Свежую форель после засолки замораживать — сколько хранится, что делать, чем опасно

Содержание

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как посолить форель дома: рецепты и полезные советы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Разделка рыбы

При выборе цельной рыбной тушки придется приложить некоторые усилия для ее разделки. Для начала ее необходимо тщательно вымыть. Для того чтобы облегчить процесс очищения, необходимо подержать ее некоторое время под теплой проточной водой. Еще один секрет — москитная сетка: с ее помощью можно легко удалить загрязнения в поверхности рыбы. После того как форель очищена, можно приступать непосредственно к процессу ее разделывания:

Доску для разделки следует предварительно накрыть пищевой пленкой, чтобы жир от рыбы можно было без проблем удалить, так как отмыть его с поверхностей будет достаточно трудно.
Затем следует сделать надрез вдоль брюшной полости, который должен идти от головы к хвосту. Вынуть все внутренности, и с помощью кусочка марли очистить внутреннюю часть рыбы от слизи.
Надавливая ложкой вдоль позвоночника рыбы, можно избавиться от лишней крови, после чего снова промыть тушку и обработать ее бумажными полотенцами, избавляясь таким образом от излишков влаги.
Следующий этап — отрезание головы. Ее можно использовать для рыбного супа. В этом случае необходимо отрезать ее с небольшим кусочком мяса.
Хвост можно также использовать для приготовления первого блюда. Перед тем как отрезать его, следует удалить плавники.
Далее делается разрез вдоль хребта, вынимаются все кости.
Разрезаем рыбу на куски средней величины.

Теперь рыба полностью готова к засолке. Можно приступать непосредственно к самому процессу.

Выбор форели для засолки

Форель принадлежит к отряду лососевых. Обитает она как в море, так и в реках и озерах.

Форель относится к диетическим продуктам. Она хороша в жареном, запечённом и соленом виде.

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.5%

Нет, это очень опасно и не полезно.

35.11%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

37.39%

Проголосовало: 4637

На сегодняшний день форель можно приобрести в любом из супермаркетов. Лучше всего отдать предпочтение свежей рыбе, но она обойдется недешево. Если такой возможности нет, можно приобрести охлажденную или замороженную. Однако стоит учесть, что для засолки больше подойдет первый вариант, так как вкусовые качества рыбы после размораживания значительно уступают охлажденной.

Показателями того, что рыба свежая, являются прозрачность глаз, нежно-розовые жабры, приятный рыбный запах и отсутствие на ее покровах слизи. Мясо рыбы также должно иметь светло-розовый цвет с белыми прожилками, но ни в коем случае не красный и не желтоватый.

При покупке замороженной тушки довольно трудно убедиться в том, насколько она свежая, ведь недобросовестные продавцы могут замораживать ее неоднократно. Следует обратить внимание, нет ли на ее чешуе пятен или других дефектов.

5 способов посола

Соленая форель — самый популярный деликатес, который особенно часто можно встретить на праздничном столе. Тем не менее, чтобы посолить форель дома, необходимо соблюсти правильную технологию, иначе вкусовые качества рыбы не будут соответствовать ожидаемому результату.

Существует множество способов и рецептов посола форели. Стоит рассмотреть самые распространенные из них:

Сухой способ засолки. Исходя из названия, можно сделать вывод, что жидкость в этом случае не потребуется. Это достаточно быстрый способ. Он подойдет для засола крупно нарезанных кусков. Для одного кг рыбы потребуется:

3 ст. ложки морской соли,
1 ст. ложка сахара,
2 крупных лавровых листа,
зелень и специи по вкусу.

Соль и сахар необходимо смешать, нанести это состав равномерно на филе, избегая попадания на кожицу рыбы. Слишком усердно втирать смесь в филе не стоит, так как оно весьма нежное. Затем сверху посыпаются специи. После этого в сухую (желательно эмалированную) посуду укладывается филе в несколько рядов. Первый слой кладется шкуркой вниз, второй — наоборот.

Ставится на несколько часов под гнет при комнатной температуре. По прошествии нескольких часов гнет снимается, рыбу прикрывают крышкой и ставят в холодильник. Засолка происходит на протяжении 3−4 суток. Чем толще кусочки, тем дольше они будут солиться. Слои следует время от времени менять местами с интервалом примерно в 12 часов.

Засолка в маринаде. Это традиционный метод посола форели, для которого понадобится:

1 литр воды,
350 г крупной соли,
специи по вкусу.

Добавить в воду соль и закипятить. Когда соль растворится, добавить специи и снять с огня. Затем кусочки рыбы складывают в контейнер слоями, залив их предварительно охлажденным маринадом. Сверху кладется пресс и емкость с рыбой ставится в холодильник. Для получения слабосоленого вкуса следует оставить рыбку на сутки в маринаде, а для более соленого — на более длительный период.

Засолка стейков. Если вместо рыбной тушки пришлось приобрести стейки, то следует разобраться, как засолить стейки форели дома. Для этого необходимо:

1 л воды,
4 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка уксуса,
специи по вкусу.

Соль и сахар бросают в воду, затем доводят ее до кипящего состояния. Воде необходимо некоторое время покипеть. Затем туда добавляют уксус и специи и убирают с плиты, остужают и процеживают. Чистые и сухие стейки, тесно уложенные в подходящую емкость, заливаются готовым рассолом. После этого ее накрывают крышкой и ставят в холодное место на 1,5 — 2 суток. Через сутки рыба уже слегка просолится и будет малосольной.

Быстрый способ посола. Форель можно будет подавать к столу через 10 часов при использовании этого способа. Для него следует взять:

1 кг филе форели,
3 ч. ложки соли,
100 мл подсолнечного масла.

Филе нарезают тоненькими маленькими кусочками, кладут в контейнер, подсаливают и тщательно перемешивают. После чего вливается постное масло и снова все перемешивается. Посуда с содержимым ставится в холодильник на 10 ч.

Форель с водкой. Еще один очень интересный рецепт посола, для которого понадобятся:

1 кг форели,
2 ст. ложки соли,
4 ч. ложки сахара,
30 мл водки.

При разделке форели удаляется голова, хвост и плавники. Затем она разрезается вдоль хребта на две равные части, слегка натирается солью и сахаром. Потом пищевой кистью на мякоть рыбы необходимо нанести небольшое количество водки. После этого кусочки прислоняют друг к другу мякотью и оборачивают пищевой пленкой. Филе кладется в холодильник на 12 часов. В течение этих 12 часов рыбу несколько раз необходимо перевернуть на противоположную сторону, таким образом, оба кусочка просолятся одинаково и будут иметь изумительный вкус.

Форель — одна из рыб, мясо которой очень высоко цениться благодаря своим свойствам. Несмотря на то что эта рыбка является деликатесом, многие готовы отдать за нее немалую сумму, лишь бы порадовать себя и родных ее замечательным и незабываемым вкусом. А поскольку на прилавках магазинов можно часто приобрести продукт сомнительного качества, то будет не лишним узнать о том, как дома посолить форель вкусно и быстро.

Засолка в маринаде. Это традиционный метод посола форели, для которого понадобится:

Форель, купленную в любом виде надо хранить в холодильнике. Если рыба приобретается в замороженном состоянии, то ее максимально быстро рекомендуется поместить в морозилку, исключая размораживание или даже частичное оттаивание. Рыбные отравления самые опасные, а при повторной заморозке не только меняются вкусовые свойства, но и стремительно размножаются вредные бактерии.

Нюансы хранения форели:

хранить форель в охлажденном состоянии лучше не только в холодильнике, но и с использованием колотого льда (лед можно применять из специальных формочек или пакетов для морозилок);
для продления срока хранения охлажденной форели, можно слегка смазать ее поверхность смесью из слабого раствора уксуса и растительного масла (перед употреблением рыбу надо тщательно промыть, удалив остатки масла);
после нескольких дней хранения форели на подстилке из льда, на поверхности рыбы может появиться своеобразный налет (признаком испорченности это не является, но налет надо срезать, а рыбу употребить в пищу в кратчайшие сроки);
если поместить форель в маринад из растительного масла и уксуса, то срок ее хранения увеличится на несколько дней (хранить заготовку надо только в холодильнике);
в соленом маринаде форель также сохраняет свою свежесть на протяжении длительного срока;
в морозилке форель лучше хранить в пергаментной бумаге или полиэтиленовых пакетах (так лучше сохранятся вкусовые свойства рыбы и структура ее мяса);
перед заморозкой форели обязательно надо удалить излишки влаги при помощи полотенца или салфеток (слишком увлажненная рыба при размораживании нарушит свою структуру и потеряет часть вкусовых свойств);
ускорять процесс размораживания форели нельзя ни в коем случае (размораживается этот вид рыбы сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре);
замораживать надо только очищенную и выпотрошенную форель (мыть рыбу можно, но влагу надо максимально удалить полотенцем);
охлажденную форель нельзя хранить вблизи копченого мяса или колбас (рыба впитает запах таких продуктов и изменит свои вкусовые свойства);
размещение рядом с форелью молочных продуктов может негативно сказаться на их качестве и запахе (форель надо хранить отдельно или помещать рыбу в закрытые контейнеры);
если поместить свежую форель в соленую воду, а затем положить в холодильник, то сохранится рыба лучше;
если посыпать форель (только свежую или охлажденную) сахарным песком, то в результате своеобразной консервации можно продлить срок хранения (сахар легко смывается водой и не влияет на вкусовые свойства форели).

Народные методы сохранения форели широко используются хозяйками. Например, если рядом с рыбой положить кусочек белого хлеба, смоченного в водке, то филе дольше и лучше сохранит свою сочность. Веточки мяты или полыни также способствуют лучшей сохранности рыбы.

Сколько и при какой температуре хранить форель

Форель относится к категории рыб с довольно жирным мясом, поэтому хранить ее в замороженном состоянии рекомендуется не больше 6 месяцев. Повторные заморозки не допустимы. Замораживать форель надо как можно быстрее. Если рыба хранилась на протяжении длительного времени в холодильнике и начала терять свои вкусовые свойства, то заморозка ситуацию не изменит и вкус не вернет.

В охлажденном состоянии форель можно хранить в течение нескольких дней. В магазинах этот срок может составлять до месяца, но условия витрин воспроизвести в холодильнике не получится. Если форель не употреблена в пищу в течение 2-3 дней, то ее надо срочно заморозить.

В течение 7-10 дней в холодильнике может храниться форель в маринаде или соленая рыба. В данном случае важно не создавать слишком резкие перепады температуры. Например, если заготовку переместили в комнатные условия, а после длительного времени обратно в холод, но это может негативно повлиять на срок хранения. Если форель употребляется порционно, то после отделения необходимого ее количества, основную рыбу надо незамедлительно отправить в холодильник.

Соотношение температуры и срока хранения форели:

от -1 до -2 градусов – две недели;
от -15 градусов – 6 месяцев;
от -2 до +2 градусов – 3 дня;
от 0 до +2 градусов – 2 недели.

Соотношение температуры и срока хранения форели:

Ингредиенты:

филе форели – 1 кг;
соль крупная – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
укроп – пучок;
перец и другие приправы – опционально.

Простой рецепт засолки форели в домашних условиях

Лучший способ разнообразить ежедневное домашнее меню – добавить в него всевозможные закуски. Сделать это полезно и вкусно можно с помощью домашней соленой рыбки. Это и отличный вариант на бутерброд и превосходная основа для необычного салата, да и просто в нарезку. Соленая форель в домашних условиях – вкусное и полезное лакомство. Тут вы сами определяете степень солености конечного продукта, выбираете рецепт и, самое главное, контролируете качество.

Главное в вопросе засолки рыбы – приобрести свежую тушку. В предложенном разнообразии сложно выбрать то, что действительно станет лучшей основой для засолки. Но не спешите отчаиваться, несколько простых советов помогут вам определиться с выбором и не промахнуться при покупке форели на засолку.

Способ приготовления:

Филе промыть и обсушить. Нарезать пластиками так, чтобы их было удобно укладывать в посуду для засолки. Для этих целей отлично подойдет пластиковый контейнер с крышкой. Лучше отдавать предпочтение моделям, у которых на крышке есть специальное отверстие. Обычно оно предназначено для выхода пара при разогреве в микроволновой печи. Нам же оно актуально затем, чтобы рыба не залежалась, и у нее не появился характерный привкус. Из этих же соображений раньше солили рыбу в плотной хлопковой ткани или в открытой таре, накрытой сверху неплотной крышкой. Впрочем, и сейчас вы можете прибегнуть к такому способу засолки.
Укроп мелко нарезать. Натереть филе солью и сахаром, обсыпать укропом и сложить ребрами друг к другу. Если шкура осталась на филе, то сложить внутренними частями друг к другу – ребра к ребрам. В рецепте можно использовать любые сорта перца на вкус – красный, чили, черный, смесь свежесмолотых.
Положить рыбу в холодильник на 10 часов. Через 10 часов достать рыбу, слить образовавшуюся жидкость, перевернуть филе для равномерной засолки и снова убрать в холодильник.
Еще через 10 часов форель готова к употреблению.

Большинство рецептов предлагает в засолке использовать сразу филе форели. Это удобно: целый пласт достаточно будет лишь порезать на порционные куски, не мучаясь удалением косточек. Лучший способ разделать целую рыбу на филе разобрать ее в слегка подмороженном виде.

№5. Соленая форель по-скандинавски

соль, сахар — по 30 гр.
филе — 0,5 кг.
укроп — 0,1 кг.

Засолка форели по-скандинавски проводится в домашних условиях достаточно быстро. Рассмотрим её подробнее.

1. Смесью из соли и сахара тщательно натрите рыбу. Треть мелкорубленного укропа выложите в тарелку.

2. Кожей вниз положите одну часть филе. Присыпьте укропом и поверх поместите вторую часть. Посыпьте остатками зелени.

3. Прикройте посуду и держите на кухне 7 часов. По истечении заданного времени переложите рыбу в холод на двое суток.

Как засолить форель – тонкости

1. Если есть возможность купить цельную тушку, воспользуйтесь ею. В качестве дополнения хозяйки нередко находят в брюшке икру. Её также можно подвергнуть посолу.

2. Обязательно покупайте свежую рыбу, от замороженной продукции лучше отказаться. Хотя если вы уже приобрели тушку, дайте ей оттаять внизу холодильной камеры.

3. Форель соленая получается в домашних условиях лишь тогда, когда пролежит в смеси или рассоле необходимое количество времени. Стейки и филейные части просаливаются сутки. Цельная тушка или крупные куски требуют больше времени (около 2 дней).

4. Основным компонентом в засолке выступает соль. Она не должна быть йодированной. Отдавайте предпочтение морской или поваренной. Такой ход сохранит закуску сочной, не лишая рыбку драгоценной влаги.

5. Чтобы сохранить закуску на длительный срок, после засолки выдерживайте её в холоде в рассоле. В качестве альтернативы оберните ломтики или стейки в бумагу и держите в холодильнике.

6. Перед тем как засолить форель, подберите для посола в домашних условиях оптимальный набор компонентов. Чтобы насладиться вкусной и быстрой закуской, в ход идут пряности, сахарный песок, мёд и даже соевый соус.

7. Что касается срока годности, при выдержке слабосолёной форели этот показатель составляет 5—6 дней. Если рыба просолилась хорошо, тогда в холодильной камере выдерживайте её до 10 дней. Можно также отправлять закуску в морозилку, в таком случае она пролежит месяц.

Подготовка форели к засолке

Посолу подвергается рыба в любом её проявлении. Это могут быть порционные куски в виде стейков, филейные части, цельные тушки. Но даже если вы решили засаливать рыбку целиком, разделывать её всё равно придётся.

1. Итак, с особой осторожностью сделайте надрез на брюхе и вытащите внутренности. Важно не повредить икру, если она окажется внутри.

2. Далее вымойте брюхо. Накрутите на палец несколько слоёв марлевой ткани, удалите ею плёнку внутри брюшной части.

3. Вооружитесь чайной ложной, выскребите кровяные сгустки. Отрежьте голову с хвостом, на их основе можно в дальнейшем сделать уху.

4. Когда рыбка будет подготовлена, оставьте её цельной, порубите стейками или превратите в филе, удалив кости.

5. Кожу снимать не следует, поскольку посол осуществляется с ней. На этом всё, осталось выбрать рецепт.

№2. Соленая форель целиком в соевом соусе

вода (вскипятить и остудить) — 0,3 л.
соль — 40 гр.
рыбные тушки — 2 шт.
базилик, кориандр в зёрнах, смолотый перчик — по 0,5 ч. л.
соус — 50 мл.

Рассказываем, как засолить вкуснейшую форель в домашних условиях. Сделаем её вкусно и быстро.

1. После проведения подготовительных мероприятий тушку необходимо ополоснуть и просушить. Порционными кусками не нарезайте, удалите лишь голову с хвостом.

2. Соедините все компоненты для засолки в глубокой посуде. Убедитесь, что крупицы растворились. Поместите внутрь тушки, закройте посуду и ожидайте 1—2 дня.

1. По классической технологии соедините сыпучие компоненты. Посыпьте такой смесью филе.

Форель – деликатесная рыба семейства лососевых, имеющая нежное и вкусное мясо. Засолить ее легко в домашних условиях. Основной вариант посола предусматривает использование только двух ингредиентов – соли и сахара. Можно добавлять и другие специи, мариновать в водке, коньяке, с лимонным соком и с душистыми травами. Существуют экспресс-методы засолки, позволяющие получить деликатес в готовом виде уже через 2 часа.

1 Классический рецепт
2 В рассоле
3 Слабосоленая форель с укропом
4 Сухой посол радужной форели целиком
5 Засолка брюшек
6 Засолка стейков форели
7 Быстрый способ за 2 часа
8 Посол филе радужной форели за сутки
9 Малосольная форель с водкой
10 С медом и лимонным соком
11 Речная форель в тряпочке
12 Скандинавский способ
13 По-фински с коньяком
14 С лимоном, эстрагоном и душистыми травами
15 В вине с лимоном
16 В медово-горчичном маринаде
17 В остром маринаде по-корейски
18 В соевом соусе с базиликом
19 Засолка икры
20 Полезные советы

форель – 1 кг;
соль крупного помола – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

2. Отрезать ножом голову и хвост. Из этих частей можно сварить суп, в таком случае их нужно вырезать с небольшим количеством мяса. Удалить брюшко и плавники.

3. Тушку разрезать напополам вдоль хребта, вытащить крупные кости. Получится 2 куска филе форели.

4. Перемешать соль и сахар в миске.

5. Насыпать половину смеси с солью в емкость с плоским дном, положить один стейк рыбы кожей вниз, затем душистый перец и лавровый лист. Сверху положить второе филе и присыпать остатками соли с сахаром.

6. Сверху установить тарелку, на нее груз и оставить на 2 ч. в комнатных условиях. Затем гнет убрать, закрыть засолочную посуду крышкой и поместить в холодильник. Спустя 2 суток деликатес готов. Перед нарезкой на стол филе протереть бумажным полотенцем, нарезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком.

Этот пошаговый рецепт позволяет быстро и просто засолить форель. Соление в домашних условиях является бюджетным вариантом приготовления лакомства. Ароматную закуску подают на стол на бутербродах, в канапе, тарталетках, используют в качестве начинки для блинов, для салатов или просто в виде нарезки, украсив дольками лимона и зеленью. Красная рыба хорошо подходит в качестве закуски на Новый год, так как она очень вкусная и яркая.

филе форели – 1 кг;
морская соль – 350 г;
сахар – 1 ч. л.;
душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи – по вкусу.

1. Разморозить рыбу.
2. Приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налить 1 л воды, вскипятить. В кипящую воду добавлять по 1 столовой ложке соли, размешивая ее. Когда соль перестанет растворяться, то получена правильная крепость рассола.
3. Выключить огонь, в раствор добавить сахар, специи, перемешать и подождать, пока он остынет.
4. На дно посуды для посола положить слой соли, затем рыбное филе (кожица должна смотреть вниз). Если рыба не помещается в один слой, то ее раскладывают мякотью к мякоти.
5. Залить тузлук (рассол). Сверху положить тарелку, на нее установить груз. Рыба должна находиться полностью в тузлуке. Поставить в холодильник.

Этот простой способ можно использовать для получения продукта различной крепости посола, зависящей от времени выдержки рыбы в тузлуке. Через сутки форель будет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить рыбу можно длительное время прямо в рассоле.

Если на вкус она чрезмерно соленая, то нужно вымочить ее в кипяченой воде в течение 2 часов, затем обсушить бумажными салфетками и нарезать на кусочки.

Такая технология посола относится к промышленным методикам для приготовления большого количества рыбы. Данным способом можно засолить любой вид красной рыбы.

форель – 1 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
укроп – ½ пучка.

1. Рыбу разделать так же, как в первом классическом рецепте.
2. Смесью соли с сахаром натереть филе форели.
3. Укроп помыть в воде, обсушить на полотенце. Положить 2-3 веточки на дно засолочной посуды.
4. Затем выложить слой филе, а сверху — снова укроп. После этого шкуркой вверх положить вторую половину рыбы. Последний слой должен быть из укропа.
5. Поставить гнет, как в первом пошаговом рецепте, на 8 ч. оставить на кухне, затем на 2 дня убрать в холодильник. После этого слабосоленая форель готова.

свежая радужная форель – 1 кг;
соль – 6 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
душистый черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
кориандр, зелень – по вкусу;
марля – 1 шт.

1. Подготовить тушку: выпотрошить, удалить голову рыбы, ее хвост, плавники, промыть и обсушить.
2. Всыпать в миску сахар, соль, перец, перемешать.
3. Натереть рыбу внутри и снаружи этой смесью, положить в брюшко лавровый лист.
4. Марлю сложить в несколько слоев. Насыпать и распределить по марле 1 ст. л. соли, положить рыбу, завернуть ее в марлю и обмотать бумажным полотенцем.
5. Убрать рыбу в холодильник. Общее время засолки составляет 3 суток. Каждый день необходимо 2 раза менять марлю (насыпая новый слой соли) и переворачивать рыбу. Перед подачей на стол нарезать и обсыпать зеленью.

Форель, приготовленная целиком, получается слабосоленой, а хранить ее можно в холодильнике в течение недели.

брюшки форели – 400 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
молотый черный перец – ¼ ч. л.

1. Замороженные брюшки сначала разморозить в холодильнике, свежие сразу очистить от чешуи, убрать плавники, помыть и обсушить.
2. Соль, сахар и перец смешать, каждый кусок рыбы обвалять в этой смеси.
3. Сложить брюшки в стеклянную посуду, придавить гнетом, закрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник.

При засолке красной рыбы брюшки часто удаляют, так как они очень жирные и пересаливаются. По цене они дешевле, чем филе форели, а после посола их можно использовать в качестве закуски к пиву или для приготовления салатов, а также в качестве начинки для блинов. Для того чтобы было легче есть брюшки, перед засаливанием рекомендуется отделить кожу. Перед употреблением можно сполоснуть их водой для удаления лишних специй.

стейк форели – 2 шт.;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
специи – по вкусу.

1. Стейки форели помыть, обсушить бумажными полотенцами или салфетками, уложить в емкость для засолки.
2. В кастрюлю налить 1 л воды, размешать в ней соль, сахар, вскипятить, добавить специи, держать на огне 5-7 мин.
3. Выключить огонь, влить уксус. Когда маринад остынет, процедить его.
4. Залить стейки рассолом, закрыть посуду и убрать на нижнюю полку холодильника на 2 суток. Малосольная форель станет готова через день. Больше 4 дней ее засаливать не рекомендуется.

филе форели – 0,5 кг;
соль – 2 ст. л.;
столовый 9%-й уксус – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.

1. Приготовить рассол без уксуса, как в предыдущем пошаговом рецепте.
2. Филе форели помыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски.
3. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, всыпать соль с сахаром, перемешать до полного растворения.
4. Рассол охладить, залить им рыбу. Выдержать в течение 2 часов в комнатных условиях.
5. В 1 ст. кипяченой охлажденной воды влить уксус.
6. Рассол слить и залить рыбу раствором уксуса на 5 мин. После этого форель можно есть.

Перед подачей на стол рыбу для большей сочности и нежности можно залить подсолнечным или оливковым маслом, присыпать репчатым луком, нашинкованным полукольцами, или приправить перцем.

филе радужной форели – 0,5 кг;
соль – 200 г;
укроп – 1 пучок;
сахар – 150 г.;
молотый перец – по вкусу.

1. Филе разморозить, помыть и обсушить.
2. Укроп промыть, обсушить на полотенце, мелко порубить ножом.
3. Смешать соль, сахар, перец, укроп, всыпать часть смеси в посолочную емкость.
4. Положить шкуркой вниз филе, сверху присыпать остаток посолочной смеси.
5. Поставить гнет на рыбу, затем убрать ее в холодильник. Через день закуска готова для подачи к столу.

Пресноводные виды форели (в том числе радужная) не уступают по вкусовым качествам морским, хотя последние жирнее. Приготовленная речная форель достойно украсит стол к Новому Году или другому торжеству.

форель целая – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
водка – 30 мл.

1. Разделать тушку так же, как в классическом рецепте приготовления.
2. Смешать соль и сахар в миске.
3. Филе рыбы обвалять в полученной смеси, сложить в засолочную посуду.
4. Залить водкой, закрыть крышкой. Выдержать в холодильнике 12 ч.

Водка в этом рецепте играет особую роль – она делает рыбу более упругой, не дает ей «расплыться» во время засолки. Можно посолить форель и другим образом – сначала натереть филе с открытой стороны водкой, затем присыпать солью с сахаром и положить второе филе, обработанное так же. Сверху установить гнет и убрать в холодильник на 1-2 дня. Перед едой нужно стряхнуть лишнюю соль или обтереть рыбу бумажными полотенцами.

филе форели – 1 кг;
мед – 1 ст. л.;
лимонный сок – 2 ст. л.;
соль – 3 ст. л.

1. Помыть, обсушить филе, отделить кожу.
2. Мед, лимонный сок и соль хорошо перемешать.
3. Втереть в филе полученный маринад.
4. Скрутить куски рыбы в рулеты, положить в засолочную емкость или банку, закрыть ее.
5. Поставить емкость на 1 день в холодильник.
6. Затем завернуть рулеты другой стороной и убрать на холод еще на 1 сутки.
7. Повторить эту процедуру в третий раз. Через 3 дня деликатес готов.

Форель, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и вкусной, а сладость меда практически не ощущается.

филе форели – 1 кг;
сахар – 1 ст. л.;
соль крупная – 3 ст. л.;
молотый перец – по вкусу.

1. Филе помыть и обсушить.
2. Смешать в миске специи. Если филе больше, то пропорции соответственно увеличиваются (на 1 кг форели – 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара).
3. Разложить на столе хлопчатобумажную ткань (или вафельное полотенце), насыпать засолочную смесь, положить филе кожей вниз, сверху – второй кусок.
4. Туго завернуть рыбу в ткань и положить в холодильник. Через сутки рыба засолится и будет готова к употреблению.

При засолке из рыбы необходимо «вытянуть» всю лишнюю влагу, что и обеспечивается тряпкой. Если в процессе соления она быстро намокла, то ее меняют на другую. Для придания большей ароматности можно добавить мелко нарезанный укроп. Если подержать рыбу в холодильнике дольше – 2-3 дня, то на вкус она получится суше и плотнее.

форель – 1 кг;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
укроп – 100 г.

1. Разделать рыбу так же, как в первом пошаговом рецепте.
2. Смешать соль с сахаром.
3. Натереть смесью филе рыбы.
4. Укроп помыть и обсушить.
5. Третью часть зелени разложить на широкой тарелке.
6. Поверх укропа положить филе кожицей вниз.
7. Затем разложить еще один слой укропа и рыбы, сверху опять зелень.
8. Накрыть другой тарелкой, выдержать при комнатной температуре 8 ч.
9. Убрать форель в холодильник на 2 суток.

Перед употреблением убрать веточки зелени и лишнюю соль, нарезать форель на ломтики.

филе форели – 0,5 кг;
сахар – 3 ст. л.;
соль крупного помола – 3 ст. л.;
коньяк – 30 мл;
укроп – по вкусу.

1. Промыть и обсушить форель. Если есть кости или плавники, срезать их.
2. Смешать соль, сахар.
3. Помыть, обсушить и мелко нарезать укроп.
4. Посыпать филе засолочной смесью и укропом.
5. Положить рыбу в емкость. Полить коньяком и убрать на 2 суток в холодильник.

Вместо коньяка можно использовать бренди или виски, но вкус уже будет немного другим. Коньяк придает форели особую пикантность и нежную консистенцию.

форель – 1 кг;
соль – 3-4 ст. л.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
острый молотый перец – по вкусу.

1. Подготовить рыбу так же, как в первом рецепте.
2. Смешать в миске соль, сахар, молотый перец, эстрагон.
3. На дно засолочной посуды насыпать половину смеси.
4. Положить филе форели кожей вниз. Сбрызнуть ее соком лимона.
5. Зелень промыть, обсушить на полотенце и измельчить ножом.
6. Сверху филе положить лавровый лист и зелень.
7. Уложить второй кусок филе кожей вверх, засыпать второй половиной смеси.
8. Поставить гнет, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 дня.

филе форели – 0,5 кг;
белое вино – 150 мл;
соль – 3-4 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
зелень розмарина и петрушки – по 2 веточки.

1. Филе форели помыть и просушить.
2. Сбрызнуть филе соком лимона.
3. Натереть рыбу солью, поместить в контейнер, перекладывая зеленью.
4. Залить вином и поставить на засолку в холодильник. Рыба будет готова через сутки. За это время ее нужно перевернуть 2-3 раза.

форель свежая – 1 кг;
мед – 50 г;
горчица столовая – 2 ч. л.;
соль – 3 ст. л.;
специи – по вкусу.

1. Тушку форели разделать, как в классическом пошаговом рецепте.
2. Налить в чашку мед, перемешать с горчицей, солью и специями.
3. Натереть филе маринадом.
4. Положить в засолочную посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки деликатес можно есть.

Благодаря горчице засолить форель можно за более короткий срок, чем обычно.

филе форели – 500 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
томатная паста – 1 ст. л.;
корень имбиря – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик;
репчатый лук – 1 шт.;
зелень укропа – 2-3 веточки;
перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
специи для моркови по-корейски – 1 ч. л.

1. Филе помыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
2. Помыть, почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря.
3. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой, выдавить через пресс.
4. Смешать в миске уксус, соль, сахар, пасту томатную, имбирь, масло, чеснок, укроп, специи.
5. Натереть полученной смесью кусочки рыбы, сложить в посуду, придавить гнетом. Поставить в холодильник на сутки.
6. Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами.
7. Укроп помыть, обсушить, мелко нашинковать ножом.
8. Готовую рыбу выложить на блюдо, перекладывая репчатым луком. Сверху присыпать зеленью.

Приготовленная по такому рецепту форель имеет острый вкус. Если нет специй для моркови по-корейски, то можно обжарить на сухой сковороде молотый кориандр.

форель – 1 шт.;
соль морская – 2 ст. л.;
соевый соус – 3-4 ст. л.;
перец душистый молотый – 1 ч. л.;
базилик сушеный – 1 ч. л.;
кориандр – 1 ч. л.

1. Подготовить рыбу, как в первом рецепте.
2. Влить соевый соус в миску, добавить 150 мл кипяченой воды, соль со специями, все размешать.
3. Сложить форель в контейнер для засолки, залить маринадом. Выдержать в холодильнике 1-2 дня.
4. Если нужно придать большей остроты блюду, то в маринад добавляют репчатый лук.

икра форели – 500 г;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ст. л.

1. Икру форели промыть в дуршлаге, а ястык (прозрачная пленка-мешочек, в которой находятся икринки) – удалять пока не нужно.
2. Налить в эмалированную кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее.
3. Добавить соль и сахар, перемешать рассол.
4. Залить рассолом икру, затем аккуратно перемешать венчиком. Ястыки накрутятся на венчик. Их следует удалить.
5. Засолить икру форели в растворе 10-20 мин. Если нужен более крепкий посол, выдержать дольше.
6. Слить воду. Икру можно употреблять в пищу.

Хранить соленую икру форели следует в стеклянной посуде в холодильнике не дольше 2-3 дней.

Для того чтобы приобрести хорошую форель для засолки, рекомендуется придерживаться следующих советов:

лучше всего покупать охлажденные тушки рыбы, а не замороженные;
мясо рыбы должно иметь нежно-розовую окраску, без желтизны;
у морской форели жирное и эластичное мясо, у речной – более диетическое;
глаза у рыбы должны быть ясными, а жабры – розовыми;
если рыба была много раз разморожена и заморожена, то на ее чешуе виден желтоватый или белый налет, зубы желтые, глаза – мутные. Такая рыба не рекомендуется для засолки.

Что касается непосредственного приготовления форели, то существуют такие хитрости:

Размораживать рыбу нужно до неполного оттаивания на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.
Для получения малосольной рыбы ее выдерживают в рассоле в течение суток, для большей просолки – 2-4 дня.
Посуда для засолки должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой, чтобы не происходило ее окисление под воздействием рассола. В металлической посуде рыба может приобрести неприятный привкус.
Для быстрой засолки рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками.
Лучше использовать морскую соль среднего или крупного помола, она не слипается и лучше вытягивает лишнюю влагу из рыбы. Йодированную соль не используют.
Рекомендуется соблюдать пропорции соли, указанные выше. Если рыба получилась пересоленой, ее можно вымочить в воде или молоке.

Со вкусом форели хорошо сочетаются такие специи и приправы, как:

черный горький и душистый перец;
тмин;
кориандр;
зира;
базилик;
лимон;
хрен.

С соленой форелью можно также подавать горчичный соус, который готовят путем смешивания 200 г сметаны, 1 ст. мелко нарезанной рукколы, 2 ст. л. дижонской горчицы, ½ ч. л.сока лимона, соли и перца по вкусу. Соус хранится в холодильнике.

1. Филе форели помыть и просушить.

2. Сбрызнуть филе соком лимона.

3. Натереть рыбу солью, поместить в контейнер, перекладывая зеленью.

4. Залить вином и поставить на засолку в холодильник. Рыба будет готова через сутки. За это время ее нужно перевернуть 2-3 раза.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.