Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок годности сыра разных сортов и особенности хранения. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Виды сыров
Этот продукт изготавливают из молока. Причем для этого может использоваться коровье молоко, а также овечье или козье. В соответствии с этим, а также со способом изготовления и наличием других компонентов все сыры можно разделить на несколько видов:
- Твердые сорта сыра имеют очень плотную структуру. Крупных дырок в них нет, обычно они почти незаметны. Это объясняется тем, что твердые сыры при изготовлении находятся под прессом около 6 месяцев. Это такие сорта, как пармезан, гауда, «Витязь», голландский и другие.
- Полутвердые сыры отличаются мягкой консистенцией, но все же они довольно плотные. Дырочки у них могут быть маленькие, средние и даже очень большие, как, например, в сыре маасдам.
- Мягкий сыр имеет маленький срок созревания. Часто у этих сортов консистенция напоминает творог или мягкий крем. У них обычно нет корочки, и они сразу готовы к употреблению. Это такие сыры, как адыгейский, маскарпоне, рикотта, моцарелла и другие.
- Рассольные сорта созревают и хранятся в рассоле. Они могут иметь разную плотность, но обычно очень соленые. Самыми известными рассольными сырами являются брынза, сулугуни, чечил.
- Плавленые имеют в своем составе кроме творога и сливочного масла еще различные другие компоненты. Это могут быть сливки, растительные жиры, вкусовые добавки. Для придания такому сыру мягкой консистенции используются специальные соли-плавители. Плавленых сыров очень много, например: «Дружба», «Янтарь», «Виола», «Хохланд» и другие.
Признаки порчи сыра
Этот продукт получается в результате жизнедеятельности микроорганизмов, поэтому говорят, что он зреет. Обычно в магазинах продается уже созревший сыр, но при хранении в нем могут развиваться микроорганизмы. В результате накопления продуктов распада белков может появиться прогорклый вкус или излишняя острота. В некоторых сортах при хранении образуется молочный камень в виде белых точек. Это выпадают в осадок соли кальция. Кроме того, на поверхности сыра могут образоваться розовые пятна — это признак развития дрожжевой микрофлоры. Часто образуются темные места, указывающие на появление плесени. Белые пятна и гнилостный запах — это признак развития гнилостной микрофлоры. При повреждении упаковки сыр начинает высыхать, теряет в весе. После замораживания большинство сортов сыра крошатся, у них ухудшаются вкусовые качества.
Как хранить твердые сорта
Такой сыр намного дольше других сохраняет свежесть и вкусовые качества в холодильнике. Но все равно следует соблюдать необходимые условия его хранения. И даже при этом срок годности твердого сыра составляет не более месяца. И нужно регулярно проверять его на наличие пятен плесени или испорченных мест. Чтобы твердый сыр сохранился дольше, нужны такие условия:
- высокая влажность воздуха — около 90 %, поэтому хранить его лучше в полиэтиленовой пленке, а не в бумаге;
- температура воздуха должна составлять от 3 до 10 градусов, сильного холода сыр не любит;
- место хранения должно хорошо проветриваться, нежелательно соседство сильно пахнущих продуктов.
Иногда рекомендуют, чтобы дольше сохранить твердый сыр, положить в упаковку рядом с ним кусочек сахара-рафинада или несколько макаронин. Немного меньше хранится полутвердый сыр. Он лучше подходит для бутербродов, чем для приготовления горячих блюд. Поэтому важно учитывать, например, срок годности сыра ламбер — очень популярного сорта.
Основные условия хранения сыра
Не стоит делать больших запасов этого продукта. Ведь срок годности сыра даже в неповрежденной упаковке составляет 2 месяца, а отрезанный кусок хранится еще меньше. Стоит знать, что разные сорта нужно помещать отдельно. Ведь они не только требуют особых условий хранения, но еще и обладают особым ароматом. Например, такой редкий в холодильнике наших хозяек сыр с плесенью необходимо держать подальше от других продуктов и в герметичной упаковке. Рассольные сорта хранятся в банке или кастрюле, помещенными в специальный рассол. А срок годности сыра, приготовленного своими руками, может составлять не более 2-3 дней.
Очень важно соблюдать условия хранения этого продукта. Сыр обязательно должен быть упакован. Дома для хранения лучше приобрести специальную сырницу из керамики или стекла с вентилируемой крышкой. Нужно соблюдать также температурный режим — от 3 до 10 градусов. И желательно, чтобы температура не колебалась, так как сыр этого не любит. Но сохранить этот продукт можно даже без холодильника. Для этого его заворачивают в ткань, смоченную в соленой воде, и помещают в проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.
- Твердые сорта сыра имеют очень плотную структуру. Крупных дырок в них нет, обычно они почти незаметны. Это объясняется тем, что твердые сыры при изготовлении находятся под прессом около 6 месяцев. Это такие сорта, как пармезан, гауда, «Витязь», голландский и другие.
- Полутвердые сыры отличаются мягкой консистенцией, но все же они довольно плотные. Дырочки у них могут быть маленькие, средние и даже очень большие, как, например, в сыре маасдам.
- Мягкий сыр имеет маленький срок созревания. Часто у этих сортов консистенция напоминает творог или мягкий крем. У них обычно нет корочки, и они сразу готовы к употреблению. Это такие сыры, как адыгейский, маскарпоне, рикотта, моцарелла и другие.
- Рассольные сорта созревают и хранятся в рассоле. Они могут иметь разную плотность, но обычно очень соленые. Самыми известными рассольными сырами являются брынза, сулугуни, чечил.
- Плавленые имеют в своем составе кроме творога и сливочного масла еще различные другие компоненты. Это могут быть сливки, растительные жиры, вкусовые добавки. Для придания такому сыру мягкой консистенции используются специальные соли-плавители. Плавленых сыров очень много, например: «Дружба», «Янтарь», «Виола», «Хохланд» и другие.
Сколько хранить творожные сыры?
Моцареллу, филадельфию, рикотту и маскарпоне хранят всегда в той упаковке, в которой их продавали. Помните, что после открытия их срок сильно сокращается и не превышает недели. Вы также можете заморозить открытый творожный сыр примерно на 6 месяцев.
Как хранить сыр сулугуни?
Такие рассольные сыры лучше покупать вместе с рассольчиком. Свежий сулугуни можно положить в мягкий бумажный пакетик и завернуть в полиэтилен. Так сыр сохраниться на несколько дней. Если вы купили сыр без рассола или вас не устраивает его вкус, то можете положить его на несколько дней в молочко, придав ему тем самым сливочный привкус.
Сыр – постоянно развивающийся «живой» продукт, который при неправильном хранении, может высохнуть, заплесневеть или вообще стать непригодным для пищи. Давайте узнаем с вами как правильно хранить сыр:
- купленный сыр нужно хранить в хорошо проветриваемом помещении при температуре воздуха 6-8 градусов и уровне влажности около 90%;
- не покупайте его в большом количестве, лучше берите чаще, но понемногу;
- избегайте перепадов температуры и держите его всегда на самой нижней полке;
- храним сыр всегда закрытым, чтобы он не высох и не впитал в себя посторонние запахи, завернув в льняную салфетку, которую предварительно смачиваем в соленой воде.
Как хранить твердый сыр?
К таким сортам относятся прессованные вареные сыры, например, такие как грюйер, пармезан, эмменталь и невареные сыры – гауда, эдамер и чеддер. Они могут храниться в холодильнике до 3-х недель или до 6 месяцев в морозилке. Помните, что размороженные сыры теряют немного во вкусе и начинают со временем крошиться, поэтому их используют для добавления в горячие блюда.
Для того чтобы правильно сохранить твердые сыры, заворачиваем кусок в вощеную бумагу, натяните сверху полиэтиленовую пленку, которая будет препятствовать доступу воздуха и храним в том отсеке холодильника, где температура всегда держится от +4 до + 8 градусов. Если вы захотите заморозить такой сыр, просто кладем его в специальный мешок для заморозки, закрываем клапан, указываем дату заморозки и убираем в морозильную камеру.
Такие сыры хранят завернутыми в фольгу и каждые 3 дня их необходимо доставать из упаковки, и оставлять «дышать» примерно на час в холодильнике.
В закрытой упаковке
Кисломолочные деликатесы с характерными ароматами лучше держать в емкостях с плотно прилегающими крышками. Это не только позволит изделию сохранить свой фирменный запах, но и не даст всем остальным продуктам в холодильнике пропитаться им.
Если у вас нет специального контейнера, то можно использовать обычные банки из стекла, пищевую фольгу или пленку. Главное не забыть сначала обернуть сыр мягкой бумагой.
Хранение вне холодильника
Можно ли держать сыр не в холодильной камере? Конечно! Достаточно следовать следующим рекомендациям.
Приготовьте заранее концентрированный соляной раствор и намочите в нем ткань, которой затем необходимо обернуть сыр. Поместите подготовленный таким образом продукт в темное и прохладное место и не забывайте ежедневно смачивать оболочку свежим соляным раствором.
Важно! Следует использовать только ткань с натуральным составом – она дольше не даст сырной поверхности затвердевать.
Вместо холодильника можно взять холодную воду. Достаточно положить деликатес в герметично закрывающуюся емкость и опустить ее в ледяную жидкость.
Таким образом вы сможете продлить жизнь кисломолочного изделия до недели.
Учтите, что хранить вне холодильной камеры можно только твердые сорта. Мягкие же разновидности, например, сулугуни или рикотта для такого хранения не годятся.
Мягкие сорта и сыры в рассоле
Такие виды кисломолочных изделий не пригодны для длительного хранения. Как правило, срок их годности в закрытом виде составляет около двух недель, а после вскрытия упаковки употребить продукт следует в течение пары дней.
В емкость с молочным изделием можно положить кусочек рафинированного сахара для того чтобы удалить избыточную влажность.
Понять, что мягкий сыр испортился, несложно: если на нем появилась плесень или вы почувствовали характерное изменение вкуса – деликатес придется выбросить. В силу своей текстуры такое изделие позволяет вредным бактериям и грибкам проникать вглубь, не задерживая их на поверхности. Поэтому употребление в пищу испорченного продукта может быть опасно для вашего здоровья.
Заморозка сыра
А можно ли заморозить сыр? Да! Стоит ли это делать? Решать вам, но специалисты не рекомендуют так поступать.
Конечно, заморозив продукты, мы сохраняем их на длительный срок, но что происходит со вкусом и консистенцией?
Молочные изделия при замораживании утрачивают свою естественную структуру и не восстанавливают ее при последующей разморозке.
Это приводит к тому, что сыр становится хрупким. Его невозможно нарезать аккуратными ломтиками, а можно использовать только для посыпки готовых блюд.
Замораживание неминуемо скажется и на вкусе этого кисломолочного продукта.
Так как главное условия для сохранения вкусовых качеств сыра – это поддержание относительно низкой температуры и высокой влажности, то в большинстве случаев мы держим его в холодильнике, который и позволяет соблюдать эти требования.
Сыр – невероятно вкусный продукт, который производится из пастеризованного молока. Существует множество различных сортов такого угощения, и каждый гурман может выбрать то, что придется ему по вкусу. Вот только после приобретения человек зачастую пренебрегает существующими правилами хранения такой продукции. Сегодня мы предлагаем обсудить, сколько хранится сыр.
Сколько хранится сыр в холодильнике?
Сразу давайте определимся, что продолжительность «жизни» сыра зависит от ряда факторов, в том числе упаковки, сорта продукта, температурного режима. Если речь идет о сырах твердых сортов, то хранить их в герметичной упаковке можно около четырех месяцев с момента производства. А вот после вскрытия упаковки сыр необходимо употребить в пищу в течение 10-14 дней.
На заметку! Температура хранения сыра твердых сортов должна варьироваться от +5 до +10°.
К хранению сыров полутвердых сортов есть особые требования.
Условия хранения:
- уровень влажности должен варьироваться от 80 до 85%;
- оптимальная температура составляет +5°.
Продолжительность хранения такой продукции составляет не более двух недель. Но есть некоторые хитрости, которые позволяют продлить срок годности до полутора месяцев. Для этого понадобится парафин. Такое средство в несколько слоев наносят со всех сторон на сырный кусочек. Обязательно в таком виде сыры хранят в керамической посуде.
Сыр сохранит свою свежесть при условии, что парафиновая корочка будет равномерной, однородной.
А сколько хранится творожный сыр? Популярностью у любителей таких угощений пользуются мягкие сыры. Они отличаются от своих собратьев отсутствием плотной корочки. Из-за мягкой текстуры срок годности крайне мал и составляет не более трех суток с момента нарушения герметичности упаковки. Что касается температурного режима, то он может варьироваться от -4 до +5°. Влажность обязательно должна быть повышенной — до 90%. Эти условия помогут сохранить нежнейшую текстуру сыров мягких сортов, а также их потрясающие вкусовые качества.
Некоторые сыры при производстве сыроделы помещают в рассол. Такие продукты – настоящий кладезь белка животного происхождения. Они могут храниться до нескольких месяцев. Умельцы даже освоили технологию приготовления рассола в домашних условиях. После замены этой жидкости можно еще на некоторое время продлить срок годности таких лакомств.
К числу деликатесных угощений относят сыры с плесневелой корочкой. Их разновидностей в мире достаточно много, да и изготавливают такой продукт по особой технологии. Как вы думаете, долго ли хранится он? Если речь идет о сырах мягких сортов, то их предельный срок хранения составляет трое суток. А вот продукцию твердых сортов можно сохранить в течение одной недели.
Плавленые сыры, которые продают со всевозможными вкусовыми добавками, по сравнению с другими сортами сыров имеют непродолжительный срок годности. Даже в герметичной упаковке либо таре их следует употребить в пищу максимально в течение пяти дней. Важно соблюдать температуру хранения продукта.
Многие хозяюшки в последнее время отказываются от магазинных продуктов в пользу сыров домашнего производства. А сколько хранится домашний сыр? Если правильно приготовить угощение и соблюсти все особенности его хранения, то в холодильной камере свежесть сохранится на несколько недель.
На заметку! Сыр собственного приготовления отлично подвергается заморозке. Под воздействием низкой температуры этот продукт не теряет своих полезных свойств и вкусовых качеств. Размораживать сыр следует только путем естественного оттаивания.
А сколько хранится сыр без холодильника? Длительность его хранения может варьироваться от трех дней до нескольких недель. Хранят такие продукты и при температуре комнатной отметки, но важно, чтобы сыр не контактировал с воздухом и на него не воздействовал прямой солнечный свет.
Совет! Смочите натуральную ткань, лучше всего хлопковую, в солевом растворе. Заверните в это полотно сырный кусочек и положите его в прохладное местечко, к примеру, на нижнюю полку кухонного шкафа либо в кладовку.
Правила хранения
Не только от температурного режима зависит продолжительность жизни сыров различных сортов. В первую очередь нужно обращать на маркировку на упаковке при покупке продукта. Как показывает практика, производители указывают предельный срок годности и оптимальную температуру для хранения. Не оставляйте без внимания дату производства.
Несмотря на то, что сыры можно хранить и при температуре комнатной отметке, и в погребе либо подвале, лучше всего отдать предпочтение основному отделу холодильной камеры. Чрезмерного холода сыр не любит. Положите его на дверцу либо средние полки, где поддерживается постоянный температурный режим.
Теперь давайте обсудим, как же правильно хранить сыр. Сразу скажем, полиэтилен – это табу. Даже в пленке для пищевых продуктов сыр будет быстро набираться влагой, терять свои вкусовые качества, покрываться плесенью. Соответственно, продукт будет безнадежно испорчен и его останется только выбросить в мусорную корзину. Как же нужно правильно хранить сыры различных сортов? Если нет необходимости вскрывать герметичную упаковку, не делайте этого. Но если после трапезы осталось немного сыра, необходимо позаботиться о его сохранности.
Основные правила:
- хранить сыры лучше цельными кусками больших размеров;
- оберните сыр пергаментной бумагой в несколько слоев;
- поместите продукт в герметичный контейнер или керамическую посуду, чтобы сыр не впитывал в себя посторонние запахи;
- чтобы устранить лишнюю влагу, достаточно в посуду с сыром положить небольшой кусочек сахара-рафинада;
- рассолы обязательно нужно периодически менять;
- сыры различных сортов вместе хранить нельзя.
Хранение сыра в домашних условиях – это целая наука. Перед употреблением в пищу с сыра срезается верхняя корочка. Если вы заметили, что на поверхности появились какие-то пятна либо плесень, от сыра исходит неприятный запах, в пищу его употреблять нельзя. Вероятнее всего, такое угощение испортилось и его нужно выбросить. Если срок годности сыра вот-вот истечет, используйте его для приготовления своего гастрономического шедевра либо поместите для дальнейшего хранения в морозильную камеру. Будьте здоровы!
Сыр – невероятно вкусный продукт, который производится из пастеризованного молока. Существует множество различных сортов такого угощения, и каждый гурман может выбрать то, что придется ему по вкусу. Вот только после приобретения человек зачастую пренебрегает существующими правилами хранения такой продукции. Сегодня мы предлагаем обсудить, сколько хранится сыр.
Мягких сортов
Мягкий сыр хранится всего пару-тройку дней. А если упаковка вскрыта, он начинает засыхать уже через 20-25 часов. Замедлить процесс порчи поможет пищевая фольга, целлофан или пергамент. В этих же целях можно поместить вскрытый кусок в эмалированную тару небольшого формата.
Но в случае потемнений или заплесневелых пятен сыр ликвидируется полностью.
Завалявшийся и ссохшийся кусок сыра в холодильнике – не редкость в наших холодильниках. Кроме того, при несоблюдении условий хранения, на продукте появляется совсем не благородная плесень. Хозяйка, интересующаяся, как хранить сыр в холодильнике, должна уточнить, о каком именно виде идет речь.
Общие правила и рекомендации
Срок годности у сыра мягкого сорта не будет совпадать с годностью твердых сортов. Условия хранения зависят от разновидности. Но есть стандартные правила, которые помогут сберечь кисломолочную продукцию от порчи.
- Чтобы сыр не плесневел, он должен дышать. Не слишком удачная идея – покупать продукт в расфасовке, нарезанный на куски, и обмотанный пищевым целлофаном. В таком виде срок годности у сыра тут же уменьшается в два раза, его активнее атакуют микробы, портится вкус.
- Правильно хранить сыр после покупки поможет пергаментная бумага, которая обычно используется для запекания. Если цель – как можно дольше беречь «кисломолочку», сыр в бумаге помещается в свободный пакет или контейнер. Эти меры предотвратят быстрое высыхание.
- Хранение сыра в холодильнике – лучший вариант. Оптимально разместить изделие на полке близ фруктово-ягодных отсеков. А вот в дверце или рядом с морозилкой продукцию лучше не класть.
- Плесень – не повод прощаться со всем куском сыра. Обычно она образовывается на одной из поверхностей. Поэтому ее легко срезать. Оставшуюся часть стоит упаковать в бумагу для выпекания.
- Еще одно условие, отвечающее вопросу, как хранить сыр в холодильнике долго в свежести, — грамотно выставленная температура. От пяти до семи градусов тепла при влажности воздуха не более 89-91%.
- Покупка стеклянной или керамической сырницы продлит срок хранения так же, как и размещенный рядом с сыром по соседству кусочек рафинада.
Из любого правила есть исключения. Перечисленные рекомендации не распространяются на рассольный кисломолочный продукт. Он может не портиться только в собственном рассоле. Нельзя готовить рассол своими руками или пытаться повлиять на сроки хранения. Кроме прочего, рассольный сыр запрещено помещать в мороз.
Твердых сортов
Максимально возможный отрезок – полторы недели. Такое возможно, если холодильник достаточно мощный и имеет функцию интенсивного увлажнения.
- хорошая вентиляция;
- температура хранения от 2 до 9 градусов тепла;
- важность около 85-95%.
Есть некоторые сорта вроде пармезана и чеддера, которые способны держаться до 30 суток и дольше. Все, что нужно – обернуть сыр льняной или хлопковой тканью. Она должна быть смочена в солевом растворе. Получившуюся конструкцию нужно замотать в фольгу и оставить в холодильнике. Время от времени кусок осматривается на предмет порчи.
В морозильной камере такой товар пролежит до 90 дней, но потеряет товарный вид. Мороженый сыр можно будет использовать только в качестве ингредиента в основном блюде.
К остальным разновидностям относятся благородные плесневелые, копченые сыры и домашняя продукция, приготовленная собственноручно.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.