Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Межгосударственный стандарт ГОСТ 28538-90; Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 28538-90
«Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия»
(утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26 апреля 1990 г. N 1036)
Kvas wort concentrate, kvas concentrates and extracts. Specifications
Дата введения — 1 июля 1991 г.
Взамен ОСТ 10 53-84, ОСТ 10 54-87,
ГАРАНТ:
Приказом Росстандарта от 3 октября 2017 г. N 1312-ст взамен настоящего ГОСТа с 1 января 2019 г. введен в действие ГОСТ 28538-2017 «Концентраты квасного сусла. Общие технические условия»
1. Разработан и внесен Научно-производственным объединением напитков и минеральных вод
А.П. Колпакчи, канд. техн. наук; Л.Н. Беневоленская; Н.В. Голикова, канд. техн. наук; B.C. Исаева, канд. биол. наук; Е.В. Воронина
2. Утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.04.90 N 1036
3. Взамен ОСТ 10 53-84, ОСТ 10 54-87, ТУ 10-04-06-56-87
4. Ссылочные нормативно-технические документы
Обозначение НТД, на который дана ссылка
Обозначение НТД, на который дана ссылка
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
6. Переиздание. Июнь 2005 г.
Настоящий стандарт распространяется на концентрат квасного сусла, концентрат кваса, концентрат Русского и Московского квасов, экстракт окрошечного кваса и экстракт кваса для Русской окрошки.
1.1. Концентраты квасного сусла, концентраты и экстракты квасов (в дальнейшем — продукция) должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2.1. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям указанным в табл. 1.
концентрата квасного сусла
кваса для Русской окрошки
Непрозрачная вязкая густая жидкость
От светло-коричневого до темно-коричневого
Кисловато-сладкий, хлебный, с незначительно выраженной горечью
Кисловато-сладкий, хлебный, без выраженной горечи
Кисло-сладкий, с солоноватым привкусом, без выраженной горечи
Кисло-сладкий, с привкусом, характерным для хрена
Ржаного хлеба, петрушки и укропа
Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья, и осадок единичных частиц хлебных припасов
Допускается опалесценция и осадок единичных частиц хлебных припасов и измельченных трав
1.2.2. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям указанным в табл. 2.
Наименование показателя и значение
Массовая доля сухих веществ, %
Кислотность, раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 на 100 г продукции
Концентрат квасного сусла
Концентрат Русского кваса
Концентрат Московского кваса Концентрат кваса
Экстракт окрошечного кваса
Экстракт кваса для Русской окрошки
1.2.3. Наличие посторонних примесей не допускается.
1.2.4. Массовая доля токсичных элементов в продукции после разведения ее водой в соотношении, предусмотренном рецептурой, не должна превышать свинца — 0,3 мг/кг, кадмия — 0,03 мг/кг, мышьяка — 0,2 мг/кг, ртути — 0,005 мг/кг, меди — 0,5 мг/кг, цинка — 10,0 мг/кг, железа — 15,0 мг/кг.
1.2.5. Микробиологические показатели продукции после разведения ее водой в соотношении, предусмотренном рецептурой, должны соответствовать нормам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и указанным в табл. 3.
Бактерии группы кишечных палочек в 1,0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25
1.3. Требования к сырью и материалам
Для приготовления продукции применяют:
рожь для переработки на солод в спиртовом производстве по ГОСТ 16991;
муку ржаную хлебопекарную по ГОСТ 7045;
солод ржаной сухой ферментированный и неферментированный по ОСТ 18-218;
солод ржаной свежепроросший ферментированный и неферментированный по нормативно-технической документации;
солод пивоваренный ячменный по ОСТ 1065;
сахар жидкий по ОСТ 18-170;
кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830**;
масло эфирное укропное по РСТ УССР 1228;
горчицу пищевую готовую по РСТ РСФСР 253 и нормативно-технической документации;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732;
хрен столовый по РСТ РСФСР 26;
Допускается применение ферментных препаратов и других вспомогательных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.
1.4.1. Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов разливают:
в стеклянные бутылки вместимостью от 250 до 1000 по ГОСТ 10117.2;
в стеклянные банки вместимостью от 250 до 10000 по ГОСТ 5717.2.
1.4.2. Концентрат квасного сусла и концентраты квасов, предназначенные для промышленной переработки, разливают:
в бочки по ТУ 10.24.15, бочки деревянные по ГОСТ 8777;
в бочки металлические вместимостью 30, 50, 100, 190 по нормативно-технической документации, а также импортные, разрешенные для применения Министерством здравоохранения СССР;
в бочки стальные по ГОСТ 13950 вместимостью от 100 до 200 ;
во фляги металлические типа ФЛ по ГОСТ 5037.
Внутренняя поверхность бочек по ГОСТ 8777 должна быть выстлана пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360, изготовленными из пленки полиэтиленовой по ГОСТ 10354.
1.4.3. Для сети общественного питания допускается розлив экстрактов квасов во фляги металлические для молока и молочных продуктов типа ФЛ по ГОСТ 5037 и другую тару, разрешенную Министерством здравоохранения СССР.
1.4.4. Средний объем продукции 10 бутылок при температуре 20°С должен соответствовать их номинальной вместимости с отклонением 3%.
1.4.5. При розливе продукции в стеклянные банки вместимостью от 250 до 1000 допускается отклонение от 3%.
При розливе продукции в стеклянные банки вместимостью от 2000 до 10000 допускается отклонение от вместимости 2%.
1.4.6. Бутылки герметично укупоривают кроненпробкой по ОСТ 10.167, алюминиевыми колпачками по нормативно-технической документации, алюминиевыми колпачками с перфорацией по ОСТ 18-225, полиэтиленовыми пробками по ОСТ 18-139.
Стеклянные банки герметично укупоривают металлическими крышками по ОСТ 18-178.
Допускается применение литографированных крышек и других укупорочных средств, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.
1.4.7. Фляги должны быть герметично закрыты крышками и опломбированы предприятием-изготовителем.
Бочки с продукцией герметично укупоривают укупорочными средствами, допускаемыми Министерством здравоохранения СССР.
1.4.8. Бутылки и банки стеклянные с продукцией упаковывают в ящики деревянные по НД, ящики дощатые по ГОСТ 13358, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, ящики проволочные по ОСТ 10-107, ящики пластмассовые по ОСТ 10-16, ящики многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями по нормативно-технической документации, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831.
1.4.9. При укрупнении грузовых мест формирование пакетов производят по ГОСТ 23285 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
1.4.10. Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, производят по ГОСТ 15846.
1.5.1. Продукцию для розничной торговой сети маркируют путем наклеивания на потребительскую тару этикетки по НД с указанием:
товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его адреса или наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода);
обозначения настоящего стандарта;
гарантийного срока хранения с указанием температуры хранения;
способа употребления согласно приложению 2.
1.5.2. В случае применения литографированной крышки при укупоривании банок допускается информацию о способе употребления помещать непосредственно на крышке.
1.5.3. Пищевая и энергетическая ценность концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов приведена в приложении 3.
Информация о пищевой и энергетической ценности осуществляется в соответствии с положением, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.5.4. Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Верх», «Хрупкое, осторожно», «Беречь от влаги».
1.5.5. На транспортную тару (бочки, фляги) наклеивают этикетки или прикрепляют ярлык с указанием:
товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его адреса или наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода);
массы брутто, кг (кроме перевозок автомобильным транспортом);
гарантийного срока хранения с указанием температуры хранения;
обозначения настоящего стандарта.
2.2. Периодичность проверки токсичных элементов устанавливается в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 6687.0, подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929 с предварительным разведением концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов питьевой водой в соотношении соответственно 1:30, 1:10, 1:15.
Определение тяжелых металлов и мышьяка — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.
3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669 с предварительным разведением концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов питьевой водой в соотношении соответственно 1:30, 1:10, 1:15.
3.4. Определение колииндекса бактерий группы кишечных палочек (БГКП) — по ГОСТ 18963, определение патогенных микроорганизмов — по методикам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.5. Для определения колиформных бактерий навеску продукта массой (1 0,1) г засевают в среду Кесслер (10 г пептона, 50 желчи крупного рогатого скота, 5 г лактозы, 2 водного раствора кристаллического фиолетового с массовой долей 1%) и проводят анализ по ГОСТ 9225.
4. Транспортирование и хранение
4.1. Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов транспортируют всеми видами транспорта, в автоцистернах и специальных железнодорожных цистернах предприятия-изготовителя в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
4.2. Концентрат квасного сусла, концентрат кваса, концентраты Русского и Московского квасов, разлитые в бочки, фляги, хранят при температуре не ниже минус 40°С и не выше 30°С, а разлитые в бутылки и банки — при температуре не ниже 0°С и не выше 25°С.
4.3. Экстракты квасов хранят при температуре от 0°С до 25°С.
5.1. Изготовитель гарантирует соответствие концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
5.2. Гарантийный срок хранения концентрата квасного сусла, концентратов Русского и Московского квасов — 12 мес со дня выработки, концентрата кваса — 3 мес со дня выработки.
Гарантийный срок хранения экстракта окрошечного кваса — 12 мес, а экстракта кваса для Русской окрошки — 6 мес со дня выработки.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 28538-90 «Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия» (утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26 апреля 1990 г. N 1036)
Текст ГОСТа приводится по официальному изданию Стандартинформ, Москва, 2005 г.
Дата введения — 1 июля 1991 г.
Приказом Росстандарта от 3 октября 2017 г. N 1312-ст взамен настоящего ГОСТа с 1 января 2019 г. введен в действие ГОСТ 28538-2017 «Концентраты квасного сусла. Общие технические условия»
Кислотность, раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 на 100 г продукции
Хранить квас и напитки из хлебного сырья следует в затемненных, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 2 до 12°С.
Пастеризованный квас в бутылках хранится 17-21день, холодной стерилизации 10-30 дней, фильтрованный до 60 суток, нефильтрованный неосветленный квас хранится 3- 5 суток, осветленный 7 суток.
По ГОСТу квасы транспортируют всеми видами транспорта.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285-87 «Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия». Транспортирование квасов в торговые точки и на базы розлива проводят цистернами по ГОСТ 9218-86 «Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия» или другими транспортными средствами, использование которых обеспечивает качество и безопасность квасов.
Сроки годности квасов конкретных наименований, условия хранения и транспортирования квасов в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях или рецептурах. [2, 10,11,12]
Дефекты кваса
Квасы являются благоприятной средой для развития многочисленных микроорганизмов.
Известен ряд болезней кваса, как правило, приводящих к его необратимой порче, поэтому в производстве кваса большую роль играют профилактические мероприятия, позволяющие не допустить развитие посторонней микрофлоры.
· Ослизнение кваса. Его вызывают слизеобразующие бактерии Leuconostoc mesenteroides и Bacillus mesentericus. В результате их развития квас приобретает плотную консистенцию, высокую вязкость. Резко снижается сладость во вкусе. Такой квас непригоден к употреблению. Главным источником попадания слизеобразующих бактерий в производство кваса является сахар-песок. Его необходимо тщательно контролировать на отсутствие слизеобразующих бактерий, а при приготовлении сахарного сиропа горячим способом кипятить сироп не менее 30 мин. Слизеобразующие бактерии не выдерживают высокой кислотности среды, поэтому при обнаружении признаков ослизнения необходимо повысить кислотность сброженного сусла и кваса до верхнего предела, допускаемого технологией кваса. Все трубопроводы и технологическое оборудование, в котором находился ослизненный квас, необходимо продезинфицировать. Иногда приходится прибегать к замене трубопроводов, так как не удается обеспечить полного подавления в них слизеобразующих бактерий.
· Уксуснокислое скисание кваса. Его вызывают уксуснокислые бактерии. В результате их развития подавляются квасные дрожжи и молочнокислые бактерии, резко нарастает кислотность кваса, но она резкая и неприятная из-за специфического вкуса уксусной кислоты. Снижается массовая доля этилового спирта в квасе, так как уксуснокислые бактерии превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Уменьшается стойкость кваса при хранении. На поверхности «больного» кваса может появиться тонкая пленка.
Уксуснокислое скисание может наблюдаться в смешанной закваске. В этом случае закваска не может быть использована в производстве кваса и должна быть заменена новой закваской, приготовленной, начиная с лабораторных стадий разведения чистых культур дрожжей.
Характерным признаком развития уксуснокислых бактерий является появление в производственных помещениях плодовой мушки. Мушка может переносить уксуснокислые бактерии в открытые аппараты с суслом или квасом. Закрытые аппараты защищают квас от контакта с мушками.
Уксуснокислые бактерии являются аэробами, для их нормальной жизнедеятельности требуется кислород, поэтому предпочтительно в производстве кваса пользоваться аппаратами закрытого, а не открытого типа.
Уксуснокислые бактерии не образуют спор или защитных коллоидов, поэтому они очень нестойки к дезинфектантам, что облегчает борьбу с инфекцией.
Квасное сусло и квас, пораженные термобактериями, приобретают гнилостный запах, сусло прокисает до засева смешанной закваской за счет образования кислот, нетипичных для кваса. Такой квас непригоден к употреблению.
Мерами по предотвращению порчи кваса гнилостными термобактериями являются дезинфекция оборудования, трубопроводов, помещений, пастеризация раствора ККС, идущего на приготовление сусла, засев сусла дрожжами или смешанной закваской сразу после приготовления сусла (дрожжи, сбраживающие сусло, ослабляют жизнеспособность гнилостных термобактерий).
Дикие дрожжи являются аэробами, могут образовать пленку на поверхности кваса, не образуют спор. В анаэробных условиях гибнут. Дикие дрожжи не вызывают спиртового брожения, усваивают этиловый спирт и органические кислоты, разлагая их до воды и СО2 и тем самым ухудшая вкус кваса и делая его непригодным для реализации.
Меры по предотвращению попадания диких дрожжей в производство кваса — это поддержание хорошего санитарного состояния производства, тщательный контроль за отсутствием диких дрожжей в прессованных дрожжах и смешанной закваске, применение закрытого технологического оборудования, обеспечивающего анаэробные условия при брожении. В смешанной закваске и прессованных дрожжах при микроскопировании не должно обнаруживаться более 0,5 % диких дрожжей.
Плесневые грибы в результате своего развития придают суслу и квасу плесневелые запах и привкус, делая квас непригодным к реализации. Некоторые плесневые грибы выделяют токсины.
Чаще всего встречаются в производстве кваса плесневые грибы родов Aspergillus, Penicillium, Rhizopus.
Плесневые грибы для своего развития нуждаются в кислороде, высокой влажности, наличии питательных веществ, в первую очередь, углеводов и аминокислот. Не выдерживают анаэробных условий. Вегетативные формы плесневых грибов не выдерживают термообработки, а споровые формы устойчивы к ней.
Для предупреждения развития плесневых грибов в производстве кваса надо регулярно дезинфицировать, очищать, белить и красить производственные помещения, пользуясь краской и побелкой, в которую добавлены фунгициды. Необходима регулярная чистка, мойка и дезинфекция оборудования и трудопроводов. Помещения должны хорошо вентилироваться чистым, желательно обеспложенным, воздухом. Не допускается присутствие зерновой пыли, плесневелых квасных хлебцев, плесневелого концентрата квасного сусла. Рекомендуется пастеризовать раствор ККС, идущий на приготовление сусла. Готовить сусло, проводить брожение и купажирование следует в закрытом оборудовании.[1, 11, 12]
Мерами по предотвращению порчи кваса гнилостными термобактериями являются дезинфекция оборудования, трубопроводов, помещений, пастеризация раствора ККС, идущего на приготовление сусла, засев сусла дрожжами или смешанной закваской сразу после приготовления сусла (дрожжи, сбраживающие сусло, ослабляют жизнеспособность гнилостных термобактерий).
Процесс брожения
Во время брожения интенсивно выделяется углекислый газ. Если бродильная емкость герметично закрыта, накопленные газы могут создать в ней критически высокое давление. Посуда из пищевого пластика или из стекла может взорваться.
Чтобы избежать опасного скопления углекислого газа, его надо выводить. Если бродильный сосуд не закрывать герметично, брага будет контактировать с воздухом. Содержащийся в нем кислород активизирует микроорганизмы, которые преобразуют этиловый спирт в уксусную кислоту. Из-за высокого содержания уксусной кислоты брага потеряет свои вкусовые качества.
В период активного брожения выделяемый углекислый газ будет препятствовать контакту поверхности жидкости с воздухом.
Однако сразу после затухания брожения начнется процесс окисления и брага скиснет. Чтобы предотвратить скисание и сохранить весь выработанный микроорганизмами спирт, используется гидрозатвор. Так называют клапан, позволяющий углекислому веществу беспрепятственно выходить наружу. Он не пропускает воздух в бродильную емкость.
Новичкам рекомендуется готовить напиток с помощью гидрозатвора.
Сделать такое приспособление можно из медицинской резиновой или пластиковой трубочки. Ее вставляют в крышку герметично закрытого бродильного сосуда и замазывают место соединения клеем или пластилином. Свободный конец трубочки помещают в сосуд с водой. Лучше подобрать элемент с большим диаметром (0,5 — 1 см). Тонкие трубки могут быстро забиться пеной. Подробнее о брожении квасной браги смотрите в этом полезном и актуальном видео: Если бродильная емкость имеет широкое горлышко, вместо гидрозатвора можно использовать латексную медицинскую перчатку. Ее одевают на сосуд, а место соединения закрепляют резинкой или ниткой. Образующийся углекислый газ будет скапливаться в резиновой перчатке, раздувая ее.
Эластичность материала позволит избежать создания критического давления в бродильной емкости.
Чтобы высокое давление не сорвало перчатку, крепление должно быть надежным. В одном из пальцев изделия нужно сделать иголкой небольшую дырочку. Это позволит избежать чрезмерного растяжения латекса и его разрыва.По форме перчатки можно определять, на каком этапе находится бродильный процесс. Во время активности дрожжевых грибков латекс будет растягиваться. После окончания брожения перчатка сдуется.
ГОСТ Р МЭК 60745-2-1-2006 Машины ручные электрические. Безопасность и методы испытаний. Часть 2-1
. Частные требования к сверлильным и ударным сверлильным машинам
Квас из концентрата квасного сусла – лучшее питье в жаркую погоду. Мы уже с вами готовили бездрожжевой квас из хлебных корок. Сегодня предлагаю вместе со мной приготовить освежающий напиток из концентрата сусла. В его составе содержатся только ржаная мука, ячменный и ржаной солод. Как видите, все ингредиенты натуральные, поэтому и готовый напиток будет вам только на пользу. Рецепт его приготовления очень прост, а на следующий день уже можно пить вкусный напиток.
Кроме того, напиток не только прекрасно утоляет жажду и обладает приятным освежающим вкусом, он благотворно действует организм человека. Регулярно его употребляя, можно улучшить обмен веществ, работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержащимся в нем молочной и отчасти уксусной кислоты, улучшается переваривание пищи и ее всасывание в желудочно-кишечном тракте, повышается аппетит.
В квасе содержатся витамины В1 (витамин бодрости) и Е (красота кожи и не только) и ферменты. Все это помогает нашему организму противостоять инфекциям, быть бодрым в течение дня и с хорошим настроением.
Приготовление самогона
Чистый самогон из солода и ячменя получают при двойной перегонке браги.
Первый перегон:
- Брага фильтруется через мелкое сито или марлю. В фильтрате не должно быть частичек зерна, так как они пригорят в перегонном кубе и испортят вкус напитка.
- В перегонный куб заливают фильтрованную брагу и начинают нагрев, подключают воду к охладителю змеевика.
- Первые порции перегона («головы»), полученные при температуре до +76°С, сливают в отдельную емкость.
- Когда температура в кубе достигает +76-78°С, начинают сбор самогона. Жидкость получится мутной из-за балластных веществ. Периодически проверяйте крепость перегона. Когда отобранная проба будет содержать меньше 30% спирта, перегон останавливают. Последняя порция перегона называется «хвост». «Головы» и «хвосты» содержат опасные для здоровья вещества, их используют только в технических целях. Для питья подходит только «тело» — средняя часть перегона.
- Спиртометром измеряют крепость дистиллята.
- Определяют общий объем спирта по формуле V спирта = V дистиллята × % крепости × 0,01 (например, 10 л перегона с крепостью 45% содержат 10×45×0,01 = 4,5 л спирта).
- Дистиллят разбавляют водой до крепости 20%.
Ячмень гривастый: посадка семенами и уход, особенности выращивания, фото в ландшафтном дизайне, описание время цветения
При желании первый перегон очищают углем от балластных веществ. Для этого толченый активированный уголь засыпают в дистиллят, перемешивают и оставляют в покое на 1,5-2 часа. После этого жидкость фильтруют через бумажный фильтр или промокашку (подойдет бумажное полотенце или салфетки). После фильтрации первый перегон становится прозрачным, исчезают неприятные запахи.
Второй перегон:
Вторичный дистиллят оставляют на 3-4 дня для стабилизации вкуса. Его можно повторно очистить молоком, настоять в дубовой бочке, добавить ароматные травы, но и без этих процедур вы получите крепкий напиток с хлебным ароматом и мягким вкусом.
Эластичность материала позволит избежать создания критического давления в бродильной емкости.
Сорта и виды кваса
Перечислять все разновидности летнего «фреша», изготавливаемого в разных странах мира, можно долго. В списке окажутся напитки:
- традиционный славянский;
- красный;
- белый;
- кислый;
- суточный;
- изюмный;
- свекольный.
Существует даже такое интересное блюдо, как квас-щи. Очень удобно в жару: одновременно можно и наесться, и жажду утолить.
Финны делают напиток из алычи и плодов можжевельника, в Беларуси любят добавлять в квас сливу и чернослив.
Если речь вести о русском квасе, то у нас чаще всего встречаются:
- хлебный;
- яблочный;
- ягодный.
Ржаная мука и солод –наиболее часто используемое для приготовления сырье. Они являются основой хлебного кваса.
Противопоказания
Следует свести к минимуму употребление напитка, если у вас в анамнезе:
- гипертония;
- частые обострения гастрита;
- частые обострения язвы желудка и 12-перстной кишки.
Это не означает, что придется совсем отказаться от летнего «коктейля», но увлекаться им нежелательно.
Противопоказан квас лицам с циррозом печени.
Меряем «градус»
По ГОСТу максимальная крепость такого «сока» составляет не более 1,2 0 . На практике мы можем встретить и чуть более слабые, и несколько более крепкие вариации. И те, и другие для здоровья ребенка неопасны, поскольку такое количество мизерно.
Водителям также можно пить летний «фреш» без опасений: концентрация алкоголя в крови будет на таком уровне, что вряд ли приборы смогут обнаружить хоть малейшие признаки его наличия.
Но раньше русичи действительно делали настоящий крепкий алкоголь на основе квасного сусла. Он был крепче, чем современное пиво. Наверняка вам случалось слышать о каком-нибудь знакомом фразу: «Ведь снова квасит!». Всем сразу понятно, о чем идет речь: человек злоупотребляет алкоголем. С тех древнеславянских времен и пришло к нам слово «квасить», что означает «пить спиртное».
Поскольку напиток безопасен для здоровья, пить его можно сколько хочется. Исключение – ряд заболеваний, но о них мы поговорим чуть позже.
В народной медицине
Еще Гиппократ указывал на «умение» напитка побеждать слабость и вялость, придавать крепость членам.
Сегодня мы знаем: если пить его натощак, то это поспособствует выработке желудочного сока, а значит, усилит аппетит, который часто снижет после тяжелых болезней. Выздоравливающим полезно такое лекарство.
Если мучают боли в груди, то можно приготовить компресс из закваски, яблочного уксуса, 100 г подсолнечного масла и 100 г вина, к которым добавлено немного теста, и прикладывать к больному месту.
Для мужчин лучший способ употребления кваса – внутрь до еды в чистом виде. так можно избежать проблем с потенцией.
Гипертоникам следует знать: хлебный квас им часто пить нежелательно, зато свекольный может появляться у них на столе хоть каждый день. Он снизит вероятность повышения давления.
Благодаря сбалансированному сочетанию витаминов и полезных веществ квас:
Баночка квасного сусла это настоящая находка! Теперь мы пьём собственный квасок, а о покупном и не вспоминаем!
Все мы родом из детства, а в моём детстве, квас либо делали сами, либо покупали в разлив отправляясь в ближайший квасной ларёк или к передвижной бочке на колёсах, прихватив с собой бидончик или банку.
Сейчас, квас преимущественно продают в пластиковых бутылках, но это уже не тот квас. И хоть некоторые экземпляры довольно вкусны, всё же ностальгия по «тому самому» квасу из детства меня не покидала многие годы.
Прогуливаясь по торговым рядам в Нарофоминске, совершенно неожиданно, взгляд выцепил знакомую картинку квасного сусла. Именно такое сусло, бабуля использовала для приготовления кваса в домашних условиях. Сусло стоило около 70 рублей, что совершенно не дорого, учитывая возможность приготовления аж 20-ти — 25-ти литров кваса из одной такой баночки.
Сусло я конечно же купила, но опасения, что кроме ностальгической картинки, скопированной из советского прошлого, ничего общего с тем суслом не будет, конечно же присутствовали. По виду всё абсолютно идентично: и рисунок на этикетке, и написание названия, и внешний вид и объём банки. Даже крышка обычная, какую хозяйки используют для домашнего консервирования. А вот, что внутри, удалось узнать только дома.
В начале, я конечно же прочитала состав. Состав идеален! А также присутствует надпись, что производится сусло по ГОСТу.
Открыв крышку уловила знакомый аромат, насыщенный, чуть горьковатый и узнаваемый. Баночка вторично не закрывается, поэтому, прийдётся либо перелить сусло в другую ёмкость, либо придумать крышку.
Консистенция у сусла густая и тягучая, а цвет насыщенно коричневый. Уже на этом этапе поняла, что сусло отличное, именно то, что я так долго искала.
На этикетке указан способ приготовления кваса, но можно отступать от этих пропорций в зависимости от ваших предпочтений, а также добавлять разные дополнительные ингредиенты.
Готовить квас из квасного сусла предельно просто и быстро, справится даже ребёнок.
В классическом варианте необходимо развести в пяти литрах тёплой воды 8-10 ложек сусла, 1 и 2/3 стакана сахара, 6-7 грамм прессованных дрожжей. Выдержать при комнатной температуре 18-20 часов.
Я обычно, добавляю ещё горсть изюма, а сахар кладу «на глаз» просто пробую. Для окрошки — квас делаю менее сладкий, для детей — более сладкий, а для нас — средней сладости.
Помимо изюма, можно добавлять имбирь, хлебные корочки с ржаного хлеба (кроме верхней горелой), клюкву, смородину (раздавить) и т.д.
Чаще всего, я всё таки делаю квас с изюмом. Это беспроигрышный вариант, на все случаи жизни. Изюминки сразу тонут, но когда квас готов они разбухшие плавают по поверхности. Больше в них нужды нет, а на вкус они уже не вкусные, поэтому, можно без сожаления их выбросить, а квас разлить по бутылкам и убрать в холодильник.
Важно помнить, что как только вы уберёте квас в холодильник, процесс брожения прекратится и квас будет уже неизменного вкуса, поэтому нельзя убирать в холодильник не совсем приготовившийся квас. Оставлять квас, дольше положенного, при комнатной температуре, тоже не стоит т.к может и градус у напитка повыситься.
Квас из квасного сусла Атрус это моя нескончаемая любовь! Теперь, можно всегда с лёгкостью приготовить вкусный напиток дома. Это очень вкусно и экономично. Ведь из баночки ценой всего в 70 рублей, выходит 20-25 литров отличного пенного кваса. Но по моим подсчётам, иногда, получается и больше т.к если делаю квас с корочками хлеба, то сусла кладу намного меньше, чем в рецепте.
Сусло покупаю с прошлого лета. Даже зимой делали квас, но пришлось кастрюльку поставить поближе к плите, чтобы обеспечить нормальный процесс брожения.
Сейчас, в жаркое время баночка такого сусла, это настоящая находка, позволяющая делать отличный квасок, который никогда не застаивается в холодильнике. Пьём собственный квас с большим удовольствием, а также используем для окрошки, которую все очень, очень любят.
Квасное сусло Атрус покупаю регулярно и покупной квас меня теперь не интересует. Если вы тоже любитель кваса, обязательно попробуйте.
Помимо изюма, можно добавлять имбирь, хлебные корочки с ржаного хлеба (кроме верхней горелой), клюкву, смородину (раздавить) и т.д.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.