Чему потемнели макароны

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как проверить качество макарон. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

В чём главное отличие хорошей пасты от макарон низкого качества? Пасту из твёрдых сортов пшеницы можно есть практически в любых количествах: они не вредят ни фигуре, ни здоровью. Это достойный аргумент в пользу того, чтобы покупать макаронные изделия высокого качества.

Макароны — или, как говорят итальянцы, «паста» — бывают самые разные. Все они готовятся из пшеницы.

Макароны из твёрдых сортов пшеницы не только сохраняют форму во время варки, но и приобретают множество полезных свойств. Такие макароны богаты минеральными веществами и протеинами. У них низкий гликемический индекс, что актуально для людей, которые стараются поддерживать хорошую физическую форму.

Блюда из них на 30% удовлетворяют суточную потребность организма в белке. А ещё они содержат так называемые медленные сахара, которые постепенно расщепляются организмом, и человек не ощущает голода между приемами пищи. Питательная же ценность макаронных изделий из мягкой пшеницы сравнима с ценностью обыкновенного хлеба — с этим как раз связано расхожее мнение о том, что от макарон толстеют, которое никак не относится к макаронам из твёрдых сортов пшеницы.

Во многих странах — в Италии, Франции, Греции, других государствах Евросоюза — макароны делают исключительно из твердых сортов пшеницы. В России таких строгих стандартов нет — видимо, потому, что в нашей стране макароны долгое время использовались в качестве гарнира или для заправки супов, а вовсе не как самостоятельное блюдо.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.49%
Нет, это очень опасно и не полезно.
37.43%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
35.09%
Проголосовало: 1368

Как отличить макароны из твёрдых сортов пшеницы и проверить их качество

1. Сначала взглянем на саму пачку макарон. Упаковка макарон из твёрдых сортов пшеницы должна быть помечена надписями «Группа А», «1 класс», «durum», «пшеница твердых сортов» или «semolina di grano duro».

2. После осмотра упаковки взглянем на сами макароны. На их поверхности должны быть тёмные точки — это остатки от оболочек зерна, что говорит об использовании муки твердых сортов. На макаронах из мягких сортов много белых точек.

3. Цвет хороших макарон должен быть ровный — золотистый или янтарный; цвет макарон из мягких сортов, как правило, белый или ядовито-жёлтый. Разумеется, цвет любых макарон будет другим, если это «цветные» макароны с добавками из шпината или томата.

4. В пачке макаронных изделий не должно быть ломаных макарон, а тем более крошки.

5. Состояние после варки — важнейший показатель качества макаронных изделий. Сваренные изделия должны увеличиваться в объеме не менее чем в два раза, хорошо сохранять форму, быть мягкими, эластичными, не слипаться, не образовывать комьев (в то время как макароны из пшеницы мягких сортов развариваются, становятся липкими, мягкими и клейкими).

6. Варочная вода не должна быть мутной, так как это свидетельствует о потере изделиями ценных питательных веществ и отделяющемся крахмале, присутствующем в муке мягких сортов.

Макароны из твёрдых сортов пшеницы не только сохраняют форму во время варки, но и приобретают множество полезных свойств. Такие макароны богаты минеральными веществами и протеинами. У них низкий гликемический индекс, что актуально для людей, которые стараются поддерживать хорошую физическую форму.

Люди, которые переживают из-за курса валют и коронавируса, считают, что нужно запасаться макаронами и тушёнкой. На самом деле причин для паники нет. А если вы всё-таки хотите пополнить свои продуктовые полки дома, важно знать сроки и правила хранения продуктов.

Минсельхоз сообщает, что роста цен на продукты в ближайшее время не предвидится, но некоторые товары всё-таки могут подорожать, потому что в России они не производятся. То есть гречка, соль, сахар, тушёнка и макароны не подорожают. Кроме того, есть запасы продовольствия как на государственных складах, так и на частных.

Читайте также:  Температура холодных супов при раздаче

Если же вам хочется запастись едой у себя дома, имейте в виду, что у всех продуктов есть определённый срок хранения. И он далеко не всегда соответствует информации, указанной на упаковке.

Закрытые упаковки можно хранить до трёх лет. Но важно соблюдать условия хранения: только сухое и тёмное место с низкой температурой — отапливаемая кладовая не подойдёт. Перепады температуры также могут изменить вкус макарон и лишить их пользы.

Если вы уже открыли упаковку, переложите продукт в герметичный пакет или контейнер, так он дольше сохранится. И обратите внимание, что макароны с добавками, например с томатами или шпинатом, могут храниться только шесть месяцев при отсутствии влаги и света.

Хранить данный продукт рекомендуется не более 12 месяцев. Но и за этот срок могут измениться запах и вкус муки, поэтому лучше ограничиться пятью-шестью месяцами хранения.

Помещение должно быть сухим и прохладным, а чтобы в муке не завелись насекомые, её хотя бы раз в месяц нужно просеивать. Поэтому эксперты пищевой промышленности не рекомендуют хранить муку в больших мешках. Лучше использовать льняные мешочки, вымоченные в крепком солевом растворе и хорошо высушенные.

Если масло хранится в стеклянной таре в тёмном и прохладном месте, оно может «прожить» до двух лет. Масло, хранящееся на свету и в тепле, быстро портится, а в холодильнике начинает кристаллизоваться и теряет свои полезные свойства.

Чтобы на пару месяцев продлить срок хранения масла, перелитого из пластиковой тары в стеклянную, фитотерапевт Ольга Галицкова советует положить на дно бутылки несколько сырых фасолин или щепотку соли.

Срок хранения круп — в среднем от шести месяцев до года. К примеру, бурый рис можно хранить в закрытой упаковке до года, но, если поставить пачку в холодильник, срок удастся продлить на два-три месяца. Гречку можно хранить не более полутора лет, потом она станет невкусной и пользы от неё не будет. Пшено, овсяные хлопья и мюсли хранятся только четыре месяца, по истечении которых теряют вкус и все полезные свойства.

Чтобы в упаковках не заводились насекомые, крупу нужно раз в месяц перебирать и просушивать, иначе срок годности может быть ещё меньше — два-три месяца.

Домашние соленья и варенье не стоит хранить дольше одного года, если хотите сохранить вкус и только естественные консерванты без вредных веществ.

Консервы из магазинов можно хранить дольше — до двух лет в среднем. Причём срок годности на упаковке, например тушёнки, не означает, что продукт испортился, а свидетельствует о том, что сама банка может быть подвержена коррозии. Для хранения консервов лучше выбирать тёмные и сухие прохладные помещения.

Комнатная температура позволяет орехам сохранить все свои свойства в течение месяца, но если положить их в холодильник, то срок годности увеличивается до полугода, а в морозильнике — до года. Важно положить орехи в стеклянную сухую тару.

Технолог пищевой промышленности Иван Рыжков отмечает, что закупаться замороженными продуктами — пельменями, смесями и овощами — опрометчиво. Они могут храниться только 90 дней в закрытой упаковке и 30 дней в открытой.

Имеет смысл запасать продукты на одну неделю: так вы сможете сэкономить деньги, избегая случайных покупок, и улучшите свой рацион, ведь домашняя еда — это и вкусно, и полезно.

Консервы из магазинов можно хранить дольше — до двух лет в среднем. Причём срок годности на упаковке, например тушёнки, не означает, что продукт испортился, а свидетельствует о том, что сама банка может быть подвержена коррозии. Для хранения консервов лучше выбирать тёмные и сухие прохладные помещения.

5. Не оставлять про запас немного воды от спагетти, сливая все в раковину

Если вы готовите спагетти с соусом, лучше оставить про запас немного воды, в которой они варились. Чуть позже можно будет добавить несколько ложек этой воды в соус — так ваша паста будет намного нежнее.

3. Не мешать спагетти или макароны сразу после того, как вы опустили их в воду

Первые минуты готовки самые важные. Если не помешивать макароны или спагетти сразу же после того, как вы бросили их в воду, они просто-напросто слипнутся.

Гид по готовке макаронных изделий для домохозяек и не только 😉

Здесь вы найдете типичные ошибки при варке макарон и спагетти.

2. Не солить воду

Если не посолить воду до того, как вы забросите макароны, то они будут пресными.

Если вы готовите спагетти с соусом, лучше оставить про запас немного воды, в которой они варились. Чуть позже можно будет добавить несколько ложек этой воды в соус — так ваша паста будет намного нежнее.

Попробуйте 😋

Это можно делать не только на плите, но ещё и в мультиварке и микроволновке.

Читайте также:  Сколько можно хранить готовый крем чиз

Приготовьте 🍝

Как варить макароны на плите

Налейте в просторную кастрюлю воду. На 100 г макарон рекомендуют брать 1 л воды, но можно использовать и поменьше. Главное — чтобы изделия свободно плавали в жидкости.

Всыпьте соль. На такое количество воды хватит 1 чайной ложки с горкой. Хотя в этом вопросе лучше всегда полагаться на свой вкус. По желанию можно добавить и другие специи.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда вода закипит. После закиньте макароны.

Если выкладывать макароны в некипящую воду, они могут слипнуться.

Убавьте огонь до среднего или умеренного. Вода должна немного булькать. Перемешайте макароны в самом начале и периодически помешивайте во время приготовления.

Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Некоторые промывают сваренные макароны, чтобы они не слиплись. Но так делать не стоит.

Если боитесь, что макароны слипнутся, влейте немного растительного масла в кастрюлю с кипящей водой.

Или переложите уже готовые макароны обратно в кастрюлю, добавьте растительное масло или кусочек сливочного и аккуратно перемешайте.

Поставьте посуду в микроволновку. Готовьте на мощности 800 ватт. Каждые 2–3 минуты перемешивайте макароны.

Войти

Макарон

Состав.
Список ингредиентов для макарон длинным не назовёшь:
1. Сахарная пудра – её в тесте больше всего, поэтому давайте договоримся, что за 100 % мы примем вес сахарной пудры.
2. Миндальная мука. Её можно купить в магазине, можно приготовить самостоятельно, измельчив очищенный от коричневой кожицы (бланшированный) миндаль в блендере или кофемолке с добавлением небольшого количества сахарной пудры (чтобы предотвратить выделение миндального масла). Она составляет от 44 до 55%.
3. Яичный белок. В рецептах часто встречается прямое указание на использование тёплых и не слишком свежих белков.
Думаю, стоит напомнить, что такие белки при взбивании дают пену с хорошим объемом, но не очень стабильную.
Количество белков в тесте колеблется от 38 до 44 %.
4. Сахар. Ингредиент не обязательный, а скорее вспомогательный. Сахар добавляют при взбивании белков, чтобы предотвратить их возможное «перевзбивание», т.е. получение слишком сухих, зернистых, «створожившихся» белков, из которых уже ничего путного не приготовишь.
Есть другой способ: разделить отмерянную сахарную пудру на 2 равные части. Одну смешать с миндальной мукой, вторую использовать при взбивании белков.
5. Краситель. Тоже необязательный ингредиент. В некоторых рецептах настаивают на использовании исключительно красителей в порошке, в других количество измеряется в каплях, т.е. краситель либо жидкий, либо гелевый.
6. Какао. Используется только при приготовлении шоколадных макаронов.

Способы приготовления.
Собственно, основное различие в способах приготовления макаронов заключается в том, какую меренгу вы используете: французскую (белки, взбитые с сахаром) или итальянскую (т.е. заваренную сахарным сиропом, уваренным до температуры 116-120 С или до пробы «мягкий шарик»).
Скажу честно: макароны из итальянской меренги у меня дважды не получились, что меня не сильно расстроила, поскольку технологическая необходимость использования заваренной меренги (более хлопотной по сравнению с обычной) мне не очевидна.

Общая технология.
1. Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой и проверните в блендере в режиме «пульс» («вкл-выкл»). При этом разобьются комочки миндальной муки и пудры, смесь насытится воздухом. Просейте через мелкое сито и (если хотите) слегка подсушите в тёплой духовке.

2. Белки взбейте до устойчивой пены, практически до крепких, но не сухих, пиков. Чтобы не опасаться «перевзбивания», можно использовать для взбивания сахар или часть отмеренной сахарной пудры.

3. Смесь из пудры и миндальной муки вводится в белки в один приём и перемешивается очень тщательно, до тех пор, пока масса не станет еще плотнее, липкой и тягучей как мед. На этот процесс, который называется «маккаронаж», может потребоваться от 7 до 15 минут. Иногда советуют считать «обороты», сделанные резиновой лопаткой по дну и периметру миски, но эти рекомендации сильно расходятся: от 10 до 50. Задача – удалить из теста крупные пузырьки воздуха, чтобы в готовом печенье не было пустот.

Это самый тонкий момент в приготовлении макаронов: важно уловить момент, когда масса уже достаточно вымешана, но не стала жидкой, а в белках осталось достаточно мелких пузырьков воздуха.

Если используется краситель, можно добавить его в этот момент.
4. Тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой диаметром 8-12 мм и отсадите на противень, выстеленный хорошей бумагой для выпечки.
Некоторые профессиональные кондитеры рекомендуют использовать вместо бумаги силиконовый коврик, но есть подозрение, что во время выпечки силикон перегревается, и поверхность макаронов трескается. В книжных рецептах упоминается бумага.

Читайте также:  Слойка с сахаром срок хранения

5. Отсаживать тесто нужно строго вертикально, лепёшками диаметром 2-3 см. Между отсаженным тестом обязательно оставляйте расстояние 3-5 см. «Хвостики» можно пригладить кисточкой (или смоченным в воде пальцем).

6. Приподнимите противень и постучите по дну или ударьте им несколько раз об стол, чтобы из теста вышли оставшиеся крупные пузырьки воздуха.

7. Макарон обязательно оставляют подсыхать на некоторое время, которое может варьираться от 15 (у Эрме) до 60 минут при комнатной температуре. Можно поставить в духовку, прогретую до 50 С, на 30 минут.
Белки с сахарной пудрой «заветриваются», и на поверхности образуется тонкая корочка. При выпечке воздух, оставшийся в белках, «рвётся наружу», корочка ему не даёт, и у нас получается «та самая» юбочка, а внутренность получается не сухой, как в безе, а слегка кремообразной.

8. Чтобы узнать, можно ли макароны ставить в духовку, аккуратно дотроньтесь до них — если корочка не липнет к пальцу, значит, уже можно.

9. Температура выпекания может варьироваться от 140 до 180 С, время выпечки – от 10 до 15.
Независимо от температуры духовки, поставьте противень с макронами на пустой противень – это предохранит дно печений от перегрева, а юбочка получится высокая и красивая. Эрме советует приоткрыть дверцу духовки, заклинив её деревянной ложкой.

10. Выпеченные макароны переложите на решётку и остудите. Чтобы легко отделить готовые изделия от бумаги, приподнимите её угол и налейте на противень немного воды. Главное в этом случае — не передержать воду, иначе бумага впитает в себя воду и передаст её макаронам.
Проще же всего перетянуть бумагу с выпеченными заготовками на решётку и подождать, пока они полностью остынут. Тогда снять печенье с бумаги не составит труда (при условии, что бумага хорошая).

11. Склеенные попарно макароны обязательно положите на полчаса в морозильник, а потом сложите в один слой и закройте плёнкой.

Считается, что полнее всего вкус макаронов раскрывается через 48 часов после приготовления.

Возможные ошибки:
— на поверхности макаронов видно «зерно»: вы недостаточно хорошо сделали макароннаж.
— макароны потрескались: где-то оказалась вода — или в комнате, где вы держали макароны перед загрузкой в духовку, или в духовке, или в самом противне, или в тесте. Или же случился термошок (может быть крутаж — время на расстойку макаронов перед духовкой — был слишком коротким или противень слишком горячий).
— у макаронов нет юбочки: вы не использовали конструкцию из 3 противней, находящихся друг над другом или же ваше тесто после макароннажа было недостаточно воздушным.
— макароны плоские: вы слишком энергично и долго делали макароннаж и «убили» белки: ваша смесь не воздушная, а скорее жидкая.
— макароны накренены в сторону: ваши противни не ровные или находились во время выпечки под углом, или тесто слишком жидкое (белки опали).
— макароны стали слишком румяными: слишком высокая температура в духовке или вы превысили рекомендованное время выпечки.

Я пекла макароны по рецепту из Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts (FCI), по рецепту Пьера Эрме, по рецепту из кондитерского цеха одного из московских отелей (шоколадные) и по двум рецептам с итальянской меренгой. В моём личном рейтинге победили макароны по Эрме.
На 20-22 птифура диаметром 2.5 см:
120 г сахарной пудры
60 г миндальной муки
53 г яичного белка
2 капли красителя

Приготовить тесто: просеять сахарную пудру с миндальной мукой. Взбить белки «в плотный снег». Быстро ввести струйкой сахарно-миндальную смесь. Добавить пищевой краситель, перемешать. Отсадить из кондитерского мешка с гладкой насадкой № 8 или 12. Дать тесту расстояться при комнатной температуре в течение 15 минут.
Противень с макаронами поставить на другой, выпекать в духовке, разогретой до 140 С: маленькие (2 см в диаметре) 10-12 минут, большие (7 см) – 18-20 минут. Дверцу духовки приоткрыть, заклинив её деревянной ложкой. Остудить на решётке. Склеить попарно.

Способы приготовления.
Собственно, основное различие в способах приготовления макаронов заключается в том, какую меренгу вы используете: французскую (белки, взбитые с сахаром) или итальянскую (т.е. заваренную сахарным сиропом, уваренным до температуры 116-120 С или до пробы «мягкий шарик»).
Скажу честно: макароны из итальянской меренги у меня дважды не получились, что меня не сильно расстроила, поскольку технологическая необходимость использования заваренной меренги (более хлопотной по сравнению с обычной) мне не очевидна.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья