Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как хранится свежая и приготовленная рыба в домашних условиях. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Срок хранения соленой рыбы
Срок годности соленой рыбы в холодильнике — не более 10 суток. Хе из рыбы (сырое блюдо с соусом и специями) хранят в холодильнике 2-3 дня на общей полке.
Сколько можно хранить запеченную рыбу в холодильнике
Приготовленное блюдо остужают, заворачивают в фольгу или перекладывают в стеклянную посуду с крышкой и хранят в холодильнике не более 12 часов при температуре не выше +3°C. Перед употреблением продукт подвергают повторной термической обработке.
Как и сколько может храниться свежая рыба в холодильнике без заморозки
Промойте тушку холодной проточной водой, удалите жабры, вырежьте внутренности. После снимите чешую, еще раз промойте и оберните бумажными полотенцами до полного впитывания влаги. Засыпьте крупной пищевой солью, оберните пленкой и положите в холодильник.
Температура не должна превышать 0°С. Свежий улов хранится в холодильнике 4-5 дней.
Как хранить рыбу в морозилке
Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике продлевают, убрав ее в морозильную камеру. Распотрошенную рыбную тушку разрежьте на части, оберните каждую пищевой пленкой и разложите в морозилке не слишком близко друг к другу, чтобы кусочки не склеились и замерзли быстрее. Охлажденную рыбу в морозилке хранят 3-6 месяцев при температуре -15°C.
Чтобы продлить срок хранения рыбы, воспользуйтесь следующими советами:
Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соответствие вида рыбы названию блюда, соответствие вида обработки принятому в калькуляции, правильность разделки рыбы, правильность нарезки порционных кусков, coстояние панировки (для жареных блюд), степень готовности, консистенция, запах, вкус, оформление блюда. К оценке оформления блюда следует подходить дифференцированно. Так, в ресторанах требуется, чтобы рыба была подана на блюде, картофель отварной был обточен, соус подан отдельно в соуснике (кроме припущенных и запеченных блюд), поданы дополнительные гарниры (крабы, раковые шейки, креветки, лимон). В столовых оформление несколько иное: соус подливают на тарелку, отварной картофель не обтачивают, дополнительный гарнир огyрцы, томаты. Однако независимо от типа предприятия питания должны быть соблюдены общие правила: борта посуды не покрывают гарниром и соусом; панированные изделия (кроме биточков) не поливают соусом; основной продукт и гapнир укладывают аккуратно; посуду подогpевают, температура блюда не ниже 65 о С. гарнир из свежих овощей подают отдельно в салатнике, чтобы не остывал основной продукт. Самым строгим образом должны соблюдаться установленные сроки реализации и санитарные правила приrотовления и отпуска блюд. Недостаточная тепловая обработка может стать причиной пищевых отравлений. Поэтому особенно тщательно следует проверять степень готовности рыбы. У готовой рыбы мякоть мягкая, легко отстает от костей, нет запаха сырости. У позвоночных костей не доведенной до готовности рыбы может быть заметна розовая окраска. Осетровая рыба должна быть особенно
тщательно обработана, все кровоподтеки удалены. Степень гoтовности определяют проколом поварской иrлой она должна леrко входить в толщу рыбы. У правильно сваренной рыбы мякоть нежная, леrко разделяется на слои.
При оценке качества блюд следует обращать внимание на следующие дефекты: соус не соответствует виду рыбы, гарнир подобран неудачно;
запах специй заглушает аромат рыбы лососевых, осетровых пород; запах морской рыбы (треска, пикша, ставрида и др.) не смягчен ароматическими кореньями и специями; изделия слегка недосолены или немногo пересолены; крошливость жареной рыбы (но изделия сохраняют форму);
изделия слегка переварены; жареная или запеченная рыба слегка пересушена;
неаккуратно нарезаны порционное куски; панировка слегка отстает; в панировке попадаются крупные частицы; куски дeформированы; соус или гарнир попал на борт посуды; поверхность жареной рыбы бледная или очень темная (но не подгорелая), бледная корочка у запеченных блюд.
Отварная рыба. Должна отвечать следующим требованиям: куски рыбы целые, хорошо сохранившие форму. Осетровая рыба может быть с кожей и без нее, но обязательно зачищена от хрящей гарнир, уложенный рядом с рыбой, должен быть посыпан зеленью укропа или петрушки, соус подан отдельно или рыба им полита. Цвет, вкус и запах соответствуют данному виду рыбы и используемым при варке кореньям и специям.
Припущенная рыба. Подают ее порционным куском без костей с кожей или без кожи, осетровую рыбу без хрящей и лучше без кожи, мелкую рыбу целиком. Рыба хорошо проварена и полностью сохраняет свою форму. На поверхности припущенной рыбы допускаются сгyстки свернувшеrося белка, поэтому для улучшения вида рыбу поливают соусом и украшают сверху лимоном, гpибами, крабами. Рыба залита соусом, гарнир посыпан зеленью.
Жареная рыба. Должна хорошо сохранять форму (целой рыбы или порционных кусков), иметь на поверхности ровную золотистую корочку, допускается легкое отставание панировки у рыбы фри. Рыба полита жиром, гарнир уложен сбоку горкой, соус подан отдельно. Вкус специфический, свойственный данному виду рыбы. Запах рыбы и жира, на котором ее жарили, без порочащих признаков. Консистенция мяrкая, сочная. Цвет рыбы на изломе от белоrо до cepoгo. Мясо легко разделяется вилкой, но не дряблое. Крупными кусками без панировки жарят рыбу осетровых пород. В этом случае на порцию подают один кусок толщиной не более 2 см, хорошо сохранивший форму; поверхность не должна быть заветреной. Изделия неподгоревшие, непересоленные. He допустимы вкус и запах пережаренноrо фритюра, остатки внутренностей и кровяных сгустков в брюшной полости. Рыба в тесте должна быть хорошо прожаренной, но сочной, тесто пористым, пышным. Для рыбы, жаренной во фритюре, недопустимым дефектом является темная окраска.
Запеченная рыба. Поверхность должна быть покрыта тонкой глянцевой румяной корочкой. Соус под корочкой не должен бьть высохшим. Не допускается наличие костей, кроме блюд из мелкой рыбы, запеченной целиком. Куски рыбы и гарнира не должны пригорать и присыхать к сковороде. Блюдо должно быть сочным.
Изделия из рыбной котлетной массы. Масса должна быть oднородной, без кусочков хлеба и мякоти рыбы. Готовые изделия сохраняют форму, без трещин. Поверхность жареных изделий покрыта хорошо прожаренной корочкой. Цвет на разрезе от белоrо до cepoгo. Изделия сочные, рыхлые. Недопустимыми дефектами являются: закатка панировки внутрь изделия, наличие посторонних запахов, привкус кислоrо хлеба, подгорелая корочка, неправильная форма изделия и др.
Тушеные изделия. Должны иметь вкус, характерный для дaннoгo вида рыбы и овощей. Овощи и рыба должны сохранять форму нарезки.
Фаршированная рыба. Должна быть в виде целых недеформированных кусков, без костей, с однородным плотным фаршем, со вкусом соответствующей рыбы, но более острым за счет дoбавления специй и чеснока.
Отварную и припущенную рыбу до отпуска хранят на мармите в бульоне при температуре 60. 70 о С не более 30 мин. Жареную рыбу на плите или мармите не более 2. 3 ч, после чеrо oxлаждают до 6. 8 о С и хранят при этой же температуре до 12 ч. Перед подачей рыбу прогpевают в жарочном шкафу или на плите основным способом, после чего реализуют в течение 1 ч. Рыбу фри и запеченную рыбу приготовляют по мере спроса. Готовые отварные и припущенные блюда из морепродуктов хранят в отваре не более 40. 60 мин, жареные и запеченные peaлизуют горячими в течение 1 ч.
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
Припущенная рыба. Подают ее порционным куском без костей с кожей или без кожи, осетровую рыбу без хрящей и лучше без кожи, мелкую рыбу целиком. Рыба хорошо проварена и полностью сохраняет свою форму. На поверхности припущенной рыбы допускаются сгyстки свернувшеrося белка, поэтому для улучшения вида рыбу поливают соусом и украшают сверху лимоном, гpибами, крабами. Рыба залита соусом, гарнир посыпан зеленью.
Беременность для меня — это стыдно
Половые губы
Лечение или удаление зуба?
А вы делали аборт?
Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.
Герметичные емкости
Вяленая рыба сохранит свои качества до 6 месяцев, если ее поместить в герметичные емкости. После закладывания продукта в стеклянные или жестяные банки, в них размещают зажженную свечу и закрывают крышку. Отсутствие кислорода подавляет активность ферментов и микроорганизмов, окисляющих продукт. В таком виде вяленую рыбу можно хранить до 6 месяцев.
Морозильная камера
Это длительный способ хранения. Продукт замораживают небольшими порциями, предварительно завернув в пищевую бумагу. Быстрая заморозка при температуре −24°С позволяет сохранить качество продукта в течение 12 месяцев.
Применение сумок-холодильников
Если походы на рыбалку часты, целесообразно приобрести сумку-холодильник. Эти изотермические сумки работают на хладоэлементах, которые аккумулируют холод. Перед помещением в нее рыбу обсушивают и упаковывают в полиэтиленовые пакеты. В зависимости от индивидуальной характеристики сумка может удерживать холод в пределах +3°С от 5 до 24 часов.
Народные методы хранения
Народные методы хранения помогут в тех случаях, когда нет доступа к холодильнику.
В первую очередь свежий продукт нужно максимально быстро избавить от внутренних ферментов, пока не начались процессы разложения. Для этого надо выпотрошить, удалить жабры и очистить полость от сгустков крови. Чешуя — естественная защита от внешних бактерий, поэтому ее оставляют цельной.
Для предупреждения попадания бактерий в тушку, рыбу промывают колодезной или родниковой водой. Если их нет, то тушку насухо протирают тряпкой или бумажным полотенцем. Промывание водой из озера или реки приведет к быстрой порче продукта.
Предотвратить дальнейшее размножение бактерий помогут простые природные консерванты. Это соль, черный перец, муравьиная кислота, содержащаяся в крапиве и уксус.
Простой метод консервации:
- натереть тушку солью и черным перцем, то есть засолить;
- набить и обложить ее со всех сторон крапивой;
- завернуть пищевой бумагой и поместить в затененное, но проветриваемое место.
Обработанная рыба не испортится до 2 суток.
Еще один вариант, при котором срок хранения может быть продлен до 7 суток— применение уксуса. Для этого в 0,5 литрах 9% уксуса растворяют 2 ч. л. сахара, раствором пропитывают полотняную ткань и оборачивают им натертую солью тушку. Продукт подвешивают в затененном и проветриваемом месте.
Хорошо сохраняется рыба в вырытой в тенистом месте яме. Если рядом находится родник, можно воспользоваться другим способом. Натереть тушку солью, обложить крапивой, поместить в контейнер, герметично упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в проточную воду. Срок хранения составит 2 суток.
Для предупреждения попадания бактерий в тушку, рыбу промывают колодезной или родниковой водой. Если их нет, то тушку насухо протирают тряпкой или бумажным полотенцем. Промывание водой из озера или реки приведет к быстрой порче продукта.
Сколько можно хранить мясо (говядину и свинину) в морозилке
От — 10 до — 8 — до 4 месяцев.
От -24 до -18 — до 12 месяцев.
Сохраняем соленую и вяленую рыбу в холодильнике
* Вяленая рыба может храниться довольно долго, так как соль, которая используется при ее приготовлении, играет роль консерванта.
* Используйте плотную оберточную бумагу, чтобы завернуть вяленую рыбу, после чего положите рыбу в сухое, холодное место, куда не поступают солнечные лучи.
* Если у вас нет оберточной бумаги, можете использовать жестяную или стеклянную банку, которую обязательно нужно накрыть крышкой.
* В жару рыбу лучше держать в морозилке, чтобы она дольше сохранилась.
Если правильно просушить рыбу и потом хранить ее по вышеуказанным правилам, то она сможет сохранить свои вкусовые качества целый год.
Полезный совет: не заворачивайте рыбу в газету, так как в типографической краске, которая используется для печати слов и изображений, содержится свинец.
Рыбу можно засолить дома или купить уже засоленную рыбу. Причем в магазине можно найти различные сорта такой рыбы.
Если вы хотите дольше продержать соленую рыбу, то храните её в рассоле. Срок хранения зависит от количества соли, которую вы будете использовать во время заготовки.
Сколько можно хранить в холодильнике говядину и свинину
Чтобы говядину и свинину можно было хранить в холодильнике более долгий срок, вам следует:
1. Снять полиэтиленовую упаковку с куска мяса и поместить его в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.
2. Прикройте (не очень плотно) мясо крышкой.
3. Поставьте посуду с мясом на полку, которая ближе всего к морозилке.
Холодное копчение рыбы
В случае, если рыбу коптили долгое время, используя холодный метод, то она может сохранять свою свежесть в холодильнике до 10 суток, если её обернуть в бумагу.
В холодильнике — до 48 часов
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.