Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Жгучая польза: всё об остром перце. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Острый перец широко распространён не только в косметологии — ведь он улучшает рост волос и ногтей, но и в медицине. К примеру, плод помогает предупредить развитие онкозаболеваний.
Селекционерами выведено около 2 тысяч сортов жгучего перца. Они отличаются не только формой и размерами, но и химическим составом.
Ну и напоследок — самое приятное. Съев перец чили, можно почувствовать не только острые ощущения, но и прилив счастья. Ведь состав овоща провоцирует выработку эндорфина — гормона радости.
Острый перец широко распространён не только в косметологии — ведь он улучшает рост волос и ногтей, но и в медицине. К примеру, плод помогает предупредить развитие онкозаболеваний.
Противопоказания и вред паприки
Паприку не рекомендуют употреблять при:
- нарушениях работы почек и поджелудочной железы;
- гастрите;
- воспалительных процессах в ЖКТ;
- язвенных и эрозивных поражениях желудка и двенадцатиперстной кишки;
- стенокардии;
- аллергических реакциях;
- колите;
- ишемии сердечной мышцы;
- тахикардии;
- повышенной кислотности желудочного сока.
Чем отличается паприка от красного молотого перца
Паприка и красный перец – это одно и тоже или нет? Наш ответ – да! Специи изготавливают из одного растения. Разница заключается лишь в степени остроты. Плоды сладкой паприки неострые либо имеют незначительную остроту. После высушивания перец превращают в порошок или хлопья. Вкус специи зависит от метода сушки.
В продаже есть копченая паприка, которая обладает ярко выраженным ароматом. Часто в порошок из сладкого перца добавляют острый красный. Это усиливает вкус и добавляет пикантности.
Красный молотый перец изготавливают из жгучей паприки. Специю используют в кулинарии, медицине и косметологии.
Полезные свойства
Паприка – чрезвычайно полезный овощ с уникальным набором витаминов и минералов. В 1937 г. Альфред Сент-Дьерди (лауреат Нобелевской премии в области медицины) в процессе исследования негативного воздействия паприки на человеческий организм обнаружил в плодах огромное количество витамина С.
Как оказалось, в овоще содержится в пять раз больше аскорбиновой кислоты, нежели в лимонах. В 100 г паприки – 150 мг витамина С при суточной потребности человека в 60 мг. Причем, передозировка невозможна. Излишки покидают организм вместе с мочой.
Кроме аскорбиновой кислоты, в паприке содержатся:
- витамины А, В1, В3, В2, В6, В5, В9, Е, К, Р, С;
- цинк;
- йод;
- фосфор;
- железо;
- кальций;
- натрий;
- калий.
При регулярном употреблении сладкого красного перца происходит:
- повышение иммунитета;
- оздоровление организма в целом;
- улучшение показателей анализов крови;
- укрепление сердечно-сосудистой системы;
- нормализация процессов переваривания пищи и усвоения полезных веществ;
- снижение риска онкологии;
- нормализация обмена веществ;
- улучшение зрения (особенно при близорукости);
- повышение выработки эндорфинов (полезно при стрессах, депрессии, упадке сил);
- улучшение памяти;
- укрепление волос и ногтей;
- снижение лишнего веса и отеков;
- нормализация состояния ОДА при остеопорозе;
- регуляция артериального давления.
Паприка содержит вещество капсаицин, которое разжижает кровь и снижает риск образования тромбов. Клетчатка способствует выведению шлаков и токсинов, улучшает перистальтику кишечника.
Мы привыкли называть паприкой молотую приправу, которая продается в отделе специй, а при упоминании болгарского перца представляем сладкие мясистые плоды с характерным ароматом.
Красный перец у многих ассоциируется с длинными жгучими стручками. В чем разница между ними, и есть ли она? В этой статье расскажем о видах перцев, полезных свойствах, вреде для здоровья, а также от чего зависит степень остроты.
- нарушениях работы почек и поджелудочной железы;
- гастрите;
- воспалительных процессах в ЖКТ;
- язвенных и эрозивных поражениях желудка и двенадцатиперстной кишки;
- стенокардии;
- аллергических реакциях;
- колите;
- ишемии сердечной мышцы;
- тахикардии;
- повышенной кислотности желудочного сока.
Виды перцев и их особенности
Сорта овощного перца, обычно выращиваемых на огородах и в теплицах, можно разделить на 2 основные группы:
- острый – перец, некрупные стручки которого имеют специфический остро-жгучий вкус. По степени жгучести, сорта острого перца классифицируют по 10 бальной шкале. Наиболее жгучими считается перцы чили и табаско.
- сладкий или салатный – перец с крупными плодами и сладким или остро-сладким вкусом. Сорт «Гогошары» относится к категории сладких перцев и имеет сладко-острый вкус, при этом острота его мягкая, не жгучая.
Из-за возможности переопыления горький и сладкий перец следует выращивать отдельно
Для получения плодов, соответствующих сортовым характеристикам, выращивать горькие и сладкие виды перцев рекомендуется по отдельности. Минимальное расстояние между грядками горького и сладкого перцев составляет 20 м. Не соблюдение данного условия, грозит тем, что сладкие сорта переопылятся, полученные плоды будут обладать островатым вкусом. Семена, собранные из переопыленных плодов, дадут урожай крупных, как у сладкого перца, плодов, но вкус у них будет жгучий, как у острого.
Внимание! Сладкий перец является родственников острого, отличаются они тем, что острые сорта содержат алкалоид – капсаицин, дающий тот самый жгучий вкус.
В некоторых странах Азии, данные виды перцев специально высаживают рядом, чтобы придать пикантной жгучести сладким перцам.
3 способа отличить рассаду сладкого перца от рассады горького
Рассаду сладких и горьких сортов перца отличить, особенно новичку, достаточно сложно, поэтому их лучше подписывать. Но если, по какой-то причине, пометки не сохранились, то несколько простых, но проверенных методов, помогут отличить рассаду горького перца от сладкого.
Листья горького перца длиннее и тоньше
1. Визуально отличить рассаду перцев можно по форме и цвету листьев, а также по толщине ножки. У перца горьких сортов, листья имеют более вытянутую форму, по размеру они длиннее, а по цвету — темнее, у рассады сладких сортов перца – листья широкие и короткие, более нежные по структуре, а по окрасу в большинстве случаев — светлее. Ножка растений горького перца более утонченная и вытянутая, а у сладкого – короткая и крепкая. Но если обе рассады выросли мощными или перед вами рассада полу горьких сортов перца, визуальный способ идентификации может дать сбой. На помощь в этом случае, придут другие способы.
2. По вкусу. Подросшую рассаду сладких и горьких сортов перца можно отличить, попробовав слегка надкусить листочки. У горького перца выделяющийся при надкусе сок имеет характерный горьковатый привкус.
Листья горького перца имеют горький привкус
3. По цветочным бутонам. Если 2 предыдущих способа все еще не развеяли сомнений, какой сорт перца перед вами – горький или сладкий, в таком случае вам помогут цветочные бутоны. У горького перца период бутонизации наступает раньше, чем у перца сладких сортов.
Воспользуйтесь представленными советами, если вам необходимо отличить рассаду сладких и горьких сортов перца. Помните, что данные виды перцев следует сажать, как можно дальше друг от друга, чтобы избежать переопыления сладких сортов горькими.
Рассада острого и сладкого перца — видео
Для получения плодов, соответствующих сортовым характеристикам, выращивать горькие и сладкие виды перцев рекомендуется по отдельности. Минимальное расстояние между грядками горького и сладкого перцев составляет 20 м. Не соблюдение данного условия, грозит тем, что сладкие сорта переопылятся, полученные плоды будут обладать островатым вкусом. Семена, собранные из переопыленных плодов, дадут урожай крупных, как у сладкого перца, плодов, но вкус у них будет жгучий, как у острого.
Другие важные характеристики острых продуктов
Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:
- Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
- Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
- Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
- Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
- Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?
Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.
Почему перец острый и как измеряют жгучесть
За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество — пиперин.
Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла — ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс — 0 ЕШС.
Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.
Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.
Особенности популярных перцев чили
Жгучесть: 100–500 ЕШС
Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.
- Поблано
Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС
Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».
Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС
Многие считают, что халапеньо — достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды — красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые — зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.
- Серрано
Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС
Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.
Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС
В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине — его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.
- Тайский
Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС
Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность — «Птичий глаз». Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.
Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС
Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.
- Red Savina
Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС
Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.
Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС
Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.
- «Дыхание дракона»
Жгучесть: 2 480 000 ЕШС
Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.
- «Перец X» (Pepper x)
Жгучесть: 3 180 000 ЕШС
Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.
Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.
Помогите разобратся!! Я не пойму никак паприка и красный перец это одно и тоже или нет?? а если да то почему так остро получается! Привожу фото с обратной стороны упаковки — там рецепт с паприкой, то есть производитель отождествляет эти понятия! Но на сайте часто выкладываются рецепты где идет паприка и все пишут что она сладкая, а моя вот эта «паприка» острая(((
Вот этот вид является настоящей паприкой, все остальное обман!
CAP 1662/Pimiento Verato/Verato
Вид: C. annuum
Острота: нулевая
Перец родом из Испании. Компактные растения с высокой урожайностью. Плоды длиной до 18 см. При созревании плацента и перегородки имеют красный цвет. Основное назначение — изготовление Pimentón de la Vera (отличается от обычной паприки более насыщенным красным цветом и сильной окрашивающей способностью продуктов, к которым добавляется, например колбасы).
Загрузил бы фотки, да некуда ((
Как пишут в википедии, паприка — порошок сушеного слабоострого перца с остротой от нуля до 1000 единиц, наибольшее распространение — Венгрия. Но, насколько я понимаю, словом Паприка у нас пользуются все и вся, поэтому проще считать, что порошок сладкого перца. Есть еще копченая паприка (с запахом дымка) и пр. Я думаю, вы немного потеряете, если будете использовать сладкий перец.
Спасибо Лео) Джейми Оливер капченую часто использует, но я ее не видела в продаже пока. надо наверное у узбеков искать.
Так и есть, паприкой считается красный, сладкий перец, как в порошке, так и свежий.
Вот эта специя на фотке — точно паприка. А есть ещё красный перец чили, каенский. Вобщем все верно Зарема написала.
Маша ну я тормоз вообще(( твои цыпы сорвались(( я шмон наводила в специях и вот нарыла ее)) все в воскесенеи жди отчета с фотками!! торжественно обещаю сделать на домашнем йогурте)😀
да у меня йогуртница, мне мама подарила!! я вообще уже сто лет это все не покупаю! все соусы все на нем тока и делаю
Очень здорово! А что там и соусы можно делать? А как она вообще делает йогурты, я чего-то не догоняю.
Он только йогурт делает — основу! а соусы и в выпечку я уже сама кладу! ну в соус добавляешь всякую всячину и в салат, или там к блинам!
как делает — смешиваешь 1 литр молока и закваску — это что угодно, любой йогурт — я беру всякие детские, или активию и ставишь в нее на ночь, там такие баночки, а она сама как колба, и она всю ночь в как бы его томит! утром готово — он еще тепленький! а как в холодильнике постоит так вообще густой становится как творог! получается как бы литр того что ты добавил — например литр активии)) я стараюсь брать с самым маленьким сроком хранения — что нибудь очень натуральное!😀
Супер! Задумаюсь о покупке такой чудо-техники. Спасибо, что все мне растолковала) 👍
я просто маньяк кисломолочный и ребенку скоро буду делать! еще в выпечку часто кефиры всякие добавляю — все свое)) выгодно и вкусно!
аналогично. Кстати, моя йогурты лопает без всяких добавок, даже не подсахариваю😱
молодец сынулька. моя тоже мясо и брокколи больше жалует чем сладкие пюре)😀
фу ты. прости)) у тебя дочка же. я прочитала мой, а не моя)) 😀😀
Лизочка, паприка — это сладкий перец, а чили -это совсем иной перец))Па́прика — порошкообразная приправа из спелого слабожгучего красного стручкового перца сорта Capsicum annuum.
Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают. В зависимости от использованного сорта и доли семян порошок можно условно разделить на разные категории по остроте. Пе́рец кра́сный о́стрый (пе́рец чи́ли, го́рький пе́рец) — высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарничка Capsicum frutescens или Capsicum annuum, пряность, имеющая жгучий вкус.
Наименование «чилли» часто используется в торговле и кулинарии для названия кайенского перца Capsicum frutescens, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих. (Википедия) Поверь, если бы ты в блюдо клала чили молодый в таком же объеме, как и паприку, то ты вряд ли бы смогла это вообще есть.
То есть это паприка на фото. точно. [:[:[
Да на фото у тебя паприка в чистом виде))
Чили в тех объемах, что указано в рецепте, просто не смогла бы съесть, мы же не мексеканцы))А вообще со специями такая вещь, в любом случае количество чисто индивидуально, то что тебе «жгуче», кому то вообще не «остро», так что пробуй на вкус, лучше минимум положи и протоми минут 10-15, потом попробуй на вкус, если он не так ярок, то тогда добавляй. Специи требуют просто привыкания так сказать и поверь в рецепте когда пишут граммы, все это очень индивидуально, тем более в восточной кухне))НО специи там есть на все сто!
Я очень от пряностей отвыкла, и от соленого!! все кажется гипертрофированным)😎
Лиз я тебя понимаю, сама долго привыкала)
у меня токс еще был. я наверное писала уже — 9 мес!! страшно вспомнить( от воды ташнило — не то что от приправ!
паприки несколько видов есть/больше 10 точно/,с ней тоже надо осторожно,на всяк случай,у меня к примеру огромная емкость жгучей паприки,во всех рецептах ,где я вижу написано 3стол.л я сокращаю до 1 стол.л иначе просто невозможно будет есть блюдоpooh_lolпровереноpooh_lol
это хорошо что ты ее «раскусила». 😋😋
да поэтому хочу купить слад.паприки😀
и я !! мне кажется что вот эта в пакетике островата
сокращай сразу порции,если в рецептах идет больше стол.л😀
Сладкую паприку покупай на рынке на развес, там если что ты ее можешь попробовать.. вообщем ищи торговцев пряностей)
это хорошо что ты ее «раскусила». 😋😋
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.