Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как и сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как выбрать свежее?
Свежесть и качество мяса можно определить по таким факторам, как срез, консистенция, цвет и запах.
- Самый главный признак указывающий на свежесть продукта — цвет. Цвет мяса должен быть равномерным, без посторонних оттенков и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые. Допускаются прожилки и вкрапления жира.
- У свежего мяса слегка уловимый, приятный аромат. Не должно быть резкого, кислого или затхлого запаха.
- Жирок на мясе может многое рассказать о свежести продукта. «Мраморность» на срезе указывает на высокое качество продукта. На хорошем мясе жир белого цвета.
Исключение — бараний жир, он может быть молочного или кремового цвета.
Сколько можно хранить варенье в погребе? Узнайте об этом из нашей статьи.
Что происходит с продуктом со временем?
Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и хорошие вкусовые качества.
При длительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти показатели.
Развивается гнилостная микрофлора, под влиянием которой продукт становится дряблым, приобретает коричневый цвет и затхлый запах.
В результате мясо портится.
Как понять, что оно испортилось?
Понять, что у мяса истёк срок годности довольно просто. Испорченный продукт имеет резкий неприятный запах, теряет упругость и естественный цвет.
Бурые или зелёные пятна, плесень на мясе, а также затхлый или кислый запах свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.
Оптимальная температура
При какой температуре хранить?
Мясные продукты, в зависимости от вида и способа приготовления, допускается хранить как при комнатной температуре, так и в холодильной либо морозильной камере.
Температура хранения колеблется от +5 до -30°С.
При какой температуре хранить?
Заморозка мясных продуктов — лучший способ сохранить их свежими дольше обычного срока годности, что особенно удобно, если вы покупаете мясо оптом. Но как долго мясо может храниться замороженным, оставаясь безопасным для употребления?
Сколько можно хранить замороженное мясо
По данным современных исследований, любые продукты, хранящиеся при температуре минус 18 градусов, можно есть неограниченно долго. Таким образом вы можете хранить мясо столько, сколько захотите, пока оно остается при этой температуре. Причина этого заключается в том, что хранение продуктов в замороженном состоянии способно предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу пищи и болезни пищевого происхождения.
Но важно отметить, что это правило применяется к мясу, хранящемуся при стабильно низкой температуре без колебаний, и оно должно быть равномерно заморожено при этой температуре, чтобы уберечь его от развития вредных бактерий. Процесс оттаивания и повторного замораживания может позволить начать размножаться бактериям и плесени, которые естественным образом растут в пище, когда она становится старше.
Изменение вкуса продукта
Хотя правильное приготовление и последующее употребление в пищу продуктов, которые в течение многих лет оставались замороженными, не обязательно приведут вас к заболеванию, вам может не понравиться то, каковы они на вкус. Поэтому ученые рекомендуют избавляться от сырого жаркого, бифштексов и отбивных после года хранения в морозильной камере, а от сырого фарша — через 4 месяца. Между тем замороженное вареное мясо должно утилизироваться уже через 3 месяца.
Еще одна вещь, которую нужно иметь в виду: в то время как замороженное мясо с истекшим сроком годности может выглядеть вполне приемлемым, самый безопасный способ удостовериться, что вы не едите пищу сверх рекомендованного срока, — записать дату истечения срока годности на пакете с мясом, прежде чем положить его в морозильник.
Заморозка мясных продуктов — лучший способ сохранить их свежими дольше обычного срока годности, что особенно удобно, если вы покупаете мясо оптом. Но как долго мясо может храниться замороженным, оставаясь безопасным для употребления?
Сколько хранится замороженное мясо
Морозить мясо следует при температуре ниже 18°С. При более высоких показателях срок хранения сократится. Важно не забывать о здравом смысле — мясо может быть пригодно к употреблению и после года заморозки, но на его качестве и безопасности это скажется. В любом случае, если вид или запах внушают подозрения — лучше не рисковать и избавиться от него. Особенно если неизвестно, как долго до поставки в магазин мясо хранилось на хладокомбинате.
Говядина, свинина, баранина
Сырые стейки, заготовки для ростбифа можно хранить от 4 месяцев до года, медальоны – до полугода. Так как сало при заморозке теряет структуру, становится рыхлым, то для жирных кусков сроки хранения будут меньше. Сосиски пролежат не дольше одного-двух месяцев, а бекон лучше использовать за тридцать дней.
Приготовленные блюда
Готовые продукты хранятся меньше по сравнению с сырыми. Если речь идет о блюдах из птицы, то их можно продержать замороженными 4 месяца, а вот мясные заготовки – всего 2-3.
Птица
Срок хранения зависит от целостности тушки. Неразделанная на куски курица или индейка, пролежит замороженной до года, а вот части не стоит хранить свыше девяти месяцев.
Чем жирнее рыба, тем меньше она хранится. Диетические сорта (треска, камбала, окунь, сом, тунец, тилапия) продержатся до полугода. Анчоусы, макрель, лосось, сардины, другую жирную рыбу не получится хранить дольше двух месяцев без потери качества.
Измельченное замороженное мясо будет пригодным 3-4 месяца. Вид значения не имеет – это может быть свинина, говядина, птица или смешанный вариант.
Срок хранения зависит от целостности тушки. Неразделанная на куски курица или индейка, пролежит замороженной до года, а вот части не стоит хранить свыше девяти месяцев.
В летние и жаркие осенние дни, когда жара стимулирует размножение микроорганизмов, многие привычные блюда могут стать источником невидимой опасности.
В летние и осенние месяцы важно соблюдать особую осторожность по отношению к отдельным продуктам и блюдам или полностью отказаться от них. Употребление салатов, тирамису и закусок из сырого мяса или мясного фарша в кафе или ресторане превращается в подобие игры в русскую рулетку: ведь посетители не знают, как долго блюдо или их составляющие оставались вне холодильника.
Уже при 20 градусах за три часа из 10 сальмонелл образуются 5 тысяч. А когда в организм с пищей попадает огромное количество болезнетворных бактерий, его защитные системы с ними уже не справляются. Возникает пищевое отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой и расстройством желудка.
В целом, по мнению экспертов, общее число случаев таких отравлений достигает 4 млн. в год.
Как быстро портятся продукты в холодильнике и без?
Например, при комнатной температуре фарш скиснет за 4–5 часов, а суп или бульон – за 10 часов. В холодильнике они простоят, не испортившись, 24 часа и 3–4 суток соответственно. Остальное мы объединили в удобную таблицу. Температура комнатная — 22 градуса, температура в холодильнике — от 3 до 8 градусов. (Морозилку мы пока не рассматриваем.)
Сроки хранения продуктов в холодильнике и при комнатной температуре.
| Продукты | Срок хранения при комнатной температуре | Срок хранения в холодильнике |
| Бульон (или супы) | 10 часов | 4 дня |
| Фарш свежий | 4-5 часов | 1 день |
| Мясо сырое (стейк, филе, на косточке) свинина, баранина или говядина |
6 часов | до 5 дней |
| Мясо приготовленное | 8 часов | до 3-4 суток |
| Птица сырая (стейк, филе, на косточке) курица, утка, индейка и т.д. |
3 часа | до 2 дней |
| Рыба стейк или филе свежее | 3 часа | 1 день |
| Рыба копчёная, солёная | 1 день | 14 дней |
| Сыр твёрдый и полутвёрдый | 12 часов | 7 — 14 дней |
| Сыр мягкий (плавленный, для бутербродов, рассольный типа моцарелла) |
12 часов | 5 дней |
| Яблоки, лимон, апельсин (твёрдые фрукты) | 7-14 дней | 30 дней |
| Бананы, дыня, арбуз, персик, абрикос, нектарин (мягкие фрукты) |
5 дней | 14 дней |
| Ягоды (вишня, клубника, малина, земляника) | 1-2 дня | до 5 дней |
| Свекла, морковь, картофель, кабачки и др. овощи и корнеплоды |
7 дней | 30 дней |
| Артишоки, спаржа, кукуруза и грибы | 6 часов | 2-3 дня |
| Яйца (не варёные, свежие) | 7 дней | до 90 дней |
| Колбаса копчёная и варено-копчёная | 3 дня | до 20 дней |
| Колбаса варёная | 1 день | 7 дней |
| Сосиски и сардельки | 6 часов | 7 дней |
| Молоко | Не хранят или 1-2 часа | 7 дней |
| Творог | 2-3 часа | 5 дней |
| Сметана и кефир | 2-3 часа | 7 дней |
| Майонез (начатая, но закрытая упаковка) | 24 часа | 45 дней |
| Соки (открытая упаковка) | 6 часов | 4 дня |
| Консервы рыбные (обязательно переложить из жестяной банки в закрытую ёмкость) |
3 часа | 1-2 дня |
| Масло сливочное | 3 часа | 14 дней |
Готовые салаты, которые продают в магазинах или подают в ресторанах, часто хранятся при недостаточно низких температурах, а используемые для их приготовления овощи и фрукты моют плохо, а то и вообще не моют. Поэтому безопаснее собственноручно приготовленные салаты, особенно с соусами, содержащими уксус: они обладают способностью убивать возбудителей многих болезней.
Не стоит приобретать летом и осенью грибы в пластмассовых коробках, запаянных в полиэтиленовую пленку. Они в таких условиях портятся гораздо быстрее и начинают выделять ядовитые вещества, причем на их внешнем виде эти изменения обычно не сказываются.
Для приготовления блюд, в состав которых входят сырые яйца (например, холодных десертов), можно брать только те, что были отложены курочкой не более шести дней назад. В этот период они обладают собственной защитой от сальмонелл, а с седьмого дня микроорганизмы в яйцах начинают усиленно размножаться.
В сырах из непастеризованного молока, прогретого до температуры ниже 40°С, типа бри или моцареллы, могут содержаться листерии и кишечные палочки, особенно опасные для беременных женщин и маленьких детей.
Летом и жаркой осенью рискованно есть блюда из сырой рыбы типа суши, а купив свежую рыбу, нужно строго соблюдать непрерывность «цепочки охлаждения»: транспортировать ее домой в термоизолирующей сумке.
Блюда на основе сырого мяса типа булочек с мясным фаршем при температурах выше 20 градусов превращаются в «биологические бомбы», начиненные бактериями. В летние и осенние месяцы от них рекомендуется отказаться, а бифштексы, антрекоты, эскалопы и куски жаркого надо прожаривать полностью.
Мясной фарш и рубленое мясо из холодильника перекладывают непосредственно на сковороду, готовят и едят сразу после приготовления.
Сальмонеллы, содержащиеся в мясе птицы, можно убить, только полностью прожарив его. Если такое мясо имеет у кости красноватый оттенок, значит, оно прожарено недостаточно.
Если вы все же отравились пищей и неприятные симптомы — тошнота, рвота, боли и спазмы в животе, расстройство желудка — сохраняются на протяжении более двух дней или если к ним добавляются высокая температура, кровь в стуле, головная боль и боли в конечностях, следует срочно обратиться к врачу.
Когда и без того тяжелое состояние сопровождается ослаблением позывов к мочеиспусканию, и человек чувствует себя совершенно больным, обращаться нужно уже не к домашнему врачу, а в ближайшую больницу. Подобное состояние чревато острой почечной недостаточностью, представляющей серьезную опасность для жизни.
Уже при 20 градусах за три часа из 10 сальмонелл образуются 5 тысяч. А когда в организм с пищей попадает огромное количество болезнетворных бактерий, его защитные системы с ними уже не справляются. Возникает пищевое отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой и расстройством желудка.
Засолка
Свежее мясо, засыпанное солью, хранится в течение недели. Обсыпьте кусок со всех сторон, положите его в ёмкость и полностью засыпьте солью. Если мяса много, укладывайте куски слоями, щедро пересыпая солью. Добавленный сверху слой древесного угля, может немного увеличить срок хранения.
До 5 дней можно довести срок хранения мяса вне холодильной камеры, если завернуть его в натуральную ткань и опустить в молоко или простоквашу.
Сутки хранится мясо, если вы опустите его в хорошо солёную воду или оберните тканью, пропитанной уксусом. Лимон с успехом заменит уксус. Эффект ничуть не хуже.
Хранение мяса в морозильнике
Хранить в морозильной камере следует куски, которые вы сможете использовать за один раз. Поместите их по отдельности в полиэтиленовые пакеты и заверните, выпуская весь воздух. Если вы любитель природных материалов и не хотите использовать полиэтилен, можно хранить мясо во льду. Лёд обеспечит сохранность всех полезных свойств не хуже пакета. Для этого:
- положите кусок в морозильную камеру и подождите пока мороз не «прихватит» его;
- достаньте и обдайте холодной водой;
- поместите обратно в морозилку.
Хранение мяса в морозильной камере при температуре ниже — 18 градусов возможно до 1 года. Фарша и рубленого мяса – до 3 месяцев. При повышении температуры до -12°C сроки следует сократить на треть. До -10°C – на половину.
Хранение мяса птицы имеет свои особенности. Нежелательно хранить птицу в замороженном виде более 9 месяцев. Нарубленная кусками – замораживается на срок не более 8 месяцев.
Чтобы всегда знать сколько продукт пролежал замороженным, наклейте на упаковку или поместите внутрь записку с датой размещения. Нарушение сроков хранения ведёт к потере полезных и вкусовых качеств. Может появиться специфический вкус старого мяса, который трудно убрать даже специями, а время готовки необходимо будет увеличить.
Размораживать мясо всегда старайтесь природным способом. Лучший всего – переместить его из морозилки в холодильник. Медленная разморозка сохранит все полезные свойства и вкус. Не следует делать это многократно. Если вы разморозили кусок – готовьте весь.
Хранение мяса в холодильнике
Идеальный вариант — готовить мясо сразу после покупки, но не всегда это возможно. В таком случае, постарайтесь, как можно быстрее, поместить продукт в холодильник. Если вы планируете использовать его в ближайшее время, достаточно положить его в основную камеру. Следует выдержать продукт в холодильнике, если покупка состоялась непосредственно после убоя животного (например, в деревне или на ферме). В этом случае ему надо дать «вылежаться» пару дней, чтобы оно стало мягким и сочным.
Хранить мясо в холодильнике следует при температуре от 0 до 5 градусов тепла. Плохая идея помещать его в холод на деревянных разделочных досках. Дерево впитает сок, и оно станет сухим. Мясо без костей будет храниться дольше. Поэтому отделите их и храните отдельно. И не стоит мыть мясо. Чтобы убрать лишнюю жидкость, промокните его салфетками или бумажными полотенцами.
Обычно в основной холодильной камере поддерживается температура до 7°C. Цельные куски можно хранить на полке с температурой:
- 5 – 7 градусов не дольше 10 часов;
- от 0 до 5 градусов – до суток;
- от -4 до 0 градусов – до 3 суток.
Фарш и рубленое мясо лучше использовать в день приобретения или заморозить. Учитывайте, мясо молодых животных (например, телятина) хранится меньше, чем взрослых.
Чтобы увеличить срок хранения, заверните кусок в пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.
Мясо птицы имеет свои особенности хранения. Перед помещением в холодильную камеру птицу следует поместить в стеклянную посуду, вакуумный контейнер или пакет из пластика и хранить:
- при температуре от 4 до 7 градусов – не более 48 часов;
- от 0 до 4 градусов – до 3 суток;
- от -2 до 0 градусов – до 4 суток.
Не следует нарушать сроки хранения. Если срок подходит к концу и нет возможности использовать продукт в пищу, отправьте его в морозилку.
Хранение мяса без холодильника и морозилки
Хранение мяса без холодильника возможно, если знать, как правильно это делать.
До 5 дней можно довести срок хранения мяса вне холодильной камеры, если завернуть его в натуральную ткань и опустить в молоко или простоквашу.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.