Срок годности соуса с чесноком

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Чесночный соус. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Сливочно-чесночный соус

• сливки – 200 г
• желтки перепелиные – 6 шт.
• бульон – 80 мл
• масло сливочное – 50 г
• зелень – 0,5 пучка
• чеснок – 1 головка
• мускатный орех – 1 ч. ложка
• сыр – 50 г

• Трем на терке сыр.
• Растапливаем масло, после добавляем к нему бульон, сливки и сыр.
• В зависимости от того, с чем планируете подавать соус, можно брать или мясной, или рыбный бульон.
• Постоянно перемешивая соус, его надо довести до кипения, после этого ввести желтки и мускатный орех. Варить соус необходимо около 3 минут.
• В горячую смесь добавляем рубленую зелень с чесноком.

С помощью этого соуса можно улучшить вкус не только мясных и рыбных, но и овощных блюд.

Соус чесночный для шаурмы

• йогурт без добавок – 5 ст. ложек
• густой майонез – 4,5 ст. ложек
• сметана нежирная – 5 ст. ложек
• чеснок – 0,5 головки
• красный и черный перец – 0,5 ч. ложки
• смесь специй карри – 0,5 чайн. ложк
• кориандр – 0,5 ч. ложки
• сушеная кинза – 1 ст. ложка

• Сначала давим ножом чеснок, потом измельчаем.
• Добавляем к нему все жидкие ингредиенты и хорошо перемешиваем. Далее идут все специи.

Такой соус идеально подходит к шаурме, рулетикам в лаваше и жареным куриным крылышкам.

Сметанно-чесночный соус

Идеально подходит к долме и манты, а также к пасте.

Чесночный соус с огурцом

• сметана – 100 г
• огурцы маринованные – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• соль – щепотка
• зелень – 2 ст. ложки

• Измельчаем чеснок и маринованные огурчики, смешиваем со сметаной.
• Добавляем две ложки рубленой зелени и соль.

Подаем соус к зразам, пельменям или печеной картошке.

• сливки – 200 г
• желтки перепелиные – 6 шт.
• бульон – 80 мл
• масло сливочное – 50 г
• зелень – 0,5 пучка
• чеснок – 1 головка
• мускатный орех – 1 ч. ложка
• сыр – 50 г

• Трем на терке сыр.
• Растапливаем масло, после добавляем к нему бульон, сливки и сыр.
• В зависимости от того, с чем планируете подавать соус, можно брать или мясной, или рыбный бульон.
• Постоянно перемешивая соус, его надо довести до кипения, после этого ввести желтки и мускатный орех. Варить соус необходимо около 3 минут.
• В горячую смесь добавляем рубленую зелень с чесноком.

Технологическая карта № Соус чесночный к пампушкам, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 823 )

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

• ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса чесночного к пампушкам, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

• Технология приготовления

Чеснок измельчают на терке или в блендере, толкут с солью, затем растирают, постепенно добавляя подсолнечное масло и холодную кипяченую воду. При порционировании соуса добавляют мелко нарезанную зелень укропа.

• Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – чесночный соус представляет собой маслянистую жидкость желтоватого цвета, с частицами перемолотого чеснока и мелко нарезанной зелени укропа.

Вкус – ярко выраженный чесночный, в меру соленый, маслянистый. Без постороннего привкуса.

Запах – ярко выраженный чесночный. Без постороннего запаха.

• Требования к оформлению, реализации и хранению

Соус чесночный к пампушкам, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов С не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса чесночного к пампушкам должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

• ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬсоуса чесночного:

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

Соус на основе растительных масел «Сметанный с чесноком»:

• ✔ Рецептура по ГОСТу: строго регламентируется и контролируется как используемое сырье, так и сама рецептура;
• ✔ Содержит натуральную сметану, обеспечивая «тот самый» вкус и густую консистенцию;
• ✔ Не содержит усилителей вкуса
• ✔ Термостабильны, что позволяет использовать не только как соусы-дипы или заправку к салатам, но и как компоненты для приготовления вторых блюд;
• ✔ В составе соуса настоящий сушёный чеснок.

Чеснока не надо бояться, с ним лучше дружить! Всем известны полезные свойства этого ароматного растения, но далеко не все готовы его употреблять в чистом виде. Специально для сомневающихся мы создали потрясающе аппетитный соус, где яркий вкус чеснока сглаживается нежностью сметаны.

Гармоничный и при этом «с характером», сметанный соус с чесноком идеально дополнит ваше блюдо и привнесёт пикантную нотку в неспешный семейный обед. Пресно точно не будет! Благодаря выверенной рецептуре и тщательно отобранным ингредиентам соус получился густым, насыщенным и невероятно вкусным. Идеально подойдёт к рыбе, мясу, птице или же дополнит лёгкий овощной салат, придав ему новый оттенок.

Пробуйте, наслаждайтесь и помните, что простор для творчества всегда есть!

Чеснока не надо бояться, с ним лучше дружить! Всем известны полезные свойства этого ароматного растения, но далеко не все готовы его употреблять в чистом виде. Специально для сомневающихся мы создали потрясающе аппетитный соус, где яркий вкус чеснока сглаживается нежностью сметаны.

Сливочно-чесночный

• Время: 30-40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 246 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: заправка, закуска.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: легкая.

Насыщенный, тающий во рту сливочный соус с чесноком покоряет с первой дегустации. Он имеет разноплановый вкус, очень просто и быстро готовится – его сможет сделать даже та хозяйка, которая не обладает особыми кулинарными навыками. Для подливки пригодится бульон и твердый сыр. Чесночно-сливочная заправка отлично подходит к итальянской кухне (макароны, пицца), мясным блюдам.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 650 мл;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• мука – 100 г;
• чеснок – 6 зубков;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• сливочное масло – 70 г;
• соль, красный перец – по вкусу;
• бульон овощной – 30 мл.

Способ приготовления:

• Разогреть масло (сливочное) на сковородке.
• В одной емкости соединить специи, оливковое масло, добавить в сковородку.
• Почистить чеснок, раздавить под прессом. Немного поджарить (до размягчения).
• Ввести просеянную муку, помешивая. Потомить смесь пару минут, пока она не станет густой консистенции.
• В другой посуде смешать сливки и бульон, довести до закипания.
• Соединить вместе первый и второй состав ингредиентов.
• Полученную массу закипятить на маленьком огне.
• Натереть сыр, добавить к остальным продуктам, тщательно перемешать.
• Чесночный сливочный соус накрыть крышкой на полчаса.
• Охладить, подать к столу.

Лимонно-чесночный на оливковом масле

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 1-2 персоны.
• Калорийность: 215 ккал.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: легкая.

Острый, ароматный соус с освежающей кислинкой – это прекрасное решение для рыбных блюд. Его можно добавить перед запеканием в духовке или жаркой блюда, а еще подать с отварной рыбкой или приготовленной на пару. Чтобы получить аппетитную, вкусную заправку, нужно подготовить только очень свежие продукты и соблюдать все рекомендации, описанные в рецепте.

Ингредиенты:

• лимон – ½ часть;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 6 долек;
• петрушка – пучок;
• специи, любимые приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чеснок очистить от шелухи, измельчить с помощью мелкой терки.
• Посолить, поперчить полученную массу.
• Цедру лимона натереть, добавить к острому продукту, перемешать.
• Выжать сок, влить масло в общую емкость.
• Петрушку нашинковать ножом, добавить к подливе.

Особенности приготовления

Чтобы остренькая, универсальная чесночная подлива получилась максимально вкусной, стоит придерживаться определенных правил ее приготовления. Вот несколько полезных рекомендаций от опытных кулинаров:

• Чтобы чесночная подливка была более ароматной, имела насыщенный вкус, нужно дать ей время настояться (минимум 20 минут).
• Отварной чеснок приобретает немного специфические вкусовые качества, а также теряет большую часть полезных свойств. По этой причине рекомендуют использовать только свежее растение. Если заправка требует тепловой обработки, то его добавляют в самом конце.
• Лучше брать молодое пряное растение, так как старый чеснок отличается немного другим запахом, вкусом.
• В заправку кладут чеснок, измельченный разными способами: ручным прессом, блендером, перетиранием в ступке со специями. Его количество регулируется в зависимости от личных предпочтений.
• Универсальный соус из чеснока может иметь разные сроки хранения, что зависит от составных компонентов подливки. Если добавляется масло, то длительность хранения такого продукта значительно продляется, когда в составе яйца, сливки, майонез, сметана, то срок годности – не более 2 дней.

Как сделать чесночный соус в домашних условиях

Остренькая чесночная подливка отлично сочетается с большинством продуктов. Ее используют для заправки любых видов мяса, овощей, круп, рыбы и блюд, которые из них сделаны. Одинаково вкусной получается как холодная приправа, так и горячая. Рецепты чесночного соуса отличаются, что зависит от назначения, но все они легкие – под силу даже начинающему кулинару. Чтобы получить вкусный, ароматный результат, необходимо подготовить ингредиенты и четко придерживаться выбранной рецептуры.

Способ приготовления:

Приложение А (справочное). Справочные показатели

А.1 Справочные показатели приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ

Общие технические условия

Mayonnaises and mayonnais sauces. General specifications

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42)

За принятие проголосовали:

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1496-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31761-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53590-2009

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 6, 2015 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, массовых долей влаги, жира, яичных продуктов, показателей кислотности, эффективной вязкости, стойкости эмульсии, показателя окислительной порчи продукта (перекисного числа), pH — по ГОСТ 31762.

7.2 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349 или по методам, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7.4 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

7.6 Отбор проб и подготовка к микробиологическому анализу — по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669, ГОСТ ISO 7218.

7.7 Определение микробиологических показателей:

определение дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12;

определение содержания бактерий группы кишечной палочки — по ГОСТ 9225, ГОСТ 31747;

определение содержания патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы — по ГОСТ 31659.

7.8 Определение радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

7.9 Определение наличия ГМО — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

4 Классификация

4.1 Принадлежность эмульсионного продукта к виду «майонезы» или «майонезные соусы» определяется в зависимости от жирности продукта и количества яичного желтка в его составе.

(Поправка. ИУС N 6-2015).

8.1.2 Транспортирование майонезов и майонезных соусов пакетами должно проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.