Надо личистить топинамбр

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Топинамбур, любовь моя. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Хочу поделиться своими восторгами по поводу этого замечательного растения. У нас принято считать его или сорняком, который активно захватывает новые территории, или использовать его в виде живой изгороди, защищая внешний забор дачи от посторонних глаз. Но я его знаю с другой стороны и своими знаниями с радостью поделюсь с вами.

Во-первых, топинамбур (еще его называют земляной грушей) очень легко вырастить. Но если вы хотите получить крупные клубни (а их намного удобней чистить, чем массу мелких), то земля должна быть достаточно рыхлой.

Я встречала топинамбур с белыми и красновато-бурыми клубнями, последний, говорят, более полезен, да и клубни у него всегда вырастают крупные, не узловатые.

Высаживать топинамбур лучше всего на расстоянии 50 см друг от друга, тогда вы сможете его контролировать и препятствовать нежелательному разрастанию. Сажаю я его вдоль забора и даже в тени, под яблонями в один ряд. Для посадки годятся клубни с куриное яйцо и более.

Все лето я его не трогаю и даже не поливаю, а в августе срезаю верхушки, которые могут вымахать до 3-х метров и оставляю стебли высотой до метра. Тогда при сильном ветре стебли не будут заваливаться на бок, обнажая клубни, что приведет к их иссушению и вялости.

Часть клубней я выкапываю в октябре, пока земля не промерзла. Осторожно поддеваю вилами и выбираю их так же, как картошку. Мелкие клубни сразу же закапываю для будущего урожая.

Хранить топинамбур лучше всего в бурте, укрытом соломой или стеблями кукурузы. В тепле топинамбур быстро становится вялым. Но тогда его можно замочить в воде и за день он придет в норму. Но если позволяет погода, то его лучше не копать впрок, а только по мере надобности.

Я всегда оставляю на весну десяток кустов, и как только земля оттает — у меня есть полезный витаминный продукт.

Чтобы развести топинамбур на своей даче, достаточно 2-3 клубеньков, которые можно купить на рынке. Однажды я наблюдала, как топинамбур рос просто на клумбе во дворе жилого дома — он очень декоративен, а если ваш двор находится вдали от проезжей части, то его вполне можно и употребить в пищу.

Кстати, о полезности. Этот продукт – просто спасение для поджелудочной железы. Топинамбур — источник ценного углевода инулина, его в нем около 80% . Инулин регулирует уровень глюкозы в крови, поэтому будет полезен для диабетиков. В топинамбуре содержится калий, железо, марганец, цинк, кремний, витамины В, В2, С. Топинамбур также полезен людям, которые страдают ожирением, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, инфарктом миокарда, желчно-каменной и почечно-каменной болезнями, артритами и остеохондрозом.

Даже листья топинамбура идут в ход, их я сушу, а потом завариваю как чай. Он имеет специфический вкус, но вполне приятный для питья, немного сладковатый, как стевия.

Когда я слышу отзывы людей о том, что топинамбур им не понравился, то мне сразу хочется им ответить фразой из старого рекламного ролика про кошек — ВЫ ПРОСТО НЕ УМЕЕТЕ ЕГО ГОТОВИТЬ!

На мой взгляд, топинамбур хорош только в нескольких видах – в сыром, в сушеном, и в тушеном\печеном. Варить его ни в коем случае не надо, получается студенистая непривлекательная на вкус масса.

Особенно моя семья любит котлетки из топинамбура. Делаются они, если не считать процесса чистки, очень легко.

Надо почистить 5 крупных клубней, одну луковицу и морковку. Все потереть на крупную терку, лук мелко нарезать и протушить с небольшим количеством воды до мягкости топинамбура. Натертый топинамбур быстро окисляется и темнеет, поэтому его нужно как можно скорее отправить на сковородку. Когда овощи станут мягкими, солим, перчим и всыпаем пол-стакана манной крупы. Перемешиваем и даем остыть. Когда все остынет, добавляем одно яйцо, если необходимо – то ложку муки. Перемешиваем и затем формуем в мокрых ладонях котлетки и выкладываем в сковороду с маслом. Жарим как обычные котлеты до золотистого цвета. Подавать можно со сметаной или кетчупом. Детей от такого лакомства за уши не оттащишь, проверено.

Сырой топинамбур хорош в таком салате. Надо почистить 3 крупных клубня, пару некрупных помидоров, порезать топинамбур и помидор соломкой, добавить ложку яблочного уксуса, молотый черный перец и соль, перемешать.

А иногда я делаю чипсы из топинамбура. Строгаю на слайсовой терке тонкие кружочки, обмакиваю их в раствор яблочного уксуса, соли и молотого перца и сушу в электросушке для фруктов при температуре до 50 градусов.

Вот и все. Желаю вам полюбить топинамбур так же сильно, как люблю его я.

Часть клубней я выкапываю в октябре, пока земля не промерзла. Осторожно поддеваю вилами и выбираю их так же, как картошку. Мелкие клубни сразу же закапываю для будущего урожая.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

При выращивании эта культура не потребует лишних хлопот и дополнительных мероприятий, что существенно сэкономит время, а несложный уход будет по силам даже тем огородникам, которым противопоказаны длительные физические нагрузки. На небольшом дачном участке, где каждый клочок земли практически на вес золота, этот красивый гигант летом будет выполнять функцию декоративной культуры или зеленой изгороди, а с наступлением осени порадует богатым урожаем полезных корнеплодов.

В этом номере журнала мы рассмотрим особенности выращивания топинамбура, приведем рекомендации специалистов и советы опытных овощеводов, а также остановимся подробнее на полезных свойствах земляной груши и ее применении в народной медицине и кулинарии.

Подсолнечник клубненосный представляет собой высокорослое многолетнее травянистое растение из семейства Астровых. Его называют также земляной грушей, бараболей, иерусалимским артишоком, бульвой или бульбой. Однако самое распространенное название — топинамбур.

Растение обладает хорошо развитой корневой системой, образующей ряд клубней. В зависимости от сорта они могут быть окрашены в желтый,

белый, фиолетовый или красный цвет. По вкусу земляная груша напоминает репу либо кочерыжку капусты.

Мощный прямостоячий стебель высотой от 40 см до 4 м разветвляется кверху и способен выдерживать сильные ветра. Ярко-зеленая листва имеет удлиненную яйцевидную форму с зубчато-пильчатым краем, растет в порядке очередности. Цветы топинамбура достигают диаметра 10 см, в середине желтые, по краям — желто-золотистые. На одном растении с августа по октябрь расцветает, как правило, от 10 до 15 цветков. Плод имеет вид мелкой семянки.

Эта неприхотливая культура может расти практически повсеместно: на полях, на обочинах дорог, на пустырях и в долинах рек. Топинамбур, как и многие другие овощные культуры, предпочитает хорошо освещенные и плодородные земли, но способен расти и на затененных бедных почвах.

В настоящее время насчитывается более 300 сортов и гибридов данного растения: они могут отличаться объемом зеленой массы, большим урожаем клубней, а также особой декоративностью.

Сырой топинамбур отличается сладковатым вкусом, отдаленно напоминающим вкус орехов, а термически обработанный корнеплод по вкусу напоминает грибы.

На родине — в Северной Америке — этот корнеплод и сегодня можно встретить на обширных площадях в диком виде. В некоторых европейских странах, в Японии и Австралии топинамбур также растет практически повсеместно — как сорняк.

В Беларуси и в России топинамбур культивируется чаще всего на приусадебных участках с целью употребления в пищу — поскольку урожай данной культуры не подлежит длительному хранению.

Своим названием топинамбур обязан североамериканскому племени тупинамба. В XVI веке его представителей (вместе с плодами растения) привезли на корабле во Францию. Французы, недолго думая, окрестили новый овощ тупинамбусом, который со временем «превратился» в топинамбур. Вскоре о необычном корнеплоде узнали англичане. А остальной мир «познакомился» с земляной грушей только в XIX веке.

Овощ понравился голландцам и бельгийцам, которые выращивали клубни и отваривали их со сливочным маслом в вине — подобно «донышкам» артишоков. По этой причине в Бельгии топинамбур называли даже подземным артишоком.

Наши предки начинали выращивать топинамбур для лечебных целей — как лекарство от сердечных недугов. И только значительно позже земляная груша стала рассматриваться на Руси как овощная культура. Причем изначально полакомиться таким деликатесом могли только богатые и знатные люди. В нашем отечестве топинамбур получил свои наименования — земляное яблоко, канадский картофель и волжская репа.

Сегодня топинамбур выращивают для употребления в пищу (клубни можно есть сырыми, жарить, варить или тушить, мариновать, сушить и даже добавлять в напитки), в качестве кормовой культуры (питательная травянистая часть земляной груши идет на производство силоса и комбикормов для скота и птицы, охотничьи хозяйства заготавливают топинамбур для зимних подкормок лесных животных), в пчеловодстве (для поддержания медосбора), а также для украшения дачного или приусадебного участка. Благодаря своим полезным свойствам земляная груша используется как лекарственное растение, облегчающее состояние при различных недугах.

Чтобы вырастить это растение своими руками, можно приобрести семена либо несколько клубней. В дальнейшем земляная груша не потребует особого ухода: эта культура не нуждается не только в подкормках, но и в прополках — такой гигант с легкостью вытесняет любые сорняки. При этом один куст топинамбура способен дать от одного до двух ведер полезных и вкусных клубней, а яркие желтые цветы, напоминающие подсолнухи, украсят любой цветник. А еще, вырастая плотной стеной, кусты земляной груши способны защитить посевы других сельскохозяйственных культур от ветров.

Топинамбур не нуждается в пересадках: он способен расти и давать урожай на одном месте на протяжении трех-четырех десятков лет.

ВЫБОР СОРТА ТОПИНАМБУРА

Прежде чем остановить свой выбор на определенном сорте этого овоща, нужно сначала ответить на вопрос: для чего будет использоваться урожай топинамбура. В случае с земляной грушей огородники, как правило, не утруждают себя поисками какого- либо определенного сорта, а с удовольствием берут для разведения клубни у знакомых или соседей по дачному участку и выращивают их. Таким образом «бессортовой» овощ распространяется по определенному региону.

Безусловно, он пригоден для использования в пищу, может выступать в качестве целебного средства при лечении и профилактике различных недугов и даже применяться как элемент ландшафтного дизайна (кстати, живая изгородь из кустиков топинамбура обезопасит участок от соседских кур). Одним словом, свои основные задачи такой овощ выполняет. Однако если вы хотите от земляной груши большего, придется поискать определенный сорт.

Так, топинамбур, имеющий повышенное клубнеобразование, станет отличной находкой для тех, кто планирует продавать овощ или использовать его для кормления животных. Отличительная черта таких сортов — небольшая зеленая масса.

Если растение планируется выращивать для изготовления лекарственных препаратов, предпочтение стоит отдать сортам, у которых урожайность клубней не очень высокая, зато зеленая масса радует большим объемом.

Если при помощи земляной груши хочется создать на участке стильную изгородь, лучше выбирать декоративные сорта с буйной зеленью. Однако на сбор урожая в этом случае рассчитывать не стоит.

В настоящее время отечественными и зарубежными селекционерами выведено большое количество гибридов топинамбура, имеющих улучшенные характеристики. Однако работа в данном направлении продолжается. Ее цель — вывести сорта топинамбура с компактным размещением клубней в почве, поскольку корневая система с образованными на ней клубеньками разрастается и вширь, и в глубину. Еще одним приоритетным направлением в селекционной работе является увеличение толщины стебля для кормовых сортов растения. Третьей важной задачей остается выведение районированных сортов топинамбура.

Существующие сегодня сорта топинамбура можно разделить на кормовые и клубневые. Первые дают высокий урожай зеленой массы, однако образуют немного клубней — именно их выращивают в промышленных масштабах. С клубневыми сортами все наоборот. И кормовые, и клубневые сорта земляной груши по срокам созревания делят на раннеспелые и позднеспелые.

Предлагаем вам познакомиться с некоторыми наиболее распространенными сортами топинамбура, среди которых вы сможете выбрать тот, что лучше всего будет подходить для выращивания на вашем дачном или приусадебном участке.

Распространены сорта российской селекции: Красный, Патат, Белый, Находка, Веретеновидный, Вадим, Волжский 2, Ленинградский. В промышленных масштабах возделывают высокоурожайные сорта Интерес и Скороспелка. Не так давно российский госсреестр селекционных достижений был дополнен новым сортом топинамбура — Омский белый.

Волжский 2. Растение высокорослое с округлым зелено-бурым шершавым стеблем. Вдоль него парно-супротивно расположены сердцевидные, слабоопушенные зеленые листья. Цветочная корзинка плоская, округлая, опушенная. Цветки насыщенно желтого цвета. Клубни грушеобразной формы, белые, со слабым фиолетовым оттенком, развиваются на укороченных столонах. Корневая система растения компактная. Период от всходов до цветения длится около 100 дней. Растения этого сорта устойчивы к морозам и засухе. Средняя урожайность клубней достигает 150 ц/га, а зеленой массы — 200 ц/га. Сорт пригоден для механизированной уборки.

Выльготский. Растения этого сорта формируют раскидистый куст с сочным, толстым, опушенным стеблем с антоциановым оттенком в областях междоузлий и основания черешков. Листья крупные, удлиненно-заостренной формы, вдоль прожилок слабо опушены жесткими ворсинками. Клубни желтые, удлиненной формы. От посадки до уборки на зеленые корма проходит около 125 дней. Сорт устойчив к ранневесенним заморозкам. У клубней, оставшихся зимовать в почве, сохранность приближается к 100 %.

Максимальная урожайность клубней топинамбура этого сорта составила 107 ц/га, а зеленой массы — 346 ц/га.

Интерес. Высокорослый сорт позднего срока созревания с прямостоячим, мощно развитым средневетвистым щетинистым стеблем. Листья крупные, темно-зеленого цвета, шершавые. Клубни белые, с гладкой кожицей и глубокими глазками среднего размера. Растения предъявляют повышенную требовательность к влаге, хорошо переносят жару и холод. Средняя урожайность этого сорта топинамбура составляет порядка 265 ц/га клубней и 436 ц/га зеленой массы.

Ленинградский. Растение сильно разветвленной, кустообразной формы. Стебель темно-зеленого цвета со слабым антоциановым окрасом, сильно опушен. Листья зеленые, шершавые, удлиненно-яйцевидной формы, с редко-зубчатой окантовкой. Длительность вегетативного периода — до 140 дней. Клубни белые, средней величины, удлиненной формы. Обладают высокой (90 % и более) степенью сохранности при зимовке в почве. Максимальная урожайность достигает 498 ц/га, зеленой массы — 420 ц/га.

Находка. Растения с опушенным стеблем имеют крупные треугольно-округлые листья светло- зеленого цвета с равно-зубчатыми краями. Расположение листьев поочередное, но не симметричное. Вегетативный период длится около 190 дней. Клубни некрупных размеров, грушевидной формы, белого окраса с розоватыми прожилками вокруг глазков. К достоинствам этого сорта можно отнести компактное расположение корневой системы в почве. Средний показатель урожайности клубней топинамбура указанного сорта составляет 350 ц/га. Сорт пригоден для механизированного возделывания.

Скороспелка. Растения этого сорта формируют хорошо разветвленный стебель зеленого цвета с антоциановым напылением. Листья сердцевидные, с изрезанной крупными зазубринами окантовкой, темно-зеленые, шероховатые. Клубни округлые, покрытые гладкой белой кожурой. Корневая система компактная.

Вегетативный период от посадки до среза зеленой массы у топинамбура этого сорта занимает до 120 дней (что на 50 дней опережает развитие сорта Волжский 2). Средняя урожайность клубней составляет около 250 ц/га, а зеленой массы — 268 ц/га. Клубни обладают неплохой морозостойкостью при зимовке в почве. К достоинствам этого сорта можно отнести также нетребовательность к освещению. Пригоден к механизированной обработке.

Пасько. Растения высокорослые, сильно кустистые, состоят из слабоветвящихся стеблей. Листья крупные, широкояйцеобразной формы с заостренной верхушкой и сердцевидным основанием. Корзинка округлая, мелкая. Клубни весом около 80 г овальной формы, белого окраса. Пасько относится к сортам клубневого направления. Вегетативный период длится до 190 дней. Средняя урожайность клубней достигает 308 ц/га, зеленой массы — 354 ц/га. Этот сорт топинамбура рекомендован для повсеместного выращивания.

Солнечный. Растения этого сорта высокорослые (выше 2 м), умеренной кустистости, состоят из сильноветвистых стеблей. Листья крупные, зеленые, шершавые, вытянуто-яйцевидной формы с округлым основанием и заостренной верхушкой.

Корзинка крупная, округлая. Клубни средних размеров вытянуто-эллиптической формы, белые, весом около 60 г. Солнечный относится к сортам клубневого направления. Длительность вегетативного периода — около 170 дней. Средний показатель урожайности зеленой массы составляет 320 ц/га, клубней — до 400 ц/га. Сорт рекомендован для повсеместного выращивания.

Омский белый. Этот среднеспелый сорт топинамбура ценят за дружное созревание клубней. Растения с высоким центральным стеблем (более 2 м) умеренной толщины средней кустистости. Поверхность стебля щетинистая, зеленого цвета со слабым антоциановым оттенком. Листья зеленого окраса средние, с округлым основанием. Корзинка небольшая. Цветки однотонные, примерно одинаковой высоты ,размера и плотности. Небольшие клубни шарообразные, весом около 55 г. Максимальный показатель урожайности составляет до 430 ц/га при продуктивности 1,3 кг/куст. Длительность вегетативного периода — 130 дней. Сорт пригоден для повсеместного выращивания

Ранние сорта топинамбура (Красный, Патат, Скороспелка, Белый, Веретеновидный) дают урожай уже к третьей декаде сентября и могут выращиваться даже в регионах с суровыми зимами. Однако в условиях рискованного земледелия на зимовку в почве клубни земляной груши лучше не оставлять, а переносить их в холодные подвалы, оборачивать мешковиной и хранить под слоем песка, используя в пищу по мере необходимости.

Из поздних сортов топинамбура стоит обратить внимание на Интерес, Гибрид 320 и Новость. Поздние сорта формируют полноценный урожай к ноябрю, поэтому в северных и холодных регионах распространены мало.

В последние годы в продаже можно встретить гибриды, полученные при скрещивании топинамбура с подсолнечником. Такую культуру называют тописолнечники. Они несколько отличаются от топинамбура по внешнему габитусу и строению кустов: более низкорослые, тонкостебельные, с большим количеством соцветий (до 1 см в диаметре, цветки только желтого цвета). У тописолнечников клубни абсолютно гладкие, у топинамбура же наблюдаются мелкие (как волоски) корешки, разбросанные по поверхности клубня. Хорошо зарекомендовали себя гибриды Восторг и Новость ВИРа.

Стоит отметить, что тописолнечники сохранили лечебные и диетические свойства топинамбура и приобрели полезные свойства подсолнечника.

• Топинамбур можно выращивать на одном месте до 40 лет без ущерба для почвы.
• Земляную грушу высаживают клубнями, как обыкновенный картофель.
• Топинамбур отличается хорошей морозостойкостью и легко переносит даже низкие отрицательные температуры. Зеленым всходам не страшны заморозки до — 5 °С, а клубням — морозы до -40 °С.
• В южных регионах земляную грушу рекомендуется высаживать на грядки осенью, а в северных (регионах так называемого рискованного земледелия) — в весенний период.
• Самые обильные урожаи топинамбур дает в ближайшие несколько лет после первой посадки клубней в почву, а начиная примерно с пятого года урожаи будут понемногу снижаться.
• Средняя урожайность куста взрослого топинамбура может достигать до 2 ведер клубней.
• В середине лета рекомендуется производить обрезку кустов топинамбура на высоту не более 1,5 м. Помимо этого удаляют еще и все соцветия.
• Осенние холода являются ориентиром того, что пора убирать стебли земляной груши, оставив над уровнем почвы не более 30 см. Примерно в это же время можно начинать уборку урожая.

ТОПИНАМБУР: ПОСАДКА И УХОД

Топинамбур выращивают как в открытом грунте, так и в контейнерах. В открытый грунт посадку топинамбура осуществляют под зиму (примерно за 2 недели до наступления устойчивых холодов) или весной (когда почва хорошо прогреется). Чаще всего земляную грушу размножают вегетативным способом — клубнями, их частями или глазками, однако эту культуру можно вырастить и из семян. Правда, генеративное размножение топинамбура — процесс длительный и кропотливый, требующий специальных знаний и навыков, поэтому к нему чаще всего прибегают селекционеры.

Земляная груша одинаково хорошо переносит как осеннюю, так и весеннюю посадку. Важно только помнить, что осенью в грунт сажают целые клубни, а весной, при посадке, их можно делить на несколько частей.

Для посадки топинамбура лучше всего отвести хорошо освещенный участок, удаленный от других растений, чтобы куст, нередко достигающий в высоту 3 м, не затенял их. Опытные овощеводы советуют располагать кусты земляной груши по периметру огорода или вдоль забора.

Лучше всего, по мнению специалистов, земляная груша приживается, если посадить ее осенью: в сентябре-октябре, но не позже конца октября. Однако если на участке поселились кроты или мыши, высаживать клубни топинамбура разумнее весной, чтобы грызуны не успели их съесть.

Осенью посадку осуществляют, как правило, за 15-20 дней до наступления заморозков, весной — после того как сойдет снег и почва прогреется до 16-18 °С. В нашей климатической зоне этот период приходится на вторую половину апреля — первые числа мая.

Семенное размножение топинамбура используется довольно редко и подходит для разведения новых сортов (например, при покупке материала почтой). Чтобы получить полноценный урожай земляной груши из семян, придется ждать несколько лет. При посадке семенами в первый год лучше выращивать растения в контейнерах, в этом случае за лето можно получить слабые ростки или кустики. Весной молодые корнеплоды выкапывают и пересаживают в почву.

Грядки для посадки топинамбура готовят заранее: для подзимней посадки — за две-три недели. Если вы решили сажать топинамбур весной, подготовку почвы все равно нужно начинать осенью. Участок, отведенный под топинамбур, перекапывают на глубину штыка лопаты, выбирая корневища многолетних сорняков и добавляя компост. Одновременно с перекопкой в почву можно внести органические удобрения (например, навоз, который за зиму хорошо перепреет и станет отличной подкормкой для земляной груши), а фосфорно-калийные удобрения вносятся непосредственно при посадке.

Топинамбур — растение неприхотливое и способно расти на любой почве, однако не рекомендуется сажать клубни в подтопляемый грунт или на участок с близким залеганием грунтовых вод — в этом случае они будут загнивать.

Лучшим местом для размещения высокорослого топинамбура станет участок у забора, с подветренной стороны.

В этом случае: рельефные зеленые кулисы и яркие цветы топинамбура скрасят монотонность заборного полотна;

• растения не будут мешать росту других обитателей сада и огорода;
• около заборных столбов легко предусмотреть крепление опор для подвязки высоких стеблей топинамбура, чтобы они не сломались.

Стоит отметить, что выбрать «место жительства» для топинамбура — задача несложная. К механическому составу и плодородности почвы эта культура не предъявляет особых требований, исключение составляют лишь солончаки и чрезмерно плотные глинистые грунты. Однако лучше всего расти и плодоносить земляная груша будет на супесчаных слабощелочных или нейтральных почвах (pH в пределах от б до 7,5 единиц).

Топинамбуру понравится участок, на котором до этого выращивались однолетние травы, зерновые и бобовые культуры. Хорошими предшественниками для этого растения являются картофель, огурцы и капуста. А вот почв, на которых раньше росли морковь и подсолнух, лучше избегать — велик риск заразить топинамбур теми же недугами и вредителями, что были у его предшественников. Не рекомендуется высаживать растения на грядку, где недавно росла клубника, и наоборот. В качестве соседей земляной груше лучше всего подойдут кукуруза, картофель, малина и смородина.

Поскольку топинамбур хорошо насыщает почву полезными веществами и выводит из нее соли, для возобновления плодородных свойств грунта его нередко высаживают после подсолнуха и других «тяжелых» для земли культур. Однако в таких условиях богатого урожая земляной груши можно не ждать.

Приготовив грядки к посадке, необходимо заняться посадочным материалом. Прежде всего, для посадки отбирают крупные (около 6-8 см) и здоровые клубни без поврежденных глазков и гнилостных пятен. Они должны иметь несколько почек. Только из такого посадочного материала вырастут крепкие растения, дающие хороший урожай клубней.

Если посадочного материала недостаточно, клубни топинамбура непосредственно перед посадкой можно разрезать на несколько частей. Однако обратим внимание еще раз: подобный прием допускается только при весенней посадке.

Я не выделяю для топинамбура отдельные грядки, поскольку эта культура довольно комфортно чувствует себя на любом свободном месте на участке (например, вдоль изгороди). Кустиками земляной груши (которые достигают в высоту 2 м и более) можно отлично замаскировать компостную кучу. Единственное условие — избегайте слишком влажных мест, особенно тех, где скапливается дождевая вода. Если не учесть эти нюансы, в особенно дождливый год растения могут даже погибнуть.

Клубни, которые подвяли или подсохли, можно «реанимировать». Для этого в ведро нужно налить теплую воду, погрузить в нее посадочный материал, накрыть емкость влажной тканью и оставить на 10 минут.

Посадочный материал можно опрыскать любым иммуноцитофитным раствором, который укрепит иммунитет растений, защитит их от болезней и ускорит рост, а можно на ночь замочить в растворе препарата «Циркон» (из расчета 1 мл препарата на 1 л воды).

Подготовленные клубни высаживают в подготовленные бороздки на расстоянии не менее 40 см друг от друга. Глубина посадки напрямую зависит от размера корнеплода: мелкие клубни опускают в землю на 5-7 см, более крупные экземпляры — на 10- 15 см. помимо этого необходимо учитывать и тот факт, что осенняя посадка должна быть несколько глубже весенней. Рекомендуемая ширина междурядий — 60-70 см.

Чтобы корни топинамбура не разрастались вширь, по периметру лунки нужно вкопать старый шифер на глубину 50 см.

Чтобы клубни топинамбура хорошо сформировались, место для посадки следует выбирать освещенное, можно с небольшим притенением.

Придерживаться таких промежутков между отдельными кустами и рядами крайне важно, поскольку за летние месяцы растения топинамбура

могут достигать высоты 3 м и более, создавая на грядках сплошную стену из прочных, густо облиственных стеблей, что серьезно затруднит уход за земляной грушей.

Место посадки уплотняют, обильно поливают и разравнивают граблями. При осенней посадке грядку можно замульчировать опавшими листьями.

Что касается ухода за земляной грушей, он довольно прост. После появления ростков грядку пропалывают и хорошо рыхлят почву. Причем проделывать эти процедуры в дальнейшем нужно трижды с интервалом в 2 недели.

Как правило, земляная груша прекрасно обходится без дополнительных поливов, довольствуясь дождевой влагой. Однако при сухой погоде растения будут нуждаться в дополнительном поливе: один раз в 1-1,5 недели из расчета от 10 до 15 л отстоянной воды.

При чрезмерном увлажнении и частой посадке топинамбур может поражаться различными видами гнилей и слизнями, а недостаток влаги приводит к угнетению обменных процессов, замедлению роста, образованию мелких, сильноветвистых клубней. Кроме того, в засуху корневая система топинамбура чаще страдает от почвенных вредителей.

Важно помнить, что полив топинамбура не стоит производить, если среднесуточная температура воздуха ниже 15 °С.

Что касается дополнительных подкормок, то для земляной груши они не являются жизненно важными — эта культура может успешно расти сама по себе. Однако для повышения урожайности и обогащения почвы (особенно если наблюдается дефицит минералов) ее можно удобрить. Для этого после появления побегов в грунт вносят древесную золу, мочевину или калийное удобрение.

В культурном выращивании подкармливать кусты топинамбура рекомендуется 2-3 раза за период вегетации: в начале весны (под рыхление почвы) вносят гранулы минеральных удобрений, в состав которых входят азот и калий, а во второй половине лета грядку поливают сброженным настоем трав-сидератов. Что касается органических удобрений, то ими земляную грушу подкармливают каждые 2-3 года (в то время как минеральные подкормки проводят каждый год).

Удобрять почву, на которой растет земляная груша, лучше всего в три этапа:

• компостом во время перекапывания почвы;
• фосфорно-калийными удобрениями при посадке;
• минеральным удобрением в период выпускания бутонов.

Лучшими фосфорно-калийными удобрениями для топинамбура считаются сухой куриный помет и костная мука.

Если топинамбур плохо растет, подкармливаю его фосфорно-азотными удобрениями. Если земляная груша растет на одном месте уже несколько лет, весной и осенью вношу в грунт (в междурядья) смесь из торфа и древесной золы или перепревший навоз.

Татьяна Олеговна ВРУБЛЕВСКАЯ, г. Несвиж

Когда побеги земляной груши достигнут высоты 20 см, их можно окучить (как картофель) и по возможности подкормить мочевиной. Окучивание не только улучшает вкус клубней топинамбура, но и положительно влияет на здоровье растений, а также способствует получению высоких урожаев. Повторное окучивание в середине лета поможет дополнительно повысить урожайность.

Обратите внимание еще на один нюанс, который необходимо учитывать при выращивании топинамбура: земляная груша не должна расти кучно. Загущенные посадки приводят к появлению мелких клубней (растения начинают попросту «задавливать» друг друга, отнимая питание и свет). Приступают к прореживанию, когда высота молодых растений достигает 10 см. При этом опытные огородники советуют придерживаться следующих показателей: минимальное расстояние между растениями — 45 см, между рядами — 30 см.

Кусты, выросшие до 35-40 см, можно окучить садовым компостом. По мере необходимости процедуру повторяют несколько раз за сезон.

Растения, достигшие метровой высоты, можно подвязать к прочным опорам. Для этого посадки делят на кусты, огораживают проволокой и крепят к вертикальным столбам. Можно воспользоваться готовыми опорами для плодовых кустарников. Можно также установить по краям грядки с топинамбуром 2 опорных кола, натянуть между ними проволоку или тонкий шнур и подвязывать к ним растения, чтобы их не повреждали ветер и дожди.

Еще одна важная мера, позволяющая растению сконцентрировать все силы на формировании клубней, — это срезка бутонов. Цветение (и последующее вызревание семян) топинамбура тормозит рост клубней, поэтому бутоны можно безболезненно удалить. Можно использовать и более радикальные меры — например, обрезать кусты до высоты 1,5 м.

Не спешите срезать надземную часть растения осенью. Лучшее время для этого — ноябрь месяц. До этого момента топинамбур активно впитывает из почвы полезные элементы,чтобы клубни, оставленные на зиму в земле, могли самостоятельно прорасти на следующий год. Поэтому если срезать стебли слишком рано, это уменьшит размеры клубней и их урожайность в будущем сезоне.

Наслушавшись о выносливости и неприхотливости топинамбура, который может расти даже на обочинах дорог и пустырях, я, как, наверное, и многие дачники, сделала серьезную ошибку — пустила процесс выращивания земляной груши на самотек. Посадив клубни в грунт, «вспомнила» о них только осенью, когда наступило время выкапывать урожай. Каково же было мое удивление, когда под мощными кустами я обнаружила всего по несколько сильно разветвленных некрупных клубней. Так что как ни скромен в своих запросах топинамбур, без несложного ухода все же не обойтись. До появления всходов я аккуратно рыхлю грунт, чтобы не допустить появления на поверхности почвы плотной влаго- и воздухонепроницаемой корки, а также не забываю о прополках, удаляя всю сорную растительность. Не повторяйте мою ошибку, помните, что эта культура очень отзывчива на заботу и даже при минимальном уходе порадует хорошим урожаем полезных корнеплодов!

Светлана ЕВСЕЕВА, г. Кашира

Выращивать топинамбур можно не только в открытом грунте, но и в домашних условиях. Для этого земляную грушу сажают в большие контейнеры или ящики с питательным грунтом

и обязательным дренажным слоем. Уход за топинамбуром в контейнере практически ничем не отличается от ухода за растениями в открытом грунте. Важно только обеспечить регулярный полив.

Для посадки топинамбура нужно выбирать небольшие и ровные клубни размером примерно с куриное яйцо. Посадку произвожу в неглубокие траншеи — не глубже 15 см. Чтобы земляная груша могла нормально развиваться в будущем, расстояние между растениями в ряду должно быть в пределах 35-45 см. После посадки траншеи заделываю граблями. Обязательным требованием считаю небольшой гребень. Если вы собираетесь выращивать топинамбур в большом количестве, советую придерживаться схемы 40 х 70 см (в ряду и между рядами соответственно).

Говорят, что растение неприхотливо и не требует никакого ухода, но на самом деле: чем больше внимания уделить агротехнике, тем лучше будет результат. Да, земляная груша может произрастать самостоятельно и даже показывать неплохие урожаи, но, обеспечив растению несложный уход, сборы можно будет увеличить в несколько раз.

И еще один совет. Чтобы собрать осенью хороший урожай клубней земляной груши, в начале августа я обрезаю часть растений вместе с цветками — кусты топинамбура не должны тратить силы и питательные элементы на цветение и созревание семян. Их главная задача — сформировать крупные здоровые корневища.

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ ТОПИНАМБУРА

Топинамбур чаще всего отличается завидным «здоровьем», нечасто страдает от болезней и вредителей, но, чтобы наверняка обезопасить будущий урожай, стоит знать, что может ему угрожать.

Белая гниль (или склеротиниоз) образует на стеблях растения войлочный налет из плесени. В результате они болеют, а затем покрываются изнутри наростами черного цвета. Заражение, как правило, происходит через грунт. Перепады температур и высокая влажность воздуха способствуют развитию заболевания. Растения, пораженные этим недугом, нужно как можно скорее удалить с участка и сжечь.

Это широко распространенное заболевание поражает все наземные части земляной груши. Первыми симптомами недуга станут темно-коричневые или более светлые пятна с желтоватой каймой на листьях. С развитием болезни пятна разрастаются между жилками листовой пластины, черешки засыхают вместе с листьями. Наиболее эффективный метод борьбы с альтернариозом — обработка растений фунгицидами при температуре выше 18 °С. Иногда достаточно однократной обработки, но лучше провести два опрыскивания с интервалом в 10-12 дней.

Это заболевание обычно поражает топинамбур во второй половине вегетационного периода. 0 его появлении сигнализирует рыхловатый белый налет с верхней стороны листьев, который со временем становится розоватым или буреет. Пораженные листья становятся хрупкими и ломкими. Распространению заболевания способствуют жаркая погода с резкими колебаниями влажности, а также избыток в почве азота. Хороший результат в борьбе с этим недугом дают обработки топинамбура по листьям фунгицидами: препаратами «Топаз», «Бай- летон», «Скор», «Топсин» и др. Сильно пострадавшие растения вырывают и сжигают за пределами участка, чтобы не заразить другие овощные культуры.

Что касается огородных вредителей, то клубни земляной груши пришлись по вкусу кротам, мышам, медведкам и даже слизням, которые селятся прямо в клубнях и поедают их изнутри. Угрозу для посадок топинамбура представляют также совки, майские жуки и их личинки. Для борьбы с ними можно использовать крепкий мыльный раствор, настои горькой полыни или чеснока. Против слизней почву под кустами топинамбура посыпают сухой горчицей или табачной пылью, а самих вредителей собирают и уничтожают вручную. Если о присутствии вредителей на участке известно заранее, при подготовке почвы для посадки в нее дополнительно рекомендуется внести препараты «Фоксим» или «Диазонон».

Чтобы своевременно обнаружить возможных вредителей и выявить заболевания, посадки топинамбура нужно осматривать регулярно. Даже если видимых признаков поражения нет, но растения вянут, теряют листья или меняют цвет — стоит насторожиться, поскольку именно эти симптомы могут указывать на заражение недугом или активность вредителей.

В первые недели после посадки земляной груши обязательно нужно рыхлить почву, чтобы обеспечить хорошую ее аэрацию, удалять сорняки из посадок и междурядий. Когда появятся массовые всходы (а это примерно через 15-25 дней), вести себя нужно будет аккуратнее, чтобы не повредить их, однако переставать рыхлить почву и убирать сорняки нельзя. К тому моменту когда растения достигнут высоты в 40-50 см, их необходимо окучить, а когда высота приблизится к 100 см, кустики топинамбура нужно будет подвязать. Поскольку установить опору под каждый стебель практически нереально, я использую проволочные опоры с металлическими или деревянными стойками-основаниями.

Чтобы повысить урожайность, во время цветения топинамбура предпринимаю такие действия. Во-первых, продолжаю окучивать растения. Во-вторых, срезаю цветки топинамбура, чтобы растение пускало все соки на развитие клубней. И, наконец, вношу в почву удобрения органического характера (например, водный раствор на сидератах).

Осенью посадку осуществляют, как правило, за 15-20 дней до наступления заморозков, весной — после того как сойдет снег и почва прогреется до 16-18 °С. В нашей климатической зоне этот период приходится на вторую половину апреля — первые числа мая.

Полезные свойства и противопоказания топинамбура

Что такое тoпинамбур? Когда-то в прошлые века, это растение росло только в Южной Америке, на родине бразильских индейцев. От названия одного из этих племен (тупинамбас) — стали называть растение — тoпинамбур. Сначала растение обживалось в Европе, куда оно попало раньше картофеля.

В конце 18 века было завезено в Россию, но не в качестве овощной культуры, а как лекарственное растение. И только в 30-е годы прошлого столетия, это растение было детально изучено в России. Его рекомендовали населению в качестве профилактики от многих заболеваний.

Теперь у него появились и другие названия, можно встретить: иерусалимский артишок, земляная груша, клубневый подсолнечник, шнапсовый картофель.

Суп — пюре

☀ Этот суп готовят на мясном бульоне, можно использовать так же и овощной отвар. Топинамбур, морковь и лук порезать и немного обжарить на растительном масле. Заложить овощи в бульон и варить на малом огне до мягкости.

Для загущения бульона можно добавить картофельное пюре или заправку из подсушенной муки и бульона. Готовый супчик перетереть на блендере, добавить сливки, специи и снова довести до кипения. Подавая суп на стол, уже в тарелках, сверху посыпать зелень.

Салат из топинамбура

☀ Добавление порезанных сырых клубней земляной груши в овощные салаты, наполнит их новыми вкусовыми качествами и значительно повысит питательность. Вкус земляной груши хорошо сочетается с яблоками и морковью, свеклой и квашеной капустой. В качестве заправки лучше использовать оливковое или подсолнечное масло.

Салаты делают и с добавлением отварных клубней. Вот один из рецептов:

• 3-4 отварных клубня,
• 2 яйца,
• 1 баночка консервированной кукурузы.

Корнеплоды и яйца порежьте кубиками, добавьте кукурузу и заправьте низкокалорийным майонезом. В салат можно добавить зелень петрушки.

Сок и сироп из тoпинамбура

Как уже было сказано выше, растение содержит в своем составе сахар, который представлен в виде фруктозы, в клубнях их содержится до 25%.

Сок из клубней получают прессованием или отжимом в соковыжималке. Чтобы извлечь больше фруктозы их корнеплодов, их нужно измельчить или мелко порезать и под давлением пропарить в скороварке, около часа. После отфильтровать и закатать в стеклянные банки. Хранят сок в холодном месте.

Для получения сиропа , сок выпаривают на медленном огне, периодически помешивая, чтобы получился раствор похожий по консистенции на варенье. Выпаривание проводят в эмалированной посуде или из нержавеющей стали, в качестве консерванта можно добавить немного лимонного сока. Концентрация сахаров в выпаренном сиропе увеличивается до 70%.

Полученный сироп, можно использовать для варки варенья, компота, джема, добавляя его вместо сахара. По внешнему виду сироп тягучий как мед и цвет у него такой же янтарный.

Сироп используется и в качестве заменителя сахара при заболевании диабетом и при диетическом питании. Сироп и сок тoпинамбура применяют для лечения таких заболеваний:

• при тошноте и рвоте,
• болях в животе и запорах,
• гастрите и язве желудка,
• колите и энтерите,
• панкреатите и дуодените.

В конце 18 века было завезено в Россию, но не в качестве овощной культуры, а как лекарственное растение. И только в 30-е годы прошлого столетия, это растение было детально изучено в России. Его рекомендовали населению в качестве профилактики от многих заболеваний.

Полезные свойства топинамбура

Чем же так заинтересовала земляная груша современного человека? На вкус корнеплод весьма зауряден. Сказать, что вкусовыми качествами топинамбура стоит восхищаться, вряд ли получится. На вкус это чуть сладковатая сырая картошка. Но полезные свойства топинамбура буквально восхищают!

Этот корнеплод обладает целым списком полезных свойств:

• оказывает положительное влияние на пищеварение;
• восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
• способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
• повышает сопротивляемость иммунной системы;
• стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
• улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
• укрепляет суставы.

Вот далеко не полный список преимуществ этого весьма простого на вид и вкус растения. Стоит заметить, что, ко всему прочему, корнеплод широко применяется в кулинарии и вовсе не относится к ряду растений, для которых можно найти рецепты приготовления только медицинских средств.

Польза топинамбура

А теперь рассмотрим, в чём конкретно заключается польза топинамбура для организма человека.

Иммунная система

Чем полезен топинамбур для организма человека

Прежде чем перейти к разговору о непосредственной пользе топинамбура для человеческого организма, следует немного «покопаться внутри» этого растения и разобрать по полочкам, какие же вещества обосновывают пользу применения земляной груши в пищу и употребления в лечебных целях. Для того чтобы это выяснить, рассмотрим химический состав растительного продукта.

В корнеплоде содержатся следующие витамины и кислоты:

• РР — 1,3 мг;
• Бета-каротин — 0,012 мг;
• Фолиевая кислота — до 18,8 мг;
• Е — 0,15 мг;
• Тиамин (витамин В1) — 0,07 мг;
• Пиридоксин (витамин В6) — 0,23мг;
• Витамин А — 2мкг;
• Витамин С — 6 мкг.
• Пищевая ценность топинамбура выражается в следующих показателях на 100 грамм продукта:
• Калорийность — 62 Ккал;
• Белки — 2,2 г;
• Жиры — 0,05 г;
• Углеводы — 13 г;

Рассматривая химический состав корнеплода непрофессиональным взглядом, всё равно несложно понять, что это умеренно наполненный углеводами продукт растительного происхождения, насыщенный витаминами, ценными пищевыми волокнами, органическими кислотами. В топинамбуре практически отсутствуют жиры, но присутствует достаточная доля растительного белка. Наличие крахмала говорит о том, что продукт придаёт сытость. Низкий калораж указывает на то, что этот корнеплод не способен дестабилизировать баланс массы тела, а, напротив, благоприятствует плавному снижению веса при регулярном употреблении.

Этот корнеплод обладает целым списком полезных свойств:

07.12.2008 в 17:03, просмотров: 25941

Свое название он получил по недоразумению: привезли сей клубень в Париж в начале XVII века одновременно с индейцами бразильского племени тупинамбус. И потому долгое время родиной этого клубня считали Бразилию. Хотя родом он с американских Великих озер. Родственник подсолнечника, он по вкусу и жизненному циклу напоминает картофель. Только в отличие от теплолюбивого картофеля клубни топинамбура в земле под снегом могут перетерпеть и минус 40°С.

Топинамбур очень полезен, особенно для диабетиков. А употреблять его можно в разных видах и в разных блюдах. Было бы только желание их приготовить.

Салат из тертого топинамбура и моркови

200 г топинамбура, столько же моркови, пучок зелени и зеленого лука.

Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке. Заправить мелко шинкованной зеленью и полить любым соусом или заправкой для салатов.

Салат из топинамбура и огурцов

Очищенные клубни топинамбура натереть на крупной терке, добавить вареное крутое яйцо, соленые или свежие огурцы, можно яблоки, репчатый лук, петрушку, салат, заправить сметаной, майонезом или растительным маслом.

Оладьи из топинамбура

Клубни топинамбура натирают на мелкой терке, добавляют муку и яйцо, соль по вкусу, перемешивают и жарят на растительном масле.

Оладьи из топинамбура с морковью

Полкило топинамбура, столько же моркови, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, соль, полкило растительного масла.
Топинамбур и морковь натирают на мелкой терке, добавляют яйца, муку, соль и все перемешивают. Массу выкладывают ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и жарят.

Кроме того, топинамбур можно потушить, пожарить или сварить. Технология такая же, как в случае с картошкой. Можно и в духовке запечь. И съесть с маслом и солью.

Запеканка из топинамбура

Опять-таки клубни надо натереть на крупной терке. Натертую массу обжаривают на растительном масле, заливают взбитым яйцом, разбавленным молоком с добавлением манной крупы.

Пекут запеканку из топинамбура в духовке на малом огне 30—50 минут.

Котлеты из топинамбура

На 800 г топинамбура — 3 яичных желтка, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса или лимонного сока, половина столовой ложки муки, половина столовой ложки сливочного масла, полстакана панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

Для соуса: cтоловая ложка муки, cтоловая ложка сливочного масла, 200 г отвара из-под топинамбура, 2—3 столовые ложки томата-пюре, 2 чайные ложки сахарного песка, столовая ложка сметаны.

Топинамбур очистить, промыть, сварить в соленой воде с добавлением уксуса, откинуть, протереть сквозь сито, остудить, смешать с сырыми желтками, с просеянными пшеничными сухарями (панировочными), с растопленным сливочным маслом, солью и перцем. Разделать в виде котлет, обвалять в муке и поджарить. Полить котлеты соусом и подать к столу.

Приготовление соуса. Муку слегка поджарить со сливочным маслом, развести отвар из-под топинамбура, добавить томат-пюре, сахарный песок, сметану, размешать, прокипятить.

Соленый топинамбур

Подготовленные клубни разрезать на тонкие ломтики и кружочки. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить холодным рассолом, сверху поместить деревянный кружок и гнет. Оставить в темном помещении для брожения на 2—3 дня, затем перенести в прохладное место. Топинамбур готов к употреблению через 15—20 дней. Ломтики соленой земляной груши можно добавлять в винегрет, использовать как гарнир и т.п.

Для рассола: на 1 л воды — 1,5—2 cтоловые ложки соли.

И напоследок один совет. Земляная груша — это вам не картошка. Клубни неправильной формы, да еще с разными наростами-выростами. Попробуй очисть такой от кожицы! Но проделывать эту операцию необязательно. Кожица у топинамбура тонкая и вкус не испортит. К тому же в ней сосредоточена большая часть витаминов. В общем, вместо того чтобы мучиться, пытаясь сей клубень от шкурки освободить, просто тщательно вымойте его со щеткой. Кстати, груша на то и существует, чтобы кушать ее в сыром виде. Можно вместе с кожицей. Ведь топинамбур — очень полезная штука. Для диабетиков он вообще чуть ли не единственный источник фруктозы (вместо крахмала, состоящего из глюкозы, топинамбур содержит полисахарид инулин, состоящий из фруктозы — безвредной для диабетиков). А так как в этом клубне много клетчатки, он благотворно действует на микрофлору кишечника. Делайте выводы, господа, и ешьте земляную грушу.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №24932 от 7 декабря 2008

И напоследок один совет. Земляная груша — это вам не картошка. Клубни неправильной формы, да еще с разными наростами-выростами. Попробуй очисть такой от кожицы! Но проделывать эту операцию необязательно. Кожица у топинамбура тонкая и вкус не испортит. К тому же в ней сосредоточена большая часть витаминов. В общем, вместо того чтобы мучиться, пытаясь сей клубень от шкурки освободить, просто тщательно вымойте его со щеткой. Кстати, груша на то и существует, чтобы кушать ее в сыром виде. Можно вместе с кожицей. Ведь топинамбур — очень полезная штука. Для диабетиков он вообще чуть ли не единственный источник фруктозы (вместо крахмала, состоящего из глюкозы, топинамбур содержит полисахарид инулин, состоящий из фруктозы — безвредной для диабетиков). А так как в этом клубне много клетчатки, он благотворно действует на микрофлору кишечника. Делайте выводы, господа, и ешьте земляную грушу.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.