Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как вялить леща целиком. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Засолка леща
Для засолки потребуется емкость подходящего размера. В этом качестве лучше всего подходит объемный пластиковый пищевой контейнер, который можно найти в любом хозяйственном магазине.
На 10 кг рыбы потребуется приблизительно 3 кг соли.
Дно емкости, в которой будет солиться лещ, посыпается тонким слоем соли. Каждая рыба просаливается в области жабр, укладывается в емкость и сверху плотно присыпается солью.
Лещ укладывается слоями, каждый слой рыбы обильно присыпается солью. После того как будет выложена вся рыба, на рыбу помешается крышка и груз, который будет удерживать рыбу в рассоле.
Емкость с рыбой убирается в холодильник и солится в нем 7 суток. Ежедневно, емкость с рыбой нужно доставать из холодильника и продавливать рыбу собственным весом, чтобы избавится от воздуха изнутри.
Засоленную рыбу можно герметично упаковать и отправить на хранение в морозилку. По мере необходимости, рыба размораживается, отмачивается и вялится. Этот один из способов длительного хранения засоленной рыбы.
Засолка и вяление леща
Будем солить леща целым не извлекая внутренностей — так рыба получится жирной и максимально вкусной.
Весь процесс будет состоять из нескольких этапов:
Охлаждение рыбы;
Засолка;
Вымачивание;
Вяление.
Основная сложность засолки крупной рыбы без потрошения, заключается в сохранении ее свежести на протяжении всего процесса засолки и вяления.
Вымачивание
Отмачивание рыбы после засолки — обязательный процесс. За время вымачивания рыба избавится от излишков соли.
Рыба помещается в емкость с большим количеством холодной воды. В жаркое время в воду добавляется лед, и она меняется на свежую через каждые несколько часов. Для достаточно крупного леща, на это нужно отвести не менее 20 часов.
Вялить леща необходимо правильно!
Засолим и завялим целого леща. Чтобы рыба получилась вкусной, с приятным ароматом и правильной консистенцией мяса, нужно соблюсти несколько простых правил.
Лещ укладывается слоями, каждый слой рыбы обильно присыпается солью. После того как будет выложена вся рыба, на рыбу помешается крышка и груз, который будет удерживать рыбу в рассоле.
Как отличить на прилавке магазина охлажденную рыбу от размороженной, а свежую от тухлой? Стоит ли заглядывать рыбе в жабры или в глаза? И что такое рыбная косметика?
Как только в рыбе начинают размножаться бактерии, ее уже не спасти ни заморозкой, ни копчением, но вид у нее при этом может оставаться вполне товарный. Так обычно происходит, если рыба перегревается на прилавке.
Понять, качественная ли рыба, можно по цвету слизи. Если это тонкий и прозрачный слой, это естественное состояние. Если это цветная слизь и слой довольно толстый, то это либо бактерии, либо рыба сама выделяла слизь и находилась в воде, содержащей вредные вещества. А если рыбу уже хоть раз замораживали, то на прилавке ее чешуя будет сухой.
В замороженной рыбе на самом деле ничего плохого нет. Она даже безопаснее охлажденной, но только если хранилась по правилам. Замороженная рыба почти не теряет в пищевой ценности и вкусе, если после вылова и переработки ее заморозили быстро и больше не размораживали. Но в магазинах на прилавках она часто оттаивает, и, если не продается в течение дня, то ее опять замораживают и потом снова размораживают, пока не продадут. Определить такое прошлое рыбы можно по количеству инея.
Многие пытаются определить свежесть, заглядывая рыбе в глаза. Если они чистые и прозрачные, значит, рыба охлажденная, мутные размороженная и на прилавке лежит долго. Впрочем, в последнее время торговцы научились маскировать рыбу при помощи глазных капель.
Еще многократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы придать ей свежий и блестящий вид. После такой обработки рыбу сушат. Излишки воды испаряются, а марганец остается в рыбе. А это тяжелый металл, политропный яд, нарушающий нервную, легочную и системы человека. Еще опаснее, если рыба начала гнить. Тогда к марганцовке добавляют хлорку или уксус, которые отбивают тухлый запах. Поэтому эксперты советуют рыбу у прилавка и обнюхивать, и прощупывать.
Но такой способ не поможет разоблачить рыбу, обработанную растительным маслом. Оно не нарушает консистенцию филе и именно им чаще всего скрывают брак, например, вяленой рыбы. Подсолнечное масло не только придает блеск, но и убирает зеленоватый плесневый налет, который прорастает на чешуе повышенной влажности в рыбных отделах. А нюхать чешую или поверхность филе бесполезно. Запах блокируется непроницаемой масляной пленкой. Но если ее проткнуть, разрезать, сковырнуть, то аромат тухлятины вырвется на свободу.
Еще один из самых распространенных способов продать испорченную рыбу как следует ее закоптить. При этом часто ее просто купают в жидком дыме. Он и ароматизирует, и подкрашивает в золотистый цвет. Но жидкий дым выдаст себя, если провести по рыбе салфеткой. Она окрасится.
Определить свежесть рыбы помогут и жабры, поскольку это фильтр, на котором оседают тысячи водных микроорганизмов. На суше при контакте с воздухом они погибают и через несколько часов начинают гнить. Поэтому у свежей рыбы жабры красные или , без слизи, желтого налета и плотно прижатые. У свежезамороженной рыбы жабры сероватые с красноватым оттенком это нормально. А если жабры , желтоватого или белого цвета, значит, рыба была много раз разморожена или испорчена. Впрочем, рыбные косметологи научились подкрашивать жабры. И в этом случае определить свежесть поможет только запах.
Понять, качественная ли рыба, можно по цвету слизи. Если это тонкий и прозрачный слой, это естественное состояние. Если это цветная слизь и слой довольно толстый, то это либо бактерии, либо рыба сама выделяла слизь и находилась в воде, содержащей вредные вещества. А если рыбу уже хоть раз замораживали, то на прилавке ее чешуя будет сухой.
Свежая и охлажденная рыба
Самый простой способ выдавать лежалый товар за свежий — переклеивать этикетки. Рыбу каждый день упаковывают заново и делают новую наклейку с датой.
Дешевые сорта рыбы можно выдавать за более дорогие. Особенно если рыбина продается не целиком, а кусками или в виде филе.
Замороженную рыбу размораживают и выдают за охлажденную. Если ее не купили, замораживают снова. И так несколько раз.
С помощью лимонного сока или уксуса отбивают запах тухлой рыбы и стирают слизь.
У тухлой рыбы жабры становятся серыми или коричневатыми. Чтобы скрыть улику, их подкрашивают слабым раствором марганцовки или красной акварельной краски.
Вымачивают в марганцовке и «жидком дыме», сделав из тухлой охлажденной рыбы «копченую».
Маринуют с использованием большого количества пахучих приправ и жарят шашлык.
* Не полагайтесь на этикетку с датой, смотрите на качество рыбы.
* Потемневшие жабры и помутневшие глаза — плохой признак. У свежей рыбы ярко-красные жабры, прозрачные глаза и блестящая чешуя.
* Не стремитесь покупать рыбу без головы, чтобы было меньше отходов. Иногда это показатель ее свежести. Всем известно, что гнить рыба начинает с головы. Вот ее и отрезают, чтобы было не так заметно.
* Если при надавливании пальцем на чешуе остается вмятина, рыба протухла.
* Тухлая рыба в воде всплывает, свежая — тонет.
* Живая рыба, продающаяся в магазинах, проходит проверку на паразитов. Покупать на стихийных рынках, а тем более с машин на обочинах дорог опасно — эту продукцию никто не осматривает.
* Чтобы уничтожить паразитов, рыбу нужно подвергнуть термической обработке в течение как минимум 20 минут. Обезопасить продукт можно также длительной заморозкой или просаливанием.
В советское время растворять кости в селёдке с помощью химии ещё не додумались, поэтому граждане ели натуральный продукт
В специализированных отделах магазинов и рынков россиян не только обманывают, но и травят
Покупка морепродуктов превратилась у нас в лотерею, где проигрыш не просто обиден, а смертельно опасен. Производители и продавцы умудряются маскировать тухлую рыбу под свежую, выдавать дешевую за деликатесную и продавать нам непроверенную сырую рыбу, полную паразитов.
Нельзя сказать, что вся рыба в наших магазинах плохая. Просто убытки от нераспроданного товара ложатся не на владельцев супермаркетов, а на продавцов: списывать разрешается не более десяти процентов испорченных продуктов. Вот и используют торговые работники различные хитрости, чтобы обмануть покупателя. Наша задача — распознать обман, дабы сохранить здоровье себе и близким. Или отказаться от рыбы вообще.
Соленая и копченая
Правильная технология посола красной рыбы очень трудоемкая, и процесс занимает несколько месяцев. Но при этом конечный продукт теряет в весе вполовину. Это невыгодно производителю, потому что приходится либо задирать цену, либо работать себе в убыток. Поэтому такой технологией теперь не пользуются вообще. Появились быстрые способы посолов, позволяющие сохранять насыщенную влагу в рыбе, чтобы вес оставался тем же.
Понятия «малосольная рыба» не существует, ГОСТы на нее не разработаны. Но соленую рыбу, а также соленую икру потребитель не очень любит, ему хочется, чтобы соли было поменьше. Однако соль — это консервант, и снижение ее содержания уменьшает срок хранения продукта. Но производители все равно делают малосольную рыбу — непонятно, правда, по каким рецептам и стандартам.
Агрегатов для разделки рыбы на филе нет. Либо это делается вручную, но тогда в мякоти могут попадаться мелкие кости, которые просто не заметили. Либо рыбу опускают в специальную жидкость, которая размягчает кости, и они «растворяются» — так получается идеальное филе без единой косточки. Чаще всего этот способ используют для изготовления филе селедки.
Заветренная и заплесневелая копченая рыба освежается обычной тряпкой, смоченной в растительном масле.
Когда «деликатес» начинает уже явно пахнуть тухлым, а плесень пробирается глубже, плохие места вырезают, а из остального делают нарезку. Ее заворачивают в пленку или вакуумную упаковку, чтобы у покупателя не было возможности понюхать продукт.
Протухшую копченую или соленую рыбу тоже можно замариновать, отбив запах. А затем отправить на шашлык, рыбные паштеты или положить в салаты.
* Скидки и распродажи на деликатесную рыбу — повод призадуматься, зачем так срочно понадобилось продавать задешево дорогой продукт.
* Этикетка с сегодняшним числом — не показатель свежести рыбы. Рассмотрите кусок: у тухлой рыбы мякоть сухая и сероватая, а кость желтого цвета.
* Если рыбу «коптили» с помощью «жидкого дыма», раскрыть обман можно, приложив к ней салфетку. На бумаге останется коричневый след.
* Кривая упаковка, невнятная этикетка, пузырьки воздуха в вакууме — все это может быть признаком подпольно изготовленной копченой или соленой рыбы. Такую лучше вообще не покупать, так как неизвестно, из какого сырья и в каких условиях ее делали.
На наш стол икра попадает извилистым путём, все этапы и чистоту которого не всегда можно отследить
Больше половины всей производимой икры добыто браконьерами. Засаливают деликатес они прямо на месте вылова рыбы, в антисанитарных условиях. К тому же добавляют в продукт кучу консервантов. По поддельным документам эта икра попадает на заводы, где расфасовывается в основном в жестяные банки.
Икру фасуют в герметичную тару, из которой откачивают воздух. Как только герметичность нарушается, уменьшается и срок годности. Крупные магазины и рынки закупают бочонки по 20 кг, открывают их и продают икру вразвес. Хотя формально такого права не имеют: в какой таре икра закуплена, в такой и должна продаваться потребителю.
Когда верхний слой в открытом бочонке заветривается, икру перемешивают. И так несколько раз. Как только весь объем начинает плесневеть, горчить, подсыхать, икру отправляют производителю «на промывку». Продукт обрабатывают специальными водно-солевыми растворами. Это не вредно, и лучше купить обработанную икру, чем просто перемешанную. Но после такой обработки вес собственно икры уменьшается процентов на 30.
Храниться банки должны при температуре -4 — -6°С. Существуют специальные холодильники, в которых поддерживается такой температурный режим. Но далеко не все магазины раскошеливаются на спецтехнику. Однако любые другие условия хранения для икры неприемлемы.
Байка о том, что икру «обновляют» газировкой, относится скорее к черной икре. И этот способ добавить продукту веса практикуется больше в ресторанах, чем в магазинах.
Иногда незаконные производители икры замораживают ее. В промышленных холодильниках большие объемы продукта могут храниться несколько лет. И выставляться в продажу, например, под праздники и по сниженным ценам, когда покупатели сметают продукты с магазинных полок не глядя.
Испорченную икру промывают, заливают пахучим маслом, глушат консервантами и закатывают в жестяные банки — чаще всего в традиционные зелено-красные. А затем продают на стихийных рынках по сниженным ценам.
* Покупать икру в стеклянных банках, чтобы можно было оценить ее внешний вид. Выбирать крупных известных производителей.
* По возможности перед покупкой пробовать.
* Свежая и качественная икра не густая и не жидкая, а вязкая. Икринка, несильно прижатая к нёбу языком, должна лопаться — это показатель зрелости икры.
* Проверять, в каких условиях хранится икра в магазине. Любая фасовка должна храниться в специальных холодильниках, поддерживающих температуру -4 — -6°С.
* Не покупать икру впрок. Дома вы не сможете создать ей правильные условия для хранения — бытовой холодильник не подходит.
* Нерест у лососевых продолжается два месяца — август и сентябрь. Икра «нового урожая» появляется в продаже примерно в конце августа — ее должны добыть, засолить, расфасовать, получить на нее документы и развезти по торговым сетям. Срок хранения консервированной икры — восемь месяцев. А значит, в конце марта-апреля он заканчивается. Все, что продается позже, — это испорченная икра. В крайнем случае — полная консервантов или размороженная.
Сколько краба в крабовых палочках?
Этот продукт весьма популярен: хозяйки добавляют его в различные салаты, студенты перекусывают на ходу. И мало кто задумывается о том, сколько в крабовых палочках крабового мяса. Выдержка из руководства для технологов все доступно объясняет.
* Потемневшие жабры и помутневшие глаза — плохой признак. У свежей рыбы ярко-красные жабры, прозрачные глаза и блестящая чешуя.
Оказывается неожиданно «поучаствовал» в теме-рекламной компании химикалий от Атлантниро.:-)
Готовое изделие — 20 фут контейнер для шоковой заморозки. Его можно запустить в действие где угодно, если есть подключение к электроэнергии, либо использовать генератор.
Теплоизоляция ППУ 120.
Комплектация:
— агрегат на базе двухступенчатого поршневого компрессора битцер S6G-25.2
— конденсатор воздушного охлаждения
— шокфростер BAER FSL 63.22K
Оборудование смонтировано, необходимо будет просто подключить питание и заправить систему фреоном и маслом.
Габариты свободного пространства для загрузки товара:
Ширина — 2100 мм
Длина — 2400 мм
Высота — 2100 мм
Холодопроизводительность при температуре в камере (-45˚С) составляет 14 кВт
Замораживать можно в среднем 3-5 тонн/сутки
Готовое изделие — 20 фут контейнер для шоковой заморозки. Его можно запустить в действие где угодно, если есть подключение к электроэнергии, либо использовать генератор.
В магазине или на рынке легко определить, в каком месте продается копченая рыба: у нее очень притягательный аромат. И когда проходишь мимо аппетитных скумбрии или осетрины, удержаться невозможно — рука так и тянется за деликатесом. Но не спешите! Под видом вкусного
продукта нам могут продать протухшую рыбу или «подкопченную».
Безрыбье хуже бесхлебья
Наши предки не мыслили застолья без нежных окунят, жирных угрей и разноцветных карасиков, а в Поморье даже была такая поговорка: «Безрыбье хуже бесхлебья». Рыбу варили, жарили, тушили, запекали, солили, вялили, сушили, в Печорском и Пермском краях квасили, а в Западной Сибири ели мороженую строганину.
А теперь неожиданный факт. Наши предки не знали только копчения — этот вид обработки начал распространяться лишь в начале XX века. Зато, как только на прилавках появилась рыбка с ароматом дымка, гурманы сразу оценили ее вкус и способность долго не портиться. В советских коптильнях четко соблюдался весь технологический процесс, поэтому продукция очень высоко ценилась. Увы, сегодня ситуация совсем иная. Некоторые производители осознанно нарушают технологию, используют «жидкий дым» и даже с помощью копчения пытаются скрыть порчу рыбы. Подобные ухищрения могут сделать ее настоящей отравой, поэтому будьте внимательны при выборе копченостей.
Рыбка в клеточку
Перед копчением рыбу чаще всего потрошат и разделывают на кусочки. Целыми принято готовить лишь небольшие экземпляры весом до 1 кг. К примеру, воблу, мойву, тарань, леща, рыбца, чехонь, плотву, сига, кефаль, скумбрию, хека, сельдь. А вот сазана и крупного язя обязательно потрошат. У сома, налима, трески, пикши, морского окуня и крупной скумбрии отрезают голову и тоже непременно удаляют все внутренности. Таких больших рыб, как сом, сиг, морской окунь, осетровые, белорыбица, нельма, и других представителей морских глубин весом более 7 кг разрезают на боковины и балык (спинка). Из зубатки делают филе, а палтуса разделывают на пласты. После этого рыбу слегка солят или маринуют, затем просушивают и отправляют в коптильню, где обрабатывают дымом (самый лучший — ольховый), который подается в камеру в строгом соответствии с сортом и величиной продукта.
Поддоны, на которых лежит будущий деликатес, сделаны из переплетенных прутьев, поэтому на коже у рыбы могут остаться отпечатки в крупную или мелкую клетку. Если увидите такой «рисунок», значит, перед вами точно продукт натурального копчения.
Перед покупкой осмотрите экземпляр со всех сторон — кожа у рыбы должна быть хорошего качества
: блестящая, гладкая, насыщенного золотистого цвета, без пятен, надрывов и царапин и обязательно однородного окраса. Если один бочок окажется чуть светлее, возможно, производитель затолкал в камеру слишком много продукции, которая, соприкасаясь друг с другом, не прокоптилась как следует. Такой товар будет сыроватым. Не помешает и понюхать рыбку. Если запаха почти не ощущается, значит, скорее всего, на прилавке она находится довольно давно. У правильно приготовленного и свежего продукта должен присутствовать легкий аромат копчения и приятный запах древесного дыма.
Горячая штучка
Рыба может быть приготовлена двумя способами — горячим или холодным. При первом ее коптят при непрерывно повышающейся температуре от +50º С до +80º С в течение 4-6 часов. Выбирая такой продукт, смотрите, чтобы цвет у него был золотистым и ярким. Если оттенок блеклый и сероватый, значит, технология была нарушена. Кроме того, «горячая» рыбка на выходе должна получаться нежной, мягкой и рассыпчатой. Мясо у нее легко отделяется от костей, а кожица хорошо отходит от мякоти, поэтому чистить продукт — одно удовольствие. Рыба горячего копчения всегда более ароматная и менее соленая, чем после холодной обработки. Кстати, существуют сорта, которые одинаково вкусно коптить двумя способами. Это морской окунь, сельдь, осетр, белуга, треска. А вот сиг, стерлядь, севрюга, скумбрия, салака и барабулька лучше получаются после горячей обработки.
Хранить рыбу горячего копчения в холодильнике можно не больше 5 дней. В замороженном виде она держит свой вкус гораздо дольше — от 14 до 30 суток, а в вакууме — до 60 дней. Впрочем, встречается еще полугорячее копчение, которое происходит при более низкой температуре — +60° С. Оно используется для мелких рыб, например для сельди, кильки, салаки. В целом потребитель не сможет отличить «полугорячую» рыбу от «горячей». Единственное существенное различие заключается в том, что обработка при более низкой температуре позволяет увеличить срок хранения продукта в холодильнике до 9 суток.
Холодная королева
Холодное копчение происходит при температуре всего около +25º С и в зависимости от вида, размера, жирности и способа разделки рыбы может длиться от 20 часов до 5 суток. В результате столь длительной обработки дымом деликатес сильно уплотняется, обезвоживается и словно подсушивается. Поэтому у готовой рыбки мясо нежирное, а в некоторых случаях даже жесткое и почти всегда плохо отходит от костей. В отличие от горячей продукции холодная получается более соленой, и по ГОСТу даже допускается белый налет соли на поверхности кожи. Когда начнете разделывать рыбу, обратите внимание на ее цвет: у правильно приготовленного экземпляра он более темный и ближе к естественному, чем у горячего продукта. Холодным способом чаще всего коптят белорыбицу, кету, кефаль, нерку и омуль.
Рыбы холодного копчения на наших прилавках предлагается значительно больше, чем горячего, потому что она дольше хранится. Например, в холодильнике такой продукт может пролежать до 14 дней, а в замороженном виде — около месяца. В вакууме рыбка холодного копчения сохраняет свою свежесть до трех месяцев.
Без дыма, но с «химией»
Покупая копченую рыбу, не только нюхайте и внимательно ее осмотрите, но и читайте этикетку. Хорошо, если на ней указано, что продукт сделан по ГОСТу, а не по ТУ, и есть информация о натуральном горячем или холодном копчении. В составе могут быть указаны соль и различные специи, но если в списке ингредиентов значатся какие-то другие компоненты (красители, усилители вкуса, консерванты, пищевые добавки со знаком «Е»), скорее всего, перед вами рыба, обработанная коптильной жидкостью. Готовится она быстро и не требует больших затрат — продукт окунают в «жидкий дым», затем выкладывают на противень, высушивают и отправляют в продажу. Чаще всего такая рыба реализуется на продуктовых рынках и в мелких магазинчиках «у дома», поэтому старайтесь покупать столь сложный продукт в крупных или сетевых супермаркетах — шанс встретить в них подделку не больше 3%.
Впрочем, даже если вас обманули и подсунули копченую без дыма рыбу, дома вы сможете определить это самостоятельно. Поверхность у нее будет чуть шероховатой и неестественной. Из-за того что жидкость неравномерно распределяется по коже, цвет готового продукта может быть неоднородным. Ради того, чтобы придать рыбе привычный золотистый оттенок, ее подкрашивают красителями. А еще такой деликатес сдабривают усилителями вкуса, из-за чего аромат и вкус получаются довольно резкими и «химическими».
К сожалению, «жидкий дым» не запрещен законом. Иногда его используют даже в сочетании с натуральным копчением. Например, сначала рыбу держат над дровами, чтобы придать ей немного настоящего аромата дымка, и затем доготавливают в жидких препаратах (или делают в обратной последовательности). Поэтому не забывайте читать, что написано на этикетке, и изучать состав продукта, ведь подобный товар из-за содержащихся в нем консервантов, красителей и ароматизаторов отнюдь не полезен
Самые любимые
Деликатесный копченый палтус ценится за нежное и жирное мясо и отсутствие мелких костей. Рыба имеет довольно большой размер, поэтому покупайте продукцию, нарезанную на куски (целиком она может не прокоптиться). Самым ценным считается норвежский палтус: у него мясо белое, упругое и жирное.
Омуль обитает только в водах Байкала. Его белое мясо, очень жирное и нежное, при правильном копчении приобретает необычный привкус и аромат, за который продукт ценят гурманы, а дилетанты называют «рыбой с душком». На Байкале омуля горячего копчения продают на развес прямо на пристанях, а холодного копчения упаковывают в вакуумную тару и отправляют во все уголки страны. В таком виде он может храниться в течение нескольких месяцев, не теряя своего тонкого вкуса.
Одна половина улова крошечной морской салаки идет на консервы и пресервы, а вторую коптят холодным способом (ее еще называют «копчушка»). Мясо качественной рыбки хорошо прилегает к костям, оно достаточно плотное и твердое, с приятным запахом. Копченая салака может храниться в холодильнике только 2-3 дня, потому что достаточно быстро высыхает и теряет свой вкус и аромат.
Скумбрия — абсолютный лидер продаж среди всех копченых рыб. Ее ценят за жирность, нежный, мягкий и слегка соленый вкус, перламутровые переливы мяса и малочисленные косточки. Скумбрия может быть с головой или без, но обязательно потрошеной. ГОСТ допускает, чтобы мясо у этой рыбки было слегка расслаивающимся, брюшко — несколько ослабевшим и отмякшим. Скумбрия хороша как после горячего, так и после холодного копчения.
Деликатес довольно калориен
Если покупаете копченую рыбу в вакууме, проверьте герметичность упаковки и посмотрите, нет ли под пленкой воды: ее присутствие говорит о нарушении технологии. После вскрытия пакета держите продукт обязательно в холодильнике, завернув его в фольгу или полиэтилен: во-первых, чтобы рыба не заветрилась, во-вторых, чтобы ее сильным запахом не «заразились» остальные продукты. И не забывайте о том, что этот деликатес довольно калориен. К примеру, 100г угря содержат 337 ккал, пикши — 302 ккал, а в общей любимице скумбрии — 238 ккал.
Деликатесный копченый палтус ценится за нежное и жирное мясо и отсутствие мелких костей. Рыба имеет довольно большой размер, поэтому покупайте продукцию, нарезанную на куски (целиком она может не прокоптиться). Самым ценным считается норвежский палтус: у него мясо белое, упругое и жирное.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.