Срок хранения рыба запеченная с картофелем под майонезом

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Запеченный картофель с рыбой. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Как приготовить блюдо «Запеченный картофель с рыбой»

Рыба с картошкой, запеченная в духовке рецепт приготовления

Картофель нарезать кружочками.

Сыр натереть на мелкой терке.

На противень выложить кольца лука.

На лук выложить слой картофеля, посолить, поперчить.

На картофель выложить кусочки рыбы, посолить и поперчить.

Рыбу слегка смазать майонезом.

В противень налить немного воды. Посыпать сыром и накрыть фольгой, запекать 50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

• Филе трески 500 грамм
• Картофель 800 грамм
• лук 200 грамм
• сыр 100 грамм
• сметана 10 % 100 грамм
• соль 3 грамма
• специи 5 грамм
• зелень 5 грамм
• вода 250 грамм

Пищевая ценность блюда «Запеченный картофель с рыбой» (на 100 грамм ):

На картофель выложить кусочки рыбы, посолить и поперчить.

Чтобы приготовить картофель с рыбой запеченные под майонезом, нам понадобится:

• 500 гр. филе рыбы;
• 1 кг. картофеля;
• 2-3 помидора;
• 100 гр. сыра;
• майонез;
• соль, перец.

Приготовление блюда:

Рыбу (500 гр.) порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и оставить на 15-20 минут.

Картофель (1 кг.) почистить и порезать тоненькими кружочками.

Помидоры (2-3 шт.) порезать полукружочками.

Сыр (100 гр.) натереть на терке.

В форму для запекания выложить половину картофеля, немного посолить и поперчить.

На картофель выложить рыбу.

На рыбу выложить помидоры.

На помидоры выложить оставшийся картофель, немного посолить и поперчить.

Картофель смазать майонезом.

Посыпать сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до готовности (около 40 минут).

Приятного аппетита!

Средний рейтинг: 5 / 5. Всего оценило: 1

Пока нет голосов! Будьте первым, кто оценит этот рецепт

We are sorry that this post was not useful for you!

Пока нет голосов! Будьте первым, кто оценит этот рецепт

Рыба запеченная с картофелем в сметане под сыром в духовке

• 1,5 кг рыбы (терпуг)
• 4 шт картофель
• 1 шт лук
• соль
• 200 гр сыра

• 200 гр майонеза
• 1 стакан воды
• 1 десертная ложка муки

Освободить рыбу от костей. Полученное филе рыбы нарезать на кусочки. Лук нарезать полукольцами.

В смазанную растительным маслом форму укладываем лук, сверху укладываем картофель, нарезанный кружочками. Солим.

На картофель укладываем слой филе рыбы. Солим. Сверху раскладываем лук.

Укладываем следующий слой из картофеля. Солим. Заливаем сметаной. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Время готовки — 40-45 минут.

Для заливки рыбы можно приготовить и такой соус — муку развести в небольшом количестве воды до густоты сметаны. Майонез разбавить водой до густоты жидкой сметаны. Все смешать — майонез с водой и мукой. Заливаем приготовленным соусом картофель с рыбой и запекаем.

За 15 минут до окончания готовки посыпаем сверху тертым сыром.

Когда сыр зарумянится зарумянится, то запеканка готова.

Для заливки рыбы можно приготовить и такой соус — муку развести в небольшом количестве воды до густоты сметаны. Майонез разбавить водой до густоты жидкой сметаны. Все смешать — майонез с водой и мукой. Заливаем приготовленным соусом картофель с рыбой и запекаем.

Рыба с картошкой в духовке – рецепты

Каждая хозяйка найдет рецепт запеченной рыбы с картошкой в духовке, который придется ей по душе. Множество вариантов приготовления существует, отличающиеся добавленными компонентами и способами запекания. Чтобы правильно приготовить вкусную закуску, придется изучить пошаговые инструкции, но результат будет того стоить. Запечь можно рыбное мясо с картофелем под томатами, сыром и майонезом, с зеленью, чесноком. При готовке можно использовать обычный противень, форму для запекания, фольгу, рукав или горшочки.

Любой хозяйке пригодится умение готовить вкусное блюдо, служащее одновременно и гарниром, и основным – рыбу, запеченную с картофелем с использованием духового шкафа. Эта закуска обладает отличным сбалансированным вкусом, быстро насыщает организм, придает сил, бодрости. Есть много вариантов рецепта блюда, с которыми полезно ознакомиться.

По-русски

Традиционным называют приготовление рыбы, запеченной с картофелем по-русски, потому что данный рецепт характерен для национальной кухни. Основным ингредиентом выступает любое рыбное мясо – нежирное, лучше взять для этого морского окуня или камбалу. В оригинальном рецепте, как приготовить классическое русское блюдо, используется стерлядь или осетр. Картофель хорошо взять свежий, молодой, можно запечь его с кожицей.

• морской окунь – 0,6 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• маргарин – 50 г;
• сыр – 50 г;
• сливочное масло – 20 г;
• соль – 5 г;
• черный перец – 3 г;
• пшеничная мука – 30 г;
• рыбный бульон – 0,7 л;
• приправа – пакет.

• Картошку отварить с солью, слить воду не полностью, измельчить до состояния пюре, остудить.
• Сделать соус: пассеровать на маргарине муку, но не доводить до изменения цвета. Осторожно влить бульон, тщательно помешивая. Проварить 10 минут.
• Почистить тушку окуня, отделить филе, подсолить, смазать форму для запекания маслом, вылить треть соуса, выложить рыбные кусочки.
• Посыпать перцем, приправой, выложить вокруг картофельное пюре. Залить соусом, сверху потереть сыр.
• Запекать при 180 градусах до румяной корочки.

Как приготовить рыбу с картошкой в духовке

Перед тем, как приготовить рыбу с картошкой в духовке, нужно правильно выбрать ингредиенты, придумать, чем их приправить и как подавать. Чтобы получилась вкусная ароматная рыба с картофелем в духовке, надо выбрать свежую или свежемороженую рыбу любого сорта. Подойдет морская, речная, дешевая или дорогая – главное, чтобы она была качественная. Покупая свежую рыбу для готовки, нужно убедиться, что она имеет приятный аромат, упругое эластичное мясо. На замороженной тушке не должно быть потеков, пятен, толстого слоя льда.

Традиционным называют приготовление рыбы, запеченной с картофелем по-русски, потому что данный рецепт характерен для национальной кухни. Основным ингредиентом выступает любое рыбное мясо – нежирное, лучше взять для этого морского окуня или камбалу. В оригинальном рецепте, как приготовить классическое русское блюдо, используется стерлядь или осетр. Картофель хорошо взять свежий, молодой, можно запечь его с кожицей.

Автономное учреждение

профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ – 3

19.01.17 Повар, кондитер

(шифр, наименование профессии)

Заведующий по УПР СП-3________________________/ О.А. Мальцева

ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема : Приготовление блюд из мяса: « Рыба запеченная с картофелем по-русски »

Выпускник ____ Козловская Елизавета Юрьевна Группа № 338

Работа выполнена ____________________________________________________________

Руководитель работы _____________/ Г.Ф.Тельнова/ «12»января 2016г.

Руководитель ПМО _______________/ З.И.Журова / «12» января 2016г.

практической части___________/ Г.Ф.Тельнова/ «12»января 2016г.

Раздел 1 Подготовка сырья и ведение технологического процесса приготовления блюда « Рыба запеченная с картофелем по-русски »

1.1. Химический состав и пищевая ценность сырья

1.2. Первичная обработка сырья блюда

1.3. Способы тепловой обработки сырья и полуфабрикатов

1.4. Технологический процесс приготовления оформления и подачи блюда

1.5. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда

Раздел 2 О рганизация рабочего места

2.1. Техническое оснащение и организация рабочего места

2.2. Санитарные правила приготовления блюда

Раздел 3 Практическая часть

3.1. Расчёт технологической карты

3.2. Расчёт калькуляционной карты

Список используемой литературы

С древних времен одним из важнейших промыслов для славян была рыбная ловля. Поэтому повседневный и праздничный стол всегда отличался богатым ассортиментом рыбных блюд. А на Благовещение, Введение во храм Богородицы и другие праздники, приходящиеся на посты, когда запрещалось употреблять мясную и молочную пищу, блюда из рыбы занимали на столе центральное место.

Стерляжья уха, солянка с осетриной, белуга в рассоле, белорыбьи и осетровые балыки, налимьи печенки, лососина, рыбные расстегаи, кулебяки с рыбой — любимые блюда русского купечества.

И на современном праздничном столе блюда, приготовленные из различных сортов и видов рыбы и различными способами (фаршированная, отварная в воде, на пару, жареная, запеченная), пользуются неизменным успехом.

В русской кухне можно выделить пять разновидностей вторых рыбных блюд:

— отварная рыба (в старину ее называли разварной), отвариваемая (а точнее припускаемая) в воде целиком или крупными кусками;

— паровая рыба (по-старинному подпарная), отвариваемая на пару, как правило, целиком;

— тельная рыба, приготовляемая в филированном виде (бескостном) и защищенная при этом какой-нибудь оболочкой — мучной, яичной;

— жареная рыба, приготовляемая, как правило, целиком (рыба небольших размеров) с использованием мучной панировки и сметаны (фактически такое жарение близко запеканию).

— томленая рыба, приготовляемая путем длительного томления в духовке в сметанной среде.

— запеченная с картофелем «по-русски».

Появление в России картофеля Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Диковинный овощ не получил распространения в России первой половины XVIII века.

Тем не менее «картофельная революция» времён Николая I увенчалась успехом. К концу XIX века в России было занято под картофель более 1,5 млн га. К началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания.

Блюда из рыбы в России всегда имели большое распространение. Наши предки основывали города возле рек не только потому, что реки являлись элементом системы укрепительных сооружений.

Рыбная ловля с начала веков была одним из наиболее важных и развитых промыслов на Руси.

Русская кухня отличается обилием рыбных блюд. Блюдо «Рыба запеченная с картофелем по-русски» может готовится как в кафе, так и ресторанах. Это блюдо удивляет гостей нашей страны, поэтому тему считаю актуальной.

Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Рыба запеченная с картофелем по-русски».

Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда « Рыба запеченная с картофелем по-русски »;

приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Рыба запеченная по-русски»;

обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд;

составить технологическую карту с расчётом на1, 2 и 50 порций;

составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.

Раздел І Подготовка сырья и ведение технологического процесса приготовления блюда

1.1. Химический состав и пищевая ценность сырья

Сведения о пищевой, энергетической ценности приводятся из расчета на 100 г съедобной части продукта (белки, жиры, углеводы — в г; витамины и минеральные вещества — в мг, энергетическая ценность — в ккал).

Используя справочные данные химического состава, сведено в виде таблицы №1

Таблица 1 Пищевая ценность блюда

Белки-16 %, жиры-0,6%, углеводы-0%,натрий-55%, витамины А, PP ,В _1, В ₂ ,В ₆ ,В ₉ ,В ₁₂ ,С,Е,Н.

Энергетическая ценность 100 г. трески 69ккал.

Крахмал-18%, белки, вода 75%, азотистые вещества 2%, сахара 1,5%, минеральные вещества ( как натрий, калий, кальций, фосфор, железо)- 1%, клетчатка 2%, органические кислоты 0,1%, витамин С до 20 % и малое количество витаминов В, В ₂ , В ₆ , РР, Е, К, U .

Энергетическая ценность 100 г. картофеля 83 ккал

Вода – 17,0% , жиры-82,0%, углеводы-1,0%, белки-0,3%, линолевая кислота, витамины-Е, В ₆ , холин, рибофлавин.

Энергетическая ценность 100 г. маргарина 746 ккал.

Белки- 6,9–12,5%, углеводы (крахмал) — 54,1–67,7%, жиры-0,9–1,9%, минеральные вещества ( Na Са, Р, Fe ), воды-14%, витамины группы В.

Энергетическая ценность 100 г. муки пшеничной 334ккал.

Белки-23,4%, жиры-30%, углеводы-0, минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо) , витамины (А, В ₁ , В ₂ , РР, С)

Энергетическая ценность 100 г. сыра 371 ккал.

1.2. Первичная обработка сырья

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами в производственных цехах предприятия общественного питания.

Данные представлены в таблице №2.

Таблица 2 «Первичная обработка сырья»

1.3. Способы тепловой обработки сырья и полуфабрикатов

При приготовлении блюда продукты подвергают различным способам тепловой обработки, что способствует их размягчению и лучшему усвоению организмом человека. Кроме того, продукты приобретают приятные запах, вкус, аромат, что вызывает более сильное выделение слюны и желудочного сока во время еды, в результате повышается усвояемость пищи. Тепловая обработка при приготовлении блюда рассмотрена в таблице 3

Таблица 3 Применяемые способы тепловой обработки блюда

Способ тепловой обработки

Соотношение между теплоносителем и продуктом

Температура обработки, 0 С

Основные способы тепловой обработки

Продукт покрыт жидкостью полностью

В жидкость переходит значительное количество растворимых веществ

Продукт покрыт жидкостью полностью

В жидкость переходит значительное количество растворимых веществ

Продукт полностью находится в горячем воздухе

Для получения корочки и повышения сочности

120-130 0 С без образования поджаристой корочки

(для снижения вязкости, увеличения количества водорастворимых веществ)

Без прямого контакта с теплоносителем

Готовность блюда определяют по образованию румяной корочки на поверхности, после вынимают, ставят на плиту подогревают в течении 3..5 минут, чтобы рыба полностью дошла до готовности.

1.4. Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда

Обработанный картофель варят в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают на кружочки.

Соус приготавливают на рыбном бульоне. Муку, слегка пассерованную на жире, разводят бульоном, проваривают при слабом кипении 15-20 минут, солят и процеживают.

Рыба запеченная с картофелем по-русски .

Порционную сковороду смазывают маслом, подливают часть соуса, затем укладывают в середину сырую рыбу, посыпанную солью и перцем, вокруг выкладывают картофель нарезанный кружочками веером, закрывая полностью сверху всю рыбу. Блюдо поливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной корочки. Соус при этом должен лишь слегка загустеть, но не засохнуть, не выкипеть.

Блюдо запекают 15…20 минут, после вынимают, ставят на плиту подогревают в течении 3..5 минут, чтобы рыба полностью дошла до готовности.

Отпускают блюдо на этой же порционной сковороде.

На тарелку кладут салфетку, ставят на нее порционную сковороду. Можно украсить ломтиком лимона и листочком зелени.

1.5. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда

Основанием для оценки продукции является нормативно-техническая документация (НТД) — ГОСТы, ОСТы, ТУ и ТИ, сборники рецептур и др., использование которой обеспечивает единый подход к оценке качества и вследствие этого упрощает контроль.

Рыба должна быть хорошо прожаренная, мягкая с соответствующим цветом, картофель не сырой. Соус должен сохранить свой цвет и густоту. Сверху блюда золотистая корочка. Вкус в меру соленный, с ароматом рыбы.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01 , температура блюда при подаче должна быть не ниже 65-70°C.

Запеченные блюда не подлежат хранению, а готовятся по мере спроса.

В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день запрещается.

СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ – 3

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.