Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько хранится безе? Где хранить безе. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Безе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому хранить лучше бумажном или полиэтиленовом пакете, хорошо закрытыми. В холодильник их убирать не нужно, там они тоже отсыреют, потеряют и форму, и вкус.
В герметичной упаковке безе может храниться около недели.
Интересно, что безе или меренги называют ещё «забытым печеньем», потому что его выпекают при невысокой температуре и после окончания выпечки оставляют в духовке до полного остывания, чтобы оно «дошло до кондиции». Это даже скорее подсушивание, а не выпекание, ведь готовое безе должно быть сухим, хрустящим, тающим во рту и без тёмной корочки.
Для этого стоит использовать закрытую тару. Например, пищевые контейнеры. Можно брать и простую пластиковую мисочку, а сверху затягивать пищевой пленкой, сделав в ней зубочисткой пару дырочек. Но больше всего мне нравится вариант с пластиковыми прозрачными контейнерами, которые дают в супермаркете с готовой едой.
Храним с сухом прохладном месте, лучше — в шкафу. Холодильник не подойдет, ни обычная полка, ни дверца. Открытое пространство типа вазы и подноса — тоже не подойдет.
Что касается срока хранения меренги, то учитываем, что любые сладости являются хорошей средой для развития патогенных микроорганизмов. Поэтому лучше съедать все за 2-3 дня, максимум, если не поменялся цвет, текстура и запах — неделю.
Это воздушное пирожное хранится довольно-таки долго, если сравнить его с другими десертами. Ведь срок хранения составляет от недели до десяти дней. То есть в течении этого времени можно их хранить и есть без опасений, что можно отравиться. Ну а если их держать в холодильнике, то можно хранить даже две недели. Это стоит учесть, что если вы их сами готовили, то есть срок хранения этот с момента приготовления. То есть речь идёт именно о домашних Безе, а не о магазинных, ведь там вообще неизвестно когда их приготовили, ведь сроки годности там наклеивают заранее, то есть сделали сегодня, а срок ставят завтрашним числом к примеру.
А вообще эти пирожные у нас, к примеру, долго никогда не хранятся, так как съедаются очень быстро, за два-три дня максимум. Поэтому так долго мы их никогда не храним, но вообще хранятся они достаточно долго.
Интересно, что безе или меренги называют ещё «забытым печеньем», потому что его выпекают при невысокой температуре и после окончания выпечки оставляют в духовке до полного остывания, чтобы оно «дошло до кондиции». Это даже скорее подсушивание, а не выпекание, ведь готовое безе должно быть сухим, хрустящим, тающим во рту и без тёмной корочки.
Как следует хранить безе, чтобы не отсырело
В замороженном состоянии он не утратит вкуса и текстуры на протяжении месяца. В целом у пирожных есть одно очень специфическое свойство – в их составе крайне мало влаги. Именно это позволяет сберегать их без особой потери качества просто на кухне, поместив упаковку в темный шкафчик.
Необходимо только проследить, чтобы внутри него было максимально сухо. Если вы купили безе в магазине и не планируете сразу его съесть, то не распечатывайте коробку – держите прямо в ней. Самодельные сласти надлежит складывать в пластиковые пищевые боксы с герметичной крышкой.
- пирожные недостаточно просушили в духовке (после выпечки их надо оставлять в ней еще на час);
- у вас дома слишком высокая влажность.
В последнем случае надо просто сразу упаковывать продукт в бумажный пакет, а затем еще в полиэтиленовый. Как уже ранее отмечалось, меренгу, или безе не следует класть в холодильник, если только он у вас не имеет систему «ноу фрост».
В последнем случае десерт надо держать в бумажном пакете или картоне.
Здесь для него есть лишь одна, впрочем, достаточно гипотетическая опасность: впитать посторонние запахи. В обычном холодильнике лакомство в полиэтилене, другой герметичной таре или даже без нее быстро раскиснет, ведь на упаковке с внутренней стороны оседает конденсат, который затем вбирается в сухую и пористую структуру пирожного.
Между тем употреблять в пищу отсыревшие меренги довольно опасно, ведь яичный белок является замечательной питательной средой для патогенной микрофлоры.
10 заповедей приготовления меренг и безе
#2 Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга.
Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им «состариться» пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.
#3 На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.
#4 В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется. #5 Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной.
Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом.
Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.
#6 Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги.
Соль также является стабилизатором для белковой пены. #7 Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов.
Сколько Можно Хранить Безе Домашнего Приготовления
Это даже скорее подсушивание, а не выпекание, ведь готовое безе должно быть сухим, хрустящим, тающим во рту и без тёмной корочки.
Безе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому хранить лучше бумажном или полиэтиленовом пакете, хорошо закрытыми.
В холодильник их убирать не нужно, там они тоже отсыреют, потеряют и форму, и вкус.В герметичной упаковке безе может храниться около недели.Интересно, что безе или меренги называют ещё «забытым печеньем», потому что его выпекают при невысокой температуре и после окончания выпечки оставляют в духовке до полного остывания, чтобы оно «дошло до кондиции». Это даже скорее подсушивание, а не выпекание, ведь готовое безе должно быть сухим, хрустящим, тающим во рту и без тёмной корочки. Для этого стоит использовать закрытую тару.
Например, пищевые контейнеры. Можно брать и простую пластиковую мисочку, а сверху затягивать пищевой пленкой, сделав в ней зубочисткой пару дырочек.
Но больше всего мне нравится вариант с пластиковыми прозрачными контейнерами, которые дают в супермаркете с готовой едой.Храним с сухом прохладном месте, лучше — в шкафу.
Холодильник не подойдет, ни обычная полка, ни дверца.
Такая простая и такая коварная меренга
Вы спрашивали – мы приготовил ответы на самые сложные вопросы о меренге. Почему меренга мокнет и липнет после выпечки? Все кондитеры, к которым мы обратились за советом, в один голос ответили, что это происходит из-за недостаточно долгой сушки.
Также это возможно при влажной погоде: даже хорошо просушенные безешки через некоторое время начнут впитывать влагу.
Если вы уверены, что сушили правильно и на улице вовсе не сыро, попробуйте просушить сахарную пудру. Почему меренга трескается и/или темнеет? Главная причина – пересушили.
Еще такой эффект возможен в некоторых духовых шкафах с режимом конвекции. Почему при сушке меренга оседает и превращается в блинчики?
Это происходит в двух случаях: когда недовзбили, либо, наоборот, перевзбили белковую массу.
Почему выделяется сироп? Чтобы не выделялся сироп, можно добавить немного кукурузного крахмала. А чтобы белок был более крепким, добавляют лимонный сок. Что делать, если при взбивании сахар не растворяется полностью?
В этом случае можно поставить массу на водяную баню и довести до температуры 40-45°С.
Пи этом важно продолжать взбивание, не останавливаться.
Как долго нужно сушить меренгу?
Зависит от размера безешек и возможностей духовки. В среднем, на сушку уходит 40-90 минут. Температура также зависит от духовки.
Во многих рецептах рекомендуется выдерживать 90-100°С, но есть духовые шкафы, в которых безе получается и при 50-60°С (естественно, при такой температуре увеличивается время сушки). Если вы сушите при температуре 90-95°С, то в среднем уйдет 1,5 часа.
Не снимайте безешки сразу, оставьте в духовке до полного подсыхания, например, на ночь (в закрытой духовке).
Как хранить безе? Безе можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре. В холодильнике (также в закрытом контейнере) безе хранится 2-3 недели.
И помните: не готовьте безе в дождь, влажную погоду, оно не получится сухим, а будет влажным и тягучим! Подробные пошаговые рецепты меренги читайте в разделе «Статьи» по тегу . А необходимые инструменты и ингредиенты для ее приготовления вы найдете в разделе .
Чаще всего применяется для декорирования, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. Запеченные сладкие белки куриных яиц называются меренги, дословно от французского слова meringue.
Вопрос
У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: В преддверии новогодних заказов возник вопрос! Каков срок годности безе и зефира? Хочется сделать по максимуму заготовок перед сложной новогодней неделей работы без сна и отдыха. Но точного ответа на данный вопрос интернет и доступные ресурсы не даёт, везде разные данные. Ждём Ваши ответы 👇👇👇
Нам говорили на МК у зефира до 5 суток
Думаю, 2 недели максимум, если делать на сухом белке и хранить в холодильнике. Или даже одна.
Безе до 2-х недель, в закрытом контейнере.
3 суток до 5 можно глюкозным сиропом увеоичить
Зефир дней 5.С глюкозой несколько дольше. А безе можно пару недель спокойно в контейнере хранить
Делаю в ночь перед отдачей или за сутки до сборки. В пакете может и дня 3 полежать. Верх постепенно начинает заветриваться и становится хрупким. А побудь он у заказчика ещё пару суток будет совсем верхушка, как на магазинном. Ведь упаковка не герметичная. Конечно, некоторые любят подсушенный зефир, но я стараюсь отдать его наиболее нежным
Товарный вид около 5-7 дней дальше он покрывается корочкой. Но есть можно. Забытый в полке зефир пролежал 2.5 недели и ничего мне не было))
Зефир на альбумина с инвертным или глюкозным сиропом отлично хранится 7 суток в холодильнике, а безе 14 суток в герметично закрытом пакете или контейнере.
Зефир прекрасно хранится в морозилке)
По опыту зефир без глюкозы и прочих танцев с бубном смело хранится неделю в герметичном контейнере. Дольше не лежал, сьедаем быстро) количество сахара уменьшено в сравнении с рецептом по ГОСТу. Делаю по технологии и рецепту @lillozav
А что потом с безе случается?
@zefir.orenburg у вас зефир успевает настояться?
Срок годности зефира 1 месяц. Если делать с сиропом, хорошо лежит 7 дней. Если без, то дня 4. Много зависит от вкуса. Черная смородина и корица засахариваются быстрее. Причем он сушится у меня сутки, после чего еще сутки лед
@ketrinchirkina еще сутки после припудривания лежит в контейнере
@ketrinchirkina безе вообще спокойно может пролежать 2 месяца И ничего с ним не случается. Но для клиентов всегда делаю свежее
@ketrinchirkina стабилизироваться имеете в виду? Да. За 8-12 часов зефир уже готов
@zefir.orenburg я даю настояться сутки и после припудривания лежит еще сутки. Тогда он наиболее вкусный. Нет влажной серединки внутри, имеет одинаковую структуру . Видимо рецепты разные, поэтому удивилась как у вас так быстро успевает быть готов)
Срок годности у зефира большой ,а вот срок хранения или срок когда зефир так скажем имеет товарный вид это до 5 дней только на сахаре и до 10 дней на частичной замене сахара на инвертный/глюкозный сироп.
@ketrinchirkina а после припудривания он сутки у Вас на воздухе лежит или в контейнере?
Безе можно заготовить заранее, недели за три. главное в герметично закрытой ёмкости его держать. летом ради интереса проверяла,он у меня пролежал в контейнере почти три месяца, с ним ничего не стало. но я на заказ не рискую,готовлю максимум за две недели.
@_masterskaya_sladostey_ у меня как-то пролежали безешки почти год в контейнере. Как новые были. Мы их сами съели. Ни текстура,ни вкус, ни вид не изменились. Были чуть подкрашены.
@tortiki.na.zakaz.v.khabarovske спасибо, буду знать значит, что 2,5 месяца не предел для меренги!!😂
@aviloval только в контейнере храню. Обязательно герметичная упаковка
@slastyanka это если серединка влажная? Или полностью сухое безе? И что с ним случится через 2 недели?)
@ketrinchirkina влажная серединка и неоднородная структура, на мой взгляд, = неудачный рецепт или ошибки в приготовлении. Бывает, что при повышенной влажности зефир долго сохнет, но у меня в помещении с этим проблем нет. Обычно в рецептах на стабилизацию 6-12 часов пишут
@demianova.cakes Ничего с ним не случается. Просто это же белок, поэтому кондитеры не рискуют его продавать. Я и моя семья ели безе, которому максимум было 4 месяца. Ничего с нами не случилось.
На самом деле никто не знает правду!). Потому что зефир при контакте с человеком дольше суток просуществовать не может в принципе. 😂😂😂
@tortovichka я так же, стоит как обычно долго
добавляйте инвертный сироп и не будет дня 3-4 хрустящей корочки
Я храню зефир в холодильнике в закрытом контейнере или был даже в коробке. Отлично пролежал неделю. Вопреки всеощему мнению, что зефир не хранят в холоде, мне он безумно нравится. Сотвременем появляется корочка (мягкая) и когда его кусаешь — немного тянется🤤 пойду достану зефирку🙈😄
@zefir.orenburg зефир стабилизируется 24 часа. Если рецепт подразумевает меньший срок стабилизации рецепт не верен
@ketrinchirkina все правильно делаете👌
@yunona_josan не соглашусь с Вами, многие именитые «зефирщики» дают срок стабилизации меньше 24 часов. Что же все их рецепты неверны?
@etno.pryanik я бы даже сказал, что дольше вечера 😂😂😂👍🏻
@zefir.orenburg именитые зефирщики? 😁Это кто такие? Я руководствуюсь ГОСтом, любой опытный технолог, а не зефирщики скажет, что стабилизация зефира происходит в течении суток.
@yunona_josan список писать из кондитеров, специализирующихся на зефире и дающих время стабилизации до 24 часов?😂 Если Вам это очень нужно, то давайте в Директ 😉
И да, зефир не должен сохнуть, он должен стабилизироваться и никакая влажность в помещении тут ни при чем (иначе в Питере зефир бы не получался в принципе). Правильный агар и технология решают все.
@yunona_josan Спасибо! Вы, наверное, прекрасный кондитер, раз можете поставить диагноз изделию по фото. Все написанное Вами учту и приложу все силы к дальнейшему самосовершенствованию.Я училась онлайн, не профи, как Вы. Но думаю, что компетентность у пряники-капкейки, малиновки, лилозав, кардамон и прочих с десятками тысяч подписчиков уже не нуждается в постановке под сомнение.
Знаю что маршмеллоу по сан. Пину месяц. Как раз недавно обсуждали это. В упаковке, конечно же.
@zefir.orenburg увидеть продукт на фото не сложно, точно так же как и понимать, что компетентность не определяется количеством подписчиков. Удачи Вам!
@yunona_josan Александр Кислицын достаточно компетентный кондитер. для вас? Даёт теорию и обучение по зефиру, стабилизация меньше чем указанные вами 24 ч. Лиля Завадская (lillozav) так же.
@natali_sweetlife знаете что странно для меня? » а вот она, а вот он, а вот они а у них подписчики, а они вот преподают. А как же вы сами? Вы своими то знаниями можете меня убедить? Что в вашем понимании стабилизация, у меня складывается ощущение, что никто не понимает этого слова🧐 если речь идет о том, чтобы посыпать пудрой и положить в коробку, то я со своим зефира могу это сделать через час, но это не значит, что он уже стабилизировался.
@tortiki.na.zakaz.v.khabarovske Полностью поддерживаю. У меня так же было
Делайте зефир с добавлением инвертного или глюкозного сиропа. Такой зефир смело можно хранить неделю. 👌Разложите зефир в коробочки,в которых продаете и обмотайте эти коробки пищевой плёнкой, пусть так они хранятся у вас. Так зефир хорошо сохранит товарный вид и не подсохнет👌
Не понимаю как ответ на такой вопрос могут давать люди, не технологи пищевого производства? Есть здесь технологи?
@yunona_josan а Вы не могли бы для необразованных вкратце написать, что такое стабилизация и что при ней происходит? 🙂 Интересно всегда понимать суть процесса
@natalya0881 стабилизация зефира это стабилизация формы зефира и его сушка. В домашних условиях это сушка в сухом и теплом помещении, на производстве это возможно камеры сушильные для пастильных изделий с положенной температурой или комнаты. При соблюдении температуры и времени влага в зефире уменьшается, зефир стабилизируется и сушится. Не соблюдение этого, сборка раньше времени, посыпка пудрой и упаковка не дает возможность испариться влаге, от сюда мы получаем влажную серединку, не склеивание половинок. Как следствие супер короткий срок годности и благоприятная среда для развития вредных микроорганизмов. Я могу уже через час собирать свой зефир, он хорошо держит форму и не липнет, но он еще не просушился и до конца не стабилизировался и я всегда выжидаю положенные 24 часа, так как у меня нет камеры сушильной или комнаты с положений температурой.
Срок годности у зефира большой ,а вот срок хранения или срок когда зефир так скажем имеет товарный вид это до 5 дней только на сахаре и до 10 дней на частичной замене сахара на инвертный/глюкозный сироп.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ
Пирожное безе со специями
ТУ 9135-001-ХХХХХХХ -2016
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 5 |
| 2 | Маркировка | 10 |
| 3 | Упаковка | 12 |
| 4 | Правила приёмки | 14 |
| 5 | Методы контроля | 15 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 16 |
| Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта | 17 | |
| Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 18 | |
| Лист регистрации изменений | 21 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на пирожные (далее — «изделия», «продукт» ), изготовленные из муки высшего сорта с различными наполнителями и предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.
Пирожные выпускаются штучными и весовыми.
Изделия выпускаются в следующем ассортименте:
— Пирожное безе классическое;
— Пирожное безе со специями;
— Пирожное меренга классическая;
— Пирожное меренга со специями;
— Пирожное макарон клубничный;
— Пирожное макарон черносмородиновый;
— Пирожное макарон черничный;
— Пирожное макарон «Красные ягоды»;
— Пирожное макарон «Черные ягоды»;
— Пирожное макарон апельсиновый;
— Пирожное макарон мандариновый;
— Пирожное макарон лимонный;
— Пирожное макарон грейпрутовый;
— Пирожное макарон молочный;
— Пирожное макарон «Вишня в коньяке»;
— Пирожное макарон «Грушевый ликер»;
— Пирожное макарон грушевый;
— Пирожное макарон яблочный;
— Пирожное макарон облепиховый;
— Пирожное макарон йогуртовый;
— Пирожное макарон сметанный;
— Пирожное макарон «Пармезан»;
— Пирожное макарон «Сыр с плесенью».
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: « Пирожное» ТУ 9135-001-ХХХХХХХ-2016.
В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
- Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Наименование
- По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2
| Наименование показателя | Норма |
| Посторонние примеси | не допускаются |
| Влажность, % | 2,0-30,0 |
| Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе), % | 10,0-85,0 |
| Щелочность в изделиях, приготовленных на химических разрыхлителях, град., не более | 2,0 |
| Намокаемость, %, не менее | 100 |
| Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, %, не более | 0,1 |
| Массовая доля начинки, %, не менее | 15,0 |
1. Влажность и щелочность определяют в изделиях, удалив крупные добавления.
2. Массовую долю сахара определяют в мякише изделий, удалив крупные добавления.
Тяжелые элементы:
Микотоксины:
- Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 4.
| Наименование показателя | |
| 1 | 2 |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5*10 4 |
| S . aureus , не допускаются в массе продукта, г | 0,01 |
| Плесени, КОЕ/г, не более | 100 |
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 |
- Требования к сырью
Сырьё, используемое для приготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.
- Для производства изделий используют следующие виды сырья:
— мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;
— фруктоза по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;
— пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— яйца куриные по ГОСТ 31654;
— соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
— натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
— кислота лимонная по ГОСТ 908-2004;
— глазурь кондитерская по ГОСТ Р 53897;
— стружка кокосовая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— сушеные, свежие и замороженные ягоды и фрукты по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— муссы фруктовые, творожные, творожно-ягодные, творожно-фруктовые, йогуртовые, молочные, шоколадные, с цукатами по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— ядро миндаля сладкого по ГОСТ 32857;
— слайсы миндаля сладкого и мука миндальная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— разрыхлители по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— молоко сгущенное по ГОСТ Р 53439;
— ванильная эссенция по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— красители по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— пюре фруктовое, пюре ягодное по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— ядра орехов лещины по ГОСТ 32287;
— виноград сушеный по ГОСТ 6882;
— мята по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— конфитюры, варенье по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.
Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.
- Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012.
- Масложировое сырье, используемое для производства изделий, должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
- Молоко и молочная продукция должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
- Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.
- МАРКИРОВКА
- Маркировка потребительской тары – в соответствии с Федеральным Законом РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ст.18), законом «О защите прав потребителей» (ст.10) и с требованиями ТР ТС 022/2011.
- На этикетке или непосредственно на потребительской таре должно быть указано:
— наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
— товарный знак изготовителя (при наличии);
— срок годности и условия хранения;
— состав, наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат, в т.ч. пищевые добавки;
— обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
— сведения о наличии ГМО (для изделий, содержащих компоненты из ГМО более 0,9%);
— информация о подтверждении соответствия.
Дополнительно могут наноситься и другие надписи информационного и (или) рекламного характера, относящиеся к данному продукту.
- Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.
- Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой.
- Продукт может сопровождаться и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может наноситься штриховой код.
- Текст и надписи наносят на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза при наличии соответствующих требований в законодательстве(ах) государства(в)-члена(ов) Таможенного союза. Они могут быть продублированы на иностранных языках.
- На этикетке или непосредственно на упаковке потребительской тары не допускается наносить изображение продуктов, которые не используют для изготовления продукции.
- Маркировка пищевой продукции, нанесенная в виде изображения блюда, при приготовлении которого применяется эта пищевая продукция, должна сопровождаться словами «Вариант приготовленного блюда» или аналогичными по смыслу словами.
- Транспортная маркировка тары — по ТР ТС 022/2011.
- На транспортную тару с продукцией, фасованной в потребительскую тару, должно быть дополнительно нанесено:
— наименование предприятия-изготовителя и его юридический адрес, адрес производства (при несовпадении с юридическим);
— масса нетто потребительской тары;
— количество потребительских упаковочных единиц;
— дата изготовления, номер партии.
2.10. Информационные данные о пищевой и энергетической ценности изделий указаны в приложении А (справочное).
- УПАКОВКА
- Упаковка, предназначенная для упаковывания изделий, не должна выделять в контактирующие с ними модельные и воздушную среды вещества в количествах, вредных для здоровья человека, превышающих предельно допустимые количества миграции химических веществ, указанных в ТР ТС 005/2011 (Приложение 1) и ГН 2.3.3.972.
- Маркировка должна содержать информацию, необходимую для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка, а также информацию о возможности его утилизации и информирования потребителей.
- Маркировка должна содержать цифровое обозначение и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка, в соответствии с TP ТС 005/2011 (Приложение 3), и содержать пиктограммы и символы в соответствии с TP ТС 005/2011 (Приложение 4).
- Тара, упаковочные и скрепляющие материалы, контактирующие с продукцией, должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011, сопровождаться документацией, удостоверяющей их безопасность и качество, обеспечивать сохранность и товарный вид изделий при транспортировании и хранении в течении всего срока годности, а также должны быть разрешены к применению уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.
Допускается использовать другие виды тары и упаковки, разрешенные к использованию уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество изделий при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.
- Тара должна быть чистой, сухой, прочной и не оказывать отрицательного воздействия на органолептические показатели изделий.
- В каждую единицу транспортной тары помещают изделия одного наименования, одной партии выработки и одного вида упаковки.
- Масса продукта в потребительской таре должна соответствовать массе, указанной в маркировке. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинального количества должны соответствовать ГОСТ 8.579, указание в таблице 5.
Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто от номинального количества не ограничивается.
Пределы допустимых отрицательных отклонений массы нетто содержимого от номинального количества
Номинальное количество
- Упаковывают изделия в упаковку из полимерных материалов по ГОСТ Р 51760, пакеты по ГОСТ 12302 или на полимерные подложки, упакованные в пленку по ГОСТ 10354. Транспортная упаковка – ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142.
- ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
- Правила приемки по ГОСТ 5904
- Продукт принимают партиями.
Партией считают любое количество продукта одного наименования, одной группы, одного вида, одного подвида, одной категории, изготовленного в течение одной смены, упакованного в тару одного вида и типоразмера, предназначенного к одновременной сдаче-приемке и оформленного одним документом.
Каждая партия выпускаемого продукта должна быть проверена отделом технического контроля (лабораторией) предприятия на соответствие требованиям настоящих технических условий.
- Для контроля качества и приемки продукта устанавливают следующие категории испытаний:
Допускается применение других методов контроля, утвержденных в установленном порядке.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
6.1 Транспортирование продукции производится любым видом крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта..
6.2 Не допускается перевозить изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
6.3 Изделия при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействий атмосферных осадков и солнечного света.
Перевозка, погрузка и выгрузка продукции должна производиться осторожно, без ударов и резких движений.
6.4 Кондитерские изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 16±2 0 С и относительной влажности воздуха 70-75% не более 5 суток.
Не допускается хранить продукцию совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Не допускается воздействие на изделия прямого солнечного света.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)
Пищевая ценность и энергетическая ценность на 100 г изделий
— натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
Можно Ли Хранить Безе В Холодильнике
Есть слухи, что автор этого блюда швейцарец Гаспарини, который некогда жил в городке Meiringen (Майринген).По другим сведениям, про маленькие воздушные пирожные известно со времён польского короля Станислава Лещинского. Говорят, что его повар «подсмотрел»рецепт у французов, и готовил на основе меренги воздушные торты – вашарины.Но есть и ещё одна точка зрения.
Более вероятно, что первым, слово «меренга», использовал Франсуа Массиало в своей поваренной книге, которую издали в 1692 году. Но точного, однозначного ответа нет до сих пор.Срок хранения пирожного безе очень мал.
Всё потому, что сам продукт готовится из натуральных продуктов, которые сами по себе имеют короткие сроки хранения.Никому не придёт в голову хранить безе длительное время.
Это воздушное, ароматное и вкусное блюдо, подаваемое обычно в виде десерта, первым из десертов съедается.
Срок хранения безе домашнего приготовления мало чем отличается от сроков хранения фабричного продукта.
Но тем не менее, если есть необходимость сохранить продукт, нужно соблюдать некоторые простые правила:
- некоторые виды можно хранить в морозилке, предварительно запаковав плотно в кондитерский мешок.
- в холодильнике хранить нельзя, так как там продукт очень быстро отсыреет и станет мягким, безвкусным;
- хранить в герметичной упаковке запечённое пирожное можно до 7 дней;
Так сколько хранится безе домашнего приготовления?
Срок хранения безе от одной до двух недель.
А при замораживании их в морозилке, срок хранения увеличивается до одного месяца.
10 заповедей приготовления меренг и безе
#2 Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга.
Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им «состариться» пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.
#3 На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.
#4 В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется. #5 Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной.
Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом.
Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.
#6 Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги.
Соль также является стабилизатором для белковой пены. #7 Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов.
Срок годности безе из швейцарской меренги
Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму. А из старых белков пена не такая устойчивая. Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего — лежи вокруг желтка упругим овалом.
Хитрость № 2 — как отделить белки от желтков Раньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую — белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе. Срок хранения такой массы значительно сократится;
- Отдельного внимания заслуживает вопрос о том, нужно ли держать пасту именно в холодильнике. По существу – такой необходимости нет. Особенно когда планируется использовать ее в ближайшее время. Достаточно воспользоваться герметичным контейнером;
- Когда используются жидкие пищевые красители, мастика реагирует своеобразно. Если хранить пасту, окрашенную ими, достаточно долгое время, наблюдается угасание цвета. Потому для окраски лучше пользоваться гелевыми аналогами;
- Форма. Готовую субстанцию, подлежащую длительному хранению важно не просто правильно упаковать, но и придать ей особую форму. Рваные, неровные кусочки сахарной пасты будет гораздо сложнее привести в состояние, пригодное для лепки.
На подготовленный противень (или коврик) порционно отсадить белковую массу.
Сделать это можно с помощью обычной ложки, однако гораздо красивее и аккуратнее получаются меренги, отсаженные кондитерским мешком со звездчатой насадкой.
Технические условия на пирожное безе со специями — ТУ
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Пирожное» ТУ 9135-001-ХХХХХХХ-2016. В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции. Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
- По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
- Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
Таблица 1 Наименование показателя Показатель 1 2 Внешний вид и форма Форма прямоугольная, круглая, с рифлеными краями и д.р. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная.
Цвет от белого до светло-кремового, также допускаются различные цвета с добавлением красителей Поверхность Поверхность воздушного полуфабриката с твёрдой корочкой.
Например, пищевые контейнеры. Можно брать и простую пластиковую мисочку, а сверху затягивать пищевой пленкой, сделав в ней зубочисткой пару дырочек.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.