Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Капуста квашеная по быстрому. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Люблю квашеную капусту! Для меня, как ни странно это звучит, это вкус детства. Спросите почему? Ну, а я отвечу: «Привоз!»
В детстве ездил с мамой на Привоз. А на Привозе, каждый уважающий себя покупатель все пробовал. Пробовать давали и мне, малому. Я стеснялся, но все равно пробовал: в молочном корпусе — творог, копченое мясо, колбасу, мед; в рыбных рядах – тюльку, копченую рыбу, икру; а в рядах соленостей – квашеные помидоры, огурцы и капусту.
Квашеная капуста была в огромных деревянных бочках, на сегментах крышки были выложены горки капусты – с морковкой, с клюквой, с яблоками. Можно было ходить от бочки к бочке и пробовать капусту, беря ее с дощечек прямо пальцами. Если учесть, что к этому времени уже были попробованы копчености, то капустка ложилась сверху как раз в масть.
А повзрослев, уже полюбил квашеной капусткой закусывать холодную, с морозилки водочку, да и капустку желательно бы с мороза, так, чтобы с кристаллами льда была, чтобы они хрустели на зубах и таяли во рту.
Но квасить капусту дома последнее время не как, и я решил сделать финт ушами – сделать капусту быстрого засола. Правда, забегая вперед, скажу, что это скорее салат с капустой, чем квашеная капуста, в том виде, какой мы привыкли ее кушать.
Но, тем не менее, получилось вкусно, а потому рецепт стоит того, чтобы о нем написать.
Итак, нам понадобится головка капусты под 2 килограмма и одна морковка, подсолнечное масло – пол стакана, ну и соль, перец, сахар, лавровый лист, чеснок, уксус.
Собственно само приготовление не сложнее… даже не знаю с чем сравнить, не сложно, в общем.
Капусту и морковку шинкуем.
В порубанную капусту и морковь добавляем пару ложек уксуса, с пол стакана подсолнечного масла, солим, перчим, сахарим (есть такое слово?), кидаем парочку лавровых листов, чеснок –зубчика 4-5 — перемалываем и добавляем туда же.
Все перемешиваем хорошенько, и ставим под гнет на сутки.
Вот, собственно и все. Через сутки капусту можно перекладывать в банку и, собственно, употреблять по назначению, то бишь, закусывать ей!
Собственно само приготовление не сложнее… даже не знаю с чем сравнить, не сложно, в общем.
Капусту и морковку шинкуем.
Ингредиенты
Наш рецепт
Маринование в 3-х литровой банке с ацетилсалициловой кислотой.
Полезные советы
- Молодая капуста не подходит для маринования. Возьмите вилки среднего или позднего созревания, они должны быть твердыми и плотными.
- Перед приготовлением с вилков следует снять 2-3 верхних загрязненных листа.
- Делайте нарезку ровной одинаковой стружкой, так она лучше промаринуется и будет красивее смотреться.
- Зимой при подаче к заготовке замечательно будет добавить болгарский перец, свежий или замороженный.
- Уложенные овощи для маринования нужно накрыть целыми капустными листьями, которые сняли с вилков в самом начале, и уже на них сверху ставить гнет.
- В маринад можно добавить растительное масло, а можно и не добавлять, потому что капуста, замаринованная без растительного масла, лучше хранится. А само масло мы всегда сможем добавить уже непосредственно при подаче.
- Если хотите, чтобы капуста хорошо промариновалась, сделайте ее с вечера, а ешьте уже на следующий день.
- Вместо уксуса можно добавить лимонную кислоту, но будьте осторожны, придерживайтесь рецептуры. Также можно добавить сок лимона, вкус от этого будет нежнее.
- Маринованная цветная капуста готовится по той же схеме, что и белокочанная.
- Маринованную капусту при подаче я поливаю растительным маслом и добавляю нашинкованный свежий зеленый или репчатый лук. Можно добавить мелко нарезанные яблоки, будет еще вкуснее.
Польза для организма
Я считаю, что лучше есть побольше овощей, чем глотать нахимиченные таблетки. В частности, капуста в любом виде отлично помогает сохранить и приумножить иммунитет. Маринованная капуста полезна для организма, потому что она:
Готовьте овощей побольше, делайте с ними салаты, используйте в приготовлении различных блюд, но помните, что все хорошо в меру.
Маринование в 3-х литровой банке с ацетилсалициловой кислотой.
Блюдо существенно подгорело
- Тушеное мясо или овощи перекладываем в другую посуду и добавляем сливочное масло или сметану и приправы. Лучше всего запах гари нейтрализуют тмин и карри.
- Подгоревший рис избавит от запаха небольшая корочка хлеба. Ее нужно положить сверху, закрыть крышку и подержать полчаса, пока рис постепенно остывает. Также заберет неприятный запах небольшое количество воды в стеклянной емкости: поставьте емкость в кастрюлю, закройте крышку и оставьте на несколько минут.
- Заварной крем снова станет нежным и ароматным, если добавить к нему цедру лимона, шоколад или корицу.
- Пригоревшие мясные и рыбные блюда, а также соусы избавит от нежелательного запаха кусочек бекона: положите его сверху на 5–10 минут, затем уберите.
- Если подгоревшую часть пирога сложно удалить ножом, не нарушив структуры, можно воспользоваться теркой. Аккуратно удалите слой, затем нанесите глазурь, сахарную пудру или крем.
Блюдо переварено
- Овощи. Если залить их холодной водой, это быстро остановит процесс готовки и позволит овощам сохранить форму.
- Рис, который разварился, нужно промыть водой комнатной температуры, чтобы убрать клейкость, — зернышки отделятся друг от друга.
- Если рис разварился и в нем много лишней воды, попробуйте положить в кастрюлю мякоть хлеба, закрыть крышкой и подержать несколько минут. Хлеб впитает влагу.
- Чтобы вернуть форму немного переваренным макаронам, переложите их на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте несколько минут в оливковом масле. В случае если они превратились в кашу, блюдо таким образом уже не спасти.
Можно ли спасти ситуацию, когда на кухне случилась неприятность и блюда оказались испорченными: подгорели, получились слишком солеными, острыми или кислыми? Опытные повара умеют сделать так, что ошибка не будет заметна, а блюдо приобретет новые оттенки вкуса.
AdMe.ru собрал самые эффективные советы, как можно быстро исправить свою кулинарную оплошность.
Блюдо получилось очень сухим
- Соусы и подливки спасут птицу и субпродукты, лучшие варианты — сырный, сливочный, чесночный, томатный.
- Чтобы крупные куски мяса стали более мягкими, прогрейте их на водяной бане. Положите мясо в дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, накройте сверху крышкой и готовьте 30 минут.
- Сдобную выпечку или бисквит можно смягчить, если на 15–20 минут завернуть их во влажное полотенце.
- Сыроватый бисквит нужно переложить в другую форму и отправить в микроволновку на 3–5 минут, выставив максимальную мощность. Готовность проверяйте зубочисткой.
- Если бисквит развалился из-за неидеальной структуры, его можно «починить», взбив белок 1 яйца с сахаром в крепкую пену и смазав ей трещины и края.
- Если пирог уже подрумянился, но внутри еще сырой, после уменьшения температуры нужно смазать верх пирога молоком, а на дно духовки поставить емкость с водой.
Вариации рецепта
Есть много разных рецептов, как с уксусом, так и без него, с добавлением ягод, фруктов и других овощей. Ниже рассмотрим распространенные и простые варианты.
Соленая капуста быстрого приготовления
Название рецепта говорит само за себя: такая закуска будет готова очень быстро, а по вкусу получится пикантной благодаря чесноку, лавровому листу, перцу и уксусу.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 1 морковь весом 100 г;
- 3 зубчика чеснока;
- 600 мл горячей воды;
- 1-2 лаврового листа;
- 100 г сахара;
- 30 г соли;
- 125 мл уксуса 6%-ного;
- перец горошком — по желанию.
Приготовление:
- Кочан нашинковать, морковь и чеснок натереть. Все перемешать, сложить в кастрюлю с возможностью поставить гнет.
- В глубокую тарелку положить лавровый лист, соль и сахар, залить кипящей водой, хорошо перемешать, добавить уксус. Еще раз все перемешать.
- Залить рассолом заготовленные овощи, перемешать и поставить сверху гнет из тарелки и груза (подойдет большая бутылка воды). Поставить на 2 часа в теплое место.
- Гнет убрать, емкость с крышкой поставить в холодильник на 30–40 минут.
С яблочным уксусом
Яблочный уксус отличается особым ароматом и натуральным составом, вместе с капустой восстанавливает микрофлору кишечника.
Для посола понадобятся:
- 1 л воды;
- 700 г капусты;
- 150 г моркови;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. яблочного уксуса 6%-ного.
Приготовление:
- В кипящую воду насыпать соль и сахар, перемешать. Снять с огня, дать остыть.
- Вилок и морковь нарезать удобным способом, сложить в глубокую миску, перемешать и залить остывшим рассолом.
- Добавить яблочный уксус, аккуратно перемешать и сложить в тару для квашения.
- Накрыть и поставить в прохладное место на 20–24 часа.
С морковью и сахаром
Добавление моркови придает блюду легкую сладость, красивый цвет и дополнительно насыщает витаминами. Сахар способствует лучшему брожению.
Понадобятся:
- 1 кг капусты (без кочерыжки);
- 200 г моркови (1-2 шт.);
- 100–150 г сахара (в зависимости от желаемой сладости);
- 1 л кипяченой охлажденной воды;
- 2 ст. л. соли.
Как готовить:
- Порезать вилок, натереть морковь, сложить в одну посуду, добавить соль и перемешать.
- Подготовить тару для квашения, выложить туда овощи, не утрамбовывая.
- Залить водой продукты так, чтобы она на 5 см была выше.
- Поставить заготовку на 2-3 дня в темное место при комнатной температуре.
- Несколько раз в день протыкать капусту палочкой или вилкой, чтобы выходили газы.
- Через 2-3 дня слить сок, добавить к нему сахар, размешать до полного растворения и заново залить рассолом закуску.
- Поставить на 8–10 часов в холодильник или подвал. После подавать на стол.
- 1 кг капусты;
- 1 морковь весом 100 г;
- 3 зубчика чеснока;
- 600 мл горячей воды;
- 1-2 лаврового листа;
- 100 г сахара;
- 30 г соли;
- 125 мл уксуса 6%-ного;
- перец горошком — по желанию.
Сделала кабачковую икру, добавила много уксуса. Как уменьшить его количество?
сода имеет неприятный запах,потом надо будет думать как от него избавиться.
Добавить больше продуктов.
Смотря куда. можно и сах. песком исправиь, а так немного соды положите!
в кабачковую икру. от соды ведь зашипеть может- это как соду с уксусом гасить при выпечке.
Друзья, где в Москве продается лучшая французская выпечка? Типа дениш, шассон, бриош, галет де руа.
Предлагаю поделиться рецептами блюд, которые мы готовим для своих домашних, простыми, но вкусными.
Давайте поделимся любимыми рецептами тортиков и кексов.
Здоровое питание всей семьи начинается с качественных, полезных и свежих продуктов. Но если хранить
Друзья, где в Москве продается лучшая французская выпечка? Типа дениш, шассон, бриош, галет де руа.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.