Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Особенности ядовитого (ложного) опёнка, как отличить съедобный гриб. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Интересные факты
Существуют некоторые сомнительные мнения о том, как отличить ядовитые грибы.
- Если окунуть серебро в кастрюлю с ложными опятами, металл потемнеет. Однако подобный эффект возможен и со съедобными грибами. Этот же метод относится и к чесноку.
- Многие считают, что насекомые не садятся на ядовитые грибы. В природе существуют представители, поглощающие и переваривающие токсичные вещества.
- Чтобы проверить продукт на яды, нужно при варке добавить половинку репчатого лука. Если он посинеет, значит, грибы употреблять нельзя.
- Ошибочно мнение о том, что несъедобные грибы обладают неприятным вкусом и ароматом. Опыт некоторых любителей показывает обратное.
- Чтобы обезвредить собранный урожай, его отваривают в солёной воде с добавлением уксуса. Этим способом нейтрализуют условно-токсичные грибы.
- Существует миф, что алкоголь способен нивелировать действие токсинов. Опыт показывает, что он только усиливает действие ядов.
Ядовитые опята представляют серьёзную опасность, потому что внешне похожи на съедобные грибы, но при употреблении вызывают опасное отравление. Вдобавок они произрастают на тех же местностях (пнях, срубах деревьев и всевозможных корягах). Отравление, которое вызывают ложные опята, способно привести к летальному исходу. Многим любителям будет интересно узнать ответ на вопрос: «Как проверить, съедобные грибы или нет?»
Отличие ложных опят
Они относятся к роду гифолом и семейству строфариевых. Отдельные виды находятся в группе условно-съедобных грибов. Однако безопасность употребления в пищу таких представителей не доказана.
Съедобный опёнок чрезвычайно популярен из-за своего вкуса. Грибники собирают их с лета и до поздней осени. Растут они большими группами, что облегчает нахождение. Съедобный опёнок маринуют со специями, солят и употребляют сырым. Однако ядовитая разновидность вызывает опасное отравление. Как проверить, ядовитые грибы или нет? Чтобы отличить одни от других, нужно знать некоторые важные особенности.
- Они обладают разными запахами и вкусами. Съедобные опята имеют ярко выраженный аромат, чуть резкий, но приятный. Лжеопенок наделен отличительным землистым запахом. Несъедобные грибы выделяются горчинкой, но при термической обработке некоторые виды лжеопят её теряют. Поэтому рисковать и пробовать их совершенно не рекомендуется.
- Отличие находят и в шляпке. Цвет самих грибов напрямую зависит от местности произрастания. Оттенки формируются от количества проникающего солнечного света. Настоящие опята имеют светло-коричневую шляпку немного приглушённого тона, на ней видна тёмная чешуя. У ложных грибов она тёмно-красного или серо-жёлтого цвета. На шляпке ядовитых опят никаких чешуек не наблюдается.
- Особенное внимание обращают на пластинку, находящуюся на нижней стороне шляпки. Гриб съедобен, если она имеет кремовый или светло-коричневый оттенок. Лжеопята наделены жёлтой, зелёной или оливковой пластинкой.
- Съедобные грибы можно определить по специфической окантовке («юбке»), находящейся ниже шляпки. Некоторые виды ложных опят обладают слабовыраженным «колечком», но у большинства его совсем нет.
- Настоящий гриб практически вдвое ниже, чем ядовитый. Длина ножки последнего составляет от 5 до 10 см, а съедобного — 4−6 см.
Признаки отравления лжеопятами
Симптомы чаще наблюдаются в первый часы после употребления. Однако в зависимости от индивидуальных характеристик человек может ощутить отравление и через 10−12 часов.
- Происходит опасная интоксикация организма.
- Пострадавший ощущает сильные боли в кишечнике, что приводит к жидкому стулу.
- Возникает тошнота и рвота.
- Начинается сильное головокружение, а также сонливость.
При возникновении данных симптомов обращаются в скорую помощь, так как интоксикация развивается стремительно: яд поражает ЖКТ, ЦНС и кровеносную систему. Если не оказать адекватную помощь, возникает вероятность комы и последующей остановки сердца.
До приезда врачей нужно промыть желудок (если отравление возникло спустя час после употребления). Пострадавшему следует выпить два литра воды с «марганцовкой» и вызвать рвотный рефлекс. Здесь помогают также слабительные препараты и активированный уголь.
- Человека необходимо положить на кровать и накрыть одеялом.
- Постоянно давайте ему питье, чтобы предотвратить обезвоживание, которое неизбежно при диарее и рвоте.
- Возле пострадавшего всегда должен находиться тот, кто будет следить за состоянием. Чтобы предотвратить кому, нужно использовать нашатырь.
Ложные опята впитывают вещества из грунта и накапливают огромное количество токсинов. Рвота, диарея и слабость провоцируются тяжёлыми металлами. Отравление продолжается до полного выведения токсичных элементов. Если при сборе возникли сомнения о съедобности, лучше оставить этот экземпляр, так как в природе существуют грибы-двойники, насыщенные ядами.
До приезда врачей нужно промыть желудок (если отравление возникло спустя час после употребления). Пострадавшему следует выпить два литра воды с «марганцовкой» и вызвать рвотный рефлекс. Здесь помогают также слабительные препараты и активированный уголь.
Замороженные опята
Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.
Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.
Соленье из осенних опят
На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.
Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.
Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.
Противопоказания к употреблению
Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.
И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.
Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.
Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.
Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.
Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.
Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.
Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.
Другие грибы – первая причина, почему маслята темнеют при теплообработке
Основная причина внезапной перемены окраски грибов на темную или фиолетовую после варки – попадание в лукошко других видов, внешне сходных с маслятами. Среди двойников можно выделить козлята (козляки, или решетники), которые легко спутать при сборе. Это тоже съедобный сорт, который по вкусу почти не отличается от «оригинала».
Особенность изменять цвет есть и у других лесных растений, среди которых:
- Моховик
- Грабовик
Ложные маслята чернеют уже на этапе очистки. От настоящих представителей они отличаются иной структурой шляпки: под ней расположена не губка, а пластинки.
Нарушение правил варки – вторая причина, почему маслята стали фиолетовыми
Масленок приобретает пурпурный оттенок из-за неправильной технологии обработки. Чтобы продукт сохранил свой первоначальный вид после отваривания, нужно готовить, соблюдая нехитрые правила:
- крупные зрелые плоды очищают от пленки;
- ножки и шляпки доводят до кипения в чистой воде;
- кипятят не более 5 – 10 мин.;
- откидывают грибную массу на дуршлаг;
- заливают подсоленной водой, после закипания варят 15 – 25 мин., в зависимости от размера плодов.
В процессе варки на поверхности может появиться пленка, которую нужно снимать шумовкой. Рекомендация менять воду связана с тем, что как редуценты маслята впитывают в себя радиацию и тяжелые металлы, однако при первом кипячении они разрушаются.
Что сделать, чтобы маслята не чернели
Особенно неприятно, когда грибная масса темнеет в банке после засолки. Готовый продукт выглядит не эстетично, и внешний вид блюда не вызывает аппетита. Бывалые лесники советуют добавлять в маринад немного лимонной кислоты и уксус. Перед подачей на стол жаркого нужно сбрызнуть блюдо соком лимона. Это придаст тонкий кисловатый привкус и сохранит прекрасный вид маслятам.
Совет! Для заготовки на зиму следует замораживать грибы, предварительно отварив их 10 – 15 минут в подкисленной воде.
Гриб козлёнок
Распространение: Козляк (Suillus bovinus) растёт в сосновых и еловых лесах в июле — сентябре. Распространен в основном в областях с умеренным климатом. Имеет характерную шляпку, обычно слабо слизистую и клейкую, по сравнению с другими видами маслят. Козляк, как и все маслята, микоризообразователь, произрастает с хвойными породами (обычно с сосной). Чаще всего встречается на песчаных почвах, особенно обильно в молодых искусственных сосновых посадках. После сильных проливных дождей появляются большими группами, что радует, особенно при отсутствии других грибов.
Описание: Козляк похож на моховик, только шляпка его очень выпуклая, сверху покрыта словно коричневой кожей, слегка клейкая. Трубчатый слой ржавого цвета, не отделяется от шляпки. Ножка такого же цвета, как и шляпка. Мякоть желтоватая, на изломе слегка краснеет.
Примечание:Козляк – рекордсмен по червивости. Обычная картина — на лесной подстилке ковёр из Козляков, но взять практически нечего. И даже если срезав гриб мы видим чистый срез – это не означает, что шляпка чистая. В половине случаев она окажется червивой. Поэтому, проверив десяток-другой козляков на предмет червивости, полностью в них разочаровываешься и перестаёшь собирать вовсе.
Сушка козляка: молодые неповрежденные экземпляры грибов протереть насухо тряпкой. Обязательно разрезать шляпку – именно она бывает внутри червивой без каких-либо других признаков повреждений. Мыть не нужно, так как грибы плохо сохнут. В жаркие дни решетники можно сушить на солнышке, предварительно нанизав их на нитку. В ненастную погоду эту процедуру производят в духовках. Температура в них не должна превышать 70 градусов. Обязательным условием сушки является поступление свежего воздуха, способствующего удалению влаги, выделяемой грибами. Из полученного сырья можно легко приготовить грибной порошок. Его просто перемалывают в обыкновенной кофемолке или же толкут в ступке. Полученный таким образом грибной порошок очень хорош для заправки мясных, рисовых блюд и соусов. Обычно аромат грибов при сушке усиливается, поэтому порошок кладут в минимальных дозах.
Причин, почему маслята стали фиолетовыми после варки, может быть несколько. Чтобы понять, о чем говорит изменение цвета и можно ли что-то предпринять, нужно разобраться в особенностях этих грибов.
Почему маслята при варке становятся фиолетовыми
Каждому грибнику стоит знать, что этот сорт грибов обычно не меняет цвет после тепловой обработки. В процессе отваривания для него не характерно появление синих, сиреневых, коричневых оттенков.
Если масленок при варке стал фиолетовым, это говорит о неправильно выбранном способе приготовления. Ножки и шляпки темнеют от слишком долгой тепловой обработки. При длительном нагревании вместе с водой растительный белок разрушается, у вареного грибного сырья появляется необычная синева. Такое изменение может зависеть и от местности произрастания, когда состав почвы и освещенность могут повлиять на особенность течения химических реакций в процессе тепловой обработки.
Маринованные маслята становятся фиолетовыми при варке из-за многочисленных добавок в виде специй, чеснока, лука, перца. Чтобы этого избежать, нужно отваривать продукт несколько раз, первую воду при этом обязательно сливать. В маринад рекомендуется добавлять уксус и щепотку лимонной кислоты.
Узнать сатанинский гриб можно по яркому цвету ножки (которая ярче, чем шляпка). Ножка у сатанинского гриба окрашена в яркий желтовато-красный цвет сверху, к середине приобретающий карминно-красный, а у основания — буровато-желтый оттенок.
Вчера был на тихой охоте и насобирал несколько ведер опят осенних. Но помимо них, сорвал ещё вот такие вот грибы. Сначала подумал, что это тоже опята, но потом засомневался. Подскажите, что это за грибы? Что-то не хочется отравиться. Большое спасибо!
Дубликаты не найдены
Условно съедобные. варить нельзя, жарить тоже. Или свежачок иль сушеные.
Скушай штук двадцать на голодный желудок да поллитрой пивка полирни.
При массе в +80кг норма в 40 сушняка, и 30 свежака.
60 это эребор. Хотя ежели пожрал плотно то может и не накрыть.
Яб брать не стал, похожи на гриб «зонтик» многие собирают, говорят что похож на курятину, но я их побаиваюсь из за внешнего вида.
Псилоцибы разве не коричневые?
Не знаешь что за гриб — не бери. Очевидно же
Действительно. Нет бы писали: «Набрал грибов, пожарил, покушал, ЧЁ ДЕЛАТЬ?!» Так хоть интересно было бы.
я не готов рискнуть, в том то и дело. Просто у меня несколько ведер нормальных опят, с которыми могли перемешаться эти в небольшом количестве. Я просто тупо мог их не все выловить в обще массе. А выбрасывать всё не очень бы хотелось. Однако, если это не съедобные грибы, я готов выкинуть.
могла затесаться ножка или фрагмент гриба, могу не углядеть. И стремно из-за этого.
Для опят слишком жёлтые. Ложные.
так то оно да похоже на полевые или луговые опята. но черные ножки означают либо испорченный гриб либо вообще другой.
Вот опытный грибник мне подсказал, что это опята нормальные, только переростки, старые. Кушать их можно, только они уже не такие вкусные, как молодые
меня больше интересует вопрос, отравлюсь я ими или нет? Просто выкидывать несколько ведер хороших опят из-за того, что в них может затесаться ножка или шапка этих, не хотелось бы.
Не не рано, в этом году у нас например (под коломной) осенние опята уже сошли почти что. И с летними пошли в одно время из за жуткой погоды.А это типичный летний опенок.Но уже порченный.
Хм. аппетитные грибочки, но кушать не надо.
Летние опята, но уже в пищу не пригодные.
Т.е. я ими не отравлюсь, если пара таких грибов затесалась в общую кастрюлю?
На этапе сборки сортировать надо. Перебери еще раз. Внимательно. Потом отвариваешь раза 3. Потом скорее всего не отравишься, но вот со спиртным употреблять не советую.
Если это летние опята не пригодные в пищу, могу я ими отравиться если они попадут в общую кастрюлю? (мог не все отсортировать).
Ну, если свежие, не такие как на фото, вполне съедобные, но на данном фото они старые, так что я не рискнул бы. Если в корзине были «свежие» без черноты, без всякой гадости, то все в порядке. Так же похожие есть «еловые» опята, тоже вполне съедобные, но имеют не очень приятный запах при варке.
Это все грибы
Это были опята. Пробираясь через заросли крапивы я находил их все больше и больше. Вечернее осеннее солнце, просачиваясь через деревья, выхватывало их среди листвы. Разные, с круглыми шляпками и с распростертыми, кривые, с длинными ножками и плотные, мясистые, с толстыми столбоподобными ногами. Некоторые уже сбрасывали созревшие споры, а самые большие и старые начинали заживо гнить.
Подобравшись ближе к упавшему дереву посреди крапивного поля я понял, что они повсюду — на дереве и под деревом, на ветвях и под ними, на корнях, на земле, под листьями. Тысячи и тысячи грибов окружили меня со всех сторон. В страхе они сбивались в кучи, переплетаясь ножками. Маленькие грибы прятались под большими. Они тряслись от любого прикосновения и дуновения ветра. Но были и другие, одинокие. Они как будто понимали больше остальных, осознав и приняв свою судьбу, они стояли, грустно опустив края шляпок, и просто ждали.
Я старался двигаться осторожно, но, делая шаг, все равно наступал на грибы и слышал, как они скрипят и пищат под подошвой. Собирая грибы в корзину, я брал их целыми гроздьями. Крапива жалила мои руки, но я не чувствовал боли. Я только хотел забрать их всех. Выполняя свою однообразную работу, наполнив корзину, я набирал их в карманы, и, наконец, в капюшон своей куртки, до самой ночи, пока не перестал различать что-либо во мраке.
Я забрал сотни, но тысячи остались, и они уже никогда не будут срезаны. Они обречены на созревание спор, и старые, потемневшие и замерзшие, будут гнить под слоем опавшей листвы и снега, без права на лук и сметану, без шанса на маринад.
Вчера был на тихой охоте и насобирал несколько ведер опят осенних. Но помимо них, сорвал ещё вот такие вот грибы. Сначала подумал, что это тоже опята, но потом засомневался. Подскажите, что это за грибы? Что-то не хочется отравиться. Большое спасибо!
Маслята после варки стали розовыми
Симптомы отравления ложными маслятами и первая помощь
Грибы ложные маслята как самостоятельный вид не существуют. Нет и опасных для здоровья двойников. Однако стоит помнить, что если гриб вызывает малейшее сомнение, лучше его вообще не брать, чем потом расплачиваться за свою жадность.
Отравиться маслятами можно, только если настоящие грибы были собраны у дороги, возле крупного промышленного предприятия или в экологически неблагоприятном районе. Любые грибы быстро впитывают все токсины, соли тяжелых металлов и прочую «химию». Никакое вымачивание и термическая обработка не смогут их удалить из плодового тела.
Плохо может быть и детям, поскольку грибы – довольно тяжелая пища, и в рацион ребенка до 5-6 лет включать их не стоит. А также не рекомендуется употреблять грибы беременным, кормящим матерям и людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.
Первые признаки отравления грибами практически одинаковы — слабость, головокружение, тошнота, рвота и боль в животе. Обычно они появляются уже через несколько часов после употребления даров леса. Здесь важно не упустить момент и немедленно оказать первую помощь до приезда бригады врачей. Прежде всего, нужно промыть желудок и принять адсорбенты, например, активированный уголь.
Но зная, как выглядят настоящие маслята, как их можно отличить от ложных, умея правильно собирать и готовить, не стоит переживать за свое здоровье.
Какие грибы при варке становятся фиолетовыми
Маслята считаются одними из лучших грибов, благодаря своим отличным вкусовым качествам, разнообразию способов обработки и отличной усвояемости организмом. Популярность среди грибников они приобрели за счёт своей высокой урожайности и отсутствия ядовитых двойников. Однако есть некоторый момент, который вызывает сомнения у новичков в грибном деле, — покраснение грибов при варке. У них появляются опасения по поводу качества грибов и возможности их дальнейшего безопасного употребления в пищу. Грибников-профессионалов этот момент абсолютно не пугает, потому что они знают, в чём может быть причина. Подробнее об этом — далее в нашем материале.
Причины порозовения
Всем грибникам, приступившим после сбора урожая к его обработке, следует запомнить, что маслята никогда не покраснеют и не порозовеют при термической обработке.
Если этот факт проявился, и в воде при варке обнаружились покрасневшие экземпляры, то это грибы-двойники, принадлежащие к тому же семейству, что и маслята — так называемые козлята. В их составе имеется вещество, способное менять окрас грибов при отваривании. Даже опытные грибники не могут сразу отличить близкородственные виды маслят, поскольку растут они в сосновых лесах в одно и то же время и имеют одинаковый химический состав.
Если урожай при варке частично окрасился в розовый цвет, не стоит огорчаться, поскольку козлята, как и все двойники маслят, безвредные и особенно не отличаются вкусовыми качествами. Единственная проблема в этой ситуации — неаппетитный внешний вид готового блюда, однако и это можно использовать как оригинальное дополнение.
Итак, могут ли маслята покраснеть при варке? Иногда случается так, что на срезе шляпки маслята синеют. Это связано с реакцией срезанной мякоти гриба на воздух. Однако при варке маслята не должны краснеть, синеть или приобретать ещё какой-либо оттенок. Варёный маслёнок не даёт тёмного отвара, а сам становится светло-коричневым. Если при тепловой обработке некоторые грибы поменяли цвет, не отчаивайтесь. На вкусовые качества блюда это не повлияет. Зато оригинально будет смотреться в грибном супе. В дальнейшем, чтобы сохранить цвет грибов при варке, добавьте в воду лимонной кислоты на кончике ножа или 2 ст.л. 6% уксуса.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.