Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок годности вареной и копченой колбасы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Колбаса — один из популярных пищевых продуктов, изготовленных из мясного сырья.
Как и любой гастрономический продукт, колбаса и колбасные изделия имеют срок годности, по истечению которого их продажа и употребление недопустимы. О сроках годности вареной и копченой колбасы расскажем в статье.
- От чего зависит?
- Что входит в состав?
- О чем говорят ГОСТы?
- Сроки годности
- Хранение в холодильнике и без него
- В зависимости от оболочки и упаковки
- Как правильно хранить колбасу?
- Можно ли замораживать?
- Где держать домашнюю?
- Как понять, что испорчена?
- Как вернуть просрочку в магазин?
- Чем грозит употребление несвежего продукта?
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :
В зависимости от оболочки и упаковки
Срок годности колбасы во многом зависит от того, в какой оболочке и в какой упаковке она продается. Оболочки бывают двух категорий:
- натуральные — из черева и синоги;
- искусственные — из целлюлозы, полиамида, ткани или вискозы.
Искусственные оболочки обычно применяются при производстве вареных колбас и колбасных изделий (сосисок, сарделек).
Натуральные и искусственные проницаемые (целлюлоза, ткань) оболочки имеет одинаковые сроки хранения.
Полиамидная оболочка увеличивает срок хранения вдвое, а полиамидная барьерная — втрое по сравнению с натуральными проницаемыми оболочками.
Еще один способ увеличить срок хранения колбасы — помещение продукта в вакуумную упаковку или в упаковку с модифицированной атмосферой (бактерицидным углекислым газом). Такой способ упаковки применяется к различным видам колбас, особенно для порционных и сервировочных нарезок.
Применение вакуума или атмосферы увеличивает срок годности в 2-3 раза.
Что входит в состав?
Из-за большого количества видов колбас сырье, применяемое при их изготовлении, также отличается разнообразием. Производители используют следующие компоненты:
Как правильно хранить колбасу?
Хранить колбасу необходимо в холодильнике при температуре до +6°C и влажности воздуха, не превышающей 75%. Если не планируется немедленное употребление, то не стоит повреждать упаковку или оболочку изделия.
Если батон колбасы разрезан, то лучше всего завернуть его в пищевую бумагу. Полиэтиленовые пакеты лучше не использовать. Для увеличения срока хранения колбасу можно заморозить, а перед употреблением — разморозить.
Как и любой гастрономический продукт, колбаса и колбасные изделия имеют срок годности, по истечению которого их продажа и употребление недопустимы. О сроках годности вареной и копченой колбасы расскажем в статье.
Домашняя
Изготовлением колбасных продуктов озабочены не только производители. С модой на правильное питание в копилках хозяек появились интересные рецепты полезных альтернатив. Отсутствие химии, красителей, консервантов сроки годности значительно сокращаются. Вместо пользы возрастает риск отравления. Срок годности 5 суток.
Как хранить домашнюю самодельную колбасу в домашних условиях:
- Запечь или отварить до готовности согласно рецепту.
- Остудить до комнатной температуры.
- Обернуть индивидуально каждую палку вареной колбасы в пленку. Поместить в контейнер.
- Поставить в холодильник.
Домашнюю колбасу можно замораживать. В камере она пролежит до полугода. Температурный режим для морозилки в районе минус 10-14 градусов.
Замораживают вареную колбасу сразу, пока она не пропала. Нарезку с праздничного стола можно поместить в камеру только для последующего приготовления горячих блюд — мясной солянки, пиццы.
Условия хранения
Вареные колбасные изделия не терпят колебаний температуры. Опасно подмораживание с многократным оттаиванием. Оно происходит при колебаниях температуры в районе от —2 до +2. По этой причине даже в холодное время года не стоит выносить мясные изделия на балкон, лоджию, оставлять на улице, в кладовке.
- t от 0 до + 6 градусов;
Для начатой вареной колбасы необходима дополнительная защита среза. С задачей отлично справляется пищевая пленка.
Вареная
Вареная докторская колбаса в холодильнике хранится до 30 дней. При использовании полиамидной оболочки срок годности увеличивается до 60-75 дней. Больше подвержены порче нарезки из мясной гастрономии. Максимальный срок годности 12 дней. Нарезки в вакууме годны только сутки после вскрытия родной упаковки.
Другие колбасные изделия
Полукопченая колбаса хранится до месяца, нарезка до 10 дней. В вакуумной упаковке до двух месяцев. Срок годности вареных сосисок, сарделек, шпикачек от 7 до 30 дней. В вакуумной упаковке до двух месяцев. Все изделия можно замораживать. Вскрытая ливерная и кровяная колбаса имеет самый маленький срок годности — 3-7 дней. Запакованные вареные изделия из субпродуктов пролежат до месяца.
- Запечь или отварить до готовности согласно рецепту.
- Остудить до комнатной температуры.
- Обернуть индивидуально каждую палку вареной колбасы в пленку. Поместить в контейнер.
- Поставить в холодильник.
Что означает период годности и хранения?
- Закон РФ от 07.02.92 № 2300-1, защищающий права потребителей, однозначно определяет срок годности любого продукта, как предельный период, после которого его нельзя использовать по назначению. Другими словами, колбасные изделия после истечения этого периода приобретают свойства, опасные для здоровья.
- В отличие от срока годности, срок хранения определяет период, в течение которого гарантируются все основные потребительские характеристики колбасы (вкус, цвет, запах и т.п.). По его истечению продукт, в принципе, не представляет опасности и его можно потреблять в пищу, но его вкусовые качества могут измениться.
Согласно указанного Закона (ст.5) производитель ряда потребительских товаров обязан устанавливать срок годности на свою продукцию, а Постановлением Правительства РФ от 16.06.97 №720 колбасные изделия внесены в список таких товаров. Необходимость его установления подтверждает Закон РФ от 02.01.2000 №29-ФЗ (п.1 ст.16), подчеркивая опасность для здоровья потребления продуктов после истечения срока годности.
Сырокопченую
Колбаса должна соответствовать ГОСТ 55456-2013. Она проходит копчение холодным способом, без термической обработки. Готовится более 20 дней, в течение которых обезвоживается. В результате в ней практически не остается влаги, что увеличивает срок годности даже упакованной нарезки до 32-36 суток. Целые батоны в специальной упаковке могут храниться до 6 месяцев.
Самодельный продукт
Домашняя колбаса требует особого подхода в хранении. В холодильнике ее можно длительно сохранять, залив топленым салом и поместив в керамическую посуду. В таком виде удается сохранить все свойства в течение 4-5 недель. Если таких мер не принять, то хранить в холодильнике эти изделия более 1 дня не рекомендуется.
Идеальный вариант длительного хранения – морозильник. Для этого самодельный продукт следует плотно обернуть фольгой или поместить в герметичную емкость. Таким образом можно хранить более полгода.
Нарезки без специальной упаковки, даже в холодильнике, нельзя хранить более 1 дня. Готовые нарезки в упаковке следует поместить в холодильник. При температуре 5-8 градусов резаную сыровяленую и сырокопченую колбасу можно хранить до 7-9 суток, а при температуре 12-15 градусов – не более 5 дней.
Влияние упаковочных материалов
Тип упаковки колбасных изделий существенно влияет на срок их годности:
- Оболочка из натурального сырья (черевы, синюга). Она способна обеспечить сохранность продукта всего несколько дней, даже без повреждения упаковки.
- Полусинтетические оболочки из натурального сырья с добавлением полимерных ингредиентов. Они увеличивают срок годности до 12-14 суток.
- Синтетическая (искусственная) оболочка. Она может выполняться из целлюлозы, вискозы или полиамида. Эти материалы способны увеличить срок годности в 2-3 раза.
- дата изготовления;
- срок годности;
- условия хранения.
Хранение копченой колбасы
Хранить копченую колбасу надо в прохладных, вентилируемых темных местах при влажности 75 – 80% и температуре не превышающей +5°С -+10°С.
- Колбасную продукцию, прошедшую горячее копчение, нужно хранить при +5°С -+6°С около 20 сут.
- Хранение продукции холодного копчения должно происходить при +15°С и ниже, в течение 15 – 20 суток. В холодильнике такую продукцию можно хранить до одного месяца.
- Срок хранения сырокопченой колбасы, упакованной фабричным способом, составляет 4 месяца при +12°С -+15°С и влажности около 75 – 80%. А в разрезанном виде ее держат исключительно при 0°С — +8°С. Так она сможет быть пригодной к употреблению до 30 суток.
- Сыровяленые колбасы (приготовленные без термической обработки) можно хранить до 60 суток, а салями – до 6 месяцев.
Хранение в замороженном виде
Допустимо ли хранить колбасу в морозилке? Да, существуют разновидности данной продукции, рекомендованные для замораживания. К ним относят домашние колбасы, а также сыровяленую и сырокопченую продукцию.
Варенку держать в морозилке нельзя. После разморозки она меняет консистенцию и становится бесформенной массой.
Срок хранения колбасы в морозилке буде зависеть от ее разновидности.
- домашняя – около 2 месяцев;
- сыровяленая и копченая – около 12 месяцев.
Условия хранения
Существует мнение, что колбасную продукцию надо держать в пакетах из полиэтилена. Это утверждение в корне неверно.
- Хранение колбасы в полиэтиленовых пакетах будет очень непродолжительным. Она станет липкой, приобретет неприятный запах и покроется плесенью. А о выработке опасных для человека токсинов и говорить не приходится.
- Хранить колбасу в холодильнике надо в фабричной упаковке без пакета при температуре +6°С. Оптимальная влажность при этом должна находиться на уровне около 75%.
Целостность оболочки колбасных изделий не рекомендуется нарушать до момента их употребления.
Разрезанную палку нужно держать завернутой в бумагу или пергамент. А если остатки продукции нужно сохранить на длительное время – ее замораживают.
Чтобы на дольше сохранить разрезанную палочку в холоде, срез смазывают подсолнечным маслом или лимонной кислотой. Саму палочку же помещают в бумажный пакет.
Срок хранения сосисок
Сосиски имеют срок хранения от 5 до 35 суток. Длительный срок хранения достигается благодаря использованию:
- консервирующих добавок,
- упаковок с вакуумом внутри
- современных упаковок с созданием модифицированной атмосферы.
Кровяные готовые колбасы можно хранить в холоде до 5 суток, а в замороженном виде – около 3 месяцев.
От чего зависит период безопасного потребления
Нормативная база Российской Федерации содержит документы, описывающие периоды сохранения колбас нормального качества в зависимости от:
- сырья;
- условий хранения;
- вида продукции;
- используемой оболочки.
- используемое для производства сырье;
- примененная технология обработки;
- качество сырья оболочки;
- количество включенных в состав консервантов;
- соблюдение рекомендуемых условий хранения.
Внимание: период годности производитель обязан указать на упаковке. Если товар отпускается оптом, то данные печатают на таре.
Одним из самых востребованных пищевых товаров являются колбасы. Продукт население признает вкусным, полезным и удобным для потребления. Его особенность — это наличие в магазинах множества сортов и видов. Однако, как и все остальные продовольственные товары, колбасы не могут храниться вечно.
Разберем, на какие параметры обращать внимание в супермаркете, чтобы не приобрести товар, утративший годность. Какие факторы регулирует закон, а что отдано на откуп производителям.
Можно ли выявить просроченный товар
Покупателю следует проявлять бдительность в магазине. Обращать особое внимание следует на такие вещи:
- наличие видимых глазу повреждений на упаковке (таковы должны отсутствовать полностью);
- состояние оболочки: плесень или слизистый налет говорят о некачественности продовольствия;
- цвет изделия — ровный, пятна говорят о длительности хранения или нарушении технологических параметров производства;
- неприятные запахи прямо указывают на испорченность изделия.
Совет: следует внимательно изучить надписи на упаковке. Особое внимание уделить наличию исправлений или наклеек в месте, где стоят сроки годности.
Если в магазине нет (сломался) холодильника
Нарушение оптимальных условий хранения продуктов радикально уменьшает срок безопасного использования таковых. Причем на период сохранности качества при повышении температуры сильно влияет технология обработки сырья: время, влажность и иное.
Приобретать колбасы, хранящиеся без охлаждения, можно в такие сроки:
- вареные — не более двух дней (сосиски и сардельки в том числе);
- полукопченые — до пяти;
- сырокопченые сохраняют качество до трех недель.
Правило: чем меньше в составе изделия воды, тем дольше сохраняются пищевые свойства и качество. К примеру, батон сыровяленой не пропадет даже в жарком климате в течение недели.
- используемое для производства сырье;
- примененная технология обработки;
- качество сырья оболочки;
- количество включенных в состав консервантов;
- соблюдение рекомендуемых условий хранения.
Внимание: период годности производитель обязан указать на упаковке. Если товар отпускается оптом, то данные печатают на таре.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.