Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Трубочки с белковым кремом. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27—30 см. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень.
Смазать взбитым яйцом (желтком). Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20—25 минут. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет. Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки.Посыпать сахарной пудрой
Лимонную кислоту при взбивании белка можно и не добавлять , но с ней трубочки получаются не такими приторными. Если использовать готовые металлические конусы для накручивания трубочек , то трубочки получатся , конечно , идеально круглыми внутри ( все-таки бумага в процессе выпечки « сдается» под весом теста). Зато про эти трубочки всегда можно сказать , что это настоящая ручная работа , с магазинными они не сравнятся!
Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27—30 см. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень.
Слоёные трубочки с белковым кремом
Тесто слоеное покупное. Раскатываем и нарезаем полосками. Конус сделанный их фольги обвертываем полоской теста. Выпекаем в разогретой духовки до 180гр.
●3 яичных белка (хорошо охлажденных)
●1 гранёный стакан сахара.
●1/3 ч. ложка лимонной кислоты
Сахар высыпаем в кастрюльку, добавляем 1/3 стакана воды и ставим на сильный огонь.
На сиропе сначала появляются маленькие пузырьки, затем, минут через 5 появляются большие пузыри.
Когда появляются большие пузыри, добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
Варить сироп
7 минут.
Готовность сиропа контролируем так.
Готовность сиропа можно проверить так:
В миску налить холодную воду, чистую ложку обмакнуть в кастрюльку с сиропом, и тоненькой струйкой накапать в воду.
Если на дне плотный шарик, то сироп готов.
Важно, чтобы сироп не начал желтеть и пахнуть жженым сахаром.
А капля сиропа не должна ломаться с хрустом.
Белки аккуратно отделить от желтков.
Желательно взбивать белки во время или сразу после приготовления сиропа.
Белки должны быть хорошо взбиты.
Когда сироп и белки готовы тоненькой струйкой влить сироп в белки, при этом обязательно продолжая взбивать.
Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.
Крем нужно взбивать пока он не остынет (около 15-20 минут) . Чтобы ускорить этот процесс, можно миску аккуратно поставить в миску побольше, с холодной водой, и продолжайте взбивать полного остывания крема.
Крем должен получиться объёмный и лёгкий.
Сахар высыпаем в кастрюльку, добавляем 1/3 стакана воды и ставим на сильный огонь.
На сиропе сначала появляются маленькие пузырьки, затем, минут через 5 появляются большие пузыри.
Когда появляются большие пузыри, добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
Варить сироп
Ингредиенты на
порции
Приготовление
Как и всегда, при работе с белками, посуда должна быть идеально чистой, без признаков жира, белки без присутствия желтков. Тогда все пройдет гладко и взобьется идеально и пышно. Рецепт изделия очень прост, нужно только соблюсти несколько моментов, на которых я и сакцентирую ваше внимание в подробном описании технологии приготовления. Белки я использовала ранее замороженные, предварительно их разморозив, но оставив охлажденными. В белковый заварной крем, при желании, можно добавить ванильный сахар или ваниль, чтобы украсить его вкус.
А тепер по порядку о том, как приготовить классический белковый заварной крем. Поехали!
Сначала ставим на огонь кастрюлю, в которой будем варить сироп для заваривания взбитых уже белков. Сахар и немного лимонной кислоты заливаем таким количеством воды, которое просто превратит их в сладкую кашу. Плавать ничего не должно, если вы налили лишнего, то просто слейте сверху воду.
Весь период до закипания сиропа его нужно помешивать.
Лимонная кислота не дает сахару кристаллизоваться и помогает сварить гладкий сироп. Добавьте ее обязательно.
Как только все закипело, убавьте нагрев до малого, только чтобы чуть побулькивало, и больше не мешайте. Если есть возможность замерить температуру, то 120-125 °C это то, что надо. Если нет, как у меня, то ориентируюсь по времени. Нужно примерно 12-15 мин. для достижения нужной температуры.
Через 4 минуты после закипания сиропа, поставьте взбивать белки. Делать это надо непрерывно. Поэтому, если миксер стационарный, установите его рядом с плитой, а если ручной, поставить надо так близко, чтобы можно было достать кастрюлю с сиропом свободной рукой.
Около 8 мин. взбивайте все до гладкой, пышной массы.
Сироп варится уже около 12 мин. и должен быть готов. Проверяем на каплю. Она должна стоять, не растекаясь, если уронить ее с ложки на гладкую поверхность.
Если это так, начинайте вливать кипящий сироп в белки. Помните, что мы ни на минуту не прерывали работу миксера? Продолжаем взбивать, не останавливаясь. Вливаем тоненькой струйкой.
Получится вот такая пенная шапка, она очень увеличится в объеме, учитывайте это при выборе посуды! После того, как сироп влит до капли, взбивайте массу не более 2 мин.
Остановите процессор. Не мешайте, не трогайте, и не выгоняйте воздух из готовой массы. Дайте ей остыть и «схватиться». При учете всех этих тонкостей белковый заварной крем не потечет и будет держать форму.
Остудить посуду можно в холодильнике.
Готовый заварной белковый крем очень пышный, работать с ним можно сразу после остывания, но если дать постоять около суток в холодильнике, он станет плотнее и гуще. Крем очень послушный и из него можно делать различные фигурки. Идеально для украшения торта, пирожных, для наполнения профитролей, эклер и т.д. Все! Вкусных вам десертов!
Как и сколько хранить белковый заварной крем? В холодильнике он точно простоит в фарфоровой мисочке несколько дней без потери свойств и не испортится. Его даже можно замораживать, сохраняя, таким образом, до следующего нужного момента.
Совет: удобно использовать белки яиц, если они были заморожены для хранения. Они отлично взобьются и подойдут для приготовления таких кремов.
Если у вас другое количество яичного белка, то рассчитать сколько добавить сахарного песка можно так
- на 15 гр белка нужно 40 гр сахара.
То есть, вес ваших белков умножьте на 40 и разделите получившееся число на 15.
Лимонная кислота не дает сахару кристаллизоваться и помогает сварить гладкий сироп. Добавьте ее обязательно.
Популярный советский десерт — легко готовим дома! Многими помнится вкус тех трубочек, сейчас тоже есть вкусные, но..другие. Изменились продукты, появились новые технологии. Я исхожу из быстрого ритма современной женщины, поэтому взяла готовое тесто, как сделает большинство занятых хозяек. Но крем, приготовим тот, незабываемый ! Пробуем, это только кажется, что сложно !
Шаг 2:
Металлические конусы — корнетики смазать сливочным или подсолнечным маслом. Если таких нет, их можно сделать из пекарской бумаги, обернув сверху фольгой.
ингредиенты на 20 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Шаг 3:
Стол слегка припылить мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт 27-30 см, в ширину как получится. Толщина теста около 0,3 см. Края ровно обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см. Обрезки после выпечки раскрошить и можно использовать как посыпку. На полоску теста кладем конус и от узкого края обматываем по спирали с небольшим нахлёстом. Край полоски слегка смочить водой и закрепить на крайнем витке теста.
Популярный советский десерт — легко готовим дома! Многими помнится вкус тех трубочек, сейчас тоже есть вкусные, но..другие. Изменились продукты, появились новые технологии. Я исхожу из быстрого ритма современной женщины, поэтому взяла готовое тесто, как сделает большинство занятых хозяек. Но крем, приготовим тот, незабываемый ! Пробуем, это только кажется, что сложно !
SC. КРЕМ ДЛЯ ТОРТА. КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ РАЗНЫЕ
Юля, пекла небольшую толику в один из дней торт в области Вашему рецепту, ! А далее решила поэкспериментировать равно поменяла держи крем : варен. сгущенка со маслом равным образом разве прибросить орехи, так сласть торт Бог приумножит , фирмы Лучиано! Вкусно, в долгу!
Общие принципы готовки
Крем включает в себя сахар. Его достаточно много, но учтите, что в данном случае сахар стоит воспринимать, ни в роли главного врага своей талии, а в качестве отличного консерванта.
На белках будет сохранять свои качества куда дольше, нежели масляный состав. Хотя тут уж точно нужно сказать, что хранить такой крем вечно тоже не получиться.
Из своего опыта скажу, я советую использовать тут же после приготовления. В таком случае он не утратит своих пышных свойств долгое время.
Сколько хранится заварной крем в холодильнике
Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать
Белковый заварной крем готовится на основе кур. яиц, а если быть точнее, то только белков.
Его принято использовать не только для прослойки тортов или же создания уникальных украшений десертов.
Можно белковым заварным кремом наполнять вафельные трубочки, начинять нежные эклеры, рецепт которых прибыл к нам прямиком из Франции.
В том случае, если вы решили выпечь домашний торт, я бы советовал сделать не просто белковый крем, а заварной состав.
Все дело в том, что простая белковая масса очень быстро теряет свою воздушность под воздействием коржей торта.
Хранение сливочного крема
Многие из нас очень сильно любят готовить сладости. А какой торт может быть без сливочного крема? Поэтому очень многих хозяек интересуют рецепты, а также срок хранения крема сливочного.
Крем, это взбитая масса, состоящая из белков яиц, сахара с добавлением молока, сливочного масла или вбитых сливок. Получается очень жирный продукт. Он используется во многих сладостях, служит украшением для тортов и пирожных. Каждая хозяйка должна хоть раз приготовить что-нибудь с использованием различных кремов. Но необходимо понимать, что крем для торта имеет один очень большой недостаток – он очень быстро портится.
В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.
Учитывая, что срок хранения крема сливочного не очень большой, необходимо готовить торты с таким кремом непосредственно перед самим употреблением. Но это кроме тех рецептов, где все-таки требуется некоторое время для пропитки коржей. В любом случае, срок хранения таких кондитерских изделий с кремом вовсе не должен превышать где-то 36 часов.
Рассмотрим более детально масляные кремы для тортов. Такие кремы имеют очень устойчивую субстанцию. Они не растекаются и позволяют создавать прекрасные украшения на тортах, пирожных. Рекомендуемый срок хранения такого крема – не больше 36 часов.
Существуют еще и белковые кремы для тортов. Основой белкового крема служит яичный белок. Он взбивается с сахарной пудрой. Нежная текстура этого крема идеально подходит для украшения пирожных, тортов. Также белковыми кремами наполнять можно трубочки, корзинки. Но вот для прослаивания коржей они вовсе не подходят. Мы уже знаем, какой срок хранения крема сливочного. Теперь же настало время узнать о сроке хранения белкового крема. Согласно санитарным правилам, хранить такой белковый крем можно не больше 72 часов.
Также существует мнение, что сливочные кремы просто-таки идеально сочетаются с бисквитами. Но вообще нежелательно использовать данный крем для прослойки слоеных, песочных коржей. Очень хорошо заполнять сливочным кремом разнообразные вафельные трубочки и пирожные. В этом случае срок хранения крема сливочного составляет примерно от 24 до 36 часов.
Чтобы приготовить такой крем, необходимо брать сметану с очень высокой жирностью, обязательно охлажденную и свежую. Что касается смешанных кремов (например, сметана + сливки), то они имеют куда более стойкую консистенцию. Если в них добавить желатин, то они будут очень хорошо держать форму, и не будут терять при этом свою нежность.
Выбирая торт в магазине, уделяйте самое пристальное внимание этикеткам, на которых указана дата выпуска. Часто в супермаркетах такой ярлычок заменяют новым.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.