Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько по времени варить рыбу: полезные советы и секреты приготовления вкусных рыбных блюд. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Сколько минут варить рыбу?
Рыба не требует длительной кулинарной обработки, в противном случае она становится сухой, жесткой, теряет внешнюю привлекательность и пользу. Однозначного ответа на поставленный вопрос нет, все зависит от ее сорта и размера.
Рассмотрим, сколько варить рыбу морскую и пресноводную:
- корюшка – 5 мин.;
- скумбрия и минтай – 10 мин.;
- карп целиком – 45 мин., порционными кусками – 30 мин.;
- мойва и зубатка – 10 мин.;
- окунь – 17 мин.;
- пангасиус – 12 мин.;
- севрюга, осетр до 0,5 кг – 60-70 мин., нарезанные порционно – 30 мин.;
- хек – 35 мин.;
- форель, горбуша, судак – 15 мин.;
- семга – 30 мин.;
- сельдь, стерлядь, треска, камбала – 20 мин.;
- щука – 25 мин.
Принципы варки рыбы
Практически все виды рыбы можно варить. При этом очень мелкие сорта все же лучше готовить другим способом.
Рассмотрим, как правильно варить рыбу:
- Водный обитатель, приготовленный целиком, как правило, получается особенно сочным. Потрошенную или разделанную на филе рыбу режут под углом 90° порционными кусками. Чтобы в процессе приготовления куски не развалились, на кожице делают небольшой поперечный надрез. Варить рыбу нужно в небольшом количестве жидкости. Оптимальный вариант — когда она слегка покрывает продукт. Сколько по времени варить рыбу, описано ниже.
- При приготовлении крупной рыбины ее заливают холодной чуть соленой водой, чтобы она прогревалась одновременно с жидкостью. Мелкую или порционную рыбу опускают в горячую воду, чтобы она не разварилась.
- В процессе варки морского обитателя в воду добавляют лавровый лист, перец горошком, соль, травы и овощи. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками. Рыба приобретет особый вкус и аромат, не разварится, если во время приготовления в отвар ввести немного лимонного сока или столового уксуса.
- Прекрасно оттеняют вкус добавленные в процессе варки свежие грибы, вино или сок лимона. Не следует допускать интенсивного кипения жидкости. Вынимать рыбу рекомендуется только перед подачей. Оставшийся отвар не выливают, он используется для приготовления различных соусов. Отваривать рыбу можно и на пару, в мультиварке или пароварке.
Варка рыбы на пару: рецепт
Для приготовления ароматной и сочной рыбы на пару понадобится:
- филе любой рыбы — 700 г;
- соевый соус — 2 ст. ложки;
- несколько перьев зеленого лука;
- корень имбиря;
- оливковое масло.
- Филе рыбы промывают под струей проточной воды. Промакивают бумажным полотенцем. Затем выкладывают в емкость, в которой будет готовиться рыба.
- Половину зеленого лука шинкуют перьями по 3 см. Корень имбиря чистят и нарезают несколько тонких ломтиков. Поверх рыбного филе выкладывают лук с имбирем. Емкость устанавливают в пароварке и готовят рыбу до готовности. Сколько по времени варить рыбу? Выше была указана информация о времени, которое зависит от вида рыбы.
- Оставшуюся половину лука мелко нарезают. Корень имбиря натирают на мелкой терке, понадобится примерно 1 ч. ложка. В сковороду наливают немного оливкового масла и в течение 2-3 мин. обжаривают лук с имбирем, добавляют соевый соус и томят пару минут на медленном огне.
- Отварную рыбу выкладывают на тарелку и поливают имбирной заправкой. Подают блюдо с салатом из овощей, картофелем или рисом.
Варка рыбы: классический рецепт
Для приготовления вареной рыбы по традиционной рецептуре понадобятся:
- филейная часть камбалы или тилапии;
- соль, черный перец;
- уксус или сок половины лимона;
- чеснок;
- луковица;
- морковь.
Филе рыбы промывают в проточной воде. Складывают в сотейник. Заливают холодной водой таким образом, чтобы она покрывала рыбу, кладут мелко нашинкованную луковицу и морковку, ставят на средний огонь. Бульон должен умерено кипеть, затем добавляют 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку лимонного сока. Время варки рассчитывается исходя из веса рыбы, в среднем это 5 мин. на каждые 500 г. Как только рыба приготовится, ее подают к столу с гарниром из овощей или рисом.
Чтобы сварить суп из минтая, необходимо взять:
- 1 кг рыбы;
- 6 шт. картофеля;
- 2 шт. моркови среднего размера;
- 1 луковицу;
- лавровый лист, корень петрушки, душистый перец, зелень;
- соль.
- Рыбу разделывают и удаляют потроха, плавники, голову, хвост.
- Ставят на огонь средней силы вариться бульон, при закипании добавляют соль, луковицу, перец, лавровый лист. Варят около 15 минут.
- Картошку моют и нарезают кубиками.
- Морковку и корень петрушки моют, рубят соломкой.
- Свежую зелень мелко шинкуют.
- Из кастрюли достают рыбу, лук, лавровый лист, бульон процеживают.
- Всыпают картофель, варят семь минут. Потом добавляют морковь, корень петрушки, рыбу, разобранную на кусочки.
- Варят около 20 минут, при необходимости досаливают.
Также в суп можно добавлять крупы, например, рисовую или пшеничную.
До подачи рыбы к столу ее лучше не вынимать из бульона, но и оставлять в нем более получаса не стоит. Если рыба готовилась на две трапезы, то хранить ее лучше в емкости, слегка полив бульоном.
Неожиданно, но рыбу лучше всего оттаивать в холодной подсоленной воде. Так она разморозится быстро, равномерно и в ней сохранится больше полезных веществ. Разберемся, как это делать правильно.
Правильная технология размораживания рыбы в домашних условиях
Размораживание мелкой и средней рыбы
- Ванну или таз (в зависимости от количества рыбы) наполняют холодной водой, температура которой не должна превышать 15 градусов. Оттаивание в теплой воде, порядка 40 градусов, при ведет к изменению структуры белка.
- Количество воды берется из расчета 2 л на 1 кг рыбы.
- Далее в емкость опускается целая мороженая рыба. Для кусков рыбы такой способ оттаивания не подходит.
- При подобном размораживании вода вымывает часть минеральных веществ, и чтобы сократить потерю нужно добавить в емкость поваренную соль из расчёта 10-13 г на 1 литр воды.
- Рыбу небольшого размера следует оттаивать в течение 2-2,5 часов. Не увлекайтесь: лишнее время размораживания не лучшим образом сказывается на качестве тушек. Пусть лучше они разморозятся не до конца: так приготовленное из рыбы блюдо получится сочнее.
- Оттаявшую рыбу готовить нужно сразу же, пока все минералы и витамины при ней.
Но даже соленая вода непригодна для оттаивания филе: подобный способ меняет его вкус и качество.
Хитрости быстрой чистки и разделки форели узнайте в этой статье.
Размораживание крупной рыбы
Сразу оговоримся: рыбу семейства осетровых или сома лучше размораживать на воздухе.
- Мясо крупной рыбы при оттаивании в жидкой среде обводняется и может потерять в качестве, тушки предварительно следует поместить в полиэтиленовый пакет. Перед погружением в воду постарайтесь выпустить из пакета весь воздух и завязать его так, чтобы внутрь не попала вода.
- Затем наберите, соответствующую размерам рыбины, емкость прохладной воды и опустите тушку.
- Крупная рыба будет размораживаться 4-5 часов. За это время можно 1-2 раза обновить воду, чтобы ускорить процесс.
Размороженная рыба не подлежит повторной заморозке. Чтобы готовить подходящее количество рыбы, разделите ее на части необходимого размера сразу после покупки.
Неожиданно, но рыбу лучше всего оттаивать в холодной подсоленной воде. Так она разморозится быстро, равномерно и в ней сохранится больше полезных веществ. Разберемся, как это делать правильно.
Срок хранения замороженной в холодильнике рыбы
| Продукт | t возд, °C | Сроки хранения рыбы |
| Икра осетровых рыб без антисептиков | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от -2 до -4 | 2-2,5 мес. | |
| Икра осетровых рыб с антисептиками | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от -2 до -4 | до 4-6 мес. | |
| Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от -2 до -4 | до 8 мес. | |
| Икра осетровых рыб зернистая в бочках | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от 0 до -2 | 2 мес. | |
| Икра лососевая в банках | от +4 до +6 | 5 сут. |
| от -4 до -6 | 12 мес. | |
| Мороженная рыба | ||
| — осетровые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 4 мес. | |
| — лососевые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 3 мес. | |
| — сельдевые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 1 мес. | |
| — скумбриевые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 2 мес. | |
| — ставридовые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 3 мес. | |
| — ставридовые неглазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 1 мес. | |
| — тресковые | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 3 мес. | |
| — камбаловые | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 2 мес. | |
| — карповые, окуневые, щука | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 4 мес. | |
| Нерыбные морепродукты мороженные | -10 | 14 сут. |
| -18 | 21 сут. | |
| Рыба горячего копчения замороженная | от +3 до +6 | 48 час. |
| от +2 до -2 | не более 72 час. | |
| от -10 до -12 | 21 сут. | |
| -18 | 30 сут | |
| Рыба холодного копчения, балычные изделия | от 0 до +4 | 3 сут. |
| от 0 до -2 | 7 сут. | |
| от -3 до -5 | до 14 сут. | |
| Соленая рыба | ||
| — сельдь тихоокеанская жирная специального посола | от +4 до +6 | 7 сут. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | |
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | |
| — лососевые слабосоленые | от +4 до +6 | 7 сут. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | |
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | |
| — скумбрия жирная спецпосола | от +4 до +6 | 7 сут. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | |
| от -6 до -8 | не более 21 сут. |
Согласно заверениям Всемирной Организации Здравоохранения, еда при температуре меньше -18 градусов может оставаться съедобной неограниченное время. Оставаясь безопасным, продукт постепенно теряет приятный вкус.
Это относится и к замороженной рыбе. Максимум замороженной она может храниться год, а зачастую и меньше. Это зависит от сорта и жирности.
- Морской окунь: 3 месяца при — 12 градусах, 4 месяца при — 18, и полгода при — 30.
- Ставрида: 3 месяца при — 12, полгода при — 18 и 8 месяцев при — 30.
- Треска: 3 месяца при — 12, полгода при — 18 и 9 месяцев при — 30.
Самый большой срок хранения у глазированной рыбы, то есть, покрытой плотной коркой льда. В ледяной глазури ее удается сохранить в течение года.
разморозить филе в самом низу холодильника, где температура самая высокая. Но этот процесс для может затянуться на 3-4 часа. Можно, конечно же, жарить, к примеру, филе неразмороженным (и так поступают иногда даже профессиональные повара). Но при этом оно очень сильно может постреливать (вода размораживается и попадает на кипящее масло).
И страдает внешний вид приготавливаемого продукта: он сморщивается и усыхает в результате, да и в муке или сухарях не обваляешь. Так что можно поступить, используя физические законы, то есть повысить температуру окружающей среды. Тогда и сам процесс разморозки ускорится. Поставьте прикрытую миску с рыбой возле разогретой печки, к примеру.
«Гламурный»
Говорят (по большому секрету), что данный способ придумали блондинки! Насколько он эффективен – судить вам. Но при случае можно и попробовать им воспользоваться. А вдруг все получится?
- Берем обыкновенный фен для волос. Включаем его на средний режим обдува.
- В миску кладем филе (или тушки) в открытом пакете из полиэтилена (чтобы обеспечить приток воздуха).
- Направляем фен на миску (не ближе 20 сантиметров, как в случае с человеческими волосами).
- Ожидаем разморозки (говорят, с перерывами процесс занимает не менее получаса).
Медленный способ
Поэтому самым правильным считают медленный способ. Для этого тушки холоднокровных помещают в посуду без крышки и просто ставят в низ холодильника, где, как правило, температура плюсовая. Там рыба размораживается медленно и постепенно. В среднем такой процесс занимает часов шесть (в зависимости от толщины и размеров тушки). Так что если вы решили приготовить что-нибудь рыбное, а купили не свежий, а замороженный продукт, то лучше всего будет на ночь положить его размораживаться, а к утру он точно будет готовым к дальнейшему использованию.
Хек и минтай
И, наконец, последний нюанс, который хотелось бы обсудить в рамках темы: “Как быстро разморозить рыбу”. Хек или минтай являются наиболее доступными и достаточно дешевыми, чтобы их частенько покупали. А продаются они чаще всего именно в замороженном виде. Как правильно подготовить их к процессу приготовления?
Поступаем так же, как с остальными видами замороженных хладнокровных, используя, к примеру, проточную воду. Кстати, многие рекомендуют все же применять естественный, воздушный способ разморозки, так как быстро разморозить рыбу – минтай или хек – предпочтительнее все же природным путем, тогда она не вбирает воду в мышечные массы и не выпускает соки.
Оттаивание в солевом растворе подойдет только для морских видов рыб: скумбрии, минтая, хека, камбалы, сельди и других обитателей царства Нептуна. Если таким способом размораживать речные или озерные разновидности, то соль вытянет из тушки жидкость, и мякоть после запекания, жарки или тушения получится сухой. Алгоритм действий:
Можно ли варить рыбу, не размораживая
С варкой неразмороженной рыбы условия аналогичны: если ситуация патовая, придется варить, хотя это нежелательно. Сваренная мороженная рыба уже не будет нежной и столь вкусной, как могла бы, будь она приготовлена размороженной.
Нужно подержать кусок под струей воды, чтобы чуть оттаял лед на поверхности, и поскрести ножом, чтобы удалить остатки чешуи и прилипшие посторонние частички: грязь, фрагменты упаковки.
Опускать такую рыбу нужно в кипящую воду: и процесс разморозки пойдет скорее, и сварится она быстрее. Однако время приготовления придется увеличить в два раза, чтобы куски хорошенько проварились до самой середины. И если из рыбы запланирован суп, нужно приготовиться, что бульон не получится светлым и прозрачным – скорее, он будет беловатым и мутным.
Можно ли жарить замороженную рыбу, не размораживая
В жизни бывает всякое, в том числе и такое: пришло время готовить ужин, и тут выясняется, что хозяйка забыла выложить рыбу из морозилки, чтобы она оттаяла. Что делать? Не паниковать! Придется достать продукт и попытаться быстро сделать так, чтобы можно было положить его на сковородку. Причем годятся для этого только стейки или порционные кусочки филе, поскольку мороженную целую тушку разрезать не удастся.
Нужно развернуть рыбу и подержать ее немного под струей прохладной (не холодной!) воды, чтобы растаяла ледяная корка с поверхности. Куски можно промыть и, если нужно, почистить и выпотрошить. Затем обсушить бумажным полотенцем, чтобы по максимуму удалить лишнюю влагу.
Промороженную рыбу нужно отправлять на очень горячую сковороду. Достаточно обвалять в муке или панировочных сухарях и выложить на раскаленное растительное масло. Важно, чтобы быстро образовалась плотная корочка. Как только нижняя сторона хорошо подрумянилась, быстро перевернуть на другую, посолить и накрыть крышкой. Крышка обязательна, поскольку нужно, чтобы находящийся внутри куска ледяной комок не только растаял, но и мякоть успела дойти до готовности. Времени для этого понадобится почти в два раза больше, чем для приготовления предварительно размороженной рыбы.
Кроме того, рассчитывать на хрустящую корочку не придется: лед станет превращаться в воду, рыба будет не жариться, а томиться в кипящей жидкости. По большому счету, получится не жареная, а тушеная рыба. А из-за увеличенного времени приготовления нежная мякоть почти наверняка развалится, питательных веществ в готовом продукте останется меньше, чем могло бы. Но в экстренной ситуации, если кормить семью больше нечем, придется довольствоваться этим вариантом. Однако делать привычкой такой способ готовки не стоит.
С наименьшими потерями в качестве можно положить на сковородку в неразмороженном виде такие сорта рыб, как серебристый хек, навага, ставрида или скумбрия. Они деформируются меньше других и лучше удерживают полезные вещества от разрушения.
Проще и полезнее покупать свежую охлажденную или живую рыбу, а не замороженную, которую потом придется размораживать. Но это не всегда и не всем доступно – продажи ряда видов живой рыбы часто носят сезонный характер, а охлажденной почти никогда не бывает на прилавках небольших городов, отдаленных от региональных столиц. Вот и приходится выбирать из того, что имеется в продаже. Часто это «нечто» больше похоже на бревно или камень – настолько плотно тушка покрыта слоем наледи. Поэтому на первый план выходит мастерство хозяйки: сможет ли она из этой ледяной глыбы приготовить вкусное блюдо для своей семьи.
Чтобы не попасть впросак, сразу у магазинного прилавка надо обдумать и просчитать, тушка какого размера понадобится. Одно дело – если планируется торжество с приглашением гостей, другое – обычный семейный ужин для трех-четырех человек. В первом случае, можно взять рыбу покрупнее, во втором – или небольшую особь, или стейки, поскольку от большой туши не получится отрезать лишнее, пока она заморожена. Оттаявшую же рыбу повторно замораживать нельзя.
Правильное приготовление начинается с правильного размораживания. И самый подходящий для этого способ – постепенная, медленная разморозка. Лучше, если она будет произведена в холодильнике, где негативное воздействие температуры на нежное рыбье мясо будет сведено к минимуму.
Но когда времени нет, можно воспользоваться и более быстрыми способами – например, в воде или с использованием микроволновой печи, духовки или пароварки. Если размораживать по правилам, рекомендованным специалистами в области кулинарии или рыбоперерабатывающей промышленности, результат не заставит себя ждать: рыба получится вполне съедобной, в меру сочной и нежной.
Сколько хранится размороженная рыба в холодильнике
Размороженная рыба, полежавшая определенное время на полке холодильника, – не лучший продукт к столу. Лучше творить из нее кулинарные шедевры сразу же после оттаивания. Но поскольку в жизни случаются форс-мажоры, бывает и так, что запланированную готовку рыбы на обед приходится отложить. Однако откладывать более чем на два часа крайне нежелательно. Полежавшая рыба будет невкусной, а мясо потеряет форму, станет рыхлым.
При этом прежде чем ставить тушку в холодильник на временное хранение, нужно убрать ее в контейнер из пищевого пластика или стекла и плотно закрыть крышкой. Если все контейнеры заняты – завернуть в мокрую хлопчатобумажную ткань.
Причем, филе вообще не подлежит хранению – даже кратковременному. Готовить блюдо из него надо сразу после размораживания.
Какой способ размораживания считать наиболее правильным, зависит от нескольких факторов: таких, как вид рыбы, размер тушки и метода заморозки (тушка, стейк или филе).
Особенности замороженной рыбы, которые необходимо учитывать
Прежде, чем получать замороженное филе либо рыбный продукт в хоть каком его виде, следует ознакомиться с рядом моментов, соответствующих для работы с таковыми изделиями:
-
Надо осознавать, что структура мяса поменяется, сколько бы времени оно не провело в морозилке либо особом холодильнике.
Потому не следует брать очень драгоценную рыбу в замороженном виде и не стоит замораживать ее самостоятельно.
Совет: Ежели рыба относится к тем редким породам, которые не требуют удаления костей опосля термической обработки, в процессе размораживания ее можно слегка гнуть в различные стороны. Это убыстрит процесс отмерзания волокон. С остальными видами продукта так лучше не поступать, это может поломать косточки, части которых будут позже попадаться в готовом блюде.
- Если опосля размораживания рыба перевоплотился в неаппетитное месиво, не непременно его выбрасывать. Необходимо пристально перебрать массу и пустить ее на фарш.
- Категорически запрещено держать продукт в горячей либо хотя бы теплой воде для ускорения его оттаивания.
Такие приемы хоть и посодействуют, вполне изменят текстуру мяса и фактически лишат его нужных компонентов.
После того, как разморозить рыбу удалось, необходимо оценить ее качество.
Ежели опосля удаления льда, от рыбы стал исходить противный запах либо поменялся цвет мяса, продукт лучше выбросить, им можно отравиться.
А вот ежели изделие разваливается на отдельные куски либо похоже на неоднородную массу, рецепт придется поменять, приготовив из такового состава фарш.
Как быстро разморозить рыбу
Быстрая разморозка рыбы не рекомендуется для нередкого внедрения, так как так либо по другому продукт теряет свою полезные свойства под действием ускорителей разморозки.
В случае же, когда стремительной разморозки нельзя избежать следует применять последующие методы:
Как быстро разморозить рыбу в микроволновке
Микроволновая печь поможет быстро разморозить рыбу — всего в течение 10-40 минут, в зависимости от мощности печи и размеров рыбы. Следует положить рыбу на тарелку, выбрать пригодный режим разморозки и временами крутить кусочки для равномерного оттаивания.
Хотя почти все гурманы отмечают, что опосля такового метода у рыбы возникает специфичный не очень приятный привкус.
Хотите знать, как верно разморозить рыбу?
Естественно, что при приготовлении блюд особенное предпочтение следует отдавать ежели не свежайшей, то замороженной рыбе, и лишь позже солёной, копчёной и консервам.
Как верно выбрать мороженную рыбу?
Качество замороженной рыбы зависит от трёх факторов:
Мороженая рыба может быть вредоносна, ежели её заморозили со значимым опозданием, плохо хранили либо во время хранения она отчасти либо вполне размораживалась.
В таковых вариантах создаётся благоприятная среда для активизации жизнедеятельности небезопасных микробов либо скопления ядовитых веществ, к примеру, гистамина.
Особенно в головной части, потому голову лучше не применять даже для приготовления первых блюд.
Именно в ней, согласно исследованиям, находят высочайшие концентрации тяжёлых металлов — ртуть, свинец, кадмий.
Хорошим показателем больших потребительских свойств замороженной рыбы является состояние глаз.
У неплохой (не старой) рыбы глаза не должны быть мутными, белоснежными и впавшими.
По правилам заморозки рыба (некоторые сорта) обязана быть покрыта узкой ледяной корочкой (ледяной глазурью). Недобросовестные производители часто злоупотребляют сиим, и в итоге в тушке заместо мяса содержится больше половины воды. Это естественно на качество не влияет, но влияет на наш кошелёк.
Польза замороженной рыбы будет наибольшей, ежели готовить её без подготовительной разморозки.
Но ежели требуется доборная обработка, то размораживать безопаснее в холодильнике.
При каких критериях размораживать и хранить дома мороженую рыбу, чтоб полнее сохранить все ее начальные достоинства? Это зависит от того, как прочно заморожена купленная рыба, как скоро вы намереваетесь ее готовить и каковы способности использования искусственного и естественного холода.
В зимнее и переходное время года (в средней полосе страны традиционно на протяжении наиболее полугода) можно с фуррором воспользоваться для хранения естественным холодом, помещая рыбу меж 2-мя рамами окна в особый продовольственный ящик, а также на балкон, веранду, в прохладную кладовую.
Для того чтоб лучше сохранить дома рыбу до кулинарной обработки, следует исходить из последующих главных положений.
Качество мороженой рыбы приметно усугубляется, ежели оттаявшая опосля замораживания она вновь была заморожена.
Оттаявшую рыбу, ежели вы не собираетесь готовить ее в самое наиблежайшее время (через 1-3 ч), полезно хранить до начала приготовления при температуре около 0° С.
Каждый час хранения сырой рыбы в тепле, как и каждые день хранения ее в холоде (в домашних условиях), усугубляет в некий мере ее качество.
Купив талую (оттаявшую опосля замораживания) рыбу, не замораживайте ее вновь.
Замороженную рыбу не оттаивайте преждевременно.
Если вы приобрели мороженую рыбу в теплое время года, и у вас нет холодильника, а рыбу нужно сохранить в сыром виде 2-3 суток, сходу же опосля покупки заверните ее в чрезвычайно толстый слой бумаги, к примеру в 10- 15 листов газеты либо оберточной бумаги. Потом, не развертывая, расположите в теплоизоляционный сухой рыхловатый — в мешки, рогожи, засыпьте сухими опилками, стружками и т. п. Изоляция не намокнет от рыбы, ежели 1-ый слой обертки — пергаментная бумага, целлофан, синтетическая пленка либо мешок из нее.
Чем посильнее была заморожена рыба в момент помещения в толстый изоляционный слой (твердая, сухая, неподдающаяся ножику, издающая при постукивании отчетливый гулкий стук) и чем больше ее масса, тем подольше она сохранится замороженной, а потом при постепенном оттаивании и в довольно охлажденном состоянии.
Рыбу перерабатывают конкретно на судах (удаляют головы, потрошат, чистят от чешуи) и замораживают, что дозволяет ей доходить до прилавков магазинов, не теряя наружного вида и нужных параметров. Нам остаётся лишь разморозить рыбу и готовить её. Основное — верно её разморозить.
Оттаивание (разморозка) рыбы зависит от того, целая рыба либо филе.
Лучший метод оттаивания как целой рыбы, так и филе – естественный, то есть на нижней полке холодильника: выньте рыбу в пакете из морозильника и положите на тарелку либо блюдо.
Опосля оттаивания упаковку следует вскрыть, жидкость — слить, рыбу — вытереть картонным полотенцем.
В домашних критериях лучше всего размораживать мороженую рыбу медлительно в холодном месте. Вообщем следует учесть, что чем медлительнее мороженая рыба оттаивает (конечно, в определенных пределах — не наиболее 2-3 суток), тем лучше сохраняются ее начальные характеристики. Ежели же вы приобрели мороженую рыбу и для вас необходимо приготовить ее как можно скорее, то размораживание следует вести в подсоленной воде с начальной температурой от водопроводной (колодезной) до комнатной. Доза соли — 10 г (1 чайная ложка) на 1 л воды.
Рекомендуется неполное размораживание рыбы.
Следует прекращать его, как лишь рыба станет податливой для разделки (при температуре в толще мяса от -1 до- 2° С).
Замороженное рыбное филе можно порционировать и поджарить в большом количестве жира без подготовительного размораживания, так как его качество существенно понижается при оттаивании даже в подсоленной воде. При этом лучше всего разрезать замороженное филе как для рыбных палочек и панировать в кляре (жидком тесте).
Ежели опосля удаления льда, от рыбы стал исходить противный запах либо поменялся цвет мяса, продукт лучше выбросить, им можно отравиться.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.