Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Передали килограмм оливок в вакууме. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
В самодельном рассоле на основе воды и соли оливки могут храниться в течение нескольких недель. Если жидкость стала мутной или на ее поверхности появился налет, то оливки испорчены и употреблять в пищу их не стоит. Плоды должны оставаться целыми с гладкой поверхностью. Любые визуальные изменения будут признаком испорченности.
Срок хранения оливок с косточкой немного дольше, чем без нее. Однако разница в данном случае не будет слишком существенной. Исключением являются только оливки с начинкой, хранить которые после вскрытия банки не рекомендуется абсолютно. Дополнительные ингредиенты (особенно рыба и морепродукты) сокращают срок хранения оливок, поэтому продлить его не получится.
В самодельном рассоле на основе воды и соли оливки могут храниться в течение нескольких недель. Если жидкость стала мутной или на ее поверхности появился налет, то оливки испорчены и употреблять в пищу их не стоит. Плоды должны оставаться целыми с гладкой поверхностью. Любые визуальные изменения будут признаком испорченности.
Как правильно выбирать и покупать оливки? Что важно знать и на что обращать внимание? Как распознать некачественные оливки, которые будут невкусными и неполезными, но и даже опасными для здоровья? За ответами на все эти вопросы, я отправилась к специалисту на рынок Левински.
Йоми и его брат Эйтан из магазина балканских деликатесов «Йом Тов», уже в третьем поколении занимаются импортом и торговлей оливками. В этом году магазин, который основал их дедушка, занял первое место в Израиле по мнению французского ресторанного рейтинга Го-Мио (аналог Мишлена).
На фото: Йоми, Эйтан и мама Симха. А нажав здесь на активную ссылку, можно прочитать о магазине Йом Тов.
В русском языке оливками обычно называют плоды зеленого цвета, а чёрного — маслины. Но только в русском языке есть такое различие. Во всем мире все плоды именуют оливками.
В сыром виде, как плод, оливки в пищу совершенно непригодны. Я пробовала и могу с уверенностью заявить, что нет ничего противней, чем вкус сырых оливок.
Оливки поступают в продажу в рассолах в консервных банках, в вакуумных упаковках, или на развес. Они могут быть целыми, без или с косточкой, ломанные, раздавленные, разрезанные или фаршированные специями.
Свежие и качественные оливки, прежде всего, должны быть вкусными и приятными. Не стесняйтесь просить продавца дать вам их попробовать.
У хороших оливок, если они с косточкой, косточка должна оставаться гладкой. Длительное нахождение в рассоле делает оливку рыхловатой и чрезмерно мягкой.
Сорта оливок, которых сегодня насчитывается несколько десятков, обычно называют по месту их произрастания.
У каждого сорта свои преимущества и вкусовые оттенки. Однако, сорт Кастельветрано считается самым изысканным и дорогим. Оливки Castelvetrano или Nocellara del Belice выращиваются на Сицилии, в долине Белиса. Они приносят урожай только один раз в четыре года.
Турецкие оливки Мармара, по сравнению с другими распространенными сортами, содержат наименьшее количество соли. А вот марокканские оливки обычно очень соленые и с очень насыщенным вкусом.
В Израиле самый популярный сорт – Сури дафук (сирийские битые). К ним не редко добавляют добаки (лимон, чеснок и перец) и куркуму, что делает их вкус более насыщенным и окрашивет в ярко желтый цвет.
Большой популярностью пользуются греческие оливки сорта Каламата. Они бывают с косточкой или без. Из них обычно готовят оливковую пасту дип и добавляют в греческий салат.
Еще очень популярен сорт Халкидики, из северной Греции. В них почти не содержится масла, по сравнению с другими сортами.
Цвет оливок зависит не от сорта, а от степени их зрелости и технологии, которая применялась при их мариновании. Почти все оливки имеют бледно-зеленый цвет и собираются на разной стадии зрелости. Чем позже их срывают с дерева, тем они темнее. В октябре они еще зеленые (в смысле цвета), а в конце урожайного периода в январе они приобретают красновато-сиреневые оттенки. Также, в самом процессе маринования они могут потемнеть.
Есть только один единственный сорт — Тасус, который по природе своей темно коричневый. Сорта Халилики и Кастельветрано по природе своей ярко зеленые. Эти три сорта очень часто подделывают, а точнее – к очень дешевым и не очень качественным оливкам добавляют красители и много других химических добавок.
Проверить, есть ли в оливках краска, можно, потерев оливку на руке. Если на руке останется цвет (но не цвет самого соуса), то это подделка.
Оливки с натуральной темной окраской не могут быть слишком яркими. Поднесите черные оливки к свету. Если у них есть коричневый оттенок – это настоящие оливки.
Есть еще одна индикация подделки – цена.
Оливки с натуральной темной окраской не могут быть слишком яркими. Поднесите черные оливки к свету. Если у них есть коричневый оттенок – это настоящие оливки.
Что следует учитывать при покупке оливок?
Если Вы хотите купить оливки хорошего качества, покупайте упакованную или расфасованные маслины от известного производителя. Черные и зеленые оливки должны быть произведены в соответствии с Olive Communiqué Турецкого Кодекса пищевых продуктов. Только благодаря этому, Вы можете понять, что продукт, который Вы приобрели, соответствует соответствующему законодательству Министерства и Вы можете быть уверены, что он хорошего качества.
Кроме того, соответствие стандартам TSE (Турецкий институт стандартизации) и наличие сертификатов качества и безопасности пищевых продуктов ИСО (Международная организация по стандартизации) являются дополнительными характеристиками, подтверждающими качество продукции. С другой стороны, очень важно, что оливки, представляющие собой пищевой продукт, это позволяет контролировать процессы производства и потребления, а также гарантируется срок годности.
Другим важным вопросом является стоимость бренда продукции. Широко известные корпоративные и международные бренды, работающие в производстве, стремятся защищать ценность бренда. Качество и безопасность пищевых продуктов являются самыми главными условиями, особенно при экспорте. Поэтому такие компании придают большое значение качеству, доверию и принципам преемственности, тратят больше времени и средств. Это делает продукт этой марки более ценным и качественным.
Иными словами, стоимость бренда продукта является важным критерием.
Что означает натуральные оливки? Как обеспечивается естественная ферментация?
Олива, считающиеся божественным даром, представляет собой чистоту и натуральность. Однако плод имеет важные отличительные особенности. Потребление непосредственно после того, как он был собран и обработан. Существуют различные методы обработки оливок. С помощью “естественной ферментации” оливки обрабатываются, не теряя чистоту и натуральность.
Естественная ферментация: оливки становятся съедобными через 6-9 месяцев без использования каких-либо химических веществ, и обрабатываются только солью и водой. С научной точки зрения, ферментация олеуропеина, который придает особый горький вкус оливкам, ферментируется с хорошими бактериями (такие, бактерии как при производстве йогурта)
Особенность оливок сорта Гемлик — естественный метод ферментации используется при обработке и дальнейшем производстве. Другими словами, они созревают, подобно вину с применением соли и воды в специальных бочках для ферментации оливок.
Что значит маслины вяленые в корзинах «Селе» ?
«SELE» (Селе) это название одного из методов естественной ферментации оливок, пожалуй самая трудоёмкая и редко реализованная.
Этот метод можно переводить на Русский язык как «вяление в корзинах». Слова «Селе» (SELE) означает корзина.
Не все сорта оливок подходят для вяления в корзинах. Только оливки с тонкой шкуркой, мясистые и с мелкой косточкой подходят для вяления в корзинах.
Для начало на участке выбирают деревья с маслинами и отмечают их чтобы не спутать с остальными, маслины с отмеченных деревьев пойдут на изготовление в корзинах, они собираются в последнию очередь. Ждут пока все оливки поспеют и станут черными. После полного созревания они собираются только вручную, их немедленно (в тот же день) промывают а затем сразу сушат насухо. Затем удаляют некачественные оливки и у которых повреждена шкурка.
Используется только крупно-каменная соль. На 1 кг оливок добавляется 100-150 гр соли. Выкладывается в корзину один ряд оливок затем один ряд соли. Таким образом корзина заполняется но не до конца. Оставляется 5-8 см пустым от верхнегт уровня.
Каждый день оливки в корзинах перемешиваются и раз в неделю перекладываются в другую корзину. Образовавшийся горький сок на дне корзины убирается регулярно. Этот процесс повторяется 4 недели, пока оливки не начнут обладать приятным вкусом и ароматом.
После того как у оливок появляется приятный вкус, они заново промываются сушатся затем фасуются в банки и отправляются на витрины магазинов. Что бы маслины как можно дольше сохранились в банки наливают растительное масло.
Таким образом получается один из видов самых вкусных маслин. Мы этот метод называем на Русском языке «вяленые в корзинах»
Как определить качественные оливки?
Благодаря особому климату, в южном регионе Мармара производят сорт оливок “Гемлик “, который не существует больше нигде в мире.
Высококачественные столовые оливки, наряду с вышеуказанными особенностями, должны иметь твердую мякоть, не должно быть дефектов кожицы и они должны быть обработаны естественным путем. Черные оливки должны иметь черный цвет или приближенный к черному, зеленые оливки цвета должны иметь цвет в диапазоне от зеленого до желтовато-зеленого. Черные или зеленые оливки часто бывают неоднородного цвета. Оливки, являющиеся сельскохозяйственным продуктом, имеют различные цветовые оттенки в упаковке. Это также свидетельствует о естественности.
Другим важным вопросом является стоимость бренда продукции. Широко известные корпоративные и международные бренды, работающие в производстве, стремятся защищать ценность бренда. Качество и безопасность пищевых продуктов являются самыми главными условиями, особенно при экспорте. Поэтому такие компании придают большое значение качеству, доверию и принципам преемственности, тратят больше времени и средств. Это делает продукт этой марки более ценным и качественным.
В настоящее время в продаже имеется масса различных вариантов оливок. Я часто покупаю их для украшения блюд на праздничном столе. Да и просто мы их очень любим, тем более они еще и очень полезны.
Но, покупая оливки, главное не забывать о сроке их хранения и стоит это хорошо знать. Правильным будет, если при покупке посмотреть на срок годности оливок, который указан на баночке. Обычно, срок хранения оливок, приготовленных традиционным способом, равен 3 годам. Следует учесть, что плоды, с косточками хранятся меньше, потому, что по истечении срока в них начинают вырабатываться вредные для организма вещества. Поэтому их лучше употреблять как можно раньше. Но если банка с оливками уже открыта, а Вы не истратили ее содержимое полностью, то оставшиеся оливки можно хранить в холодильнике не более 5 суток.
При хранении таких оливок, необходимо, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, поверх которой надо налито немного оливкового масла. которое, растекаясь по поверхности, образует тонкую масляную пленку и перекрывает доступ воздуха к оливкам. Если жидкости для покрытия оливок не хватило, то это не страшно. Можно очень просто найти выход — взять нужное количество воды, растворить в ней соль, залить оливки сверху и добавить немного оливкового масла. Это позволит уже готовые оливки сделать более острыми, более солеными или более пресными — на Ваш вкус:
Соленые оливки — залив их соленым раствором,
Пряные оливки — добавив душистого перца,
Пресные оливки в масле — промыв, залив их слабым раствором воды с солью и перемешав с оливковым маслом.
В настоящее время в продаже имеется масса различных вариантов оливок. Я часто покупаю их для украшения блюд на праздничном столе. Да и просто мы их очень любим, тем более они еще и очень полезны.
- Срок хранения: 3 года
- Срок годности: 3 года
- Срок годности в холодильнике: 3 года
- Срок в морозилке: не указано
Оливки родом из Средиземноморья. Они распространены там и по сей день. Существует несколько версий происхождения появления оливкового дерева. По одной из них принято считать, что античные селекционеры вывели оливки. А со временем некоторые виды этого растения стали дикими. А по другой версии, наоборот, из дикорастущих деревьев появились обычные оливки после окультуривания.
По мнению древних греков, появление оливкового дерева связано с мифическим происхождением. Сама богиня мудрости Афина подарила это необычное растение человечеству. Даже если все было иначе, то упоминания об оливках встречаются в культуре и истории Древней Греции. Благодаря этому можно судить, что оливковое дерево занимало важное место в жизни людей. В России сейчас оливки распространены достаточно сильно. Плоды дерева только в этой стране принято делить на оливки и маслины. Во всех остальных странах этот деликатес принято называть просто оливками. На самом деле маслины и оливки отличаются только разной степенью зрелости. Недозревшие плоды оливкового дерева — это и есть оливки. А вот полностью спелый плод — маслина. По традиции в России принято называть эти плоды разными названиями. Оливки известны всем еще с древних веков. Их не только употребляли в пищу, а также использовали для красоты и улучшения самочувствия. Часто можно встретить сравнение оливкового масла с жидким золотом, так как оно обладает невероятным эффектом. В мире растет более 50 различных видов этого дерева, самым распространенным считается европейская олива. Порядка двух тысяч лет может прожить и плодоносить оливковое дерево. Оливки имеют продолговатую форму и зеленый цвет. Внутри плоды мясистые с косточкой. Размеры оливок бывают разные, от больших до маленьких. В кулинарии эти плоды также пользуются успехом. Но до использования в пищу их заранее держат в соленом растворе несколько месяцев, так как они имеют горький вкус. Сами оливки выращиваются для консервирования, соления и получения масла. В настоящее время очень популярны оливки фаршированные. В плодах может быть лимон, перец, креветки, а также множество других начинок. В Греции оливки фаршируют вручную. Поэтому это сказывается на их цене. Вкус таких плодов получается особенным, но не стоит забывать о сроке хранения оливок. Плоды оливкового дерева обладают массой полезных свойств. В них есть ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, органические кислоты, воду, золу. Также здесь присутствуют и витамины А, С, Е, РР и бета каротин. Среди полезных веществ встречаются калий, магний, фосфор, железо, кальций, сера, медь, натрий и много других. Так что можно заметить, что при употреблении оливок в пищу, человек может получить много необходимых элементов.
Благодаря ненасыщенным жирным кислотам из организма выводится вредный холестерин. Из-за него у человека может провоцироваться атеросклероз. Оливки содержат в себе масло, которое хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Так как в плоды входит кальций, то костная ткань хорошо укрепляется. Люди, которые имеют проблемы с подагрой, артрозом, артритом и заболеваниями позвоночника должны начать употреблять в пищу оливки. Они будут очень полезны для них. В плоды входит марганец, который ответственен за соединительную ткань и способствует восстановлению суставного хряща. Больным, которые страдают болезнями суставов, по многим показаниям будут полезны плоды оливкового дерева. В них входят витамины Е и С. Они являются сильными антиоксидантами и ведут борьбу со свободными радикалами, которые могут скапливаться в воспаленной суставной ткани. Лечебное действие оливок также заключается в том, что они обладают противовоспалительным действием и помогают уменьшить отеки и боль. Плоды при употреблении в пищу, стимулируют работу желчного пузыря и печени. Благодаря этому застой желчи предупреждается, как и образование холестериновых камней. Особое внимание на оливки стоит обратить женщинам. Они наполняют организм энергией и продлевают молодость. Это связано с наличием витамина Е. Оливковое масло давно известно своими свойствами продлевать женскую красоту. С ним существует масса различных рецептов. Поэтому для употребления плодов в пищу, стоит знать срок хранения оливок. Также они хорошо влияют на женскую половую сферу. Оливки способствуют нормальной функции репродуктивных органов. В плодах оливкового дерева присутствует линолиевая кислота. Она помогает быстрее заживить раны и порезы, а также помогает регенерации клеток. Вестибулярный аппарат и зрение можно также укрепить, если ввести эти вкусные плоды в свой рацион. Но заранее стоит поинтересоваться сроком хранения оливок.
Чтобы улучшить обмен веществ и утолить голод, стоит запастись баночкой оливок. Сейчас можно подобрать самые разные, в том числе и фаршированные оливки. Большой популярностью пользуется оливковая диета. Она не вредит здоровью и приводит вес в норму. В оливки входит масса веществ, необходимых для здоровья человека. Среди них фенолы, лигнаны и секоиридоиды. Сквален находится в мякоти плодов, он является защитой организма от развития рака кожи. А олеиновая кислота поможет женщинам противостоять развитию рака груди. Оливки очень полезны для человека, но в некоторые консервы входит химия, которая не идет пользу. В большинстве случаев, это можно отнести к черненым оливкам, которые потом становятся маслинами. Они проходят определенный процесс обработки для достижения нужного состояния. Это делает их вредными. Стоит обращать внимание на состав перед покупкой. Производители указывают о наличии глюконата железа. Таким образом, можно отличить натуральные маслины от псевдомаслин. Последние имеют черную и блестящую поверхность, а вот натуральные маслины — тусклые и коричневатые. Это стоит запомнить, что знать, какие полезнее. Натуральные оливки могут иметь не только зеленую или темную расцветку. Они могут быть розоватыми и окрашены в коричневый или светлый фиолетовый цвет. У плодов нет ровной идеальной окраски. Сейчас в продаже масса различных вариантов оливок. Традиционные продукты гораздо полезнее, главное не забывать срок хранения оливок. Плоды практически не имеют противопоказаний, но больным холециститом лучше от них отказаться. Оливки прекрасно подходят для праздничного стола и для обычного питания. Срок хранения оливок, приготовленных традиционным способом, равен 3 годам. Плоды с косточками хранятся меньше, так как по истечении срока в них начинают вырабатываться вредные вещества. Их лучше употребить в пищу, как можно раньше. Срок хранения оливок в открытой банке в холодильнике составляет не более 5 дней.
Благодаря ненасыщенным жирным кислотам из организма выводится вредный холестерин. Из-за него у человека может провоцироваться атеросклероз. Оливки содержат в себе масло, которое хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Так как в плоды входит кальций, то костная ткань хорошо укрепляется. Люди, которые имеют проблемы с подагрой, артрозом, артритом и заболеваниями позвоночника должны начать употреблять в пищу оливки. Они будут очень полезны для них. В плоды входит марганец, который ответственен за соединительную ткань и способствует восстановлению суставного хряща. Больным, которые страдают болезнями суставов, по многим показаниям будут полезны плоды оливкового дерева. В них входят витамины Е и С. Они являются сильными антиоксидантами и ведут борьбу со свободными радикалами, которые могут скапливаться в воспаленной суставной ткани. Лечебное действие оливок также заключается в том, что они обладают противовоспалительным действием и помогают уменьшить отеки и боль. Плоды при употреблении в пищу, стимулируют работу желчного пузыря и печени. Благодаря этому застой желчи предупреждается, как и образование холестериновых камней. Особое внимание на оливки стоит обратить женщинам. Они наполняют организм энергией и продлевают молодость. Это связано с наличием витамина Е. Оливковое масло давно известно своими свойствами продлевать женскую красоту. С ним существует масса различных рецептов. Поэтому для употребления плодов в пищу, стоит знать срок хранения оливок. Также они хорошо влияют на женскую половую сферу. Оливки способствуют нормальной функции репродуктивных органов. В плодах оливкового дерева присутствует линолиевая кислота. Она помогает быстрее заживить раны и порезы, а также помогает регенерации клеток. Вестибулярный аппарат и зрение можно также укрепить, если ввести эти вкусные плоды в свой рацион. Но заранее стоит поинтересоваться сроком хранения оливок.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.