Сколько можно хранить маринованные рыжики

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Рыжики солёные: как готовить и хранить. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Как заготовить грибы на зиму?

Как распознать рыжики?

Любимые грибочки гурманов отличить можно по следующим признакам:

  • на полянке между сосен шляпки рыжиков обычно имеют коричневатый оттенок, а среди елей они могут быть даже зеленоватыми;
  • под шляпками обязательно наличие пластинок;
  • из среза должен выделяться насыщенно-оранжевый сок;
  • настоящий рыжик можно узнать по характерному смолистому приятному аромату.

Горячая засолка

Тут подойдут и не самые идеальные грибочки, но неприглядные их части лучше удалить. Не нужно жалеть срезанное, ведь дело не в количестве, а в качестве!

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
32.03%
Нет, это очень опасно и не полезно.
27.45%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
40.52%
Проголосовало: 153

Подготовленные и крупно нарезанные рыжики необходимо бланшировать примерно пять минут, после чего слить всю воду и уложить их в посуду описанным выше способом, пересыпая солью и специями, оставить под гнётом на шесть-семь недель в холоде (0-6°С).

Все это время необходимо проверять состояние рассола. Коричневый цвет – это нормально, а вот чёрный свидетельствует о закисании. В таком случае рыжики подлежат утилизации.

Просолившиеся грибы разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть. Сколько хранятся рыжики горячего посола, закатанные в стеклянные банки? Да столько же, сколько и холодного – до двух лет.

Откупоривая консервы из грибов, нужно всегда обращать внимание на цвет рассола, как было сказано выше, ведь иногда продукт может испортиться даже под плотной крышкой в чистой банке. Открытую баночку солений можно держать в холодильнике в течение двух недель.

Как хранить рыжики, засоленные тем или иным способом? Главные факторы, обеспечивающие сохранность грибных консервов:

Способы мариновки рыжиков на зиму

Существует множество способов мариновки грибов. Рассмотрим, как можно замариновать грибы тремя самыми распространенными способами.

Подготовка рыжиков к мариновке

Перед тем как приступить к маринованию, необходимо убедиться в наличии всех ингредиентов. Подготовка рыжиков состоит из нескольких этапов:

    Сортировка. Для маринования важно выбрать наиболее маленькие и свежие плодовые тела. Более крупные тоже можно использовать, но их вкус будет менее насыщенным, а вешний вид не таким презентабельным. Испорченные и червивые – непригодны для маринования. Их необходимо выбросить.

Этап сортировки грибов

  • Очистка. Свежесобранные грибы нужно очистить от хвои, листьев и песка. Со шляпок необходимо удалить пленку. Затем вымыть их чистой, проточной водой и дождаться полного высыхания.
  • Нарезка. Маленькие рыжики маринуются целиком, а вот крупные нужно нарезать.
  • Варка. Для того, чтобы сварить грибы, нужно поместить их в емкость с чистой водой. После закипания варить четверть часа на медленном огне. Во время варки необходимо регулярно снимать образующуюся пенку. Вареные грибы снова промываются и обсушиваются. Воду, которая использовалась для варки, необходимо вылить.

    Читайте также:  Можно ли использовать просроченную уксусную эссенцию

    Варка рыжиков

    Проделав все эти шаги, следует приступать к маринованию. Если сырья оказалось слишком много, можно заморозить остатки. Их можно будет в любой момент разморозить и пожарить.

    Рыжики являются ценным продуктом питания во многих странах мира, некоторые виды даже считаются деликатесными. В первую очередь, они обрели популярность благодаря своим полезным свойствам. Но они быстро портятся и не хранятся более 3 дней.

    Существуют различные способы заготовки грибов на более длительное время. Одним из наилучших считается маринование, которое позволяет добиться яркого аромата и насыщенного вкуса. Однако неправильно проведенная процедура маринования может испортить продукт, поэтому важно правильно мариновать грибы рыжики, причем делать это можно как горячим, так и холодным способом.

    С ягодами

    Для данного рецепта необходимо использовать можжевеловые ягоды. Кроме них, нужно подготовить:

    • 2 луковицы;
    • 2 кг рыжиков;
    • 50 грамм соли;
    • 2 ст. л. горчицы в зернах.
    • 5 стаканов воды;
    • 500 мл уксуса 9 %;
    • 60-75 грамм сахара;
    • 15 грамм соли;
    • 10 штучек душистого перца;
    • 15 горошинок обычного перца.

    Маринованные грибы с ягодами

    В стерилизованные банки необходимо положить по несколько зерен гвоздики. Очищенный и нарезанный полукольцами лук также разложить по банкам. Далее – раскладываем рыжики.

    В кипящей воде растворяем соль, перец, сахар и уксус. Добавляем столовую ложку ягод и варим 15 минут. Заливаем полученный маринад в банки и закрываем их стерилизованными крышками. Помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем водой на 2/3 и пастеризуем на протяжении 25-30 минут. После пастеризации банки необходимо вытереть и поставить вверх дном до полного остывания.

    • 300-350 мл воды;
    • 30-35 грамм сахара;
    • 50 грамм соли;
    • 100 мл 9% уксуса;
    • 5-7 лавровых листков;
    • Перец и подсолнечное масло – по вкусу.

    Горячее маринование

    Цвет рассола

    Если рассол чуть мутноватый, имеет коричневый оттенок, то это нормально. А вот если он почернел — это плохой признак. К потемнению рассола приводит несоблюдение условий хранения, чаще всего – превышение рекомендуемой температуры. Это значит, что грибы испортились и больше не пригодны к употреблению. К сожалению, их остается только выбросить — их прием в пищу может быть опасен для здоровья.

    Как хранить рыжики после горячей засолки

    Процесс засолки в этом случае происходит быстро. Рыжики отвариваются и после остывания раскладываются по емкостям для хранения. Чаще всего используются стерилизованные банки, которые закатывают и ставят в холодильник или погреб. В холодильнике банки с грибами лучше всего хранить на нижней полке. Температура не должна превышать +5 °C.

    Рыжики любят прохладу, но морозить их не стоит. Их вкусовые качества от этого пострадают. Оптимальная температура хранения грибов на финальном этапе засолки — от +0 до +5 °C.

    Этап просаливания занимает 1,5 месяца. По истечении этого времени грибы можно подавать к столу. Соленные холодным методом рыжики сохраняют свою ценность и вкус на протяжении 1 года, т. е. как раз до нового урожая.

    Основные способы соления

    Срок и условия хранения рыжиков зависит от того, как именно вы их засаливаете. Самый популярный способ — горячая засолка, которые предполагает использование вареных грибов. Это удобный метод соления, но после термической обработки часть полезных свойств рыжиков теряется. Поэтому часто рыжики солят в сыром виде, т.е. холодным методом. Он менее удобный и чреват появлением плесени. Но большое преимущество в том, что грибы сохраняют максимум свих полезных качеств.

    Особое внимание следует обратить на посуду, в которой вы собираетесь хранить грибы. Лучше всего подойдут стеклянные, деревянные, эмалированные емкости. А вот в металлическую посуду, особенно оцинкованную, класть грибы не стоит. Это чревато неприятными последствиями для здоровья, вплоть до отравления.

    На что стоит обращать внимание при хранении?

    Очень важно регулярно проверять емкости с рыжиками. Так можно избежать массовой порчи грибов. Особое внимание уделите следующим моментам:

    Если рассол чуть мутноватый, имеет коричневый оттенок, то это нормально. А вот если он почернел — это плохой признак. К потемнению рассола приводит несоблюдение условий хранения, чаще всего – превышение рекомендуемой температуры. Это значит, что грибы испортились и больше не пригодны к употреблению. К сожалению, их остается только выбросить — их прием в пищу может быть опасен для здоровья.

    Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

    Читайте также:  Нан супреме сколько хранится после приготовления

    Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

    Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

    Рыжики, отваренные в маринаде

    При такой заготовке «естественный» вкус рыжиков сохраняется максимально.

    Ингредиенты:

    • рыжики, подготовленные из 1 кг свежих;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1,5 ст. л.;
    • уксусная кислота (70%) – 0,5-0,7 ст. л.;
    • перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.;
    • гвоздика – 2-3 шт.

    Приготовление:

    • Налить в кастрюлю воду, добавить соль, горошины перца и гвоздику, довести до кипения.
    • Положить подготовленные рыжики (отваренные и промытые), варить после закипания около 10 минут, влить уксус и снять с огня.
    • Разложить горячие грибы и маринад равномерно по простерилизованным банкам (до плечиков), залить доверху оставшейся жидкостью.
    • Пастеризовать на водяной бане (время указано в предыдущем рецепте).
    • Закатать горячими крышками, перевернуть банки и оставить до остывания.

    Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

    Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом

    Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах. Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.

    В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.

    Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).

    По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

    Маринованные рыжики в горячей заливке

    Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.

    Ингредиенты:

    • рыжики отварные – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксусная кислота (эссенция 70%) – 1-2 ч. л.;
    • перец черный и душистый – по 8-12 горошин;
    • гвоздика – 6-8 шт.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку;
    • травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки тархуна) – все или часть на выбор (по вкусу).
    Читайте также:  Можно ли использовать просроченную льняную муку

    Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.

    Приготовление:

    • В простерилизованные банки выложить зубки чеснока и любой набор трав вперемешку с отварными рыжиками. Укладывать не очень плотно, наполняя банки до плечиков.
    • Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, сухие пряности. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
    • Залить наполненные банки маринадом до верха, поставить на водяную баню, пропастеризовать. Время обработки для банок 0,5 л – 10 минут, для литровых – 15 минут.
    • Укупорить банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

    Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.

    В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.

    Как хранить соленые рыжики после засолки

    Если грибы солят без предварительной варки и укладывают в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю, то хранить рыжики после такой холодной засолки можно будет примерно 6-8 мес. при условии, что температура не превышает +6…+8 0 С.

    В этом случае нужно также регулярно очищать марлю и гнет от образовавшейся плесени и следить за тем, чтобы рассол покрывал грибы. Если рассол не полностью покрывает соленые рыжики, то необходимо добавить холодную кипяченную воду.

    На что стоит обращать внимание при хранении?

    Очень важно регулярно проверять емкости с рыжиками. Так можно избежать массовой порчи грибов. Особое внимание уделите следующим моментам:

    Вкус рассола

    Если рассол закис, приобрел неприятный вкус, то можно спасти грибы, предприняв следующие действия:

    • Достать рыжики из емкости и хорошо промыть.
    • Проварить грибочки в пресной воде в течение 5 минут.
    • Отбросить их на дуршлаг, подождать пока стечет вода.
    • Простерилизовать банки и разложить в них подсохшие рыжики.
    • Подготовить новый рассол (3 ст. ложки соли на 2 л воды) и залить в банки.
    • Закатать крышки, и убрать банки в прохладное помещение.

    Как хранить рыжики

    Рыжики собирают в августе-сентябре, в молодых хвойных лесах. Это грибы первой категории, по вкусовым качествам они уступают только знаменитым боровикам, но слишком быстро портятся. Чтобы сохранить собранные грибы, их необходимо переработать в тот же день, или на следующее утро. Поэтому некоторые грибники, когда есть возможность, солят свежие рыжики прямо в лесу, в деревянной или пластиковой таре. То есть — просто пересыпают каждый слой грибов крупной солью. Мыть их не нужно, даже не желательно, достаточно очистить от сора и протереть тряпкой.

    Для длительного хранения рыжики можно мариновать, сушить, замораживать и, конечно же, солить. Существуют факторы, на которые необходимо обратить внимание при подготовке соленых рыжиков к хранению в домашних условиях. Они влияют на качество засолки и срок годности для еды.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

  • Оцените статью
    Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья