Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Белково-заварной крем для торта. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Шаг 6
6. К хорошо взбитым белкам вводим тонкой струйкой кипящий сироп, взбиваем еще около 5 минут, пока крем не остынет (нагрелся он из-за горячего сиропа).
Шаг 5
5. Перемешиваем сироп первый раз, измеряем температуру. Как только появилась отметка в 121 градусов, снимаем его с огня.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Белки 4 Штуки
- Сахар 300 Грамм
- Вода 80 Миллилитров
- Ваниль По вкусу
- Лимонная кислота 1 Щепотка
Шаг 2
2. Белки взбиваем миксером на средней скорости, а сироп отправляем на огонь вариться.
6. К хорошо взбитым белкам вводим тонкой струйкой кипящий сироп, взбиваем еще около 5 минут, пока крем не остынет (нагрелся он из-за горячего сиропа).
Приготовьте крем
- Отделите белки двух яиц и влейте их в чашу миксера (или миску для ручного взбивания). К белкам добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Всыпьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты и взбейте смесь миксером (или вручную) до сухой пены.
- Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой кипящий сироп, не попадая на венчик.
- Взбивайте еще 10-12 минут.
Ингредиенты
Ингредиенты
Белково-заварной крем на водяной бане
Кстати, другое название этого крема – мокрое безе или швейцарская меренга.
Посмотрите, каким белоснежным и плотным становится крем при правильном приготовлении. Чтобы его окрасить, в видеоролике используют гелевый пищевой краситель, хотя и порошковый тоже подойдет. Заметьте, если его не перемешать до однородности, а оставить разводы, то и украшение из крема получится двухцветным.
На желатине
Существует еще одна вариация приготовления – на желатине. Это особо удачный выбор, если предполагается украсить бисквитный торт белковым кремом. Для этого понадобится:
- 50 г желатина;
- 5 яиц;
- 200 мл воды;
- 40 г сахара.
Процесс приготовления
- Белки отделяют и ставят в холодильник.
- Желатин оставляют в холодной воде на пару часов, затем ставят на огонь (держать до тех пор, пока не растворится). Ни в коем случае не доводите до кипения!
- Взбивают белки, добавляют указанную норму сахара.
- После получения крепкой пены, желатин добавляют тонкой струйкой, продолжая работу миксером.
Базовый белковый крем
Белковый крем для украшения торта хорошо держит форму и используется для формирования цветочков, ободков, надписей, а также обмазки верхнего коржа и боков кондитерского изделия. Также отлично подойдет в качестве начинки, не вытекая изнутри. Этот эффект достигается благодаря наличию большого количества сахара, выполняющего роль консерванта.
Пропорция простая – 1 яйцо средней величины (лучше брать 1 категории) идет на 50 г сахара или пудры. Первоначальный объем должен увеличиться в три раза.
Процесс приготовления:
- Устанавливается паровая баня.
- Белки отделяются от желтков и взбиваются миксером на средней скорости около 1 минуты.
- Ставят кастрюлю со смесью на паровую баню и продолжат взбивать 10-15 минут (до образования пышной пены).
- После снятия, не прекращая взбивание миксером, в белковую массу добавляют сахар, и небольшую щепотку лимонной кислоты.
- Работаем миксером до полного охлаждения крема.
Выполнить украшение торта белковым кремом необходимо незамедлительно, иначе он растеряет пышность. Однако учтите, что мелкий декор из него сделать не получится. При желании можно добавить краситель.
Заварной
Как приготовить белковый крем для выпечки в домашних условиях, если нужно не только оформить кондитерское изделие, но и использовать его в качестве начинки? Поможет простой и быстрый рецепт заварной массы.
Необходимые ингредиенты:
-
- 3 яйца;
-
- 150 г сахара;
-
- 50 г воды.
Этого вполне достаточно, чтобы на выходе получить 225 г воздушной массы из белков для украшения торта.
Процесс приготовления
- Сахар заливают чистой водой и кипятят на минимальном огне, перманентно перемешивая. «Тягучесть» сиропа говорит о его готовности. Будьте внимательны! Если передержать сироп на огне, готовый крем получится с твердыми карамельными вкраплениями. А если наоборот — снять раньше времени, крем не будет держать форму.
- Для взбивания белковой массы используют миксер , чтобы успеть до приготовления сиропа. Кондитеры рекомендуют подержать отделенные белки в холодильнике перед началом процесса.
- С появлением крепких пиков начинают подливать сироп во взбиваемую смесь. Работаем до полного остывания крема. Чтобы ускорить остывание — поставьте миску с массой в емкость с холодной водой.
Такая технология позволяет уничтожить микробы, которые содержит сырой яичный продукт. Но и промыть яйца до их разбития также не будет лишним.
Белковый крем для торта прост в приготовлении, не течет и имеет великолепный глянцевый оттенок. Для него потребуется всего несколько недорогих ингредиентов. Посуду для взбивания обязательно предварительно охлаждают в морозилке.
- 3 крупных яйца;
- 150 г сахарной пудры;
- 150 г сливочного масла.
Белковый крем
Этот крем является самым простым и востребованным в оформлении тортов и пирожных. И если с готовыми продуктами, содержащими такой крем все предельно ясно, то остается не до конца понятно можно ли хранить белковый крем в холодильнике. Состав такого крема позволяет ему долго сохранять форму и не портиться. Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде.
Очень часто, в процессе приготовления кулинарных шедевров остается приличное количество крема. Рассчитать точное количество массы и для коржей и для декорирования торта довольно трудно, но выбрасывать такое лакомство просто недопустимо. Поэтому закономерен вопрос можно ли хранить крема в холодильнике? Чтоб наиболее точно определить сроки хранения кремов, важно учитывать какие ингредиенты входят в состав продукта.
Сливочный крем
Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.
Хранение крема в холодильнике
Заварной крем
Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.
Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:
- В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
- При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.
- Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.
Хранение крема в холодильнике
Раньше я просто взбивала белки с сахаром, и все время крем постепенно расслаивался и оседал. А оказывается здесь есть один маленький нюанс. В белки не просто добавляют сахар, а сначала варят сахарный сироп, а затем, вливают в белки, но и здесь есть свои тонкости, о которых я расскажу по ходу приготовления крема.
Кстати, белковый заварной крем можно готовить двумя способами:
- Заливать кипящем сахарным сиропом;
- Взбивать белки с сахаром на водяной бане.
В этой статье я расскажу о первом способе приготовления заварного белкового крема так как им пользуюсь чаще всего.
Как приготовить белковый заварной крем
Разделяем яйца на белки и желтки.
Нам, для приготовления крема, понадобятся только белки. Но не расстраивайтесь, что желтки снова пойдут в отстой на неопределенное время в холодильник. Из можно создать для прослойки коржей торта.
Смешаем белки с сухими ингредиентами: сахаром, ванилью и кристаллами лимонной кислоты.
Немного взобьем сахарно-белковую массу с использованием миксера.
Устанавливаем емкость с слегка взбитым белковым составом на водяную баню. Теперь время делать практически два дела одновременно. Хотя одно дело будет совершать за вас водяная баня. Пока масса прогревается на баньке, мы тщательно работаем миксером, взбивая смесь не менее 15 минут, делая крем безопасным и единовременно заваривая.
Как известно, кремы, которые имеют хорошие вкусовые качества, большую калорийность и пластичность, применяются для украшения выпечки. Их готовят путём взбивания, вследствие чего образуется пышная масса. Единственным минусом здесь служит тот факт, что они быстро портятся, поэтому необходимо использовать их в определённые установленные сроки после приготовления. При этом готовят их в том количестве, которое необходимо, никогда не оставляют остатков. Хранят такой продукт в холодном месте, а изделия, где они используются, нужно сразу употреблять.
Кремы бывают разными. Сегодня мы поговорим о том, что представляет собой (заварной), рецепт будет приведён ниже. Итак, белковые кремы являются очень лёгкими и пышными, используются они только для наполнения и внешней отделки выпечки. Рассмотрим несколько способов приготовления такого продукта.
Рецепт приготовления белкового заварного крема
Итак, всыпаем в кастрюльку сахар, заливаем водой и ставим на сильный огонь. А когда сахар закипит, огонь немножко уменьшите и оставьте сахарный сироп, пусть вариться.
А вы тем временем добавьте в белки щепотку соли и начните их взбивать до пышной густой белой массы. Взбитые белки должны быть густыми и если вы перевернете кастрюльку, они не должны из нее выпадать и тем более вытекать.
Когда белки взбили, нужно проверить сахарный сироп. Очень важно его сварить до нужной консистенции, чтобы из него можно было скатать шарик.
Чтобы поверить готовность сиропа, капаете несколько капелек сиропа в холодную воду, а затем, скатать из него шарик. Шарик должен получится плотным, не растекаться.
Когда сироп готов, его кипящим нужно вливать в белки тонкой струйкой, одновременно все взбивая миксером.
После того, как влили весь сироп, продолжайте взбивать крем в течение 10 – 15 минут. Хотя, если быть точным, белки нужно взбивать до охлаждения. Скажу честно, я так никогда не делала, так как по времени получается слишком долго.
Ну вот и все, наш белковый заварной крем готов, как видите, рецепт совсем не сложный. Теперь его можно использовать по назначению: смазывать коржи торта, украшать пирожные, делать различные цветочки. А можно есть как отдельный десерт.
Немного расскажу о втором способе приготовления белкового заварного крема. В данном случае вы просто взбиваете белки с сахаром на водяной бане. Варить сироп не нужно. Однако, и здесь есть свои тонкости, о которых я расскажу как-нибудь в другой раз.
Обычно белковый заварной крем для торта рецепт, которого ищут хозяйки, используется для украшения и наполнения различных пирожных. Вот, например , который был представлен недавно на нашем сайте, может быть немного изменен. А именно для начинки пирожного используйте приготовленный по сегодняшней инструкции заварной белковый крем как для торта или пирожного. Разница видна сразу. Эклеры становятся очень нежными и воздушными.
В принципе сегодня мы представим основной рецепт самого распространенного и не менее вкусного крема из белков с сиропом. Его можно использовать и для трубочек и, конечно же, для торта! Большой плюс именно этого способа приготовления десерта — что не нужно перебивать сахар в пудру и не нужно переживать, что сахар не растворится в креме. Сам же десерт вас порадует.
Белково-заварной крем на водяной бане
Ингредиенты: один грамм лимонной кислоты, десять граммов сахара ванильного, полстакана сахарного песка, два белка.
Белки соединяют с сахаром, ванилью и лимонной кислотой, немного взбивают миксером так, чтобы соединить все компоненты. Дальше крем белковый (заварной), рецепт которого мы сейчас рассматриваем, готовится следующим образом: посуду с яичной массой ставят на водяную баню и непрерывно взбивают её пятнадцать минут. Потом посуду снимают с плиты и взбивают ещё пять минут, за это время крем должен полностью остыть. Готовый продукт можно использовать по назначению.
- Заливать кипящем сахарным сиропом;
- Взбивать белки с сахаром на водяной бане.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.