Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о BitterChoco › Блог › Готовим дома. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Очень впечатлил меня наш Драйвовский Дед Мороз der-werwolf своим рецептом рождественского гуся, потом были рецепты уточки от Danchik-1 , вот тоже решила поделиться с Вами, некоторыми своими рецептами!))
А именно своим фирменным рецептом уточки, зажаренной в духовке.
Хочу сразу сказать, что вариантов приготовления перепробовала очень много. В яблоках, с апельсинами, в вине, в соевом соусе, в майонезе, с медом… в общем, как говорится, на любой вкус. И всегда получалось у меня отлично, по крайней мере, всем нравится! =))
И так, берем уточку, так стоп, нет уточки целой =(( а почему? Потому как перед НГ холодильник забит и не поместилась она целиком, разделили на две половинки. Тем интереснее процесс приготовления. Будем готовить половинку.
Итак, уточка у нас домашняя кубанская, выращенная золотыми ручками моей бабушки, но готовить ее будем по-ростовски.
Две половинки как раз помещаются на противне, но в данном примере будет участвовать одна половинка.
Предварительно натираем утку (половинку) солью и перцем, берем апельсины, яблоки, тимьян и чеснок и приготовим подушку для утки.
Очень впечатлил меня наш Драйвовский Дед Мороз der-werwolf своим рецептом рождественского гуся, потом были рецепты уточки от Danchik-1 , вот тоже решила поделиться с Вами, некоторыми своими рецептами!))
А именно своим фирменным рецептом уточки, зажаренной в духовке.
Хочу сразу сказать, что вариантов приготовления перепробовала очень много. В яблоках, с апельсинами, в вине, в соевом соусе, в майонезе, с медом… в общем, как говорится, на любой вкус. И всегда получалось у меня отлично, по крайней мере, всем нравится! =))
quote: Originally posted by teserow:
Муж приедет только в субботу. Не испортится ли утка
Если щипать в лом, можно просто перо вместе со шкурой снять. Делается надрез шкуры на грудке и потихоньку, неспеша шкура сдирается, потом голова и лапки отрубаются. Размораживать необязательно.
Выпотрошить, промыть и так далее. В шкуре жира много, это на любителя.
Обработка почти нечем неотличается от домашней курицы.
Из сердца и желудка и костей получится офигенный бульон. Филе вкусно с картошкой потушить или обжарить, потушить в сковороде со специями и луком и подать с макаронами.
anskip | posted 29-4-2009 11:22 Главное сразу после разморозки выпотрошить, а пока замороженная ни чего с ней не случиться. |
ASv | posted 29-4-2009 11:40
В точку. Доставать утку теперь можно только один раз — готовить. Щипать её незачем, шкура прекрасно снимается (снималась?) чулком. У меня хранились целый год в морозилке утки в шкуре, но без кишок и с головами (ну не едят у меня их дома). |
teserow | posted 29-4-2009 11:52 Всем спасибо большое. А женской силы хватит чтобы
Хватит, моя жена быстрее меня утку шкурит. |
Митяич | posted 29-4-2009 21:25
Внимание, не забудьте ей зоб вытащить, а то его постоянно некоторые оставляют, потом очень неприятно. |
vitek71 | posted 30-4-2009 11:44 Есть один способ, мною не раз опробованный, как при длительном хранении в морозилке избежать дифростирования продукта. Если кому пригодится, то с вас ПУТЫЛКА. Работая в ранней молодости в 90ностые на мясокомбинате, заметил, что туши из за границы к нам приходят из длительного хранения, порой до 8лет доходило, судя по клеймам и были в отличном состоянии. Туши приходили в марле в несколько слоёв и целофане. Решил на утках сделать эксперимент. Купил самую дешевую хлопчатобумажную ткань, плотные пакеты, написал на картонках год, месяц и что будет храниться. Ощипанную, потрошенную утку заворачивал в ткань, ложил в двойные пакеты, во внутрь заливал воды, завязывал пакеты, вкладывал картонку с надписью и замораживал в морозильном ларе. Эксперимент длился три года, после размораживания утка не горчила и в готовке не особо отличалась от свежей. Водяная рубашка отлично сохраняет, не даёт холоду вымораживать мясо и дифростироваться. Теперь таким способом замораживаю косулятину, оленину и красную дичь. Они больше всего изменяют вкус и страдают от замораживания. Иногда так приятно в самый разгар зимы достать перепёлочку, дупеля или вальшнепа и погурманить, при обычной заморозке они становятся невкусными. Кстати, таким же способом идеально сохраняются раки и крабы. |
Ивар | posted 30-4-2009 12:49
С меня ПУТЫЛКА ! |
тар | posted 30-4-2009 12:52 тоесть мясо храница во льду . или воду заливать между пакетами? |
vitek71 | posted 30-4-2009 16:04 Воды надо заливать не много во внутрь двойного пакета так, чтобы она с небольшим избытком покрыла завёрнутый в материю кусок мяса, или тушку. Лед никогда не имеет температуру морозильника в 15-17градусов, он то и не даёт усыхать тушке и покрываться соплями дифростата и пропипываться горклыми запахами морозилки, а материал правильно рапределяет воду тонким зашитным слоем льда при замораживании. Раков и крабов свежепойманных, прямо живыми замораживаю этим способом, больше 3-4 месяцев у нас они не лежат, по вкусу, как только что поймал, а так они сильно усыхают внутри. А сохранить красную дичь без этого способа, вообше нормально не возможно, а иногда её бывает достаточно много. Есть один недостаток, морозильник большой для этого должен быть, но у меня с этим проблем нет, аж три штуки имеется. Может у кого есть способ по оригинальней?Поделитесь. |
SALALEX | posted 2-5-2009 17:02
Я не знаю какие у вас в семье отношения, но у меня бы жена долго не протянула, которая бы не хотела готовить дичь. |
Vladkoro | posted 3-5-2009 19:07
Хранить можно только качественное и свежее мясо утки. Если утятина имеет первые признаки испорченности (посторонние запахи, липкая поверхность кожицы и пр.), то она не подлежит ни хранению, ни употреблению в пищу. При соблюдении необходимых правил и создания нужных условий, мясо утки может сохранять сочность и свежесть довольно долго. Нюансы хранения мяса утки в домашних условиях:
Замороженное мясо утки рекомендуется употреблять в пищу через 3-6 месяцев. Если утятина замораживалась в течение более длительного срока, то варить ее придется дольше (этот нюанс является и советом и неизбежным последствием). Сохранить утку в течение нескольких недель или даже месяцев можно при помощи жира. Сначала мясо надо нарезать небольшими кусочками и обжарить. После таких манипуляций утятину надо переложить в стеклянные банки и залить утиным жиром, оставшимся после жарки. Банку надо закрыть крышкой, а заготовку поставить в холодильник. Жир застынет и превратит жареную утятину в консервированный продукт. Сколько и при какой температуре хранить мясо уткиПри температуре от 0 до +4 градусов утятину можно хранить не более трех суток. По истечении этого времени мясо надо либо заморозить, либо употребить в пищу. Замораживать утку рекомендуется порционно. В противном случае могут остаться неиспользованные части птицы, а повторной заморозке их подвергать нельзя. В замороженном виде утятина сохраняет свои вкусовые свойства в течение одного года. Если утка все-таки была заморожена целиком, то срок ее хранения в морозильной камере составит примерно 6-7 месяцев. После этого периода мясо начнет менять свою структуру и становиться более жестким. В среднем срок хранения утки составляет три месяца. Данный показатель касается тех случаев, если мясо куплено в магазине в фасованном виде. В течение 90 дней оно точно не изменит свои вкусовые характеристики, но размещать его надо обязательно в морозилке.
Непотрошенная дичь храниться 2-3 часа, далее в кишечнике начинае размножаться патогенная и условно патогенная микрофлора Размножаться-то она размножается, да и при жизни птиц тоже немало всякой гадости живет :)) Но при минусе что со всеми бактериями и пр. делается. Но вроде как вальдшнеп — это практически единственная дичь, которую готовят непотрошенной. Иди мой муж не прав? Записки ружейного охотника Оренбургской губернии » О ВКУСЕ МЯСА И ПРИГОТОВЛЕНИИ БЕКАСИНЫХ ПОРОД Описанные теперь мною три вида одной породы, то есть бекас, дупель и гаршнеп, вместе с вальдшнепом, известны всем гастрономам необыкновенною деликатностью своего вкуса. Слава их так повсеместна и прочна, что не нужно распространяться об ней; но должно сказать правду, что когда они бывают худы и сухи, то мясо их мало разнится от мяса обыкновенных куличков. Многие кушают их и похваливают, увлекаясь громкою репутацией. Впрочем, когда они разжиреют, то бесспорно превосходят вкусом все другие породы куликов, как бы последние ни были жирны. — Основываясь на том, что они питаются единственно корешками растений, их готовят непотрошенными: честь, которой не удостаивается никакая другая дичь, кроме дроздов, из уважения к ягодной пище, которую употребляют они в известное время года. Хотя мне и жаль, но я должен разрушить положительность этого мнения: вальдшнеп, дупельшнеп, бекас и гаршнеп питаются не одними корешками, особенно два первых вида, которые не всегда постоянно живут в мокрых болотах и не могут свободно доставать себе в пищу корешков в достаточном количестве; они кушают червячков, разных козявок, мух и мушек или мошек. Что же касается до способа приготовления их непотрошенными, то я советую употреблять его со всеми породами куличков: они будут от того гораздо вкуснее; в этом я убедился по опыту. Для людей, слишком разборчивых и брезгливых, я предлагаю особенный способ приготовления как знаменитой бекасиной породы, так и всех других пород дичи без исключения. Нет никакого сомнения, что, выкидывая внутренность из птицы, мы выкидываем самые жирные и вкусные части. Итак, надобно внутренность птицы осторожно вынуть, все нечистое из кишок отделить, остальное промыть легонько в холодной воде, положить опять в птицу, зашить отверстие и готовить кушанья какие угодно; можно даже, смотря по вкусу, изрубить внутренность птицы и смешать с поджаренным мелко истертым хлебом, с зеленью или какими-нибудь пряностями. Я осмелюсь предположить, что мясо бекасиных пород много обязано своею славой тому, что их жарят всегда непотрошенных, всегда в кастрюлях, завернутых в ветчинное сало или в напитанную им бумагу. Бекас нежнее вальдшнепа и дупеля, а гаршнеп нежнее бекаса, следовательно вкуснее. Там, где этой превосходной птицы слишком много, можно готовить их впрок, мариновать под желе с уксусом или слегка посоля, заливать свежим коровьим растопленным маслом, как перепелок. Посуду должно поставить на лед, и, когда наступят морозы, можно перевозить ее куда угодно. С форума Южного рыболовно-охотничьего клуба: «Совет старого охотника — проверил лично. Битую перепелку не потрошим, не общипываем, кладем в морозилку. Так хранить можно не один месяц. По мере необходимости вытаскиваем отмараживаем и дальше как Вашей душе угодно готовим. Приятного аппетита. Wink .» С форума Южного рыболовно-охотничьего клуба: «Совет старого охотника — проверил лично. Битую перепелку не потрошим, не общипываем, кладем в морозилку. Так хранить можно не один месяц. По мере необходимости вытаскиваем отмараживаем и дальше как Вашей душе угодно готовим. Приятного аппетита. Wink .» Подписываюсь под каждым словом. Спрашивала у охотника он сказал тоже самое. Приятного аппетита:flower:
Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана Buro Tsum..
Дмитрий, у идеальной утки для запекания какой должен быть вес? Если утка замороженная, как ее правильно разморозить перед запеканием? А как обработать утку перед запеканием? С уткой надо поступить также. Возьмите крыло утки, отрубите крайнюю фалангу, и заверните его с грудки на спинку. Выверните, чтобы оно приподнялось. Также заправьте второе. Это нужно для того, чтобы крылья не растопыривались во время запекания в разные стороны, а были аккуратно сложены. Этот прием ни как не влияет на сухость птицы или, как утверждают, на то, что крылья могут подгореть. Так просто более эстетично. Какие специи лучше всего использовать для запеченной утки? Потом положить внутрь лук-порей, зашить брюшко и запечь. Из готовой утки лук вытащить и можно есть. Кстати, раньше уткой по-пекински кормили императоров: мясо выкидывали, ели только хрустящую кожу. Из специй к утке также хорошо подойдет кардамон, корица, бадьян. Главный секрет в том, что все специи надо класть в правильных пропорциях и в небольших количествах, и знать, какая специя насколько сильна. Есть специи, которые с уткой не сочетаются и могут испортить вкус безвозвратно? А ваниль может сочетаться с уткой? Как запечь утку так, чтобы грудка осталась сочной? А в чем запекать имеет значение? Многие запекают утку с яблоками. Сорт яблок имеет значение? Как подготовить яблоки для начинки? Кроме яблок, есть более оригинальные варианты? Как время запекания утки зависит от размера и зачем запекать так долго? Как добиться сочности начинки? Чем зашивать фаршированную утку? Какой соус лучше всего подать к запеченной утке? А какой гарнир лучше всего подойдет к запеченной утке?
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть. |