С чем есть вяленые оливки

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Приготовление вяленых оливок. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Продукция, сырьем для изготовления, которой служат плоды дерева оливы, предлагается в большом ассортименте.

Консервированные и приготовленные другими способами плоды оливковых деревьев всегда пользовались любовью и были востребованными. Изыском гурманы не только Средиземноморья считают оливки вяленые, для изготовления которых компании производители используют свои собственные уникальные рецепты. При этом суть используемых методик считаются засекреченными и строго охраняются.

Неизвестными остаются для конкурентов нюансы процесса вяления плодов оливы, но с основами технологии можно познакомиться. В свою очередь, всех интересующихся подробностями обработки продукции перед тем, как на торговых прилавках появятся оливки соленые, беспокоит участие вредных химических соединений. Ручным трудом по максимуму окружено производство вяленых оливок, именно поэтому продукт этот называют hand made и абсолютно натуральным. Собирают плоды дозревшими и высушенными только в конце сентября, тогда как основную часть урожая заканчивают снимать в конце декабря.

Многие любители средиземноморского изыска уверенны, что оливки это фрукт, основываясь при этом на сведениях, полученных из интернета. Во внимание они принимают то, что плод оливы состоит из семян и мякоти, завязь образуется из цветков. На свойствах дозревших оливок основан процесс их вяления, для того чтобы не повредить их не сбивают а аккуратно собирают по одному. После этого моют, высушивают, размещая на полотне редкого плетения, пересыпают большим количеством соли. Формируют своеобразный тюк, который подвешивают на проветриваемом и ярко освещенном жаркими лучами солнца месте.

Процесс вяления оливок продолжается два месяца, в течение которых происходит видоизменение плодов за счет выделяемого сока, они становятся сморщенными и уменьшаются в размерах. Уникальный вкус вяленых оливок ни с чем несравним, этим они разительно отличаются от консервированного и соленого продукта. Вкус становится более насыщенным, а сами оливки доходят до потребителя в чисто натуральном виде, без сопровождения каких-либо химикатов.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.49%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.19%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4620

Консервированные и приготовленные другими способами плоды оливковых деревьев всегда пользовались любовью и были востребованными. Изыском гурманы не только Средиземноморья считают оливки вяленые, для изготовления которых компании производители используют свои собственные уникальные рецепты. При этом суть используемых методик считаются засекреченными и строго охраняются.

Любовь к Греции со второй пачки

Побывав в отпуске на греческом острове Тасос, я открыла для себя новый вид продукта — оливки (по-нашему — маслины). Да, именно новый, т.к. они не хуже и не лучше продаваемых у нас в магазинах — они просто другие.

Читайте также:  Сколько дней хранится свежая куриная печень в холодильнике

Конечно, как любой турист, отель которого находился практически в оливковой роще, захотелось попробовать оливок с дерева в конце сентября. Выплюнула тут-же :горько-едко-жгуче-терпко-растительный вкус даже трудно с чем-то сравнить.

В вяленом виде, чуть сморщенные, они на столе были с утра до вечера. Их не едят горстями, т.к. такой продукт ставит пикантный акцент в любом блюде. С оливковым маслом жгучесть притуплялась, на первый план выходил концентрированны вкус оливок — ну, хоть убейте, не смогу его описать. Съев одну вяленую греческую оливку получаешь ощущение во рту, что ты час жевал наши маслины.

По приезду на родину, в гостях я поела «наших» итальянских чёрных маслин в рассоле : вкус — очень отдаленно напоминает оливки, разбодяженые водой. Это было похоже на вкус фрукта из компота (когда весь смак уже ушёл в воду) .

Моя любовь к греческим вяленым оливкам началась дома, в Кишинёве, со второй пачки (они продаются в Греции запрессованными в вакуумной упаковке). .

Достаточно 2-3 вяленые маслины положить на тарелку с ужином и вкус блюда тут-же преобразится. Они достаточно крупные, так что я их даже откусываю, а не жую по одной. Рекомендую всем. С первого раза вам они не понравятся, а со второго — вы будете искать для покупки только такие подвяленые оливки без рассола.

Цвет оливок зависит не от сорта, а от степени зрелости. Период сбора длится с октября, когда они достигают необходимых размеров, по январь, когда они начинают увядать и высыхать.

октябрь — зелёные

ноябрь — белые

декабрь — чёрные: бывают двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те которые получили свой цвет искусственно (при их изготовлении используются незрелые зелёные плоды, и свой чёрный цвет они получают в процессе оксидирования, который осуществляется путём обогащения кислородом раствора едкого натра (пищевая добавка E524), в котором вымачиваются плоды для быстрого удаления естественной горечи). То есть наши, магазинные, продающиеся в рассоле.

январь — высушенные или вяленые оливки (throub)

Жаль, что у нас в магазинах они большая редкость.

Побывав в отпуске на греческом острове Тасос, я открыла для себя новый вид продукта — оливки (по-нашему — маслины). Да, именно новый, т.к. они не хуже и не лучше продаваемых у нас в магазинах — они просто другие.

Основа процесса вяления состоит в том, что оливки обезвоживают путем естественной сушки при температурах до 40 градусов по Цельсию. Вяление не должно быть быстрым и лучше всего его производить под лучами солнца. Следует понимать, что биохимия вяленых оливок будет несколько иная, чем у маслин приготовленных иными способами. Что это значит? Именно в вяленых оливках сохраняется наибольшее количество полезных веществ и витаминов. Если оливки приготовленные другим способом (соление или консервация) содержат в себе или соль или щелочь, то вяленые оливки, образно выражаясь, впитали в себя только солнце и морской бриз. Готовые вяленые оливки могут впоследствии дополнительно обрабатываться. Например их могут подсолить, обработать приправами, добавить маринад. На прилавках рынков и магаинов вяленые оливки чаще всего можно встретить или в вакуумной упаковке или россыпью.

Как уже кратко писалось в самом начале заметки, вяление – это сложный и длительный биохимический процесс, связанный с активацией ферментов под воздействием солнечного света. При этом происходит естественное снижение влаги в мякоти оливковой ягоды с одновременным образованием сложно-структурированных белково-липидных комплексов, придающим вяленым оливкам свой особенный и неповторимый вкус.

Читайте также:  Смесь имбиря с лимоном и медом где хранить

Помимо других различий вяленые оливки более устойчивы к потере масел при дальнейшей технологической обработке. В вяленых оливках сохраняется до двадцати процентов жира. Однако это не животный жир, который откладывается на стенках сосудов, а мононенасыщенный – наоборот способствующий профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Комплекс микроэлементов и витаминов содержащийся в оливках и оливковом масле называют даже жидким золотом.

Оказывается у вяленых оливок очень концентрированный вкус. В несколько раз сильнее выраженный чем, например, у консервированных. При это если консервированные оливки подвергаются жестким технологическим процессам, то в вяленые если что и есть, так только соль.

Как уже кратко писалось в самом начале заметки, вяление – это сложный и длительный биохимический процесс, связанный с активацией ферментов под воздействием солнечного света. При этом происходит естественное снижение влаги в мякоти оливковой ягоды с одновременным образованием сложно-структурированных белково-липидных комплексов, придающим вяленым оливкам свой особенный и неповторимый вкус.

Похожие рецепты:

Как бы я хотела, чтобы у моего дома росло оливковое дерево. И апельсиновое. А лучше и то, и другое. Представьте, срываешь апельсин и варишь из него наисвежайший джем. А оливки! Какие бы я не наготовила: и маринованные, и соленые, и с лимоном, со специями, с травами, и вяленые. Что касается последних, благодаря моему необузданному стремлению к кулинарным экспериментам, свялила я оливки. Муж очень сильно нахваливал. Оливки, не меня.

Вяленые оливки мы любим. У нас в магазинах они бывают слегка маринованные, с косточками. А тут совершенно другие на вкус получились. К какой же замечательной закуске привели мои эксперименты на кухне!

Любителям оливок рекомендую.

  • 1-2 банки оливок в рассоле
  • Оливковое масло

Дополнительные добавки по желанию:

  • Черный молотый перец
  • Кайенский перец
  • Сушеные травы по вкусу

Разогреть духовку до 220 C (425 F).

Оливки слить и слегка промокнуть бумажным полотенцем.

На противень или в огеупорную форму выложить оливки. Сбрызнуть их оливковым маслом и, если используете, специями и травами.

Отправить в духовку. Подержать 5-10 минут. Духовку выключить и не открывать 6-12 часов.

Готовьте с удовольствием!

7 комментариев

Нина, если бы у Вас стоял выбор, какие оливки вялить, Вы бы какие сделали в первую очередь:
1. Греческие Kalamata (пресервы, т.е. без консервантов, только морская вода и оливковое масло) или
2. Испанские черные Касаренья SuperGiant (калибр 60/90, железистый глюконат в виде консерванта)?

Очень ценю Ваши советы. Надеюсь, вопрос не покажется Вам странным 🙂
Заранее благодарю!

Светлана, это не такой простой вопрос. Все зависит от того, какой результат Вы хотите получить. Из каламаты могут получиться вяленые оливки, близкие к настоящим промышленным оливкам – такие продаются в баночках. Они более пряные и сложные на вкус. Я не знаю, какие испанские Касаренья на вкус, вернее, может и знаю, но не узнаю название. Могу предположить, что они все-таки похожи по вкусу на те, которые я вялила (тоже испанские, но не очень крупные). Super Giant, т.е. огромные могут себя несколько иначе повести по моему методу, хотя точно сказать не могу (вдруг они не довялятся). Я делала средние (понравились больше) и мелкие по размеру. Вкус у них более нейтральный, чем у каламаты, уходят, как семечки. Каламату мне очень хочется попробовать таким способом повялить – надо найти будет в простом рассоле. Может для первого раза просто взять самые простые и дешевые черные испанские (я видела в Москве такие в каждом магазине). Попробуете, если понравится, можно будет дальше экспериментировать 🙂

Читайте также:  Сколько хранятся украшения из белково заварного крема в холодильнике

Поняла, спасибо. Пожалуй, не буду в первый раз рисковать огромными оливками. Очень ценю Ваши советы.

Нина, я нашла в сети большую банку гигантских оливок. Там около 2 кг. Соответственно, тут же возникла мысль: как хранить вяленые домашним способом оливки? У Вас есть такой опыт?
Заранее благодарю за совет!

Светлана, я обычно делаю по 1-2 баночки, когда гостей жду – и оливки разлетаются. Может масло оливковое поможет, если залить им готовые оливки

Да, попробую залить маслом. Спасибо!

Завтра же сделаю! Как это я раньше не увидела этот способ?

Очень ценю Ваши советы. Надеюсь, вопрос не покажется Вам странным 🙂
Заранее благодарю!

Чем полезны маслины для женщин

В составе «греческих ягод» много селена, витамина Е и С, а это значит, что они имеют свойство замедлять процесс старения. Кальций и фосфор – это минералы, «ответственные» за состояние волос, зубов и ногтей.

Учёные провели ряд исследований, в ходе которых выяснилось, что женщины, регулярно употребляющие маслины, реже страдают гинекологическими заболеваниями и имеют повышенные шансы на зачатие, вынашивание и рождение здорового ребёнка.

Как правильно выбрать консервированные маслины

Следует отдавать предпочтение консервированным оливкам в вакуумной упаковке или стеклянной банке. На этикетке обязательно должен быть указан вес «чистый» и с рассолом, и чем первый показатель будет ближе ко второму, тем лучше.

Самым популярным в Греции сортом «фруктов для бедняков» является Консерволиа. Эти оливы имеют тонкую и эластичную кожицу и богатую цветовую гамму, зависящую от степени спелости. Второе место по праву принадлежит испанской Манзанилле, которую солят, маринуют, сушат и вялят.

Каламон – высоко ценимый гурманами со всего мира сорт, а получил он своё название от города Каламата, прославившегося своими обширными плантациями.

Халкидики – сорт оливок, которые всегда собираются только зелёными, и это именно их чаще всего фаршируют.

Пожалуй, Фрумбоилиа – это единственный сорт маслин, которые можно есть в свежем виде, потому что в процессе созревания они теряют горечь. Но чаще всего, их солят и вялят, и в конечном итоге получается «сухофрукты», напоминающие чернослив или гигантские изюмины.

Химический состав

В таблицах приведены показатели, характерные для вяленых и консервированных оливок.

Показатели на 100 г. вяленые зелёные чёрные
Калорийность, ккал 346 145 115
Гликемический индекс, ед. 30 15 15
Белки, г. 1,8 1,0 0,85
Жиры, г. 23,0 15,4 10,7
Углеводы, г. 4,0 3,8 6,3
Клетчатка, г. 4,6 3,4 3,3
Вода, г. 25,0 60-80 50-70

Сорта

  • Универсальные. Плоды подходят для консервирования, производства масла и приготовления деликатесов.
  • Столовые. Сорта, предназначенные для консервирования, маринования и других видов технологических обработок.
  • Масличные. Больше всего приспособлены для отжимания масла, потому что содержат в составе повышенный процент жира.

Маска для увядающей кожи лица

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья