Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Каков срок годности любимого лакомства; шоколада? Как хранить продукт, чтобы он не испортился. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Сроки годности и хранения шоколада отечественного производства нормируются ГОСТом. Зарубежная продукция также подчиняются соответствующим стандартам. Строгое нормирование – это не надуманная мера, а необходимый способ исключения отравлений. Анализ особенностей хранения и продолжительности использования не дает возможности превращения прекрасного лакомства в опасное для здоровья изделие.
Сколько он составляет?
Период годности и хранения регламентировался ГОСТ 52821-2007 для различных видов шоколадной продукции. В табл.1 он приведен для некоторых изделий. Сегодня он утратил свою силу.
Срок по ГОСТ:
Какие периоды устанавливают производители?
В настоящее время срок годности шоколада устанавливает производитель. Он может более точно учитывать состав продукции и поведение различных компонентов. Сроки годности некоторых популярных брендов приведены в табл.2.
Таблица 2. Сроки годности популярных шоколадов:
| № | Производитель | Параметр | |
| Срок годности, месяц | Особенности | ||
| 1 | Альпен Голд | 9-12 | Имеет разную начинку. Срок зависит от ее типа. |
| 2 | Аленка | 6 | В состав входят добавки и окислители. |
| 3 | Милка | 12 | Период увеличен за счет специальных добавок. |
| 4 | Бабаевский | 12 | Уточняется на упаковке. |
| 5 | Киндер | 9-12 | Период зависит от конкретного состава. |
| 6 | Россия | 6-12 | Может иметь разные начинки, что и определяет период годности. |
| 7 | Нестле | 6-12 | Срок зависит от начинки. |
| 8 | Риттер спорт | 15 | Период хранения устанавливается 12 месяцев. |
| 9 | Сникерс | 7 | Срок хранения увеличен за счет консервантов. |
| 10 | Твикс | 7 | Период хранения увеличен за счет консервантов. |
| 11 | Дав | 7-12 | Срок зависит от наполнителя. |
Можно ли оставить шоколадку в вскрытой упаковке или без нее?
Нарушение целостности упаковки мало влияет на срок годности продукта, который, в основном, определяется его составом. Однако вкусовые качества ухудшаются значительно быстрее. Даже при соблюдении правил продукт быстрее окисляется и покрывается налетом.
Важно помнить, что он быстро впитывает ароматы от соседних продуктов, а значит лакомства с нарушенной упаковкой надо держать подальше от другой пищи.
Сроки годности и хранения шоколада отечественного производства нормируются ГОСТом. Зарубежная продукция также подчиняются соответствующим стандартам. Строгое нормирование – это не надуманная мера, а необходимый способ исключения отравлений. Анализ особенностей хранения и продолжительности использования не дает возможности превращения прекрасного лакомства в опасное для здоровья изделие.
Качество продукции является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия и организации.
Качество – совокупность свойств и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.
В соответствии с МС ИСО 8402:1994 (п. 2.3.), требования к качеству – выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации или проверки.
Требования к качеству шоколада, предусматриваются нормативной документацией для шоколада и кондитерских изделий. Основным из них является: ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия».
Стандартные требования по физико-химическим показателям шоколада указаны в таблице 3.
Физико-химические показатели качества шоколада
Степень измельчения, %, не менее
Массовая доля начинки, %, не менее:
для шоколада в виде батонов
для шоколада массой нетто св. 50г
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более
Влажность шоколада без добавлений и десертного с добавлениями не должна превышать 1,2%, молочного — 2% (при содержании сухого цельного молока — не более 3%), шоколада с фруктами — 5%, а обыкновенного с добавлениями — 1,5%.
В стандарте регламентируются органолептические показатели шоколада, указанные в таблице 4.
Органолептические показатели качества шоколада
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность.
В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т. п. и пористом допускается неровная поверхность.
Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов.
Допускаются изделия надломанные: не более 4,0 % — для шоколада с начинками; не более 2,0 % — для шоколада с крупными добавлениями.
Для весового развернутого шоколада допускается лом в раз-
мере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0 %.
Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового
Однородная. Для пористого шоколада — ячеистая.
Факторы, формирующие качество шоколада: сырье, материалы, технология производства и качество труда.
Сырье и материалы оказывают непосредственное влияние на качество шоколада. Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения.
Качество готового шоколада зависит от уровня автоматизации производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла. Внедрение прогрессивных технологий — важное условие повышения качества шоколада.
К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся: тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.
В соответствии с ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия», к упаковке предъявляют следующие требования:
обертка, фольга и этикетка должны быть целыми, чистыми, без повреждений и обеспечивать сохранность шоколада.
коробки и пачки, в которые фасуют шоколад, должны обеспечивать сохранность качества продукта.
для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки, коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
Маркировка на шоколаде в плитках массой нетто более 50 г, на коробках и пачках с шоколадом должна содержать следующие сведения: наименование продукта; товарный знак изготовителя (при наличии); наименование предприятия-изготовителя и его юридический адрес; состав основных компонентов; массу нетто; дату выработки и дату упаковывания; срок хранения и срок годности; сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта; указание действующего стандарта; информацию о подтверждении соответствия; данные о пищевых добавках, ароматизаторах.
При маркировке шоколада массой менее 50 г не указывается состав основных компонентов, сведения о пищевой и энергетической ценности, дата выработки.
При транспортировании и хранении качество шоколада не остается без изменений, поэтому надо создавать условия, аналогичные стандартному хранению. Наилучший вид транспорта для перевозки всех продовольственных товаров — рефрижераторы.
Шоколад должен храниться при температуре не выше +18° и относительной влажности воздуха не более 75% в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, без резких колебаний во избежание поседения шоколада и быстрой его порчи. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом (сельдь, копченые изделия и т.п.).
Гарантийные сроки хранения шоколада при соответствующих условиях хранения со дня изготовления составляют: 6 мес. — без добавлений, с добавлением спирта, завернутого фасованного; 3 мес. — с добавлениями; с начинками и диабетического, завернутого и фасованного; 4 мес. — без добавлений весового незавернутого; 2 мес. — с добавлениями весового незавернутого; 1 мес. — белого.
для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки, коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ
Лабораторная работа№1 4 часа
ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ: ФРУКТОВЫХ, ЯГОДНЫХ И ШОКОЛАДНЫХ САЛАТОВ, МУССОВ, КРЕМОВ, СУФЛЕ, ПАРФЕ.
Цель работы:Повторить и закрепить теоретические знания по теме «холодные десерты».Отработать умения и навыки по приготовлению салатов, соблюдение технологических операций, правила подачи.
Инструменты, инвентарь и посуда:4 кастрюли по 2 л. для приготовления шоколадного соуса, 4 кастрюли по 1 л. для приготовления растопленного шоколада. Ножи поварской тройки, средний и малый, лопатка, доски разделочные. 2 кастрюли по 2 л. для приготовления мусса, 4 кастрюли по 1 л. для приготовления яично-молочной смеси, кондитерской котелок для взбивания мусса, яиц, крема 1 большой и 8 малых. Две разливочные ложки, сито, 3 венчика, 3 лопаточки деревянные, блендер, миксер. Порционные салатники. Порционныеемкости.
Задание 1:При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из Сборника рецептур блюд по II колонке и из методических рекомендаций по лабораторным работам рецептуру и технологию приготовления.
1. Салат из винограда и яблок;
2. Салат фруктовый с шоколадом;
3. Фруктовый салат с шоколадным соусом;
4. Салат из смородины и моркови;
5. Мусс лимонный (рецептура №900);
6. Крем ванильный из сметаны (рецептура № 908);
Задание 2:В ходе лабораторной работы необходимо: приготовить блюдо с учетом требований к качеству; провести брокераж.
Вопросы для самопроверки:
1. Для салата из винограда и яблок, яблоки предварительно ошпаривают?
2. Для приготовления салата фруктового с шоколадом, бананы и киви нарезают ломтиками?
3.Фруктовый салат с шоколадным соусом, можно украсить рублеными орехами или взбитыми сливками?
4.Шоколад растапливают на водяной бане?
5.Сроки хранения салата, не заправленного 3 часа?
6.Температура подачи салатов из фруктов 10 0 С?
7.Фрукты нарезают мелким кубиком?
8.Для салата из моркови и смородины, морковь натирают на терке?
9.Для мусса лимонного цедру заливают холодной водой, нагревают и кипятят 10-12 минут?
10. Для приготовления суфле желтки отделяют от белков?
11.Белки убирают на некоторое время в холодильник?
12.Шоколад топят на водяной бане?
13.Мусс считается готовым, если проведенная по его поверхности полоска не расплывается?
14. При подачи мусса его выкладывают из формы, вокруг подливают сироп?
15.Для крема ванильного из сметаны яично – молочную смесь вливают в охлажденную сметану?
16.Крем можно полить соусом земляничным или малиновым?
17. Перед подачей парфе, форму опускают на несколько секунд в горячую воду?
САЛАТ ИЗ ВИНОГРАДА И ЯБЛОК
Красные неочищенные яблоки нарезают ломтиками и смешивают с виноградом, добавляют часть майонеза. Выкладывают горкой на листья салата, сверху поливают оставшимся майонезом и посыпают тертым сыром.
Требования к качеству:
Внешний вид – уложен горкой; вкус – фруктов входящих в состав салата; консистенция – сочная, яблок — хрустящая.
| Наименование сырья | Брутто 1 порции | Нетто 1 порции | Брутто 2 порции | Нетто 2 порции |
| Яблоки | 56,8 | 50 | 113,6 | 100 |
| Виноград | ||||
| Сыр | ||||
| Майонез | ||||
| Выход | — | — |
Салат фруктовый с шоколадом
Очистить от кожуры бананы и киви и нарезать на дольки. Апельсины очистить от перепонок и разделить на дольки. Сливы и яблоки нарезать дольками. Фрукты укладывают слоями или перемешивают, заправляют сметаной или йогуртом. Посыпают тертым шоколадом. Оформляют фруктами, входящими в состав салата.
Требования к качеству:
Внешний вид – уложен горкой; вкус – фруктов входящих в состав салата; консистенция – сочная, яблок — хрустящая.
| Наименование сырья | Брутто 1 порции | Нетто 1 порции | Брутто 2 порции | Нетто 2 порции |
| Бананы | 33,3 | 66,6 | ||
| Апельсины | 29,9 | 59,8 | ||
| Слива | 22,2 | 44,4 | ||
| Яблоки | 22,7 | 45,4 | ||
| Киви | ||||
| Сметана или йогурт | ||||
| Шоколад | ||||
| Выход | — | — |
Фруктовый салат с шоколадным соусом
В небольшую кастрюлю наливают воды и ставят на огонь. Положить масло, сахар и, помешивая, доводят до кипения. Убавляют огонь и добавляют разломанный на кусочки шоколад. Слегка прогревают, затем снимают с огня и хорошо размешивают, чтобы шоколад полностью растворился. Фрукты очищают, нарезают кубиками, перемешивают, раскладывают в креманки и поливают остывшим шоколадным соусом. Можно выложить фрукты слоями, поливая шоколадным соусом каждый слой. Можно украсить салат рублеными орехами или взбитыми сливками.
Требования к качеству:
Внешний вид – уложен горкой; вкус – фруктов входящих в состав салата; консистенция – сочная, яблок – хрустящая
| Наименование сырья | Брутто 1 порции | Нетто 1 порции | Брутто 2 порции | Нетто 2 порции |
| Бананы | 20,8 | 41,6 | ||
| Апельсины | 22,3 | 44,6 | ||
| Слива | 16,6 | 33,2 | ||
| Яблоки | ||||
| Киви | ||||
| Вода | ||||
| Шоколад | ||||
| Сливочное масло | ||||
| Сахар | ||||
| Выход | — | — |
Салат из смородины и моркови
Морковь нарезают тонкой соломкой, добавляют ягоды смородины, сметану или майонез и перемешивают.
Требования к качеству:
Внешний вид – уложен горкой; вкус – морковный; консистенция – сочная.
| Наименование сырья | Брутто 1 порции | Нетто 1 порции | Брутто 2 порции | Нетто 2 порции |
| Смородина | 42,5 | |||
| Морковь | ||||
| Сметана или майонез | ||||
| Выход | — | — |
Мусс лимонный (рецептура №900)
С лимона снять цедру, отжать сок, ошпарить цедру, откинуть, залить холодной водой, положить остатки выжатого лимона, довести до кипения и проварить 5-7 минут. Отвар процедить ввести в него сахар, замоченный желатин, довести до кипения, снять с огня и добавить лимонный сок. Дать желе остыть до комнатной температуры и взбить до образования пышной массы. Мусс считается готовым, если после проведенная по его поверхности бороздка не заплывает. Охлаждение массы во время взбивания ускоряет образование пены. Мусс быстро разлить по формам и поставит на холод.
Приготовить ягодный сироп или сироп с вином. Перед отпуском застывший мусс выложить в креманки или тарелки. А вокруг подлить сироп.
Требования к качеству:
Вкус – сладкий, с привкусом и запахом лимона; цвет – желтоватый; консистенция – мелкопористая, нежная, слегка упругая; масса — пышная.
Требования к качеству:
Какие факторы влияют на данный период?
На срок годности шоколада влияет множество разных факторов. Давайте рассмотрим самые основные.
- Состав. Соотношение ингредиентов (какао-масла, молока, сахара и т.д.) срок годности может сильно меняться (какие сроки годности и хранения у молока и сахара?). Увеличения объема тертого какао увеличивает время хранение продукта. Молокосодержащие изделия хранятся меньше других.
- Начинка (наличие или отсутствие). Почти все продукты в составе шоколада уменьшают срок его хранения. Мягкость начинки также влияет на скорость окисления продукта.
- Упаковка. Развесной шоколад менее долговечен, чем тот, что был упакован в фольгу или бумагу.
- Место изготовления. Домашний шоколад вряд ли будет пригодным к употреблению дольше одного месяца. В то время, как продукт промышленного производства может лежать без ущерба до двух лет.
- Хранение. Влажность в помещении, температура воздуха напрямую влияют на то, сколько изделие будет пригодно к употреблению. Самыми оптимальными будут холодильные условия и влажность не более 60%. Прямые солнечные лучи меняют текстуру и вкус, делая шоколад горьким и неприятным для употребления.
Так как шоколад очень восприимчив к запахам и обладает высоким уровнем впитывания, не рекомендуется хранить его рядом с продуктами, обладающим сильными и резкими запахами (о товарном соседстве продуктов питания, совместимости размещения при хранении и нормативах хранения рассказано в отдельной статье). Рекомендация также распространяется на упакованный продукт, так как для запаха даже герметичная упаковка не является помехой.
Мало кто знает, что хранение шоколадных изделий в холодильнике негативно влияет на его свойства и сокращает сроки хранение. Низкая температура кристаллизует какао-масло, образу на шоколаде налет белого цвета. Вкусовые качества лакомства сильно снижаются.
В сети сложно найти достоверные данные по поводу срока годности и правил хранения шоколада или шоколадных изделий. Информация из разных источников часто сильно не соответствует друг другу. Но информация о нормах потребления является фундаментальной в вопросе пищевой безопасности.
Поэтому, мы разобрались в имеющихся ГОСТах, условных рекомендациях и выяснили, какие сроки годности шоколада допустимы, как они меняются в зависимости от вида и способа хранения изделий, можно ли есть просроченный продукт и другие нюансы, касательно его употребления.
Период годности продукта: есть ли он по ГОСТу?
У шоколада есть срок годности, как и у любого пищевого продукта. В России он обычно составляет от одного месяца до одного года. В странах Европы до двух лет. Перед покупкой или употреблением изделий из шоколада, обязательно нужно проверить сроки годности, прописанные на упаковке или этикетке товара. Маркировка изделия по ГОСТу обязывает прописать точные сроки хранения.
На сегодняшний день для шоколада действует ГОСТ Р31721-2012. В нем не установлены конкретные сроки годности и хранения шоколадных изделий. Пункт 3 части 8 говорит о том, что срок годности устанавливает сам производитель, в зависимости от состава, способа изготовления и типа изделия. О том, каковы сроки годности и условия хранения шоколадных и иных конфет, подробно описано в другом материале.
Условия и время хранения в зависимости от вида
| Вид шоколада | Хранение в закрытой упаковке | Хранение в открытой упаковке | Хранение при комнатной температуре | Хранение в холодильнике | Хранение в морозилке |
| Молочный | До 6 м* | 4-5 дней | До 3 м | До 2 недель | До одного года |
| Горький/темный | До 12 м | До 7 дней | До 6 м | До 1 м | Двух лет |
| Белый | До 6 м | До 6 дней | До 3 м | До 2 недель | До одного года |
| Пористый | До 12 м | 4-5 дней | До 6 м | До 1 м | До двух лет |
| С начинкой | До 12 м | До 7 дней | До 6 м | До 1 м | До двух лет |
| Шоколадная паста | До 12 м | До двух недель | До 6 м | До 1 м | До двух лет |
Хранение продуктов в морозильной камере холодильника способно продлить срок его годности на многие месяцы, и даже годы. Но следует помнить, что при разморозке продукта, его следует употребить в течение часа, а повторное замораживание небезопасно.
Иногда плохое самочувствие совсем не обязательно является признаком пищевого отравления. Такое состояние может быть вызвано перееданием и употреблением ненормального объема шоколада. Организму приходится справляться с серьезной нагрузкой, и ухудшение физического состояния может быть просто сигналом усиленной работы пищеварительной системы.
Шоколад представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости. Изделия, в состав которых входят обработанные какао-бобы можно объединить в 2 группы: литые шоколадные изделия; порошкообразные продукты.
Классификация шоколада. По форме и размерам. В зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы. По форме и размерам различают шоколад в плитках по 100 г и меньше, шоколадные батоны фигурный массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый — плоские рельефные фигуры небольшого размера (входят в «Шоколадный набор»).
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:
обыкновенный с добавлениями и без добавлений; десертный с добавлениями и без добавлений; с начинками; диабетический (сахар заменен на сорбит или ксилит);
белый. Массовая доля какао-продуктов в шоколаде должна быть от 33 до 65 %, сахара от 30 до 60 % в зависимости от рецептуры.
Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов без коширования. Поэтому обладает низкими вкусовыми качествами и ароматическими достоинствами. Содержит до 63% сахара, дисперсность 92 %. Десертный шоколад вырабатывается только из лучших сортов какао-бобов с длительным кошированием. Поэтому он обладает более высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97 %) по сравнению с обыкновенным шоколадом. Ассортимент обыкновенного шоколада: Дорожный, Детский, Тройка. Ассортимент десертного шоколада: Люкс, Прима, Гвардейский.
Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путем вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью. Ассортимент: Слава, Содко, Кнек-Горбунок.
Шоколад в порошке вырабатывается из какао тертого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путем разведения горячей водой или молоком в соотношении 1:1, или 1:2 (по вкусу).
Белый шоколад вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы без какао тертого, то есть в его состав входят какао-масло, сахарная пудра, молоко и ароматизатор.
Шоколад на заменителях представлен на рынке кондитерскими и сладкими плитками. Кондитерские плитки изготавливаются из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла (твердых гидрогенизированных растительных жиров). С добавлением или без добавления какао-масла, сахара и различных вкусовых и ароматических добавок — яблочный порошок, арахис жареный, кофе и др. Сладкие плитки изготавливают из массы, получаемой путем переработки сахара и кондитерского жира отечественного производства с различными вкусовыми и ароматическими добавками. Ассортимент: Привет, Пальма, Казино, Молочный, Соевый с арахисом, содержит влаги — до 20 %, сахара — до 55 %, степень измельчения не менее 90 %.
Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит: Молочный с ксилитом, Северное сияние.
Шоколадная паста — представляет собой однородную тонко измельченную пластичную массу, состоящую из сахара, жира, какао-порошка (не менее 12 %) с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
Требования к качеству шоколада .
Органолептические показатели: внешний вид, форма, вкус. Консистенция (при 16-18° С) должна быть твердой, хрупкой. Структура — однородная (для пористого — ячеистая). Незначительные дефекты (крошки, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фруктовой начинки и фруктов на поверхность), не портящие внешнего вида шоколада, и являются браковочным признаком.
Влажность шоколада колеблется от 12 % до 5 % в зависимости от рецептуры.
Дефекты. Наличие значительного количества деформированных изделий. Допускается до 4 % надломанных изделий для шоколада с начинками и до 2 % — для шоколада с крупными добавлениями. Крошливый излом, ощущение кристаллов сахара и частиц какао-массы во рту возникает при недостаточном растирании шоколадной массы. Кисловатый, вяжущий вкус возникает при нарушении технологии производства. Потеря аромата, несвежий лежалый запах, салистый, прогорклый привкус — следствие нарушения режимов и сроков хранения. Поражение шоколада насекомыми-вредителями. Наиболее опасна шоколадная моль. Жировое поседение является результатом несоблюдения режима темперирования при производстве. Сахарное поседение является результатом несоблюдения режимов хранения (перепад температур). На поверхности конденсируется влага, в которой растворяется сахар. После испарения влаги на поверхности шоколада остается белый налет в виде мелких кристаллов сахара.
Упаковка и хранение. Шоколад выпускают штучным (в виде плиток, медалей, батонов, фигур), фасованным в виде смесей и наборов или одного наименования, и весовым. Шоколад с начинкой в виде батонов завертывают в подвертку и этикетку или в фольгу и этикетку. Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки. Фольга и этикетка должны плотно облегать шоколад. Завернутый шоколад в виде плиток укладывают в ящики из гофрированного картона массой нетто 3, 5, 6, 12 кг., в зависимости от вида шоколада. Хранят шоколад от 1 до 6 месяцев в зависимости от вида.
Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.
Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.