасленную жаропрочную форму. Оптимальный диаметр посуды — 28 см.
• 6. В отдельной миске соединить и хорошо перемешать сырые яйца со сметаной. Всыпать в массу половину тертого сыра. Добавить соль и перец. Все тщательно перемешать. Влить получившуюся яичную смесь в форму поверх начинки. Засыпать все оставшимся тертым сыром.
• 7. Выпекать омлет в духовке при 180 градусов. Время — 35-45 минут.

По желанию картофель в таком рецепте можно заменить пластинками молодого кабачка. В этом случае не потребуется предварительно отваривать овощ.

• сырые куриные яйца — 6 шт.;
• вилок свежей брокколи — 7-8 шт.;
• молоко — 300 мл;
• соль — 1/2 ч. л.;
• консервированная мини-кукуруза — 5-6 шт.;
• стручок красного сладкого перца — 1/2 шт.;
• молодой горошек в стручках — по вкусу;
• сливочное масло — для смазывания формы;
• соль и перец — по вкусу.

• 1. Растопить сливочное масло и тщательно смазать жаропрочную форму.
• 2. Горошек в стручках и брокколи (разобранную на соцветия) залить водой. Отправить вариться на 5-6 минут.
• 3. Красный сладкий перец порезать небольшими кусочками.
• 4. Вылить содержимое куриных яиц в отдельную посуду. Смешать с молоком. Добавить соль и перец по вкусу. Слегка взбить.
• 5. Вылить смесь в подготовленную форму. Сверху произвольно распределить отварные овощи, кукурузу, перец.
• 6. Запекать блюдо в духовке 35 минут. Температура — 170-180 градусов.

Горошек — необязательный ингредиент блюда, поэтому его можно исключить. Также допускается заменять брокколи на цветную капусту, использовать свежие и вяленые томаты.

• яичные белки — 8 шт.;
• молоко — 80 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• соль, пряности — по вкусу.

• 1. Вылить белки в удобную для взбивания посуду.
• 2. Добавить соль и пряности. Хорошо взбить ингредиенты венчиком или миксером на средней или высокой скорости.
• 3. Подогреть молоко до комнатной температуры.
• 4. Когда белки превратятся в однородную пышную массу, тонкой струйкой медленно влить к ним теплую жидкость. При этом нельзя прекращать взбивание, иначе смесь сразу осядет.
• 5. Перелить воздушную белковую массу в жаропрочную посуду, промазанную сливочным маслом.
• 6. Поставить форму на противень с глубокими бортиками, заполненный водой.
• 7. Готовить омлет в духовке при 190 градусах около 20 минут.

Получившееся блюдо нарезать порциями. На каждую выложить по небольшому кусочку сливочного масла и подать к столу. Этот пышный рецепт позволяет приготовить очень нежное воздушное блюдо.

• куриные яйца — 3 шт.;
• пшеничная мука — 1 ч. л.;
• молоко — 50 мл;
• крупные спелые бананы — 2 шт.;
• корица и/или ванилин — на кончике ножа;
• сливочное масло — 1 ст. л.

• 1. Вымыть фрукты и почистить от кожицы. Один банан порезать небольшими кусочками, а другой — размять вилкой или пюрировать любым удобным образом.
• 2. В чашу блендера вылить содержимое сырых яиц. Добавить молоко, корицу/ванилин, банановое пюре. Всыпать муку. Все тщательно взбить до однородности. По желанию можно добавить и сахар.
• 3. Растопить сливочное масло и промазать им жаропрочную форму.
• 4. Произвольно разложить в емкости кусочки банана. Сверху вылить яично-молочную массу.
• 5. Запекать омлет около 25 минут при 180 градусах в духовке.

Готовое блюдо получается с ярко выраженным фруктовым вкусом. Подавать его можно с молоком или чаем.

Оптимальная температура приготовления омлета в духовке — 170-180 градусов. Ее хватает, чтобы блюдо равномерно пропеклось и не подгорело.

Точное время запекания угощения будет зависеть и от его размера, и от используемых ингредиентов. Чем больше порция, тем дольше времени должен провести омлет в духовке. Время приготовления его может быть увеличено, если в рецепт входят мясные продукты. В среднем оно составляет 20-30 минут.

Количество молока в разных рецептах омлета будет зависеть от того, какой результат хотелось бы получить.

Если хочется плотный невысокий омлет, который хорошо держит форму, то на 1 яйцо стоит добавлять 15 мл молока. Для пышного мягкого и нежного блюда на 1 яйцо используется уже 50-60 мл молока.

Его можно заменить сливками, водой или даже бульоном. Такие добавки будут влиять на калорийность угощения.

Многие хозяйки, повторяя опыт своих мам и бабушек, всегда при приготовлении омлета, запеченного в духовке, активно взбивают молоко с яйцами, иногда даже используя для этого блендер.

На самом деле для получения пышного нежного угощения достаточно хорошо перемешать его ингредиенты вилкой или венчиком. Лишь в некоторых вариантах блюда требуется тщательное взбивание его составляющих, например, для белкового или французского омлета. Обычно это условие прописывается для кулинара в самом рецепте.

Даже самый пышный воздушный омлет может быстро превратиться в тонкий блинчик из-за разницы температур. Например, в процессе приготовления нельзя открывать духовку, запуская в нее холодный воздух, или перекладывать уже готовое блюдо на холодную тарелку.

Посуду перед выкладыванием на нее омлета всегда стоит подогревать не менее 30 секунд в микроволновой печи. Духовку можно открывать только после того, как на блюде уже начала появляться аппетитная румяная корочка.

Есть и другие хитрости, которые помогут сохранить омлет высоким и пышным:

• Перед добавлением к яйцам молока жидкость нужно слегка подогреть.
• Нужно правильно выбирать форму для омлета. Она должна быть высокой и заполняться яично-молочной жидкостью на 3/4 части.
• Очень пышным и высоким угощение получается в формах из силикона, особенно в порционных. Они еще и не дают блюду пригореть, а также позволяют легко извлечь его, не испортив аппетитного вида.
• Если добавить в омлет слишком много молока или другой жидкости, то сделать его пышным не удастся.

Опытные повара отмечают, что в рецепте омлета, чтобы он не падал, должно быть не менее 50 процентов яично-молочной массы. Если добавок в виде сыра, овощей, мяса окажется больше половины, омлет изначально будет плохо подниматься при запекании.

Есть и другие хитрости, которые помогут сохранить омлет высоким и пышным:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.