Можно ли заморозкой убрать кислый запах из фарша — сколько хранится, что делать, чем опасно

Содержание

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Почему котлеты получились кислые. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Даже у опытных хозяюшек котлеты могут получиться кислые и дело тут не в кулинарных талантах, а в нарушении простых правил их приготовления или в выборе ингредиентов.

Возможно в фарш добавили много лука. Из-за него котлеты могут стать кислыми или горькими.

Если вы покупаете готовый магазинный фарш, то убедитесь в его свежести. Возможно, что он уже давно лежит на прилавке, поэтому и блюда из него могут быть странного вкуса.

Как правильно выбрать фарш:

1. Консистенция. Фарш не должен быть пастообразным, по консистенции он должен быть точно такой же, как вы сами готовите дома в мясорубке. В противном случае он был сделан из гнилого мяса, теряющего упругость волокон. Или же его пропускали через мясорубку несколько раз, стараясь «реанимировать» внешний вид залежавшегося продукта.

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.48%

Нет, это очень опасно и не полезно.

35.12%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

37.4%

Проголосовало: 4636

2. Запах. Никаких специй быть не должно. Чеснок и черный перец довольно ароматные и перебивают запах несвежести.

Качественный продукт должен пахнуть мясом. Если в нем присутствует кислый или металлический запах, то скорее всего в него добавлены специальные порошки, которые убирают запах испорченного мяса.

3. Цвет. Если порошки, которые убирают запах, плохо перемешаны, то фарш выглядит как будто посыпанный мукой.

4. Обратите внимание и на сок, который выделяется из фарша. Если влаги очень много, то возможно была добавлены вода, чтобы сделать его тяжелее и заработать на этом.

5. Также много жидкости бывает из-за того, что фарш замораживали. Вполне возможно, что замораживали его несколько, поэтому свежим он быть не может.

Если же вы приобрели замороженный фарш, а он совсем не выделил жидкость, то в него были добавлены влагоудерживающие агенты с целью заработать на весе.

Свежий фарш выделяет немного жидкости и она розового цвета. Если же жидкость мутная и с неприятным запахом, то продукт лежит на прилавке довольно долго.

Если мясо было несвежее и слегка прокисшее, то и котлеты будут с кисловатым привкусом.

Недобросовестные продавцы знают несколько простых приемов, которые помогут сделать залежавшееся мясо свежим на вид, чтобы не попасться на эти уловки, нужно не только обращать внимание на внешний вид, но и нюхать его. В нем не должно быть никакого запах уксуса, ацетона или другой химии.

Если вы добавляет хлеб, то используйте только белый. Черный хлеб готовится из ржаной муки, которая кислая на вкус. Кроме того, черный хлеб зачастую готовят на закваске, а закваска – это продукт брожения и вкус у нее кислый.

Кроме того, котлеты с хлебом прокисают быстрее. Поэтому некоторые предпочитают заменят его тертым картофелем.

Чтобы сделать котлеты сочными, хлеб вымачивают в молоке или воде. Возможно, молоко было слегка прокисшее или прокисло, пока вы вымачивали в нем хлеб. Возможно, что готовый фарш простоял довольно долго, пока вы пожарили котлеты, и молоко прокисло в нем.

Если вы добавляет хлеб, то используйте только белый. Черный хлеб готовится из ржаной муки, которая кислая на вкус. Кроме того, черный хлеб зачастую готовят на закваске, а закваска – это продукт брожения и вкус у нее кислый.

Можно ли реанимировать фарш с кислым, неприятным запахом?

Иногда бывает, что купишь фарш в мясной лавке, а потом дома к нему принюхаешься, плохо пахнет. Или когда фарш разморозишь, а потом опять засунешь в морозилку, а потом опять разморозишь, и он уже плохо пахнет. Или лук репчатый в составе фарша начинает процесс брожения.

Как поступить с таким фаршем? Ведь это мясной продукт, за него деньги заплачены. Выкинуть — жалко, да и накладно, а запах — кисловатый, неприятный. Стоит ли реанимировать такой фарш?

Если бы речь шла о точке общепита (кафе, столовая, ресторан, забегаловка, Донер, и прочие точки общепита), то там возможно и станут такой фарш реанимировать. Его ведь можно отварить (варит не менее часа), можно обжарить посильнее, можно специи добавить разнообразные, можно положить чеснока побольше. И тогда запаха никакого не будет, по крайней мере, он не будет сильно ощущаться. Да и вкус хорошо можно замаскировать.

Но ведь такой фарш небезопасен для употребления в пищу. В нём уже начались процессы гниения, брожения. В таком фарше начали размножаться вредоносные бактерии. А значит, что таким фаршем можно сильно отравиться.

Конечно, может и повезёт обойтись без сильного отравления, но наверняка заболит живот, или диарея может начаться, или желудок с поджелудочной разболятся. И тогда придётся тратить деньги на лекарственные препараты.

А ведь всего этого можно избежать, если просто пойти на поводу у разума, и выкинуть фарш с кислым запахом.

Поэтому, если у вашего фарша имеется плохой, неприятный, кислый запах, то лучше его выкинуть. Ведь на лекарства можно потратить больше чем на этот фарш.

Но ведь такой фарш небезопасен для употребления в пищу. В нём уже начались процессы гниения, брожения. В таком фарше начали размножаться вредоносные бактерии. А значит, что таким фаршем можно сильно отравиться.

Ремонт в ванной

Три этажа, панорамные окна, близость к океану: Саша Зверева с семьей переехала из квартиры в большой дом Статья

Может, это просто запах чеснока и лука? Странно, конечно. А когда едите запаха нет?

может они просто очень долго у вас в холодильнике лежат?

да, соглашусь с 3, если приготовите просто мясо, запаха не будет совершенно, а если с овощами или луком, то аромат обеспечен. особенно капуста славится:) а уж капуста с луком, совсем кошмар:)

Это лук, входящий в «состав».

Ну и если дольше суток лежат в не очень хорошо морозящем холодильнике — от мяса тоже запах возможен.

Поэтому я и не держк никогда готовых блюд в холодильнике. Если так уж хочется сделать полуфабрикат — лучше заморозьте сырые котлеты и потом обжарьте на медленном огне.

Вот уж не знаю:))) у меня мама в детстве котлеты куриные делала, очень вкусно пахли. А сейчас, покупаю готовый фарш в магазине, такая вонь стоит. Да и курица сама частенько воняет. Не зависит от лука, ИМХО. Зависит от курицы, они сейчас какие-то все стероидные, поэтому и воняют. Я мясо сравнивала из магазина и нам давали знакомые, в деревне корову зарезали, совершенно разный вкус и запах. Магазинное воняет ужасно. Стараемся особо не покупать.

я всегда молочу фарш сама (в комбайне) и никакого противного запаха, а наоборот! ммм. а вот сестра мужа делает из покупного фарша и действительно, во время жарки и разогрева такой духан стоит по квартире (типа гнили какой-то), я думаю, что фарш разбавляют чем-то- может соей, или консерванты для долгого хранения

девочки, такой неприятный запах может быть ОТ СЫРОГО ЛУКА в фарше. я всегда обжариваю перед тем как добавить в фарш, и запаха никакого нет.

Зачем люди готовят котлеты?

Девочки, всегда мучил вопрос, почему, когда в холодильнике лежит какой-нибудь готовый продукт из фарша, будь-то котлеты, голубцы, тефтели или еще что, оттуда идет неприятный запах, когда открываешь. Это было всегда, сколько я помню. И когда мама готовила моя, и теперь я готовлю, все равно пахнет. Сначала думала, что это из-за посуды, в которой хранится (в основном пластмассовые лотки с крышкой), но я уже сколько экспериментировала с тарой- и в стеклянную посуду, и в кастрюлю складываю, ничего не меняется. Вот хотела узнать, есть ли еще у кого нибудь такая «проблема» или это у нас что-то не в порядке. И как с этим бороться?

девочки, такой неприятный запах может быть ОТ СЫРОГО ЛУКА в фарше. я всегда обжариваю перед тем как добавить в фарш, и запаха никакого нет.