Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Почему забродили соленые грузди и что делать. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Многие хозяйки, столкнувшиеся с такой проблемой, рассказывают, что всё вроде было сделано по рецепту, условия хранения соблюдены, а грузди всё равно забродили в банках. Возможно, что-то вы всё же упустили или недосмотрели. Например, можно полностью придерживаться пошаговой инструкции приготовления, но лишь чуть-чуть не докрутив закаточную машинку, всё испортить.
Почему грузди забродили в банке?
Всегда качественно проверяйте свои заготовки сразу после закатки.
- Если банки правильно закатаны, то в месте соединения с крышкой не будет никакого подтекания жидкости.
- После закатки банку вытереть насухо и перевернуть крышкой вниз на несколько минут.
- В случае протекания крышки, заготовка быстро испортится, хранить её нельзя.
- Для этого нужно открыть банку, содержимое подвергнуть повторной стерилизации, а далее – засолке или маринованию, а затем закрыть банку снова.
Забродившие грузди выглядят так: в банке появляются мелкие пузырьки газа и грибы приобретают неприятный привкус. Капроновые крышки на банках вздуваются, а иногда даже начинает вытекать рассол. Мнения по поводу того, как поступить с прокисшими грибами – расходятся. Одни уверены, что забродившие грузди можно кушать, если брожение началось сразу после закупорки. Другие заверяют, что лучше не рисковать своим здоровьем и приготовленные грибы выбросить.
Что делать, если забродили черные грузди?
Возникает вполне закономерный вопрос: что делать, если грузди забродили? Стоит сказать, что если грибы стали бродить сразу после закрутки, их можно переделать. В этом случае рассол полностью сливается, а грибы тщательно промываются несколько раз в большом количестве воды. Далее для плодовых тел проводится повторный процесс засолки, но с добавлением большего количества соли, чем в первый раз. Кроме того, добавляется чеснок, укроп, гвоздика, листья хрена и чёрной смородины.
Иногда и при мариновании грузди могут забродить, почему так происходит? В этом случае если грибы были замаринованы 2-3 дня назад, то их можно спасти, для этого делают другой маринад. Но если прошло больше недели, как грибы забродили, то лучшим вариантом будет их выбросить.
Для того, чтобы забродившие грузди исправить, их проваривают в кипящей воде 20 мин, сливают, промывают и затем отваривают в новом маринаде. Уксус из рецепта можно не варить сразу вместе с рассолом, а долить в каждую банку перед закупоркой. И банки лучше закручивать винтовыми крышками, а не закатывать металлическими, чтобы не развился ботулизм без доступа воздуха.
Частой проблемой бывает, что забродили чёрные грузди, что делать в этом случае? Чёрные грузди считаются условно-съедобными грибами, имеющими в своём вкусе горечь. Их нужно вымачивать от 3 до 5 суток, меняя воду. Если же они стали бродить сразу после переработки, тогда их перемывают и снова солят, добавляя больше соли, чеснока и укропа.
Однако если метод переделывания вас не устраивает, и вы имеете сомнения, можно сделать из забродивших груздей грибную икру с луком. Грибы предварительно вымачивают в течение нескольких часов, а затем отваривают 15 мин. Обжаренные солёные грузди с добавлением лука – отличный вариант заготовки на зиму.
При употреблении таких грибов в пищу всегда нужно помнить, что если у вас есть какие-либо подозрения по поводу их пригодности, лучше не рисковать и выбросить заготовку, не жалея об этом!
Всегда качественно проверяйте свои заготовки сразу после закатки.
Что делать, чтобы не помутнел рассол в соленых рыжиках?
Чтобы не помутнел рассол в приготовленных рыжиках, нужно соблюдать несколько правил, включая первичную обработку плодовых тел:
- Грибы следует собирать только в сухую солнечную погоду;
- Нельзя допускать долгого хранения рыжиков, даже в холодильнике. Нужно сразу провести их очистку от загрязнений и срезать нижние части ножек.
- Вымачивание проводить исключительно в холодной воде, при этом несколько раз её меняя.
- Использовать достаточное количество каменной не йодированной соли. Чем теплее в помещении, где солятся грибы, тем больше нужно соли.
- Засолку проводить только в стеклянных, эмалированных и деревянных ёмкостях;
- Своевременно удалять появившуюся плесень с посуды и верхнего слоя грибов, промывая всё кислым раствором (на 1 л воды взять 3 ст. л. уксуса).
Но если всё же рассол в солёных рыжиках помутнел, что делать в этом случае, чтобы исправить ситуацию?
- Грибы следует процедить, тщательно промыть под краном.
- Выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 5-7 мин.
- Разложить в стерилизованные банки и залить свежим солёным раствором. Если грибы получатся солёными — не переживайте, перед употреблением их вымачивают.
Иногда опытные хозяйки дают совет начинающим и отвечают, почему помутнели солёные рыжики. Причиной может быть несколько факторов, например, перебор со специями и пряностями. Солёные рыжики могут потемнеть из-за семян укропа, если этой специи было много добавлено. Поэтому при засолке лучше добавлять только соль крупного помола, чёрный перец горошком и лавровый лист. Помимо этого, лучше разложить продукт в стерилизованные банки, пересыпая его консервантом, и залить горячей водой. Закрыть тугими полиэтиленовыми крышками и вынести в холодное помещение.
Потемнение грибов могут вызвать и условия их хранения. Рыжики должны быть полностью покрыты рассолом и не соприкасаться с воздухом. Кроме того, банки не следует оставлять в светлом помещении, потому что солнечный свет также может быть причиной помутнения рассола.
Для любителей «тихой» охоты в сезон сбора грибов очень важно запастись одними из самых популярных плодовых тел — рыжиками. Эти грибы отлично подходят для засолки и маринования, что позволяет сохранить питательные вещества и полезные микроэлементы практически полностью. Однако всегда встаёт вопрос: как хранить консервацию длительное время, чтобы рыжики не помутнели?
Стоит сказать, что подобные заготовки из грибов имеют единые алгоритмы, но не имеют набора правил, которые нужно соблюдать. Всё будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений, и список ингредиентов может также варьироваться. Даже то, сколько времени будет проходить засаливание рыжиков, вы решаете сами.
Каждый опытный кулинар выделяет 3 способа засолки — сухой, холодный и горячий. Однако иногда бывают ситуации, когда солёные рыжики помутнели. Опасно ли это, и что делать с такой закуской?
Отметим, что ничего опасного в этой ситуации нет, и заготовку можно спасти. Следует слить потемневший рассол, промыть грибы, выложить в банки и снова залить рассолом (на 1 л кипячёной воды берут 1 ст. л. не йодированной соли).
Что делать, если помутнели маринованные рыжики?
Если солёные грибы можно спасти, то с маринованными рыжиками дело обстоит совсем иначе. Если помутнели маринованные рыжики, лучше их выбросить. Дело в том, что маринованные грибы закатывают металлическими крышками, что перекрывает им доступ к воздуху. Так, в банках могут развиться бактерии ботулизма, а это зачастую приводит к пищевому отравлению. Поэтому маринованные грибы специалисты советуют закрывать только капроновыми крышками.
Но если всё же рассол в солёных рыжиках помутнел, что делать в этом случае, чтобы исправить ситуацию?
Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях
На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.
- грузди – 2 кг,
- вода – 2 литра,
- 50 г соли,
- 4 листочка лавра,
- 6 штучек душистого горошка,
- 6 соцветий гвоздички,
- 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).
Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.
Обязательно стерилизуем банки и крышки.
Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.
Затем промываем плоды под струей воды.
Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.
Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.
Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.
Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.
Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания
А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.
На 0,5 л. банку:
- грузди,
- 1 чесночный зубок,
- 2 ст.л. подсолнечного масла.
Рассол на пол литра воды:
- ½ ст.л. соли,
- ½ ст.л. сахарного песка,
- 2 лаврушки,
- 12 горошинок черного перца,
- 2 соцветия гвоздики,
- ½ ч. л. семян укропа
- уксус 70% — 0,5 ст. л.
Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.
Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.
Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.
После закипания варим 15 минут.
Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.
Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.
Затем снова промываем холодной водой.
В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.
В закипевший маринад опускаем грибы.
Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.
Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.
Складываем плоды и заливаем их маринадом.
Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.
Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.
Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки
Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.
Маринад на 1 л воды:
Ингредиенты 0,5 л банку:
- 100 г груздей,
- 3 горошка душистого перчика,
- 2 зубка чеснока,
- зонтики укропа.
Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.
Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.
Перекладываем плоды в тазик или казан.
Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.
Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.
Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.
Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.
Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.
Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.
Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.
В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.
Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.
Через месяц уже можно кушать.
Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле
Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.
Ингредиенты:
- 2 кг груздей,
- соль,
- головка чеснока,
- пакетик душистого перца горошком,
- лавровый лист.
Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.
Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.
На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.
Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.
Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.
Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.
Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.
Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:
- 2 кг груздей,
- 2 кг томатов,
- 5 штук болгарского перца,
- лук,
- чесночные дольки – 4 шт.,
- соль,
- сахарный песок,
- перец,
- укроп.
Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.
Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.
Ингредиенты
- 5–7 зубчиков чеснока;
- 7–10 горошин душистого перца;
- 10–12 горошин чёрного перца;
- 40 г соли;
- 1 кг груздей.
Как солить грузди горячим способом
Приготовление
Сложите грибы в кастрюлю. Половину соли растворите в 1 л воды и залейте грузди получившимся рассолом. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут. Откиньте грузди на дуршлаг и остудите.
В другой кастрюле вскипятите оставшуюся воду и соль. Остудите до комнатной температуры.
На дно банки положите перец и чеснок, сверху — грибы и укроп. Залейте рассолом и оставьте на ночь. При необходимости утром добавьте воды, чтобы она доходила до верха. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через 2–3 месяца грузди готовы. Храните их в холодильнике.
Аппетитные грибы можно приготовить горячим или холодным способом.
На дно кастрюли положите по паре горошин обоих видов перца, немного чеснока и слегка присолите. Выложите слой грибов шляпками вниз. Снова присыпьте солью, добавьте чеснок и перец. Продолжайте делать слои, пока не заполните ёмкость практически до самого верха.
В русской кухне издавна популярны самые разные рецепты из груздей и особое место среди них занимают соленые грузди, замечательная и любимая многими закуска. Кроме того, соление груздей – это прекрасный способ заготовки грибов на зиму.
| Продукты | ||
| грузди свежие | 10 | |
| соль | 400 | |
| укроп (стебли) | 4-5 | |
| корень хрена | 20 | |
| чеснок | 2-3 | |
| перец душистый | 10 | |
| лавровый лист | 10 | |
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и перекладывая пряностями.
Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком). Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть.
Через 5—6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые грузди готовы через 1—1,5 месяца.
при замачивании, на срезе у гриба(груздь) появился цвет плесени. что делать?
это выходит кислота,ничего страшного нет.
У меня рассола по самое горлышко банки под грузом, а когда его убираю, рассола всего полбанки и грибы им покрыты не полностью нужно его водой разбавлять?
Здравствуйте!Подскажите,как чистить шляпку у груздей? Особенно интересует под ней?
| Juss Четверг, 28 Августа 2008 г. 11:32 # |
У меня рассола по самое горлышко банки под грузом, а когда его убираю, рассола всего полбанки и грибы им покрыты не полностью нужно его водой разбавлять?
| Juss Четверг, 28 Августа 2008 г. 11:45 # |
Здравствуйте!Подскажите,как чистить шляпку у груздей? Особенно интересует под ней?
А под мохрушками часто оказываются слизни.
Таким рецептом вы полностью убъете вкус груздя как гриба! Вы будете ощущать только вкус приправ. (разумеется, если вы ЭТОГО хотите — то можете дальше не читать!).
Обычный, самый простой рецепт: вымытые грузди (и глупости про вымачивание тоже пропускаю) опускают в кипящую воду и ждут их закипания. После закипания воду сливают, некоторое время ждём остывания грибов, пересыпаем солью и под гнёт! Утром малосольные грибочки пожалуйте к столу! Через недельку из-под гнёта прекладываем в банки и в погреб на хранение! При таком засоле вы едите грибы в первозданном виде!
Примечание: видимо всё-таки везде грибы (и грузди тоже) разные, может где-то и по другому НУЖНО солить (+вымачивать). У нас, в Зауралье, груздями не травятся, а при сборе ножки груздей едят сырыми — вкуснятина.
Таким рецептом вы полностью убъете вкус груздя как гриба! Вы будете ощущать только вкус приправ. (разумеется, если вы ЭТОГО хотите — то можете дальше не читать!).
| Juss Понедельник, 22 Сентября 2008 г. 13:50 # |
очень понравился рецепт.Похоже,что так и нужно солить.Только вот сколько соли нужно?
Через неделю после засолки налить в емкость, где солятся грибы, кефир или простоквашу (скисшее молоко).Все грибы станут белее и более вкусными.
Подскажите, есть ли у груздя после закваски сильный запах?
| Не Подарок Среда, 23 Сентября 2009 г. 13:40 # |
аромат есть, «груздевый», грибной
По-старинному рецепту моей бабушки-сибирячки.
Грузди, волнушки, рыжики — замачиваем холодной водой, убираем с рыжиков и волнушек мусор и больше их не замачиваем.Промываем только. Грузди почистить, опять залить на ночь холодной водой. Очистить хорошо и промыть утром. Все больше мочить не надо. Уложите грузди в эмалированную кастрюлю вниз шляпками залейте водой. Доведите до кипения, но не кипятите. Вот увидели — вода начала закипать — снимите сразу. Ложкой с дырочками каждый груздь достаем и укладываем-уплотняем в чистейшие стеклянные банки вниз шляпкой. Сантиметра 4 уложили присолили щепоткой соли без йода, посыпали либо чесночным резаным пером либо резаными вдоль дольками чеснока, и так до самого верху — каждые 4см соль, чесночная нарезка. В верхнюю часть банки укладываем крупный венчик укропа — зернами вниз и все это заливаем горячим кипяченым растительным маслом без запаха. Крышка на банке только полиэтиленовая. Примотать крышку вокруг по горлышку скоттчем! Мы едим через месяц. Грузди сохраняют цвет, не чернеют.
Волнушки и рыжики точно так же, только не кипятим, а сразу после промывки укаладываем по этому же рецепту.
Очень вкусно. И грибы сохраняю свой вкус и твердость.
Чтобы не травиться грибами:
НЕ уверены, что сорвали съестной гриб — не берите, а раскрошите его вокруг на полянке,
НЕ берите червивые и старые грибы,
НЕ используйте посуду, кроме как эмалированную без отломов и сколов,
Не закручивайте банки железными крышками.
Когда откроете новую банку — верхние грибы снимите и выбростьте. Мы обычно наверх кладем кусочки, обломки грибов.
Доброго дня! подскажите, а можно ли солить грузди, если они червивые?
Доброго дня! подскажите, а можно ли солить грузди, если они червивые?
Где-то прочитал, что грузди нужно вымачивать в воде три дня. Воду меня каждый день. На третий день стали пахнуть, не сильно, но запах тухлый ощущается. Вот теперь думаю, то ли солить, то ли в унитаз.
Подскажите пжл-та, когда грибы под гнетом постояли, я их раскладываю по банкам. Вопрос: в банки рассол от грибов добавлять надо? и маслом растительным заливать?
Чистить грузди лучше всего зубной щеткой.
нужно ли убирать махрушки с груздей
нужно ли убирать махрушки с груздей
Подскажите при вымачивании груздей, их придавливают или нет?
Я пробовал различные рецепты засолки грибов. Мои папа с мамой всегда солили грузди предварительно их вымачивая в холодной воде дня 2-3, при этом меняли воду 2-3 раза в день, стараясь чтобы вода была холодной постоянно, иначе грибы могут попросту испортиться и потемнеть. Мыть грибы лучше сразу, так как после вымачивания грибы приобретают ломкость, особенно крупные. Я мою обыкновенной губкой для мойки посуды с одной жесткой стороной. Если вы моете грибы над посудой где вымачиваются другие грибы, то старайтесь, чтобы другие лежали пластинками вниз, иначе потом очень трудно промыть пластинки от мусора и лучше мыть под проточной холодной водой. Отмытые вымоченные грибы укладывались пластинками вверх рядами в подготовленную промытую и ошпаренную кипятком посуду — небольшую бочку
или большую эмалированную банку с широким горлом, каждый ряд пересыпался солью, крупно резанным чесноком и укропом (лучше зонтики),Укроп перед укладкой обязательно мылся и обдавался кипятком, чеснок перед порезкой хорошо мылся. После того как все грибы укладывались в посуду клали проваренную в крутом рассоле холстину, накрывали деревянным кружком или перевернутой тарелкой по размеру, сверху ставился груз в виде прокипяченного камня (крупного голыша — не КИРПЯЧА!!) или наполненной водой или солью и закррытой крышкой 2-3 л. банки. Сверху всё закрывалось чистой тряпочкой (например наволочкой) и завязывалось. На второй или треттий день проверяли на сок, если сока было мало, то груз увеличивали. Свежие грибы добовляли помере усадки предидущик, так до заполнения ёмкости. Хранить засолку лучше всего в холодном погребе или в холодильнике, в тепле можно грибы проквасить. Грибы при такой засолке мне очень нравились по вкусу, но их надо всегда было брать из погреба и ставить на стол ровно столько, чтобы съесть в течении 2-3 часов, иначе они темнели и постоянные походы п погреб с уборкой плесени и промывкой кипятком груза и кружка, замена холстины на новую — на это надо время да и погреб не у всех имеется. В конце концов я перешё на горячую засолку в стеклянных банках. Во-первых такой способ очень экономит время, во-вторых отпадает проблемма с посудой для вымачивания и постоянной заменой воды, в-третьих грибы засоленные горячим способом не темнеют на воздухе и я считаю, что лучше хранятся, но только в холодильнике. Как я их солю: мою и закладываю в большую кастрюлю, добовляю от 1/3 до 1/2 воды и ставлю на средний огонь при этом не забываю перемешивать. При закипании образуется пена, которую снимаю ложкой, при этом в грибы не добовляю ни соли, ни дай бог уксус. После того как грибы закипят выдерживаю их при кипении воды минут 10-15 и сливаю воду, грибы промываю в 2-3-х водах холодной воды, заливаю опять воду, но уже так чтобы она чуть покрывала грибы и ставлю опять на огонь, здесь уже можно добавить соли но не много — на 5 л. кастрюлю 2ст. ложки соли. Довожу до кипения, кипячу минут 5 и сливаю воду, грибы на раз промываю холодной водой чтобы немного остыли. В стерелизованные банки 1-1,5 л с широким горлышком укладываю отварные грибы так же как при холодной засолке, но специи (укроп и резанный чеснок) кладу через 2-3 слоя, при этом я напоминаю, что укроп надо промыть и ошпарить кипятком , а чеснок промываю чищу и нарезаю крупно. Соли кладу всегда на глаз — хорошую щепотку на 2-3 слоя равномерно рассыпаю по слою грибов. Грибы стараюсь класть плотно пластинками вверх, но не тромбую. Последним в банку стараюсь положить крупный гриб, причём так, чтобы он прижал специи и не давал им всплывать, так как считаю, что плавающий сверху укроп способен вызывать плесень. После этого заливаю все кипяченой не солёной водой под горлышко с «шапкой», следя за тем, чтобы вода заполнила все воздушные полости между грибами и закрываю полиэтиленовойкрышкой, которую предварительна подержал в кипятке. Даю грибам остыть и в холодильник. Такие грибы можно есть через две недели. Кстати о специях — перепробывал класть в солёные грибы лавровый лист, лист смородины, лист вишни, душистый перец, добовлять чуть чуть уксуса для большей сохранности — мне не понравилось(особенно уксус) — грибы теряют свой вкус, запах леса. Хрен класть не пробовал, думаю, что надо попробовать, а вообще -специи- дело вкуса каждого, так что — дерзайте!
Большая просьба — раскажите как солить чёрные грузди и каковы они на вкус по сравнению с обыкновенными груздями. К своему стыду я обнаружил, что ошибочно принимал за чёрные грузди чёрные подгруздки, хотя их никогда не брал, а истенные чёрные грузди считал за несъедобные грибы называя их «свинухами» и не обращал на них никакого внимания, хотя у нас на Юге Западной Сибири они растут во множестве. Заранее благодарен.
Подскажите пожалуйста,засолил грузди а рассол чз некоторое время стал темнеть-это так и должно быть или нет? Если нет то что делать?
Рассол обычно темнеет от специй (укроп лавровый или смородиновый лист и т.п. что окрашивает рассол), но при этом остаётся прозрачным и с приятным запахом, если мутный и пахнет плесенью — попробуйте промыть грибы и отварить минут 3-5 в кипящей воде и засолите заново.
Посолила крупной йодированной солью. А потом прочла, что без йода надо. Что теперь будет?
У нас, в Зауралье, груздями не травятся, а при сборе ножки груздей едят сырыми — вкуснятина. [/quote] да да я помню в детстве ели ножки-хрустики..я и шляпку пробывала но она горчит)) и не травились точно!!
Люди!Подскажите,пожалуйста, почему чеснок в банках с груздями стал синим?Закрывал по горячему рецепту.Не яд ли это?Может попал плохой гриб?Как проверить теперь без риска, съедобны ли грибы мои?
чеснок лучше не ложить он убивает натуральный вкус гриба. Чтобы не было плесени нужно сверху положить папортниковый лист
Почему крышки не железные, например, винтовые железные?
Какие грибы, похожие на груздь, несьедобны? Чем они отличаются, как их не спутать со сьедобными?
Многие рецепты хороши, но. Скажу следующее — горячая засолка: малые сроки до готовности, улучшенная стерилизация и т.д., но ухудшаются вкусовые качества; холодная засолка — не имеет таких качеств как гарячая, но имеет лучшее вкусовое качаство. Каждый может выбирать на свой вкус! Одно скажу — не добавляйте при засолке ничего кроме соли! Всякие листья и другие специи вызывают цветение и плесень, а в не правильной пропорции и сочетании — плохой запах и вкус! Используйте только соль — получите чистый грибной вкус, а специи добавляйте при подаче на стол. Удачи!
Отравление грибами не всегда приводит к летальному исходу. Гораздо чаще у поевшего такой «вкуснятины» съезжает крыша.
Спасибо!Практически почти со всем согласен,но позвольте рассказать о некоторых мелочах,которые
могли бы показаться кому-нибудь полезными.
1)Она не мыла грибы над ещё не промытыми грибами.
2)Укладывала часть грибов шляпками вверх,для заполнения простанства.
3)Ложила меньше чеснока и ипользовала крупные стебли укропа.
А остальное: в точку ! Спасибо!
Пробовала горячую засолку,без специй,только солила.Не очень понравилось, (по сравнению с маринованными грибами,попробую засолить холодным способом. хотя надежды мало)) По моему это вообще на любителя..в следующем году вообще их брать не буду.
спасибо за столь отличное описание засолки грибов ни когда не солила груздь пойду попробую
После 2х недель появился кислый запах.Так и должно быть?Если нет-что делать?
грузди сухие /белые/-не горчат.
И нужно их вымачивать или нет?,ПРОСТО, лизните свежий срез ножки -горечь определите сразу.
Многие любят соленые грузди с кислинкой,а можно солить и без кислинки / после горячей засолки — закатать в банки /.
А ТАК : соленые грузди с кислинкой — это норма.
Да грузди солить лучше без специй и обязательно после вымачивания ( в течении 3х дней, воду менять ежедневно,уходит горечь). Когда кладёшь специи (укроп, чеснок,хрен, смородину)есть риск появления плесени! Лучше специи в грибы когда подаёшь на стол! А кислый вкус-это норма при холодной засолке! Солите грузди и всем приятного аппетита!
После засолки холодным способом прошло 3 недели. Делала точно по рецепту. На вид все хорошо. Но я попробовала, а они ужасно соленые.
Вторая проблема с опятами. Заквасила горячим способом, а они горчат.
Заранее всем отозвавшимся спасибо!
Все зделала по рецепту,только не могу понять что с ними дальше делать,что без ничего ложить в банки и закрывать?Подскажите.
А у мня грузди почернели. А че это такое?
а я свои в итоге выбросила,они мне не понравились,какие то они стрёмные,я не рискнула их кушать.
числа 15 ноября дойдут под гнетом скрипицы волнушки рыжики белянки чернушки Перекладу в банки не хватит рассола Что делать Михаил
Не ленитесь. чем лучше вы их очистите в лесу, тем чище привезёте. Как бы вы не уложили грязные грибы в корзину, они замажут все остальные, потом очистить будет ещё труднее, а хруст песка на зубах пикантности и радости не добавляет, если ними не угощать конечно тёщу. Обрежьте покороче ножку, ножом очистите насколько можно шляпку, и постучите по ней плоскостью ножа, что бы осыпался лишний песок, и только потом в корзину.
Не жадничайте. не берите старых и испорченных грибов, они потом и будут той ложкой дёгтя в вашей бочке или банке с грибами. Ту плесень потом будет трудно остановить.
Чистить лучше сразу в сухую, зубной щёткой, а уже потом мыть в проточной воде.
Засолка. Не знаю ни одного рецепта, чтобы свежее срезанный груздь можно было бы, например, жарить или суп варить. Почему? Горчат. Но это дело вкуса. Я, все таки вымачиваю. Возможные ошибки. Вымачивать нужно в холодной воде, если вы делаете это в квартире, а там тепло, то воду подсолите, так вы снизите шанс её брожения. Соль сейчас не дорого. Если вы будете солить потом в банках, то есть резаными, то и вымачивать лучше резаными, просто быстрее будет.
Специи. Опять же дело вкуса, но надо учитывать тот факт, что есть специи которые убиваю вкус, а есть которые его подчёркивают. Главный мой принцип при засолке грибов, использовать только сухие специи, это также снижает шанс не контролированного брожения. Я использую: соль, перец горошком, лавровый лист, лист смородины сухой, лист дуба сухой, укроп сухой — зонтик семена, чеснок и корень хрена, последние сильные консерванты, поэтому можно не сухие.
Засолка традиционная, в банки, здесь не в стерильные, не вижу смысла, так как никогда не выдел, стерильных бочек.
Сразу несколько дней в тепле, чтоб забродили, и пошла молочная кислота, то есть консервант, потом в холод. Периодически проверяю на запах, если процесс брожения затягивается, можно слить рассол, прокипятить его, добавить соль если нужно, рассол охладить и вылить в туже банку. Кислота, а стало быть и кислость груздей, тоже дело вкуса.
И тут главное, в соли, кислоте и специях. Грибы, так получается можно солить только раз в год, и опыт достигается долго. По этому, лучший способ взять несколько банок и закрыть разным способом. И только так, закусывая каждую рюмочку водки, груздями с разных банок, вы поймёте на следующий год, чего вам в вашей жизни не хватает.
Подскажите, есть ли у груздя после закваски сильный запах?
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.