Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько часов чизкейк должен находиться в холодильнике. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Чизкейк «Cheeseberry» хранится в морозильной камере при температуре — 18 градусов Цельсия в течении 12 месяцев с даты производства или 5 суток в холодильнике при температуре 0+6 градусов Цельсия с момента разморозки.
Отдельные кусочки Чизкейка можно достать из морозильной камеры за 10-15 минут до чаепития. Целый пирог желательно размораживать в холодильнике в течении 2 часов.
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ размораживать в микроволновой печи!
Чизкейк «Чизберри» представляет собой торт из мягкой сладкой сырно-творожной массы на хрустящем песочном корже, обладающий тонким, нежным и изысканным вкусом.
Торт «Чизберри» — это удивительное сочетание бисквита, сливочного сыра и различных ингредиентов.
Творожный сливочный сыр «Чизберри» 60%, приготовленный из натурального молочного сырья, представляет собой мягкий сыр с нежной, пластичной консистенцией, с кремовым оттенком цвета и сырным, кисломолочно-сливочным вкусом.
Замороженный творожный сливочный сыр «Чизберри» 70% представляет собой уникальный продукт. На сегодняшний день, аналогов замороженного сыра «Чизберри» не существует. Сыр замороженный также приготовлен из натурального молочного сырья. Вкусовыми качествами и внешним видом он ничем не отличается от не замороженного сыра.
Чизкейк «Cheeseberry» хранится в морозильной камере при температуре — 18 градусов Цельсия в течении 12 месяцев с даты производства или 5 суток в холодильнике при температуре 0+6 градусов Цельсия с момента разморозки.
Отдельные кусочки Чизкейка можно достать из морозильной камеры за 10-15 минут до чаепития. Целый пирог желательно размораживать в холодильнике в течении 2 часов.
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ размораживать в микроволновой печи!
Нам понадобится:
- печенье песочное — 200 гр.
- сливочное масло — 150 гр.
- арахис жареный — 100 гр.
- творог или творожный десерт — 500 гр.
- сливки — 70 мл
- фрукты или ягоды — 200 гр.
- 1 лимон
- сахар — 70 гр.
- желатин — 2 ст. л.
- фруктовое желе — 1 пачка
- вода — 400 мл
Последовательность приготовления всех чизкейков без выпечки приблизительно одинакова, сначала готовятся коржи из печенья, затем крем, а в конце по желанию наверх заливается желейная масса. Но в каждом рецепте все-таки есть свои особенности, давайте и этот чизкейк-торт без выпечки разберем пошагово и с фото.
- Желатин заливаем 50 мл холодной воды и оставляем минут на 20 для набухания.
2. Печенье измельчаем с помощью блендера в мелкую крошку. Орехи (у меня арахис) предварительно обжарены, тогда у них появляется аромат и вкус. Арахис мы также измельчаем с помощью блендера. Сливочное масло растапливаем. Все ингредиенты смешиваем.
3. Выкладываем массу из печенья в форму, слегка утрамбовываем рукой или ложкой. Отправляем форму в холодильник для застывания.
4. Для приготовления крема подогреваем сливки (не кипятим!) и растворяем в них, постоянно помешивая, желатин. Помешиваем до полного растворения желатина. Даем немного остыть.
5. Если вы готовите крем из творога, то не поленитесь протереть его через сито до однородной консистенции. Поверьте, разница между обычным творогом и протертым в десертах колоссальная. Я для десертов и выпечек покупаю готовую творожную массу, она уже протертая и очень нежная. Творог смешиваем с сахаром в отдельной миске и натираем на терке цедру одного лимона. Сюда же выжимаем лимонный сок для кислинки.
6. Добавляем в творожную массу желатиновую смесь, хорошо размешиваем.
7. Из холодильника достаем наш корж и сверху выливаем крем. Отправляем торт в холодильник на 2-2,5 часа. Иногда требуется и больше времени, проверяйте пока не застынет кремовая масса.
8. Украшаем наш десерт фруктами или ягодами как позволяет вам фантазия.
9. Пачку готового желе растворяем как написано в инструкции в воде, воды я наливаю немного меньше рекомендуемого количества. Растворяем желатин и даем немного остыть. Остывшим желе заливаем сверху фрукты. Ставим чизкейк в холодильник.
10. После того, как желатин застынет, вынимаем десерт из формы. А чтобы его легче вынуть из формы, проводим по краям ножом, отделяя его от стенок.
Чизкейк без выпечки — очень вкусный нежный десерт, который готовится из печенья и воздушной начинки из сливочного сыра. Украшают такой десерт свежими ягодами или фруктами. Преимущество этого лакомства в простоте приготовления без выпечки, хотя времени потребуется немало на то, чтобы застыло желе. Но в это время вы спокойно можете заниматься своими делами. Именно из-за простоты я в последнее время часто готовлю такие десерты, меняя наполнитель из фруктов и ягод. Да и крем можно готовить один раз с творогом, а в следующий раз со сливочным сыром Маскарпоне, например. Получаются совершенно разные вкусы.
Чизкейк — слово английского языка (« cheese» — сыр, « cake» — торт, печенье), но родиной его является не Америка как многие считают, а Древняя Греция. Еще в VII веке до н.э. на острове Самос для особо торжественных случаев из перетертого сыра, муки и меда запекался пирог, который подавали охлажденным. А после захвата Греции римлянами кулинары в рецепт добавили яйца и подавали этот десерт уже горячим. Так через века он дошел до наших дней и стал любимым лакомством на нашей кухне.
Приготовить чизкейк можно двумя способами — без выпечки холодным способом или запекая в духовке вместе с сырной начинкой. Такой десерт можно приготовить даже на даче, главное, чтобы был холодильник.
В этой статье я хочу вас познакомить с рецептами чизкейков без выпечки. А еще многие называют чизкейк тортом без выпечки. На самом деле так и есть, то ли десерт, то ли торт, какая разница, главное — очень вкусно.
Чизкейк классический — рецепт с клубникой и творогом
Клубника настолько вкусная и ароматная ягода, что украсит любой десерт или выпечку. А сейчас самый сезон клубники, поэтому непременно приготовьте этот удивительный десерт, не пожалеете.
Торт без выпечки с фруктами и желатином — рецепт с фото
Чизкейк по сути это и есть торт без выпечки. Летом, когда в саду, в лесу, ну или на базаре разнообразие фруктов и ягод, можно приготовить чизкейк с миксом из них. Здесь пригодятся любые ягоды и фрукты, которые есть на вашем столе, вкусно будет с любыми.
Удивительно вкусный, легкий, хотя и не совсем диетический, рецепт с черникой. Сейчас самый сезон этой полезной ягоды. В этом году не самый обильный урожай черники, но на такой десерт хватит. Черника придает такому чизкейку красивый сиреневый цвет. Для крема мы будем использовать сливочный сыр Маскарпоне, он хорошо взбивается и идеально подходит для десертов.
Ирина Меркулова
Куда приводят мечты | instagram.com/merkulenish
Сегодня предлагаю поговорить о десерте, который нравится практически всем. По крайней мере, я равнодушных ещё не встречала. И настолько прост в приготовлении, что я до сих пор недоумеваю, почему долгое время его не готовила. Ведь делается-то он также, как наша родная творожная запеканка. Хорошо, на два с половиной движения больше, учитывая приготовление основы. Но результа-то точно стоит этих двух с половиной лишних движений 😉
Одного-единственного рецепта «самого вкусного» чиза сегодня не будет. Потому что вкусы у всех разные, и, поверьте, чизкейки тоже разные. Зато расскажу, как, чуть поэкспериментировав, приготовить свой собственный идеальный чиз.
«Горячий» или «холодный»
Начну с того, что чизкейки бывают двух типов: «горячие» — те, что выпекают, и «холодные», которые готовятся без запекания. Лично я больше люблю первые за их кремовую и нежную текстуру. Вторые же мне напоминают плотный мусс. Для обоих типов состав ингредиентов будет одинаковым. Разница лишь в том, что в случае с запеканием чиз загущается за счёт яиц, в «холодном» же варианте — за счёт желатина.
Главное в сырном пироге — сыр
Вкус и текстура готового чизкейка напрямую зависит от основного ингредиента — сливочного сыра. Самый нежный чиз, который New York Style, делается, конечно, из жирной Филадельфии. Но никто не мешает заменить её таким же жирным и кремовым итальянским маскарпоне. Если же ваша совесть не дремлет, то вместо cream cheese’ов смело берите рикотту. Да, будет плотнее, но и каллорий значительно меньше. Если же с совестью удаётся договориться, всё -таки разбавьте рикотту маскарпоне в соотношении 50/50. Для нежности.
Cream cheese, рикотта — всё это, конечно, прекрасно. Но, учитывая современные российский продуктовые реалии, даю варианты-заменители.
«Рикотта» — можно приготовить дома. Рецепт здесь.
«Маскарпоне» — можно приготовить дома. Рецепт здесь.
Мягкий жирный фермерский творог 18% — а почему нет.
Творожные сыры: адыгейский, сулугуни — тоже подойдут. Правда, если сыры сильно солёные, их необходимо предварительно вымочить в холодной кипячёной воде в течение нескольких часов, чтобы вода забрала из них соль.
Согласитесь, есть из чего выбрать. Кстати, как раз вариант с сулугуни мне очень понравился тем, что в нём нет кисломолочного вкуса, который выдаёт, например, творог в чизе. А в паре с домашним «маскарпоне» получается очень гладкая кремовая текстура.
Основа, которую не надо печь
Да, почти всегда основой для чизкейка служит корж, сделанный из готового печенья. Его измельчают в мелкую крошку, увлажняют растопленным сливочным маслом и получившуюся липкую смесь выкладывают на дно формы, тщательно трамбуя. В ыпекать корж не надо!
При этом печенье можно выбрать самое разное: песочное, овсяное, бисквитное (типа савойарди). Например, американские рецепты почти всегда предлагают использовать Graham Crackers. Это весьма популярный американский низкокаллорийный снэк — цельнозерновые крекеры с коричневым сахаром и мёдом. Хрустящие и не сильно сладкие, они прекрасно измельчаются в крошку и обладают достаточно нейтральным вкусом, чтобы не «забивать» начинку.
Европейцы же отдают предпочтение сладкому песочному тесту. Раскатанным в тонкий пласт его выпекают до готовности и также измельчают в крошку. Для большей рассыпчатости часть муки в тесте заменяют ореховой мукой (миндаль, фисташка, фундук).
А в России уже стало классикой использовать для основы песочное печенье «Юбилейное». Его также можно смешать с измельчёнными орешками.
Как готовить
Как готовить основу уже ясно. А для сырного теста необходимо просто смешать все ингредиенты. Да, всего лишь смешать. Но не ложкой и не венчиков, а сложить всё в чашу блендера и хорошо блендировать до однородности и гладкости. Нет стационарного блендера, используйте ручной погружной. Сырная масса по консистенции должна напоминать сметану.
Затем, если готовим «холодный» чиз, в смесь вводим заранее замоченный в воде и набухший желатин, выливаем тесто на основу и убираем на несколько часов (минимум 5-6) в холодильник. За это время желатин уплотнит массу, и чизкейк будет готов.
В случае с «горячим» ч изкейком желатин не добавляем — у нас вместо него яйца. Сразу выливаем сырное тесто на основу и запекаем. Выпекать можно двумя способами.
Первый. На водяной бане. Для этого форму с тестом ставим в форму большего объёма, заполненную кипятком. Уровень воды в большей форме должен доходить минимум до середины, а лучше на 3/4 уровня теста. Температура 170С. Время выпечки 50 минут-час, но зависит от размеров пирога. И, если используем кондитерское кольцо или разъёмную форму, обязательно дно и стенки тщательно оборачиваем фольгой, чтобы в тесто не просочилась вода.
Второй. Без бани, но при низкой температуре 140С и долго. Время выпечки — 1,5 часа.
Я всегда пеку чизкейки на водяной бане и всем рекомендую. Да, это дополнительные манипуляции. Но водяная баня позволяет испечь пирог быстрее, при этом сохранив его светлым. Если же печь его без бани, нужно печь очень медленно, выдерживая низкую температуру. При более высокой температуре, да, пирог приготовиться быстрее, но зарумянится. Мы не получим чиз красивого кремового цвета.
Сравните. Большой чиз я пекла без водяной бани, но долго. Маленький — на водяной бане.
На этой фотографии лучше видно, как всё-таки слегка зарумянился верх.
А маленький остался абсолютно светлым.
И мы никогда не выпекаем чизкейк до полной готовности. Всегда вынимаем его из духовки в тот момент, когда края пирога уверенно схватились, а серединка уже нежидкая, но ещё подрагивает. Она дойдёт и вне духовки. Ей хватит того жара, который есть в пироге. Если мы прозеваем этот самый момент, мы пересушим пирог, и кремовой текстуры, за которую, собственно, все и любят чизкейки, уже не получится. И для этой же самой текстуры готовый чиз ещё 5-6 часов, а лучше ночь, выдерживаем в холодильнике. Обязательно.
Наконец-то, рецепт
на чиз d20см
для основы:
120 гр печенья
50 гр орехов
45 гр сливочного масла
для сырного теста:
600 гр сливочного сыра
170 гр сахарной пудры
200 мл жидкости: сливки, сметана, йогурт без добавок
3 яйца (или 10 гр желатина для «холодного» чиза)
ванильный экстракт
Это базовые пропорции. Дальше дело вашего личного вкуса и предпочтений. Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные варианты. Ищите свой идеальный вкус, текстуру. Быть может, ваш самый-самый чиз будет сделан из 9%-го творога с обезжиренным йогуртом и с добавлением сока и цедры лимона. Почему и нет. Зато он будет вам нравится абсолютно.
Кстати, я сама до сих пор нахожусь в таком же поиске идеала. Когда найду, обязательно расскажу.
Первый. На водяной бане. Для этого форму с тестом ставим в форму большего объёма, заполненную кипятком. Уровень воды в большей форме должен доходить минимум до середины, а лучше на 3/4 уровня теста. Температура 170С. Время выпечки 50 минут-час, но зависит от размеров пирога. И, если используем кондитерское кольцо или разъёмную форму, обязательно дно и стенки тщательно оборачиваем фольгой, чтобы в тесто не просочилась вода.
Делюсь еще одним рецептом блюда «про запас» — это мой любимый чизкейк, который не боится морозилки. Размороженный десерт не теряет форму и консистенцию, а вкус после разморозки становится более сливочным и нежным.
Карамельно-сливочный чизкейк
Рецепт «Чизкейк из морозилки»:
Первым делом достаем ингредиенты для начинки из холодильника (рикотту, сливки, яйца) и согреваем их при комнатной температуре.
Основа десерта — самодельное песочное тесто, не люблю чизкейки, приготовленные из магазинного печенья, в них много «лишних» ароматизаторов, которые портят вкус десерта.
Начнем с приготовления теста: Масло подтапливаем в СВЧ до мягкости. Соединяем яйцо, сахар и соль, перемешиваем, добавляем масло, перемешиваем.
Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель.
Соединяем сухую и жидкую смесь. Замешиваем тесто, скатываем в шар, укладываем в пакет и убираем в холодильник, минут на 20-30.
Подготавливаем форму для выпечки. У меня разъемная форма, диаметром 17 см. На дно формы вырезаем круг из пергамента. Снаружи укутываем форму в 2-3 слоя фольги.
Тесто разделяем на две части. Из одной части раскатываем круг, равный диаметру основания формы. Из второй части раскатываем полосу, длиной 60 см и высотой 5 см. — это борта пирога, соединяем борт и основу, хорошо прижимаем тесто в форме. Делаем насколько проколов вилкой в основании коржа.
Выпекаем корж при 180 градусах — 15 минут до слегка золотистого цвета.
Готовый корж слегка приминаем дном стакана.
Готовим начинку: смешивать ингредиенты будем миксером или блендером с насадкой венчик на самой минимальной скорости (. )
Смешиваем рикотту, сахарную пудру и щепотку ванилина миксером.
Вмешиваем яйца по одному, хорошо перемешиваем миксером (на минимальной скорости!)
Вливаем сливки, снимаем насадку и продолжаем перемешивать венчиком уже в ручном режиме, стараясь избегать пузырьков воздуха.
Выливаем начинку на подготовленный корж. Аккуратно распределяем крем.
На дно духовки устанавливаем емкость с кипятком. Снижаем нагрев духовки до 160 градусов. Устанавливаем форму с чизкейком на средний уровень и готовим, контролируя нагрев (160 град!) выпекаем 60 минут.
По истечении времени приготовления, убираем ёмкость с водой, приоткрываем дверцу духовки и даем чизкейку остыть около часа (в духовке).
Полностью остывший чизкейк, не извлекая из формы убираем на 3-4 часа в холодильник, сверху накрываем полотенцем.
Достаем чизкейк из формы, нарезаем порционными кусочками (6 шт.), при помощи кондитерского пакета украшаем десерт нитями из шоколадной пасты. (У меня пакета нет, поэтому я использую канцелярский файл)
Я украшаю десерт по минимальному, предпочитаю немного шоколадной пасты нутелла, Вы можете экспериментировать и украсить чизкейк на свой вкус — орехами, какао, сиропом, кокосовой стружкой или ягодами и залить желе.
Замораживание чизкейка.
Замораживать десерт лучше в картонной коробке, которую можно сделать самостоятельно и использовать несколько раз.
Схему-выкройку коробки прикладываю.
На дно коробки вырезаем круг из картона, равный диаметру торта, сверху оборачиваем фольгой. Благодаря такой основе пирог удобно упаковывать или вынимать из коробки.
Коробку с чизкейком оборачиваю слоем из фольги, что бы лишние запахи из морозилки не пропитали нашу вкусняшку.
Размораживать чизкейк очень просто — перекладываем десерт в холодильник на ночь или при комнатной температуре 1-1,5 часа.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Чизкейки с белым шоколадом и черникой
Делюсь еще одним рецептом блюда «про запас» — это мой любимый чизкейк, который не боится морозилки. Размороженный десерт не теряет форму и консистенцию, а вкус после разморозки становится более сливочным и нежным.
Сразу начну с того, что я искренне не согласна с теми, кто утверждает, будто чизкейк с творогом — это не чизкейк.
Творог — тот же сыр, а чизкейк дословно переводится как «сырный торт», поэтому мы вправе использовать сливочные творожные сыры, такие как «Филадельфия» (и его аналоги), маскарпоне, рикотта, творог разной жирности, и называть результат чизкейками.
Почему я так считаю? Да потому что когда люди начали готовить этот пирог, Филадельфии ещё и в помине не было. Другое дело, конечно, чизкейк под названием «Нью-Йорк». Здесь я спорить не стану! Если даёте своему десерту такое название,
то будьте добры соответствовать.
Но истина не в том, кто прав, а кто нет. Самый главный вопрос состоит в том, какой вкус мы в результате хотим получить и какую текстуру.
Мир движется вперёд, а кондитерское искусство ещё в два раза быстрее, поэтому давайте просто наслаждаться возможностью открыть для себя новые грани этого волшебства.
Что же такое реструктуризация?
Это когда мы что-то разрушаем, а потом восстанавливаем (реструктурированное сабле ещё называют восстановленным). В нашем случае мы перемалываем песочное тесто в мелкую крошку и чтобы у нас была возможность сделать из него основу,
добавляем немного сливочного масла. Все, мы реструктурировали сабле и можем формировать основу для будущего чизкейка.
Разберём этот вид песочного теста на примере классического варианта сабле, потому что на его базе вы сможете получить самые разнообразные вкусы и сочетания.
ОСНОВЫ
Если вы согласны с мнением, высказанным выше, то наверняка поддержите меня в идее использования в качестве основ для чизкейков самых разнообразных видов теста: бисквитного (классического и кексового), песочного (бризе, сабле, сюкре, бретонского, линцерского) или даже заварного.
Но основной упор хочу сделать на реструктурированное сабле, потому что именно с ним связано много вопросов. А ещё потому, что я люблю его больше всего за очень хрустящую текстуру и возможность сделать для чизкейка бортики! Это кажется мелочью, но они ему и правда очень идут.
Базовый рецепт сабле
- сливочное масло — 75 г
- сахар — 31 г
- сахарная пудра — 31 г
- желток — 1 шт. (18 г)
- миндальная мука — 31 г
- мука — 135 г
- соль — щепотка
- + 30 г сливочного масла для реструктуризации
Почему я так считаю? Да потому что когда люди начали готовить этот пирог, Филадельфии ещё и в помине не было. Другое дело, конечно, чизкейк под названием «Нью-Йорк». Здесь я спорить не стану! Если даёте своему десерту такое название,
то будьте добры соответствовать.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.