Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно есть устрицы: рецепты лучших моллюсков. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Устрицы «Рокфеллер»
- Устрицы – 24 шт.
- Морская соль (крупная) – 1 кг
- Перно – ¼ стакана
- Шпинат – 1 пучок
- Масло сливочное – 200 г
- Сельдерей – 2 черешка
- Кресс-салат – 1 пучок
- Зеленый лук – 6 перьев
- Молотый анис – ½ ч.л.
- Белый и кайенский перец – ½ ч.л.
- Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.
- Соль по вкусу
- Удалить стебли у шпината и пассеровать его на сухой сковороде в течение 5 минут пока не выпарится жидкость.
- Остудить зелень и нарезать кусочками.
- Порубить мелко кресс-салат, лук и сельдерей.
- Смешать вместе со шпинатом, размягченным маслом и специями при помощи миксера.
- Сформировать из зеленого масла кнедли, используя две ложки, которые необходимо смачивать в горячей воде.
- Выложить начинку на пергамент и поставить в холодильник.
- Подготовить устрицы, сняв плоскую створку раковины.
- Удалить сок и сверху положить кнедлю из зелени и масла.
- На противень высыпать морскую соль и установить на нее раковины.
- Запекать моллюсков не более 14 минут при температуре 250 °С.
Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку. Перед подачей их следует немного остудить.
Устрицы «Рокфеллер»
Как приготовить в домашних условиях
Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления в домашних условиях чаще всего приобретаются замороженные экземпляры.
Устрицы на гриле
Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить моллюсков:
- Разморозить при комнатной температуре.
- Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
- Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.
После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.
Секреты правильного поедания
Чтобы насладиться феерией вкуса существует классическая техника поедания устриц – это высасывание содержимого раковины. Сок его достаточно специфический и способен гармонично дополнить мясо моллюска. Он хорошо сочетается с черным ржаным хлебом или гренками и красным или луком-шалотом.
В ресторане
При посещении элитного заведения принято заказывать дюжину живых моллюсков. Чаще всего при подаче устрицы перед посетителями открывает официант. В некоторых ресторанах они подаются без верхней створки, что может вызвать сомнения по поводу их свежести. Чтобы убедиться в качестве моллюска достаточно понюхать содержимое раковины. В нем должен быть исключен тухлый запах.
Согласно этикету, устрицы подаются на большом круглом блюде, где в центре ставят уксус или соус и дольки лимона. Деликатно отведать дары моря можно при помощи вилки, наколов моллюска на длинные зубцы.
К морепродуктам принято заказывать шампанское или белое сухое вино с легкими нотками фруктов.
Устрицы «Рокфеллер»
Устрицы и другие моллюски пользуются спросом в дорогих ресторанах. Но перед тем, как их есть, будет полезно узнать немного о том, как они выращиваются и какие у них особенности.
Устрицы — это морские двустворчатые моллюски. Питаются они частичками пищи, которую получают, фильтруя морскую воду. Если окружающая среда загрязнена, то вредные вещества — различные химикаты, тяжелые металлы, присутствующие в промышленных сточных водах, пестициды, остатки ветеринарных препаратов с ферм и животноводческих производств, а также бактерии и вирусы — могут накапливаться в теле моллюска. Из-за этих потенциальных источников загрязнения качество воды и окружающая среда на устричных фермах находятся под особым контролем. Так как устрицы предназначены для употребления в сыром виде, их выращивают и вылавливают только на специально отведённых для этого фермах.
Морские черви — типичные представители паразитов, которых можно найти в устрицах. Обычно они живут в донных отложениях. На раковине устрицы находится субстрат, который отлично подходит для жизни морских червей — вот почему их часто находят во внешних отверстиях устричных раковин.
Cliona celata — это вид губок, которые прилипают к раковинам устриц и делают в них отверстия, тем самым повреждая их поверхность. А морские черви как раз живут в этих отверстиях. Когда-то считалось, что присутствие морских червей в устрицах является свидетельством их свежести и показывает, что устрица была только что выловлена. Хотя морские черви и живут на поверхности устричной раковины, они могут попасть внутрь раковины при раскрытии ракушек устрицы. Морские черви не опасны для самих устриц, и исследования показывают, что погружение устриц в насыщенный соляной раствор на 15 секунд эффективно убирает морских червей.
Пока что нет исследований, показывающих, что морские черви, найденные на внешних поверхностях устричных раковин, оказывают влияние на здоровье человека. Однако риск вирусного или микробного заражения всё же должен настораживать. Поэтому лучше тщательно готовить все морепродукты перед употреблением.
Рекомендации:
- Покупайте устрицы только в проверенных заведениях. Не покупайте живых устриц у неизвестных продавцов, а также устрицы, которые выглядят подозрительно.
- Перед покупкой моллюсков проверьте, плотно ли закрыта раковина. Не покупайте моллюсков с повреждёнными или открытыми раковинами.
- Тщательно мойте и чистите моллюска. Полное приготовление устрицы при высокой температуре составляет от трёх до пяти минут. Живые устрицы должны готовиться до тех пор, пока мясо не «сожмётся», а мантия не станет волнистой.
- Маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины, люди со слабым иммунитетом или с болезнями кишечника должны воздерживаться от употребления сырых или не полностью готовых устриц.
- Острые или кислые приправы, такие как японский васаби, соус чили, лимонный сок, уксус, а также алкоголь, не могут убить патогенные бактерии и вирусы.
Статья, ставшая вирусной, и которую затем удалили из Facebook, раскритиковала ресторан «North Shore» за подачу устриц с червями.
В соответствии с версией Sea Grant Program Государственного Университета Луизианы, в статье была как доля правды, так и доля вымысла. Обнаруженные красные черви вступают в симбиоз с устрицами, другими словами, эти черви часто встречаются на устрицах, они безвредны и неприметны.
Устрицы вдоль Мексиканского залива, в большинстве случаев, собираются с общественных и частных устричных ферм. Устрицы создают среду обитания, которая привлекает так называемые «эстуариевые организмы». Эти организмы создают собственную цепь питания, которая может быть либо выгодной, либо опасной для её участников. В отчёте сказано, что такое свойственно polydora websteri.
Polydora websteri — морской червь, который строит себе дом внутри раковины устрицы. Червь создает неприметный мутный пузырь по внутреннему краю устрицы.
«Такие черви — обычное дело на устрицах, которые подаются в местных ресторанах», — сказал Джон Супан, профессор и глава Лаборатории исследования устриц в Louisiana Sea Grant, расположенной в Grand Isle.
У таких червей есть склонность покидать свои «дома» после того, как устрицу вылавливают, так что это как раз может быть знаком, что устрица свежая. Другой вопрос в том, безопасно ли их есть? По мнению профессора Супан — да.
«Такие черви абсолютно безвредны и естественны», — утверждает он. «Если потребитель столкнулся с ними во время употребления сырой устрицы, просто удалите их и попросите у официанта новую салфетку».
Супан так же сказал, что, если за столом дети, вы можете попросить у официанта чистый стакан воды, чтобы кинуть туда червей.
Дополнительно: о том, опасно ли есть сырое мясо и рыбу, можете прочитать в этой статье.
Статья, ставшая вирусной, и которую затем удалили из Facebook, раскритиковала ресторан «North Shore» за подачу устриц с червями.
Копчение
Время для подготовки: 1-2 часа.
Для копчения нежного устричного мяса нужно всего 10 минут, но процесс подготовки длится намного дольше. Требуется маринад:
- Раковины почистить и раскрыть. Устричный соус вылить в глубокую тарелку, туда же положить мясо устрицы.
- К устричному соусу добавить сок лайма и лимона, чили, измельченный чеснок, оливковое масло. Оставить мариноваться на 1-2 часа.
После маринования отправить морепродукт в коптильню на 10 минут и готовить при температуре 90°.
Копченые устрицы отлично подходят для легких салатов. В качестве заправки следует использовать маринад.
На гриле
Время подготовки зависит лишь от того, сколько времени будет разводиться костер. Сами морепродукты готовятся 7-10 минут.
Есть два способа приготовления моллюска на гриле. Первый способ – готовить в ракушке. Второй – раскрыть ракушку и готовить на одной половинке панциря. Для обоих вариантов необходимо хорошо промыть раковины. Затем моллюски выкладываются на решетку для барбекю и накрываются большой крышкой. Устрицы в ракушке на гриле должны раскрыться. Готовить до 10 минут.
К жаренным морепродуктам подходят различные соусы. Стоит выбрать сливочно-чесночный или обычный соевый соус.
Приготовление устриц
Устрицы относятся к французской кухне, и истинные гурманы считают, что их стоит есть только в сыром виде. Раковину раскрывают, разрезают мышцу, сбрызгивают моллюска лимонным соком и выпивают кусочек океана.
Есть несколько важных правил:
- Употреблять в еду можно только полностью закрытые раковины. Если створки хоть немного приоткрыты, то моллюска необходимо выкинуть, чтобы избежать отравления.
- Замороженные устрицы нужно заранее разморозить без использования микроволновой печи.
- Испортить нежное мясо очень легко, поэтому его нельзя передерживать на огне, иначе оно станет жестким.
Совет: «Не стоит ждать, что устрица запищит при добавлении лимонного сока. Это не более, чем выдумка. Живой моллюск от лимона начинает сжиматься и может выпускать пузырьки воздуха».
Если идея есть сырое мясо не нравятся, то можно выбрать буквально любой способ приготовления. Их жарят, запекают в духовке, варят, получая каждый раз совершенно разные вкусы. Этот морепродукт можно использовать, как закуску, и как основное блюдо. В качестве заправки лучше всего подходит лимонный сок и белое вино.
Чем правильно запивать устрицы
Устрицы пришли к нам из французской кухни. Там считалось, что к ним лучше всего подходит шампанское. Сейчас же к этому блюду традиционно предлагается холодное белое вино, лучше сухое. Кислинка вина отлично подчеркивает морской вкус деликатеса.
Время для подготовки: 30-40 мин.
Гурманам теперь стоит быть намного благоразумнее со своими предпочтениями, поскольку теперь любимые всеми голубые устрицы, рокфеллер, белон и прочие устрицы могут стать первопричиной скорой смерти человека. В сущности говоря, речь не идет о нападении моллюсков на род человеческий, а об коварной инфекции, которую передают данные морепродукты. Группа иностранных ученых провела исследование на тему, каким способом вибрионы влияют на человеческий организм. Одним словом эти бактерии вызывают менингит, энцефалит,холеру и в придачу сепсис. Во время исследований ученые сделали умозаключение, что из-за увеличения температуры воды в Мировом океане, среда обитания для бактерий становится очень подходящей.
Подцепить данную бактерию при употреблении рыбных продуктов почти нереально. Одним словом именно устрицы являются главнейшим переносчиком смертельных заболеваний. По результатам исследования в 2013 году 8 пациентов в Америке из 10 были заражённые этими бактериями вследствие того, что они потребляли в свой рацион свежие устрицы. Представьте себе именно по этой причине в ряде стран были вообще запрещены различные моллюски.
Самое печальное, что гурманы во всей Франции не смогут побаловать себя этими роскошными устрицами, потому что в них были обнаруженною критическое количество страшных ядовитых веществ. По данным префектуры Аквитании, в лагуне Аркашон было выявлено, что все устрицы заражены липофильными токсинами. Именно эти ядовитые вещества угрожают для человеческого здоровья. Вот и задается вопрос, зачем вообще травить себя море продуктами, когда в водах мирового океана происходят такие опасные трансформации.
Ко всему прочему очень не повезло и жителям Британии. Приблизительно 70 процентов товарооборота устриц, которые имеются в продаже в Соединенном Королевстве, также заражены этим вирусом.
После употребления впишу устриц, у людей появляется рвота, диарея и лихорадка. Важно не перепутать эти симптомы с другими опасными вирусами. В целом по статистике во всем мире ежегодно фиксируется порядка 200 000 летальных исходов из-за заражения опасными бактериями. Именно поэтому стоит отказаться от данных деликатесов.
Как обезопасить себя от опасных токсинов?
Конечно очень важно знать как есть устрицы, но не менее важная сохранить себе жизнь. Таким образом не советуют употреблять в пищу необработанные дары моря. После термической обработки огромная часть бацилл умирает и приготовленные дары моря будут более благонадежной едой. Другими словами, если вы даже употребляете в своем рационе море продукты, не ешьте их сырыми.
Нужно помнить, что при термической обработке в большинстве случаев бактерии погибают. Хотя в нашем мире все так не предсказуемо, все настолько меняется, что возможно скоро термической обкаткой бактерии уже не удивишь. Поэтому еще раз призываю отказаться от пищи животного происхождения, уж слишком много рисков связанно с потреблением данных продуктов.
Оригинал статьи можно прочитать в моем блоге
Самое печальное, что гурманы во всей Франции не смогут побаловать себя этими роскошными устрицами, потому что в них были обнаруженною критическое количество страшных ядовитых веществ. По данным префектуры Аквитании, в лагуне Аркашон было выявлено, что все устрицы заражены липофильными токсинами. Именно эти ядовитые вещества угрожают для человеческого здоровья. Вот и задается вопрос, зачем вообще травить себя море продуктами, когда в водах мирового океана происходят такие опасные трансформации.
Гуидак
Конечно же, наш обзор не мог обойтись без гуидака. Мы не знаем, где вы сможете его купить, а все наши знания о нем ограничиваются википедией и ютюбом. Мясо этого гада довольно жёсткое — его режут на куски, заливают соусами или делают отбивные. Если вдруг будете покупать гуидака, то выбрать следует исключительно по белой раковине и светлой шее. Если шея у моллюска коричневая или чёрная – он не пригоден в пищу.
Устрицы
Устрицы употребляются в пищу уже сотни лет. Изначально они являлись продуктом бедных рыбаков, а сегодня приобрели статус пищи доля богачей. Этот продукт употребляют, как правило, сырым, потому будьте внимательны при его выборе. Несколько советов: По словам знатоков вкуснее всего устрицы с сентября по апрель — в остальное время они жирноваты. Устрица должна быть живая — если чуть приоткрыть створку, то живая устрица ее быстро захлопнет. Приоткрытые, даже слегка, створки у устрицы признак того, что есть ее не следует — устрица умерла. Свежие устрицы пахнут одновременно и сладко, и солено, как воздух у моря. Если моллюск пахнет рыбой или чем-то отвратительным, значит, он не свежий. Определить хорошую устрицу можно также по весу — возьмите устрицу в руку. Если вы хорошо чувствуете ее вес, значит, она до сих пор наполнена морской водой и, по-видимому, была поймана совсем недавно. Если устрица легкая — морской воды в ней уже нет, а это не свежий продукт. А вот от покупки устриц в замороженном виде, лучше отказаться: потеряете большую часть вкуса и смысла этого блюда.
Начнем с основательной и очень вкусной живности. Краб
Мясо у краба находится в клешнях, ногах и внутри панциря. Если есть возможность, то лучше всего покупать живого краба — почти полная гарантия того, что вы не отравитесь. Итак, хороший живой краб всегда активен и пытается сбежать от желающих его съесть двуногих. Не стоит брать: вялых и малоподвижных крабов, слишком маленьких и слишком больших. Лучше всего покупать самцов крабов – у них больше мяса (отличить самца от самки можно по небольшому хвостику, подвернутому под брюхо, у самки он шире и более ярко выражен) . Тело краба не должно иметь повреждений, так как там могут размножаться бактерии, его панцирь должен быть чистым без всякого налета и пятен. Посмотрите крабу в глаза – они должны быть черные и блестящие. Если вы покупаете замороженного краба, то размораживать его надо без всяких микроволновок, горячей воды и прочего – испортите весь вкус! Если вы покупаете вареного краба, то обязательно понюхайте его. Должен чувствоваться слегка сладковатый аромат- свежий краб никогда не имеет ярко выраженного «рыбного» запаха. Если такой запах присутствует, то краба долго хранят и, скорее всего, делают это неправильно.
Второй важный совет — если в процессе приготовления у вас какие-то из ракушек не открылись — их следует выбросить
Приготовить моллюсков не сложно — их достаточно отварить. Или даже, как это делают жители прибрежных городов — просто кладут их на лист металла, установленный над костром и моллюски раскрываются сами, готовясь в собственном соку и морской воде, которая содержится за закрытыми створками.
Если вы давно мечтали полакомиться экзотическими продуктами, то запомните, что при первом знакомстве с дарами моря не стоит употреблять их в большом количестве. Не допустить отравление морепродуктами можно, если не есть их сразу и много, выждав реакцию организма. У каждого человека симптомы отравления проявляются индивидуально. По этой причине каждый организм имеет свою неординарную реакцию. Но есть общие симптомы, к которым стоит отнести: потемнение цвета мочи; диарея; тошнота; вздутие живота; головокружение; болезненные симптомы в кишечнике; подъем температуры; затрудненное газоотделение.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.