Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько можно хранить сырный соус. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу и аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (соус с корнишонами, соус белый с овощами и др.) учитывают форму нарезки и количество наполнителя.
Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезанными, равномерно распределенными с соусе, мягкими. На поверхности соуса не должно быть пленки. Для этих целей соусы зальезонивают (вводят в соус сливочное масло и тщательно размешивают) и защипывают (распределяют тонкий слой сливочного масла на поверхности для предотвращения образования поверхностной пленки).
Соусы должны иметь характерные для каждой группы консистенцию, цвет, вкус и аромат.
Готовым красным соусам свойственна однородная консистенция жидкой сметаны, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Они должны иметь мясной насыщенный вкус с кисло-сладким привкусом, запах лука, моркови, петрушки, перца и лаврового листа, цвет от коричневого до коричнево-красного.
Белые соусы должны иметь однородную консистенцию густых сливок, без комков заварившейся муки, приятный вкус с легкой кислинкой, запах белых кореньев и лука, цвет от белого до слегка сероватого.
Другие горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.
Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности не должно быть блесток жира. В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского соуса должны быть крупно нашинкованными. На поверхности майонезов не должно выступать масло, консистенция их — однородная.
Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса — мелко натерт. Цвет соусов томатных — красный, молочных и сметанных — от белого до светло-кремового, сметанного с томатом — розовый, маринада с томатом — оранжево-красный, майонеза — белый с желтым оттенком, грибного — коричневый. Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологического процесса.
Рыбные соусы должны иметь резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй. Грибные соусы должны иметь выраженный аромат грибов. Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока или сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.
Недопустимыми дефектами соусов с мукой являются: запах сырой муки и клейкость, вкус и запах подгорелой муки, соленый вкус и вкус и запах сырого томатного пюре. Яично-масляные соусы и соус сухарный имеют слегка кисловатый вкус и аромат сливочного масла.
Маринады должны иметь кисловато-пряный вкус, аромат уксуса, овощей и пряностей. Недопустимы привкус сырого томатного пюре и слишком кислый вкус. Соус майонез и его производные не должны иметь горький привкус и быть слишком острыми, а соус хрен с уксусом не должен быть горьким или недостаточно острым.
Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре не выше 80 °С от 3 до 4 ч. Поверхность соуса защищают сливочным маслом, а чтобы не образовалась поверхностная пленка, посуду с соусом закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до 3 сут, для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0 . 5 °С. При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняются значительно лучше, чем при хранении в горячем виде.
Сметанные соусы хранят при температуре 75 «С не более 2 ч с момента приготовления.
Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температуре 65 . 70 °С не более 1 . 1,5 ч, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара — лактозы, причем ухудшается также и вкус соуса. Густой молочный соус хранят охлажденным не более суток при температуре 5 «С. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием.
Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 ч.
Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку. Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность маела окисляется кислородом воздуха и под действием света желтеет, что приводит также к ухудшению вкуса.
Майонез столовый промышленного приготовления хранят при температуре 18 °С до 45 дней, а при температуре 5 °С — 3 мес. Соус майонез, приготовленный на предприятии общественного питания, его производные соусы, а также салатные заправки хранят 1 . 2 сут при температуре 10 . 15 °С в неокисляющейся посуде (эмалированной или из керамики), заправки — в бутылках.
Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлажденном виде в течение 2 . 3 сут в такой же посуде с закрытой крышкой.
Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температуре 65 . 70 °С не более 1 . 1,5 ч, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара — лактозы, причем ухудшается также и вкус соуса. Густой молочный соус хранят охлажденным не более суток при температуре 5 «С. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием.
Вустерский соус
Этот абзац посвящается вам, любители «Кровавой Мэри». Холодильник вам больше не нужен! Ведь, по словам того же Симмонса, большое количество соли в вустерском соусе является залогом его сохранности и без низких температур. Но на всякий случай поставь его на темную полку, по соседству с табаско.
Вот, например, открытый кетчуп. Что с ним делать: поставить в холодильник или оставить стоять на спине у заснувшего на столе кота? Этот и подобные вопросы — например, про горчицу — одолевали мужчин мира уже много веков. Но теперь с сомнениями покончено!
Прямо сейчас и прямо здесь специалисты расскажут тебе, какие приправы и соусы необязательно хранить в холодильнике, а какие совершенно точно нужно.
Кетчуп
Незаменимый соус и спасение от пресного вкуса — не зря кетчуп называют «красной жемчужиной кухни» (ну, если мы не путаем с морковкой). Но нужно ли ставить его в холодильник? На этот вопрос ответит специалист Центра контроля за производством продуктов Корнеллского университета Синтия Джеймс: «В комнатной температуре микробы размножаются с большей скоростью? холодильник это размножение замедляет». Так что, если ты уже открыл бутылочку с кетчупом, поставь ее потом обратно в холодильник. Не дай микробам победить.
Уксус
Еще один претендент на место на темной полке. Уксус у бактерий не в почете, примерно как Северный полюс у людей, но вовсе не из-за температуры, а из-за агрессивной кислотной среды: им тут сложно размножаться и некомфортно жить. Так что смело вынимай уксус из холодильника, ставь на полку и ничего не бойся (кроме падения курса рубля).
Еще один соус, который можешь смело вытащить из холодильника и никогда туда не возвращать. «Несмотря на то что соевый соус жидкий, вода в нем связана с другими молекулами, и ее просто не хватит для размножения вредоносных микробов», — успокаивает тебя Синтия Джеймс. Тем более что соевый соус, как правило, продается в небольших бутылочках, то есть ты употребишь его быстрее, чем он подумает о том, что неплохо бы испортиться.
Кетчуп
В холодильнике
Кислота от соли и томатов дает возможность хранить кетчуп достаточно долго — от шести до девяти месяцев.
Очень распространено заблуждение, что кетчуп относится как раз к тем соусам, которые нужно держать при комнатной температуре. Это справедливо только для закрытых фабричных упаковок, и то не для всех. Сами производители указывают, что вскрытую упаковку лучше хранить в холодильнике.
Майонез
И в холодильнике, и в шкафчике
Большинство майонезов имеет два режима хранения: в холодильнике дольше, без холодильника – меньше.
Майонезы в асептической упаковке «дойпак» (консервантов в составе нет) обычно могут храниться без холодильника. Ведро или стакан с крышкой (в составе обычно есть консерванты) должны храниться в холодильнике.
Качественные соус или приправа способны украсить практически любое блюдо (если в принципе состав ингредиентов предполагает его использование). Расходуется он при этом медленно, поэтому всегда актуален вопрос правильного хранения открытых соусов. А соблюдаете ли вы правила хранения приправы? Узнайте из нашей статьи.
Продукт до и после вскрытия упаковки должен храниться так, как указал в маркировке изготовитель. Нельзя хранить без холодильника приправы, для которых указан режим хранения при пониженной температуре. Указания по хранению открытой упаковки тоже должны быть на этикетке. Если их нет, открытую упаковку большинства продуктов лучше хранить в холодильнике.
Обратите внимание, что, если указан режим хранения, например, «при температуре не выше +20°С», такой продукт тоже лучше хранить в холодильнике, потому что дома температура обычно выше, особенно в жаркий период года.
Соевый соус
И в холодильнике, и в шкафчике
Но лучше — в холодильнике, хотя и не по причине того, что в шкафчике он испортится: считается, что так лучше сохраняется вкус. Соусы с консервантами обязательно нужно держать в холодильнике, открытые упаковки — тоже.
Кислота от соли и томатов дает возможность хранить кетчуп достаточно долго — от шести до девяти месяцев.
Сегодня мы с вами приготовим такую тонкую и трепетную вещь, как сырный соус. Такие эпитеты я к нему применяю потому, что на первый взгляд кажется, чего проще — взять и сварганить сырный соус! А на деле — о-о-очень непросто найти действительно удачный рецепт. Но я искала, пробовала и нашла идеальный сырный соус, который можно есть ложками и в который можно макать всё, что угодно!
| Продукты | ||
| Молоко — 300 мл | ||
| Лук репчатый — 1 шт. | ||
| Масло сливочное — 15 г | ||
| Сыр эмменталь — 100 г | ||
| Сыр пармезан — 20 г | ||
| Мука — 1 ст. л. | ||
| Лавровый лист — 1 шт. | ||
| Орех мускатный молотый — по вкусу | ||
| Перец черный молотый — по вкусу | ||
| Соль — по вкусу |
Как приготовить идеальный сырный соус:
В ковшик наливаем 300 мл молока. Небольшую луковицу нарезаем произвольно и кладем в молоко. Туда же отправляем лавровый лист.
Ставим ковшик на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
Через 20 минут молоко процеживаем.
Натираем на мелкой тёрке 100 г сыра типа эмменталь и 20 г пармезана.
В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла, насыпаем 1 столовую ложку муки и обжариваем её до золотистости.
Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая.
Добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем.
Варим сырный соус до однородности.
Идеальный сырный соус готов.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать! =)
Вот это тема, люблю разные домашние соусы.
Вот это тема, люблю разные домашние соусы.
Надеемся, что он у Вас приживётся — штука и правда вкусная =)
как и сколько его можно хранить?
как и сколько его можно хранить?
Таких экспериментов мы не ставили — улетает сразу, но несвежий он уже не так хорош. А хранить однозначно в холодильнике.
Здравствуйте,а соус похож на такой как в KFS?
Здравствуйте,а соус похож на такой как в KFS?
На фотке его достали из холодильника и поковыряли вилкой. Сыр использовали российский, тоже вкусно вышло
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
как и сколько его можно хранить?
салат «Цезарь» (домашнего приготовления) с этим соусом — вкусный. но его хранят в магазинах с нарушением правил хранения (+ фото результатов)
Я сырные соусы очень люблю. конечно из-за их пикантности. Этот соус сырный Heinz один из наиболее вкусных, если говорить о соусах промышленного производства и не брать во внимание их состав. Точнее, один из наиболее вкусных среди тех, что я опробовала на сегодняшний день.
Купить его решила для салата «Цезарь» домашнего приготовления. так как возится с приготовлением соуса в домашних условиях, мне, по традиции — жаль времени проведенного у плиты.
Но также этот соус сырный Heinz вкусен с картофелем и чипсами и с креветками, хотя к креветкам все же лучше — чесночный наверное.
Соус сырный Heinz сырный не имеет никаких особенных посторонних привкусов, хотя некоторая «уксусность» улавливается.
Вкус — пикантный, цвет — слегка желтоватый. Вкус сыра ощущается довольно отчетливо. По консистенции как НЕ жидкий майонез, средней густоты.
Майонез конечно чем-то напоминает, но не особенно.
Пачки мне хватило на множество использований (как минимум 6-7, если не больше). Один раз после него у меня были неприятные ощущения в желудке (или это беспокоила поджелудочная) и реакция была именно на соус. За это оценку и снизила. Все-таки, еще во время его употребления как-то чувствуется что не надо им сильно увлекаться и часто использовать в приготовлении пищи, потому как НЕполезность его очевидна. изредка как баловство и разнообразие вкусовых впечатлений — вполне пригоден.
А теперь, про обнаруженные в магазине НАРУШЕНИЯ условий хранения:
Кто-нибудь обращал внимание как хранят этот продукт в ваших магазинах? Я бы была благодарна, если бы те кто его покупал, написали бы, ГДЕ в магазине они его взяли.
Например, я его обнаружила в крупной сети гипермаркетов ОКЕЙ. Увидела впервые и потому захотела попробовать. Стоял этот соус ВНЕ холодильника, на полках, где располагаются кетчупы и различные соусы «Кальве» (в богатом ассортименте) и соусы «Пикадор» и прочие чесночные, горчичные, грибные и «тысячи островов».
Прочтя условия хранения обнаружила, что соус сырный Heinz должен храниться при температуре от «0» градусов до +4 по Цельсию. А в гипере никак не меньше +17 градусов ( а может и поболее). а соус-то стоит БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА (повторюсь еще раз). И стояло там очень много упаковок. и сейчас стоит (уже месяц наблюдаю эту картину).
А после вскрытия упаковки хранить надо вообще только в холодильнике (ну это-то уже от магаза не зависит конечно же).
Пришлось мне поставить пачку на место и пошла бы я восвояси, так и не отведав соуса сырного Heinz, но по дороге наткнулась на стеллажи-холодильники с майонезами. Вот там тоже этот сырный Heinz стоял, оттуда я его и достала и купила-таки. Но больше не куплю, поскольку неизвестно, может он на обычной (теплой) полке сначала стоял неделю, а потом его в освободившийся холодильник разместили.
Короче говоря, попробовала я пачку на свой страх и риск, но больше наверное не рискну по причине сомнительного хранения в наших магазах. И вам рекомендую обращать внимание на условия хранения.
Полные условия хранения см. на фото справа. Там же и состав соуса.
Пачки мне хватило на множество использований (как минимум 6-7, если не больше). Один раз после него у меня были неприятные ощущения в желудке (или это беспокоила поджелудочная) и реакция была именно на соус. За это оценку и снизила. Все-таки, еще во время его употребления как-то чувствуется что не надо им сильно увлекаться и часто использовать в приготовлении пищи, потому как НЕполезность его очевидна. изредка как баловство и разнообразие вкусовых впечатлений — вполне пригоден.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.