Требования к качеству сладких соусов

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Классификация соусов. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Соусы — это приправа, улучшающая внешний вид и вкусовые качества приготовленного блюда. Соусы придают блюдам соч­ность, аромат, повышают усвояемость пищи, калорийность. Они входят в состав многих блюд и делают их разнообразными. Вхо­дящие в соусы различные питательные продукты дополняют химический состав блюд.

Для соусов используют коренья, лук, томат, чеснок, ли­монный сок, перец, лавровый лист, гвоздику, огуречный и поми­дорный рассол, сладкий перец, зелень петрушки и сельдерея и др.

При отпуске соусы подают к блюдам вместе с основными продуктами или отдельно, в соуснике.

В соусе тушат мясо, овощи, под соусами запекают рыбу, овощи, грибы, соусом заправляют супы, гарниры, фарши, хо­лодные блюда и закуски.

На предприятиях общественного питания часто используют соусы промышленного производства (майонез, «Южный», «Ку­банский», «Острый», «Томатный», «Кетчуп» и др.).

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.45%
Нет, это очень опасно и не полезно.
36.9%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
35.65%
Проголосовало: 1122

Применяя различные соусы к одному и тому же продукту, можно приготовить разнообразные блюда, отличающиеся вкусо­выми качествами.

Можно приготовить, к примеру, котлеты картофельные со сметанным, луковым, грибным или томатным соусом, и во всех случаях вкус блюда будет свой, особый.

Классификация соусов, все соусы подразделяют на две группы: с мукой и без муки. По температуре подачи их подразделяют на горячие и холодные. Особую группу составля­ют сладкие соусы.

Среди соусов различают основные и производные от основ­ных. Производные соусы получают путем добавления различ­ных продуктов к основному соусу, хорошо сочетающихся с ним.

Основные соусы. В ассортимент основных соусов с мукой входят мясные красный и белый соусы, белый соус на рыбном бульоне, грибной соус, сметанный, молочный. Общим для основ­ных соусов является приготовление мучных пассеровок. Для красных соусов готовят красную пассеровку и коричневый бульон, а для белых соусов — белую пассеровку и обыкновенный бульон. Пассеровка может быть с жиром и без жира (сухая). Для крас­ной пассеровки муку, как правило, обжаривают без жира.

Соус мясной красный. Получение красной пассе­ровки. Муку первого сорта (более темного цвета) обжаривают в противне на плите или в жарочном шкафу при температуре + 160°С до коричневого цвета, помешивая деревянной лопаткой.

Вы уже знаете, что пассерованная мука после тепловой обработки становится рассыпчатой, а соусы из нее име­ют густую, однородную консистенцию. Присутствие муки в соусах предохраняет витамин С от разрушения

Приготовление коричневого бульона. Кости про­мывают, рубят на куски длиной 5—7 см, жарят на противне в жарочном шкафу при температуре +170°С. Когда кости станут коричневыми их вынимают из шкафа и, поместив в котел, заливают горячей водой. Кости варят 6—10 ч на медленном огне, периодически удаляя жир и пену.

Приготовление соуса. Готовый бульон процеживают, соединяют с красной пассеровкой при +50—60 СС и провари­вают до загустения.

Нарезанные морковь, репчатый лук, петрушку пассеруют 6—10 мин на жире, добавляют томат и еще пассеруют 10—15 мин.

Спассерованные овощи добавляют в соус, варят 1 —1,5 ч, снимая пену и жир.

Соус процеживают, овощи протирают. Все вместе соединяют, добавляют соус «Южный», проваривают 4—5 мин.

За 5—10 мин до готовности соус заправляют солью, сахаром, перцем.

Отпускают соус по 50—75 г на порцию. Подают к сосискам, сарделькам, отварному языку, колбасе, биточкам, зразам, туше­ному мясу, рагу, азу, гуляшу, рулету.

Требования, предъявляемые к качеству соуса.

Масса соуса должна быть однородной, без комков, вкус — слегка кисловатым, аромат — пассерованных овощей, цвет — коричнево-красноватым, консистенция — полужидкой, эластич­ной.

Соус мясной белый обладает более нежным вкусом, так как меньше содержит экстрактивных веществ. В состав соуса входит белая жировая пассеровка из муки высшего сорта. Бульон ис­пользуют мясной, иногда куриный с добавлением белых корень­ев. Для придания более выраженного вкуса в соус вводят лимон­ную кислоту.

Пассеровку готовят в посуде с толстым дном на столовом маргарине при температуре +120—130 °С. Цвет пассеровки свет­лый, слегка кремовый.

Приготовление соуса. В белую мучную пассеровку, охлажденную до +60°С, вливают 1/4 часть горячего бульона, размешивают, постепенно вливают остальной бульон и кипятят.

Лук репчатый, петрушку или сельдерей обрабатывают, мелко нарезают, пассеруют.

Спассерованные овощи добавляют в соус и варят 20—30 мин. В конце варки добавляют соль, лимонную кислоту.

Соус процеживают, овощи протирают. Все вместе опять до­водят до кипения.

Готовый соус заправляют маслом (если не идет для приго­товления производных соусов), защипывают. Применяют соус к блюдам из отварного нежирного мяса, к мясу домашней птицы, овощам и для заправки супов.

Запомните: если соус используют для заправки супов, запе­кания блюд и как основу для приготовления других соусов, то лимонную кислоту не добавляют. Если он подлежит хранению, то быстро охлаждают, а если идет в употребление, его хранят в горячем виде на мармите.

Требования, предъявляемые к качеству соуса.

Цвет соуса должен быть белый или серовато-белый, вкус — насыщенного мясного бульона с привкусом пассерованного лука, консистенция — эластичная, полужидкая.

Соус белый на рыбном бульоне используют только для рыбных блюд. Бульон готовят из рыбных пищевых отходов или используют оставшийся после варки и припускания рыбы. Луч­ший бульон получается из окуневых рыб. Его делают более кон­центрированным: на 1 л бульона берут до 750 г пищевых отходов, заливают холодной водой, на сильном огне доводят до кипения, затем огонь уменьшают и бульон варят 50—60 мин. В конце варки добавляют овощи (петрушку, сельдерей, Лук). Готовый бульон процеживают.

Дальнейшее приготовление соуса такое же, как белого соуса на мясном бульоне.

Читайте также:  Можно ли промыть пересоленные жареные грибы

Используют рыбный соус для запекания рыбы и приготовле­ния производных соусов.

Соус грибной готовят на бульоне из сушеных грибов, так как в них больше ароматических и экстрактивных веществ. В соус добавляют мелко рубленные, пассерованные с луком грибы.

Мучная пассеровка белая. Из жиров используют столовый маргарин или растительное масло. Грибов берут 30 г на 1л соуса, т. е. больше, чем для бульона.

Белую мучную пассеровку соединяют с бульоном, размеши­вают, солят, проваривают 15 мин и процеживают.

Репчатый лук и белые грибы шинкуют соломкой, лук пассе­руют, добавляют в соус, туда же кладут пассерованные грибы. Соус проваривают 5—10 мин, солят, заправляют маргарином.

Подают грибной соус к картофельным и крупяным блюдам — биточкам, зразам, запеканкам, рулету, к мясным биточкам и тефтелям, а также используют для приготовления производных соусов.

Соус молочный готовят на цельном или разведенном водой молоке. Муку пассеруют на маргарине или сливочном масле (до цвета «слоновой кости»). Соусы для поливки блюд заправляют солью и сахаром.

Молочные соусы готовят различной густоты: густые —для фарширования, средней густоты — для запекания мяса, рыбы, овощей, для заправки моркови, репы, картофеля, а жидкий соус подают к овощным и крупяным блюдам.

Соус сметанный готовят на натуральной сметане или с до­бавлением основного белого соуса. Муку пассеруют без жира, охлаждают, смешивают с бульоном или отваром и вливают в ки­пящую сметану. Варят 8—10 мин, добавляют соль, перец. Гото­вый соус процеживают.

Соус, приготовленный на мясном бульоне и отварах, пода­ют к мясным котлетам и биточкам, овощным и крупяным запе­канкам.

Если соус используют к рыбным блюдам, то его готовят на рыбном бульоне.

Наличие кислоты в сметане придает соусу особо нежный вкус. Сметанный соус используют также для приготовления производных соусов.

Производные соусы. На основе соуса красного можно при­готовить производные: луковый; луковый с огурцами; луковый с горчицей; с кореньями; с грибами и помидорами; кисло-сладкий.

На основе соуса белого мясного можно получить производ­ные: с овощами, томатный.

Производными белого рыбного соуса могут быть соусы: с рассолом; с каперсами; томатный; томатный с овощами.

Из соуса грибного получают производные: с томатом; со сметаной.

На основе соуса сметанного приготавливают производные: с томатом; с луком; с томатом и луком; с хреном.

Соус луковый является производным соуса красного основ­ного. Его приготавливают так. Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют. В пассерованный лук добавляют уксус и специи. Про­варивают 5—7 мин, выпаривая влагу и запах уксуса.

Лук со специями соединяют с соусом красным основным, варят 10—15 мин. Готовый соус заправляют маргарином, пере­ливают в соусник.

Соус луковый подают к тушеному мясу, биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине, используют для запекания мясных блюд и т. д. Вкус соуса кисло-сладкий, почти острый, цвет коричневый, консистенция эластичная, полужидкая.

Если в соус луковый добавить соленые огурцы, то получит­ся разновидность соуса красного — луковый с огурцами, кисло­вато-острого вкуса, темно-коричневого цвета. Такой соус пода­ют к лангетам, филе, котлетам, биточкам.

Если в соус луковый добавить горчицу, то получится соус луковый с горчицей — один из самых острых соусов. Его подают к сосискам, сарделькам, жареному мясу, котлетам.

Корнеплоды и лук обрабатывают, мелко нарезают и пассе­руют на маргарине. Добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10—15 мин.

Спассерованные с томатом овощи соединяют с соусом основ­ным белым и варят 25—30 мин. За 5—10 мин до конца варки до­бавляют соль, с-ахар, специи, лимонную кислоту.

Затем соус процеживают через сито, снова доводят до ки­пения, заправляют маслом, размешивают, защипывают маслом.

Соус томатный используют к картофельным котлетам, запе­канкам, сосискам, сарделькам, порционным мясным блюдам, тефтелям, для рагу из овощей.

Цвет соуса оранжево-розовый, вкус островато-кислый.

На рыбном бульоне тоже готовят соус томатный и подают его к жареной, запеченной и припущенной рыбе или используют как основу для других рыбных соусов.

Соус грибной с томатом готовят на грибном бульоне. Для этого муку пассеруют без жира, охлаждают до + 70°С и соеди­няют с бульоном. Варят 45—60 мин, потом процеживают.

Лук репчатый мелко рубят или шинкуют соломкой и пассе­руют на маргарине. Добавляют грибы, нарезанные соломкой, пас­серуют 3—5 мин, добавляют томат-пюре и снова пассеруют 5 мин.

Готовый соус соединяют с пассерованными луком, грибами и томатом, проваривают 10—15 мин, добавляют соль, заправляют маргарином, защипывают.

Если вместо томата в грибной соус добавить сметану (250 г на 1 л соуса) и довести до кипения, то получится соус грибной со сметаной.

Соус грибной подают к блюдам из картофеля, крупяным кот­летам и биточкам, а также к мясным котлетам и тефтелям.

Вкус соуса кисловато-сладкий, цвет коричневый, запах аро­матный, грибной.

Классификация соусов, все соусы подразделяют на две группы: с мукой и без муки. По температуре подачи их подразделяют на горячие и холодные. Особую группу составля­ют сладкие соусы.

Горячие соус с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны (жидкие соусы), быть эластичными, однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Соус средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.

Цвет соуса должен быть от белого до светло-кремового цвета.

Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока и сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.

Производственное задание

1 Рассчитать набор сырья для приготовления 1кг. Соуса молочного №794 Сб. рец.,2011 и Соуса сметанного № 798 Сб. рец.,2011, заполнив технологические карты.

2 Приготовить по 1 кг соуса каждого вида.

3 Оформить и сдать работу.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

1 Составить технологическую схему приготовления приготовленных соусов.

2 Изучить технологию приготовления соусов:

Вариант 1 Соус молочный (сладкий) №795 Сб. рец., 2011.

Вариант 2. Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)№796Сб. рец., 2011.

Вариант 3. Соус сметанный с томатом и луком№801 Сб. рец., 2011.

Составить технологические карты для указанных блюд.

ЛАБОРАТОРНО ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №5

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, НА УКСУСЕ, МАСЛЯНЫХ СМЕСЕЙ

Общие сведения

В старинной русской кухне отдельно приготовленные соусы использовали мало. Обычно жидкость, оставшуюся после тушения и припускания блюд, заправляли мукой. Такие подливки назывались муковники. В профессиональной русской кухне соусы использовали, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, луковый и т. д). Соусы в современном понимании получили распространение в России в XIX в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились.

Читайте также:  Срок годности вскрытой банки сыра альметте

Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав.

Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготовления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлении фаршей.

В современной кулинарии ассортимент соусов очень разнообразен. По температуре подачи они бывают горячие и холодные.

По жидкой основе различают соусы на бульонах (костном, мясокостном, рыбном, грибном), на сметане, молоке, растопленном сливочном масле, растительном масле и уксусе (главным образом, холодные соусы). К соусам относятся также масляные смеси и сладкие соусы. Сладкие соусы по вкусу и способам приготовления отличаются от мясных, рыбных, яично-масляных и др.

Все соусы можно разделить на две группы: с загустителями и без загустителей. В качестве загустителей в современной отечественной кухне используют в основном муку, крахмал, в том числе модифицированный. Во французской кухне для загущения соусов широко применяют метод сильного выпаривания основ (бульона, сливок). В последнее время в мировой практике для придания соусам необходимой консистенции и устойчивости при хранении используют овощные и фруктово-ягодные пюре. Высокой эмульгирующей и стабилизирующей способностью обладают пюре из моркови, свеклы, белокочанной капусты, красной смородины.

По консистенции соусы подразделяют на жидкие (для подачи к блюдам и тушения), средней густоты (для запекания), густые (для фарширования).

По цвету соусы подразделяют на красные и белые (мясные соусы).

По технологии приготовления различают соусы основные и производные.

Классификация соусов

Для соусов используют разнообразное сырье: муку пшеничную высшего и 1-го сортов, кости, корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук, томатное пюре или томатную пасту, соленые, и маринованные огурцы, кулинарные жиры, сливочное масло и маргарин, растительное масло, уксус, лимонную кислоту, специи, пряности, вино и др.

Уксус лучше использовать винный или фруктовый. Его можно заменить лимонной кислотой или соком лимона, а в отдельных случаях и такими кислыми продуктами, как щавель, ревень, барбарис.

Вино пригодно только натуральное виноградное (красное и белое, сухое и полусухое). Прежде чем ввести в соус, вино необходимо подготовить. Для этого его наливают в хорошо разогретую сковороду (сотейник) и доводят до кипения, при этом винный спирт улетучивается, а остающиеся компоненты придают соусам специфические привкус и аромат.

Вкус и аромат соусам придают разнообразные специи, пряности и приправы: перец горошком (черный, душистый), перец молотый (черный, красный, белый, карри), лавровый лист, кардамон, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь, горчица, ваниль и ванильный сахар и др. Большинство пряностей кладут в соус за 10—15 мин. до готовности, лавровый лист — за 5 мин, а молотый перец — в готовый соус.

Цели работы

1 Выработать практические умения и навыки по организации рабочего места в соусном отделении горячего цеха.

2 Научить работе с нормативно-технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья, соблюдению технологических приемов и процессов при приготовлении соусов.

3 Выработать навыки по соблюдению безопасных приемов труда, санитарных норм и правил личной гигиены повара, условий хранения и сроков реализации соусов, бережному отношению к оборудованию, экономному расходованию электроэнергии.

4 Научить аккуратности и точности в работе, соблюдению норм выхода, порционированию и подаче соусов.

Оборудование: весы настольные электрические, электрическая плита «Мечта» модель 29, столы производственные, миксер.

Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли вместимостью 1…1,5 л, миски, ложки, соусники.

Сырье: яйца, горчица, сахар, уксус, соль, масло растительное, масло растительное, зелень укропа и петрушки.

Вопросы и задания для самостоятельной работы

  • Униконс
  • Униконс XXL
  • Униконс ЛАКТО
  • Униконс ТК-12
  • Септоцил
  • Септоцил Аква
  • Антисептик Септоцил
  • Йодозин
  • Петритест
  • Униконс АнтиОксидин
  • Униконс ОлеоПро

«Бесплатные образцы»

Комплексные пищевые добавки «Униконс».

Для всех отраслей пищевой промышленности!

Группа компаний «Униконс»

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус молочный (сладкий)

  • ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус молочный (сладкий) вырабатываемое объектом общественного питания.

  • ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г Вес нетто, г
Молоко ультрапастеризованное ДП 75 75
Масло сливочное 4 4
Мука пшеничная 1 сорта 4 4
Вода питьевая 25 25
Соль пищевая «Экстра» 0,25 0,25
Сахар-песок 10 10
Выход: 100

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком и, при непрерывном помешивании, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин.

Затем в жидкий соус добавляют соль поваренную йодированную, процеживают, добавляют сахар-песок, тщательно перемешивают и доводят до кипения. Готовый соус заправляют маслом сливочным прокипяченным, тщательно перемешивают соус до полного соединения масла с соусом, прогревают соус, помешивая, до температуры 80-85 °С, но не кипятят.

Подают соус молочный (сладкий) к пудингам, запеканкам, блюдам из круп и овощей.

  • ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

  • ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  • ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Подают соус молочный (сладкий) к пудингам, запеканкам, блюдам из круп и овощей.

Приложение А (рекомендуемое). Рекомендуемая потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов

А.1 Консервы фасуют:

— в стеклянные банки типа I и III вместимостью не более 1,0 дм по ГОСТ 5717.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Читайте также:  Можно ли добавлять огурцы свежие подмороженые в горячие блюда

— стеклянные бутылки типа III вместимостью не более 1,0 дм по ГОСТ 10117.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1,0 дм по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается использовать упаковку вместимостью до 3 дм .

Допускается использование аналогичной упаковки с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения; стеклянные банки, бутылки типа III — крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.

Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвариванием шва, термозапечатыванием, запайкой покровными материалами.

Консервы в потребительской упаковке упаковывают в транспортную упаковку, предусмотренную нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается упаковывание консервов в другую транспортную упаковку, разрешенную в пищевой промышленности.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 фруктовые консервы: Продукты переработки фруктов в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества более 6 мес в зависимости от ассортимента.

3.2 фруктовый соус: Фруктовые консервы, изготовленные из протертых и/или измельченных свежих фруктов, или их полуфабрикатов, или из смеси фруктов, пряноароматических растений и/или экстрактов с добавлением или без добавления сахара, поваренной соли, орехов, пищевых органических кислот и зелени.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы (далее — консервы), изготовленные из свежих, быстрозамороженных фруктов или фруктовых полуфабрикатов, с добавлением сахара, пектина, пищевых кислот, с добавлением или без добавления глюкозно-фруктозной патоки, пряностей, орехов, предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия

ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Технические условия

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого. Технические условия

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

7.11 Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья