Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о 6 нюансов хранения компотов, о которых легко забыть. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Нет пластику
Пластиковая посуда не способна сохранить свежесть компота более чем на 5-6 часов. Поэтому если напиток предназначается для длительного нахождения в погребе или подвале, хранить его можно только в стекле.
После открытия банки жизнь компота недолгая
Открытая банка компота так же обладает недолгим сроком годности. Насладиться вкусом консервированных ягод и фруктов можно будет только в течение 2-х суток, в течение которых напиток будет находиться в холодильнике при температуре не выше 6 градусов тепла.
Не в холодильнике
Кастрюля компота может храниться в холодильнике не более двух суток. А вот при комнатной температуре свежий напиток начнет портиться уже через несколько часов. Чтобы продлить его срок хранения, необходимо перелить компот в стеклянный или керамический графин и пустить в погреб. Этот способ позволит оттянуть процесс брожения примерно на 48 часов, после чего употреблять напиток в пищу будет нельзя.
Компот можно приготовить разными способами, но условия его хранения всегда остаются неизменными. Чтобы вкус и польза при консервировании плодов в домашних условиях не изменились, необходимо придерживаться нескольких правил.
Пластиковая посуда не способна сохранить свежесть компота более чем на 5-6 часов. Поэтому если напиток предназначается для длительного нахождения в погребе или подвале, хранить его можно только в стекле.
Разновидности домашней консервации, технология приготовления
Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и варенье. Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т. е. приготовление плодов в сахарном сиропе. Яркий пример – варенье и цукаты.
Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:
- маринованные огурцы, томаты, кабачки и другие овощи;
- маринованные и соленые грибы;
- консервированные компоты и соки;
- соленые огурчики;
- квашеная капуста;
- моченые яблоки;
- мясные консервы.
Секрет популярности консервирования заключается в продолжительных сроках хранения, которые достигаются благодаря стерилизации тары вместе с содержимым. Консервированию подвергают мясные, молочные продукты, грибы, плоды и овощи. При этом важно соблюдать несколько правил:
- Не нарушайте описанную в рецепте технологию приготовления. Если написано, что банку стерилизуют два часа, значит, так и нужно сделать, чтобы уничтожить опасных микробов.
- Всегда кладите точно отмеренное количество соли, уксуса, сахара, лимонной кислоты и прочих консервантов. Недостаток приведет к ускоренной порче продуктов, а избыток скажется на вкусовых качествах. Экспериментировать будете после апробации рецепта.
- Овощи, фрукты и особенно дары леса тщательно мойте, при необходимости очищайте от кожуры. Даже небольшая частичка земли может стать причиной серьезнейшего отравления ботулотоксином, не стоит испытывать судьбу. Не используйте продукты с признаками порчи.
- Для закатки используйте только стерильные крышки. Всю столовую утварь тщательно мойте, обдавайте кипятком, сушите.
- Перед закладкой стерилизованных банок на хранение убедитесь в герметичности крышки. Для этого емкости выдерживайте вверх тормашками на протяжении нескольких дней. Отсутствие пузырьков воздуха, помутнения и течи свидетельствует о надежной герметизации.
Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или сала. Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.
Следующий способ продления свежести продуктов – квашение. Оно не требует термической обработки, баночку укупоривают капроновой крышкой. Овощи и плоды сохраняются благодаря процессу брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Для человека она безвредна, а дрожжи и грибки в такой среде развиваться не могут.
Квашеные заготовки требуют особого температурного режима во время хранения.
Где и как хранить домашние заготовки
Для каждого вида домашних заготовок необходимо соблюсти особый температурный режим и обеспечить правильные условия хранения. При какой температуре хранить консервацию зависит от технологии ее изготовления:
- Продукты, подвергнутые консервированию, т. е. герметичной укупорке после термической обработки можно хранить при температуре не выше 20 °С и влажности не более 75 %.
- Квашеные, соленые и моченые плоды следует хранить при температуре от 0 до 4 °С.
- Для даров леса и сада (грибы, ягоды, плоды), мясных и молочных консервов собственного изготовления оптимальный температурный фон составляет 3-8 °С.
- Недопустимо хранение стеклянных банок при минусовой температуре. Заморозка содержимого чревата физическим бомбажем, возникающим из-за расширения жидкости. Стоит ли говорить, что плоды потеряют внешний вид, испортится консистенция?
Не стоит употреблять содержимое банок, подвергшихся физическому бомбажу. Температура замерзания рассола мала, чтобы подавить развитие микрофлоры, которая проникла внутрь сквозь деформированную крышку.
Исходя из этих рекомендаций, вы сможете самостоятельно выбрать место для хранения заготовок. Обычно для этих целей используют погреба, подвальные помещения, гаражи, но и в квартире можно найти укромный уголок для своих кулинарных шедевров.
В домашних условиях на длительный срок сохранить овощи, грибы и плоды помогает консервирование, квашение и соление. В статье вы найдете информацию о том, как правильно хранить заготовки зимой в квартирных условиях, на балконе и в погребе, какие условия оптимальны для сбережения. Также вы узнаете, чем опасна просрочка, как ее распознать и каковы сроки хранения различных видов домашних заготовок.
Погреб
Для хранения консервов, варений и солений погреб или подпол частного дома считается оптимальным местом. Это помещение позволяет поддерживать необходимый уровень влажности и температурный фон.
- Для обеспечения сохранности содержимого баночек следует позаботиться о хорошей вентиляции, исключить риск промерзания погреба, при необходимости следует заняться его утеплением.
- Важно также позаботиться об уничтожении грибков и плесени посредством обработки стен и полочек для хранения медным купоросом или раствором хлорной извести. Это делается, чтобы уберечь хранящиеся в погребе овощи и соленья под капроновыми крышками от проникновения микроорганизмов.
Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или сала. Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.
Сливовый компот с персиками
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 68 ккал на 100 г.
- Предназначение: консервация на зиму.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Компот из сливы на зиму можно варить в сочетании с разными фруктовыми вкусами, но одним из лучших считают их дуэт с персиками. Такую заготовку делают без стерилизации. Можно хорошо вымыть продукты и тару, чтобы консервация не испортилась на протяжении всего срока хранения. Небольшие персики необязательно нарезать на кусочки и даже удалять из них косточки. Подготовка продуктов, как и варка заготовки, займет минимум времени, но принесет огромное удовольствие зимой.
Ингредиенты:
- маленькие персики – 3 шт.;
- желтые сливы – 10 шт.;
- сахар – 1 стакан.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте тару, переберите и помойте фрукты.
- Сложите плоды в бутыль, засыпьте стакан сахара.
- Вскипятите воду (примерно 2,5 л). Залейте кипяток в емкость, укупорьте банки.
- Слегка взболтайте тару, чтобы размешать сахар, переверните ее вниз крышкой, укутайте пледом.
- После остывания храните компот из слив и персиков в погребе или подвале.
Из груш и слив
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 74 ккал на 100 г.
- Предназначение: консервация на зиму.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если вы решили варить компот из сливы и груши, то внимательно отнеситесь к выбору продуктов. Для рецепта лучше использовать немного недозрелые груши. Плотная мякоть не разварится в сиропе, грушевые кусочки сохранят форму, а сироп останется прозрачным. Сливовый сорт берите мясистый и ароматный, например, отлично подойдет Венгерка. Благодаря такому выбору сливово-грушевое угощение получится насыщенным и красивым.
Ингредиенты:
- груши – 2,5 кг;
- Венгерка – 2 кг;
- сахарный песок – 0,6 кг;
- вода – 7,5 л.
Способ приготовления:
- Вымойте фрукты, удалите сердцевины и косточки.
- Груши нарежьте небольшими дольками, сливовые плоды – пополам.
- Влейте воду в кастрюлю, добавьте сахарный песок, сварите сироп.
- В стерилизованную тару опустите фруктовые кусочки так, чтобы они заполнили 1/3 от общего объема.
- Залейте все горячим сиропом, закатайте компот из слив и груш.
- Переверните тару вниз крышками, укутайте одеялом, дайте полностью остыть.
- Храните заготовку в прохладном месте.
Подготовка продуктов
Для варки выбираются плоды без механических или других повреждений. Чтобы получить насыщенный компот, отдавайте предпочтение хорошо созревшим фруктам. Некоторые сорта имеют плотную кожицу, плохо пропускающую сироп. Чтобы сахар попадал внутрь плодов, потребуется провести бланшировку. Возьмите на 1 литр воды 1 чайную ложку соды. Вскипятите содовый раствор и погрузите туда плоды, наколотые зубочисткой. Затем фрукты залейте ледяной водой. После процедуры они покроются микротрещинами и легко пропитаются сахаром.
Компот из сливы с косточками на зиму
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 96 ккал на 100 г.
- Предназначение: консервация на зиму.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Ингредиенты:
- Угорка – 3 кг;
- сахарный песок – 900 г;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Подготовьте сливы: помойте их и удалите плодоножки.
- Бланшируйте плоды в содовом растворе до смягчения кожицы.
- Банки тщательно вымыть, уложить в них Угорку.
- Сварите воду с сахаром, залейте горячим сиропом фрукты.
- Затем стерилизуют банки в течение 15 минут.
- Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.
- Тщательно вымойте тару, переберите и помойте фрукты.
- Сложите плоды в бутыль, засыпьте стакан сахара.
- Вскипятите воду (примерно 2,5 л). Залейте кипяток в емкость, укупорьте банки.
- Слегка взболтайте тару, чтобы размешать сахар, переверните ее вниз крышкой, укутайте пледом.
- После остывания храните компот из слив и персиков в погребе или подвале.
Приготовление сиропа
Сахар-песок растворяют в воде при кипячении. Когда сироп нагреется до 50°С, к нему для осветления добавляют пищевой альбумин (4 г на 100 кг сахара) или яичный белок. При нагревании белок свертывается и всплывает в виде пены, захватывая с собой содержащиеся в сахаре мелкие примеси. Пену удаляют, а сироп фильтруют через плотную ткань. Готовый сироп должен быть прозрачным, без механических примесей. Концентрация сиропа в зависимости от вида плодов и содержания в них сухих веществ колеблется в пределах от 26-32% (яблоки) до 66-70% (земляника); для компотов столового сорта — от 16-20% (мелкоплодные абрикосы) до 36-40% (алыча, ткемали).
Для улучшения вкусовых качеств некоторых низкокислотных компотов и препятствия развития микроорганизмов, которые могут вызывать помутнение сиропа и порчу готовой продукции, в них добавляют органические кислоты. Так, в сироп для груш, светлоокрашенной черешни, фейхоа, дыни и некоторых сортов абрикосов добавляют 0,2-0,3%, для дыни до 1% лимонной или виннокаменной кислоты.
Укупоривание
Наполненные банки герметизируют, укупоривают и стерилизуют при 100°С, а компоты из высококислотных плодов — при 75-90°С. Продолжительность стерилизации в зависимости от вида и сорта сырья, вида тары составляет от 3 до 55 мин. Время собственно стерилизации изменяют в установленных пределах в зависимости от зрелости и размеров плодов. Стерилизация компотов при повышенных температурах (105-110°С) с резким сокращением продолжительности процесса позволяет получать компоты высокого качества. После окончания стерилизации банки с компотом немедленно охлаждают водой.
Требования к качеству компотов
По органолептическим показателям компоты должны соответствовать следующим требованиям.
Внешний вид: для однокомпонентных компотов плоды, ягоды, виноград или части плодов равномерные по величине, без механических повреждений и червоточин, неразваренные, нетреснувшие, хорошо сохранившие форму.
Допускаются неравномерные по величине плоды и ягоды: не более 10% — для высшего сорта, 20% — для первого сорта, единичные части плодов, неправильно нарезанные. Для столового сорта допускаются неравномерные по величине плоды и ягоды и неправильно нарезанные части плодов. В компотах из очищенных плодов — незначительные остатки кожицы на поверхности отдельных плодов.
Плоды (ягоды) с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из алычи, винограда, вишни, кизила, сливы, черноплодной рябины, черной смородины, а также сетка на плодах сливы, в компоте из черешни — плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей, не более: 10% — для высшего сорта, 20% — для первого сорта, 50% — для столового сорта.
Плоды (ягоды) с трещинами мякоти, но сохранившие форму в компотах из абрикосов, винограда, крыжовника, сливы, не более: 20% — для высшего сорта, 50% — для первого сорта, для столового сорта не нормируется.
Разваренные, частично утратившие форму плоды или их части для высшего сорта не допускаются, для первого — не более 25%, столового — 50%; разваренные ягоды, не более: для высшего сорта — 10%, первого — 30%, столового — 50%. Для столового сорта отделившиеся от гребней ягоды в компоте из винограда с частями гроздей — не более 20%.
Для всех сортов сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей. Допускается наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих помутнение сиропа для высшего и первого сортов, для столового сорта — помутнение сиропа от частиц плодовой мякоти.
В компоте из мандаринов — незначительное помутнение сиропа, из черноплодной рябины — незначительный коллоидный осадок, из ревеня — незначительный белый осадок.
Для первого и столового сортов в компоте из айвы, винограда, груш, инжира, крыжовника, черной смородины, черники, фейхоа, яблок — наличие единичных семян.
Для столового сорта в компоте из вишни, черешни с косточками — оголенные косточки, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм 3 — 1, в банке вместимостью от 0,65 дм 3 до 1,0 дм 3 — 2.
В компоте из вишни, черешни без корточек плоды с косточками или оголенные косточки, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм 3 для высшего сорта — 1, первого — 2, столового — 4, в банке вместимостью от 0,65 дм 3 до 1,0 дм 3 для высшего — 2, первого — 3, столового — 5. В компотах из остальных косточковых плодов без косточек частицы косточек величиной менее 1/4 в количестве на 1 кг продукции, шт., не более: для высшего сорта — 1, первого — 2, столового — 3.
Цвет плодов и ягод, свойственный данному виду и помологическому сорту плодов и ягод, однородный. Допускаются неоднородные по окраске плоды, %, не более: 10 — для высшего сорта, 20 — для первого сорта. Естественная пятнистость и точки на кожице абрикосов, айвы, винограда, груш, крыжовника, персиков, сливы, яблок, свойственные данному помологическому сорту.
Допускается наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами (в виде пятен и точек), %, не более: для винограда, вишни, черешни для высшего сорта — 10, первого — 20, абрикосов, груш, сливы для высшего сорта — 30, первого — 40. Для столового сорта допускается наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами или повреждениями (в виде пятен и точек).
Вкус и запах хорошо выраженные, свойственные консервированным плодам и ягодам, из которых изготовлен компот, без посторонних запаха и привкуса. Для столового сорта допускаются менее выраженные вкус и запах.
Консистенция плодов и ягод: плоды или части плодов упругие, ягоды нежные, черноплодной рябины — жестковатые. Для столового сорта допускаются плоды и ягоды очень мягкие.
По органолептическим показателям компоты ассорти должны соответствовать следующим требованиям.
Внешний вид: смесь плодов или ягод, или плодов и ягод, соответствующим образом подготовленных, равномерных по величине в пределах каждого из видов плодов, без механических повреждений и червоточин, неразваренных, нетреснувших, хорошо сохранивших форму, в сиропе. Допускаются: неравномерные по величине, %, не более: плоды или их части — 10; ягоды — 30, единичные плоды или их части, неправильно нарезанные или недостаточно очищенные; плоды (ягоды) с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из алычи, винограда, вишни, кизила, крыжовника, сливы, черешни, черной смородины, черноплодной рябины, а также сетка на плодах сливы; плоды (ягоды) с трещинами мякоти в компотах из абрикосов, винограда, крыжовника, сливы не более 50%.
Сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей. Допускается: наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих его помутнения в компотах, содержащих: мандарины — незначительное помутнение сиропа; черноплодную рябину — незначительный коллоидный осадок; айву, яблоки, груши, виноград, крыжовник, черную смородину, чернику — единичные семена.
Цвет плодов и ягод, свойственный смеси консервированных плодов и ягод, однородный в пределах каждого вида использованного сырья.
Допускается: естественная пятнистость и точки на кожице абрикосов, айвы, винограда, груш, крыжовника, персиков, сливы, яблок, свойственные данному помологическому сорту; наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами и повреждениями (в виде пятен, точек), %, не более: винограда, вишен, черешен — 20; абрикосов, груш, сливы — 40.
Консистенция плодов и ягод: плоды или части плодов и ягоды неразваренные. Допускаются разваренные плоды или их части и разваренные ягоды, %, не более: плоды или их части — 10; ягоды — 20.
Вкус и запах, свойственные смеси консервированных плодов и ягод, из которых изготовлен компот, хорошо выраженные, приятные, без посторонних привкуса и запаха.
По физико-химическим показателям компоты ассорти должны соответствовать следующим нормам.
Массовая доля смеси плодов и ягод от массы нетто, указанной на этикетке, от 47% из земляники (клубники) и черники до 50% других сортов.
Массовая доля растворимых сухих веществ от 17% в компотах из яблок и вишни, яблок и черной смородины до 26% из яблок и рябины обыкновенной.
Массовая доля витамина С (в однокомпонентных компотах с добавлением аскорбиновой кислоты) не менее 0,025%.
Массовая доля минеральных примесей, в %, не более: в компотах из земляники (клубники), малины — 0,02; из других видов — 0,01.
Массовая доля примесей растительного происхождения, в %, не более: в компотах высшего сорта не допускается; в компотах первого сорта из мандаринов — 0,05; остальных видов — 0,02; в компотах столового сорта из мандаринов — 0,10; остальных видов — 0,03; в компотах ассорти — 0,02.
По физико-химическим показателям компоты должны соответствовать следующим нормам.
Отношение массы плодов (ягод, ревеня и дыни) к массе нетто готового продукта от 45 до 60% в зависимости от вида сырья.
Массовая доля сухих веществ в сиропе (по рефрактометру) от 13 до 29% — для высшего и первого сортов, от 14 до 20% — для столового сорта в зависимости от вида сырья.
Нормы по физико-химическим показателям и виду подготовки плодов однокомпонентных компотов приведены в табл.
Пищевая ценность
Химический состав (%) и энергетическая ценность (ккал/100 г) компотов
| Наименование компотов | Вода | Белки | Моно- и дисахариды | Клетчатка | Орг. кислоты в расчете на яблочную | Зола | Энергетическая ценность |
| Компот из абрикосов (половинки) | 76,2 | 0,5 | 21,0 | 0,4 | 1,0 | 0,5 | 85 |
| Компот из абрикосов (целые) | 76,5 | 0,2 | 21,2 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 83 |
| Компот из айвы | 76,7 | 0,4 | 20,0 | 1,2 | 0,4 | 0,3 | 79 |
| Компот из винограда | 78,9 | 0,5 | 19,7 | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 77 |
| Компот из вишни | 72,0 | 0,6 | 24,3 | 0,2 | 1,3 | 0,3 | 99 |
| Компот из груш | 79,0 | 0,2 | 18,2 | 1,1 | 0,3 | 0,2 | 70 |
| Компот из мандаринов | 80,0 | 0,1 | 18,1 | 0,1 | 0,2 | 0,2 | 69 |
| Компот из персиков (половинки) | 76,9 | 0,3 | 19,9 | 0,4 | 0,4 | 0,3 | 78 |
| Компот из персиков (целые) | 76,5 | 0,3 | 21,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 82 |
| Компот из слив (ренклод) | 74,9 | 0,3 | 21,9 | 0,3 | 0,6 | 0,3 | 86 |
| Компот из слив (венгерка) | 76,5 | 0,5 | 23,9 | 0,3 | 0,9 | 0,3 | 96 |
| Компот из черешни | 76,8 | 0,5 | 19,9 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 78 |
| Компот из яблок | 75,0 | 0,2 | 22,1 | 0,2 | 0,4 | 0,2 | 85 |
| Груши в сиропе | 82,8 | 0,2 | 14,9 | — | 0,2 | 0,2 | 57 |
| Яблоки в сиропе | 85,8 | 0,2 | 12,8 | — | 0,5 | 0,2 | 50 |
Минеральный и витаминный состав компотов, мг/100 г
| Наименование компотов | Na | К | Са | Mg | Р | Fe | β- каротин | В1 | В2 | РР | С |
| Компот из абрикосов (половинки) | 2 | 183 | 12 | 6 | 18 | 0,5 | 1,3 | 0,02 | 0,04 | 0,37 | 4,07 |
| Компот из абрикосов (целые) | 2 | 183 | 10 | 6 | 8 | 0,5 | 1,2 | 0,02 | 0,04 | 0,37 | 3,0 |
| Компот из айвы | 9 | 102 | 16 | 10 | 17 | 2,1 | 0,14 | 0,01 | 0,01 | 0,03 | 4,0 |
| Компот из винограда | 13 | 191 | 22 | 13 | 16 | 0,4 | 0,02 | 0,01 | 0,11 | 2,0 | |
| Компот из вишни | 10 | 108 | 10 | 8 | 17 | 0,4 | од | 0,02 | 0,02 | 0,20 | 2,0 |
| Компот из груш | 1 | 86 | 9 | 3 | 10 | 0,3 | сл | 0,01 | 0,01 | 0,10 | 2,0 |
| Компот из мандаринов | 7 | 122 | 28 | 9 | 13 | 0,1 | 0,01 | 0,02 | 0,01 | 0,15 | 8,0 |
| Компот из персиков (половинки) | 7 | 158 | 8 | 6 | 20 | 0,6 | 0,2 | 0,02 | 0,03 | 0,57 | 4,0 |
| Компот из персиков (целые) | 7 | 158 | 8. | 6 | 20 | 0,6 | 0,2 | 0,02 | 0,03 | 0,57 | 4,0 |
| Компот из слив (ренклод) | 1 | 107 | 14 | — | 10 | 1,1 | 0,02 | 0,02 | 0,30 | 2,0 | |
| Компот из слив (венгерка) | 1 | 118 | 10 | 8 | 14 | 0,4 | сл | 0,02 | 0,02 | 0,30 | 2,0 |
| Компот из черешни | 7 | 168 | 24 | 17 | 20 | 1,3 | 0,04 | 0,02 | 0,02 | 0,30 | 3,0 |
| Компот из яблок | 1 | 45 | 10 | 5 | 6 | 0,2 | сл | 0,01 | 0,02 | 0,20 | 1,8 |
| Груши в сиропе | 1 | 58 | 5 | 6 | 10 | 0,3 | сл | сл | 0,01 | 0,15 | 0,7 |
| Яблоки в сиропе | 1 | 49 | 8 | 3 | 8 | 0,9 | сл | сл | 0,01 | 0,13 | 1,4 |
Для заливки компотов применяется глюкозно-фруктозный сироп, полученный из крахмалсодержащего сырья. Глюкозно-фруктозный сироп содержит 42% фруктозы, 50% глюкозы и 6% олигосахаридов. Сладость его немного ниже сладости сахарозы, что почти не отражается на вкусе компотов.
Вырабатываются компоты диетического назначения, предназначенные для больных сахарным диабетом. В отличие от компотов общего назначения в диетических компотах сахар заменяют подсластителем компотов, который вводят в количествах от 5,4 до 9,8%, поэтому энергетическая ценность их значительно ниже по сравнению с аналогичными видами.
Для улучшения вкусовых качеств некоторых низкокислотных компотов и препятствия развития микроорганизмов, которые могут вызывать помутнение сиропа и порчу готовой продукции, в них добавляют органические кислоты. Так, в сироп для груш, светлоокрашенной черешни, фейхоа, дыни и некоторых сортов абрикосов добавляют 0,2-0,3%, для дыни до 1% лимонной или виннокаменной кислоты.
Компот из сливы с косточкой на зиму: рецепт на 3 литровую банку
Знаю хозяек, которые не любят готовить сливовый компот из-за того, что плоды при взаимодействии с кипятком лопаются. Но этого можно избежать.
- Во-первых, берите плоды плотные и упругие средней зрелости.
- Во-вторых, проколите плоды зубочисткой или вилочкой в нескольких местах.
В этом рецепте описан самый популярный способ приготовления – метод двойной заливки.
Ингредиенты:
- 250 г сахара,
- 500 г слив.
Приготовление
Фрукты промываем и сортируем. Убираем все некондиционные, мятые и перезревшие плоды. Их лучше отправить на варенье или джем.
Стерилизуем трехлитровки. Я привыкла это делать над паром, но есть и другие способы.
В стерильные банки выкладываем сливы. Чтобы они занимали треть емкости.
Кипятим воду и заливаем ею фрукты до самого верха. Прикрываем крышкой.
За это время плоды прогреются и обработаются кипятком.
Через 20 минут на банку надеваем капроновую крышку с дырочками и сливаем настой обратно в кастрюлю.
После закипания заливки, наполняем баночки до верха и закручиваем крышками.
Проверяем, поступает ли воздух внутрь емкости. Если нет, то отправляем баночку «под шубу» для естественной стерилизации и остывания.
Хранить компот можно и при комнатной температуре. Но все же лучше их убрать в прохладное место.
Со смородиной
Для приготовления потребуется:
- слива – 300 грамм
- смородина черная – 210 грамм
- небольшой кусочек лимона
- небольшой кусочек апельсина
- сахар – 240 грамм
- вода фильтрованная – 2-2,5 литра
Мелкие сливы оставляем с косточкой. Смородину можно класть кистями или отдельными ягодами.
Слива очень полезна для организма человека, но не всегда можно и хочется кушать именно плоды. Тем более что зимой, хорошего качества сливу не купить, по крайней мере у нас в Сибири. Поэтому и будем делать заготовки на зиму.
Приятный освежающий компот из сливы
Мы задались вопросом как сварить компот из слив на зиму. Но порой очень хочется летом насладиться таким компотом, а зимних заготовок уже или вообще нет. Давайте сначала разберемся как сделать вкусный компот по быстрому, без закатывания в банки.
Для того, чтобы летом утолить жажду, мы потребляем много напитков. Но в нашей семье мы всегда стараемся использовать полезные, ну или не вредные напитки. Очень любим, особенно дети, компоты. А их сливы получается очень вкусный компот, которым хорошо можно удалить жажду.
Делается он очень быстро, минут 30. Его можно сразу охлаждать и подавать на стол. Только самое трудоемкое — убирать косточки.
- 2 литра воды;
- 1 кг слив;
- 200 гр сахара. (по вкусу, можно и больше).
Нужно убрать из всех слив косточки. Для этого разрезаем по палам, после этого режим на небольшие дольки.
Доводим воду до кипения, варим 15 минут, после этого снимаем с огня и добавляем сахар. Перемешиваем до полного растворения сахара.
Даем нашему компоту остыть и все, можно подавать на стол. В летнюю жару лучше всего охладить напиток.
Приготовление:
- Перебираем сливовые плоды, промываем их.
- Удаляем лишнюю влагу бумажными полотенцами или салфетками.
- Заполняем стерилизованные банки примерно наполовину сливами.
Делается он очень быстро, минут 30. Его можно сразу охлаждать и подавать на стол. Только самое трудоемкое — убирать косточки.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.